MAKALAH

“ SEJARAH KUE DAN MINUMAN KHAS TURKI “

KUE DAN MINUMAN ASIA

Dosen Pengampu :
Dra. Ana Rahmi, M.Pd
Dra. Siti Sutanti, M.Pd

Disusun Oleh :
Melanie W Tambunan 5193142015
Poppy Indira Nurseptia 5193342015

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PENDIDIKAN TATA BOGA III C & D
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020

1|KUE DAN MINUMAN ASIA

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan tugas MAKALAH yang
berjudul “SEJARAH KUE DAN MINUMAN KHAS TURKI” dalam mata kuliah KUE
DAN MINUMAN ASIA tanpa kendala yang berarti.
Tidak lupa kami juga mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen Dra. Ana
Rahmi, M.Pd dan ibu Dra. Siti Sutanti, M.Pd. yang telah menjelaskan meteri tentang
MAKANAN ASIA sehingga saya dapat menyelesaikan tugas ini.
Namun dalam pembuatan makalah ini kami memiliki banyak kekurangan baik
dari segi teknik penulisan maupun penggunaan bahasa yang tidak tepat. Oleh karena
itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan
tugas dilain waktu.
Kami juga sangat berharap semoga tugas ini dapat bermanfaat untuk
menambah pengetahuan bagi pembaca.

Medan, 1 Oktober 2020

Penulis

2|KUE DAN MINUMAN ASIA

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.................................................................................................2
DAFTAR ISI................................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN............................................................................................4
A. LATAR BELAKANG...................................................................................4
B. Rumusan Masalah........................................................................................4
C. Tujuan............................................................................................................4

BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................5
A. KUE KHAS TURKI.....................................................................................5
B. MINUMAN KHAS TURKI.........................................................................8

BAB III PENUTUP..................................................................................................13

A. Kesimpulan..................................................................................................13

3|KUE DAN MINUMAN ASIA

 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Turki merupakan salah satu Negara terbesar di Timur Tengah yang berada di
kawasan Eurasia atau terletak diantara dua benua yaitu benua Eropa dan benua Asia.
Wilayahnya terbentang dari semenanjung Anatolia di asia barat daya dan daerah
Balkan di Eropa Tenggara. Adapun beberapa kue dan minuman khas dari Negara
Turki seperti salah satunya Kebab Turki.

Makanan Khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki. Namun,
ada juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan kabbeh. Makanan khas ini
meluas ketika para pedagang Turki mengadakan kontak dengan masyarakat kota
Berlin, Jerman sekitar abad-18. Aslinya daging kebab dipanggang disajikan dengan
roti pita, paprika dan saus. Dalam perkembangannya, proses pembuatan mengalami
penyesuaian dan pencampuran dengan kebiasaan masyarakat Jerman. Kebab
disajikan juga dengan aneka roti dan salad. Pola pemanggangan daging kebab pun
mulai berkembung mulai dari tradisionalke pola modern mengunakan elektrik
maupun gas.

B. Rumusan Masalah
Apa saja Kue dan Minuman Khas dari Negara Turki

C. Tujuan
Untuk Mengetahui Macam-macam Kue dan minuman Khas Negara Turki.

4|KUE DAN MINUMAN ASIA

 BAB II
PEMBAHASAN
A. KUE KHAS TURKI
1. Kebab

Pada abad ke-8, kebab diperkirakan menyebar dari Persia ke seluruh Timur
Tengah, baru kemudian pada abad ke-15 kebab sampai di India. Di abad ke-16 tentara
Turki mulai mempopulerkannya diseluruh dunia. Jadi asal Kebab ini bukan dari Turki
melainkan Persia, tapi dipopulerkan oleh tentara Turki. Nama kebab ini berasal dari
diksi Persia, kabab yang memiliki arti sebagai makanan yang ditusuk dan
dipanggang. Nama kebab bagi Indonesia sendiri lebih merujuk kepada masakan
bernama sate, yang cara memasak dan penyajiannya sama dengan istilah kebab.

