TUGAS MAKALAH

KIMIA BAHAN ALAM

METODE ANALISA KUALITATIF DAN KUANTITATIF MINYAK
SERTA MEMBEDAKAN MINYAK SAWIT,MINYAK SAPI, DAN
MINYAK BABI

Disusun oleh :
1. Angelina Gita Ciptananda 08061281722051
2. Mega Nirwana S K 08061181722011
3. Yunikhe Anafisya 08061381722097

JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2019
 I
PENDAHULUAN

Minyak adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut/bercampur

dalam air(hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.Ada sifat tambahan lain yang dikenal
awam: terasa licin apabila dipegang. Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu
ke minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya: minyak tanah (kerosena).Namun, kata ini
sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya
minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya
minyak rem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya
minyak nilam).Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform (CHCl3), benzena dan
hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau
triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”.Jadi minyak juga merupakan
senyawaan ester.Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol.Asam karboksilat
ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak
bercabang.
Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Jenis minyak yang
umumnya dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kacang
tanah, minyak wijen dan sebagainya. Minyak goreng jenis ini mengandung sekitar 80% asam
lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat, kecuali minyak kelapa. Proses penyaringan
minyak kelapa sawit sebanyak 2 kali (pengambilan lapisan lemak jenuh) menyebabkan
kandungan asam lemak tak jenuh menjadi lebih tinggi. Tingginya kandungan asam lemak tak
jenuh menyebabkan minyak mudah rusak oleh proses penggorengan (deep frying), karena
selama proses menggoreng minyak akan dipanaskan secara terus menerus pada suhu tinggi serta
terjadinya kontak dengan oksigen dari udara luar yang memudahkan terjadinya reaksi oksidasi
pada minyak (Sartika, 2009).
 II
TINJAUAN PUSTAKA
1. Komponen Penyusun Daging Babi
Babi (Sus spp.) merupakan hewan ungulata yang berasal dari familia Suidae,
memiliki bermancung panjang dan berhidung rata yang berasal dari Eurasia. Babi
digolongkan sebagai hewan omnivora yang dapat mengkonsumsi baik berupa daging
maupun tumbuh-tumbuhan. Spesies babi yang banyak dimanfaatkan untuk kebutuhan
industri dan pangan adalah Sus barbatus, Sus bucculentus, Sus cebifrons, Sus celebensis,
Sus domesticus, Sus heureni, Sus philippensis, Sus salvanius, Sus scrofa, Sus timoriensis,
dan Sus verrucosus (Wijaya, 2009). Pada umumnya peternakan babi dilakukan bertujuan
untuk produksi daging, kulit, bulu dan pupuk. Berdasarkan tujuan sebagai produksi
daging, babi dibedakan menjadi tipe pork, lard, dan bacon.
Tipe tipe pork merupakan babi dengan badan yang panjang, badan simetris dan
susunan lemak di dalam tubuh babi tersebut tidak banyak. Tipe lard merupakan babi
dengan badan besar, berkaki pendek besar dan jumlah lemak di dalam tubuh babi tersebut
banyak. Tipe bacon merupakan babi dengan badan panjang dan jumlah lemak sedang
(Susilorini dkk., 2008). Daging babi mudah dipalsukan menjadi daging lain, dengan cara
daging babi dilumuri darah sapi segar. Daging babi memiliki ciri khas berupa serat
daging halus dan lemak berwarna putih (Rahma, 2016). Berdasarkan penelitian
Vivikananda (2014), lemak hewan pada babi lebih banyak 10 dari lemak daging hewan
lainnya. Hal ini menyebabkan lemak babi lebih sulit untuk dicerna dibandingkan dengan
lemak pada hewan lain.
Menurut Tharayyarah (2013), lemak yang terkandung dalam daging babi
merupakan lemak jenuh dengan kandungan kolestrol yang lebih tinggi dibandingkan
lemak daging hewan lainnya. Daging babi dapat dijadikan pilihan alternatif dalam
pengganti daging sapi dengan harga yang relatif lebih murah. Daging babi segar memiliki
variasi warna dari merah muda keabuan hingga merah, sedangkan daging sapi berwana
lebih merah.
 Tabel 1. Perbedaan Komposisi Bahan Daging Babi dan Daging Sapi per 100 gram
(Rahma, 2016).

