NAMA : MEILDA MUSHDHOLIFA MUSAKKIR

NIM : 60500119035

ANALISIS KARBOHIDRAT

A. Preparasi Sampel

Preparasi sampel adalah proses persiapan sampel agar layak untuk di uji di laboratorium.
Tujuan reparasi disini yaitu untuk menyiapkan suatu zat yang akan di analisis di laboratorium. Hal ini
karena dalam analisis kimia ada beberapa syarat yang harus dipenuhi sebelum sampel tersebut di uji,
antara lain ukuran sampel harus sekian mesh atau mikrometer. Jadi, sampel yang akan di analisa
harus memiliki ukuran yang sesuai dengan standar yang menjadi metode dalam analisa tersebut,
sehingga hasil analisa menjadi akurat dan presisi.

Teknik preparasi sampel dilakukan dengan tujuan khusus untuk memisahkan analit dari
matriks sampel yang sangat komplek, memekatkan analit sehingga diperoleh analit dengan
konsentrasi yang lebih tinggi dari semula, dan mengubah analit menjadi senyawa lain yang dapat
dianalisis dengan instrumentasi yang tersedia. Proses yang terakhir ini disebut derivatisasi.
Pengubahan senyawa menjadi senyawa lain dimaksudkan untuk meningkatkan sensitivitas
pengukuran, misalnya pengukuran secara spektrofotometri ion besi secara spektrofotometri tentu
menghasilkan hasil yang lebih sensitif jika ion besi diubah menjadi ion Fe(II) dan direaksikan dengan
orto fenantroline atau jika ion besi (III) direaksikan dengan ion tiosianat. Hal ini disebabkan reaksi
antara ion besi dengan pengomplek tersebut akan menghasilkan senyawa komplek baru yang
berwarna.

a. Preparasi Sampel

1) Perencanaan analisis

Sebelum melakukan analisis kuantitatif, maka perlu memperhatikan dua hal berikut ini:

- Informasi analisis apa yang diperlukan. Dalam hal ini perlu diperhatikan tingkat ketepatan
dan ketelitian hasil analisis yang diperlukandan tipe sampel yang akan dianalisis
- Metode analisis yang harus digunakan untuk mendapatkan hasil analisis dengan tingkat
ketepatan dan ketelitian tertentu memerlukanmetode analisis tertentu. Selain itu untuk
memilih metode analisis, diperlukan bahan kimia danperalatan tertentu
2) Tahap Pengambilan Sampel
Tahapan ini sangat penting dilakukan terutama sekali jika akan melakukan analisis dengan
metode kuantitatif. Sampel yang diambil dalam tahapan ini harus mewakili keseluruhan
materi yang nantinya akan dianalisis. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam
pengambilan sampel adalah titik pengambilan sampel, jarak antara titik pengambilan
sampel, dan penghomogenan terhadap sampel hasil sampling

3) Persiapan Sampel sebelum di Analisis

Sampel di ambil dari lokasi yang telah ditentukan sebelumnya. Misalnya pengambilan
sampel daun dapat dilakukan di hutan. Sampel yang di ambil jumlahnya disesuaikan dengan
kebutuhan analisis. Untuk pengambilan sampel daun bisa dilakukan dengan cara biasa yaitu
menggunakan tas plastik sebagai wadah.

Teknik pengambilan sampel harus dilakukan dengan benar. Jika tidak tepat dalam
pengambilan sampel, hasil analisis kimia yang diperoleh tidak dapat menggambarkan kondisi yang
representatif atau mewakili keseluruhan dari bahan yang akan dianalisis. Untuk mencapai tujuan
tersebut maka dalam pengambilan sampel perlu diperhatikan beberapa parameter sebagai berikut:
a. Homogenitas Sampel

Efek ukuran dan berat partikel sangat berpengaruh terhadap homogenitas bahan, dimana bagian
yang berukuran dan berat lebih besar cenderung akan berpisah dengan bagian yang lebih kecil
dan ringan (segregasi). Oleh karena itu sebelum sampel diambil, bahan harus dicampur secara
merata atau sampel diambil secara acak dari beberapa bagian baik bagian dasar, tengah, atau
bagian atas sehingga diperoleh sampel yang representatif.

