BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Program Kerja PKL

1.1.1 Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor

Padjadjaran Suites Hotel and Conference yang beralamat di Jalan

Pajajaran no. 17, Bogor adalah sebuah hotel yang didesain modern dengan
memperhatikan nilai-nilai tradisi Sunda sesuai dengan letaknya di daerah
Pasundan.

Padjadjaran Suites Hotel and Conference adalah salah satu hotel yang
berada dalam Padjadjaran Group dengan owning company (perusahaan pemilik)
yang bernama PT. Alisya Kurnia Beauty. Perusahaan ini dimiliki oleh dua orang
kakak beradik yaitu Bapak Hamid Mundzir dan Bapak Sofyan Rofiq Ma’mun.
Perusahaan ini pertama kali berdiri pada tanggal 2 Maret 2009 dan hanya
mempunyai satu bidang usaha, yaitu salon kecantikan yang bernama Leha-Leha
yang berlamat di Ruko Archade C-16 Bogor Nirwana Residence, Jl. Bogor
Nirwana raya, Bogor. Pada tanggal 27 April 2001 PT. Alisya Kurnia Beauty
mengembangkan bidang usahanya lebih luas. Sampai pada tanggal 27 Desember
2010 mulailah merambah pada bidang perhotelan dengan Padjadjaran Suites
Hotel and Conference sebagai pilot projectnya.

Hotel yang secara resmi dibuka (Grand Opening) pada tanggal 24 Februari
2012 ini adalah hotel bintang empat yang mempunyai 119 kamar. Kamar
sejumlah 119 itu terdiri dari 59 Superior, 25 Deluxe, 29 Executive, dan 6 Royal
Suites.

Padjadjaran Suites Hotel and Conference mempunyai visi: A city hotel

with the best guest service in the city to reach the best profitability (sebuah hotel
di kota dengan pelayanan tamu terbaik di kota untuk mencapai keuntungan yang
terbaik). Sedangkan misinya adalah: With the spirit of honesty, transparency,
accountability, togetherness and great working ethic, we will achieve comfortable
working place and stake holder’s satisfactory also achieving the best Company
Social Responsibility result (dengan semangat kejujuran, transparansi,
akuntabilitas, kebersamaan dan etos kerja yang luar biasa, kita akan mencapai
suasana kerja yang nyaman dan kepuasan seluruh unsur juga hasil tanggungjawab
sosial perusahaan).

Hotel yang terdiri dari enam lantai ini mempunyai nomor telepon +62 251
835 9000 dan nomor faximile +62 251 834 0498. Yang unik dari Padjadjaran
Suites Hotel and Conference adalah tidak adanya lantai empat. Satu hal lain yang
khusus dari hotel ini adalah adanya Ming Xia Chinese Restaurant di lantai dua.
 Sebagai hotel berbintang empat yang sangat mengedepankan kepuasan
tamunya, Padjadjaran Suites Hotel and Conference dilengkapi dengan berbagai
fasilitas pendukung seperti kolam renang, function room restaurant, 24 hours
room service, free Wi-Fi internet connection, area parkir yang luas untuk bisa
menampung 84 buah mobil, dan lounge untuk tempat bersantai bagi para tamu.

Restaurant di Padjadjaran Suites Hotel and Conference ada dua buah; yaitu
Bale Bancakan yang ada di lantai basement satu dan Ming Xia Chinese
Restaurant yang ada di lantai dua. Selain itu fasilitas untuk tamu bersantai dan
menikmati minuman disediakan juga di Lobby Lounge yang menyediakan
berbagai sajian juice dan kopi. Di Hegar Manah yang berada di lantai basement
dua juga sebenarnya adalah coffee bar yang bisa berubah fungsi sebagai meeting
room. Selain itu untuk kapasitas terbatas yang membutuhkan tempat makan dan
minum yang lebih exclusive disediakan Tajur Executive Lounge yang berada di
sebelah Ming Xia Chinese Restaurant.