Produk Air (%) Protein(%) Lemak(%) Mineral(%) Kalori(kilojoule)

Daging Sapi 54,7 16,5 28,0 0,8 323

Daging babi 41,1 11,2 47 0,6 472

Hal ini dikarenakan daging sapi memiliki mioglobin lebih banyak dibandingkan dengan daging
babi. Perbedaan kandungan pada daging babi dan daging sapi dapat dijelaskan pada Tabel 1.
(Rahma, 2016 Lemak daging babi dimanfaatkan beberapa pengusaha industri untuk pembuatan
gelatin, mentega, minyak hewani, minyak nabati, shampo, roti, biskuit dan manisan. Enzim yang
terdapat dalam lambung babi dimanfaatkan untuk pembuatan keju. Bagian lain dari babi berupa
kulit, tulang, serat dan jaringan dimanfaatkan untuk pembuatan gelatin (Al-Baghdadi, 2002)

2. Komponen Daging Sapi

Daging sapi memiliki warna merah terang, mengkilap, dan tidak pucat. Secara fisik
daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek. Jika dipegang masih terasa basah dan tidak lengket
di tangan. Dari segi aroma, daging sapi sangat khas (gurih) (Usmiati, 2010). Sapi pedaging dapat
dibedakan dari jenis kelamin dan umur, dimana dengan perbedaan tersebut akan membedakan
mutu dari daging sapi. Pada saat hewan dipotong akan diperoleh karkas dan non karkas. Dari
seekor sapi yang beratnya 500 kg, akan diperoleh 350 kg karkas dan 270 kg daging (Susilawati,
2001). Komposisi daging menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1981) dalam
Soputan (2004), dalam 100 gram daging dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi daging sapi tiap 100 gram bahan

Komponen Jumlah
Kalori (kal) 207,00
Protein (g) 18,80
Lemak(g) 14,00
Karbohidrat(g) 0
Kalsium(mg) 11,00
Fosfor(mg) 170,0
Besi(mg) 2,80
Vitamin A (SI) 30,00
Vitamin B1 (mg) 0,08
 Vitamin C (mg) 0
Air (g) 66,00

3. Komponen Minyak Kelapa Sawit Kasar (CPO)

Saat ini ketersediaan minyak bumi semakin terbatas, menyebabkan perhatian terhadap
penggunaan minyak nabati sebagai bahan bakar alternatif semakin diminati. Salah satu bahan
alternatif yang digunakan adalah minyak kelapa sawit. Minyak sawit digunakan sebagai
kebutuhan bahan pangan, industri kosmetik, industri kimia, dan industri pakan ternak.
Kebutuhan minyak sawit sebesar 90% digunakan untuk bahan pangan seperti minyak goreng,
margarin, shortening, pengganti lemak kakao dan untuk kebutuhan industri roti, cokelat, es
krim, biskuit, dan makanan ringan. Kebutuhan 10% dari minyak sawit lainnya digunakan untuk
industri oleokimia yang menghasilkan asam lemak, fatty alcohol, gliserol, dan metil ester
(Sulastri,Yeni 2010).
Minyak kelapa sawit kasar yang dikenal dengan istilah CPO (Crude Palm Oil) adalah
minyak yang diperoleh dari ekstraksi bagian mesokarp buah. Komponen penyusun minyak
sawit terdiri dari campuran trigliserida dan komponen lainnya yang merupakan komponen
minor. Trigliserida terdapat dalam jumlah yang besar sedangkan komponen minor terdapat
dalam jumlah yang relatif kecil namun keduanya memegang peranan dalam menentukan
kualitas minyak sawit (Tabel 1). Trigliserida merupakan ester dari gliserol dan asam lemak
rantai panjang. Trigliserida dapat berfasa padat atau cair pada temperatur kamar tergantung pada
komposisi asam lemak penyusunnya.

