MAKALAH GIZI KULINER

MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kuliner di semester tiga

DOSEN PENGAMPU :
Kartika Yuliani, S. Gz., M.P.H

DISUSUN OLEH :
Kelompok 4
1. Farah Nur Laily Mabruroh (2330020062)
2. Sahara Mazaya Amajida (2330020071)
3. Nur Alfi Maghfiroh (2330020074)
4. Putri Nabilla Islamay (2330020076)
5. Vina Fitrotun Rahmati (2330020086)
6. Farah Berliana Fadillah (2330020095)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA
SURABAYA
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-
Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “MASAKAN
TIMUR TENGAH” ini tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan makalah ini
adalah untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kuliner. Selain itu, makalah ini juga
bertujuan untuk menambah waawasan mengenai Masakan Timur Tengah.

Kami mengucapkan terimakasih kepada Ibu Kartika Yuliani, S.Gz., M.P.H

selaku dosen pengajar dalam mata kuliah Gizi Kuliner yang telah memberi tugas ini
sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang studi yang
kami tekuni. Kami juga berterimakasih kepada semua pihak yang telah membagi
sebagian pengetahuannya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini.

Dalam penyusunan makalah ini, kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah

ini masih jauh dari kesempurnaan karena pengalaman dan pengetahuan penulis yang
terbatas. Oleh karena itu, kritik dan saran dari semua pihak sangat kami harapkan demi
terciptanya makalah yang lebih baik lagi untuk masa mendatang.

Surabaya, 12 Desember 2021

Penulis

1
 DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN…………………………………………………………………….3

BAB II PEMBAHASAN……………………………………………………………………..4

2.1 MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)....…………………………………….4

2.2 CIRI KHAS MASAKAN TURKI……….……………………………………….4

2.3 APPETIZER………………………………………………………………………5

2.4 MAIN COURSE…………………………………………………………………..7

2.5 DESSERT………………………………………………………………………....8

BAB III KESIMPULAN…………………………………………………………………….11

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………..12

2
 BAB I

PENDAHULUAN

Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-negara
Timur Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu,
wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal
adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak. Turki (Turkiye)
merupakan salah satu negara besar di Timur Tengah yang berada di kawasan Eurasia atau
terletak diantara dua benua yaitu benua Eropa dan benua Asia. Wilayahnya terbentang dari
Semenanjung Anatolia di asia Barat daya dan daerah Balkan di Eropa Tenggara. Turki
berbatasan dengan Laut Hitam di sebelah Utara; Bulgaria di sebelah barat laut: Yunani dan
Laut Aegean disebelah barat, Georgia di timur laut, Armenia, Azerbaijan, dan Iran di
sebelah timur Irak dan Suriah di tenggara, dan Laut Mediterania di sebelah Selatan. Laut
Mamarayang merupakan bagian dari Turki digunakan untuk menandai batas wilayah
Eropadan Asia, sehingga Turki dikenal sebagai Negara transcontinental. Turki terbagi atas
dua wilayah besar. Wilayah Thrace terletak di ujung selatan Eropa didiami oleh 3% dari
jumlah penduduk Turki dan Anatolia yang berda di benua Asia dan disebut Asia Minor.
Ibukota Turki berada di Ankara namun kota terpenting dan terbesar adalah Istanbul.
Disebabkan oleh lokasinya yang strategis di persilangan dua benua, budaya Turki
merupakan campuran budaya timur dan barat yang unik yang sering diperkenalkan sebagai
jembatan antara dua buah peradaban. Masakan Turki adalah warisan dari masakan yang
dapat dideskripsikan sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia
Tengah, masakan Timur Tengah dan masakan Balkan. Masakan Turki juga sebaliknya
memengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan dan masakan negara-
negara tetangga Turki, termasuk masakan Eropa Barat. Orang Utsmaniyah mencampur
berbagai masakan tradisional mereka dengan unsur-unsur masakan Tengah. Selain itu,
mereka juga mencampur unsur-unsur masakan tradisional bangsa Turki dengan masakan
orang Asia Tengah, misalnya pemakaian yogurt dalam berbagai masakan. Masakan Turki
mengenal berbagai masakan daerah. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara) banyak
memakai jagung dan anchovi. Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal
dengan hidangan seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayıf ,dan
künefe. Di Turki barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun
dipakai sebagai minyak goreng oleh orang turki barat. Masakan daerah dari kawasan
Aegea, Marmara, dan Laut Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan Laut Tengah
yang ditandai dengan banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan. Anatolia
Tengah terkenal dengan masakan pasta, seperti keşkek (kashkak), mantı (terutama dari
Kayseri) dan gözleme. Nama masakan Turki sering memakai nama kota atau daerah tempat
asal masakan. Dari nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak
dan penggunaan bahan khas dari daerah tersebut.

