BAB II

TINJAUAN UMUM

A. Sejarah Berdirinya Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta yang merupakan

hotel ke-8 dibawah bendera Dafam Grup. Hotel Dafam Fortuna Malioboro

Yogyakarta terdiri dari 6 lantai dengan sentuhan oriental modern yang

berdiri di lokasi yang cukup yang cukup strategis tepatnya di Jalan Dagen

No.60, Yogyakarta, lokasi hotel yang dekat dengan pusat wisata terkenal

bilangan malioboro, 30 menit dari bandara Internasional Adi Sudjipto dan

sekian langkah dari stasiun kereta api Tugu Yogyakarta. Hotel yang

didirikan pada tahun 2013 ini di resmikan oleh Agung Hartono selaku

owner dengan proses pengguntingan pita, dilanjutkan dengan pemotongan

tumpeng yang diserahkan kepada Andhy Irawan selaku Managing

Director Dafam Hotels, yang kemudian diteruskan ke Doni Avianto

sebagai General Manager.

Acara Soft Opening ini turut dihadiri oleh Kepala Dinas Pariwisata

D.I.Y Tazbir Abdullah, Ketua PHRI Yogyakarta Istidjab M Danunagoro,

Ketua ASITA Yogyakarta Edwin Ismedi Himma dan jajaran Muspika

Gedongtengen Yogyakarta, relasi bisnis, dan Warga Dagen dan

Sosromenduran. Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

menyediakan akomodasi yang nyaman dan elegan dengan 100 kamar yang

tersedia, terdiri dari 10 Kamar Executive, 89 Kamar Deluxe, dan 1 kamar

Fortuna Suite.
 Hotel ini dilengkapi dengan fasilitas restoran, 24 jam In-Room

Dining, fasilitas internet wifi, yang pada awalnya mempunyai 3 ruang

pertemuan yakni Chrysant, Jasmine dan Lotus. Namun sekarang

mempunyai enam ruang pertemuan, yakni Chrysant, Jasmine, Lotus,

Peony, Tulip, dan Lotus Hall yang terletak di lantai enam dengan kapasitas

mencapai 150 orang, consored keycard, serta coffee / tea maker. Hotel

Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta memiliki satu nama restoran yang

sama untuk setiap dafam hotel lainnya yaitu Canting Resto, terletak di

lobby hotel tepatnya didepan lift tamu yang dibuka pada pukul 6 pagi

sampai dengan pukul 23 malam dilengkapi dengan pelayanan 24hour

Room Service serta berbagai macam pilihan menu western, chinese

maupun continental. Dengan fasilitas yang tersedia diharapkan Hotel

Dafam Fortuna malioboro Yogyakarta mampu menjadi pilihan wisatawan

maupun pebisnis dalam menemukan pilihan akomodasi yang lengkap dan

nyaman dengan harga kompetitif di Yogyakarta.

B. Fasilitas Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Menurut Zakiah Daradjat dalam bukunya Ilmu Pendidikan Islam

(2012:230) Fasilitas adalah segala sesuatu yang dapat mempermudah

upaya dan memperlancar kerja dalam rangka mencapai suatu tujuan.

Sedangkan menurut Suryo Subroto dalam bukunya Dasar-dasar

Kependidikan (2010:22) Fasilitas adalah segala sesuatu yang dapat

mempermudah dan mempelancar pelaksanaan suatu usaha dapat berupa

benda-benda maupun uang.

 Dari pengertian tersebut maka dapat dikatakan bahwa Fasilitas

merupakan segala sesuatu yang dapat mempermudah konsumen dalam

memperoleh manfaat dari jasa yang diberikan oleh Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta yang bertujuan agar konsumen dapat merasa

nyaman dan puas terhadap pelayanan yang diberikan oleh pihak hotel.

