PENGELOLAAN MAKANAN KESEMPATAN

KHUSUS,FUSION DAN PENGELOLAAN USAHA JASA

BOGA

Kelompok 6 :
1. Astriyanti
2. Ria Nadia
3. Priya Agustina
4. M.Humaidi

SMK NEGERI 3 BANDAR LAMPUNG

TAHUN AJARAN 2016/2017
 PERKAWINAN DI PADANG

Tata Cara Pernikahan Adat Minangkabau “BARALEK GADANG”

Minangkabau memiliki prosesi pernikahan yang sangat beragam, begitu juga atribut pakaian
dan perhiasan yang dikenakan pengantinnya dikala melangsungkan pernikahan. Masing-
masing nagari memiliki karakteristik busana pengantin dan hiasan kepala yang dikenakan
pengantin juga berbeda. Berikut ini tata cara perkawinan adat Minang, Sumatera Barat,
Indonesia. Selain bercirikan megah, mewah dan meriah, pelaminan bernuansa emas dan
perak. Gaun pengantin umumnya berbentuk tiga dimensi. Pada dasarnya prosesi pernikahan
terdiri dari beberapa tahapan. Secara garis besar dapat dilihat berikut:

1. Maresek
Maresek merupakan penjajakan pertama sebagai permulaan dari rangkaian tatacara
pelaksanaan pernikahan. Sesuai dengan sistem kekerabatan di Minangkabau, pihak keluarga
wanita mendatangi pihak keluarga pria. Lazimnya pihak keluarga yang datang membawa
buah tangan berupa kue atau buah-buahan sesuai dengan sopan santun budaya timur. Pada
awalnya beberapa wanita yang berpengalaman diutus untuk mencari tahu apakah pemuda
yang dituju berminat untuk menikah dan cocok dengan si gadis. Prosesi bisa berlangsung
beberapa kali perundingan sampai tercapai sebuah kesepakatan dari kedua belah pihak
keluarga

2. Meminang dan Bertukar Tanda

Keluarga calon mempelai wanita mendatangi keluarga calon mempelai pria untuk
meminang. Bila tunangan diterima, berlanjut dengan bertukar tanda sebagai simbol pengikat
perjanjian dan tidak dapat diputuskan secara sepihak. Acara melibatkan orang tua atau ninik
mamak dan para sesepuh dari kedua belah pihak. Rombongan keluarga calon mempelai
wanita datang dengan membawa sirih pinang lengkap disusun dalam carano atau kampla
yaitu tas yang terbuat dari daun pandan. Menyuguhkan sirih diawal pertemuan dengan
harapan apabila ada kekurangan atau kejanggalan tidak akan menjadi gunjingan. Sebaliknya,
hal-hal yang manis dalam pertemuan akan melekat dan diingat selamanya. Selain itu juga
disertakan oleh-oleh kue-kue dan buah-buahan. Benda-benda yang dipertukarkan biasanya
benda-benda pusaka seperti keris, kain adat atau benda lain yang bernilai sejarah bagi
keluarga. Benda-benda ini akan dikembalikan dalam suatu acara resmi setelah berlangsung
akad nikah. Tata caranya diawali dengan juru bicara keluarga wanita yang menyuguhkan
sirih lengkap untuk dicicipi oleh keluarga pihak laki-laki sebagai tanda persembahan. Juru
bicara menyampaikan lamaran resmi. Jika diterima berlanjut dengan bertukar tanda ikatan
masing-masing. Selanjutnya berembug soal tata cara penjemputan calon mempelai pria.
3. Mahanta / Minta Izin
Calon mempelai pria mengabarkan dan mohon doa restu rencana pernikahan kepada
mamak-mamaknya, saudara-saudara ayahnya, kakak-kakaknya yang telah berkeluarga dan
para sesepuh yang dihormati. Hal yang sama dilakukan oleh calon mempelai wanita, diwakili
oleh kerabat wanita yang sudah berkeluarga dengan cara mengantar sirih. Bagi calon
mempelai pria membawa selapah yang berisi daun nipah dan tembakau (namun saat ini sedah
digantikan dengan rokok). Sementara bagi keluarga calon mempelai wanita ritual ini
menyertakan sirih lengkap. Ritual ini ditujukan untuk memberitahukan dan mohon doa
rencana pernikahannya. Biasanya keluarga yang didatangi akan memberikan bantuan untuk
ikut memikul beban dan biaya pernikahan sesuai kemampuan.

4. Babako – Babaki
Pihak keluarga dari ayah calon mempelai wanita (disebut bako) ingin memperlihatkan
kasih sayangnya dengan ikut memikul biaya sesuai kemampuan. Acara berlangsung beberapa
hari sebelum acara akad nikah. Perlengkapan yang disertakan biasanya berupa sirih lengkap
(sebagai kepala adat), nasi kuning singgang ayam (makanan adat), antaran barang yang
diperlukan calon mempelai wanita seperti seperangkat busana, perhiasan emas, lauk pauk
baik yang sudah dimasak maupun yang masih mentah, kue-kue dan sebagainya. Sesuai
tradisi, calon mempelai wanita dijemput untuk dibawa ke rumah keluarga ayahnya.
Kemudian para tetua memberi nasihat. Keesokan harinya, calon mempelai wanita diarak
kembali ke rumahnya diiringi keluarga pihak ayah dengan membawa berbagai macam barang
bantuan tadi.

5. Malam Bainai
Bainai berarti melekatkan tumbukan halus daun pacar merah atau daun inai ke kuku-
kuku calon pengantin wanita. Tumbukan ini akan meninggalkan bekas warna merah
cemerlang pada kuku. Lazimnya berlangsung malam hari sebelum akad nikah. Tradisi ini
sebagai ungkapan kasih sayang dan doa restu dari para sesepuh keluarga mempelai wanita. .
Filosofinya : Bimbingan terakhir dari seorang ayah dan ibu yang telah membesarkan
puterinya dengan penuh kehormatan, karena setelah menikah maka yang akan
membimbingnya lagi adalah suaminya. Busana khusus untuk upacara bainai yakni baju tokoh
dan bersunting rendah. Perlengkapan lain yang digunakan antara lain air yang berisi
keharuman tujuh kembang, daun iani tumbuk, payung kuning, kain jajakan kuning, kain
simpai dan kursi untuk calon mempelai. Bersamaan dengan inai dipasang, berkumandang
syair tradisi Minang pada malam bainai diwarnai dengan pekikan seruling. Calon mempelai
wanita dengan baju tokoh dan bersunting rendah dibawa keluar dari kamar diapit kawan
sebayanya. Acara mandi-mandi secara simbolik dengan memercikkan air harum tujuh
kembang oleh para sesepuh dan kedua orang tua. Selanjutnya, kuku-kuku calon mempelai
wanita diberi inai.