2. Baklava

Tidak jelas tahun berapa baklava pertama kali dibuat. Jauh sebelum republic
Turki bentukan Mustafa Kemal Ataturk terbentuk pada tahun 1922, Baklava sudah
menjadi ciri Khas Masyarakat yang mendiami daerah yang kini adalah Turki dan
Yunani. Saat Baklava tercipta , masyarakat disana masih hidup di zaman Byzantium.
Selain Turki dan Yunani, Negara-negara Arab seperti Iran, Iraq dan Syiria juga
dikenall sebagai Negara yang memiliki kuliner manis ini.
Myrsini Lambarki, seorang penulis Yunani dan Engin Akin, penulis Turki saling
bekerja sama menulis buku tentang asal usul baklava dalam buku yang mereka beri
judul Greece-Turkey at the Same Table, A Gourmets Guide to Both Countries dan

5|KUE DAN MINUMAN ASIA

merupakan buku masakan Mediterania terbaik di dunia. Karena harganya yang cukup
mahal, banyak orang mengganti isian baklava dengan jenis kacang-kacangan lain.
Tetapi, jarang ada orang Turki yang tidak menggunakan kacang pistachio untuk isian
baklava. Hal iti biasanya dilakukan oleh orang-orang yunani.
Rahasia kesuksesan pembuatan baklava terletak pada keseimbangan butter, gula,
dan kacang pistachio yang sudah ditumbuk halus. Selain itu, lapisan pastry juga harus
benar-benar tipis agar menghasilkan crust yang renyah sempurna. Baklava menjadi
kuliner yang lekat dengan pesta pernikahan, kelahiran, hari raya dan perayaan-
perayaan lainnya.

3. Borek

Hidangan tersebut ditemukan di tempat yang sekarang merupakan wilayah

dari Turki, di Provinsi-Provinsi Anatolia, Kekaisaran Utsmaniyah pada era awalnya,
yang menjadi unsur egara dari masakan Utsmaniyah, atau bermula dari masakan
Romawi Kuno di kawasan tersebut.
Börek adalah keluarga egara panggang yang terbuat dari sejenis dough yang
dikenal sebagai phyllo (atau yufka), yang ditemukan di masakan bekas Kekaisaran
Utsmaniyah. Börek dapat disajikan dalam sebuah nampan besar atau dipotong
menjadi beberapa bagian setelah dipanggang, atau sebagai egara individual. Bagian
atas börek sering ditaburi dengan wijen

4. Pide.

6|KUE DAN MINUMAN ASIA

 Pide adalah pizza khas Turki yang mempunyai bentuk seperti daun yang sangat
panjang. Pide dibuat dengan cara dipanggang. Bahan-bahan yang dipakai untuk
membuat pide antara lain ragi instan, terigu, susu murni, minyak zaitun, dan air.
Adonan roti yang sudah matang kemudian ditaburi biji egara khas Turki dan juga
egara yang kemudian diakhiri dengan pemberian topping. Sebagai informasi,
makanan khas Turki satu ini termasuk ke dalam makanan pembuka karena cita
rasanya yang ideal dengan hidangan pembuka. Pide ini sangat pas untuk di nikmati
ketika sedang bersantai serta berbincang bersama rekan maupun kerabat.
Dijuluki “pizza Turki,” pide adalah roti pipih yang dipanggang dalam oven kayu.
Muncul dengan berbagai topping gemuk: sujuk (sosis Turki), pastrami, dan daging
domba cincang (kıyma) atau cincang (kuşbaşı) adalah persembahan yang egara .
Keju dan sayuran juga digunakan. Ada restoran yang sepenuhnya didedikasikan
untuk pide, dan di sebagian besar dari mereka koki akan memecahkan telur di atas
pide Anda ketika mereka mengeluarkannya dari oven, yang membuat semuanya super
lezat.