Untuk function room sebagai konsekuensi keberadaan Padjadjaran Suites

yang juga sebagai MICE (Meeting, Incentive, Convention and Exhibition) hotel;
disediakan tiga blok function room yang dua diantaranya bisa dipisah menjadi
beberapa bagian. Bale Pakuan yang bisa dipisah menjadi dua bagian dengan daya
tampung sekitar 300 orang, Rancage yang bisa dipisah menjadi tiga bagian bisa
menampung sampai 100 orang, Executive Meeting Room yang daya tampungnya
sampai 30 orang serta Hegar Manah yang bisa disulap dari Coffee Bar menjadi
Meeting Room dengan kapasitas sampai 30 orang juga.

Untuk kenyamanan tamu juga disediakan dua buah lift yang masing-
masing berkapasitas 750 kg dan bisa menampung sampai 11 orang serta live
music yang dilengkapi dengan peralatan music yang lengkap dan instrument yang
bagus di Bale Bancakan.

Selain itu untuk fasilitas penunjang keamanan bagi para tamu yang
disediakan di hotel ini adalah cctv yang ada beberapa buah di masing-masing
koridor mulai basement sampai lantai tujuh. Fasilitas heat detector dan alat
pemadam kebakaran juga diperlengkapkan di hotel ini seperti heat detector setiap
enam meter jarak enam meter di tiap koridor dan tiga buah alat pemadam api
ringan serta satu buah hydrant.

Untuk kenyamanan tamu fasilitas lift dilengkapi dengan battery yang bisa
membuat lift tetap berjalan dan berhenti di lantai terdekat seandainya listrik mati
dalam keadaan darurat. Masing-masing kamar mamakai kunci pintu dengan
system ving card yang bisa membuat pintu tetap bisa dibuka dengan kunci dari
luar dan tanpa kunci dari dalam dengan keadaan listrik mati sekalipun.

Semua fasilitas keamanan dan kenyaman Padjadjaran Suites Hotel and

Conference dipersiapkan dan diperlengkapkan demi kepuasan seluruh tamu yang
menginap seperti visi dan misi Padjadjaran Suites Hotel and Conference.

1.1.1 Room and Function Room

Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor yang secara resmi dibuka
(Grand Opening) pada tanggal 24 Februari 2012 ini adalah hotel bintang empat
yang mempunyai 119 kamar. Kamar sejumlah 119 itu terdiri dari 59 Superior, 25
Deluxe, 29 Executive, dan 6 Royal Suites

Untuk function room sebagai konsekuensi keberadaan Padjadjaran Suites

yang juga sebagai MICE (Meeting, Incentive, Convention and Exhibition) hotel;
disediakan tiga blok function room yang dua diantaranya bisa dipisah menjadi
beberapa bagian. Bale Pakuan yang bisa dipisah menjadi dua bagian dengan daya
tampung sekitar 300 orang, Rancage yang bisa dipisah menjadi tiga bagian bisa
menampung sampai 100 orang, Executive Meeting Room yang daya tampungnya
sampai 30 orang serta Hegar Manah yang bisa disulap dari Coffee Bar menjadi
Meeting Room dengan kapasitas sampai 30 orang juga.
1.1.1.1 Rooms

Gambar Superior Room

Spesifikasi : Kamar dengan konsep minimalis modern. Ukuran Kamar: 25 m² |

AC | Double & Twin bedShower | Kendi air listrik | Menghubungkan Kamar | Air
panas & dingin | Hotspot dan TV Cable

Gambar Deluxe Room

Spesifikasi : Kamar Deluxe menyediakan ruang yang lebih luas untuk
kenyamanan Anda menginap dan juga balkon untuk menikmati panorama. Ukuran
Kamar: 33 m² | AC | Tempat Tidur Double & Twin | ShowerMini Bar | Kendi air
listrik | Menghubungkan Kamar | Air Panas & Dingin | Hotspot dan TV Kabel |
Balkon

