REPUBLIK TURKI

GAMBARAN UMUM
Republik Turki (bahasa Turki:Türkiye Cumhuriyeti) disebut Türkiye (bahasa
Turki:Türkiye) adalah sebuah negara besar di kawasan Eurasia. Wilayahnya terbentang dari
Semenanjung Anatolia di Asia Barat Daya dan daerah Balkan di Eropa Tenggara. Masakan
Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat dideskripsikan sebagai
gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah, masakan Timur Tengah dan masakan
Balkan. Masakan Turki juga sebaliknya memengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah
dan Balkan dan masakan negara-negara tetangga Turki, termasuk masakan Eropa Barat.
Orang Utsmaniyah mencampur berbagai masakan tradisional mereka dengan unsur-
unsur masakan Timur Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur masakan
tradisional bangsa Turkik dengan masakan orang Asia Tengah, misalnya
pemakaian yogurt dalam berbagai masakan.
Selain makanan khas Turki yang dapat ditemui di seluruh negeri, masakan Turki
mengenal berbagai masakan daerah. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara) banyak
memakai jagung dan anchovi. Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal dengan
hidangan seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayıf, dan künefe. Di
Turki barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun dipakai sebagai
minyak goreng oleh orang Turki barat. Masakan daerah dari kawasan Aegea, Marmara,
dan Laut Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan Laut Tengah yang ditandai dengan
banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal dengan
masakan pasta, seperti keşkek (kashkak), mantı (terutama dari Kayseri) dan gözleme. Nama
masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan. Dari nama
tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari daerah
tersebut.
1. IKLIM
Sebagian besar wilayah Turki berada di wilayah Mediterania dengan kondisi iklim
yang cukup sedang. Sementara di daerah pesisir beriklim sejuk, pedalaman daratan
Anatolia memiliki iklim yang cukup ekstrim saat musim panas dan musim dingin dengan
tingkat curah hujan yang terbatas. Curah hujan cukup tinggi di Turki terjadi saat musim
dingin. Di musim ini, temperatur biasanya dibawah 5 derajat Celsius dan tidak terlalu
banyak penguapan. Tetapi curah hujan menjadi terbatas ketika musim panas terjadi dan
tidak cukup air untuk mengganti defisit air karena panasnya cuaca dan penguapan.
Pegunungan Taurus sangat dekat dengan pantai namun awan hujan tidak dapat
menembus ke bagian pedalaman. Awan dengan curah hujan sebagian besar turun di
daerah pesisir. Ketika awan hujan melewati pegunungan dan bisa mencapai pusat
Anatolia, awan-awan ini tidak lagi dapat menghasilkan hujan yang cukup signifikan. Di
 wilayah timur Anatolia, ketinggian pegunungan melebihi 2500-3000mdpl. Pegunungan
utara laut hitam dan gunung Kaukasia menjadi penghalang untuk awan hujan, oleh karena
itu daerah ini dipengaruhi oleh iklim kontinental dengan musim dingin yang sangat
panjang dan sangat dingin. Suhu minimum -30 ° C sampai -38 ° C terjadi di daerah timur
pegunungan, salju terhampar diatas permukaan tanah selama 120 hari dalam setahun.
Musim dingin yang sangat dingin, hujan salju yang deras. Desa di wilayah ini sering
terisolir beberapa hari selama badai musim dingin terjadi.
2. HASIL BUMI
Turki adalah penghasil hazelnut, ceri, ara, aprikot dan buah delima terbesar didunia. 
Penghasil semangka, mentimun dan buncis terbesar kedua, Penghasil tomat, terung,
paprika hijau, kacang lentil dan pistachio; Produsen bawang dan zaitun terbesar keempat;
Produsen gula terbesar kelima. Turki telah mandiri dalam produksi pangan sejak tahun
1980an. Pada tahun 1989, total produksi gandum adalah 16,2 juta ton, dan jelai 3,44 juta
ton.  Hasil pertanian telah tumbuh pada tingkat yang terhormat. Namun, sejak tahun
1980an, pertanian telah mengalami penurunan dalam hal bagiannya dalam ekonomi total.
Sektor pertanian besar di negara itu menyumbang 29,5% dari pekerjaan pada tahun 2009 .
Secara historis, petani Turki telah terbagi - bagi.  Menurut sensus 1990, "85%
kepemilikan pertanian berada di bawah 10 hektar dan 57% di antaranya terfragmentasi
menjadi empat atau lebih plot yang tidak bersebelahan. Banyak sikap pertanian lama tetap
tersebar luas, namun tradisi ini diharapkan dapat berubah. Dengan proses aksesi EU.
Turki membongkar sistem insentif. Subsidi pupuk dan pestisida telah dikurangi dan
dukungan harga yang tersisa telah diubah secara bertahap menjadi harga dasar.
Pemerintah juga telah memprakarsai banyak proyek yang direncanakan, seperti Proyek
Anatolia Tenggara (Proyek G.A.P). Program ini mencakup 22 bendungan, 19 pembangkit
listrik tenaga hidrolik, dan pengairan seluas 1,82 juta hektar. Industri peternakan,
dibandingkan dengan tahun - tahun awal berdirinya Republik, menunjukan sedikit 
peningkatan produktivitas dan tahun-tahun terakhir dekade ini melihat stagnasi. Namun,
produk ternak, termasuk daging, susu, wol, dan telur, memberi kontribusi lebih dari 1/3
dari nilai hasil pertanian. Memancing adalah bagian penting lain dari ekonomi; Pada
tahun 2005, perikanan Turki memanen 545.673 ton ikan dan akuakultur.  