5. Simit

Simit memiliki sejarah panjang di Istanbul . Sumber arsip menunjukkan bahwa

simit telah diproduksi di Istanbul sejak 1525. Berdasarkan catatan pengadilan
Üsküdar (Şer’iyye Sicili) tertanggal 1593, berat dan harga simit distandarisasi untuk
pertama kalinya. Penjelajah abad ke-17 Evliya Çelebi menulis bahwa ada 70 toko roti
simit di Istanbul selama 1630-an. Lukisan minyak awal abad ke-19 karya Jean

7|KUE DAN MINUMAN ASIA

Brindesi tentang kehidupan sehari-hari Istanbul menunjukkan penjual simit di
jalanan. Warwick Goble , juga, membuat ilustrasi tentang penjual simit di Istanbul
pada tahun 1906. Simit dan variannya menjadi egara di seluruh Kekaisaran
Ottoman.
Simit adalah roti yang menyerupai bentuk donat dengan permukaan tertutup biji
wijen. Roti yang seperti donat ini banyak dijual di pedagang kaki lima di gerobak-
gerobak. Anda mungkin saja dapat menjumpai pedagang simit keliling yang
membawa simit yang ditumpuk tinggi di atas kepala.
Berbeda dengan donat yang mempunyai struktur yang empuk, simit ini memiliki
tekstur kering serta renyah seperti roti bagel. Ukuran serta teksturnya dapat sedikit
bervariasi antar satu kota dengan kota yang lain di Turki. Seperti di Ankara, simit
yang dijual mempunyai ukuran lebih kecil serta tekstur lebih kering dibandingkan
simit di kota lain. Selain dikonsumsi begitu saja, orang Turki mempunyai kebiasaan
menikmati simit sambil minum the turki atau cay yang secara tradisional dihidangkan
dalam gelas berbentuk tulip.

B. MINUMAN KHAS TURKI

Selama ini tidak banyak orang Indonesia yang tertarik dengan kuliner khas
Turki, baik itu makanan maupun minuman. Padahal Turki tidak kalah dengan egara
lain di Eropa, yaitu memiliki makanan dan minuman khas yang beragam.

Baik makanan maupun minuman khas Turki banyak dipengaruhi oleh budaya
Islam, mengingat egara ini pernah menjadi pusat pemerintahan Islam dunia.

1. SAHLEP
Sahlep adalah nama minuman untuk jenis susu yang
dicampur dengan akar anggrek. Melihat
komposisinya barangkali terlihat sangat unik,
mengingat sangat jarang makanan atau minuman
yang memanfaatkan tanaman anggrek sebagai bahan
dasarnya.

8|KUE DAN MINUMAN ASIA

Saat kita ke Turki, sahlep akan sangat mudah ditemukan di berbagai sudut Kota
Istanbul. Berdasarkan informasi yang beredar, sahlep belum tentu dapat di temukan di
kota selain Istambul. Minuman ini menjadi favorit masyarkat Turki, terutama ketika
musim dingin datang, mengingat dapat memberikan kehangatan untuk tubuh kita.
Menurut masyarakat Turki, sahlep memiliki rasa segar dan manis, sedang untuk
tekstur susu menjadi lengket dan kental.
Tekstur yang demikian disebabkan oleh campuran akar anggrek. Selain
ditambahkan akar anggrek tidak jarang ditambahkan kayu manis dan gula.
Menggunakan bubuk anggrek ke dalam menu makanan bukanlah hal yang baru di
Turki, mengingat beberapa makanan atau minuman lain pun ada yang ditambahkan
bubuk anggrek ini, semisal kue, es krim, roti dan lainnya. Jenis anggrek yang
digunakan pada umumnya adalah anggrek dengan jenis Orchis Italica
Sejarah Sahlep : Bangsa Romawi Kuno menggunakan umbi anggrek tanah untuk
membuat minuman, yang mereka sebut dengan sejumlah nama, terutama satyrion dan
priapiscus . Seperti namanya, mereka juga menganggapnya sebagai afrodisiak yang
kuat. Tentang salep, Paracelsus menulis: “Lihatlah akar Satyrion , bukankah itu
dibentuk seperti bagian jamban laki-laki? Tidak ada yang bisa menyangkal hal ini.
Karenanya, sihir menemukannya dan mengungkapkan bahwa itu dapat memulihkan
kejantanan dan gairah pria”.