Tabel 1. Komponen penyusun minyak sawit

Komponen Komposisi (%)

Trigliserida 95,62

Asam lemak bebas 4,00

Air 0,20

Phosphatide 0,07

Karoten 0,03

Aldehid 0,07
 Sumber : Gunstone (1997)

A. Cara Kerja
a) Uji kelarutan minyak
1.   Menyiapkan 5 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. berturut turut isilah dengan aquades,
alkohol 96%, eter, kloroform, dan larutan Na2CO3 0,5 % sebanyak 1 ml.
2.   Menambahahkan pada setiap tabung 2 tetes minyak sawit
3.   Mengocok sampai homogen, lalu biarkan beberapa saat.
4.   Mengamati sifat kelarutannya.

b) Uji keasaman minyak

1.   Meneteskan sedikit minyak sawit kedalam tabung reaksi
2.   Menguji dengan kertas lakmus
3.   Mengamati perubahan warna yang terjadi pada kertas lakmus
4.   Mengulangi percobaan pada mentega dan margarin

c) Uji penyabunan minyak

1.   Memasukkan 5 ml munyak kedalam erlenmeyer
2.   Menanbahkan 1,5 gr NaOH dan 25 ml alkohol 96%
3.   Memanaskan sampai mendidih selama 15 menit
4.   Untuk mengetahui apakah reaksi penyabunan telah sempurna, ambilah 3 tetes larutan, kemudian
larutkan dalam air. bila larut berarti sudah sempurna
5.   Menguapkan alkohol yang tersisa sampai habis
6.   Mendinginkan, lalu tanbahkan 75 ml air dan panaskan sampai semua sabun larut.

d) Uji noda minyak

1.   Memasukkan 2 ml campuran alkohol eter kedalam tabung reaksi bersih dan tambahkan 2-3 tetes
minyak sawit. kocok kuat kuat sampi semua minyak larut.
2.   Meneteskan campuran tersebut pada kertas saring dan kertas tulis, biarkan pelarut menguap
3.   Melihat noda yang terbentuk
4.   Mencuci noda dengan air
5.   Mengeringkan kertasnya dan lihat kembali nodanya.

e) Uji penyabunan minyak

 1.      Minyak sawit
Di pansakan selama 15 menit NaOH larut, dan setelah di ambil sampel 3 tetes dan di larutkan dalam
aquades menjadi reaksi penyabunan sempurna, setelah di uapkan +75 aquades sampel menjadi larut
dan muncul busa.
2.      Mentega
Larutan menjadi mendidih dan menyatu setelah sampel di ambil 3 tetes lalu di kasih NaOH 1,5 air
larutan menjadi tidak larut didalam air, lalu setelah alkohol di uapkan dan ditambah air 75 ml dan
dipanaskan larutan menjadi larut. berarti menjadi penyabunan sempurna.
3.      Margarin
 Setelah di panaskan larutan berubah menjadi endapan, ketika di campur 3 tetes sampel di tambahk
air, maka sampel tidak larut. hasil akhir larutan berwarna kuning dengan air di bawah dan minyak
diatas, dan manjadi hasil yang sempurna

f) Uji noda
1.      Minyak sawit
Terdapat noda minyak pada kertas saring dan kertas tulis, tidak terdapat noda kotor pada kertas saring
& kertas tulis
2.      Mentega
Setelah campuran diteteskan pada kertas saring dan kertas tulis, tidak terdapat noda kotor, dan setelah
dicuci dengan air tetap tidak ada noda.
3.      Margarin
Setelah campuran di teteskan pada kertas saring & kertas tulis tidak terdapat noda klotor setelah di
cuci dengan air tetap tidak ada noda kotor.

Metode Membedakan Minyak Sawit dan Minyak Sawit

Ekstraksi Lemak Babi

 Pengujian sifat kimia lemak babi dan minyak
goreng sawit

Uji Bilangan Iodin Uji Bilangan Penyabunan

Akuisisi spektrum dan pemilihan daerah

bilangan gelombang menggunakan FTIR

Karakterisasi spektrum lemak Analisis dengan PLS Klasifikasi menggunakan Analisis

babi dan minyak goreng sawit Diskriminan

Validasi model Validasi model klasifikasi Analisis

Diskriminan
kalibrasi PLS

Analisis kontaminasi
lemak babi dalam minyak
goreng sawit pada
sampel

1. EKTRAKSI PADAT
• 50 gram lemak babi dicuci, diiris kecil
• Dioven dengan suhu 75oC selama 12 jam hingga jaringan lemaknya mencair.
• Lemak padat yang mencair disaring dengan kain tipis
• Lemak cair disaring dengan kertas saring yang telah ditambahkan Na2 SO4
• Hasil ekstraksi ditimbang dan ditentukan persen randemennya.

