PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN Gabungan

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
A. Perhitungan Bahan Makanan Menu

a. Menu pagi
Satuan Satuan Stok yang

Jumlah Jumlah
Nama Bahan Jenis Porsi BDD Porsi Jumlah Stok diinginkan Ada
Satuan Kebutuhan Kebutuhan
Menu Makanan BM Berat (%) Berat Konsumen Gudang untuk Masa
(g) yang dibeli
Bersih (g) Kotor (g) Depan
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Makanan Pokok
Nasi Beras Kering 1/2 gls 50 100% 50 100 5000 1000 1500 5500
1 1/4
Air Basah 125 100% 125 100 12500 0 0 12500
gls
Hewani
Telur Telur
Basah 5 btr 50 100% 50 100 5000 0 0 5000
puyuh puyuh
kecap
Bawang
Basah 1 btr 4,5 88% 5,1 100 511,4 2000 2500 1011,4
putih
Bawang
Basah 1 btr 7,5 90% 8,3 100 833,3 1000 1500 1333,3
merah
Kemiri Basah ¼ btr 1 100% 1 100 100 1000 1500 600

Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Lengkuas Basah 1 cm 1,5 80% 1,9 100 187,5 1000 1500 687,5
Daun
Basah 1 lbr 1 100% 1 100 100 0 0 100
salam
Kecap
Basah 1 sdm 11,25 100% 11,3 100 1125 1000 1500 1625
manis
Merica Kering 1/5 sdt 1 100% 0,6 100 62,5 500 1000 562,5
Kaldu
Kering 1/5 sdt 1 100% 0,6 100 62,5 500 1000 562,5
bubuk
Garam Basah 1/5 sdt 1,25 100% 1,3 100 125 1000 1500 625
Gula
Basah ½ sdt 2,5 100% 2,5 100 250 1000 1500 750
merah
Minyak
Basah 1 sdm 11,25 100% 11,3 100 1125 5000 5500 1625
goreng
Nabati
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Tempe 1 ptg
Tempe Basah 30 100% 30 100 3000 0 0 3000
bacem sdg
Air Kelapa Basah 1 gls 187,5 100% 187,5 100 18750 0 0 18750
Gula jawa Kering 2 sdm 25 100% 25 100 2500 1000 1500 3000
Air asam 1/2

Basah 5 100% 5 100 500 0 0 500
jawa sdm
Garam Kering 1/2 sdt 3 100% 3 100 300 1000 1500 800
Daun
Basah 1 lbr 2 100% 2 100 200 0 0 200
salam
Minyak
Basah 1 sdm 15 100% 15 100 1500 5000 5500 2000
goreng
Bawang
Basah 1 bh 6 88% 6,81 100 681,81 2000 3000 1681,81
putih
Bawang Basah 2 bh 12 90% 13,33 100 1333,33 1000 2000 2333,33

