i

MATA KULIAH PERENCANAAN BISNIS

PENINGKATAN NILAI TAMBAH IKAN LELE

MENJADI PRODUK OLAHAN
ALMOND FISH CRISPY

Disusun oleh:

PUTRI DINA LAILA INAYAH I3I117139D

PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2019
 i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, taufik, serta
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir matakuliah
Manajemen Usaha Mandiri yang berbentuk proposal ini sesuai dengan waktu
yang telah direncanakan. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan
kepada baginda Nabi Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan
sahabatnya.

Penyusunan tugas akhir ini merupakan salah satu syarat kelulusan matakuliah
Perencanaan Bisnis di Semester 5 Program Studi Manajemen Agribisnis Sekolah
Vokasi Institut Pertanian Bogor. Penulisan tugas akhir ini tentunya banyak pihak
yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu
penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ibu Anita
Ristianingrum selaku dosen matakuliah Perencanaan Bisnis yang telah banyak
memberikan bimbingan dan arahan selama praktikum kepada penulis sehingga
dapat menyelesaikan tugas akhir UAS Perencanaan Bisnis.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan,
maka saran dan kritik yang membangun dari semua pihak sangat diharapkan demi
penyempurnaan selanjutnya.

Bogor, 28 November 2019

Penulis

i
 ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................................ii