6.Manjapuik Marapulai
Ini adalah acara adat yang paling penting dalam seluruh rangkaian acara perkawinan
menurut adat Minangkabau. Calon pengantin pria dijemput dan dibawa ke rumah calon
pengantin wanita untuk melangsungkan akad nikah. Prosesi ini juga dibarengi pemberian
gelar pusaka

kepada calon mempelai pria sebagai tanda sudah dewasa. Lazimnya pihak keluarga calon
pengantin wanita harus membawa sirih lengkap dalam cerana yang menandakan datangnya
secara beradat, pakaian pengantin pria lengkap, nasi kuning singgang ayam, lauk pauk, kue-
kue serta buah-buahan. Untuk daerah pesisir Sumatera barat biasanya juga menyertakan
payung kuning, tombak, pedang serta uang jemputan atau uang hilang.Rombongan utusan
dari keluarga calon mempelai wanita menjemput calon mempelai pria sambil membawa
perlengkapan. Setelah prosesi sambah mayambah dan mengutarakan maksud kedatangan,
barang-barang diserahkan. Calon pengantin pria beserta rombongan diarak menuju kediaman
calon mempelai wanita.

7. Penyambutan di Rumah Anak Daro

Tradisi menyambut kedatangan calon mempelai pria di rumah calon mempelai wanita
lazimnya merupakan momen meriah dan besar. Diiringi bunyi musik tradisional khas Minang
yakni talempong dan gandang tabuk, serta barisan Gelombang Adat timbal balik yang terdiri
dari pemuda-pemuda berpakaian silat, serta disambut para dara berpakaian adat yang
menyuguhkan sirih.

Sirih dalam carano adat lengkap, payung kuning keemasan, beras kuning, kain jajakan putih
merupakan perlengkapan yang biasanya digunakan.Keluarga mempelai wanita memayungi
calon mempelai pria disambut dengan tari Gelombang Adat timbal balik. Berikutnya, barisan
dara menyambut rombongan dengan persembahan sirih lengkap. Para sesepuh wanita
menaburi calon pengantin pria dengan beras kuning. Sebelum memasuki pintu rumah, kaki
calon mempelai pria diperciki air sebagai lambang mensucikan, lalu berjalan menapaki kain
putih menuju ke tempat berlangsungnya akad.

8. Akad Nikah
Diawali pembacaan ayat suci, ijab kabul, nasehat perkawinan dan doa. Prosesi aqad
nikah dilangsungkan sebagaimana biasa, sesuai syariat Islam. Ini merupakan
pengejawantahan dari ABS-SBK (Adat Basandi Syara’, Syara’ Basandi Kitabullah) dan
SMAM (Syara’ Mangato, Adat Mamakai). . Ijab Kabul umumnya dilakukan pada hari Jum’at
siang

9. Basandiang di pelaminan
Marapulai dijapuik pihak anak daro. sesudah melakukan akad nikah untuk basandiang
di rumah anak daro. Anak daro dan marapulai menanti tamu alek salingka alam diwarnai
musik di halaman rumah. Ada lima acara adat Minang yang lazim dilaksanakan seusai akad
nikah. Yaitu memulang tanda, mengumumkan gelar pengantin pria, mengadu kening,
mengeruk nasi kuning dan bermain coki.

* Memulangkan tanda
 Setelah resmi sebagai suami istri maka tanda yang diberikan sebagai ikatan janji
sewaktu lamaran dikembalikan oleh kedua belah pihak, sebab barang memiliki nilai historis
dan simbol pengikat mempelai.

*Mengumumnkan gelar pengantin pria

Gelar sebagai tanda kehormatan dan kedewasaan yang disandang mempelai pria
lazimnya diumumkan langsung oleh ninik mamak kaumnya. Sesuatu yang sangat khas
Minangkabau ialah bahwa setiap laki-laki yang telah dianggap dewasa harus mempunyai
gelar. Ukuran dewasa seorang laki-laki ditentukan apabila ia telah berumah tangga. Oleh
karena itulah untuk setiap pemuda Minang, pada hari perkawinannya ia harus diberi gelar
pusaka kaumnya.
Gelar suku tertentu berbeda dengan suku lain. Jadi suku Chaniago, Koto, Piliang memiliki
gelar masing-masing.

Kalau untuk menantu yang berasal dari Minang, gelar adat yang yang diberikan oleh
kaumnya disampaikan secara resmi dalam kesempatan ini langsung oleh ninik mamak atau
yang mewakili keluarga pengantin pria. Untuk menantu yang bukan berasal dari Minang.
Gelar ini disebutkan secara resmi oleh wakil keluarga Ayah pengantin Pria.
Filosofinya : Seorang semenda harus lah dihormati oleh keluarga pengantin wanita dan
tidaklah layak untuk memanggilnya hanya dengan menyebut namanya saja. Itu dapat
dilakukan terhadap anak-anak kecil, sedangkan pemuda yang sudah kawin menurut tata tertib
adat disebut sudah "gadang” sudah bisa dibawa berunding. "Ketek banamo-Gadang bagala”.
Dan gelar ini juga harus disebutkan secara resmi ditengah-tengah orang ramai. Inilah yang
disebut acara "Malewakan gala Marapulai”.

*Mengadu Kening
Pasangan mempelai dipimpin oleh para sesepuh wanita menyentuhkan kening mereka
satu sama lain. Kedua mempelai didudukkan saling berhadapan dan diantara wajah keduanya
dipisahkan dengan sebuah kipas, lalu kipas diturunkan secara perlahan. Setelah itu kening
pengantin akan saling bersentuhan. Filosofinya : Mereka sudah syah menjadi Muhrim. Dan
persentuhan kulit tidak lagi membatalkan uduk mereka.

*Mangaruak Nasi Kuning

Prosesi ini mengisyaratkan hubungan kerjasama antara suami istri harus selalu saling
menahan diri dan melengkapi. Ritual diawali dengan kedua pengantin berebut mengambil
daging ayam yang tersembunyi di dalam nasi kuning. Bagian tubuh ayam yang terambil
menandakan peranan masing-masing dalam rumah tangga. Kepala ayam artinya dominan
dalam perkawinan. Dada ayam artinya berlapang dada dan penyabar. Paha dan sayap berarti
menjadi pelindung keluarga dan anak-anaknya.

*Bermain Coki
Coki adalah permaian tradisional Ranah Minang. Yakni semacam permainan catur
yang dilakukan oleh dua orang, papan permainan menyerupai halma. Permainan ini
bermakna agar kedua mempelai bisa saling meluluhkan kekakuan dan egonya masing-masing
agar tercipta kemesraan.

* Tari Payung
Dipercayai sebagai tarian pengantin baru. Syair `Berbendi-bendi ke sungai tanang`,
berarti pasangan yang baru menikah pergi mandi ke kolam yang dinamai sungai Tanang yang
mencerminkan berbulan madu. Penari memakai payung melambangkan peranan suami
sebagai pelindung istri

10. Manikam Jajak

Satu minggu setelah akad nikah, umumnya pada hari Jum’at sore, kedua pengantin
baru pergi ke rumah orang tua serta ninik mamak pengantin pria dengan membawa makanan.
Tujuan dari upacara adat Manikam jajak di Minang ini adalah untuk menghormati atau
memuliakan orang tua serta ninik mamak pengantin pria seperti orang tua dan ninik mamak
sendiri.

