KEMASAN PANGAN

Disampaikan oleh:
Direktorat Standardisasi Pangan Olahan
Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan
Badan Pengawas Obat dan Makanan

Disampaikan pada acara Advokasi dan Sosialisasi Standar Pangan

PENDAHULUAN
Definisi Kemasan Pangan
Bahan yg digunakan untuk
mewadahi dan/atau
membungkus pangan, baik
yang bersentuhan
LANGSUNG dengan pangan
maupun tidak.

(UU No. 18 Tahun

2012 tentang
Pangan)
3
 Melindungi

Wadah

Mempertahankan

Mengawetkan
Transportasi
BADAN POM

\ I ,
 Penjualan

-
Promos
i-
Komunikasi, Informasi dan • •
• •
Promosi • •
• •
• •
• •
• • • •
Kemasan Pangan seperti apa yang diinginkan?

mewadahi pangan dengan harga yang

semurah-murahnya namun memenuhi
syarat keamanan (cost effective)

memenuhi keinginan konsumen

menjaga keamanan pangan

berdampak lingkungan sekecil mungkin

6
Mengapa penggunaan kemasan perlu diatur?

pangan kemasan

Terdapat perpindahan / migrasi bahan pengemas ke dalam pangan !!!

Beberapa cemaran dapat berakibat buruk bagi kesehatan.
Perlu adanya regulasi keamanan kemasan pangan.
 Persyaratan Keamanan
• Persyaratan keamanan : batas migrasi
• Migrasi adalah proses terjadinya perpindahan suatu zat
dari kemasan pangan ke dalam pangan

• Migrasi MENINGKAT, jika: • Migrasi MENURUN, jika:

durasi kontak >>>
suhu kontak >>>
konsentrasi Food Contact
Substance tinggi
luas permukaan kontak
besar
pangan agresif
Berat Molekul Food
Contact Substance besar
pangan kering atau kontak
tak langsung
difusitas bahan kemasan
rendah
adanya lapisan penyekat
 PEMILIHAN BAHAN KEMASAN
Masa
Cara
simpan
penjualan
produk

Hal yang perlu

diperhatikan!
Jenis pangan
yang
Bentuk dikemas
kemasan
• Derajat keasaman
• Suhu
• Komposisi
Gunakan peralatan / pengemas pangan yang aman :
kemasan plastik pada bagian belakang (piring, gelas,
mangkuk sayur) bertuliskan “FOOD GRADE” atau
terdapat gambar gelas dan garpu sebagai berikut :

10
REGULASI
 PERATURANBADANP
OM
NO.20TAHUN2019TENT
PPNo. 86 Tahun2019 ANG
tentang Keamanan 3 KEMASANPANGAN
Pangan 2
Zat kontak pangan, keamanan
Pasal 16, ayat (1) dan (2) bahan kontak pangan (uji
migrasi)
Pasal 17, ayat (1) dan (2)

Pasal 18, ayat (1) dan (2)

1 UUNo. 18 Tahun2012
tentang Pangan
Pasal 82, ayat (2)
Setiap orang yangmelakukan produksi Pangandalam
kemasanwajib menggunakanbahan kemasanpangan
yangtidak membahayakan kesehatan manusia

Pasal 83, ayat (1), (2), dan (3)

 PERATURAN BADAN POM NO. 20 TAHUN
2019 TENTANG KEMASAN PANGAN

LampiranV
FormulirIzi
n Khusus
LampiranI
Lampiran I. Lampiran V
Zat Kontak III Bahan TipePangan
Pangan yang Kontak dankondisi
dilarang penggunaan
Panganyang
*) diizinkan
**)
*) Dengan atau Tanpa
Batas Migrasi **) untuk pengujian
kemasan
 PENAMBAHAN KETENTUAN
TERKAIT KEMASAN DAUR ULANG

Pasal 2
Peraturan Badan ini berlaku untuk setiap Kemasan Pangan termasuk
Kemasan Pangan dari bahan daur ulang

