MAKALAH

LAPORAN PENELITIAN KUE SATU CAMILAN

KHAS MASYARAKAT TOLOA

(Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas

Mata kuliah mengenali orang – orang maluku utara )

Disusun oleh :

Sri Nadya Kadir (06202111005)

Susi Abdullah (06202111007)

FAKULTAS ILMU BUDAYA

JURUSAN SASTRA INDONESIA

 Kata Pengantar

Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan berkah rahmat , karunia
dan ridhoNya , saya dan rekan saya dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian yang
berjudul”KUE SATU CAMILAN KHAS MASYARAKAT TOLOA” .

Laporan hasil penelitian ini disusun sebagai salah satu bentuk pertanggungjawaban ilmiah
atas penelitian yang dilakukan oleh kami berdua di salah satu wilayah tidore selatan tempatnya di
kelurahan Toloa .

Pada kesempatan ini saya dan rekan saya mengucapkan terima kasih sebesar- besarnya
kepada pihak yang sudah secara suka rela meluangkan waktunya kepada kami untuk dapat
menyempurnakan hasil laporan penelitian ini, terkhususnya Apriyanti Dukomalamo dan Nurlisa
Putri Asidu yang telah berbaik hati membantu kami mencari narasumber yang benar – benar
mengetahui jelas tentang kue satu ini .

Dan terakhir kami berdua mengharapkan agar laporan hasil penelitian ini dapat memenuhi
fungsi khasanah ilmu pengetahuan . kami menyadari pula bahwa Laporan hasil penelitian ini ,
kritik dan saran yang bersifat kontruktif dari para pembaca sangat di harapkan . kami tak lupa
menyampaikan permohonan maaf jika dalam penulisan laporan hasil penelitian ini terdapat
kekeliruan dan kekurangan sebab yg kita ketahui di dunia ini tidak ada yg sempurna

Demikian dan terima kasih .

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB 1 PENDAHULUAN

Latar belakang

Rumusan masalah

Tujuan penelitian

Manfaat penelitian

BAB 2 KAJIAN PUSTAKA

Tepung beras

Gula pasir

Lada

Kayu manis

Kenari

BAB 3 METODE PENELITIAN

Sumber data penelitian

Tehknik pengumpulan data dan instrument penelitian

Tehknik analisi data

Lokasi dan Jadwal penelitian

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Saran
 BAB 1

Pendahuluan

1.1. Latar belakang

Ketika membicarakan keindahan alam suatu daerah , kurang lengkap tidak membicarakan
makanan yang menjadi ciri khas daerah tersebut .keindahan alam tidore diabadikan dalam
lukisan pecahan uang 1.000 Tidore Kepulauan sendiri berada di maluku utara yang di kenal
sebaagai daerah dengan alam yg masih asri dan kebudayaan yg masih kental .Namun, keindahan
alam dan budaya tersebut baru sebagian kecil di kenal masyarakat luas .

Tidak hanya memiliki keindahan Tidore juga memiliki daya Tarik lain yakni makanan khas
daerahnya ,Toloa adalah salah satu daerah yg di kenal dengan pengrajin besi namun banyak yg
tidak tahu bahwa ternyata toloa juga memiliki makanan khas tersendiri yg daerah lain tidak
tahu .yaitu kue satu , terdengar aneh tapi itulah nama dari kue tersebut yg memiliki makna yg
sangat mendalam .yg bahan utamanya yaitu tepung beras .

Pengertian toloa sendiri yaitu Toloa berasal dari kata to dan loa yang artinya meluruskan
kampung ( kase lurus kampong ).setelah mareku , pusat kesultanan tidore berpindah ke toloa
akibat tekanan politik dari ternate dan portugis , dengan pusat kedaton bijinegara yang kini hanya
berupa tinggalan struktur batu di antara perkebunan cengkeh dan pala masyarakat sekitar .

Setiap segala sesuatu pasti memiliki karakter , tak terkecuali kue yang satu ini . ya ,” satu
“ begitulah kue ini di namai . satu adalah angka ,symbol (digit) yang digunakan untuk
mewakili nilai suatu bilangan .oleh karena itu para pendahulu masyarakat toloa mengartikan
penamaan “ satu “ didasarkan para keyakinan bahwa terdapat hubungan ilahi dan mistik antar
angka dan peristiwa . kepribadian setiap angka dan sifat setiap angka mempengaruhi kehidupan
untuk itulah satu dipilih sebagai nama dari jenis penganan khas ini .