KARAKTERISTIK HIDANGAN TURKI

Perbedaan hidangan masakan setiap penduduk, gaya hidup, letak geografis, iklim, sayur-
sayuran, pertanian dan peternakan sangat berbeda-beda, begitu juga bagi orang-orang Turki
yang berada dikawasan Asia Tengah, dalam hampir setiap hidangannya hampir menggunakan
bahan dari gandum. Bagi orang Turki, roti yang berbahan gandum merupakan makanan yang
sangat digemari seperti layaknya orang-orang kebanyakan dari Asia memakan naşi, sampai
apabila roti tidak termakan maka tidak akan dibuang ketempat sampah melainkan
dikumpulkan dan diberikan kepada burung-burung yang bertebaran dilingkungan tempat
tinggal. Selain gandum makanan berbahan sereal juga sangat digemari oleh orang Turki.
Hidangan dapur Turki dari kebanyakan selalu menyediakan sup sebelum makan utama,
kemudian setelah itu dilanjutkan dengan menü utama seperti sayur buncis kering dan
makanan berbahan kacang-kacangan, tidak juga biasanya disiapkan naşi bulgur sebagai
hidangan tambahan. Dikawasan Anadolu Turki, sup sebagai pembuka makanan, sup-sup
seperti Tarhana yaitu sup yang terbuat dari yoğurt dan rempah-rempah, Sup Yogurt, sup lentil
dan sup lainnya. Makanan khas orang Turki berasal dari bahan-bahan daging kambing,
domba, dan daging sapi. Dalam setiap hidangan Turki, makanan seperti susu, mentega, keju,
yoğurt dan ayran semacam yoğurt cair jarang sekali dilewatkan oleh orang-orang Turki ketika
menyantap makanan. Setelah menyantap makanan utama, biasanya orang Turki juga
menyantap makanan berbahan manis berikut minum teh. Begitulah kira-kira adat istiadat
dalam menyantap hidangan khas Turki, dari dahulu sampai saat ini budaya ini masih tetap
terjaga ketat, hal ini dikarenakan dalam budaya Turki sistem menjaga budaya lokal sangat
kental.
Hidangan Turki antara kawasan Barat dan Timur sangat kontras berbeda sekali,
dikawasan Barat yaitu dataran Ege dan Akdeniz, dikawasan ini tidak banyak menggunakan
bumbu seperti halnya dikawasan Timur yang sangat kental dengan bumbu-bumbu
tradisionalnya. Hidangan Turki dan beberapa negara kawasan Asia Tengah lainnya hampir
mirip dari segi makanan tradisionalnya, dalam sosial budaya Turki ada sebuah budaya yang
baik, yaitu memberikan makanan secara Cuma-Cuma atau gratis kepada orang lain.
Kebiasaan tersebut biasanya dilakukan pada hari lahir kawasan Anadolu, resepsi sunatan atau
khitanan dan undangan pernikahan.
Didalam kebudayaan Turki juga ada sebuah singkatan AŞ, yang berarti ’Makanan’, AŞ
dalam tradisi orang-orang Anadolu masih diteruskan sampai saat ini, secara istilah AŞ berarti
’Memberi Makanan’ atau ‘’Memberikan makan kepada sesama pada setiap mempunyai hajat
atau keinginan seperti pernikahan, khitanan dan yang lainnya. Tujuan dari menghidangkan
makanan dan disantap bersama-sama adalah, agar supaya semua mendapatkan berkah dari
makanan tersebut, merasa senang dan tahu kondisi saudaranya pada saat itu. Tradisi
dipedesaan Turki untuk memberikan makanan kepada orang-orang tidak pernah berubah
semenjak ratusan tahun lalu, makanan seperti sup, daging, naşi bulgur atau naşi biasa dan
makanan manis seperti helva selalu diberikan dengan niat berbagi dan sidekah. Disetiap
kawasan berbeda menü makanan yang diberikan tetapi dengan tujuan yang sama, karena di
Turki letak geografi sebuah kota dan daerah menentukan ciri khas makanan, sama seperti
yang ada dinegara Asia seperti Indonesia dan Malaysia.
Ada juga tradisi memberikan makanan atau bahan pangan kepada keluarga yang baru saja
ditinggalkan, hampir mirip dengan kebudayaan di Indonesia atau dinegara lain, hal ini
diperuntukan memudahkan orang yang sedang ditimpa masalah dan tidak membuat lebih
sibuk. Pada peringatan ke-40 atau ke-50 orang meninggal, biasanya keluarga berbalik
menjadi memberikan dan membagikan makanan manis berupa helva atau lokma.
Masakan daerah (Turki utara) didasarkan pada jagung dan ikan. Sebelah
tenggara- Urfa , Gaziantep dan Adana terkenal karena kebab, mezes dan makanan penutup
berupa adonan seperti baklava, kadayıf dan künefe. Di bagian barat Turki, di mana pohon
zaitun yang tumbuh melimpah, minyak zaitun adalah jenis utama minyak yang digunakan
untuk memasak masakan dari Aegean, Marmara dan Mediterania menampilkan karakteristik
dasar dari masakan Mediterania karena mereka kaya dalam sayuran, bumbu dan ikan.
Anatolia Tengah terkenal dengan spesialisasi kuenya
seperti keşkek (kashkak), Manti (terutama dari Kayseri) dan gözleme. Makanan yang bercita
rasa lebih pedas menjadi ciri khas daerah selatan dan timur
PENGOLAHAN MAKANAN
1. BAHAN MAKANAN
Bahan yang sering digunakan dalam spesialisasi Turki meliputi: domba, daging sapi,
ayam, ikan, terong, lentil, kacang, telur, dan tomat. Kacang-kacangan, terutama kacang
pistachio, chestnut, almond, hazelnut, dan kenari. Kuyruk yagi (ekor lemak domba)
digunakan terutama di kebab dan hidangan daging. Buah sering digunakan dan disertai
daging sebagai lauk, yaitu Plum, aprikot, kurma, apel, anggur, dan buah ara adalah buah
yang paling sering digunakan, baik segar atau kering.
N NAMA BAHAN MAKANAN GAMBAR
O
1 Daging Domba