2. Uji bilangan Iodin

 0,3 g minyak dalam erlenmeyer tertutup
 +10 mL kloroform + 1 mL reagen hanus, dan biarkan di tempat gelap selama 30
menit dengan sekali-kali digojog,
  +1 mL KI 15% + 20 mL akuades mendidih, titrasi dengan Na2 S2O3 0,1 N
sampai larutan berwarna kuning pucat,
 + indikator amilum, titrasi lanjut sampai warna biru hilang,
 Blanko:1 mL hanus +1 mL KI 15% + 20 mL aquadest mendidih, dititrasi dengan
larutan Na2 S2O3 0,1 N
 Bilangan iodin:

3. Uji Bilangan Penyabunan (Sudarmadji et al.,1997)

• 5 gram minyak dalam labu 200 ml, ditambah larutan KOH 4% dalam alkohol.
• Campuran direfluks selama 30 menit di atas pemanas dan didinginkan,
• Ditambahkan beberapa tetes indikator phenolphthalein (PP) dan larutan KOH yang
berlebih dititrasi dengan larutan standar HCl 0.5 N.
• Dibuat titrasi blanko dengan prosedur yang sama kecuali tanpa bahan minyak.
• Bilangan penyabunan:

4. Akuisisi spektrum FTIR

• Scan background
• Sampel diletakkan kontak langsung dengan plat ATR
• Scan 4000-650 cm-1 dengan 32 kali scan dan resolusi 4 cm-1
• Setiap pergantian sampel, plat ATR dibersihkan dengan tisu basah isopropyl 70% dua
kali  tisu kering
• Spektrum direkam sebagai nilai absorbansi,
• Pengukuran diulangi untuk 2 replikasi

Tabel 1. Perbedaan Komposisi Bahan Daging Babi dan Daging Sapi per 100 gram (Rahma,
2016).

Produk Air (%) Protein(%) Lemak(%) Mineral(%) Kalori(kilojoule)

Daging Sapi 54,7 16,5 28,0 0,8 323

Daging babi 41,1 11,2 47 0,6 472

a. Analisis Lemak Sapi dan Lemak Babi menggunakan Kromatografi Gas (GC)
 Diambil 0,5 mL sampel, ditambahkan 1,5 mL
 larutan Natrium metanolik,ditutup dan dipanaskan pada suhu 60 °C selama 5-
10 menit sambil terus digojok.
 Setelah dingin, kemudian ditambahkan 2 mL Boron trifluoride metanoat,
dipanaskan pada suhu 60 °C selama 5-10 menit.
 Larutan diekstrak dengan 1 mL Heptan dan 1 mL NaCl jenuh, lapisan atas
diambil dan dimasukkan ke dalam Eppendorf, lalu diinjeksikan sebanyak 1µL
pada GC Shimadzu 2010, dengan kolom : HP-88 , panjang: 100 m.