1.2.Rumusan masalah

Dari latar belakang diatas dapat disusun beberapa rumusan masalah sebagai berikut :
1. Mengapa dinamakan kue satu ?
2. Bagaimana asal mula kue satu ini di buat ?
3. Apa ciri khas dari kue satu ini ?
4. Bagaimana cara pembuatan kue satu ?
5. Bahan apa saja yg di butuhkan untuk membuat kue satu ?

1.2. Tujuan penelitian

Tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini antara lain :
1. Mengetahui asal usul kue satu
2. mengetahui cari khas dari kue satu tersebut
3. mengetahui proses pembuatan kue satu
4. mengetahui bahan – bahan apa saja yg di butuhkan untuk membuat kue satu

1.3. Manfaat penelitian

Manfaat yang di peroleh dalam penyusunan laporan penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Laporan penelitian ini disusun sebagai bentuk tugas akhir semester dan dapat membuka wawasan
mahasiswa pada jurusan sastra Indonesia,
2. Membantu siapa saja yang ingin memulai bisnis kuliner dengan menjadikan kue satu sebagai
objek kulinernya .
 Bab 2
Kajian pustaka

A. Tepung beras

Tepung beras adalah tepung yg dibuat dari beras yg ditumbuk atau digiling .tepung beras tidak
sama dengan pati beras yg dibuat dengan merendam beras dalam larutan alkali .tepung beras
dapat dijadikan pengganti dai tepung gandum bagi penderita intoleransi gluten karena tepung
beras tidak mengandung gluten .dalam tepung beras mengandung 366 kalori ; 91 % dari
karbohidrat , 3% dari lemak , 6 % dari protein .kandunganm gizi tepung berasa , putih per 100
gram ,sangat tinggi kandungan ,mangan tertinggi dengan 1,2 mg (60 %).total karbohidrat 80,1 g
( 27 %) dann vitamin B6 0,4 mg (22%).

B. Gula pasir

Gula pasir adalah salah satu sembako yg paling dibutuhkan dalam kehidupan orang
Indonesia . gula pasir terbuat dari sari tumbuhan seperti tebu , nira ,aren , dan kelapa . namun
umumnya , gula pasir memiliki tekstrur seperti butiran – butiran yg kasar .gula jenis ini umumnya
berwarna putih kekuningan atau sedikit cokelat. Rasa manis ,mudah larut dalam air,rentan pada
kelembapan dan tidak memiliki aroma ,merupakan sejumlah ciri khas dari gula pasir.gula yg
tidak memiliki aroma ini akan berbau harum mankaladi proses menjadi caramel. Manfaat gula
selain penyedap masakan dan minuman yaitu meredahkan nyeri saat haid , meredahkan stress,
menghaluskan kulit wajah dan bibir ,meningkatkan tekanan darah,fungsi otak meningkat ,dan
sembuhkan luka . ada berbagai jenis gula . ada berbagai jenis gula yaitu gula pasir , gula
halus,gula gastor, gula, kristal ,gula merah,gula bubuk ,gula coklat , gula dari madu dan gula
rafinasi. Gula Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0 gram, karbohidrat 94
gram, lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di
dalam Gula Pasir juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin
C 0 miligram.

C. Lada
Lada disebut juga merica atau sahang , yg mempunya nama latin piper nigrum adalah
sebuah tanaman yg kaya akan kandungan kimia , seperti minyak lada ,minyak lemak ,juga
 pati. Lada bersifat sedikit pahit ,pedas ,hangat dan antipiretik .tanaman ini sudah mulai ditemu
kan dan dikenal sejak puluhan abad yg lalu .pada umumnya orang – orang hanya mengenal lada
putih dan lada hitam yg mana sering dimanfaatkan sebagai bumbu dapur . rasa pedas lada di
akibatkan oleh adanya zat piperanin dan chavicin yg mrupakan persenyawaan dari piperin
dengan semacam kaloid.kandungan dari nutrisi lada dalam 1 sendok the atau sekitar 2,5 lada
bubuk terkandunng 7 kalori dan beberapa nutrisi penting yaitu o,2 gram protein , 0,5 gram serat ,
10 miligram kalsium , 0,2 miligram zat besi , 4 miligram magnesium , 3,5 miligram fosfor , dan
31miligram kalium . berkat nutrisi yg melimpah , lada sering hali digunakan untuk mengatasi
kondisi kesehatan tertentu diantaranya yaitu meredahkan hidung tersumbat , mencegah
kerusakan sel , menghanmbat pertumbuhan bakteri , membantu mencegah dan mengatasi
gangguan pencernaan , meredahkan nyeri , mengontrol gula darah .

