IDEA CONCEPT PAPER

TEKWAN TELANG SUBTITUSI WORTEL

Nama Peserta

Alifia Ajmala Palsa (Ketua) 230110190015

Syifa Masyitoh 230110190027
Mulkanisa Zahwa 230110190034

PROGRAM STUDI PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
JATINANGOR

2021
A. Latar Belakang
Kondisi pandemi covid-19 saat ini memberikan dampak yang luar biasa bagi masyarakat
Indonesia. Sampai dengan tanggal 1 November 2021 ini, kasus terkonfimasi positif covid-19
sebanyak 4.244.761 jiwa, dengan total yang sembuh sebanyak 4.089.419 jiwa, dan yang
meninggal sebanyak 143.423 jiwa. Kesadaran masyarakat akan pentingnya meningkatkan
imunitas tubuh agar tehindar dari virus corona harus terus ditingkatkan. Salah satu upaya untuk
meningkatkan imunitas tubuh, yaitu menjaga pola makan dengan mengonsumsi makan-
makanan yang bergizi.
Pada era global ini, semakin banyak orang yang menyukai jajanan praktis, enak, terjamin
dan menyehatkan. Tekwan merupakan makanan khas Palembang yang dapat dijadikan sebagai
teman nasi bahkan kudapan yang bergizi. Tekwan terbuat dari ikan tenggiri ataupun daging
udang dengan campuran tepung tapioka. Untuk meningkatkan nilai gizi tekwan, dapat
ditambahkan dengan bahan tambahan pangan alami, misalnya penambahan wortel dan ekstrak
bunga telang. Kedua bahan alami tersebut tentunya menambah manfaat dari tekwan itu sendiri.
Kuliner tekwan begitu digandrungi masyarakat, mulai dari anak-anak hingga orang
dewasa. Tingginya peminat tekwan membuat usaha ini bermunculan di berbagai daerah. Usaha
tekwan memiliki prospek yang sangat bagus dalam jangka panjang serta menjadi salah satu
peluang usaha kuliner yang menawarkan keuntungan cukup besar kepada pelaku usahanya.
Selain itu juga, kaya akan nutrisi dan baik untuk kesehatan masyarakat di masa pandemi covid-
19 ini.
Dari hasil pengamatan di lingkungan sekitar, didapatkan bahwa masyarakat sangat gemar
mengonsumsi makanan frozen food, karena praktis, terjangkau, dan lebih terjamin kebersihan
penyajiannya di masa pandemi covid-19 ini. Hal ini akan sangat mungkin dapat mendorong
berkembangnya usaha kuliner frozen food ini. Oleh karena itu, kami mencoba untuk membuat
suatu usaha kuliner, yaitu usaha frozen food “Tekwan Telang Subtitusi Wortel”.

B. Pengenalan Produk
Inovasi produk yang kami buat yaitu tekwan telang dengan subtitusi wortel. Tekwan
dibuat dengan menggunakan daging udang segar yang dibentuk bulatan-bulatan kecil dan
ditambah dengan bumbu yang dibuat dari rempah-rempah alami yang khas. Terdapat
perbedaan produk tekwan yang akan kami buat dengan yang sudah ada di pasaran, yaitu dengan
menambahkan subtitusi wortel untuk menambah kandungan gizi dari tekwan. Selain itu,
tekwan yang kami buat ditambahkan dengan ekstrak bunga telang biru yang akan
menghasilkan warna menarik pada tekwan, tentunya aman untuk dikonsumsi, dan menambah
kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh.
Tekwan telang dengan substitusi wortel ini nantinya dikemas dengan vakum yang dapat
menjaga kualitas tekwan meskipun dikirim ke luar kota (sekitar pulau jawa), kemudian di
kemas dengan menggunakan besek bambu untuk lebih menjaga keamanan tekwan, dan cara
penyajiannya pun cukup praktis. Konsumen cukup merebus tekwan, kemudian dicampurkan
dengan bumbu yang telah tersedia dan bisa langsung disajikan.

C. Sasaran Target
Target pasar untuk usaha tekwan telang substitusi wortel ini adalah semua kalangan,
mulai dari anak kecil, remaja, hingga dewasa, khususnya pencinta kuliner. Produk tekwan ini
dipasarkan baik secara online maupun offline, seperti GoFood, GrabFood, ShopeeFood,
penjual frozen food, rumah makan, dan toko oleh-oleh.

D. Keunikan Produk
Produk ini memiliki keunggulan berupa inovasi produk frozen food yang praktis juga
terjangkau harganya oleh customer. Selain itu, memiliki warna yang menarik, sehingga lebih
menggugah selera konsumennya. Warna dasar tekwan berupa warna biru keunguan yang
berasal dari ekstrak bunga telang dengan corak berwarna oranye dari cacahan subtitusi wortel.
Diversifikasi produk ini juga mendukung program GEMARIKAN, sedangkan bahan
tambahannya berupa bunga telang dan wortel meningkatkan kandungan gizi, imunitas tubuh,
dan menambah manfaat lain bagi tubuh dari tekwan itu sendiri.
Bahan pengemas produk tekwan ini menggunakan bahan yang bersifat biodegradable,
yaitu bahan besek bambu. Karena terbuat dari bahan alami, bahan pengemas ini akan lebih
cepat terurai di tanah. Hal tersebut merupakan upaya untuk mendukung bersama program
SDGs Poin 12. Responsible Consumption and Production, yang bertujuan untuk mengelola dan
menjamin pola produksi dan konsumsi yang bertanggung jawab, baik itu pengelolaan bahan
kimia dan limbah B3, serta praktek usaha berkelanjutan.
 LAMPIRAN
Berikut terlampir gambar produk dan desain kemasan dari produk kami.