b. Analisis Lemak Sapi dan Lemak Babi menggunakan Spektrofotometer FTIR 2D

 Hasil ekstraksi lemak sapi dan lemak babi kemudian dianalisis menggunakan
spektrofotometer FTIR.
 Spektra FTIR dikumpulkan pada rentang bilangan gelombang 4000-700 cm-1,
pada resolusi 4 cm-1, scan dilakukan sebanyak 256 kali yang kemudian
dijumlahkan dan dirata-ratakan.
 Analisa data spektra FTIR yang diperoleh dilakukan lebih lanjut dengan
membuat kurva turunan kedua dari spektra, disebut metode Second Derivative
(2D), metode ini akan mempertajam puncak spektra dan memperbesar resolusi
pemisahan spektra. Identifikasi lebih dalam jenis vibrasi molekuler yang
ditunjukkan oleh puncak spektra yang mengalami perubahan, dilakukan
melalui kajian teori dan literatur.
 III
PEMBAHASAN
Pada uji kelarutan minyak ini bahan yang di gunakan adalah aquades, alkohol 96%, eter,
kloroform, Na2CO3 0,5 % dan minyak sawit serta sampel yang di gunakan untuk uji kelarutan
adalah margarin, minyak sawit dan mentega.uji ini dilakukan untuk mengetahui kelarutan
sampel. Pada sampel minyak sawit tabung pertama menggunakkan aquades 1 ml, bahan tidak
terlarut karena kerapatan air lebih rapat daripada sawit. Pada tabung kedua dan tabung ketiga
minyak kelapa sawit tidak terlarut sama seperti tabung pertama, dan pada tabung ke empat
menggunakkan kloroform dan tabung kelima Na2CO3 0,5 % bahan terlarut atau menyatu oleh
sampel. Pada margarine sama seperti sampel minyak kelapa sawit. Dan pada mentega sama
seperti sampel yang lain tapi hanya pada tabung kelima yang berbeda sampel tidak terlarut
dengan bahan Na2CO3 0,5 % pada sampel yang mengunakan mentega sdangkan margarine dan
minyak kelapa larut.
Untuk uji keasaman minyak dari beberapa sampel yang ditentukan. Sesuai dengan sampel
sebelumnya yang digunakan adalah minyak kelapa sawit, margarine, dan mentega. Dari semua
sampel tersebut dihasilkan semuanya adalah positif mengandung asam dengan ph kurang dari 7
dengan ditandai dengan warna yang terdapat pada kertas lakmus merah dan pada sampel kelapa
sawit Netral.
Untuk uji penyabunan dilakukan dengan memberikan NaOH dan alcohol yang akan
mbentuk sabun.dan pada uji ini juga dilakukan adanya pemanasan dan penambahan yang di beri 
3 tetes larutan yang digunakan. Setelah itu di larutkan kembali didalam air, sehingga semua
larutan menjadi larut.
Dalam identifikasi lemak juga dilakukan pengamatan terhadap uji noda. Hal ini adalah
dimaksudkan agar kita dapat mengetahui ada atau tidaknya noda dalam sampel  yang di gunakan.
Untuk sampel minyak sawit uji noda  jika menggunakan kertas saring dan kertas tulis tidak ada
noda, namun setelah dicuci terdapat noda minyak pada kertas saring dan kertas tulis. Untuk
sampel mentega semuanya setelah dilakukan pengujian tidak terdapat noda. Sedangkan untuk
sampel margarine, sama persis dengan mentega yaitu tidak terdapat noda maupun setelah
kertasnya dicuci.
 Metode ekstraksi Soxhlet dapat menghasilkan ekstraktan lemak yang cukup tinggi
karena penggunaan pelarut yang sesuai sangat mempengaruhi rendemen ekstraksi. Mengacu
pada penelitian yang telah dilakukan oleh Buana (2018), pelarut yang digunakan pada proses
ekstraksi adalah pelarut n-heksan, karena bersifat inert atau tidak bereaksi dengan sampel, dan
bersifat non polar dengan waktu ekstraksi selama 20 menit. Kedua sampel lemak yang digunakan
berasal dari padatan lemak segar pada bagian paha bawah untuk mendapatkan kandungan asam
lemak yang tinggi. Hasil ekstraksi lemak sebagaimana terlihat pada Tabel 1.

Jenis lemak Berat lemak (g) Remdemen(%)

Lemak sapi 14,76 73,54
Lemak babi 7,54 37,27
Tabel 1 menunjukkan bahwa rendemen lemak sapi sebesar 73,54% lebih tinggi daripada
lemak babi sebesar 37,27%. Hasil ini mengindikasikan bahwa pelarut n-heksana yang digunakan
dalam ekstraksi Soxhlet memiliki tingkat kepolaran yang hampir sama dengan kepolaran lemak
sapi. Kepolaran yang tidak sama dari lemak sapi dan lemak babi disebabkan karena kandungan
asam lemak dalam kedua sampel lemak tersebut tidak sama. Hasil ini sesuai dengan penelitian
yang telah dilakukan oleh Rohman (2012) yang menginformasikan bahwa kandungan trigliserida
dari lemak babi berbeda dengan lemak pada beberapa hewan lainnya.
Karakterisasi asam lemak dalam lemak sapi dan lemak babi menggunakan Kromatografi
Gas Karakterisasi berupa identifikasi asam lemak dalam kedua sampel lemak sapi dan lemak
babi dari kromatogram disajikan pada
Berdasarkan Gambar 1 dan 2, terlihat adanya puncak kromatogram asam lemak dengan profil
yang relatif sama pada lemak sapi dan lemak babi. Profil asam lemak tersebut selanjutnya
diinterpretasikan untuk mengetahui komposisi asam lemak yang terdapat dalam lemak sapi dan
lemak babi, dengan jenis asam lemak disebutkan dalam Tabel 2. Jenis-jenis asam lemak yang
didapatkan dari interpretasi kromatogram didasarkan dari reference asam lemak standar.

