ANALISIS SUSU BUBUK COKELAT MERK X

PROPOSAL ANALISIS TERPADU II

RAHMITA SARI

NIS 187101

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMAK PADANG

BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA INDUSTRI
KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN
2021
 PERSETUJUAN PEMBIMBING

PROPOSAL ANALISIS TERPADU II

JUDUL

ANALISIS SUSU BUBUK COKELAT MERK X

Disusun oleh :
Rahmita Sari
NIS 187101

Telah disetujui tanggal :

di

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SEKOLAH MENENGAH ANALISIS KIMIA PADANG

Disetujui oleh :
Pembimbing Analisis Terpadu II,

Monaliza, S.Pd.,M.Si
NIP :19810718 200212 2002
 LAPORAN ANALISIS TERPADU II INI TELAH
DIPERTAHAKNKAN DIHADAPAN SIDANG PENGUJIAN DAN
TELAH DINYATAKAN LULUS
PADA TANGGAL

TIM PENGUJI
No Jabatan Nama Tanda Tangan

1 Moderator / Pembimbing Monaliza, S.Pd, M.Si …………….

2 Penguji I …………….

3 Penguji II …………….

4 Penguji III …………….

Padang, 2021

Kepala SMK-SMAK Padang Ketua Analisis Terpadu II,

Drs. Nasir Wityanita, M.Pd

NIP : 196307121990032002 NIP : 197810162002122003
 ABSTRAK

Susu coklat bubuk merupakan produk susu berbentuk bubuk, dibuat dari
susu bubuk dan cokelat bubuk dengan atau tanpa penambahan gula, bahan pangan
lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Analisis susu bubuk rasa
cokelat ini didasarkan pada acuan SNI 3752:2009, berdasarkan isinya bahwasanya
penulis akan menganalisis beberapa parameter yang telah disesuaikan dengan SNI
Susu Cokelat Bubuk antara lain uji keadaan (uji organoleptic) yaitu berupa
penetapan bau, rasa, warna, dan rasa. Kemudian uji kadar gula yang dihitung
sebagai sakarosa dimana sakarosa dihidrolisa menjadi gula pereduksi, jumlah dari
gula pereduksi dapat mereduksi Cu2+ menjadi Cu+. Metoda yang digunakan
pada uji kadar gula ini adalah metode Luff Schoorl. Selanjutnya uji cemaran
logam yang dapat berupa kadmuim (Cd) dan timbal (Pb), namun yang dianalisis
penulis hanya uji cemaran logam timbal (Pb) yang menggunakan alat
Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) dengan panjang gelombang maksimal 283
nm untuk Pb. Sebelum dilakukan pengukuran menggunakan SSA dilakukan
destruksi contoh dengan cara pengabuan kering pada temperature 450°C yang
dilanjutkan dengan pelarutan dalam asam. Selanjutnya uji cemaran mikroba yaitu
menentukan ada/tidaknya bakteri coliform dalam produk contoh. Telah dilakukan
analisis susu bubuk rasa cokelat dengan merk “ZEE” yang mana didapatkan … %
kadar gula sakarosa dan … % kadar logam Pb. Parameter yang diujikan semua
didasarkan pada SNI 3752:2009.

Kata kunci : Susu bubuk cokelat, luff school, sakarosa, Spectrofotometer Serapan
Atom (SSA).

ABSTRACT

Cocoa milk powder is a powdered milk product, made from powdered

milk and cocoa powder with or without the addition of sugar, other food

ingredients and permitted food additives. The analysis of this chocolate-flavored

milk powder is based on the reference of SNI 3752:2009, based on its content that

the author will analyze several parameters that have been adjusted to the SNI of

Powdered Chocolate Milk, including state tests (organoleptic tests), namely in the

form of determination of smell, taste, color, and taste. Then test the sugar content

which is calculated as saccharose where the saccharose is hydrolyzed into

reducing sugar, the amount of reducing sugar can reduce Cu2+ to Cu+. The

method used in this sugar content test is the Luff Schoorl method. Furthermore,

the metal contamination test which can be in the form of cadmuim (Cd) and lead

(Pb), but the authors analyzed only the metal contamination test for lead (Pb)

using an Atomic Absorption Spectrophotometer (SSA) with a maximum

wavelength of 283 nm for Pb. Prior to measurements using AAS, the samples were

destroyed by dry ashing at a temperature of 450°C followed by dissolution in

acid. Furthermore, the microbial contamination test is to determine the presence

or absence of coliform bacteria in the sample product. An analysis of chocolate

flavored milk powder with the brand "ZEE" has been carried out which found ...

% saccharose sugar content and ... % Pb metal content. The parameters tested

are all based on SNI 3752:2009.

Key words : Chocolate milk powder, luff school, saccharose, Atomic Absorption

Spectrophotometer (AAS).