b. Cara Pengambilan Sampel

Sampel dari bahan dapat diambil secara non-selektif atau selektif. Non selektif adalah
pengambilan sampel secara acak dari keseluruhan bahan tanpa memperhatikan atau memisahkan
bagian dari bahan tersebut. Misalnya dalam pengambilan sampel rumput gajah, sampel diambil dari
seluruh bagian rumput, baik daun maupun batang, kemudian dipotong-potong dan dicampur secara
merata agar diperoleh bahan yang homogen. Selektif artinya sampel diambil secara acak dari bagian
tertentu suatu bahan. Misalnya sampel rumput gajah tadi dipisahkan pengambilan sampel batang
dan daun.

c. Jumlah Sampel

Jumlah sampel yang diambil sangat berpengaruh terhadap tingkat representatif sampel yang
diambil. Jumlah sampel yang diambil tergantung dari kebutuhan untuk evaluasi dan jumlah bahan
yang diambil sampelnya. Sebagai pedoman jumlah sampel yang diambil adalah 10% dari jumlah
bahan.

d. Penanganan Sampel

Sampel yang telah diambil harus segera diamankan agar tidak rusak atau berubah sehingga
mempunyai sifat yang berbeda. Misalnya terjadi penguapan air, pembusukan ataupun
tumbuhnya jamur. Sampel yang mempunyai kadar air rendah (< 15%) terjadinya kerusakan
sampel kemungkiannya sangat kecil. Sampel lalu dapat langsung dimasukkan ke kantong plastik
dan dibawa ke laboratorium. Sampel dengan kadar air tinggi seperti silase, maka kemungkinan
terjadinya penguapan air sangat besar, sehingga untuk mengontrol penguapan air, maka sampel
yang telah diambil harus segera ditimbang, dimasukkan ke dalam kantong plastic kedap udara,
dibawa ke laboratorium dan segera dianalisis kadar bahan keringnya. Jika tidak dianalisis segera
maka sampel yang telah diambil segera timbang, dikeringkan atau dijemur sampai beratnya
konstan. Kemudian baru dibawa ke laboratorium.

e. Prosesing Sampel
Untuk tujuan evaluasi terutama evaluasi secara mikroskopis, kimia dan biologis, semua sampel
harus digiling sehingga diperoleh sampel yang halus.

f. Penentuan Kadar Air Sampel Segar

Sampel dapat berasal dari tumbuh-tumbuahan seperti rumput-rumputan, biji-bijian, buah-
buahan, hasil produksi pertanian dan pangan maupun yang berasal dari hewan. Sebelum
dikeringkan bahan segar dipotong-potong untuk mendapatkan partikel yang leih kecil agar cepat
kering.

B. Monosakarida dan Oligosakarida

1. Monosakarida

Monosakarida larut dalam air senyawa kristal. Karbohidrat dalam bentuk alifatik

aldehida atau keton yang mengandung satu gugus karbonil dan satu atau lebih gugus

hidroksil. Monosakarida paling alami memiliki lima (pentosa) atau enam (heksosa)

atom karbon. Heksosa sering terjadi dalam makanan adalah glukosa, fruktosa dan

galaktosa, sementara sering terjadi pentosa yang arabinosa dan xilosa. Pusat-pusat

reaktif dari monosakarida adalah karbonil dan gugus hidroksil.