2 Daging Sapi Muda (Veal)

3 Ikan & Seafood

4 Telur

5 Kuyruk yagi (ekor lemak

domba)

6 Yogurt
7 Buah Plum

8 Buah Aprikot

9 Buah Ara

10 Kacang Chestnut

11 Kacang Hazelnut

12 Lentil adalah sejenis kacang

lunak yang biasa dibeli dalam
bentuk kering. Tidak seperti
kebanyakan jenis kacang
lainnya dalam keluarga kacang-
kacangan, lentil tidak perlu
direndam atau dimasak terlebih
dahulu sebelum memasaknya.
2. BUMBU
Bumbu dan rempah-rempah yang dipakai adalah bawang Bombay, bawang putih,
cabai hijau, kemiri, peterseli, jinten, lada hitam, paprika, mint, oregano, pul biber (merah
cabe), allspice, dan thyme. Minyak dan lemak, mentega atau margarin, minyak zaitun,
minyak bunga matahari, minyak canola, minyak jagung, dan biji wijen.
NO NAMA BUMBU GAMBAR
1 Jinten

2 Paprika

3 Pul biber (bubuk cabe)

4 allspice

5 Thyme
6 Biji Wijen

7 Minyak bunga matahari

8 Minyak canola

9 Minyak jagung
3. PERALATAN MEMASAK
N NAMA ALAT KETERANGAN GAMBAR
O
1 Wood oven Oven yang menggunakan bahan
bakar kayu untuk memasak. Ada
dua jenis oven berbahan bakar kayu:
"oven hitam" dan "oven putih".
Oven hitam dipanaskan dengan
membakar kayu di sebuah ruangan.
Oven putih dipanaskan dengan
transfer panas dari ruang
pembakaran terpisah dan jalur gas
buang.

2 Marinade injector Digunakan untuk memasukkan

bumbu atau saus ke dalam daging
atau unggas

3 Burner kebab Memanggang daging secara

grill sempurna denga metode putar
hingga ke seluruh bagian sisinya.

4 Braising/rousting Untuk memanggang daging, unggas,

pan dan sebagainya

5 Ibrik/Cezve Sejenis alat yang terutama

digunakan untuk membuat kopi
tradisional di Turki, di atasnya ada
pegangan panjang untuk mencegah
pengguna menghindari panas, kopi
tidak perlu melalui filter, langsung
bisa diminum.
6 Sauce pan Untuk memasak saus, merebus
daging, sayuran dan sup.
 7 Stock pot Wadah berbentuk tabung
berpenutup yang terbuat dari
alumunium atau stainless steel yang
digunakan untuk mengukus dan
merebus

8 Sauté pan Digunakan untuk mengolah bahan

makanan dengan cara menumis
(menggunakan sedikit minyak)

9 Çaydanlık Çaydanlık adalah dua teko untuk

menyeduh teh. Teko yang
satu umumnya lebih mini dari teko
yang lain. Teko kecil yang
merupakan tempat dimana daun-
daun teh kering diseduh dengan air
mendidih diletakkan diatas teko
besar yang dipenuhi air panas.

4. TEKNIK PENGOLAHAN
Teknik Memasak Hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas
basah, panas kering, dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-
hidangan Turki.

POLA MAKAN
H. Penyajian Masakan
Penyajian Hidangan dan Tata Cara Makan Hidangannya disajikan dalam
piring-piring besar berupa nampan yang diletakkan di atas lantai yang beralaskan
permadani (tikar). Pola makan bangsa Turki dalam sehari diklasifikasikan menjadi:
hidangan utama lengkap (main meal) dan minuman (beverages).
A. Hidangan Utama Lengkap (Main Meal) \