3
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 MASAKAN TIMUR TENGAH (TURKI)

Masakan Timur Tengah banyak ditemui di berbagai negara khususnya Indonesia,

makanan yang diserap ke kuliner Indonesia seperti roti canai. Masakan asli Timur Tengah
yang sekarang ini banyak dijual di restoran besar hingga warung makan pinggir jalan.
Hidangan asli Timur Tengah sendiri dapat ditemui berbagai macam restoran secara umum
atau khususnya di Kawasan kampung Arab, misalnya seperti di Ampel Surabaya, Puncak
Bogor, dan Pekojan Jakarta. Kuliner asal Timur Tengah menjadi populer di Indonesia salah
satunya dikarenakan untuk beberapa cita rasa terdapat kecocokan dengan lidah orang
Indonesia, seperti hidangan yang kaya akan bumbu dan rempahnya. Bahan baku masakan
Timur Tengah yang halal juga juga menjadi alasan mengapa hidangan asal Timur Tengah
banyak diminati di berbagai negara, khusunya negara yang bermayoritas agama muslim.
Hal tersebut dikarenakan, yang mana dalam islam telah diatur mengenai makanan yang
halal maupun tidak boleh di konsumsi atau haram bagi umat muslim. Masakan Turki sering
dianggap sebagai salah satu yang tersebar di dunia, dengan tradisi kuliner tetap bertahan
lebih dari 1.300 tahun. Posisi negara Turki yang berada di seputaran Laut Mediterania juga
sebagai penunjang untuk membantu dan mengembangkan dan mempertahankan masakan-
masakan Turki. Turki, merupakan salah satu destinasi wisata dunia yang tak hanya
menawarkan keindahan alamnya yang tiada dua, namun juga menawarkan lezatnya kuliner
oleh oleh oleh khas Turki akan rempah. Negara dengan julukan ”Rumah Para Peri” karena
banyaknya bebatuan yang berukuran besar dan tertata dengan indah tersebut ternyata
memiliki aneka kuliner yang wajib untuk patut coba. Turki modern berdiri pada tahun 1923
dari sisa-sisa Anatolia yang saat itu mengalahkan Kekaisaran Ottoman oleh Pahlawan
Nasional Mustafa Kemal Ataturk yang kini dikenal pula sebagai “Bapak Turki”. Turki
memiliki luas total 780.580 km2. Salah satu kuliner Timur Tengah yang sedang populer di
Indonesia adalah kebab.

2.2 CIRI KHAS MAKANAN TURKI

Daging merupakan bahan makanan khas kuliner Timur Tengah, salah satunya kebab
yaitu terdapat isian daging yang dipanggang atau dibakar pada sebuah tusukan dari logam
atau kayu. Kebab terbuat dari daging kambing dan sapi, ada juga yang terbuat dari daging
ayam, ikan, dan kerrang-kerang. Secara etimologi kebab berasal dari bahasa Arab yaitu
kabab yang awalnya berarti daging goreng, bukannya daging bakar ataupun panggang.
Pada awalnya abad ke-14, kabab menjadi sinonim dengan tabahajah yang dalam Bahasa
Persia berarti hidangan berupa daging goreng. Dalam beberapa literatur Turki, istilah kabab
digunakan untuk hidangan berupa bola-bola daging yang terbuat dari daging ayam atau
daging domba cincang. Beras, gandum, sayuran merupakan dasar dari berbagai hidangan
Turki. Bumbu-bumbu yang paling populer yang digunakan di Turki antara lain adalah mint,
peterseli, kayu manis, bawang putih, jintan, dan sumac (buah merah yang memiliki rasa
seperti lemon). Yoghurt juga sering digunakan untuk melengkapi hidangan daging dan