2. Oligosakarida

Ini adalah polimer berat relatif rendah molekul monosakarida (<20) yang terikat

secara kovalen melalui hubungan glikosidik. Disakarida terdiri dari dua monomer,

sedangkan trisaccharides terdiri dari tiga. Oligosakarida yang mengandung glukosa,

fruktosa dan galaktosa monomer yang paling sering terjadi dalam makanan. Sejumlah

besar teknik analisis telah dikembangkan untuk mengukur konsentrasi total dan jenis

karbohidrat yang terdapat dalam makanan. Kandungan karbohidrat dari makanan

dapat ditentukan dengan menghitung persen yang tersisa setelah semua komponen

lainnya telah diukur: karbohidrat% = 100 - kelembaban% -%protein - lemak% -

mineral%. Namun demikian, metode ini dapat mengakibatkan hasil yang salah karena

kesalahan eksperimental dalam salah satu metode lain, dan karena itu biasanya lebih

baik untuk secara langsung mengukur kandungan karbohidrat untuk pengukuran yang

akurat. Berikut adalah beberapar metode analisa karbohidrat:

1. Monosakarida dan. Oligosakarida

•Sampel Persiapan

Jumlah persiapan yang dibutuhkan untuk menyiapkan sampel untuk analisis

karbohidrat tergantung pada sifat dari makanan yang dianalisis. Larutan berair, seperti

jus buah, sirup dan madu, biasanya memerlukan sedikit persiapan sebelum analisis. Di
sisi lain, banyak makanan mengandung karbohidrat yang secara fisik terkait atau

kimia terikat komponen lain, misalnya, kacang-kacangan, sereal, buah, roti dan

sayuran. Dalam makanan ini biasanya diperlukan untuk mengisolasi karbohidrat dari

sisa makanan sebelum dapat dianalisis. Metode yang tepat isolasi karbohidrat

tergantung pada jenis karbohidrat, jenis matriks makanan dan tujuan analisis, namun,

ada beberapa prosedur yang umum untuk teknik isolasi banyak. Misalnya, makanan

biasanya dikeringkan dalam vakum (untuk mencegah degradasi termal), tanah

menjadi bubuk halus (untuk meningkatkan ekstraksi pelarut) dan kemudian

dihilangkan lemaknya dengan ekstraksi pelarut. Salah satu metode yang paling umum

digunakan untuk penggalian karbohidrat rendah berat molekul dari makanan adalah

dengan merebus sampel lemaknya dengan larutan alkohol 80%. Monosakarida dan

oligosakarida larut dalam solusi alkohol, sedangkan protein, polisakarida dan serat

makanan tidak larut. Komponen larut dapat dipisahkan dari komponen larut dengan

menyaring solusi rebus dan mengumpulkan filtrat (bagian yang melewati filter) dan

retentante (bagian ditahan oleh filter). Kedua fraksi kemudian dapat dikeringkan dan

ditimbang untuk menentukan konsentrasi mereka. Selain itu, untuk monosakarida dan

oligosakarida berbagai molekul kecil lainnya juga dapat hadir dalam ekstrak alkohol

yang dapat mengganggu misalnya analisis asam amino, asam organik, pigmen,

vitamin, mineral dll. Hal ini biasanya diperlukan untuk menghapus komponen

sebelum dilaksanakan analisis karbohidrat. Hal ini umumnya dicapai dengan

memperlakukan solusi dengan agen klarifikasi atau dengan melewatkannya melalui

satu atau lebih pertukaran ion resin. (1) Klarifikasi agent. Air ekstrak dari makanan

banyak mengandung zat-zat yang berwarna atau menghasilkan kekeruhan, dan dengan

demikian mengganggu analisis spektroskopi atau penentuan titik akhir. Untuk alasan

ini solusi biasanya dijelaskan sebelum analisis. Para agen pengklarifikasi paling
 sering digunakan adalah garam logam berat (seperti timbal asetat) yang membentuk

kompleks larut dengan zat yang bisa mengganggu dihapus dengan penyaringan atau

sentrifugasi. Namun, penting bahwa pengklarifikasi agen tidak memicu salah satu

karbohidrat dari sampel karena hal ini akan menyebabkan pengukuran kandungan

karbohidrat tidak benar. (2) Pertukaran ion. Banyak monosakarida dan oligosakarida

yang non polar-molekul bermuatan dan karenanya dapat dipisahkan dari molekul

dibebankan dengan melewatkan sampel melalui pertukaran ion kolom. Dengan

menggunakan kombinasi dari positif dan kolom bermuatan negatif adalah mungkin

untuk menghilangkan kontaminan yang paling dikenakan. Non-polar molekul dapat

dihilangkan dengan melewatkan solusi melalui kolom dengan fase non-polar

stasioner. Dengan demikian protein, asam amino, asam organik, mineral dan senyawa

hidrofobik dapat dipisahkan dari karbohidrat sebelum analisis. Sebelum analisis,

alkohol dapat dihapus dari solusi dengan penguapan di bawah vakum sehingga larutan

gula tetap.