merah
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Kemiri Kering 1 bh 3 100% 3 100 300 1000 1500 800
Ketumbar Kering 1 sdt 4 100% 4 100 400 1000 1500 900
Air Basah 2 sdm 25 100% 25 100 2500 0 0 2500
Sayuran
Soto Daging
Basah 3 ptg 40 58% 69 100 6900 0 0 6900
ayam
Serai Basah 1/5 btg 1 100% 1 100 100 0 0 100
Daun jeruk Basah 1 bh 0,8 100% 0,8 100 80 0 0 80
Lengkuas Kering 1 cm 0,4 80% 0,5 100 50 1000 1500 550
Merica Kering 1/5 sdt 1 100% 1 100 100 500 1000 600
Gula pasir Kering 1/5 sdt 1 100% 1 100 100 2000 2500 600
Garam Kering 1/5 sdt 1 100% 1 100 100 1000 1500 600
Kaldu Kering 1/5 sdt 1 100% 1 100 100 500 1000 600
bubuk
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Bawang
Basah 3 bh 15,5 88% 17,6 100 1760 2000 2500 2260
putih
Bawang
Basah 2 bh 8 90% 8,8 100 880 1000 1500 1380
merah
Jahe Kering 1 cm 1 97% 1,03 100 103 1000 1500 603
Kunyit Kering 1 cm 1,2 78% 1,53 100 153 1000 1500 653
Kemiri Kering ½ sdm 4 100% 4 100 400 1000 1500 900
Tauge Basah 2 sdm 20 100% 20 100 2000 0 0 2000
Seledri Basah ½ btg 0,4 100% 0,4 100 400 0 0 400
Kol Basah 1 lbr 1,2 87% 1,37 100 137 0 0 137
b. Menu siang
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Makanan Pokok
Beras Kering 1/2 gls 50 100% 50 100 5000 1000 1500 5500
Nasi 1 1/4
Air Basah 125 100% 125 100 12500 0 0 12500
gls
Hewani
Pepes 1/3
Ikan
bandeng Basah ekor 40 100% 40 100 4000 0 0 4000
Bandeng
sdg
Air jeruk
Basah 1 sdt 5 100% 5 100 500 0 0 500
nipis
Batang
Basah 1/2 btg 10 60% 16.67 100 1666.67 0 0 1666.67
serai
Daun 1
Basah 2 100% 2 100 200 0 0 200
salam lembar
Garam Kering 1/2 sdt 3 100% 3 100 300 1000 1500 800
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Daun
Basah 1/2 ikat 10 100% 10 100 1000 0 0 1000
kemangi
1
Daun
Basah lembar 15 100% 15 100 1500 0 0 1500
pisang
kcl
Kemiri Kering 3 bh 10 100% 10 100 1000 1000 1500 1500
Kunyit Kering 1 cm 2 100% 2 100 200 1000 1500 700
Bawang
Basah 3 bh 15 90% 16.67 100 1666.67 1000 2000 2666.67
merah
Bawang
Basah 2 bh 12 88% 13.63 100 1363.63 2000 3000 2363.63
putih
Cabai
Basah 3 bh 24 85% 28.23 100 2823.52 0 0 2823.52
merah
Ketumbar Kering 1/2 sdt 2 100% 2 100 200 1000 1500 700
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Air Basah 1 gls 150 100% 150 100 15000 0 0 15000
Nabati
Tempe 1 ptg
Tempe Basah 45 100% 45 100 4500 0 0 4500
Bacem sdg
Air Kelapa Basah 1 gls 187.5 100% 187.5 100 18750 0 0 18750
Gula jawa Kering 2 sdm 25 100% 25 100 2500 1000 1500 3000
Air asam
Basah 1/2 sdm 5 100% 5 100 500 0 0 500
jawa
Garam Kering 1/2 sdt 3 100% 3 100 300 1000 1500 800
Daun 1
Basah 2 100% 2 100 200 0 0 200
salam lembar
Minyak
Basah 1 sdm 15 100% 15 100 1500 5000 5500 2000
goreng
Bawang Basah 1 bh 6 88% 6.81 100 681.81 2000 3000 1681.81

Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
putih
Bawang
Basah 2 bh 12 90% 13.33 100 1333.33 1000 2000 2333.33
merah
Kemiri Kering 1 bh 3 100% 3 100 300 1000 1500 800
Ketumbar Kering 1 sdt 4 100% 4 100 400 1000 1500 900
Air Basah 2 sdm 25 100% 25 100 2500 0 0 2500
Sayuran
Sayur Labu siam Basah 1 bh kcl 40 83% 48.19 100 4819.27 0 0 4819.27
Asem
Kacang
Basah 1 sdm 20 100% 20 100 2000 0 0 2000
panjang
Jagung 1
Basah 40 100% 40 100 4000 0 0 4000
Manis potong
Daun Basah 3 6 88% 6.81 100 681.81 0 0 681.81