Pasal 10
Setiap Orang yang memproduksi Pangan dengan menggunakan Kemasan
Pangan dari bahan daur ulang, selain memenuhi ketentuan sebagaimana
tercantum dalam Peraturan Badan ini, harus memenuhi ketentuan cara
produksi Kemasan Pangan dari bahan daur ulang sesuai dengan ketentuan
peraturan perundang-undangan

14
 PERUBAHAN FORMAT LAMPIRAN KHUSUS
1 BAHAN KONTAK PANGAN JENIS PLASTIK LAPIS
TUNGGAL (MONOLAYER)
Plastik monolayer bisa berupa:
Perka Lama: Industri kemasan
Resin Artikel harus melakukan semua
persyaratan/ parameter
pengujian (baik resin maupun
Batas Keamanan: Batas Keamanan: artikel)
Bahan Terekstrak Migrasi Total
Perka revisi: Industri kemasan
cukup melakukan pengujian
Acuannya: Acuannya: sesuai dengan jenis
FDA Uni Eropa kemasannya (resin atau
artikel)

15
 PERUBAHAN BATAS MIGRASI UNTUK KERTAS
2 DAN
KARTON
SNI 8218:2015 KERTAS DAN KARTON UNTUK KEMASAN PANGAN
Dimana dalam Peraturan tersebut mengatur persyaratan Keamanan kemasan
jenis kertas dan karton, salah satunya adalah Pentaklorofenol dan
Formaldehid

Peraturan saat ini: Pentaklorofenol (sebagai Penstabil pada tinta yang

tercetak langsung pada kemasan) masuk dalam Negatif list (PELARANGAN).

Peraturan Revisi: Persyaratan Pentaklorofenol NEGATIF

Migrasi total yang mengacu regulasi di FDA, Ekstrak larut kloroform: maks
0,078 mg/cm2.

Migrasi spesifik senyawa ftalat: DBP: maks 0,3 mg/kg; DEHP: maks 1,5
mg/kg dan total (DIDP + DINP): maks 9 mg/kg
16
 MIGRASI TOTAL UNTUK SEMUA
3
JENIS PLASTIK
PERSYARATAN UMUM BERLAKU UNTUK SEMUA BAHAN KONTAK
PANGAN JENIS PLASTIK
No PERSYARATAN BATAS MAKSIMAL
1 Migrasi total 60 bpj atau 10 mg/dm2
bpj: bagian per sejuta

Acuan: COMMISSION REGULATION (EU) No 10/2011 of 14 January 2011

on plastic materials and articles intended to come into contact with food

17
 BATAS RESIDU STIRENA PADA
4
POLISTIRENA BUSA
POLISTIRENA (PS) BUSA

No PERSYARATAN BATAS MAKSIMAL

1 Residu Stirena 1000 bpj
bpj: bagian per sejuta

Acuan: Jepang-Specifications and Standards for Foods, Food Additives,

etc. Under the Food Sanitation Act (Abstract) 2010

18
 BATAS MIGRASI JENIS KEMASAN
5 LOGAM UNTUK PERALATAN MAKAN
Justifikasi:
• Hasil sampling Dit. Was BB banyak ditemukan peralatan makan
berbahan dasar logam yang TMS
No PERSYARATAN No BATAS MAKSIMAL (mg/kg)
PERSYARATAN BATAS MAKSIMAL
(mg/kg)
1 Aluminium (Al) 7 5Vanadium (V) 0.01
2 Antimoni (Sb) 8 0.094
Barium (Ba) 1.2
3 Kromium (Cr) 9 0.25
Berillium (Be) 0.01
4 Kobalt (Co) 10 0.02
Litium (Li) 0.048
5 Nikel (Ni) 11 0.14
Thallium (Tl) 0.0001
6 Perak (Ag) 0.08