Rangkaian baralek gadang ini emang benar-benar melelahkan. Karena itu, akhir-akhir ini
acara pernikahan di Kota Padang lebih cenderung merujuk kepada acara pernikahan modern.
 ADAT ISTIADAT
Minang Kabau yang terkenal dengan adatnya yang kuat dari zama dahulu samapai sekarang
dengan semboyan adat “Adaik Basandi Syara’ Syara’ Basandi Kitabullah” dengan pengertian
yang lebi dalam adalah :

1. Pengertian menurut bahasa dalam dialektika Minang Kabau adalah :

Adaik yang berarti adat, Kultur/budaya,
Sandi yang berati asas/landasan,
Syara’ yang berarti Agama Islam, dan
Kitabullah yang berarti Al-quran dan Sunnah Nabi Muhammad Saw.

2. Pengertian dalam implementasi keseharian adalah :

Bagi masyarakat Minang dalam melaksanakan Adaik Basandi Syara’ – Syara’
Basandi Kitabullah disimpulkan lagi dengan Kalimat “Syara’ mangato Adaik
mamakai” yang artinya Islam mengajarkan, memerintahkan menganjurkan sedangkan
Adat melaksanakannya, dalam arti yang sesungguhnya bahwa Islam di Minag Kabau
diamalkan dengan gaya adat Minang dan adat Minang dilaksanakan menurut ajaran
Islam dengan landasan dan acuan dari Alquran dan Sunnah Nabi Muhammad SAW.
yang intinya bahwa “ADAT MINANG KABAU ITU ADALAH AGAMA ISLAM”.
3. Pengertian yang sesungguhnya adalah :
Bahwa adat Minang Kabau harus sesuai dengan ajaran Agama Islam secara sempurna
(Kaffah), tidak boleh ada praktek adat yang bertentangan dengan ajaran Islam, karean
apa bila ada praktek adat oleh masyarakat Minang yang bertentangan dengan ajaran
Islam maka itu bukanlah adat Minang, dan apa bila ada orang minang yang melanggar
ajaran Islam maka dia beleh disebut orang yan tidak beradat (dalam lingkup Adat
Miang Kabau).

3. Adat Minang terbagi kepada 4 bagian desebut “Adaik nan ampek” (adat yang empat)
yaitu :
Adaik nan sabana Adaik (Adat yang sebenarnya adat)
Adat ini merupakan adat yang paling utama yang tidak dapat dirubah sampai
kapanpun dia merupakan harga mati bagi seluruh masyarakat Minang Kabau, tidaklah
bisa dikatakan dia orang MInang apabila tidak melak sanakan Adat ini dan akan
dikeluarkan dia dari orang Minang apabila meninggalkan adat ini, adat ini yang palin
perinsip adalah bahwa seorang Minag wajib beragama Islam dan akan hilang
Minangnya kalau keluar dari agama Islam.

4. Adaik nan diadaikkan (adat yang di adatkan)

Adat ini adalah sebuah aturan yang telah disepakati dan diundangkan dalam tatanan
Adat Minang Kabau dari zaman dulu melalui sebuah pengkajian dan penelitian yang
 amat dalam dan sempurna oleh para nenek moyang orang Minang dizaman dulu,
contohnya yang paling perinsip dalam adat ini adalah adalah orang minang wajib
memakai kekerabatan “Matrilineal” mengambil pesukuan dari garis ibu dan nasab
keturunan dari ayah, makanya ada “Dunsanak” (persaudaraan dari keluarga ibu) dan
adanya “Bako” (persaudaraan dari keluarga ayah), Memilih dan atau menetapkan
Penguhulu suku dan Ninik mamak dari garis persaudaraan badunsanak berdasarkan
dari ampek suku asal (empat suku asal) “Koto Piliang, Bodi, Caniago” atau
berdasarkan pecahan suku nan ampek tsb, menetapkan dan memlihara harta pusaka
tinggi yang tidak bisa diwariskan kepada siapapun kecuali diambil manfaatnya untuk
anak kemenakan, seperti sawah, ladang, hutan, pandam pakuburan, rumah gadang dll.
Kedua adat diatas disebut “Adaik nan babuhua mati” (Adat yang diikat mati) dan
inilah disebut “Adat”, adat yang sudah menjadi sebuah ketetapan dan keputusan
berdasarkan kajian dan musyawarah yang menjadi kesepakatan bersama antara tokoh
Agama, tokoh Adat dan cadiak pandai diranah Minang, adat ini tidak boleh dirubah-
rubah lagi oleh siapapun, sampai kapanpun, sehingga ia disebut “Nan inadak lakang
dek paneh nan indak lapuak dek hujan, dibubuik indaknyo layua dianjak indaknyo
mati” (Yang tidak lekang kena panas dan tidak lapuk kena hujan, dipindah tidak layu
dicabut tidak mati).
Kedua adat ini juga sama diseluruh daerah dalam wilayah Adat Minang Kabau tidak
boleh ada perbedaan karena inilah yang mendasari adat Minang Kabau itu sendiri
yang membuat keistimewaan dan perbedaannya dari adat-adat lain di dunia.
Anak sicerek didalam padi
Babuah batangkai-tangkai
Salamaik buah nan mudo

Kabek nan arek buhua mati

Indaklah sia kamaungkai
Antah kok kiamaik nan katibo

3. Adaik nan Taradaik (adat yang teradat)

Adat ini adanya kareana sudah teradat dari zaman dahulu dia adalah ragam budaya di
beberapa daerah di Minang Kabau yang tidak sama masing masing daerah, adat ini
juga disebu dalam istilah “Adaik salingka nagari” (adat selinkar daerah).
Adat ini mengatur tatanan hidup bermasyarakat dalam suatu Nagari dan iteraksi antara
satu suku dan suku lainnya dalam nagari itu yang disesuaikan dengan kultur didaerah
itu sendiri, namun tetap harus mengacu kepada ajaran agama Islam.
Adat ini merupakan kesepakatan bersama antara Penguhulu Ninik mamak, Alim
ulama, cerdik pandai, Bundo Kanduang dan pemuda dalam suatu nagari di Mianag
Kabau, yang disesuaikan dengan perkembangan zaman memakai etika-etika dasar
adat Minang namun tetap dilandasi ajaran Agama Islam.

4. Adaik Istiadaik (Adat istiadat)

Adat ini adalah merupakan ragam adat dalam pelaksanaan silaturrahim,
berkomunikasi, berintegrasi, bersosialisasi dalam masyarakat suatu nagari di Minang
Kabau seperti acara pinang meminag, pesta perkawinan dll, adat inipun tidak sama
dalam wilayah Minang Kabau, disetiap daerah ada saja perbedaannya namun tetap
harus mengacu kepada ajaran Agama Islam.
Kedua adat yang terakhir ini disebut “Adaik nan babuhua sintak” (adat yang tidak
diikat mati) dan inilah yang namakan ”Istiadat”, karena ia tidak diikat mati maka ia
boleh dirubah kapan saja diperlukan melalui kesepakatan Penghulu Ninik mamak,
 Alaim Ulama, Cerdik pandai, Bundo kanduang dan pemuda yang disesuaikan dengan
perkembangan zaman namun acuannya adalah sepanjang tidak melanggar ajaran Adat
dan ajaran Agama Islam, sehingga disebut dalam pepatah adat “maso batuka musim baganti,
sakali aie gadang sakali tapian baranjak”
Masaklah padi rang singkarak
Masaknyo batangkai-tangkai
Dibaok urang ka malalo

Kabek sabalik buhua sintak

Jaranglah urang kamaungkai
Tibo nan punyo rarak sajo

Kesimpulan :

1. Yang dimaksut adat di Minang Kabau adalah Ragam budaya dan prilaku kehidupan
masyarakat Minang kabau yang dilandasi asas minkin dan patut sesuai syari’at Islam.