Dari Tabel 2, terlihat bahwa kandungan asam lemak rantai pendek C8 – C12 sangat sedikit
terdapat dalam kedua lemak. Hasil ini nampak pada puncak kromatogram pertama yang muncul
pada waktu retensi 8,2 menit teramati sebagai asam lemak butirat (asam lemak rantai pendek,
C4H8O2), terdapat dalam jumlah yang relatif sedikit. Hasil ini sejalan dengan penelitian yang
telah dilaporkan oleh Hermanto (2008) dan Hilda (2014), bahwa kedua lemak baik sapi maupun
babi merupakan asam lemak berantai panjang sehingga termasuk lemak padat. Kromatogram
pada lemak babi juga terlihat adanya puncak yang berkorelasi dengan puncak kromatogram asam
lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan asam linolenat. Intensitas kromatogram
asam tak jenuh tersebut lebih tinggi daripada dalam lemak sapi. Namun terdapat perbedaan
kandungan asam lemak jenuh, dimana asam lemak jenuh pada lemak sapi seperti asam palmitat
dan asam okta-dekanoat lebih tinggi dibandingkan dalam lemak babi. Hal ini sesuai dengan
penelitian yang telah dilakukan oleh Hilda (2014).
Hasil analisis lemak sapi dan lemak babi menggunakan FTIR (2D)
Analisis sampel lemak sapi dan lemak babi menggunakan FTIR second derivative memang
memberikan spektrum yang lebih tajam sehingga dapat memperjelas perbedaan serapan yang
dihasilkan dari kedua jenis lemak tersebut. Seperti terlihat pada Gambar 3-6

Gambar 3 dan 4 merupakan spektrum FTIR normal dari lemak sapi dan lemak babi. Dari kedua
spektrum terlihat adanya kemiripan serapan gugus fungsional. Hampir sulit melihat perbedaan
puncak serapan dari kedua spektrum lemak tersebut, bahkan beberapa puncak serapan terlihat
dengan intensitas yang kecil. Seperti serapan pada bilangan gelombang 3006,9 cm-1 pada
spektrum lemak babi terlihat hampir tumpang tindih dengan serapan pada bilangan gelombang
2925 cm-1. Hal ini dapat teratasi setelah dilakukan analisis dengan FTIR 2D, serapan terpisah
dan terlihat lebih jelas.

Gambar 5. Spektrum FTIR second derivative lemak sapi Berdasarkan analisis dari spektrum
FTIR 2D sebagaimana terlihat pada Gambar 5 dan 6, lemak sapi dan lemak babi memiliki
serapan yang hampir sama pada daerah bilangan gelombang antara 2919- 2925 cm-1 dan 2851-
2855 cm-1 yang merupakan karakteristik dari vibrasi ulur metilena (-CH2-) dan metil (-CH3).
Adanya gugus metilena dan metil ini diperkuat dengan adanya pita serapan pada daerah sekitar
1450 cm-1 dan 1373 cm-1 yang muncul pada kedua jenis asam lemak dengan intensitas pita
serapan yang lebih besar pada lemak babi. Hal tersebut memiliki kesesuaian dengan hasil
penelitian yang dikemukakan oleh Hasanah (2015) dan Rahayu (2018) bahwa pita serapan
metilena dan metil diperkuat oleh pita serapan pada bilangan gelombang 1465 cm-1 dan 1373
cm-1 yang muncul pada kedua jenis asam lemak. Sementara serapan yang muncul pada bilangan
gelombang sekitar 1741-1743 cm-1, menunjukkan adanya pita serapan gugus karbonil (C=O)
dari trigliserida pada kedua jenis asam lemak.
Perbedaan serapan spektra FTIR 2D dari kedua lemak lebih jelas terlihat pada Tabel 3.

