MAKALAH GIZI KULINER

MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)

DOSEN PENGAMPU :
Kartika Yuliani, S.Gz., M.P.H

DISUSUN OLEH :
1. Dwi Mania Astutik 2330020022
2. Ananda Nurholilah Putri 2330020027
3. Jelita Mutiara Cinta Sari S. 2330020029
4. Maya Dwi Lestari 2330020030
5. Nisha Fitriani Defina 2330020038
6. Shafira Nurhaliza Anjali 2330020044

PRODI S1 GIZI
FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA’ SURABAYA
TAHUN 2021/2022
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya,
sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Masakan Timur Tengah
(Turki)” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk
memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kuliner. Selain itu, makalah ini juga bertujuan untuk
menambah wawasan mengenai Masakan Timur Tengah.

Kami mengucapkan terimakasih kepada ibu Kartika Yuliani, S.Gz., M.P.H selaku
dosen pengajar dalam mata kuliah Gizi Kuliner yang telah memberi tugas ini sehingga dapat
menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang kami tekuni. Kami
juga berterimakasih kepada semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya
sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini.

Dalam penyusunan makalah ini, kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini
masih jauh dari kesempurnaan karena pengalaman dan pengetahuan penulis yang terbatas.
Oleh karena itu, kritik dan saran dari semua pihak sangat kami harapkan demi terciptanya
makalah yang lebih baik lagi untuk masa mendatang.

Surabaya, 16 Oktober 2021

Penulis

i
 DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................................3
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................................4
2.1 MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)............................................................................4
2.2 CIRI KHAS MASAKAN TURKI.........................................................................................4
2.3 HIDANGAN UTAMA LENGKAP (MAIN MEAL)............................................................5
2.3.1 HIDANGAN PEMBUKA (APPETIZER).................................................................5
2.3.2 HIDANGAN POKOK (MAIN COURSE)................................................................6
2.3.3 HIDANGAN PENUTUP (DESSERT)......................................................................9
KESIMPULAN............................................................................................................................1
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................1
 BAB 1
PENDAHULUAN

Turki (Turkiye: bahasa Turki) merupakan salah satu negara besar di Timur Tengah
yang berada di kawasan Eurasia atau terletak diantara dua benua yaitu benua Eropa dan
benua Asia. Turki memiliki berbagai masakan daerah yaitu masakan kawasan Laut Hitam
(Turki utara) , masakan Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) , masakan Turki barat,
masakan daerah dari kawasan Aegea, Marmara, dan Laut Tengah yang memperlihatkan ciri-
ciri khas masakan dari daerah-daerah itu. Nama masakannya pun sering memakai nama kota
atau daerah tempat asal masakan. Dari nama tempat asal masakan bisa diketahui cara
memasak dan penggunaan bahan khas dari daerah tersebut.

Masakan Turki merupakan gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah,

masakan Timur Tengah dan masakan Balkan. Masakan Turki kebanyakan memiliki cita rasa
yang gurih dan banyak menggunakan bumbu-bumbu dan rempah-rempah sehingga banyak
negara yang juga suka untuk memasak makanan khas Turki termasuk negara Indonesia yang
banyak menjual makanan-makanan khas Turki.

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)

Turki memiliki berbagai masakan daerah. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara)
banyak memakai jagung dan anchovi. Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal
dengan hidangan seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayıf, dan
künefe. Di Turki barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun dipakai
sebagai minyak goreng oleh orang Turki barat. Masakan daerah dari kawasan Aegea,
Marmara, dan Laut Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan Laut Tengah yang ditandai
dengan banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal
dengan masakan pasta, seperti keşkek (kashkak), mantı (terutama dari Kayseri) dan gözleme.
Nama masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan. Dari
nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari
daerah tersebut.