Acuan: Council of Europe Resolution CM/Res(2013)9 Metals and alloys

used in food contact materials and articles 19
CONTOH IMPLEMENTASI
 Kemasan Botol AMDK Polyethylene Terephalate
(PET) VIRGIN = RECYCLED
Persyaratan Umum
(Lampiran III A)
Migrasi total : 60 bpj
atau
2
10 mg/dm
Total Logam Berat
(Pb, Cd, Hg, Cr (VI)) : 1 bpj
Penggunaan Pangan >
100°C, pengujian dengan
pelarut asam asetat 4% suhu
95°C, selama 30 menit
Penggunaan Pangan < 100°C, pengujian
dengan pelarut asam asetat 4% suhu
60°C, selama 30 menit
Persyaratan Khusus
(Lampiran III A.1 nomor 20)
Kemasan untuk semua jenis
pangan, kecuali minuman
beralkohol pada suhu < 121 °C:
Ekstrak kloroform,
setelah kontak dengan
air, pada suhu 121°C
selama 2 jam:
0,078 mg/ cm2
- Etilen Glikol: 30 bpj* Ekstrak kloroform,
- Dietilen glikol: 30 bpj* setelah kontak dengan
- Asetaldehida: 6 bpj* n-heptana, pada suhu
*) Jumlah total dari nilai batas migrasi
spesifik untuk etilena glikol, dietilena
66°C selama 2 jam:
glikol dan ester asam stearat-etilena 0,078 mg/ cm2
glikol.
(Lampiran III)
 PET
PENGGUNAAN KEMASAN FLEKSIBEL (MULTILAPIS) Adhesive
UNTUK PRODUK SNACK (Wafer, Biskuit) Alu Foil
Adhesive
ADHESIVE 02
LAPISAN LUAR Zat Kontak Pangan (Mis:
& PP
01 Perekat) yang dilarang
04
Tidak Bersentuhan Dengan Pangan Adhesive/ lem ALU FOIL 03
digunakan untuk digunakan Lampiran I
• Sebagai salah satu jenis
Lapisan Luar Kemasan menyatukan dua Barrier
(PET) macam bahan/ Zat Kontak Pangan (Mis:
Perekat) yang diizinkan • Memberikan proteksi yang
• Bahan Kontak yang substrat. Umumnya sempurna terhadap
digunakan sesuai adalah polimer dengan Batas Migrasi
Lampiran II.A kelembapan, O2, dan sinar
dengan Lampiran II.A UV.
dan II.B • Cocok untuk produk yang
berumur simpan Panjang/lama
LAPISAN DALAM 05 Persyaratan Umum (Lampiran III A)
(KONTAK
DENGAN
PANGAN) Migrasi total : 60 bpj ATAU 10 mg/dm2 (Pb,Total Logam Berat
Cd, Hg, Cr (VI)) : 1 bpj
PP
Persyaratan Khusus (Lampiran III B.1 nomor 1.1, Hal 133)
Misal: Struktur laminat utk penggunaan < 121°C
Jenis perekat: Anhidrat maleat pumpunan (adduct) dari PP,
polyester-uretan : 0.0016 mg/dm2

Jenis perekat: polyester – epoksi – uretan : 0.0016 mg/dm2

PENUTUP
 4 PENUTUP
• Kemasan pangan merupakan bagian tidak terpisahkan dari pangan itu
sendiri
• Kemasan pangan mempunyai berbagai fungsi antara lain sebagai wadah,
pelindung, penanganan selama distribusi, penyimpanan, dan media
promosi
• Zat dari kemasan pangan dapat bermigrasi ke dalam pangan, beberapa
jenis zat tersebut dapat berakibat buruk untuk kesehatan
• Penggunaan kemasan perlu disesuaikan dengan kondisi proses
pengolahan (misalnya untuk suhu panas, perlu plastik yang tahan panas)
• Penggunaan kemasan pangan yang tepat, tidak hanya dapat
memperpanjang masa simpan juga meningkatkan daya saing produk
pangan tersebut.
• Bijaklah dalam menggunakan kemasan pangan khususnya plastik.
TERIMA KASIH
25