Fasilitas-fasilitas yang ditawarkan oleh Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta dalam dilihat dari 2 kategori yaitu :

1. Fasilitas Akomodasi

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta merupakan sebuah hotel

yang menyediakan akomodasi berupa kamar dimana Hotel ini

memiliki bangunan setinggi 6 lantai dengan jumlah kamar sebanyak

100 yang siap dijual. Kamar yang disediakan oleh Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta memiliki 7 tipe dimana kamar-kamar

tersebut memiliki luas serta jumlah yang berbeda-beda diantara nya

dapat dilihat pada tabel berikut :

Tabel. 1
Jenis Kamar Beserta Luas dan Jumlah Kamar
No Tipe Kamar Luas m2 Jumlah
1 Superior Room 13 m2 11
2 Deluxe Room 18 m2 77
3 Deluxe Balcony 18 m2 2
4 Executive Room 24 m2 5
5 Executive Garden 30 m2 3
6 Executive Difable 30 m2 1
7 Fortuna Suite Double 42 m2 1
Sumber: Front Office Department HDFMY 2019

a. Superior Room
 Kamar ini memiliki tempat tidur dengan ukuran king size

(180x200), one bathroom, air conditioner, chair, table,

wadrobe, tv 43 inch, safe deposit box dan catel.

b. Deluxe Room

Kamar ini memiliki tempat tidur satu king size (180x200) dan

twin bed (110x200), one bathroom, tv 43 inch, air conditioner,

one chair, one table, wadrobe, safe deposit box dan catel.

c. Deluxe Balcony

Kamar ini memiliki tempat tidur dengan satu king size

(180x200) dan twin bed (110x200), one bathroom, air

conditioner, one chair, one table, wadrobe, tv 43 inch,

compliment minibar, safe deposit box, catel, mini bar dan mini

balcony.

d. Executive Room

Kamar ini memiliki tempat tidur dengan satu king size

(180x200) dan twin bed (110x200), one bathroom, air

conditioner, one chair, one table, wadrobe, tv 43 inch,

compliment minibar, safe deposit box, catel, dan mini bar.

e. Executive Garden

kamar ini memiliki tempat tidur dengan satu king size (180x200)

dan twin bed (110x200), one bathroom, air conditioner, one

chair, one table, wadrobe, tv 43 inch, compliment minibar, safe

deposit box, catel, mini bar dan mini garden.

f. Fortuna Suite Room

 Kamar ini memiliki tempat tidur dengan satu king size

(180x200) dan twin bed (110x200), one bathroom, air

conditioner, one chair, one table, wadrobe, tv 43 inch,

compliment minibar, safe deposit box, catel, mini bar dan mini

garden.

2. Fasilitas Hotel

a. Restourant and Bar

1) Canting Resto

Merupakan Restorant utama Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta yang terletak di lobby hotel tepatnya

didepan lift tamu yang dibuka pada pukul 6 pagi sampai

dengan pukul 23 malam dilengkapi dengan menu Ala Carte

serta pelayanan 24hour Room Service dengan berbagai

macam pilihan menu western, chinese dan continental.

2) Lotus Sky Lounge Bar

Merupakan bar utama yang terletak di lantai 6 Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta dengan menawarkan

berbagai macam minuman baik yang mengandung alcohol

maupun non-alcohol serta menyediakan berbagai macam

menu cemilan yang cocok untuk bersantai disekitar pool

sambil melihat pemandangan malioboro dari lantai atas

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta.

3) Lamongrass Lounge
 Terletak di lobby tepatnya berada di depan reception

sebelah kanan dari pintu masuk dengan menawarkan

berbagai macam produk minuman lamongrass Dafam

Hotels yaitu thai tea, fresh juice, healthy Juice, serta

minuman kekinian lainnya.

b. Meeting Room

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta memiliki 6 tipe

ruang pertemuan yang semuanya berada dilantai 6 Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta dilengkapi dengan fasilitas

audio visual yang lengkap serta fasilitas yang digunakan saat

meeting berlangsung yaitu whiteboard, flip chart, wide screen,

LED, overhead projectors dan Wifi Internet Connection.