C.Analisis Polisakarida

Beberapa polisakarida berisi semua jenis yang sama dari monosakarida

(homopolysaccharides), sedangkan yang lain berisi campuran berbagai jenis monosakarida
(heteropolisakarida). Beberapa polisakarida eksis sebagai rantai linear, sedangkan yang lain ada
sebagai rantai bercabang. Beberapa polisakarida dapat dicerna oleh manusia dan karena itu
membentuk sumber penting energy (misalnya, pati), sedangkan yang lain yang dicerna (misalnya,
selulosa, hemiselulosa dan pektin). a. Analisis Pati

Pati adalah polisakarida dicerna paling umum ditemukan dalam makanan, dan karena itu
merupakan sumber utama energi dalam makanan kita. Dalam pati bentuk alami ada sebagai air-
larut granul (3 - 60 mm), tetapi dalam banyak makanan olahan pati tidak lagi dalam bentuk
karena perlakuan pengolahan yang terlibat (misalnya pemanasan). Ini terdiri dari campuran dari
dua homopolysaccharides glukosa: amilosa (500- 2000 unit glukosa) yang linier, dan amilopektin
(> 1.000.000 unit glukosa) yang ekstensif bercabang. Kedua jenis pati memiliki sifat
physiochemical berbeda dan sehingga sering penting untuk menentukan konsentrasi setiap
komponen individu dari pati, serta konsentrasi pati keseluruhan. - Persiapan sampel

Isi pati makanan yang paling tidak dapat ditentukan secara langsung karena pati yang
terkandung dalam matriks makanan struktural dan kimia yang kompleks. Secara khusus, pati
sering hadir dalam bentuk semi-kristal (pati butiran atau retrograded) yang tidak dapat
diakses dengan reagen kimia yang digunakan untuk menentukan konsentrasi. Oleh karena itu
 perlu untuk mengisolasi pati dari komponen lain yang hadir dalam matriks makanan sebelum
melakukan analisis pati. Dalam makanan alami, seperti kacang-kacangan, sereal atau umbi-
umbian, butiran tepung biasanya dipisahkan dari komponen utama lainnya dengan
pengeringan, penggilingan, seduhan dalam air, filtrasi dan sentrifugasi. Para granula pati yang
tidak larut air dan memiliki kepadatan yang relatif tinggi (1500 kg / m 3) sehingga mereka akan
cenderung bergerak ke bawah wadah selama sentrifugasi, di mana mereka dapat dipisahkan
dari yang lain larut dalam air dan kurang padat bahan. Sampel makanan olahan biasanya
kering, tanah dan kemudian tersebar di tempat yang panas solusi etanol 80%. Para
monosakarida dan oligosakarida yang larut dalam larutan etanol, sedangkan pati yang tidak
larut. Oleh karena itu, pati dapat dipisahkan dari gula dengan menyaring atau pemusingan
solusi. Jika ada pati semi-kristal hadir, sampel dapat terdispersi dalam air dan dipanaskan
sampai suhu di mana pati gelatinizes (>65 o C). Penambahan asam perklorat atau kalsium
klorida ke air sebelum pemanasan memfasilitasi solubilisasi dari pati yang sulit untuk
mengekstrak.

- Metode analisis.