2.2 CIRI KHAS MASAKAN TURKI

Jenis-jenis bahan masakan yang umumnya digunakan di wilayah Turki, antara lain:
a. Sumber karbohidrat: gandum, barley, bulgur, beras, jagung
b. Sumber protein hewani: daging sapi, domba, kambing, ayam, telur, keju, yoghurt, sosis,
ikan (anchovy, sarden, tongkol, belut, turbot, cod yang segar maupun diasinkan), dan kerang
c. Sumber protein nabati dan mineral: kacang-kacangan (kacang merah, chick pea, leutil,
almond), terong, kol merah, kol putih, ketimun, bawang bombay, paprika, bayam, daun kapri,
seledri, tomat, jamur, bit, dan buah-buahan (apokat, pisang, jeruk lemon, anggur, plum,
aprikot).
Bumbu Masakan Turki banyak menggunakan rempah-rempah untuk bumbu masakannya.
Jenis ramuan bumbu khas yang digunakan antara lain tahin/tahina, yaitu campuran dari biji
wijen yang dihancurkan, bawang putih, garam, lada, air jeruk, lemon, dan air, sehingga
berbentuk pasta yang halus. Tahina dapat juga digunakan sebagai saus makanan lain, seperti
salat dan crudites. Atau digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan kaldu unggas, dumpling,
dan sebagainya.
 2.3 Hidangan Utama Lengkap (Main Meal)
Menganut sistem penyajian bertahap dan bergilir (grade of courses) yang terdiri dari
serangkaian kelompok hidangan pembuka (appetizer), hidangan pokok (main course), dan
hidangan penutup (dessert).
2.3.1 Hidangan Pembuka (Appetizer)

Dalam bahasa Turki appetizer diartikan dengan "mezze". Hidangan pembukanya bercita rasa
gurih, asam, segar, dan tajam biasanya mezze terbuat dari yoghurt yang dicampur dengan
rajangan bawang merah dan ketimun. Contoh salah satu appetizer yaitu Coban Salatasi dengan
resep sebagai berikut:

Bahan-bahan :
 1 porsi
 1 buah tomat besar
 1 buah mentimun besar
 3 tangkai parsley
 1 buah bawang bombay (bisa skip)
 1 buah wortel
 Sejumput garam
 3 sdm minyak zaitun (bisa pakai minyak yang lain)
 1/2 buah lemon, ambil airnya
  Secukupnya nar ekşisi (boleh skip)

Alat :
 wadah untuk mencuci bahan
 pisau
 mangkok
 sendok/garpu

Langkah-langkah :
 Cuci bersih semua sayur
 Potong sayuran kotak2 kecil, parsley cincang, wortel parut
 Campur dg garam dan minyak zaitun
 Tambahkan air lemon, aduk2.. sajikan

2.3.2 Hidangan Pokok (Main Course)

Sajian hidangan pokok terdiri sumber protein hewani, karbohidrat, dan mineral.

a) Sumber protein hewani

Dibuat dari berbagai bahan makanan protein hewani, kecuali daging babi.
Sebagian besar bahan makanan diambil dari wilayah daratan yang merupakan hasil
peternakan dan wilayah lautan dari hasil perairannya. Daging sebagai sumber
protein hewani merupakan bahan makanan yang paling digemari, khususnya daging
kambing namun harganya cukup mahal. Beberapa contoh hidangan popularnya
antara lain: Kebab yaitu daging panggang/ bakar dari daging ayam, kambing, atau
sapi.
b) Sumber karbohidrat
Jenis bahan makanan sumber karbohidrat yang digunakan antara lain gandum
dan beras. Jenis gandum yang umumnya digunakan adalah bulgur, yang diolah
menjadi roti yang hasilnya sangat keras. Nasi merupakan makanan yang mahal
karena itu penggunaannya terbatas pada kesempatan-kesempatan khusus. Biasanya
nasi dicampur dengan daging, buah almond, dan pine kernel. Selain itu nasi
digunakan sebagai bahan pengisi pada bahan makanan lain, atau dicampur dalam
hidangan sup. Pada saat ini nasi sudah menjadi sajian yang berdiri sendiri, yang
biasanya dicampur dengan potongan-potongan daging kambing, kemudian dimasak
 dengan lemak dan minyak zaitun.
Contoh hidangan populer yang dibuat dari bahan pokok beras adalah: pilaf atau
pilau.
c) Sumber mineral Sayuran yang sering digunakan dalam hidangan adalah terong.
Biasanya terong digunakan sebagai campuran (dalam bentuk potongan/ dihaluskan).
Untuk pembuatan hidangan-hidangan seperti kefta, inkarbayendi, atau sebagai
tatakan yang diisi dengan makanan lain misalnya imam bayildi, moussaka. Sayuran
lain yang sering digunakan adalah ketimun, paprika, kol, bayam, daun anggur, dan
kapri. Beberapa contoh hidangan sayuran yang populer adalah: moussaka dan imam
bayildi/ sultan bayendi.