Salep adalah minuman egara di tanah Kekaisaran Ottoman. Konsumsi

menyebar ke luar ke Inggris dan Jerman sebelum munculnya kopi dan the dan
kemudian ditawarkan sebagai minuman egara e o di kedai kopi. Di Inggris,
minuman itu dikenal dengan nama saloop . Populer pada abad ke-17 dan ke-18 di
Inggris, persiapannya mengharuskan bubuk salep ditambahkan ke dalam air sampai
mengental kemudian dimaniskan, kemudian dibumbui dengan bunga jeruk atau air
mawar. Penggantian akar anggrek Inggris, yang dikenal sebagai “dogstones”, diterima
pada abad ke-18 untuk varian Turki asli.

2. AYRAN
Ayran adalah sebuah minuman yang terbuat
dari yoghurt, tapi tidak seperti minuman
yoghurt pada umumnya. Sebab dalam proses
pembuatannya ditambahkan sedikit air dan
garam.
Di egara Turki minuman ini menjadi favorit semua
kalangan. Terlebih bahan yang sederhana dan proses pemuatan yang mudah.
Aryan memiliki tampilan seperti jus dengan dihiasi buih yang tebal
dipermukaannya. Minuman ini terkesan seperti egara e o. Saking digemarinya,

9|KUE DAN MINUMAN ASIA

 egar kini telah diresmikan menjadi minuman nasional Turki oleh Presiden Erdogan
pada tahun 2013.
Sejarah Ayran : Ayran telah ada sejak abad pertengahan, sejak berdiri khan
Gokturk. Selain di Turki minuman ini juga ada di Armenia, Iran, egara Balkan, dan
sebagian daerah Timur Tengah yang mempunyai hubungan sejarah dengan masa
Gokturkler.

3. RAKI
Raki adalah minuman yang terkesan unik dan
aneh, dari beberapa kanal informasi menyebutkan
minuman ini merupakan susu singa.
Mungkin kalian cukup terkejut mendengarnya, tapi setelah
ditelisik, barang kali susu singa disini hanya istilah atau
sebutan saja. Karena nyatanya minuman ini terbuat dari
adas manis dan anggur yang disuling setidaknya 2 kali. Raki disajikan dalam acara-
acara seperti pernikan, ulang tahun ataupun jamuan tamu istimewa.

Sejarah Raki : Di Kekaisaran Ottoman , hingga abad ke-19, meyhan yang

dijalankan oleh Rûm (Yunani) dan Albania menyajikan anggur bersama dengan meze
, karena batasan agama yang diberlakukan oleh berbagai sultan . Dengan suasana
Tanzimat yang egara e liberal (1839–1876), kehadiran meyhane di kalangan umat
Islam meningkat pesat, dan raki menjadi favorit di antara para penyuka meyhane.
Pada akhir abad ini, raki mengambil bentuk standarnya saat ini dan konsumsinya
melebihi anggur . Selama periode ini, rakı diproduksi dengan distilasi anggur pomace
( cibre ) yang diperoleh selama fermentasi anggur Dengan runtuhnya Kekaisaran
Ottoman dan berdirinya Republik Turki modern, rakı berbasis anggur mulai disuling,
dengan produksi pabrik pertama dilakukan pada tahun 1944 di Izmir .

4. SHERBET
Sherbet adalah minuman khas Turki yang sangat
unik, mungkin kalian akan sangat sulit menemukan
minuman yang serupa di tempat atau egara lain.
Karena sherbet ini terbuat dari berbagai jenis bunga dan
buah-buahan. Menurut mereka yang pernah meminum
sherbet, minuman ini cukup enak dan menyegarkan.
Selain segar dan enak, sherbet memiliki banyak manfaat dan khasiat, hal ini
tidaklah heran, sebab manfaat yang dihasilkan dari bunga dan buah-buahan yang
dijadikan bahan pembuatannya.