Menganut sistem penyajian bertahap dan bergilir (grade of courses) yang terdiri
dari serangkaian kelompok hidangan pembuka (appetizer), hidangan pokok (main
course), dan hidangan penutup (dessert). Dalam bahasa Turki appetizer diartikan
dengan "mezze".
1. Hidangan Pembuka (Appetizer)
Hidangan pembukanya bercita rasa gurih, asam, segar, dan tajam biasanya
mezze terbuat dari yoghurt yang dicampur dengan rajangan bawang merah
dan ketimun. Beberapa contoh hidangan pembuka yang populer:
a) Taramasalata atau Tarama Dibuat dari telur ikan cod yang diasap, direndam
dalam susu, kuning telur, air jeruk/ cuka, garam, lada hitam, bawang putih,
dan minyak zaitun, kemudian dicampur sampai menjadi emulsi.
b) Pastirma Hidangan serupa dengan ham, yang dibuat dari daging domba atau
daging kambing muda atau daging sapi, dicencam dalam campuran
rempah-rempah dan bawang putih kemudian dikeringkan dan diasap.
2. Hidangan Pokok (Main Course)
Sajian hidangan pokok terdiri sumber protein hewani, karbohidrat, dan mineral.
a. Sumber protein hewani
 Dibuat dari berbagai bahan makanan protein hewani, kecuali daging babi.
Sebagian besar bahan makanan diambil dari wilayah daratan yang merupakan
hasil peternakan dan wilayah lautan dari hasil perairannya. Daging sebagai
sumber protein hewani merupakan bahan makanan yang paling digemari,
khususnya daging kambing namun harganya cukup mahal. Beberapa contoh
hidangan popularnya antara lain: Kebab yaitu daging panggang/ bakar dari
daging ayam, kambing, atau sapi.
b. Sumber karbohidrat
Jenis bahan makanan sumber karbohidrat yang digunakan antara lain gandum
dan beras. Jenis gandum yang umumnya digunakan adalah bulgur, yang
diolah menjadi roti yang hasilnya sangat keras. Nasi merupakan makanan
yang mahal karena itu penggunaannya terbatas pada kesempatan-kesempatan
khusus. Biasanya nasi dicampur dengan daging, buah almond, dan pine kernel.
Selain itu nasi digunakan sebagai bahan pengisi pada bahan makanan lain,
atau dicampur dalam hidangan sup. Pada saat ini nasi sudah menjadi sajian
yang berdiri sendiri, yang biasanya dicampur dengan potongan-potongan
daging kambing, kemudian dimasak dengan lemak dan minyak zaitun.
Contoh hidangan populer yang dibuat dari bahan pokok beras adalah: pilaf
atau pilau.
c. Sumber mineral Sayuran
Yang sering digunakan dalam hidangan adalah terong. Biasanya terong
digunakan sebagai campuran (dalam bentuk potongan/dihaluskan). Untuk
pembuatan hidangan-hidangan seperti kefta, inkarbayendi, atau sebagai
tatakan yang diisi dengan makanan lain misalnya imam bayildi, moussaka.
Sayuran lain yang sering digunakan adalah ketimun, paprika, kol, bayam, daun
anggur, dan kapri. Beberapa contoh hidangan sayuran yang popular adalah:
moussaka dan imam bayildi/ sultan bayendi.
3. Hidangan penutup (dessert)
Sajian hidangan penutupnya berupa jenis-jenis hidangan berasa manis, antara
lain baklava, halva, turkish delight atau loukom, dan azure. Minuman
(Beverages) Sajian minuman yang paling populer adalah kopi kental dan teh yang
diberi gula. Karena adanya larangan mengkonsumsi minuman beralkohol dalam
ajaran agama Islam, minuman kopi menjadi alternative dan disukai dan menjadi
minuman nasional bagi masyarakat Turki. Rata-rata orang Turki minum 10
cangkir kopi setiap hari. Kopi Turki sangat kental, dan proses pembuatannya
melalui perebusan 3-4 kali. Teh biasanya hanya disajikan pada perayaan khusus,
atau sebagai sajian pada saat makan pagi. Pada umumnya dipilih dari jenis teh
hijau yang tidak melalui proses fermentasi, dan proses pembuatannya ditambah
dengan mint, marjoram, bunga melati, dan basil, sehingga berasa segar. Tehnya
dibuat dengan cara direbus dalam panci (ceret), dan diminum dengan atau tanpa
gula. Kemudian disajikan pada gelas bening (tembus pandang), yang
memperlihatkan warna teh yang keemasan. Jenis minuman lainnya yang
tergolong sebagai minuman aperitif, yang menyertai hidangan pembukanya
adalah "raki". Raki merupakan minuman sejenis liquor yang mengandung alkohol
45-50% yang dibuat dari kismis yang difermentasi. Cara meminumnya dilakukan
secara bergantian dengan seteguk air putih yang dingin setelah menggigit sajian
appetizernya. Salah satu minuman yang popular di Turki adalah "Ayran",
minuman ini terbuat dari yoghurt dicampur dengan air dan sedikit garam.
Biasanya disajikan dingin sebagai minuman yang menyegarkan di musim panas.
 Cara menyajikan Airan yaitu dengan dikocok-kocok dulu sebelum dituang
ke gelas, sehingga pada saat disajikan terdapat busa yang tebal dipermukaannya.
Jenis minuman lain pada musim dingin adalah adalah "mahalep/ Sahlep" yaitu
susu murni yang panas yang dicampur dengan rempah, dan bubuk dari akar
anggrek, sehingga minuman ini bertekstur agak kental dan lengket. Selain itu
terdapat pula: "corba" yaitu susu panas yang dibumbui cabai. Minuman-minuman
tersebut untuk mengusir rasa dingin pada tubuh. Minuman pada musim panas
adalah "sherbet/ shorbat", yang biasanya dibuat dari sirop mawar, buah-buahan
misalnnya cherry. Es krim juga banyak disajikan dalam menu di Turki. Es krim
khas Turki bertekstur liat seperti permen karet, karena ditambah dengan bubuk
akar anggrek.

TATA CARA MAKAN

Orang-orang duduk mengelilingi hidangan sambil duduk bersila. Kemudian mereka
mengambil hidangan dengan menggunakan tangan, dan makan dengan tangan kanannya.
Tradisi ini merupakan symbol persaudaraan dalam ajaran Islam.
makanan khas berasal dari Negara Turki antara lain :
a. Kebab atau Shawarma
Kebab hamper sama dengan shawarma merupakan irisan daging kambing atau sapi
yang di panggang disuatu tiang panggang yang berputar, lalu digulung didalam roti
pita gurih, yang diisi tomat, bawang Bombay, selada, sambal, jamur. Ada pula bentuk
lainnya sate kebab.
b. Baklava
Roti manis ini merupakan roti lapis berisi kacang yang dihidangkan dengan madu atau
sirup. Roti ini hamper mirip dengan bolen pisang di Indonesia.
c. Borek
Borek berisi keju, daging cincang, serta sayuran berupa bayam atau kentang yang di
rebus terlebih dahulu lalu di panggang ketika dihidangkan ditaburi wijen hitam.
d. Dolma
Penampilan mirip lempper di Indonesia, namun Dolma pembungkusnya dapat di
makan langsung. Isi dari Dolma yaitu nasi, daging cincang, terong, paprika, tomat, kol
lalu dibungkus daun anggur kemudin dikukus.
e. Dondurma
Di Turki, ada eskrim yang cenderung lengket seperti permen karet. Untuk meramu
eskrim ini, siperlukan salep yang terbuat dari tepung akar anggrek usia muda serta
mastic yang merupakan getah dari tumbuhan.
f. Kofte
Makanan ini berasal dari daging ayam, sapi atau kambing yang digiling serta
dicampuri dengan bumbu. Kofte dapat dipanggang, direbus, ataupun digoreng sesuai
dengan selera. Kofte di santap dengan salad , nasi serta saus.
g. Manti
 Merupakan makanan jenis pangst yangdiisi daging sap atau domba yang dimasak dengan
teknik di rebus atau goreng. Setelah matang dihidangkan bersama mentega serta saus
terbuat dari yoghurt.
h. Pide
Pide adalah pizza khas Turki yang sangat panjang berbentuk seperti daun. Biasanya
tapping Pide terdiri dari daging cincang, paprika, serta keju.