Gambar Executive Room

Spesifikasi : Kamar Eksekutif dengan ruang luas dan desain yang mewah.
Menghadapi pemandangan indah dengan balkon, Executive Room siap memberi
Anda masa inap yang menyenangkan. Ukuran Kamar: 36 m² | AC | Tempat Tidur
Double & Twin | Shower | Mini Bar | Teko listrik | Penghubung antar Kamar | Air
Panas & Dingin | Hotspot dan TV Kabel | Balkon
Gambar Royal Suite Room

Spesifikasi : Dirancang dalam kamar yang luas dengan ruang tamu dan meja
kerja, Royal Suite adalah pilihan tepat bagi mereka yang mengharapkan
kemewahan dan kenyamanan yang terbaik. Ukuran Kamar: 95 m² | AC | Tempat
tidur ganda Shower & bak mandi | Mini Bar | Teko listrik | Menghubungkan
Kamar | Air Panas & Dingin | Hotspot dan TV Kabel | Meja Kerja | Ruang tamu
Balkon

1.1.1.2 Function Room

Bale Bancakan Restaurant

Meeting Rooms (exe

Gambar Executive Room Meeting

Gambar Rancage Room Meeting

Bale Pakuan Ballroom

Looby Lounge
Swimming Pool

1.1.2 Uraian Jabatan dan Tugas

Organisasi bagian Food and Beverage akan berbeda antara hotel satu
dengan yang lainnya. Faktor yang mengakibatkan adanya perbedaan organisasi
tersebut adalah tergantung dari besar kecilnya hotel dan keterbatasan tenaga kerja.

Adapun uraian tugas dan tanggung jawab di yang ada di departemen Food
and Beverage Product adalah sebagai berikut :

1. Chief cook (Executive Chef)

 Biasa disebut juga chef de cuisine atau di panggil dengan “Chef”
saja. Pekerjaan seorang chef leih banyak bersifat administrative. Pada
hotel kecil seorang chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah
makanan.
Tugas dan tanggung jawab Chef antara lain sebagai berikut :
- Mengolah dapur yang menjadi tanggung jawabnya
- Menyusun menu
- Membuat standart recipe beserta food cost tnya
- Membuat purchase order (bahan-bahan)
- Membuat perkiraan (Forecast) yang akan dicapai.
- Memimpin staff dan bawahannya
- Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat hotel atau
restaurant buka
2. Sous Chef

Tugas dan tannggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan

Chef apabila dia berhalangan atau sedang libur (day off)

3. Chef de Partie

Bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah

satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Selain itu juga Chef de Partie
juga bertanggung jawab mengorganisasi dan membagi tugas pekerjaan
pada bawahannya dan ikut secara langsung turun tangan mengolah
makanan.

4. Demi Chef
Demi Chef adalah wakil dari Chef de Partie berikut tugas dan
tanggung jawabnya pun hamper sama.
5. Cook / Commis
Setiap Chef de Partie di bantu oleh juru masak (Cook) dalam
melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahya tergantung
pada volume pekerjaan masing-masing bagian.
Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang
biasanya di berikan kepada seorang cook yang dianggap mampu untuk
 mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia
diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de Partie/demi Chef”
apabila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur, (day
off). Sedangkan commis 2, commis 3 / cook helper adalah sebagai
pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka di
nilai berdasarkan kecapakan / kemampuan dari lamanya bekerja.

6. Cook Helper
Adalah juru masak yang belum cukup memiliki keterampilan
memasak. Tugas yang dilaksanakan oleh cook helper adalah melaksanakan
persiapan awal, pekerjaan yang ringan, sedikit resiko seperti mengupas
kentang, memotong sayur dan memasakk sederhana. Sambil bekerja
mereka meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mereka. Setelah
memiliki kemampuan yang cukup, akan diberi tugas yang lebih berat, dan
di promosikan kejenjang kepangkatan yang lebih tinggi.

7. Keternagakerjaan
Tenaga kerja merupakan komponen penting yang diperlukan oleh
perusahaan para pekerja adalah pegawai dari perusahaan dan sekaligus
anggota masyarakat di mana perusahaan berada.

Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor menerima pekerja

dari berbagai status dan kalangan yang di tempatkan berbeda status,
seperti:

a. Karyawan Tetap
 Karyawan tetap adalah Karyawan yang terikat dalam suatu hubungan
kerja dengan perusahaan, tidak didasarkan atas jangka waktu tertentu
atau selesainya pekerjaan tertentu.
b. Daily Worker (Karyawan Harian)
Karyawan kontrak biasanya orang asing atau orang yang memiliki
keahlian khusus, di kontrak selama setahu dan dapat diperpanjang jika
kinerjanya bagus.

Total Karyawan 68 Orang, Total Daily Worker 48 Orang

- Executive Office Dept 7 Orang

- Accounting Dept 11 Orang
- Sales & Marketing 7 Orang
- Front Office 10 Orang, DW 5 Orang
- Food & Beverage Dept 25 Orang (Services=14 ,Product=11), DW 21
Orang (Services=9 ,Product=12)
- Housekeeping 7 Orang, DW 8 Orang
- Engineering 6 Orang, DW 2 Orang
- Human Capital  3 Orang

1.1.2.1 Struktur Organisasi Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor

 General Manager

Food and
Excutive Assitant Human Capital Executive
Director Of Sales Beverage
Manager Manager Secretary
Manager

Sous Chef

Muchamad Marsudi

Chef De Partie Chef De Party

Hot Kitchen Pastry
Pamudji Odjie Arinal

Chief Steward Comis

Demi Chef
Usman Sayuti Ramdhan

Comis Comis Comis DW Dw Dw

DW DW DW DW
Steward Pastry Dimsum
Supriadi Jajam Dede Steward Steward Steward Steward
Dio Heri Rian Misran Fikri Ali Ervin

Dw Dw DW Butcher DW EDR DW EDR

Asep Hilman Firman Saeful Irfan

Gambar Bagan Organisasi Food & Beverage

1.2 Lingkup Pekerjaan PKL

Penulis yang merupakan Mahasiswi dari Program Studi Tata Boga

melakukan Praktek Kerja Lapangan pada bagian Food and Beverage Product atau
biasa disebut F&B Product yang merupakan bagian dari Departemen Food and
Beverage. Ruang lingkup kami meliputi : Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pasrty and
Bakery, Store, Stall, Butcher, Steward, dan “Bale Bancakan Restaurant”
dikarenkan waktu yang terbilang singkat yaitu dua bulan, maka masing-masing
dari hanya menempati 2 departement yaitu Hot Kitchen dan Pasrty dalam kurun
waktu masing-masing sebulan.

1.2.1 Tujuan F&B Departement

1. Untuk memenuhi selera tamu dengan kepuasan dari makanan dan

minuman

2. Untuk memelihara dan meningkatakna nama baik hotel, khususnya

tamu dari luar hotel yang ingin membuat perjamuan

3. Untuk membuat keuntungan yang wajar, artinya tamu puas dan hotel
memperoleh keuntungan

1.2.2 Ruang Lingkup F&B Departement

1.2.2.1 Food Beverages Product

Merupakan departemen yang menyajikan maknan, mulai dari proses

permasakan sampai berupa makanan jadi. Produk terbagi atas berbagai macam
bagian yaitu Kitchen, Restaurant, Pasrty Bakery. Dimana semua bagian tersebut
mempunyai ungsi yang berbeda-beda tetapi bertujuan sama yaitu menjual produk
ke konsumen hotel.
1.2.2.2 Food and Beverage Service

Bertugas menangani penghidangan makanan dan minuman, penyiapan

beberapa jenis minuman diantaranya campuran. Dalam suatu hotel F&B service
berfungsi sebagai penjamu pelayanan makanan dan minuman pada tamu hotel
F&B service terbagi menjadi 4 bagian yaitu Restaurant, Lobby Lounge, Banquet,
dan Room Service

1.3 Jadwal Pelaksanaan PKL

Pelaksanaan PKL (Praktek Kerja Lapangan) ini dilaksanakan sebagai

bentuk penerapan pendidikan keahlian di jurusan yang kami ambil, PKL dapat
memerikan keuntungan pada pelaksanaan itu sendiri karena keahlian yang tidak
didapat di kampus bisa didapatkan di industry. Lalu PKL bertujuan untuk
menghasilkan tenaga kerja yang memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, dan
etos kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja.