Setelah pati telah diekstrak ada sejumlah cara untuk menentukan konsentrasi Enzim tertentu
ditambahkan ke larutan kanji untuk kerusakan pati menjadi glukosa. Konsentrasi glukosa
kemudian dianalisis dengan menggunakan metode yang dijelaskan sebelumnya (misalnya,
kromatografi atau metode enzimatik). Konsentrasi pati dihitung dari konsentrasi glukosa.
Yodium dapat ditambahkan ke larutan kanji untuk membentuk sebuah kompleks pati-iodin
tidak larut yang dapat ditentukan secara gravimetric dengan mengumpulkan, pengeringan dan
berat endapan terbentuk atau titrimetrically dengan menentukan jumlah yodium yang
diperlukan untuk mengendapkan pati. Jika tidak ada komponen lain yang hadir dalam larutan
yang akan mengganggu analisis, maka konsentrasi pati dapat ditentukan dengan
menggunakan metode fisik, misalnya, kepadatan, indeks bias atau polarimetri. Konsentrasi
amilosa dan amilopektin dalam sampel dapat ditentukan dengan menggunakan metode yang
sama seperti yang dijelaskan untuk tepung amilosa sekali telah dipisahkan dari amilopektin
tersebut. Hal ini dapat dicapai dengan menambahkan bahan kimia yang membentuk sebuah
kompleks larut dengan salah satu komponen, tetapi tidak dengan yang lain, misalnya
beberapa alkohol memicu amilosa tetapi tidak amilopektin. Beberapa metode yang
disebutkan tidak akan menentukan konsentrasi pati tahan hadir dalam sampel. Jika
konsentrasi pati tahan diperlukan maka langkah tambahan dapat ditambahkan ke prosedur di
mana dimetilsulfoksida (DMSO) ditambahkan untuk melarutkan pati tahan sebelum
melakukan analisis.

b. Analisis Serat

Selama dua puluh tahun terakhir atau lebih ahli gizi telah menjadi sadar akan pentingnya serat
dalam diet konsumsi Liberal serat membantu melindungi terhadap kanker usus besar, penyakit
jantung dan sembelit. Asupan serat makanan karena itu bermanfaat bagi kesehatan yang baik.
Serat pangan didefinisikan sebagai polisakarida tanaman yang dicerna oleh manusia, ditambah
lignin. Komponen utama dari serat adalah selulosa, hemiselulosa, pektin, dan lignin
hydrocolloids. Beberapa jenis pati, yang dikenal sebagai pati tahan, juga dicerna oleh manusia
dan dapat dianalisis sebagai serat makanan. Dasar teknik analisis banyak serat karena itu untuk
mengembangkan prosedur yang meniru proses yang terjadi dalam sistem pencernaan manusia.

- Prosedur umum dalam Preparasi Sampel dan Analisis

 Ada sejumlah prosedur yang umum digunakan dalam banyak metode untuk analisis serat
makanan: 1) Peniadaan lipid.

Sampel makanan yang akan dianalisis karena itu dikeringkan, ditumbuk menjadi bubuk
halus dan kemudian lipid akan dihapus dengan ekstraksi pelarut.

2) Peniadaan protein.
Protein biasanya dipecah dan dilarutkan dengan menggunakan enzim, asam kuat atau
larutan alkali yang kuat. Asam amino yang dihasilkan kemudian dipisahkan dari serat
tidak larut dengan penyaringan atau dari total serat dengan pengendapan selektif dari
serat dengan solusi etanol.

3) Peniadaan pati.
Semi-kristal pati gelatinized oleh pemanasan dengan adanya air, dan kemudian pati
dipecah dan dilarutkan oleh enzim tertentu, asam kuat atau alkali kuat. Glukosa tersebut
kemudian dipisahkan dari serat tidak larut dengan penyaringan atau terpisah dari serat
total presipitasi selektif dari serat dengan solusi etanol.

4) Presipitasi selektif serat.