i. Hummus
Hummus yaitu salad dari Turki. Bahan dasarnya kacang arab, olive oil, air perasaan
jeruk lemon, lada, serta garam. Merupakan hidangan pembuka yang dikonsumsi
bersama roti pita, yang disobek dan cocol ke Hummus.
j. Kumpir
Kentang panggang yang di bungkus dengan alumunium foil, kemudian di potong jadi
dua diberi mentega dan keju.
k. Lokum atau Turki Delight
Manisa khas Turki yang terbuat dari bahan dasar gel pati serta gula yang dipotong
kecil-kecil di taburi gula bubuk supaya tidak lengket.
l. Kunefe serta Kadaif
Terbuat dari helaian adonan pastry (kadayif) yang ditumpuk diberinkeju atau kacang
dan disiram dengan sirup atau madu. Kunefe dimasak dengan memakai piring tembaga
kecil serta dihidangkan panas-panas dalam sirup dengan taburan kacang pistachio.
Bentuknya selain sandwich juga berupa roll atau gulung.
m. Kokoretsi
Atau kokorek makanan yang terbuat dari usus domba atau kambing yang dililit
memakai tuuk panjang membungkus organ dalam (jeroan) di bumbui perasaan lemon,
minyak zaitun, oregano, garam lada serta dimasak lewat cara dibakar. Umunya usus
yang digunakan adalah anak domba atau domba yang masih menyusui sedangakn
daging jeroan yang digunakan meliputi hati, jantung, pancreas, dan ginjal.
n. Slimit
Roti berbentuk lingkaran yang permukaannya di taburi wijen. Berbeda dengan donat,
slimit teksturnya kering dan renyah. Orang Turki mempunyai kebiasaan menikmati
sambil meminum the atau cay dihidangkan dalam gelas berbentuk tulip.
o. Lahmacun
Serupa dengan pizza, adonan roti yang diberi topping daging cincang, serta sayuram
lalu di panggang. Beda dengan Pide, bagian pinggir lahmacun tak dilipat sehingga
masih bulat seperti pizza.

Berikut adalah minuman khas Turki sebagai berikut :

1. Raki
Minuman khas Turki yang merupakan susu singa. Terbuat dari adas manis dan anggur
yang disuling dua kali.
2. Ayran
Minuman yang terbuat dari yoghurt, air dan sedikit garam. Ada pula yang menjual
dalam bentuk kemasan botol atau kotak. Sebelum meminumnya dikocok sehingga
tercipta busa dan disajikan dalam keadaan dingin.
3. Sahlep
 Terbuat dari susu murni dicampur akar anggrek yang sudah menjadi bubuk, yang
membuat tekstur susu agak kental dan lengket.
4. Serbat
Jenis minuman ringan yang terbuat dari campuran bunga dan buah-buahan seperti lili,
mawar, teratai, melati dan lainnya.
5. Cay
Sering ditemukan di Turki, merupakan teh khas daerah disana.

SAUDI ARABIA (ARAB SAUDI)

GAMBARAN UMUM
Adalah sebuah negara Arab di Asia Barat yang mencakup hampir keseluruhan
wilayah Semenanjung Arabia. Dengan luas wilayah kira-kira 2150000 km2 (830000 sq mi),
Arab Saudi secara geografis merupakan negara terbesar ke lima di Asia dan kedua terbesar
di Dunia Arab setelah Aljazair. Arab Saudi berbatasan langsung dengan Yordania dan Irak ke
utara, Kuwait ke timur laut, Qatar, Bahrain, dan Uni Emirat Arab ke timur, Oman ke
tenggara, dan Yaman ke selatan. Negara ini terpisah dengan Israel dan Mesir oleh Teluk
Aqaba.
Negara ini adalah satu-satunya negara yang memiliki dua pesisir penting, yakni Laut
Merah dan Teluk Persia, dan sebagian besar wilayah Arab Saudi merupakan gurun pasir.
Masakan Arab ditakrifkan sebagai pelbagai masakan serantau di Dunia Arab yang
menjangkau dari Maghribi dan Tunisia ke Yaman dan Somalia, dan
menggabungkan Levant, Mesir dll. Ia juga dipengaruhi ke suatu tahap oleh
masakan Turki, Afghanistan, Iran, India, Barbar dan budaya-budaya lain rantau itu
sebelum Arabisasi kebudayaan dibawa oleh orang Arab mengikut salasilah
sewaktu penaklukan Arab Islam.
1. IKLIM
Berdasarkan letak lintangnya, Arab Saudi mengalami dua macam iklim, yaitu iklim
tropis (dialami di daerah bagian selatan) dan iklim subtropis (dialami daerah bagian
utara). Perbedaan suhu harian pada waktu siang dan malam hari sangat besar. Suhu pada
siang hari sangat panas diaman bisa mencapai 49oc, sedangkan suhu pada malam hari
sangat dingin dimana bisa mencapai 2oc. Curah hujan di Arab Saudi cukup rendah dan
bervariasi. Sekitar 90% wialyah Arab Saudi mendapat hujan rata-rata hanya 100 mm
setahun. Bahkan, beberapa bagian di gurun Rub Al-Khali tidak pernah terjadi hujan.
Angin yang bertiup tidak merata. Di bagian timur berembus angin Shamal yang bertiup
dari timur laut. Angin ini terkenal karena menimbulakan topan pasir.
2. HASIL BUMI
a) Pertambangan: Hasil utama pertambangan minyak bumi dan gas alam. Negara Arab
Saudi merupakan negara terbesar pengekspor minyak bumi di dunia.
b) Pertanian: Daerah pertanian terdapat diasir, yaitu daerah pegunungandi selatan yang
menhadap kelaut merah. Hasil utamanya adalah kurma dan hasil lainnya gandum,
padi, jagung, kopi, dan sayur.
c) Peternakan: Kegiatan Peternakan diArab Saudi banyak dilakukan oleh suku Baduidi
daerah Stepa. Hewan yang dipelihara meliputi Unta, kambing, biri-biri,
d) Perindustrian: Jenis perindustrian utamanya yaitu industry minyak, industri
desalinasi (pengolahan air laut menjadi air tawar), industri petrokimia, peleburan
alumunium, semen metanol, pupuk, baja.
 e) Perdagangan : Ekspor utamanya adalah minyak bumi, dan gas alam. Sedangkan
barang impornya berupa buah-buahan, bahan pangan,bahan bangunan.