Jumlah, Ukuran serta kapasitas dari Meeting room Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta dapat dilihat melalui tabel

berikut :

Tabel 2
Meeting Room Hotel Dafam Fortuna MalioboroYogyakarta
Meeting Board U Classroom Round Theater Standing
Room Room Shape Table
Pheony 5 - - - 10 10
(8 sqm)
Tulip 8 - - - 12 12
(10 sqm)
Jasmine 24 40 50 40 85 60
(54 sqm)
Lotus 32 33 50 32 80 50
(66 sqm)
Chrysant 24 40 50 40 85 60
(78 sqm)
Lotus Hall 96 113 150 96 225 100
(198 sqm)

Sumber: F&B Service Departement HDFMY 2019

c. Swimming Pool
 Terletak di lantai enam rooftop Hotel Dafam Fortuna Malioboro

Yogyakarta yang berdekatan dengan lotus sky lounge bar dibuka

mulai pukul 8 pagi hingga 8 malam.

d. Wifi Access Internet

Selain kamar, Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta juga

menyediakan wifi access internet untuk keperluan meeting

maupun tamu yang sedang bersantai baik di lounge maupun di

restoran.

e. Musholla

Terletak di basement dan disebelah lift tamu lantai enam Hotel

Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta.

f. Parking Area

Hotel dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta menyediakan dua

area parkir yaitu untuk kendaraan mobil dan motor terletak di

basement dan untuk bus pariwisata terletak di seberang Hotel

Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta.

C. Klasifikasi Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta merupakan Hotel

bintang 3 (***) yang dibangun pada tahun 2013 dimana hotel ini

merupakan hotel yang bangun di tengah kota Yogyakarta tepatnya berada

di salah satu kawasan wisata yang ada di Yogyakarta yaitu Malioboro.

Lokasi yang strategis menjadikan Hotel Dafam Fortuna Malioboro

menjadi tempat tujuan akomodasi para wisatawan yang berkunjung ke

malioboro dimana lokasi malioboro ini dikelilingi oleh berbagai macam

tempat wisata lainnya denganjarak yang tidak jauh dari hotel. Selain itu

jika dilihat dari berbagai aspek klasifikasiannya, Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta dapat diklasifikasikan menjadi :

1. Klasifikasi Berdasarkan Harga Jual

Klasifikasi Berdasarkan Harga Jual untuk Hotel Dafam Fortuna

Malioboro terdiri dari 2 yaitu Europian plan, dimana harga

dibayarkan hanya untuk kamar saja dan Continental plan, dimana

harga kamar sudah dipaketkan langsung dengan Continental

breakfast.

2. Klasifikasi Berdasarkan Ukuran Hotel

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta memiliki jumlah kamar

sebanyak 100 kamar, hal ini dapat diartikan bahwa Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta merupakan hotel yang termasuk ke

klasifikasi “Small Hotel” dimana sesuai dengan ketentuan kriteria

hotel yang termasuk Small Hotel yaitu hotel yang dengan jumlah

kamarnya di bawah 150 kamar maka diklasifikasikan sebagai Small

Hotel.

3. Klasifikasi Berdasarkan Bintang

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta dapat digolongkan

sebagai hotel bintang 3 karena fasilitas dan pelayanan yang diberikan

berstandar bintang 3. Klasifikasi bintang 3 ini diberikan oleh

Organisasi Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI).

4. Klasifikasi Berdasarkan Lokasi

 Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta digolongkan sebagai

“City Hotel” hal ini dapat dilihat berdasarkan lokasi Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta berada tepat ditengah kota

Yogyakarta yang menjadikan sebagai tempat tujuan wisatawan

berkunjung.

5. Klasifikasi Berdasarkan Tipe Tamu Hotel

Tamu yang menginap dapat di Klasifikasikan sebagai Tourist Hotel

dimana tamu yang menginap berupa wisatawan baik domestik

maupun luar negeri.

6. Klasifikasi Berdasarkan Lama Tamu Menginap

Berdasarkan lama tamu yang menginap di Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta dapat digolongkan sebagai Transit Hotel hal

ini dapat dilihat dari rata-rata tamu yang menginap hanya 1 hari

sampai dengan 3 hari saja.

D. Struktur Organisasi F&B Departement Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta

Menurut Hasibuan dalam bukunya Manajemen Sumber Daya

Manusia (2010:128) struktur organisasi adalah suatu gambaran yang

menjelaskan tipe organsisasi, pendepartemenan organisasi kedudukan,

jenis wewenang pejabat, bidan dan hubungan pekerjaan, garis perintah,

tanggung jawab, rentang kendali serta sistem pemimpin organisasi.

Adapun menurut Robbins dan Coulter dalam PT indeks (2007:284)

struktur organisasi adalah kerangka kerja formal organisasi yang dengan

kerangka tersebut tugas-tugas pekerjaan dibagi, dikelompokkan dan

dikoordinasikan.