2. Yang dikatakan Adat Istiadat di Minang Kabau adalah :Adat adalah Adaik nan babuhua
mati sebagai anggaran dasar yang tidak boleh dirubah.Istiadat adalah adaik nan babuhua
sintak sebagai anggaran rumah tangga yang dapat dirubah melalui mufakat.

KEAGAMAAN
Masyarakat Minang saat ini merupakan pemeluk agama Islam, jika ada masyarakatnya keluar
dari agama Islam (murtad), secara langsung yang bersangkutan juga dianggap keluar dari
masyarakat Minang, dalam istilahnya disebut "dibuang sepanjang adat". Agama Islam
diperkirakan masuk melalui kawasan pesisir timur, walaupun ada anggapan dari pesisir barat,
terutama pada kawasan Pariaman, namun kawasan Arcat (Aru dan Rokan) serta Inderagiri
yang berada pada pesisir timur juga telah menjadi kawasan pelabuhan Minangkabau, dan
Sungai Kampar maupun Batang Kuantan berhulu pada kawasan pedalaman Minangkabau.
Sebagaimana pepatah yang ada di masyarakat, Adat manurun, Syarak mandaki (Adat
diturunkan dari pedalaman ke pesisir, sementara agama (Islam) datang dari pesisir ke
pedalaman),[25] serta hal ini juga dikaitkan dengan penyebutan Orang Siak merujuk kepada
orang-orang yang ahli dan tekun dalam agama Islam,[26] masih tetap digunakan di dataran
tinggi Minangkabau.

Sebelum Islam diterima secara luas, masyarakat ini dari beberapa bukti arkeologis
menunjukan pernah memeluk agama Buddha terutama pada masa kerajaan Sriwijaya,
Dharmasraya, sampai pada masa-masa pemerintahan Adityawarman dan anaknya
Ananggawarman. Kemudian perubahan struktur kerajaan dengan munculnya Kerajaan
Pagaruyung yang telah mengadopsi Islam dalam sistem pemerintahannya, walau sampai abad
ke-16, Suma Oriental masih menyebutkan dari tiga raja Minangkabau hanya satu yang telah
memeluk Islam.

Kedatangan Haji Miskin, Haji Sumanik dan Haji Piobang dari Mekkah sekitar tahun
1803,memainkan peranan penting dalam penegakan hukum Islam di pedalaman
Minangkabau. Walau pada saat bersamaan muncul tantangan dari masyarakat setempat yang
masih terbiasa dalam tradisi adat, dan puncak dari konflik ini muncul Perang Padri sebelum
akhirnya muncul kesadaran bersama bahwa adat berasaskan Al-Qur'an.

PENGERTIAN FUSION FOOD

 Berdasar konsep awal, istilah Fusion merupakan kombinasi bahan

baku (ingredients) dan cara memasak (method of cooking) antara dua
atau lebih makanan yang berasal dari berbagai belahan dunia.
Masakan fusion adalah masakan yang mengkombinasikan unsur-unsur dari
tradisi kuliner yang berbeda. Hal ini dilakukan untuk menciptakan sebuah
inovasi dan juga makanan yang cukup menarik.
Masakan fusion adalah masakan yang mengkombinasikan unsur-unsur dari
tradisi kuliner yang berbeda. Hal ini dilakukan untuk menciptakan sebuah
inovasi dan juga makanan yang cukup menarik. Masakan fusion menjadi lebih
umum di daerah metropolitan dengan budaya yang beragam di mana lebih
banyak penyuka makanan yang seperti ini.
Jenis masakan ini populer di restoranrestoran kontemporer sejak tahun 1970-
an. Nah yang mengembangkan ide fusionpertama adalah koki terkenal
Wolfgang Puck. Dia memperkenalkan hidangan yang mengombinasikan selera
dari Asia dan Eropa ketika membuka Chinois Restaurant di California pada
1970-an. Nama Chinois dipilih sebagai kepanjangan kata dari China dan
Prancis.

Mungkin paling sering kita jumpai itu adalah fusion sushi, yaitu perpaduan
antara sushikhas Jepang dan dei mix dengan mayonaiseatau digabungkan
dengan cheese. Padahal, di Jepang sushi hanya terdiri atas aneka sayuran,
salmon, sashimi, unagi, crabsatau hidangan laut lainnya. Adapun tambahan
mayonaisedan cheesemerupakan penggabungan unsur Jepang (Asia) dengan
hidangan Westren sehingga disebut dengan fusion cuisine.

Selain aneka sushi, banyak sekali makanan Barat yang bercampur dengan
masakan Asia. Misalnya lasagnarendang yang ada di salah satu menu restoran
di Jakarta. Ini tentu saja terasa unik. Apa rasanya lasagnadengan rasa rendang.
Lalu, ada lagi spaghetti meatballs.Ini adalah perpaduan antara spageti khas
Italia yang bercampur dengan bakso makanan khas Indonesia. Tentu saja menu
ini langsung disukai masyarakat Indonesia karena menjadi sesuai dengan lidah
orang Indonesia.

Selain menu makanan, menu dessert juga bisa dijadikan semacam fushion.
Misalnya spageti es krim atau spageti cokelat, dan sebagainya. Terkesan unik
dan ingin mencobanya, bukan? Menu fusionini sudah mulai banyak ditemui di
berbagai macam restoran dan kafe. Mungkin ini karena tingginya permintaan
konsumen dan juga menu seperti ini mulai diterima di masyarakat. Namun,
ada beberapa restoran yang masih salah menganggap fusion cuisineini.
Menambahkan kata fusion,tetapi tidak ada menu fusiondi tempat itu.

Adapun menu yang tersedia berupa pilihan makanan yang bertema Barat, Asia,
dan sebagainya. Restoran yang mengklaim tempatnya sudah fusionkarena
menyediakan menu tersebut, tentu saja keliru dalam pemahaman fusion
culinary. Masakan fusionumumnya terbagi menjadi tiga kategori. Kategori
pertama yaitu menggabungkan gaya memasak (teknik pengolahan) beberapa
region terkait atau subregion.

Kategori kedua biasanya mengambil hidangan tradisional dari satu wilayah

budaya atau etnis tertentu dan menerapkan bahan-bahan yang unik, rempah-
rempah, herbal, dan rasa dari masakan lain untuk membuat masakan baru.
Kategori fusi ketiga, memasak hanya mengambil metode pembuatan dasar dari
sebuah hidangan dan menggantikan semua bahannya sehingga benar-benar
menjadi masakan yang sama sekali berbeda. Masakan fusi Asia merupakan
contoh yang baik dari menggabungkan selera regional dan metode memasak.

Gaya memasak dicampur sering menggabungkan resep dan bahan-bahan dari

Asia Tenggara, Asia Timur, dan India. Hidangan yang dihasilkan adalah
gabungan gurih-manis dari rempah-rempah dan bahan yang tidak biasanya
dikombinasikan. Jenis kedua masakan fusi adalah hidangan populer dengan
menambahkan dan mengombinasikan bahan-bahan dari gaya masakan daerah
lainnya.