KARAKTERISTIK HIDANGAN ARAB SAUDI

Ciri khas hidangan di Negara-negara Arab juga dipengaruhi oleh aturan-aturan dalam
agama, terutama agama Islam. Islam melarang pemeluknya untuk mengkonsumsi hidangan
dari bahan daging babi. Mereka mengkonsumsi dan menyukai daging ayam, domba,
kambing,
sapi, dan kadang kala juga daging onta. Aturan dalam agama Islam yang lain, adalah tidak
boleh mengkonsumsi minuman beralkohol. Oleh karena itu orang-orang Arab biasanya
minum kopi atau teh. Selain itu, soft drink juga cukup populer, terutama karena terdapat di
restoran-restoran bergaya barat yang ada di kota-kota. Pada umumnya, hidangan bangsa Arab
bercitarasa tajam dan agak getir/ pahit (biterness) dari penggunaan ramuan bumbu antara lain:
bawang bombay, bawang putih, dan kulit jeruk lemon yang dikeringkan), serta berasa asam
dan berlemak dari penggunaan yoghurt dan minyak samin. Dikatakan unik karena dalam
setiap masakannya merupakan campuran dari daging, buah, nasi, kacang-kacangan, sayur,
dan berbagai bumbu. Masakan Arab juga dapat dikatakan suatu seni, karena cara
penyajiannya sangat teliti, dan penuh warna-warni. Saat makan bagi mereka merupakan suatu
hal yang ritual sekaligus unik. Selain untuk memuaskan selera, makanan juga mencerminkan
energi, keterampilan memasak, tanda keramahan, kehangatan, dan kedermawanan seseorang
atau keluarga.

PENGOLAHAN MAKANAN
1. BAHAN MAKANAN
a. Sumber karbohidrat: beras, gandum, barley, dan oat.
b. Sumber protein hewani dan nabati: daging kambing, domba, sapi, onta, ayam, dan
ikan.
c. Sumber mineral: kacang-kacangan (cheakpea, lentil, kacang polong, pistachios)
tomat, bawang bombay, labu, dan lain-lain.
2. BUMBU
a. B u m b u A b a z i r : c a m p u r a n b u m b u y a n g t e r d i r i d a r i c a m p u r a n
l a d a , p a l a , ketumbar, jintan, kayumanis, cengkeh, dan kapulaga yang
dihancurkan.
b. B u m b u y a n g d i a d o p s i d a r i d a p u r L e b a n o n a d a l a h
c a m p u r a n m i n y a k w i j e n d a n gandum.
c. B u m b u Z a t t a r y a n g t e r d i r i d a r i c a m p u r a n thyme, m a r j o r a m ,
k a c a n g m e d e d a n garam.
d. B u m b u B a h a r a t m e r u p a k a n c a m p u r a n d a r i b u m b u p e d a s
s e p e r t i m e r i c a , c a b a i , dan paprika yang dicampur dengan
 bumbu beraroma tajam seperti cengkeh, k a y u m a n i s , d a n
pala.
e. D a u n K a r l ( C u r r y L e a f ) : B i a s a d i k e n a l d e n g a n s e b u t a n s a l a m
koja. Aroma khasnya m e m p e r k u a t c i t a r a s a m a s a k a n . B i a s a
digunakan pada masakan berkuah yang menggunakan
daging atau ikan untuk menghilangkan aroma amis.
f. A d a s M a n i s : r a s a r e m p a h i n i s e d i k i t m a n i s s e k a l i g u s
b e r a r o m a k h a s . B i a s a n y a b a h a n ini dihaluskan bersama
bumbu lainnya. Selain banyak digunkan sebagai bumbu
masakan, adas manis juga dipakai untuk kue kering
d a n dessert k h a s T i m u r T e n g a h .
g. K a y u M a n i s A r o m a n y a y a n g t a j a m s e r t a r a s a n y a y a n g
k h a s d a p a t m e n d o m i n a s i masakan apabila digunakan
terlalu banyak.
h. Yoghurt Bahan yang berasal dari susu fermentasi. Yoghurt banyak
digunakan untuk m e r e n d a m d a g i n g a t a u a y a m ,
biasanyadigunakan untuk kebab. Yoghurt digunakan agar
daging menjadi empuk dan memiliki rasa lezat.
i. M i n y a k Z a i t u n : t e r b u a t d a r i b i j i d a n b u a h z a i t u n y a n g
m e n g e l u p a s s e n d i r i dan menghasilkan minyak. Minyak
zaitun memiliki banyak manfaat seperti untuk kesehatan
dan kecantikan.
j. K e t u m b a r : b u t i r a n n y a m e m b e r i k a n s e d i k i t r a s a p e d a s s e d a n g k a n
daunnya m e m b e r i k a n a r o m a   k h a s . B i a s a n y a d i g u n a k a n d a l a m
m a s a k a n k a r i a g a r memiliki aroma yang tajam.
k. M i n y a k S a m i n :   m e n t e g a d a r i lemak  h e w a n i ( sapi, kerbau, kambing,
unta) y a n g d i m u r n i k a n ( mentega tanpa lemak ).
l. Biji Pala: rempah yang berguna untuk menambah aroma
lezat pada hidangan dan menghilangkan bau amis pada
daging kambing, daging ayam serta bau telur pada
pembuatan kue.
m. Kapulaga: kapulaga putih digunakan untuk masakan
s e d a n g k a n k a p u l a g a h i t a m u n t u k kue dan minuman. Kapulaga
memiliki aroma yang menyengat sangat pas untuk masakan
berbumbu tajam seperti nasi kebuli, nasi briyani atau
gulai.
n. G a r a m m a s a l a a d a l a h b u m b u c a m p u r a n d a r i k e t u m b a r , m e r i c a
h i t a m ,   k a y u m a n i s , kapulaga, bay leaves, d a n c e n g k i h .
o. K e j u F e t a : k e j u y a n g t e r b u a t d a r i s u s u k a m b i n g a t a u
domba atau kerbau atau sapi.
p. S a f r o n : b u m b u   y a n g b e r a s a l d a r i p u c u k b u n g a s a f f r o n a s a l
Pakistan yang memberi warna kuning kemerahan pada masakan.
q. K l a b e t : b e r b e n t u k k u b u s , b e r u p a b i j i - b i j i a n , m e m i l i k i r a s a p a h i t
dipakai dalam membuat hidangan kari.