Berdasarkan dari pengertian struktur organisasi tersebut dapat

disimpulkan bahwa struktur organisasi adalah gambaran kerangka atau

susunan hubungan antara fungsi, bagian atau posisi juga menunjukkan

hirarki organisasi atau struktur sebagai wadah untuk menjalankan

wewenang, tanggung jawab serta sistem pelaporan terhadap atasan.

Pada umumnya suatu perusahaan atau hotel memiliki struktur

organisasi dimana organisasi berperan penting terhadap kelangsungan

hotel. dengan adanya struktur organisasi tentunya dapat memudahkan

pekerjaan sesuai dengan tanggung jawab persectionnya.

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta memiliki 8

departement dimana setiap departement nya memiliki tugas dan tanggung

jawab yang berbeda guna mencapai tujuan dari manajement tersebut, yaitu

terdiri dari:

1. Front Office Departement

2. Food and Beverage Departement

3. Housekeeping Departement

4. Engineering Departement

5. Sales and Marketing Departement

6. Accounting Departement

7. Human resourch Departemen

8. Security Departement
 Setiap departement tersebut di kontrol oleh seorang General

Manager serta karyawannya, pertanggung jawaban dari setiap departement

terhadap pekerjaannya diserahkan kepada General Manager Hotel Dafam

Fortuna Malioboro Yogyakarta.

Food and Beverage Departement merupakan salah satu

departement yang memiliki tugas dan tanggung jawab terhadap produk

makanan dan minuman yang ditawarkan kepada tamu hotel dimana hal ini

berkaitan langsung terhadap kelangsungannya operasional yang ada di

hotel sehingga dapat memberikan pemasukan yang tinggi.

F&B Departement ini dibagi menjadi dua yaitu F&B Product dan

F&B Service, dengan adanya pembagian tersebut penulis lebih menitik

beratkan kepada F&B Product dimana F&B Product ini merupakan kunci

keberhasilan terbesar dalam penjualan produk yang di tawarkan oleh

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta kepada konsumen. Berikut

struktur Organisasi F&B Product Hotel Dafam Fortuna Malioboro

Yogyakarta beserta Tugas dan tanggung jawabnya.

Gambar 2.
Struktur Organisasi F&B Product Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Sumber: Human Resourch Departement HDFMY 2019

F
A
E
I
R
S
K
N
A
U
R
I
N
M
A
U
R
D
H
N
E
o
c
p
(
y
r
t
s
a
O
T
I
D
L
E
A
.
N
M
I
.
)
k
o
S
(
c f
s
u
o
a
w
e
t e
)
h
d
r
D
(
i
m
e e
h
c
f
)
 Pada departement F&B Product memiliki tugas dan tanggung

jawab yang berbeda-beda sesuai dengan jabatan yang telah ditetapkan oleh

manajemen. Berikut ini penjelasan mengenai tugas dan tanggung jawab

setiap jabatan yang ada di departement F&B Product Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta sesuai dengan Gambar struktur Organisai tersebut.

1. Sous Chef

Pada saat penulis melaksanakan training selama 6 bulan di Hotel

Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta Sous Chef merupakan jabatan

tertinggi yang ada di departement F&B Product dimana Sous Chef ini

berperan langsung sebagai pengganti Executive chef. Untuk

mengetahui lebih lanjut berikut tugas dan tanggung jawab Sous chef di

Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta :

a. Menggantikan tugas-tugas didapur pada saat Executive chef tidak

ada ditempat

b. Mengawasi langsung operasional dapur

c. Mengawasi pengadaan dan pembeliaan bahan makanan

d. Mengawasi staf-staf yang bertugas baik pada bagian Main

kitchen, Pastry maupun steaward

e. Melakukan pemeriksaan terhadap bahan baku serta alat yang ada

di Kitchen dan Kitchen Store

f. Memberi ide serta membuat menu yang akan dijual

g. Mengawasi pengolahaan bahan makanan dan menjaga mutu

makanan yang akan disajikan

h. Ikut terjun masak apabila Full Event

2. Chef de Partie / Demi Chef

Demi chef di Hotel dafam FortunaMalioboro Merupakan pangkat

tertinggi ke-2 yang ada di F&B Product. Demi chef ini juga dapat

menggantikan tugas Sous chef jika seandainya Sous chef tersebut tidak

dapat datang bekerja ataupun dalam keadaan Day off. Berikut tugas

dan tanggung jawab Demi chef Hotel Dafam Fortuna Malioboro

Yogyakarta:

a. Membagi tugas dan pekerjaan kepada cook dan cook helper.