Berikut contoh resep hidangan pokok (Kebab) :

Bahan isian daging untuk 1 porsi:

 50 gr daging sapi cincang
 1 siung bawang putih
 2 gr tepung panir
 1/4 telur (5 gr)
 1/4 sdt minyak goring
 1/2 sdt jinten bubuk
 1/2 sdt ketumbar bubuk
 1/2 sdt paprika bubuk
 1/2 sdt oregano
 1/2 sdt bawang bombai bubuk
 Sejumput pala bubuk
 Sejumput kayu manis bubuk
 1/4 sdt garam
 1/8 sdt lada hitam
Bahan kulit kebab:
 40 gr tepung protein sedang
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt baking powder
 40 ml minyak
 90 ml air hangat

Bahan lainnya:
 Selada, iris
 Tomat, iris
 Saus tomat
 Mayones
Alat :
 Teflon
 Pisau
 Piring

Cara membuat:
 Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food
processor), bentuk bulat memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan
kulkas selama 1/2-2 jam.
 Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan
mencoklat.
 Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat
Celcius). Biarkan dingin, kemudian iris-iris.
  Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak
sedikit-sedikit sambil terus diaduk, kemudian tambahkan air.
 Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1
menit, kemudian kecepatan rendah 1 menit)
 Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit.
 Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm.
 Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit.
 Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian
gulung.

2.3.3 Hidangan penutup (dessert) Sajian hidangan penutupnya berupa jenis-jenis

hidangan berasa manis. Contoh resepnya yaitu :.

Resep turkish dessert magnolia

Bahan-bahan:
( Untuk 1 porsi )
 liter susu cair full cream
 gelas gula putih
 5 sdm terigu
 3 sdm munjung maizena
  1 telur
 50 ml whipping cream
 bungkus biskuit Roma Kelapa (haluskan)
 1 pack stroberi (iris tegak)

Alat :
 Mangkok
 Pisau
 Wadah akhir
Langkah Langkah :
 Membuat larutan susu: aduk rata susu cair dan gula putih dengan whisker,
kemudian tambahkan terigu, maizena, dan telur. Aduk kembali sampai
tercampur rata. Masak dengan api sedang. Aduk terus sampai mengental
dan sedikit berbuih. Matikan kompor. Tambahkan whipping cream. Mixer
hingga tercampur rata.
 Tata biskuit halus di bagian bawah wadah, tata stoberi iris di sekeliling
wadah dengan posisi tegak di sekeliling wadah, tuang larutan susu hingga
hampir memenuhi wadah, tuang kembali atasnya dengan biskuit halus.
Bisa juga diberikan irisan daun mint dan stoberi iris sebagai pemanis
 .BAB III
KESIMPULAN

Masakan Turki merupakan gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah,

masakan Timur Tengah dan masakan Balkan. Masakan Turki kebanyakan memiliki cita rasa
yang gurih dan banyak menggunakan bumbu-bumbu dan rempah-rempah. Turki memiliki
berbagai macam masakan yang disesuaikan dengan berbagai daerah di Turki. Nama-nama
masakannya pun dinamai dengan nama daerah-daerahnya sehingga orang akan mengetahui
bahwa masakan itu memiliki ciri khas cara memasak dan bahan-bahan yang ada di daerah itu.
Makanan Turki disajikan mulai dari Appetizer, makanan utama, hingga dessert.
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.idntimes.com/food/diet/amp/ratna-herlina/ragam-salad-unik-khas-turki-c1c2
http://cookpad.com/id/resep/14622597-1-turkish-dessert-magnolia?
shared_at=1634429130&via=whatsapp
swandayani dian,2009,’’ kebab cita rasa dan sebuah identitas ’’
http://staffnew.uny.ac.id/upload/132161224/penelitian/Kebab,
+cita+rasa+dan+sebuah+identitas.pdf (Di akses pada tahun 2009)
sariningsih ifa,2012, “masakan timur tengah (turki)” https://pdfcoffee.com/download/makalah-
gizi-kuliner-turki-pdf-free.html