3. PERALATAN MEMASAK DAN TEKNIK PENGOLAHAN

Panci (cuscousiere dari Algeria), adalah panci yang dibuat dari bahan tembikar yang
bagian atasnya dilengkapi dengan sarangan berlubang-lubang untuk menempatkan bahan
makanan dan bagian bawahnya merupakan tempat cairan (semacam dandang). Teknik
Memasak Pada umumnya hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas
 basah, panas kering, dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-hidangan
Arab.

POLA MAKAN
Pola Menu Pendistribusian makanan dalam sehari dikelompokkan dalam hidangan utama
lengkap (main meal) dan minuman (beverage).
a. Hidangan Utama Lengkap (Main Meal)
Penyajian hidangan utama lengkap dalam sehari hanya dikonsumsi pada kesempatan
waktu makan siang dan makan malam. Pada pagi hari, mereka cenderung mengkonsumsi
hidangan seadanya sepert sandawiz (sandwich), sejenis hidangan yang dibuat dari roti
tawar yang dipanggang, dan bagian dalamnya diisi dengan sogsogha (orak-arik telur dan
tomat yang dibumbui dengan bawang putih, bawang bombay, lada, garam, pala, dan
jintan), serta buah zaitun

Aneka Bentuk Olahan Roti Rangkaian hidangan utama lengkapnya terdiri dari appetizer,
hidangan pokok, lauk-pauk, dan hidangan penutup,
1. Appetizer.
Hidangan appetizer lebih dikenal dengan mezze berupa Zalatah (salad) biasanya
terdiri dari campuran sayuran, minyak zaitun, dan yoghurt. Contoh appetizer yaitu
Mumus adalah buncis tumbuk, dicampur dengan tahina, minyak zaitun, dan jus lemon;
Tabouleh, adalah salad yang terbuat dari gandum, mint, dan peterseli: Falafel semacam
sandwich dengan roti pita yang diisi dengan sayuran, kacang, bawang, dan rempah-
rempah. Jenis Hidangan Salad Hidangan pembuka yang lain adalah sup (Shorbah). Sup
Arab banyak berisi kacang-kacangan dan sayuran, kadang-kadang sup hanya disajikan
dengan roti saja. Jenis Hidangan Sup
2. Hidangan Pokok
Dibuat dari bahan makanan beras, gandum, barley, dan oat. Hasil olahan beras berupa
nasi yang diolah dengan teknik boiling dan dicampur daging dan atau sayuran serta
minyak samin, beberapa variasi hidangan nasi yang berupa nasi berbumbu adalah: Ruz
Samin, Bukhari, Sayadiah, Kabsah, Briani. Aneka Jenis Hidangan Pokok Terdapat pula
hidangan yang terbuat dari gandum keras jenis semolina atau barley, yang disebut
"Coscous". Hidangan ini sebenarnya merupakan hidangan tradisional dari Afrika Utara.
Di Negara Arab disebut "Taum", dibuat dari gandum semolina, dimasak dengan teknik
steaming dalam kaldu, pada sebuah panci/dandang yang disebut "CousCousierre" Cara
makannya dipulung bulat-bulat, dan dilengkapi dengan sayuran. Jenis Hidangan Berupa
Sayuran
3. Lauk-Pauk Dibuat dari bahan sumber protein hewani dan nabati. Diantara jenis daging
yang dikonsumsi, yang paling disukai adalah daging kambing, domba, dan ayam.
Beberapa jenis hidangan populernya antara lain: Maraq dan Malbi
4. Hidangan Penutup Jenis hidangan penutup biasanya berupa hidangan yang manis-manis
seperti baklawa dan buah-buahan segar misalnya anggur, semangka, jeruk, atau buah
yang diawetkan dalam bentuk ma-nisan, seperti kurma dan meises. Hidangan Penutup
(Baklava) Minuman (Beverages) Sajian minuman yang umumnya dikonsumsi adalah
kopi dan teh. Jenis-jenis minuman yang beralkohol tidak dikonsumsi, karena merupakan
larangan dalam ajaran agama Islam