melinjo lembar
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Gula aren Kering 1 sdm 10 100% 10 100 1000 1000 1500 1500
Garam Kering 1/5 sdt 1 100% 1 100 100 1000 1500 600
Daun 1
Basah 2 100% 2 100 200 0 0 200
salam lembar
Lengkuas Basah 1 cm 2 100% 2 100 200 1000 1500 700
Cabai 1/2
Basah 4 85% 4.70 100 470.58 0 0 470.58
merah buah
Bawang
Basah 1 siung 8 90% 8.89 100 888.89 1000 2000 1888.89
merah
Bawang 1/4
Basah 2 88% 2.27 100 227.27 2000 3000 1227.27
putih siung
Air asam Basah 1 sdm 10 100% 10 100 1000 0 0 1000

jawa
Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
1 1/2
Air Basah 300 100% 300 100 30000 0 0 30000
gls
Buah-buahan
1 ptg
Pepaya Pepaya Basah 150 75% 200 100 20000 0 0 20000
bsr
c. Menu Malam
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
Nama Bahan Jenis BDD Porsi Jumlah Stok diinginkan
Satuan Berat Kebutuhan Kebutuhan
Menu Makanan BM (%) Berat Konsumen Gudang Ada untuk
Bersih (g) yang dibeli
Kotor (g) Masa Depan
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Makanan Pokok
Nasi Beras Kering 4/5 gls 80 100% 80 100 8000 10000 10000 8000
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Air Basah 2 gls 200 100% 200 100 20000 0 0 20000
Hewani
Telur 1 btr 25 89% 28 100 2808,9 0 2500 5308,9

Telur ayam Basah
ceplok kecil
bumbu
Kecap Basah 1 sdm 10 100% 10 100 1000 500 2500 3000
kecap
Bawang 5 90% 5,6 100 555,6 1000 2500 2055,6
Kering 2 siung
merah
Bawang 2,5 88% 2,84 100 284,1 2000 3000 1284,1

Kering 1 siung
putih
Cabai 7,5 85% 8,8 100 882,4 0 500 1382,4

Kering 1 biji
merah
Kemiri Kering 1 biji 5 100% 5 100 500 1000 1500 1000
Garam Kering ½ sdt 2,5 100% 2,5 100 250 1000 2000 1250
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Minyak 5 100% 5 100 500 5000 7500 3000

kelapa Basah 1 sdt
sawit
Nabati
Tahu terik Tahu ½ ptg 55 100% 55 100 5500 0 6000 11500

Basah
besar
Gula Jawa Kering 1 sdt 5 100% 5 100 500 1000 1500 1000
Lengkuas Kering 1 cm 1 80% 1,25 100 125 1000 1500 625
Daun 1 1 100% 1 100 100 0 500 600

Kering
salam lembar
Santan Basah 4 sdm 40 100% 40 100 4000 0 4500 8500
Bawang Kering 2 buah 12,5 90% 13,9 100 1388,9 1000 2000 2388,89
merah
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Bawang 2,25 88% 2,56 100 255,68 2000 3000 1255,68

Kering 1 siung
putih
Kemiri Kering ¾ buah 3,75 100% 3,75 100 375 1000 2000 1375
Ketumbar Kering ½ sdt 2,5 100% 2,5 100 250 1000 1500 750
Kunyit Kering ½ sdt 1,5 78% 1,92 100 192,3 1000 1500 692,3
Merica 1 100% 1 100 100 500 1500 1100

Kering ¼ sdt
bubuk
Garam Kering ½ sdt 2,5 100% 2,5 100 250 1000 2000 1250
Sayuran
Tumis Kacang 50 92% 54,34 100 5434,78 0 6000 11434,7

Basah ½ gelas
kacang Panjang
panjang
Wortel Basah ½ gelas 50 80% 62,5 100 6250 0 7000 13250
wortel
Minyak Basah 1 sdt 5 100% 5 100 500 5000 7500 3000
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Kelapa
Sawit
Bawang 3 88% 3,4 100 340,9 2000 3000 1340,9