PKL adalah jenis kegiatan pelatihan pelaksanaan program untuk

memenuhi tugas mata kuliah yang dilaksanakan selama 2 bulan pada tanggal 10
Juli – 10 September 2017. Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor dalam
seminggu kita diberi kesempatan off 1 hari.
 BAB II

PELAKSANAAN PKL

2.1 Program Kerja PKL

Pada awal pelaksaan kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini agar

memudahkan untuk berkerja, pada hari pertama kami melaksanakan pengenalan
tempat kerja yang di damping oleh Ibu Sari Putri Dwijayanti selaku Human
Capital Officer Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor. Lalu kami di
perkenalkan dengan staff kitchen serta dikenali dengan Sous Chef yang bekerja
saat itu Pak Marsudi dan Chef De Partie Hot Kitchen yaitu Pak Pamudji dan Chef
De Partie Pastry yaitu Chef Arinal. Kami diberi pengarahan tentang pengenalan
dunia kerja, serta sistematika hotel seperti jadwal, dan menu, kami juga di ajak
berkeliling seisi dapur untuk mengetahui tata letak barang-barang yang ada di
dapur dan pengenalan kondisi dan situasi dapur oleh Chef Arinal (Chef De Party
Pastry and Bakery)

Lalu masing-masing dari kami langsung di bagi tugas ke section yang ada
di department Food and Beverage Product yaitu Febby Safitri di bagian Pasrty
and Bakery dan Nuraina Farihah serta Kamilia bagian Hot Kitchen pembagian
pertama ini berlaku selama sebulan lalu kami akan di Rolling. Kami di berikan
infromasi tentang apa yang berlaku di dapur. Lalu diberikan himbauan agar selu
menjaga kesehatan, selalu displin dalam waktu dan pekerjaan, menjaga sikap,
sopan santun, dan attitude terhadap sesama siswa training lain, staff kitchen, dan
seluruh staff hotel, dam melaksanakan kegiatan PKL dengan baik. Berdasarkan
perjanjian yang telah disepakati, kami melaksanakan kegiatan PKL pada tiap
harinya selama 8 jam namun dengan catatan pekerjaan sudah selesai jika belum
harus di tuntaskan terlebih dahulu yang tentunya kan menambah jam kerja, untuk
jam istirahat di jadwalkan setelah shalat dzuhur atau shalat magrib tergantung
pada shift yang di ambil. Dalam satu minggu kami mendapatkan libur (day off)
sebanyak 1 hari. Tetapi diperbolehkan mengajukan ijin yang dimana harus
digantikan namun tetap tergantung pada keputusan CDF masing-masing.
Program kegiatan di departemen Hot Kitchen dan Pastry, yaitu :

2.1.1 Menyiapkan Breakfast

Breakfast atau jam makan pagi yang dimulai dari pukul 07.00 sampai jam
10.00. Setiap harinya Bale Bancakan Restaurant selalu menyediakan varian menu
yang berbeda. Berikut table menu breakfast selama satu minggu:

MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY

Assorted Slice Fruit + Assorted Slice Fruit Assorted Slice Fruit Assorted Slice Fruit
Whole Fruit + Whole Fruit + Whole Fruit + Whole Fruit
Salad Bar Salad Bar Salad Bar Salad Bar

Bakery dan Pastry Bakery dan Pastry Bakery dan Pastry Bakery dan Pastry
Sweet Roll/Soft Roll Sweet Roll/Soft Roll Sweet Roll/Soft Roll Sweet Roll/Soft Roll
Traditional Cake (3) Traditional Cake (3) Traditional Cake (3) Traditional Cake (3)
Muffin Muffin Muffin Muffin
Toast Bread Toast Bread Toast Bread Toast Bread
Danish pastry Danish pastry Danish pastry Danish pastry
Croisant Croisant Croisant Croisant
Doughnut Doughnut Doughnut Doughnut
Puff Pastry Puff Pastry Puff Pastry Puff Pastry
Corn Flakes dan Coco Corn Flakes dan Corn Flakes dan Corn Flakes dan
Chips Coco Chips Coco Chips Coco Chips
Bubur kacang ijo Bubur ketan hitam Kolak Biji Salak Bubur ketan jagung
Fresh Milk Fresh Milk Fresh Milk Fresh Milk
Aneka Selai Aneka Selai Aneka Selai Aneka Selai