4
 sayuran. Hidangan berbahan dasar daging di Turki biasanya menggunakan daging domba.
Banyak sekali makanan yang dibuat dari daging yang berbeda-beda, dan setiap jenis
memiliki aroma yang berbeda pula. Kebab yang populer saat ini tentunya sudah disesuaikan
dengan selera local, seperti penambahan mayonnaise, keju, dan bumbu-bumbu yang
terkandung dalam daging panggang itu sendiri. Selain kebab banyak menu makanan khas
Turki yaitu, lahmacun sendiri terbuat dari adonan tepung yang dipanggang dengan berbagai
macam isian di dalamnya. Isian dari lahmacun ini seperti daging cincang dan berbagai
macam sayuran mulai dari patraseli, bawang bombay dan juga tomat; Simit merupakan roti
dengan bentuk melingkar dan diberi taburan wijen di atasnya. Roti yang tampak seperti
donat ini mudah untuk ditemukan karena banyak pedagang kaki lima yang menjualnya
dengan menggunakan gerobak; Kokoretsi atau yang juga disebut dengan kokoret tersebut
merupakan makanan khas Turki yang terbuat dari usus domba atau kambing yang dililit
untuk membungkus organ dalamnya (jeroan).

2.3 APPETIZER
Appetizer merupakan hidangan dengan porsi kecil sebelum main course, salah satu
makanan pembuka khas Turki yaitu Lamchun merupakan roti bundar tipis dengan topping
daging cincang, sayuran dan rempah-rempah. Cara masaknya yang dipanggang dan
berbentuk bak pizza membuat makanan satu ini juga dijuluki pizza Turki, karena asalnya
memang dari negeri Turki yang terbuat dari campuran tepung terigu dan susu. Berikut
adalah bahan-bahan dan cara membuat 1 porsi Lamchun :

Waktu Memasak :
• Persiapan : ± 10 menit
• Memasak : ± 40 menit
Bahan-bahan :

Bahan Adonan :

• 650 gram tepung terigu

• 200 ml susu hangat
• 1 sdm baking powder
• 100 ml air hangat
• 1 sdm gula pasir

5
 • 1 sdt garam
• 50 ml minyak goreng

Bahan Topping :

• 400 gram daging sapi giling

• 1 ½ sdm pasta tomat
• 2 cabai merah besar
• 1 buat tomat
• 2 buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 50 ml minyak goreng
• 2 sdt cabai bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 batang seledri

Bahan Pelengkap :
• Daun selada
• Perasan air lemon atau jeruk nipis
• Irisan tomat
• Acar timun

Cara Membuat Isian :

1. Masukkan daging giling, pasta tomat, cabai tomat, bawang bombai, bawang putih,
cabai bubuk, minyak goreng, garam, lada, jintan, serta irisan seledri ke dalam food
professor atau blender.
2. Halsukan semua bahan topping dan pastikan tidak terlalu halus.

Cara Membuat Adonan :

1. Bagi adonan menjadi bagian-bagian.
2. Setelah adonan lamchun mengembang.
3. Ambil adonan lalu di uleni kembali sampai kempis. Kemudian bagi adonan menjadi 20
bagian.
4. Bulatkan masing-masing dengan tangan, lalu diamkan dalam wadah tertutup.

Cara Membuat Lamchun :

1. Panggang lamchun.
2. Beri topping diatas lamchun yang sudah di diamkan.
3. Panggang di atas kompor dengan wajan tertutup dan menggunakan api kecil sampai
pinggiran dan bawahnya berwarna kecoklatan kemudian gulung.