Kering 2 siung
putih
Bawang 10 90% 11,1 100 1111,1 1000 2000 2111,1

Kering 3 buah
merah
Cabai 2 85% 2,35 100 235,3 0 1000 1235,3

Kering 2 buah
merah
Saos 5 100% 5 100 500 500 1500 1500

Basah 1 sdt
Tiram
Kecap 2,5 100% 2,5 100 250 500 1500 1250

Basah ½ sdt
manis
Garam Kering ½ sdt 2,5 100% 2,5 100 250 1000 1500 750
Satuan
Satuan Stok yang
Porsi Jumlah Jumlah
(g)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Gula Pasir Kering 1 ½ sdt 7,5 100% 7,5 100 750 2000 2500 1250
d. Selingan

Jumlah Jumlah
(g) yang dibeli
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)
Donat Tepung
terigu
Kering 2 sdm 20 100 20 100 2000 3000 5000 4000
protein
tinggi
Gula pasir kering 1/2 7 100 7 100 700 2000 3000 1700
sdm
Telur ayam Basah bagian 5 89 5,62 100 562 0 0 562
Margarin Basah ¼ sdm 2 100 2 100 200 500 1000 700
Ragi instan Kering 1 100 1 100 100 250 500 350
Susu bubuk Kering ½ sdm 5 100 5 100 500 1000 1500 1000
Air Basah 1 sdm 10 100 10 100 1000 0 0 1000
Minyak Basah 5 100 5 100 500 5000 5500 1000
Gula halus Kering ½ sdm 7 100 7 100 700 2000 3000 1700
B. Rekap Total Kebutuhan Bahan Makanan
No. Jenis Bahan Makanan Satuan Bahan Makanan Jumlah Kebutuhan
1 3 4 9
Makanan pokok
1. Beras Gram 19000
Hewani
2. Telur puyuh Gram 5000
3. Daging ayam Gram 6900
4. Ikan bandeng Gram 4000
5. Telur ayam Gram 5308,9
Nabati
6. Tempe Gram 7500
7. Tahu Gram 11500
Sayuran
8. Tauge Gram 2000
9. Seledri Gram 400
10. Kol Gram 137
11. Daun kemangi Gram 1000
12. Labu siam Gram 4819,7
13. Kacang panjang Gram 13434,7
14. Jagung manis Gram 4000
15. Daun melinjo Gram 681,81
16. Wortel Gram 13250
Buah
17. Pepaya Gram 20000
Bumbu
18. Bawang putih Gram 14106,6
19. Bawang merah Gram 18492,11
20. Kemiri Gram 6775
21. Lengkuas Gram 2562,5
22. Daun salam Gram 1500
23. Kecap manis Gram 5875
24. Merica Gram 2262,5
25. Kaldu bubuk Gram 1162,5
26. Garam Gram 7475
27. Gula merah Gram 9250
28. Minyak goreng Gram 11625
29. Air kelapa Gram 37500
30. Air asam jawa Gram 2000
31. Ketumbar Gram 3250
32. Serai Gram 1766,67
33. Daun jeruk Gram 80
34. Gula pasir Gram 3150
35. Jahe Gram 603
36. Kunyit Gram 2045,3
37. Air jeruk nipis Gram 500
38. Cabai merah Gram 5911,8
39. Santan Gram 8500
40. Saus tiram Gram 1500
41. Air Gram 95000

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN Gabungan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN Gabungan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