Contoh sederhana gaya memasak fusi ini adalah sandwichhamburger disajikan

dengan taburan salad kepiting kulit lunak yang disajikan di restoran di daerah
pantai timur Amerika Serikat. Daerah ini memang terkenal dengan kepiting
kulit lunaknya.

Masakan fusion pada intinya menerapkan pendekatan pengembangan

hidangan tradisional dengan mengganti bahan-bahan dan atau bumbu yang
sama sekali berbeda dari gaya hidangan asal atau aslinya.
 Resep Rendang Ayam

Bahan
350 gram kentang kecil
10 bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit
1 potong besar lengkuas muda
1500 ml santan dari 3 kelapa
150 gram cabai giling halus
2 batang serai dimemarkan
3 lembar daun jeruk purut
1-2 potong asam kandis
1 ekor ayam dipotong agak besar

Cara Membuat
1. Rendam kentang bersama kulitnya selama satu jam, setelah itu gosok-gosok dengan ampas
kelapa sampai bersih lalu cuci dan tiriskan

2. lumuri ayam dengan sebagian cabai, diamkan selama satu jam

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit dan lengkuas.

4. Rebus santan dengan bumbu yang telah dihaluskan, masukan sebagian cabai giling, daun
kunyit, serai, daun jeruk dan asam kandis sampai kental dan berminyak.

5. Masukan ayam dan kentang kedalam santan. Masak dengan api kecil sambil diaduk
sesekali hingga matang dan menering.

6. Hidangkan
 RESEP DENDENG BALADO

Bahan :

 500 gr daging sapi segar tanpa lemak

 minyak goreng secukupnya

Bumbu dendeng balado yang dihaluskan :

 air jeruk nipis 1 sendok makan

 daun jeruk 2 lembar ( buang tulang daunnya )
 bawang merah 5 butir ( iris halus )
 cabe merah besar 3 buah ( belah 2 buang bijinya )
 garam 1 sendok teh
 minyak untuk menumis 2 sendok makan
 penyedap rasa jika suka

Cara Membuat Dendeng Balado Renyah :

1. Iris tipis-tipis daging yang sudah direbus dan melebar

2. Goreng daging yang sudah diiris tipis dalam minyak panas hingga matang dan kering,
angkat tiriskan
3. Tumis bawang merah dengan sedikit minyak hingga harum
4. Masukkan daun jeruk , cabe merah, garam, penyedap rasa air jeruk nipis
5. Masukkan daging yang sudah digoreng kedalam bumbu sambil diaduk rata dan
tunggu sampai matang
 Resep Nasi Lamak Sarikayo

Bahan Bagian bawah:

 200 cc santan (dari 16 butir kelapa)

 1 lembardaun pandan
 garam
 500 gram beras ketan putih, rendam semalam

Bahan Bagian atas:

 5 butir telur, dikocok

 2  sendok makan tepung beras
 200 gram gula pasir
 50 cc air daun suji (dari 15 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan)
 350 cc santan (dari 1 butir kelapa) garam

Cara membuat:
Bagian bawah

 Rebus santan dengan daun pandan dan garam

 Kukus ketan sampai setengah matang
 Keluarkan dari dandang dan tuangi santan
 Sambil dijerang di atas api kecil, Aduk-aduk
 sampai santan terisap ketan
 Letakkan di atas pinggan/loyang sambil ditekan sampai padat.
 Letakkan di atas dandang yang airya sudah mendidih

Bagian atas

 Aduk telur kocok tepung beras dan gula pasir sampai rota
 Tuangkan air daun suji serta santan, aduk sampai gula larut
 Bubuhi garam
 Tuangkan adonan ini di atas ketan, Lalu kukus sampai seluruhnya matang
 Angkat, sesudah dingin, potong menurut selera
 Resep Es Tebak

Bahan :

150 gram tepung beras

25 gram tepung sagu
1 sendok makan air kapur sirih
200 mili liter air panas
200 gram manisan kolang-kaling merah,iris tipis
200 gram tape ketan hitam
200 gram cincau hitam, potong dadu
700 mili liter santan
300 mili liter susu kental manis
50 mili liter sirup merah
Es serut secukupnya

Cara membuat :
Pembuatan Tebak :
Campur tepung beras, sagu dan air kapur sirih, tuangi air panas, aduk sampai adonan licin .

Tuangi adonan kedalam saringan cendol, tekan hingga keluar menyerupai mie yang
panjang,masukkan kedalam panci berisi air mendidih, angkat. <

Lalu tampung dalam mangkuk besar berisi air es, saring dan sisihkan.

Campur santan dan susu lalu masak hingga mendidih,dinginkan.

Susun dalam mangkuk : Tebak, cincau, tape dan kolang-kaling, beri larutan susu, es serut,
dan sirup merah.sajikan segera
 SOTO PADANG
Bahan-bahan
1. 250 gram Daging Sapi Has Dalam
2. 1 liter Air
3. 1 buah Pekak Utuh
4. 4 siung Bawang Putih, haluskan
5. 2 sdt Garam
6. Secukupnya Minyak Goreng

Bumbu Halus:

7. 5 siung Bawang Putih

8. 10 siung Bawang Merah
9. 3 ruas Jahe
10. 3 ruas Lengkuas, memarkan
11. 3 butir Kemiri
12. 3 lembar Daun Salam
13. 3 butir Kapulaga
14. 1 sdt Lada Putih
15. 1 sdm Garam
16. 1 batang Sereh, memarkan
17. 1 buah Pekak/Bunga Lawang
18. 4 lembar Daun Jeruk Purut

Bahan Pelengkap:

19. Soun rendam air hangat sebentar, tiriskan

20. Perkedel Kentang
21. Daun Bawang, irisan
22. seledri, irisan
23. Bawang Merah Goreng
24. Kerupuk Sagu Merah
25. Sambal Lado Merah
26. Irisan Tomat

Cara Membuat :
1. Rebus daging bersama pekak sampai daging empuk. Angkat daging & tiriskan. Iris tipis
daging, campur dengan bawang putih dan garam. Diamkan selama 30mnt agar bunbu meresap
kemudian goreng sampai garing, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, sereh,
kapulaga dan pekak. Masukkan air kaldu daging, aduk rata & didihkan.
3. Susun bahan pelengkap di dalam mangkok, tambahkan irisan daging goreng garing
kmudian siram dengan kuah soto panas. Silahkan dinikmati selagi hangat
URAP PADANG

Bahan untuk sayuran:

• Sayur bayam, hilangkan tangkainya.

• Sayur singkong yang masih muda .
• Kol yang telah dibuang tulang daunya di iris 1/2cm

• Tauge.
• Kacang panjang yang dipotong sesuai dengan selera.
• Wortel yang juga dipotong menjadi korek api.

Bahan yang diperlukan untuk bumbu sambal urap khas padang:

• Kelapa muda yang telah diparut memanjang.

• Cabai merah sekitar 3 buah atau sesuai selera.
• Bawang putih sebanyak 2 siung.
• Air dari asam jawa.
• Sekitar 1,5 sendok kencur yang telah dicincang.
• Daun dari jeruk purut sebanyak 3 lembar.
• Garam.
• Gula merah sekitar 2 sendok.