6
 4. Ulangi langkah yang sama dengan adonan lainnya.
5. Lamchun siap disajikan.

2.4 MAIN COURSE

Main course adalah hidangan utama yang biasa disajikan setelah appetizer (makanan
pembuka). Main course juga biasa disebut dengan “main dish” atau “groce piece”.
Biasanya hidangan ini dihidangkan dalam porsi yang jauh lebih banyak ketimbang porsi
appetizer karena terdiri dari banyak bahan baik itu saat makan siang (lunch) ataupun makan
malam (dinner). Hidangan main course sifatnya harus berdiri sendiri tanpa appetizer
ataupun dessert. Oleh sebab itu dalam menu main course harus bisa memenuhi kebutuhan
gizi bagi tubuh. Main course merupakan hidangan paling berat dan kompleks dalam
susunan sajian menu karena biasanya terdiri dari daging, ikan atau sumber protein lain.
Tidak jarang hidangan main course ini juga disebut sebagai “hidangan daging”. Salah satu
contoh main course khas Turki yaitu Karniyarik. Karniyarik secara harfiah berarti perut
terbelah. Karniyarik adalah makanan khas Turki yang terdiri dari terong yang dibelah
kemudian diisi dengan campuran bawang bombay cincang, bawang putih, lada hitam,
tomat, paprika hijau (opsional), peterseli, dan daging giling. Berikut adalah bahan-bahan
dan cara membuat 1 porsi Karniyarik :

Waktu Memasak :

• Memasak : ± 1 jam

Bahan-bahan :

Bahan Utama :

• 1 buah terong besar utuh

• 1 cabe hijau utuh
• ¼ buah tomat

Bahan Isi :

• 75 gram daging sapi giling

• ¼ buah bawang bombai besar, cincang

7
 • 1 buah cabe hijau kecil, cincang
• 1 siung bawang putih kecil, cincang
• ½ sdt pasta tomat
• ½ sdt pasta cabe
• 1 buah tomat kecil, cincang
• Parsley cincang, secukupnya
• Lada hitam bubuk, secukupnya
• Garam, secukupnya
• Minyak untuk menumis, secukupnya
• Nasi untuk penyajian

Bahan Saus :

• ¼ sdm pasta tomat

• 50 ml air

Cara Membuat Karniyarik :

1. Buat daging isi terlebih dahulu. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga
layu. Masukkan daging cincang, tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan pasta tomat dan cabai, aduk rata. Masukkan bawang putih, cabai cincang,
dan tomat cincang.
3. Tambahkan garam, lada hitam, dan parsley. Masak hingga matang dan asat. Jangan
lupa untuk mengkoreksi rasa. Sisihkan.
4. Goreng terong utuh sampai agak layu saja. Tiriskan.
5. Belah bagian tengah nya dan berisi isian daging secukupnya sesuai selera. Beri
cabai utuh dan tomat potong. Tata terong di Loyang.
6. Siapkan sausnya. Cairkan pasta tomat dengan air panas. Tuang ke atas terong.
7. Panggang di oven dengan suhu 175oC selama kurang lebih 25-30 menit hingga
matang.
8. Angkat dan sajikan bersama nasi.

2.5 DESSERT
Dessert merupakan makanan penutup atau makanan pencuci mulut yang biasa disajikan
diakhir dari susunan menu. Seperti yang kita ketahui ada berbagai macam jenis dan macam
dessert dengan rasa dan tampilan yang sangat menarik. Di Turki, tulumba adalah dessert
khas yang juga banyak ditemukan saat bulan Ramadhan tiba. Tulumba sendiri akan
disajikan dengan bubuk kacang di atasnya. Bahkan tidak jarang orang Turki akan
menambahkan es krim ataupun kaymak (susu krim yang mirip dengan krim gumpal, terbuat
dari susu kerbau, sapi, domba atau kambing). Tulumba Tatlisi Sekilas sangat mirip dengan
Churros. Akan tetapi terdapat satu variant tulumba yang adonan nya di tambah dengan