A. Perhitungan Bahan Makanan Menu

Satuan Satuan Stok yang

Kemiri Basah ¼ btr 1 100% 1 100 100 1000 1500 600

Air asam 1/2

Bawang Basah 2 bh 12 90% 13,33 100 1333,33 1000 2000 2333,33

Kemiri Kering 1 bh 3 100% 3 100 300 1000 1500 800

Ketumbar Kering 1 sdt 4 100% 4 100 400 1000 1500 900

Air Basah 2 sdm 25 100% 25 100 2500 0 0 2500

Serai Basah 1/5 btg 1 100% 1 100 100 0 0 100

Daun jeruk Basah 1 bh 0,8 100% 0,8 100 80 0 0 80

Lengkuas Kering 1 cm 0,4 80% 0,5 100 50 1000 1500 550

Jahe Kering 1 cm 1 97% 1,03 100 103 1000 1500 603

Kemiri Kering ½ sdm 4 100% 4 100 400 1000 1500 900

Tauge Basah 2 sdm 20 100% 20 100 2000 0 0 2000

Seledri Basah ½ btg 0,4 100% 0,4 100 400 0 0 400

Kol Basah 1 lbr 1,2 87% 1,37 100 137 0 0 137

Kemiri Kering 3 bh 10 100% 10 100 1000 1000 1500 1500

Kunyit Kering 1 cm 2 100% 2 100 200 1000 1500 700

Air Basah 1 gls 150 100% 150 100 15000 0 0 15000

Bawang Basah 1 bh 6 88% 6.81 100 681.81 2000 3000 1681.81

Kemiri Kering 1 bh 3 100% 3 100 300 1000 1500 800

Ketumbar Kering 1 sdt 4 100% 4 100 400 1000 1500 900

Air Basah 2 sdm 25 100% 25 100 2500 0 0 2500

Daun Basah 3 6 88% 6.81 100 681.81 0 0 681.81

Lengkuas Basah 1 cm 2 100% 2 100 200 1000 1500 700

Air asam Basah 1 sdm 10 100% 10 100 1000 0 0 1000

Air Basah 2 gls 200 100% 200 100 20000 0 0 20000

Telur 1 btr 25 89% 28 100 2808,9 0 2500 5308,9

Bawang 2,5 88% 2,84 100 284,1 2000 3000 1284,1

Cabai 7,5 85% 8,8 100 882,4 0 500 1382,4

Kemiri Kering 1 biji 5 100% 5 100 500 1000 1500 1000

Minyak 5 100% 5 100 500 5000 7500 3000

Tahu terik Tahu ½ ptg 55 100% 55 100 5500 0 6000 11500

Lengkuas Kering 1 cm 1 80% 1,25 100 125 1000 1500 625

Daun 1 1 100% 1 100 100 0 500 600

Santan Basah 4 sdm 40 100% 40 100 4000 0 4500 8500

Bawang 2,25 88% 2,56 100 255,68 2000 3000 1255,68

Merica 1 100% 1 100 100 500 1500 1100

Tumis Kacang 50 92% 54,34 100 5434,78 0 6000 11434,7

Bawang 3 88% 3,4 100 340,9 2000 3000 1340,9

Bawang 10 90% 11,1 100 1111,1 1000 2000 2111,1

Cabai 2 85% 2,35 100 235,3 0 1000 1235,3

Saos 5 100% 5 100 500 500 1500 1500

Kecap 2,5 100% 2,5 100 250 500 1500 1250

Satuan Satuan Stok yang

Margarin Basah ¼ sdm 2 100 2 100 200 500 1000 700

Ragi instan Kering 1 100 1 100 100 250 500 350

Air Basah 1 sdm 10 100 10 100 1000 0 0 1000

Minyak Basah 5 100 5 100 500 5000 5500 1000

No. Jenis Bahan Makanan Satuan Bahan Makanan Jumlah Kebutuhan

1. Beras Gram 19000

2. Telur puyuh Gram 5000

3. Daging ayam Gram 6900

4. Ikan bandeng Gram 4000

5. Telur ayam Gram 5308,9

6. Tempe Gram 7500

7. Tahu Gram 11500

8. Tauge Gram 2000

9. Seledri Gram 400

10. Kol Gram 137

11. Daun kemangi Gram 1000

12. Labu siam Gram 4819,7