Cara Membuat:

1. Rebuslah beberapa sayuran dengan cara yang terpisah, dengan jangka waktu dari
perebusan yang jangan terlalu lama karena akan merusak system dari vitamin dan
mineral yang terkandung di dalam sayuran tersebut.
2. Perbedaan merebus tentu saja berada pada tingkat kekerasan dari sayur yang akan di
rebus. Jika wortel atau beberapa sayuran lain yang keras maka berikanlah waktu yang
lebih lama. Sedangkan untuk sayur tauge Anda juga bisa memberikannya air panas saja
agar tidak terlalu matang.
3. Setelah semua siap, Anda dapat memulai untuk menghaluskan bahan-bahan semua
bumbu yang telah disebutkan untuk mengaduknya bersamaan dengan kelapa muda
yang telah diparut sebelumnya.
4. Kemudian setelah semua bahan telah teraduk dengan rata maka Anda dapat segera
untuk mengukusnya di tempat yang memungkinkan Anda untuk dapat mengukus
 kelapa berbumbu tersebut.
5. Setelah kurang lebih 15-20 menit, Anda dapat menyajikan sambal urap dengan sayuran
kesukaan Anda. jika Anda merasa kurang lengkap, maka Anda juga dapat menemani
cara makan Anda dengan kerupuk atau juga ikan asin dan tahu tempe.

SALA LAUAK

Bahan yang digunakan untuk Membuat Sala Lauak :

 tepung beras 1 bungkus (500gr)

 kunyit halus 1 sendok makan
 bawang putih halus 1 sendok makan
 cabe merah giling 1 sendok makan
 daun kunyit yg besar 3 atau 4 helai iris tipis-tipis
 royco 1 bungkus (gak mau pake ya gpp)
 garam secukupnya.
 air 1000 atau 1100 ml
 tambahkan ikan ebi atau ikan teri atau ikan asin secukupnya

Cara Membuat Sala Lauak yang Gurih dan Renyah :

1. Didihkan semua bahan bersama air kecuali tepung bera.

2. Setelah mendidih, masukkan  tepung beras tadi, sambil diaduk cepat, supaya tepung
berasnya gak keburu mengera.
3. Selagi panas itu dibulet-buletin pake sarung tangan plastik + kasih sedikit minyak
goreng ditangan yang sudah memakai sarung plastik tadi, supaya gak lengket.
4. Setelah selesai semua, goreng dengan minyak panas apinya sedan.
5. Tips supaya gak meletus ” goreng sala lauak nya dalam minyak banyaak hingga
terendam semua sala”.
 6. sala yang belum digoreng masukkan aja dalam kulkas, untuk digoreng nanti. karena
sangat enak dinikmati selagi hangat.

Resep lemang Ketan Hitam

Bahan :

 500 gr beras ketan hitam

 2 gelas air putih
 2 butir ragi tape
 2 Sdm gula halus

Cara Pembuatan Tape Ketam :

 Beras ketan hitam dicuci bersih, lalu rendam semalam

 Tiriskan, lalu kukus hingga setengah matang
 Sementara sedang mengukus, didihkan 2 gelas air putih
 Saat ketan sudah panas kepul-kepul, siram-siram dengan air mendidih (posisi tetap
diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkena air panas. Teruskan
mengukus hingga ketan matang
 Angkat ketan, ratakan di atas piring ceper yang besar atau nampan, lalu diamkan
hingga benar-benar dingin
 Haluskan ragi tape
 Ratakan selapis ketan di atas piring bersih yang besar (secukupnya), taburi ragi dan
gula halus secukupnya
 Tambahkan selapis ketan diatasnya, beri ragi dan gula.  Lakukan seterusnya hingga
bahan habis
 Tutup rapat dan biarkan selama 3 hari 2 malam di tempat yang hangat

Resep Lemang Ketan Bambu

Bahan :

Cara Pembuatan Lemang Ketan Masak Bambu :

 Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam

  Angkat beras ketan dari rendaman, lalu masukkan ke dalam ruas bambu yang telah
dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm
 Campur santan, tumbukan bawang putih dan garam
 Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak
penuh
 Matangkan dengan didekatkan pada api, sambil diputar sangat perlahan-lahan biar
matangnya merata.
 Angkat bila sudah matang
 Lemang siap untuk disajikan bersama tape ketan hitam

UDANG SAUS PADANG

Bahan :

 450 gram udang dibuang kepala dan kotorannya serta dicuci bersih
 2 batang daun bawang dipotong-potong @ 3 cm
 3 cm jahe digeprek
 3 cm lengkuas digeprek
 2 lembar daun jeruk
 1 buah tomat merah diiris tipis
 2 sdm saus tiram
 1 sdm saus tomat
 1 sdm saus sambal extra pedas
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt gula pasir
 1/2 sdt kaldu ayam bubuk atau penyedap sesuai selera
 garam secukupnya
 1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air
 200 ml air
 2 sdm margarin untuk menumis

Haluskan :

 3 buah cabe merah besar

 5 buah cabe rawit merah setan atau sesuai selera
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih

CARA MEMBUAT UDANG SAUS PADANG

1. Panaskan margarin lalu tumis jahe, lengkuas dan daun jeruk hingga harum. Masukkan udang
dan aduk hingga berubah warna kemudian masukkan bumbu halus dan irisan tomat, aduk
rata.
2. Setelah semakin harum, masukkan air, merica, gula pasir dan kaldu bubuk. Tuang saus tiram,
saus sambal dan saus tomat serta masukkan potongan daun bawang. aduk rata dan masak
 hingga mendidih dan mengental, masukkan larutan maizena lalu aduk-aduk supaya kuah
lebih kental.
3. Masak sambil terus diaduk hingga kuah meletup-letup dan matang, matikan api lalu angkat
dan siap untuk disajikan.

GADO-GADO KHAS PADANG

Bahan

 100 gr kol, iris halus

 3 ikat daun selada, iris kasar

 100 gr taoge, rebus

 2 buah mentimun, ku

 pas, potong-potong tipis

 2 buah kentang rebus, potong-potong

 3 btr telur rebus, potong-potong

 100 gr kacang panjang, potong 3 cm rebus

 300 gr kacang tanah goreng, haluskan

 5 btr bawang merah, iris tipi

 3 siung bawang putih, iris tipis

 2 lbr daun jeruk

 1 lbr daun salam

 4 sdm minyak untuk menumis

 500 ml santan 

Bumbu Halus

 6 buah cabai merah

 1 sdt terasi

 1/2 sdt merica

  1 cm jahe

 2 cm lengkuas

 1 batang serai, ambil bagian yang putih

 2 sdt gula merah

 2 sdm air asam

 Kerupuk merah

 Bawang goreng

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingg harum. Masukkan
bumbu halus (kecuali gula merah dan air asam). Masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan kacang tanah halus, daun jeruk, daun salam, santai gula merah, dan air
asam. Masak sampai bumbu kacang matanl Angkat, sisihkan.
3. Susun sayuran di atas piring, siram saus. Taburkan kerupuk mera dan bawang
goreng. Sedikit tips dari Chef Resepnya, untuk menghidangkan gado gado
sebagai salad dan hidangan diet, kamu bisa menambahkan lontong atau ketupat
untuk menambah komposisi karbohidrat untuk menambah asupan energi
kamu.