Hot Dishes Hot Dishes Hot Dishes Hot Dishes

Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih
Nasi Goreng Nasi Goreng Kuning Nasi Goreng Yong Nasi Goreng Terasi
Kampung Cow
Breaded Fish Sambal Goreng Ati Ayam Mongolian Ikan Goreng Tepung
Soun Goreng Mie Goreng Bihun Goreng Kwetiaw Goreng
Tumis Tahu Pokcoy Tumis Keciwis Tumis Sawi Putih Sauted Vegetable
Beef Sosis Chicken Sosis Beef Sosis Chicken Sosis
Lyonese Potato Roast Baby Potato Potato Au Gratine Herb Potato
Siomay/Gorengan Dim Sum/Gorengan Dimsum/Gorengan Siomay/Gorengan

Additional Food Additional Food Additional Food Additional Food

Stall Stall Stall Stall
 Vegetable Soup Soto Lamongan Sausage Soup Sup Kacang Merah
Bubur Ayam Bubur Ayam Bubur Ayam Bubur Ayam
Egg Corner Egg Corner Egg Corner Egg Corner
Pancake Pancake Pancake Pancake
Aneka Rebusan Aneka Rebusan Aneka Rebusan Aneka Rebusan
Doclang Pasta Lontong Sayur Nasi Kuning
Aneka Jus dan Jamu Aneka Jus dan Jamu Aneka Jus dan Jamu Aneka Jus dan Jamu

FRIDAY SATURDAY SUNDAY

Assorted Slice Fruit + Assorted Slice Fruit Assorted Slice Fruit
Whole Fruit + Whole Fruit + Whole Fruit
Salad Bar Salad Bar Salad Bar

Bakery dan Pastry Bakery dan Pastry Bakery dan Pastry

Sweet Roll/Soft Roll Sweet Roll/Soft Roll Sweet Roll/Soft Roll
Traditional Cake (3) Traditional Cake (3) Traditional Cake (3)
Muffin Muffin Muffin
Toast Bread Toast Bread Toast Bread
Danish pastry Danish pastry Danish pastry
Croisant Croisant Croisant
Doughnut Doughnut Doughnut
Puff Pastry Puff Pastry Puff Pastry
Corn Flakes dan Coco Corn Flakes dan Corn Flakes dan
Chips Coco Chips Coco Chips
Bubur sum sum Bubur jali Bubur kacang merah
Fresh Milk Fresh Milk Fresh Milk
Aneka Selai Aneka Selai Aneka Selai

Hot Dishes Hot Dishes Hot Dishes

Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih
Nasi Lemak Nasi Goreng Nasi Goreng Tom
Oriental Yum
Ayam Goreng Ikan Goreng sambal Semur Ayam
Kalasan bangkok
Soun Goreng Mie Goreng Bihun Goreng
Orak Arik sayur Pok Coy Tahu Jamur Butter Vegetable
Beef Sosis Chicken Sosis Beef Sosis
Mashed Potato Wedges Potato Kwarter Potato
Siomay/Gorengan Dim Sum/Gorengan Dimsum/Gorengan

Additional Food Additional Food Additional Food

Stall Stall Stall
Soto Mie Bogor Sushi Sausage Soup
 Bubur Ayam Bubur Ayam Bubur Ayam
Egg Corner Egg Corner Egg Corner
Pancake Pancake Pancake
Aneka Rebusan Aneka Rebusan Aneka Rebusan
Lontong Opor Ayam Nasi Gudeg Ketupat Tahu
Aneka Jus dan Jamu Aneka Jus dan Jamu Aneka Jus dan Jamu

Menu-menu tersebut bisa berubah sewaktu-waktu karena menyesuaikan dengan

stock bahan makanan yang ada di store saat itu.