Serat diet dapat dipisahkan dari komponen lain dalam larutan air dengan menambahkan
konsentrasi yang berbeda dari etanol untuk menyebabkan pengendapan selektif.
Kelarutan monosakarida, oligosakarida dan polisakarida tergantung pada konsentrasi
etanol

Air: monosakarida, oligosakarida, beberapa polisakarida dan asam amino yang larut,
polisakarida lainnya dan serat tidak larut etanol 80%

Solusi: Monosakarida, oligosakarida, dan asam amino yang larut; polisakarida dan serat
tidak larut. Untuk alasan ini, solusi etanol terkonsentrasi sering digunakan untuk selektif
memicu serat dari komponen lainnya.

5) Fiber analisis.
Kandungan serat makanan dapat ditentukan baik secara gravimetric dengan
menimbang massa fraksi serat larut yang diisolasi dari sampel atau kimiawi dengan
memecah serat menjadi monosakarida penyusunnya dan mengukur konsentrasi mereka
menggunakan metode yang dijelaskan sebelumnya.

D. Analisis Fisik

Analisis fisika terhadap karbohidrat digunakan untuk menentukan karakteristik fisik, seperti
kekentalan, stabilitas, tekstur, dan daya lengket. Banyak metode fisik yang berbeda telah digunakan
untuk menentukan konsentrasi karbohidrat dari makanan. Metode ini bergantung pada mereka
menjadi perubahan dalam beberapa karakteristik fisikokimia makanan sebagai konsentrasi
karbohidrat yang bervariasi. Metode yang umum digunakan termasuk polarimetri, indeks bias, IR,
dan kepadatan.

a. Polarimetri

Molekul yang mengandung atom karbon asimetrik memiliki kemampuan untuk memutar cahaya
terpolarisasi bidang. Polarimeter adalah perangkat yang mengukur sudut bahwa pesawat cahaya
terpolarisasi diputar pada melewati solusi. Polarimeter terdiri dari sumber cahaya monokromatik,
polarizer, sel sampel panjang diketahui, dan analisa untuk mengukur sudut rotasi. Tingkat polarisasi
berkaitan dengan konsentrasi molekul optik aktif dalam larutan dengan persamaan a = [a] lc, di
mana adalah sudut yang diukur dari rotasi, [a] adalah aktivitas optik (yang adalah konstan untuk
setiap jenis molekul), l adalah pathlength dan c adalah konsentrasi. Sudut keseluruhan rotasi
tergantung pada suhu dan panjang gelombang cahaya yang digunakan sehingga parameter ini
biasanya standar untuk 20 o C dan 589,3 nm (D-line untuk natrium). Sebuah kurva kalibrasi
konsentrasi terhadap disusun sesuai dengan serangkaian solusi dengan konsentrasi yang diketahui,
atau nilai dari [a] diambil dari literatur jika jenis karbohidrat ini diketahui. Konsentrasi karbohidrat
dalam suatu sampel kemudian ditentukan dengan mengukur sudut rotasi dan membandingkannya
dengan kurva kalibrasi. b. Indeks bias

Indeks bias (n) dari suatu material adalah kecepatan cahaya dalam vakum dibagi dengan
kecepatan cahaya dalam materi (n = c/cm). Indeks bias material dapat ditentukan dengan mengukur
sudut bias (r) dan sudut insiden (i) di batas antara dan bahan lain dari indeks bias dikenal (Hukum
Snell: sin (i) / sin (r) = n2/n1). Dalam prakteknya, indeks bias solusi karbohidrat biasanya diukur pada
batas dengan kuarsa. Indeks bias yang meningkat solusi karbohidrat dengan konsentrasi meningkat
maka dapat digunakan untuk mengukur jumlah yang hadir karbohidrat. RI juga suhu dan panjang
gelombang tergantung dan sehingga pengukuran biasanya dilakukan pada suhu tertentu (20 o C) dan
panjang gelombang (589.3nm). Metode ini cepat dan sederhana untuk melaksanakan dan dapat
dilakukan dengan sederhana genggam instrumen. Hal ini digunakan secara rutin dalam industri
untuk menentukan konsentrasi gula sirup, madu, molasses, produk tomat.