10 | K U E D A N M I N U M A N A S I A
 Masyarakat Turki sendiri sangat menyukai minuman ini, mulai dari anak-anak
hingga yang tua. Wajar saja sebab sherbet telah ada sejak bertahun-tahun yang lalu,
dimana saat kekhalifahan Turki Utsmani berkuasa.
Bunga apa saja yang biasa digunakan dalam membuat sherbet, berikut daftarnya:
a. Bunga mawar.
b. Bunga teratai.
c. Bunga lili.
d. Bunga melati, dll.
Meskipun terkesan aneh bagi masyarakat Indonesia, sherbet memang benar-benar
menyehatkan. Kalian dapat membuatnya di rumah, prosesnya pun terbilang mudah,
yaitu dengan mengeringkan bunga atau buah-buahan.

Dahulu di masa Turki Usmani, sherbet memiliki jenis yang begitu banyak,
diperkirakan terdapat lebih dari 300 jenis sherbet. Namun di jaman modern ini kita
hanya akan menjumpai beberapa jenis sherbet saja.

Sejarah Sherbet : Diyakini bahwa sabit berasal dari Persia. Sharbat diperkenalkan
ke India oleh Mughal pada abad ke-16. Minuman ini dipopulerkan di anak benua
India oleh Babur, yang sering mengirim es dari Himalaya untuk membuat minuman
dingin yang menyegarkan.

Penyebutan sharbat oleh orang Barat yang pertama adalah referensi Italia untuk
sesuatu yang diminum orang Turki . Kata ini masuk dalam bahasa Italia sebagai
sorbetto yang menjadi sorbet dalam bahasa Prancis. Pada abad ke-17, Inggris mulai
mengimpor “serbuk serbat” yang terbuat dari buah kering dan bunga yang dicampur
dengan gula.

Sharbat secara tradisional dibuat dengan jus tebu , tetapi di zaman modern ini
biasanya dibuat di rumah dengan gula dan air. Kadang-kadang ditambahkan jeruk
nipis untuk meningkatkan tekstur dan rasa dari sharbat. Madu juga biasa digunakan
sebagai pemanis. Sharbet hadir dalam berbagai rasa termasuk lemon, delima, quince,
stroberi, ceri, jeruk, mawar, bunga jeruk, asam dan murbei.

5. SALGAM
Jauh sebelum jus wortel atau jus sayuran lainnya diperbincangkan, ternyata di
Turki telah ada sejak lama, yaitu salgam, sebuah
minuman yang terbuat dari wortel ataupun lobak.
Salgam ini lebih bening airnya jika dibandingkan dengan
jus, sebab yang diambil hanya bekas air rebusannya saja.
Meski demikian, salgam tetap memiliki rasa dan aroma
yang sangat kuat.

11 | K U E D A N M I N U M A N A S I A
 Selain unik dan sehat, salgam sangat mudah ditemui di Turki, bahkan apabila
kalian berniat untuk membuatnya sangat mudah sekali.
Minuman salgam ini termasuk ke dalam jajaran kuliner Turki yang unik, karena
terdapat beberapa jenis salgam yang memiliki rasa pedas seakan diberikan campuran
cabai.
Salgam cocok disajikan dan dipadukan dengan makanan apa saja, namun pada
umumnya masyarakat Turki biasa mnyajikannya bersamaan dengan kebab atau roti.

12 | K U E D A N M I N U M A N A S I A
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Turki merupakan salah satu Negara terbesar di Timur Tengah yang berada di
kawasan Eurasia atau terletak diantara dua benua yaitu benua Eropa dan benua Asia.
Wilayahnya terbentang dari semenanjung Anatolia di asia barat daya dan daerah
Balkan di Eropa Tenggara. Turki memiliki kuliner yang sangat unik. Adapun
beberapa kue dan minuman khas dari Negara Turki seperti salah satunya Kebab
Turki.

13 | K U E D A N M I N U M A N A S I A