b. Mengawasi pekerjaan cook dan cook helper.

c. Mengawasi kelancaran tugas-tugas di seksinya.

d. Ikut secara langsung mengolah makanan.

e. Mengajari para trainee mengenai dapur dan cara

pengoperasiannya.

f. Menggantikan tugas Sous Chef jika seandainya Sous Chef

berhalangan masuk atau Day off.

3. Commis / cook

Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (cook) dalam

melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya

tergantung pada volume pekerjaan masing - masing bagian. Commis 1

atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang biasanya diberikan

kepada seorang cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih

tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi

wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie / Demi Chef”

apabila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur

 (day off), sedangkan Commis 2, Commis 3 adalah sebagai pelaksana

yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai

berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.

4. Cook helper

Cook helper di Hotel Dafam Fortuna Malioboro memiliki tugas dan

tanggung jawab yang sama dengan coomis / cook. Yang

membedakannya hanya cook helper lebih menekankan untuk

membantu kelancaran pekerjaan commis / cook dimana tugas seorang

commis bukan lah tugas utama seorang cook helper.

5. Pastry cook

Pastry cook merupakan juru masak yang bertugas dalam mengolah

roti-rotian dan kue, selain itu pastry cook di Hotel Dafam Fortuna

Malioboro Yogyakarta juga bertugas membuat berbagai dessert

ataupun appatizer. Untuk lebih jelasnya berikut tugas dan tanggung

jawab dari Pastry cook :

a. Membuat dan menyiapkan berbagai jenis roti, kue dan jajanan

pasar untuk hidangan breakfast.

b. Membuat snack untuk coffee break.

c. Membuat berbagai macam hidangan appetizer dan dessert.

6. Steaward

Steaward merupakan salah satu section yang berperan penting

terhadap kebersihan peralatan dapur serta peralatan makan dan minum

tamu. Berikut tugas dan tanggung jawab dari steaward.

 a. Memelihara kebersihan peralatan dapur dan peralatan makan dan

minum tamu.

b. Membersihkan peralatan dapur dan peralatan makan dan minum

tamu.

c. Menyiapkan peralatan dapur yang akan digunakan untuk.

breakfast dan event tertentu.

d. Merapikan peralatan yang digunakan pada saat closing breakfast.

e. Membuat data mengenai peralatan yang digunakan baik yang

dapat dipakai maupun yang rusak.

E. Pengaruh Harga Terhadap Tingkat Penjualan Food Promo Hotel

Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Menurut Hutama dan Subagio dalam jurnal pemasaran perta vol.2

(2014:13) Pemasaran merupakan serangkai kegiatan mulai dari proses
dalam pembuatan, mengkomunikasikan, mengenalkan dan menawarkan
transaksi yang mempunyai nilai bagi konsumen, partner, dan masyarakat
pada umumnya. Salah satu alat yang digunakan dalam menyusun strategi
pemasaran adalah dengan menggunakan Bauran Pemasaran. Bauran
pemasaran yang digunakan dalam jasa perhotelan merupakan alat-alat
pemasaran yang terdiri dari tujuh elemen yaitu Product (service, Price
(Harga, Place (Lokasi), Promotion (promosi) , Participant, Phisical
evidence (Bukti fisik), Process (Proses)
Menurut Kotler dan Armstrong dalam Erlangga (2010:134) bahwa

Harga merupakan sejumlah uang yang dibebankan atas suatu produk atau

jasa atau jumlah dari yang ditukar konsumen atas manfaat-manfaat karena

memiliki atau menggunakan produk dan jasa tersebut. Adapun menurut

Swasta dalam BPFE UGM (2010:147) bahwa Harga merupakan jumlah

uang yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi dari barang

beserta pelayanannya.
 Berdasarkan pengertian tersebut dapat diartikan bahwa harga

adalah unsur penting dalam sebuah perusahaan dimana dengan adanya

harga maka perusahaan akan mendapatkan income bagi keberlangsungan

perusahaan. Selain itu, harga juga menjadi alat proses pertukaran terhadap

suatu barang atau jasa oleh konsumen.

