Bakso Ayam

KELOMPOK 1

PRINSIP
Teknik pemanasan untuk mengurangi
mikroorganisme yang bisa membusukkan
makanan. Ada 2 teknik pengawetan
dengan cara memanaskan yang cukup
populer, yakni pasteurisasi dan blanching.
Pasteurisasi adalah pemberian panas
ringan pada makanan atau minuman BAHAN
untuk mengurangi bakteri pathogen, cara
ini biasa diterapkan di susu, bir, jus, hingga 1. 250 gr daging ayam (dada)
madu. Sementara, blanching adalah teknik 2. Es batu secukupnya
memasak makanan di dalam air atau uap 3. 1 butir telur (putihnya saja)
dalam waktu singkat, cara ini biasa 4. Garam secukupnya
diterapkan pada bahan sayuran dan 5. Merica bubuk secukupnya
buah-buahan. 6. 3 sdm tepung tapioka

ALAT TUJUAN
SENDOK Proses pemanasan makanan dengan
PANCI tujuan membunuh organisme merugikan
seperti bakteri, protozoa, kapang, dan
MANGKOK
khamir dan suatu proses untuk
BLENDER DAGING
memperlambatkan pertumbuhan mikrob
pada makanan.
Sifat Organoletik Prosedur Proses
Penampakan : Bentuk bulat, halus,
berukuran seragam, bersih cemerlang BERSIHKAN DAGING AYAM DAN
tidak kusam. POTONG KECIL-KECIL.
Warna :Coklat muda cerah atau sedikit
MASUKKAN KE DALAM
agak keputihan atau abu-abu.
BLENDER ; AYAM DAN ES BATU,
Bau: Bau khas daging segar rebus
dominan, tanpa bau tengik, masam, basi PROSES HINGGA HALUS
atau busuk, bau bumbu cukup tajam. TAMBAHKAN PUTIH TELUR,
Rasa :Lezat, enak, rasa daging dominan BLENDER LAGI HINGGA RATA
dan rasa bumbu menonjol tetapi tidak TAMBAHKAN TEPUNG TAPIOKA,
berlebihan. GARAM, BAKING POWDER, DAN
Tekstur: Elastis, kenyal, tetapi tidak liat
MERICA BUBUK. PROSES SAMPAI
atau membal.
RATA
BUAT ADONAN BAKSO DENGAN
MEMBULATKAN BAKSO
Sifat Kimia REBUS AIR HINGGA

1. KADAR PROTEIN : .Proses pelumatan daging dalam MENDIDIH(100⁰C SELAMA 30

pengolahan bakso, akan mempercepat pemecahan MENIT) MASUKKAN ADONAN
protein dan hasil pemecahan protein yang bersifat
BAKSO YANG DIBULATKAN.
larut dalam air sebagian akan larut dalam air rebusan
sehingga mengurangi kadar protein TUNGGU HINGGA MATANG
bakso. LALU TIRISKAN

2.KADAR LEMAK : proses pengolahan dengan BAKSO AYAM SIAP DISAJIKAN

pemanasan pada bahan pangan, juga dapat
menyebabkan terjadinya kerusakan lemak yang
terkandung dalam bahan
pangan tersebut. Makin tinggi suhu yang
digunakan, maka kerusakan lemak akan semakin intens
.