D. Kayu manis
Kayu manis atau dengan nama ilmiah cinnamomum ialah jenis pohon penghasil rempah –
rempah . didalam kamus biologi , cinnamomum zeylanicum termasuk kedalam jenis rempah –
rempah yg di hasilkan dari kulit bagian dalam yg kering yg amat beraroma , manis dan pedas .
orang biasa menggunakan rempah – rempah dalam makanan yg di bakar manis ,anggur panas ,
dan juga di pakai secara medis .kayu manjs adalah salah satu bumbu makanan tertua yg di
gunakan manusia .bagian kayu manis yg dapat di manfaatkan adalah kulit bagian dalam yg di
potong dengan ketebalan tertentu atau bentuk bubuk kayu manis .kulit kayu manis memiliki
aroma khas yg wangi dan terasa mani sehingga dapat di manfatkan sebagai penyedap rasa
makanan atau kue .
E. Kenari
kenari adalah tumbuhan berpotensi ekonomi yg merupakan anggota suku
Burseraceae . tumbuhan ini berasal dari Kawasan Malesia timur dan diambiluntuk dimakan .
terutama bagian dalam bijinya . daerah asalnya terutama adalah maluku sampai Vanuatu . paling
tidak  Paling tidak ada dua spesies yang biasa menghasilkan buah kenari (bahasa
Inggris: canarium nut), yaitu Canarium vulgare Leenh. dan C. indicum L. Selain itu, dari luar
Indonesia juga diperdagangkan buah dari spesies Canarium lainnya, yaitu C. harveyi dan C.
solomonense, yang biasa disebut galip nut dan agak mirip bentuk buahnya
 BAB 3

METODE PENELITAN

A. Sumber data penelitian

Untuk mendapatkan informasi dan data yg lengkap ,jelas,akurat ,serta valid mengenai objek
yg di teliti ,maka sangat di butuhkan jenis dan sumber data yg tepat untuk di gunakan dalam
penelitian ini, maka peneliti menggunakan sumber data primer yakni :

1. Data primer

Data primer merupakan data dan sumber data yg langsung diperoleh dari sumber data
pertama ( unformen inti ) atau informasi yg di peroleh secara langsung di lokasi penelitian
atau objek/ subjek penelitian . data primer yg dimaksud seperti hasil wawancara dengan
orang asli toloa atau alias orang yg benar – benar tahu tentang kue satu .

B. Tehknik pengumpulan data dan instrumen

Tehknik pengumpulan data menurut sugiyono (2010 : 62 ) , merupakan langkah yg

paling strategis dalam penelitian ,karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan
data . tanpa mengetahui Teknik pengumpulan data ,maka peneliti tidak akan mendapatkan
data yg memenuhi strandar data yg ditetapkan .
 BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Pengertian kue satu

Kue satu merupakan kue khas toloa yang di sajikan saat hari raya , kue yang berbahan
dasar dari tepung beras itu juga menjadi kue tradisional khas toloa .kue satu sering diburu
pelanggan saat ada acara besar.rasanya yang manis dan pedas ini yang menjadikan kue satu ini
memiliki banyak pelanggan.segala sesuatu pasti memiliki karakter tersendiri ,namun tak
terkecuali dengan kue satu ini .

Satu adalah angka ,symbol yang di gunakan untuk mewakili nilai suatu bilangan .dari
sudut pandang spiritual angka satu mengambil tempat khusus .seperti surat al – ikhlas ,satu
merupakan symbol keesaan artinya semua yang kita jalani ini bersumber dari Allah SWT .satu
tersusun atas hubungan ,keseluruhan dan bersandar pada NYA . . satu tersusun atas
hubungan ,keseluruhan dan bersandar pada-NYA . berdasarkan ikatan social , bentuk bulat “ satu
“ .bermakna penyatuan seluruh entitas ,kebersamaan , melindungi , dan tidak ada perbedaan .

Menurut narasumber kue satu ini di buat secara turun temurun dari para lelihur yg telah
terlebih dahulu tinggal di desa toloa dan kemudian di wariskan kepada anak cucu hingga pada
saat ini terus jaga keberadaanya agar tidak di lupakan oleh generasi penerus desa toloa.yg menjadi
ciri khas dari kue satu ini yaitu rasa pedas yg ditimbulkan karena terdapat campuran lada hitam
didalamnya.seperti yg kita ketahui setiap pembuatan kue tidak ada pencampuran lada namun
pada kue satu terkecuali makanya ciri khasnya terletak pada lada .

B. Proses pembuatan kue satu