c. Kepadatan

Kepadatan material adalah massa dibagi dengan volume. Kepadatan larutan berair meningkat
dengan meningkatnya konsentrasi karbohidrat. Dengan demikian konsentrasi karbohidrat dapat
ditentukan dengan mengukur kepadatan, misalnya, menggunakan botol atau kepadatan hidrometer.
Teknik ini secara rutin digunakan dalam industri untuk penentuan konsentrasi karbohidrat jus dan
minuman.

d. Inframerah

Sebuah materi menyerap inframerah karena getaran atau rotasi kelompok molekul. Karbohidrat
mengandung gugus molekul yang menyerap radiasi inframerah pada panjang gelombang di mana
tidak ada unsur makanan utama lainnya menyerap akibatnya konsentrasi mereka dapat
ditentukan dengan mengukur absorbansi pada panjang gelombang inframerah. Dengan
melakukan pengukuran di sejumlah panjang gelombang tertentu yang berbeda adalah mungkin
untuk secara bersamaan menentukan konsentrasi karbohidrat, kelembaban protein, dan lipid.
Pengukuran biasanya dilakukan dengan mengukur intensitas gelombang inframerah yang
dipantulkan dari permukaan sampel: semakin besar absorbansi, reflektansi semakin rendah.
Instrumen analitis berdasarkan absorbansi inframerah adalah non-destruktif dan mampu
pengukuran yang cepat dan karena itu sangat cocok untuk online analisis atau untuk digunakan di
laboratorium kontrol kualitas di mana banyak sampel dianalisis secara rutin. Metode
instrumental yang lebih canggih yang mampu memberikan informasi tentang struktur molekul
karbohidrat serta konsentrasi mereka, misalnya, NMR atau spektrometri massa.

E. Analisis Fyber

Serat makanan secara umum merupakan polisakarida yang terdapat pada dinding sel.
Beberapa dari senyawa tersebut bukan merupakan polisakarida maupun senyawa dinding sel.
Diantaranya adalah senyawa-senyawa seperti pektin interseluler, lignin yang merupakan
senyawa non-karbohidrat struktural dan beberapa polisakarida interseluler seperti gum dan
musilase juga digolongkan sebagai serat makanan. Tujuan dari analisis serat tersebut adalah
untuk mengetahui seberapa penting serat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia,
karena serat berhubungan erat dengan kesehatan. Banyak masyarakat yang mengidap beberapa
penyakit seperti kanker, diabetes militus, obesitas disebabkan oleh banyaknya kotoran di dalam
tubuh yang tidak keluar akibat kurang serat dan mengakibatkan gangguan pencernaan. Dengan
adanya serat tubuh, banyak kotoran dapat diserap dan dikeluarkan bersamaan dengan feses.
Analisis serat merupakan salah satu analisis proksimat yang membutuhkan waktu panjang.
Umumnya analisis lemak dilakukan dengan menggunakan metode sokhletasi dengan nama lain
soxtherm. Metode ini memiliki prinsip ekstraksi dengan menggunakan pelarut non-polar dan
membutuhkan waktu yang panjang. Gerhardt memperkenalkan soxtherm yaitu alat yang dapat
menganalisis kadar lemak dengan waktu yang cepat. Selain itu alat ini juga dapat menggunakan
kembali pelarut yang telah dipakai hingga 90%. Sebelum dilakukan ekstraksi lemak, beberapa
produk pangan seperti biskuit, daging, ikan, tepung dan semolina membutuhkan tahap hidrolisis.
Namun, hidrolisis sendiri membutuhkan tahapan dan waktu yang panjang. Sehingga Gerhardt
meluncurkan fibretherm, alat untuk hidrolisis serat makanan dengan cara yang mudah. Baik
fibretherm dan soxtherm diciptakan dengan sistem tertutup yang tidak membutuhkan lemari
asam, sehingga penggunaannya lebih ramah lingkungan. Waktu yang dibutuhkan kedua alat
tersebut dalam analisis lebih cepat hingga 669 menit per sampel, sehingga analisis akan lebih
efisien.