2.1.2 Menyiapkan Lunch dan Dinner

Lunch atau makan siang disiapkan dari pukul 08.00 dikarenakan lunch
akan di set up pukul 11.30. sementara untuk dinner disiapkan dari pukul 15.00
karena akan disajikan pukul 18.00. Menu untuk lunch berbeda setiap harinya,
berikut adalah contoh table menu untuk dinner dan lunch mulai dari hot dishes
sampai dessert yang disediakan dalam satu hari.

LUNCH DINNER
Soto Ayam Sup Kacang Merah
* *
Mie Kocok (Stall) Aneka Gorengan (Stall)
* *
Lotek Sayur (Salad) Karedok (Salad)
* *
Nasi Puith Nasi Putih
Mie Goreng Sayur Nasi Goreng Tuna
Ayam Bumbu Jangkap Steam Vegetable Garlic Sc
Sayur Lodeh Tongseng Ayam
Ikan Asam Manis Pepes Ikan
Telur Bumbu Rujak Telur Ceplok Kecap
* *
Slice Fruit Slice Fruit
Es Cendol Es Campur
Mini Pastry Mini Pastry
Pudding Pudding
2.1.3 Menyiapkan Coffe Break (Pasrty Bakery)

Coffe Break terdiri dari berbagai macam menu, seperti jajanan pasar, kue,
gorengan, dan aneka keripik maknan tersebut di porsikan sesuai jumlah tamu yang
hadir. Berikut table contoh menu Coffe Break dalam sehari :

COFFE BREAK I - Brownis bakar

- Lumpia ala thai
- Kue talam
- Keripik talas
COFFE BREAK II - Bolu Pisang Bakar
- Onde onde
- Sosis solo
- Keripik Pisang
COFFE BREAK III - Roll Cake
- Risoles Ayam
- Makaroni Scotel
- Keripik Gadung

Selain beberapa program kerja yang di atas kami selaku mahasiswa trainee
pun di ajarkan untuk membuat aneka jajanan pasar, membuat aneka cake,
mendekorasi cake, set up makanan untuk lunch, dinner dan juga untuk wedding,
dan masih banyak lagi jobdesk yang kami kerjakan selama PKL ini berlangsung.
2.2 Pelaksanaan PKL

Kegiatan Praktek Kerja Lapangan dilaksanakan selama 2 bulan mulai dari

tanggal 10 Juli sampai 10 September 2017, di Padjadjaran Suites Hotel and
Conference Bogor. Praktik Kerja Lapangan ini dibagi kedalam tiga shift jam kerja,
yaitu morning, middle 1, dan middle 2. Morning dimulai dari pukul 07.00 hingga
16.00. Middle 1 dimulai dari pukul 10.00 – 18.00. Sedangkan middle 2 dimulai
dari pukul 12.00 – 20.00

Periode 10 Juli – 10 Agustus 2017

No Section Jangka waktu/tanggal Nama Mahasiswa

1. Pastry 10 Juli – 10 Agustus 2017 Febby Safitri
2. Hot Kitchen 10 Juli – 10 Agustus 2017 Kamilia
3. Hot Kitchen 10 Juli – 10 Agustus 2017 Nuraina Farihah

Periode 11 Agustus – 10 September 2017

No Section Jangka waktu/tanggal Nama Mahasiswa

1. Hot Kitchen 11 Agustus – 10 September 2017 Febby Safitri
2. Pastry 11 Agustus – 10 September 2017 Kamilia
3. Pastry 11 Agustus – 10 September 2017 Nuraina Farihah

Berikut uraian kegiatan perhari selama dua bulan kami melaksanakan PKL
di Padjadjaran Suites Hotel and Conference Bogor :

- Febby Safitri (Terlampir)

- Nuraina Farihah (Terlampir)
- Kamilia (Terlampir)