PENYAJIAN DAN TATA CARA MAKANAN

Di dalam acara atau pesta jamuan, makanan disajikan secara prasmanan. Semua orang
bebas mengambil sendiri. Semua ma-kanan kecuali salad disajikan dalam nampan
yang berukuran besar yang terbuat dari tem-bikar, kuningan, atau stainless-steel besar.
Contoh Penyajian Hidangan Orang yang makan duduk di lantai mengelilingi makanan.
Makan dilakukan dengan tangan kanan (yang digunakan hanya tiga jari), atau disendok
dengan roti. Tata cara makan modern karena adanya pengaruh barat, menggunakan meja
untuk meletakkan makanan, dan orang-orang duduk di kursi mengelilingi meja makan.
Makanan dimakan dengan piring, sendok, dan garpu.
Tata Cara & Kebiasaan Makan Negara Arab Kebiasaan yang dilakukan setelah makan,
terutama setelah berpesta daging kambing adalah melakukan "Sishe", yaitu acara merokok
bersama dari satu pipa. Isi dari Sishe adalah campuran bunga-bungaan yang berbau harum
dan rempah-rempah. Ada kebiasaan lain setelah makan (jamuan), tamu atau keluarga pindah
ke ruang santa atau/ ruang keluarga untuk minum kopi dan menikmati kue. Sambil minum
kopi tuan rumah biasanya menawarkan diri untuk meramal dengan membaca endapan bubuk
kopi pada cangkir.
Berikut daftar makanan khas dari Arab Saudia :
a. Nasi Kebuli
Nasi yang di masak di campuri daging kambing, kaldu kambing, dan susu kambing.
Dalam penyajiannya di tambahkan acar, kismis, dan sambal.
b. Kebab khas arab
Hampir sama dengan kebab pada umunya terdiri dari daging panggang, sayuran,
biasanya ditambah saus sambal dan mayones yang di gulung di dalam tortilla.
c. Roti Maryam
Rot ini hamper mirip dengan roti canai makanan khas Aceh, serta roti japati khas India.
Terbuat dari tepung, telur, dan mentega. Varian rasanya diantara lain coklat, kacang, dan
juga daging berbumbu kare.
d. Samosa khas Arab
Makanan khas Timur Tengah yang berbentuk segitiga termasuk kedalam jenis kue. Kulit
lumpia yang diisi tumisan rempah, daging cincang, sayuran, kentang, kacang poolong,
bawang Bombay dan ketumbar kemudian digoreng.
e. Katayef
 Sejenis parsel yang terbuat dari adonan terigu yang beraroma kayu manis, biasanya
berisi kacang kenari dan gula disajikan dengan sirup madu, disajikan sebagai hidangan
pencuci mulut. Sekarang memiliki varian banyak rasa.
f. Falafel
Memiliki citarasa pedas adonan yang terdiri dari kacang Faca (buncis tanah) dan
rempah-rempah kemudian di goreng atau di panggang.
g. Manakeesh
Hampir mirip dengan pizza, namun bahan baku yang digunakan sangat berbeda yaitu
tepung terigu, madu, gula, minyak zaitun, dan bumbu rempah. Diatasnya terdapat
topping keju putih atau keju ackawi, daging cincang, sayuran dan saus pedas.
h. Mutabaq
Berasal dari kota Yaman, merupakan hidangan pembuka di Kerajaan Arab yang mirip
dengan martbak di Indonesia. Terbuat dari lapisan kue tipis yang diisi dengan campuran
telur, daging cincang, tomat, peterseli, bawang, dan jalapeno pepper.
i. Luqaimat
Dikenal sebagai makanan penutup, memiliki bentuk bulat kecil, citarasamanis dan
bertekstur renyah pada bagian luarnya tentu lembut didalam. Mirip dengan donat di
Indonesia.
j. Meddamas Foul
Hidangan ini terbuat dari kacang Fava, minyak zaitun, peterseli, bawang merah, bawang
putih, dan lemon. Disajikan dengan lelehan coklat yang ditaburi.
k. Halloumi Grilled
Berbentuk lembaran kenyal dari susu kambing dan domba, tejsturnya seperti keju,
namun proses pembuatannya tidak di tambahkan asam atau bakteri.
l. Kulfi
Terbuat dari susu full cream seperti eskrim lalu ditaburi kacang.
m. Lahoh
Pancake Arab yang disajikan dengan yoghurt atau madu.
n. Kushari
Makanan dari nasi, macaroni, lentil, dan potongan spageti dicampur diberi saus tomat,
cuka , kacang arab dan bawang goreng dibagian atasnya.

Berikut minuman khas Arab Saudia :

1. Sahlab
Minuman terbuat dari susu, gula, dan bubuk dari umbi-umbian yang membuatnya
menjadi creamy. Di sajikan dengan topping almond, kasang pistasi, dan kayu manis.
2. Qishr
Minuman hangat ini terbuat dari kopi, jahe, kapulaga, dan kayumanis. Agar citarasa
manis biasanya di tambahkan kurma.
3. Karkadeh
Karkadeh merupakan minuman yang terbuat dari bunga yang disebut Hibiscus
Sabsariffa, berwarna merah, ditambahkan cranberry, gula, dan madu.
4. Haleeb Ma’Hal
Terbuat dari susu dan kapulaga.
5. Susu Saffron
Terbuat dari susu, kunyit, dan saffron. Kunyit dan saffron membuat minuman ini
memiliki aroma yang lezat.
 ARTIKEL
HIDANGAN ASIA BARAT DAYA

OLEH
RR SATIVA GHASSANI HUWAINA (18050443021)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
D3 TATA BOGA
2018