FUSION

Sushi Rendang

BAHAN :
• 540 gram (2 1/2 cangkir) beras koshihikari atau diganti
400 gr beras pulen+140 gr beras ketan
• Rendang Suwir
• 935 ml (3 3/4 cangkir) air dingin
• 125 ml (1/2 cangkir) cuka beras
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok gula pasir
• Ketimun
• Daun slada

Pelengkap
• Saus Rendang + Rendang Suw!rr pengganti pasta wasabi
Cara Memasak :

1. Taruh beras kedalam sebuah saringan, kemudian cuci beras dengan air dingin yang
mengalir hingga bersih. Setelah itu taruh beras dan air ke dalam panci besar, tutup,
masak dengan api besar, dan didihkan. Kecilkan api dan tutup selama 12 menit atau
hingga air terserap, angkat dan sisihkan. Tutup selama 10 menit.

2. Campur cuka, gula dan garam dalam mangkuk kecil, kemudian pindahkan nasi ke dalam
mangkuk kaca besar, aduk nasi dengan menggunakan pengaduk kayu, setelah itu secara
bertahap tambahkan cuka, aduk perlahan hingga rata. Tunggu selama 15 menit hingga nasi
menjadi dingin.
3. Taruh alas sushi pada telenan, sebaiknya tangan masih dalam keadaan basah untuk
menyebarkan nasi secukupnya masukkan Rendag suwir, ketimun,dan selada pada bagian
tengah nasi, tahan isian di tengah sambil menggulung alas.

4. Gunakan pisau tajam untuk memotong-motong sushi dengan tebal potongan 1,5 cm.
Kemudian tarih di atas piring dengan saus rendang dan rendang suwir , sesuai selera

RESEP SPAGHETTI BUMBU RENDANG

BAHAN :

 100 gram spaghetti

 2 sdm minyak goreng
 200 gram tomat diseduh lalu buang kulit dan bijinya
 300 ml air kaldu
 100 gram daging sukiyaki, iris segitiga
 25 gram keju permesan untuk taburan

BUMBU HALUS :

 7 butir bawang merah

 3 siung bawang putih
 2 sdt ketumbar
 1/2 sdt merica
  1 3/4 sdt garam
 3 cm kunyit, dibakar
 1 cm jahe
 3 buah cabai merahng

CARA MEMASAK SPAGHETTI BUMBU RENDANG SPESIAL :

1. Cara Membuat Saus : tumis bumbu halus dan tomat sampai matang
2. Tambahkan kaldu lalu masak hingga kuah mengental.sisihkan
3. Goreng daging sukiyaki sampai matang
4. Didihkan air bersama 1 sdm minyak zaitun dan 1 sdt garam. Rebus spageti sampai
matang di dalamnya. Angkat lalu tuangkan saus. Taburkan daging sukiyaki dan keju
parmesan.

SALAD PADANG
Bahan:

Salad

1. 2 buah mentimun, kupas, iris

2. 1 buah wortel, potong bentuk korek api
3. 2 buah tomat, potong dadu
4. 1 buah daun selada, sobek-sobek
5. ½ buah nanas, potong dadu
6. 100 gram emping goreng, remas kasar

Saus kentang, campur:

1. 100 gram kentang, rebus, kupas, haluskan

2. 2 butir telur ayam rebus, sisihkan putihnya untuk pelengkap
3. 2 sendok margarine, lelehkan
4. 2 sendok teh cuka
5. 2 sendok makan gula
6. ½ sendok teh garam
7. ½ sendok teh merica bubuk
8. 1 bungkus penyedap rasa, larutkan dengan 100 ml air hangat

Cara Membuat Resep Masakan Salad Padang:

1. Kecuali emping, kemas semua bahan salad dalam kantong plastic

dan simpan dalam lemari pendingin.

2. Campur semua bahan salad dengan saus kentang hingga terbalut

rata. Taburi emping dan irisan putih telur, sajikan.

KUE NAINTI LUNAK

Bahan : 
- 250 gram tepung ketan
-½ butir kelapa setengah tua, diparut
-8 sendok makan gula pasir
-¼ sendok teh garam
-minyak sayur secukupnya
-air kapur secukupnya

Caranya : 

1. Siapkan semua bahan.

2. Campur jadi satu tepung ketan, air kapur dan garam dengan air
 3. suam-suam kuku sampai menjadi adonan yang tidak lengket.

4. Bentuk bulat sebesar empu jari kaki.

5. Lalu isi dengan unti yang dibuat dari kelapa parut dan gula pasir.

6. Goreng dalam minyak yang panas sampai warnanya kekuningan.

Angkat dan tiriskan

With Vla Vanila

BAHAN-BAHAN:

 2 butir kuning telur

 50 gr tepung maizena
 75 gr gula pasir
 500 ml susu cair segar

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan panci diatas api sedang

2. Campur maizena, gula pasir dan susu cair segar
3. Aduk merata hingga halus dan tercampur semua bahannya
4. Biarkan sampai sedikit mendidih
5. Angkat, lalu tiriskan
6. Setelah itu, kocok dua kuning telur
7. Campurkan kuning telur dengan adonan yang sudah ditiriskan
8. Masukkan ke kulkas beberapa saat sebelum disajikan

IKAN CUKA CURAMI

Bahan
500 gr ikan tengiri
2 sdm cabai giling
2 buah cabai merah, iris halus
5 btr bawang merah, iris halus
2 buah tomat, potong 4 bagian
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 Ibr daun jeruk, iris halus
1 batang serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt gula pasir
50 ml air minyak goreng
Garam secukupnya
Air jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng sampai matang dan kering.
2. Tumis bawang merah sampai harum kekuningan. Masukkan cabai giling, cabai merah iris, tomat, merica, pala,
daun jeruk, serai, jahe, gula pasir, dan garam. Aduk sampai harum.
3. Bubuhi 1/2 sendok makan air jeruk nipis dan 50 ml air. Masukkan ikan, masak sambil diaduk sebentar agar
bumbu meresap. Angkat.

Pengelolaan Usaha Boga

Pengertian Usaha Boga

Usaha boga terdiri atas kata "usaha" dan "boga". usaha artinya salah
satu kgiatan atau aktivitas untuk mencapai tujuan yang diinginkan.
sedangkan boga artinya kegiatan mengolah atau membuat dan
menyajikan makanan dan minuman.jadi usaha boga adalah suatu
kegiatan atau usaha untuk memberikan pelayanan makanan dan
minuman untuk konsumen.
Tujuannya adalah untuk memberikan kesejahteraan kepada konsumen
dengan cara memberikan makanan yang baik dan bergizi

Prosedur pengelolaan jasa boga meliputi :

1. tempat/pembungkus
2. Memiliki daya tarik
3. Praktis
4. Menimbulkan harga diri
5. Ketetapan ukuran
6. Aman bagi kesehatan
7. Mencantumkan tanggal kadaluarsa,komposisi, depkes, MUI.