Dalam dunia pemasaran harga merupakan salah satu faktor penting

yang mempengaruhi pemasaran suatu produk, dalam artian faktor yang

dapat mempengaruhi harga yaitu dapat dilihat pada kondisi perekonomian,

penawaran dan permintaan, elastisitas permintaan, persaingan, biaya,

tujuan manager, dan pengawasan pemerintah.

Tinggi rendahnya harga selalu menjadi perhatian utama para

konsumen saat mereka mencari atau membeli suatu produk, sehingga

harga yang ditawarkan menjadi bahan pertimbangan khusus sebelum

mereka membeli suatu produk,sebagaimana yang telah dijelaskan dalam

hukum permintaan jika harga semakin murah maka barang yang diminta

akan semakin banyak dan sebaliknya jika harga semakin mahal maka

barang yang diminta semakin sedikit. Harga juga merupakan suatu

penentu bagi permintaan barang untuk menentukan posisi keberhasilan

penjualan dalam meraih keuntungan yang besar.

Menurut Tjiptono dalam Andi (2011:152) menyatakan bahwa

harga memiliki peranan alokasi yaitu fungsi harga dalam membantu para

pembeli untuk memutuskan cara memperoleh manfaat atau utilitas

tertinggi yang diharapkan berdasarkan daya belinya.

 Dengan demikian, adanya harga dapat membantu para pembeli

untuk memutuskan cara memgalokasikan daya belinya pada berbagai jenis

barang dan jasa dengan cara membandingkan harga dari berbagai alternatif

yang tersedia kemudian memutuskan alokasi dana yang dikehendaki.

Adapun menurut Schiffman dan kanuk dalam Rahma (2012:4)

didalam variabel harga ada beberapa unsur kegiatan utama harga yang
meliputi daftar harga, diskon, potongan harga dan periode pembayaran.
Maka dari itu harga dapat diukur melalui indikator sebagai berikut.
1. Kesesuaian Harga produk
Kesesuaian harga produk dengan kualitas produk konsumen akan
melihat terlebih dahulu harga yang tercantum pada sebuah produk,
karena sebelum membeli konsumen sudah berpikir tentang sistem
hemat dan yang tepat. Selain itu konsumen dapat berpikir tentang
harga yang ditawarkan memiliki kesesuaian dengan produk yang
telah dibeli.

2. Daftar harga
Fungsi dari daftar harga yaitu sebagai informasi mengenai harga
produk yang ditawarkan agar konsumen dapat mempertimbangkan
sebelum membeli.
3. Potongan Harga khusus
Potongan harga khusus oleh potongan harga yang diberikan produsen
kepada konsumen pada saat event tertentu.
4. Harga yang dipersepsikan
Yaitu persepsi pelanggan terhadap harga yang diterima apakah tinggi,
rendah atau adil.
Dengan adanya peran serta indikator harga terhadap produk yang
ditawarkan, perusahaan tentunya membutuhkan penetapan harga dalam
suatu strategi pemasaran. Strategi penetapan harga ini dapat digunakan
sebagai pedoman dalam menjalankan suatu kegiatan pemasaran. Adapun
menurut Assauri dalam Andi (2011:225) penetapan harga memiliki
beberapa tujuan, yaitu memperoleh laba yang maksimum, mendapatkan
share pasar tertentu, memperoleh laba dari segmen pasar, mencapai tingkat
hasil penerimaan penjualan maksimum, mencapai keuntungan yang
ditargetkan dan memproduksikan produk.
Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta membuat suatu

strategi pemasaran produk Food and Beverage kedalam bentuk menu baru

yaitu “Food promo” dengan menerapkan salah satu konsep pemasaran

yaitu konsep “Harga”. Tujuan dibuat menu Food promo ini yaitu agar

dapat membantu meningkatkan pendapatan hotel melalui tingkat penjualan

makanan di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta.

Pada menu Food promo ini, Hotel Dafam Fortuna Malioboro

Yogyakarta menerapkan strategi penetapan harga yaitu dengan menambah

besaran food cost dari yang biasanya menggunakan harga publish rate

sebesar 35% menjadi harga Food promo sebesar 50%. Menu yang

ditawarkan bervariasi dengan harga yang terjangkau mulai dari IDR

29.000 hingga IDR 49.000. Berikut tabel daftar menu dan harga dari menu

Food promo tersebut.