Analisis spektra FTIR 2D dari lemak sapi dan lemak babi Bilangan Gelombang (cm-1 )
Interpretasi Keterangan Lemak sapi Lemak babi - 3006,9 Serapan vibrasi ulur C=CH Cis Puncak
serapan pada lemak babi terlihat tajam 2919 2925 Serapan vibrasi ulur -CH (CH3) Terdapat
puncak serapan yang cukup tajam pada kedua asam lemak 2851 2855 Serapan vibrasi ulur -CH
(CH2) Terdapat puncak serapan yang cukup tajam pada kedua asam lemak 1741 1746 Serapan
vibrasi ulur - C=O (Ester) Terdapat puncak serapan yang sangat tajam pada kedua asam lemak
1453 1450 -Serapan vibrasi tekuk -C-H (CH2) Terdapat puncak serapan yang sangat tajam
dengan intensitas serapan pada lemak babi lebih tinggi daripada lemak sapi 1383 1374 Serapan
vibrasi tekuk -C-H (CH3) Terdapat puncak serapan yang sangat tajam dengan intensitas serapan
pada lemak babi lebih tinggi daripada lemak sapi Dari Tabel 3, terlihat jelas perbedaan dari
kedua spektra lemak tersebut yaitu serapan pada daerah bilangan gelombang 3010-3000 cm-1
yang merupakan vibrasi ulur dari pita serapan C=CH cis. Pada lemak babi serapan tersebut
muncul pada bilangan gelombang 3006,9 cm-1 , pita serapan ini terlihat cukup tajam, sementara
pada lemak sapi tidak menunjukkan adanya serapan. Tingginya puncak serapan pada daerah
tersebut menunjukkan adanya kandungan asam lemak tak jenuh terutama asam linoleat yang
berkontribusi pada tingginya nilai absorbansi yaitu pada daerah C-H vibrasi ulur dari ikatan
rangkap cis (Che Man dan Mirgani, 2011). Hal ini sesuai dengan penelitian (Irwandi, 2003) yang
menyebutkan bahwa untuk sampel lemak babi, kandungan asam lemak tidak jenuh ganda
(Polyunsaturated Fatty Acid) atau PUFA seperti asam linoleat dan asam linolenat jauh lebih
besar daripada asam lemak jenuh tunggal (Mono Unsaturated Fatty Acid) atau Mufa. Hasil
analisis spektrum FTIR 2D pada penelitian ini juga sejalan dengan hasil analisis menggunakan
GC sebagaimana telah disebutkan di atas bahwa lemak babi memiliki kandungan asam lemak tak
jenuh yang lebih tinggi daripada dalam lemak sapi.
 IV
KESIMPULAN
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik non-polar. Untuk menentukan sifat asam basa minyak yaitu adalah dengan menggunakan
kertas lakmus(pH).Dengan memberikan beberapa tetesan larutan iodium   sehingga terbentuk
warna merah yang pekat , Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan
tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat
cocok satu sama lain. Lipida yang tak dapat disaponifikasikan yang berarti bahwa hidrolisis
alkali tak menghasilkan sabun.Dengan menggunakan kertas saring dan kertas tulis yang di
gunakan sebagai alat untuk mengetahui bentuk dari noda minyak tersebut.

Spektra FTIR 2D dari lemak babi memberikan serapan yang cukup tajam pada daerah
bilangan gelombang antara 3010-3000 cm-1 yang merupakan vibrasi ulur dari pita serapan
C=CH cis. Hal ini mengindikasikan bahwa lemak babi mengandung asam lemak tak jenuh yang
lebih tinggi dibandingkan dengan lemak sapi. Hal ini diperkuat dengan hasil analisis GC yang
menginformasikan bahwa kandungan asam lemak tak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan
asam linolenat pada lemak babi lebih tinggi dibandingkan lemak sapi.

Spektrum FTIR pada daerah serapan 4000-650 cm-1 merupakan spectrum spesifik dalam
mengidentifikasi perbedaan minyak sawit dan minyak babi. Hasilnya mampu mengelompokkan
minyak babi, minyak sawit. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa spektroskopi FTIR
dengan bantuan PCA mampu membedakan spectrum minyak babi dan minyak ikan.