Metode yang di lakukan dalam usaha pengelolaan jasa boga :

1. Promosi
2. Pameran
3. Penyebaran brosur
4. Melalui internet
5. Penjualan langsung
6. Penjualan tidak langsung
7. Jasa pengiriman
Persyaratan petugas bahwa Semua karyawan yang bekerja bebas dari
penyakit infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbakar dan infeksi saluran
pernafasan atas (ISPA)
Penyimpanan Bahan Makanan
Bahan makan yang penting dalam penyimpanan terutama bahan
makanan yang rawan busuk/rusak Faktor yang sangat mempengaruhi
dalam penyimpanan bahan makanan adalah suhu dan kelembaban,
sehingga dalam penyimpanan harus memperhatikan faktor-faktor
berikut :
a. penyimpanan bahan mentah harus dilakukan dalam suhu sesuai
dengan jenis bahan makanan
b. ketebalan bahan padat tidak lebih dari 10cm.
c. kelembaban penyimpanan dalam ruangan : 80-90%
disamping memperhatikan faktor tersebut, perlu diperhatikan dalam hal
sanitasi gudang yang dapat dilihat dari 2 hal pokok, yaitu :
– Segi pengaturan (arrangement).
– Segi kesehatan (sanitation)

ADMINISTRASI
1. administrasi adalah Segala sesuatu yang dicatat atau ditulis mengenai
kegiatan yang dilakukan dalam suatu usaha atau lembaga.
2. Fungsi administrasi :
Sebagai alat penting dalam merencanakan , melaksanakan dan mengontrol kegiatan
usaha agar tujuan dapat tercapai dengan memuaskan.
3.      Kegiatan administrasi :
a.       Pembukuan.
b.      Surat menyurat.
c.       Statistik.
4.      Administrasi yang dibutuhkan di usaha Boga
A.       Administrasi pergudangan
1). Buku penerimaan barang
Buku yang mencatat tentang penerimaan bahan makanan yang diterima
dari bagian pembelian.
2). Kartu persediaan bahan makanan
Ialah kartu yang mencatat tentang persediaan makanan di gudang.
B.      Administrasi Pembelian
1)      Buku rencana dan daftar belanja
Buku rencana belanja dan daftar belanja bentuknya sama, bedanya
kalau rencana belanja harganya dikira-kira, sedangkan daftar belanja
harga sebenarnya.
2). Nota / Faktur Pembelian Barang
Nota / faktur pembelian barang adalah surat perhitungan mengenai
barang-barang yang dibeli.
C.     Administrasi Produksi
1). Bon Permintaan
Bon permintaan ini mencatat permintaan bahan makanan dari bagian
produksi ke bagian pergudangan.
2). Buku Produksi
Buku yang mencatat tentang hasil produksi, data ini penting untuk dilaporkan
ke bagian penjualan.
D.     Administrasi Penjualan.
1). Bon Pesanan / Nota Pesanan
 Pada penjualan makanan dengan sistem dilayani misalnya Rumah Makan,
pembeli perlu menulis pesanan disertai jumlah porsinya. Pesanan ini ditulis
pada bon pesanan / nota pesanan
2). Buku Pesanan
Pada usaha Catering Out Side penjualan makanan dilaksanakan berdasarkan
pemesanan terlebih dahulu. Semua pesanan yang masuk dicatat atau
dibukukan ke dalam buku pesanan.
3). Buku Laporan Penjualan
Buku laporan penjualan mencatat tentang jumlah makanan dan minuman
yang diterima dan yang dijual.
4). Nota / Faktur Penjualan Makanan ( Bill )
Nota / faktur penjualan makanan / minuman, kalau di restoran istilahnya Bill
atau rekening tamu ini mencatat sejumlah makanan dan minuman yang telah
dikonsumsi oleh tamu yang bersangkutan dan diberi harga untuk masing-
masing makanan kemudian ditambah dengan jasa pelayanan dan pajak.
E.      Administrasi Keuangan
1). Buku Kas
Buku yang mencatat keluar masuknya uang.Pemasukan / penerimaan dicatat
di sebelah kiri ( debet ) dan pengeluaran dicatat di sebelah kanan ( kredit ).
Setiap kali ada transaksi ( kejadian ) penerimaan dan pengeluaran tunai
dibukukan ke dalam buku kas harian atau bulanan dan ditutup tiap akhir
bulan untuk buku kas harian, dan tiap akhir tahun untuk buku kas bulanan.
2). Buku Bank
Bentuknya sama dengan buku kas yaitu mencatat tentang penerimaan dan
pengeluaran melalui Bank.
3). Buku Pembelian dan Penjualan.
Buku yang mencatat tentang pembelian dan penjualan yaang tidak dibayar
dengan tunai.
4). Buku Serba Guna
Bentuk buku ini sama dengan buku pembelian dan penjualan. Dalam buku
serbaguna dicatat hal-hal yang tidak dapat dicatat dalam buku harian lain.
F.       Administrasi Inventaris
1). Buku Inventaris
Buku yang mencatat seluruh kekayaan milik perusahaan.Inventaris alat
sebaiknya dilakukan seminggu sekali, hal ini penting untuk mengetahui
jumlah dan kebersihan peralatan dan untuk mengetahui apakah barang
tersebut masih bisa dipergunakan atau tidak.
2). Kartu Inventaris
Kartu ini mencatat keluar masuknya barang.Setiap barang mempunyai kartu
tersendiri. Pada kartu inventaris ditulis tentang pembelian, nama dan alamat
 penjual, biaya perbaikan dan jumlah uang yang diterima dari hasil penjualan
barang tersebut karena tidak dapat dipakai lagi.

G.       Administrasi Kepegawaian

1). Kartu Pegawai
Pada kartu pegawai dicantumkan :
-          Nama
-          Tempat dan tanggal lahir
-          Alamat
-          Tanggal mulai bekerja
-          Nama istri / suami
-          Jumlah anak
-          Jabatan yang diduduki
-          Gaji dan kenaikan serta tanggalnya
-          Referensi dari majikan lain
-          Tanggal berhenti dan alasannya
2). Daftar Hadir Pegawai
3). Jadwal kerja pegawai
4). Perincian Kerja
5). Peraturan atau tata tertib pegawai
5. Cara mengisi format / buku rencana belanja

a. Bukukanlah transaksi berikut ini ke dalam buku rencana belanja pada tanggal 20
Mei 2010 dibeli :
15 kg gula pasir @ Rp. 9.000
10 kg terigu segitiga biru @ Rp. 6.000
10 kaleng Susu Indomilk cair @ Rp. 7.000
20 kg beras Cianjur @ Rp. 6.500
10 kg telur ayam @ Rp. 15.000
1 Dus Supermi @ Rp. 40.000
1 Dus Air mineral gelas (Aqua) @ Rp. 14.000

Buku Rencana Belanja

No Nama Bahan Spesifikasi Jumlah Satuan Harga Satuan Jumlah

Makanan

1. Gula pasir - 15 kg Rp.9.000 Rp.

2. Terigu Segitiga Biru 10 kg Rp.6.000

3. Susu indomilk 10 kaleng Rp.7.000

4. Beras Cianjur 20 kg Rp.6.500

5. Telur Ayam negeri 10 kg Rp.15.000

6. Mie Supermi 1 dus Rp.40.000

7. Air mineral gelas Aqua 1 dus Rp.14.000