8
 yoghurt untuk menciptakan rasa manis dari sirup tulumba. Dessert dari Turki ini berbahan
dasar tepung terigu, tepung maizena, gula dan tepung semolina ini memiliki tekstur renyah
dan legit. Setelah adonan digoreng dengan minyak yang cukup banyak, tulumba akan di
celupkan ke dalam sirup gula yang telah dicampur dengan sedikit lemon. Berikut adalah
bahan-bahan dan cara membuat 1 porsi Tulumba Tatlisi :

Waktu Memasak

• Memasak : ± 45 menit

Bahan-bahan :

Bahan Adonan :

• 250 ml air
• 125 gram mentega tawar
• 250 gram tepung terigu, ayak
• ¼ sdt garam
• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 liter minyak untuk menggoreng

Bahan Saus :

• 200 gram gula pasir putih

• 150 ml air
• 2 sdm air jeruk lemon

Cara membuat Tulumba Tatlisi :

1. Panaskan air dan mentega. Setelah mendidih, masukkan tepung terigu dan garam
sedikit demi sedikit sambal diaduk hingga kalis. Angkat dan dinginkan.
2. Masukkan telur ke dalam adonan, kocok hingga tercampur rata.
3. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan corong bintang, panaskan minyak,
semprotkan adonan sepanjang 3-4 cm ke dalam minyak. Goreng hingga kuning
kecokelatan, angkat, dan sisihkan.

9
4. Saus, panaskan air dan gula hingga larut dan mengental. Tambahkan air jeruk
lemon, aduk rata. Angkat.
5. Campurkan kue yang sudah digoreng dengan saus, aduk hingga kue terselimuti
sausnya, sajikan segera.

10
 BAB III

KESIMPULAN

Berdasarkan makalah diatas tentang masakan Timur Tengah dapat disimpulkan

masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-negara Timur
Tengah. Bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu,
wijen, peterseli, mentha, kacang Arab, dan lain-lain. Beberapa makanan yang terkenal
adalah kibbeh dan shawarma. Minuman yang terkenal adalah arak. Turki (Turkiye)
merupakan salah satu negara besar di Timur Tengah yang berada di kawasan Eurasia atau
terletak diantara dua benua yaitu benua Eropa dan benua Asia. Masakan Timur Tengah
banyak ditemui di berbagai negara khususnya Indonesia, makanan yang diserap ke kuliner
Indonesia seperti roti canai. Masakan asli Timur Tengah yang sekarang ini banyak dijual
di restoran besar hingga warung makan pinggir jalan. Daging merupakan bahan makanan
khas kuliner Timur Tengah, salah satunya kebab yaitu terdapat isian daging yang
dipanggang atau dibakar pada sebuah tusukan dari logam atau kayu. Kebab terbuat dari
daging kambing dan sapi, ada juga yang terbuat dari daging ayam, ikan, dan kerrang-
kerang.

11
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.scribd.com/doc/153040380/Makalah-Gizi-Kuliner-Turki diakses pada 11 Desember

2021 pukul 12.50 WIB

https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/26751/1/TANIA-FDK.pdf diakes
pada 12 Desember 2021 19.28 WIB

https://makananoleholeh.com/makanan-khas-turki/ diakses pada 12 Desember 2021 pukul

19.35 WIB

https://www.idntimes.com/food/recipe/amp/melodyna-melody/resep-lahmacun-khas-turki-
c1c2 diakses pada 11 Desember 2021 pukul 08.22 WIB

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-main-course/ diakses pada 16 Oktober 2021

pukul 14.31 WIB

https://kulinear.hops.id/resep-karniyarik-khas-turki/ diakses pada 11 Desember 2021 pukul

23.37 WIB

https://cairofood.id/10-desset-khas-turki-legit-menggoda/ diakes pada 12 Desember 2021

pukul 11.30 WIB

https://www.tabloidbintang.com/resep/makanan/read/779/resep-tulumba-tatlisi diakses pada

12 Desember 2021 pukul 11.40 WIB

12