Tabel. 3
Daftar menu dan harga Food promo
No. Daftar Menu Harga Food Promo
1. Soto Tangkar IDR 49.000
2. Burger Steak IDR 49.000
3. Bakmi Jawa IDR 29.000
4. Nasi Goreng OMA IDR 29.000
5. Ayam Penyet Bumbu Kalasan IDR 39.000
Sumber: Food and Beverage Departement Hotel Dafam Fortuna
MalioboroYogyakarta 2019.

Berdasarkan hasil observasi selama penulis menjalankan masa

training di Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta, penulis

menemukan data mengenai tingkat penjualan menu Food promo dimana

tingkat penjualan setiap menunya berbeda-beda, berikut tabel data

penjualan menu Food promo selama Mei-November 2019.

 Tabel. 4
Total penjualan menu Food promo pada bulan Mei-November 2019
No Daftar menu Harga Total penjualan perbulan Total
Mei Juni Juli Agustus Septem- Oktober Novem-
ber ber

1. Soto Tangkar IDR 49.000 5 porsi 11 porsi 5 porsi 15 porsi 9 porsi 15 porsi 11 porsi 71 porsi

2. Burger Steak IDR 49.000 4 porsi 19 porsi 2 porsi 5 porsi 23 porsi 5 porsi 12 porsi 70 porsi

3. Bakmi Jawa IDR 29.000 16 porsi 37 porsi 30 porsi 34 porsi 32 porsi 34 porsi 25 porsi 208 porsi

4. Nasi Goreng IDR 29.000 58 porsi 108 34 porsi 50 porsi 48 porsi 50 porsi 45 porsi 393 porsi
OMA porsi

5. Ayam Penyet IDR 39.000 7 porsi 29 porsi 15 porsi 20 porsi 22 porsi 20 porsi 33 porsi 146 porsi
Bumbu Kalasan

Sumber: Food and Beverage Departement Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta 2019.
 Setelah ditotalkan penjualan menu Food promo selama 6 bulan

tersebut maka dapat dilihat bahwa, menu dengan harga terendah yaitu IDR

29.000 menjadi menu yang paling tinggi tingkat penjualannya

dibandingkan menu dengan harga diatas IDR 29.000.

Hal ini diperkuat dengan adanya data angket yang dilakukan oleh

penulis kepada pihak Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

mengenai permintaan dan rekomendasi dari tamu yang berkaitan dengan

harga sebelum mereka memesan makanan. Berikut tabel hasil angket

tersebut.

Tabel. 5
Hasil tanggapan sous chef, waiter dan waitress Hotel Dafam Fortuna Malioboro
Yogyakarta mengenai pengaruh harga pada menu
No Pertanyaan Pilihan jawaban
. Ya Persentase Tidak Persentase
1. Apakah menu 5 83,3% 1 16,7%
dengan harga
terendah selalu
menjadi pilihan tamu
ketika memesan
makanan?
2. Apakah tamu sering 4 66,7% 2 33,3%
meminta
rekomendasi
terhadap harga menu
yang sesuai dengan
budget yang mereka
miliki?
3. Berdasarkan 6 100% 0 0%
observasi anda,
apakah harga selalu
dijadikan tolak ukur
tamu sebelum
memesan makanan?
4. Apakah menu 6 100% 0 0%
dengan harga yang
tinggi jarang diorder
oleh tamu?
5. Menurut anda, 6 100% 0 0%
apakah harga sangat
 mempengaruhi
minat beli?
Sumber: Hasil data angket pada google-form dengan link
http://bit.ly/kuesionerTA_ynsyafit terhadap 1 orang Sous chef dan 5 orang
waiter dan waitress Hotel Dafam Fortuna Malioboro Yogyakarta

Berdasarkan data tersebut terlihat bahwa harga sangat berperan

penting terhadap minat beli konsumen sebelum membeli dan juga dapat

menjadi sebagai suatu penyebab terhadap tingkat penjualan. Maka dari itu,

penulis akan menganalisis data tersebut pada bab berikutnya.