Menurut (Griffith, 1975) dalam bukunya “Chemical Infrared Fourier Transform Spectroscopy”

yaitu Prinsip kerja FTIR adalah interaksi antara energi dan materi. Infrared yang melewati celah
ke sampel, dimana celah tersebut berfungsi mengontrol jumlah energi ysng disampaikan kepada
sampel. Kemudian beberapa infrared diserap oleh sampel dan yang lainnya di transmisikan
melalui permukaan sampel sehingga sinar infrared lolos ke detektor dan sinyal yang terukur
kemudian dikirim ke komputer dan direkam dalam bentuk puncak-puncak. FTIR merupakan alat
yang digunakan untuk analisis gugus fungsi secara kualitatif dalam suatu senyawa kimia yang
terdapat di dalam lemak babi, plastik, karet, makanan, obat, minyak, kitosan, batu bara, dan
kosmetik. FTIR ini juga dapat digunakan untuk analisa kuantitatif dengan menggunakan data
intensitas pada panjang gelombang tertentu untuk perhitungan.