1 PENDAHULUAN............................................................................................6

1.1 Latar Belakang..........................................................................................6

1.2 Tujuan Penyusunan Perencanaan Bisnis...................................................7

1.3 Manfaat Penyusunan Perencanaan Bisnis.................................................7

2 METODE PENYUSUNAN PERENCANAAN BISNIS.................................7

2.1 Lokus Lokasi.............................................................................................7

2.1.1 Ruang Lingkup Perencanaan Bisnis..................................................7

2.1.2 Teknik Pengumpulan Data.................................................................7

2.2 Teknik Analisis Perencanaan Strategis.....................................................8

2.2.1 Analisis Lingkungan Strategis Perusahaan........................................8

2.2.2 Analisis IFE dan EFE.......................................................................11

2.3 Teknik Analisis Perencanaan Operasional Pengembangan Bisnis..........13

2.3.1 Teknik Deskriptif Kualitatif............................................................13

2.3.2 Teknik Perhitungan Kunatitaif........................................................14

2.3.3 Perencanaan Pengendalian Resiko..................................................14

3 LINGKUNGAN EKSTERNAL BISNIS.......................................................15

3.1 Lingkungan Makro..................................................................................15

3.2 Lingkungan Industri................................................................................16

4 LINGKUNGAN INTERNAL PERUSAHAAN.............................................17

4.1 Deskripsi Umum Perusahaan..................................................................17

4.2 Keragaan Penting Yang Dimilki Perusahaan..........................................17

ii
 iii

4.2.1 Manajemen dan Organisasi Usaha...................................................17

4.2.2 Perkembangan Produk dan Kapasitas Produksi...............................18

4.2.3 Pemasaran........................................................................................19

4.2.4 Kondisi Sumberdaya Manusia.........................................................20

4.2.5 Pengadaan Input dan Distribusi Produk...........................................20

4.2.6 Keuangan Perusahaan......................................................................21

5 RUMUSAN STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS................................21

5.1 Analisis Faktor Eksternal........................................................................21

5.2 Analisis Faktor Internal...........................................................................22

5.3 Evaluasi Faktor Eksternal dan Internal...................................................23

5.4 Strategi Utama Pengembangan Bisnis....................................................24

5.5 Alternatif Strategi Pengembangan Bisnis................................................24

6 MENETAPKAN PRIORITAS IDE PENGEMBANGAN BISNIS...............25

7 PERENCANAAN PRODUK.........................................................................25

7.1 Karakteristik Produk Yang Direncanakan...............................................25

7.2 Kunggulan/Keunikan Produk..................................................................26

7.3 Merek/Logo Dan Kemasan Produk.........................................................27

7.4 Manfaat Produk Bagi Konsumen............................................................27

8 PERENCANAAN PRODUKSI......................................................................27

8.1 Teknologi Dan Proses Produksi..............................................................27

8.2 Penjadwalan Produksi.............................................................................29

8.3 Bahan Yang Dibutuhkan.........................................................................30

8.4 Kebutuhan Sarana/Prasaran Dan Bangunan............................................31

8.5 Kebutuhan Mesin/Peralatan Dan Perlengkapan......................................33

8.6 Fasilitas Pendukung.................................................................................33

iii
 iv

8.7 Kebutuhan Tenaga Kerja Produksi..........................................................34

8.8 Lokasi Perusahaan/Pabrik.......................................................................34

8.9 Penanganan Limbah................................................................................36

9 PERENCANAAN PEMASARAN.................................................................36

9.1 Segmentasi Konsumen............................................................................36

9.2 Target Penjualan......................................................................................36

9.3 Rantai Distribusi......................................................................................37

9.4 Penjadwalan Distribusi............................................................................37

9.5 Metode Promosi......................................................................................38

9.6 Harga Jual Menurut Kategori Konsuman................................................38

9.7 Kontrak Pemasaran Dengan Mitra..........................................................38

9.8 Aliran Sistem Pambayaran......................................................................39

9.9 Organisasi Pemasaran dan Kebutuhan SDM...........................................39

9.10 Kebutuhan Sarana/Prasarana Pemasaran.................................................40

10 PERENCANAAN SUMBERDAYA MANUSIA......................................40

10.1 Kebutuhan Sumber Daya Manusia..........................................................40

10.2 Sistem Rekruitmen..................................................................................40

10.3 Menentukan Sistem Pembagian Tugas....................................................41

11 PERENCANAAN MANAJEMEN DAN ORGANISASI..........................41

11.1 Tipe Organisasi Bisnis.............................................................................41

11.2 Struktur Organisasi Dan Manajemen......................................................42

12 PERENCANAAN KOLABORASI BISNIS..............................................42

12.1 Kolaborasi Dalam Memperoleh input.....................................................42

12.2 Kolaborasi Dengan Mitra Produksi.........................................................43

12.3 Kolaborasi Dalam Pendistribusian Produk..............................................43

iv
 v

13 PERENCANAAN KEUANGAN...............................................................43

13.1 Perencanaan Pembiayaan........................................................................43

13.1.1 Biaya Investasi.................................................................................43

13.1.2 Biaya Tetap......................................................................................45

13.1.3 Biaya Variabel..................................................................................45

13.2 Perencanaan Penerimaan.........................................................................46

13.3 Perencanaan Keuntungan........................................................................46

14 PERENCANAAN PENGENDALIAN RESIKO.......................................47

14.1 Resiko Yang Mungkin Timbul............................................................47

14.2 Dampak Resiko Terhadap Penerimaan Dan Pembiayaan...................48

14.3 Pengendalian Resiko............................................................................49

15 SIMPULAN DAN REKOMENDASI........................................................50

15.1 Simpulan..............................................................................................50

15.2 Rekomendasi........................................................................................50

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................51

LAMPIRAN-LAMPIRAN.....................................................................................51

v
 6

1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan adalah seluruh biota perairan yang sebagian atau seluruh daur hidupnya
berada didalam air dalam keadaan hidup atau mati termasuk bagian-bagiannya
(Siniwoko 2013). Ikan lele merupakan ikan yang memiliki kelebihan
dibandingkan ikan lain yaitu mempuyai nilai gizi yang tinggi.
Tabel 1 Kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram ikan lele
Zat gizi Satuan Jumlah zat gizi
Protein gram 17
Lemak gram 4,5
Kalsium mg 200
Fosfor mg 20
Zat besi mg 1
Vitamin A mg 150
Vitamin B mg 0,05

Berdasarkan data pada Tabel 1 kandungan gizi ikan lele sangat bagus untuk
dikonsumsi anak dalam usia pertumbuhan serat bermanfaat bagi kesehatan dan
kecerdasan otak. Ikan lele juga memiliki kandungan gizi protein tinggi yang
bermanfaat menjaga daya taha tubuh. Dengan keunggulan yang dimiliki ikan lele
menjadi faktor penting untuk mengolahnya menjadi produk olahan almond fish
crispy.

Meningkatnya kesadaran masyarakat Indonesi menganai pentingnya

mengkonumsi ikan mempengaruhi peningkatan konsumsi ikan selama beberapa
tahun. Namun, konsumsi ikan masyarakat di Provinsi Jawa Barat hingga saat ini
tergolong masih sangat rendah jauh di bawah target konsumsi ikan nasional,
apalagi jika dibandingkan dengan angka konsumsi ikan masyarakat di negara-
negara maju. Konsumsi ikan di Jawa Barat dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 Konsumsi ikan per kapita Jawa Barat 2017-2018
Tahun Konsumsi ikan per kapita (kg)
2017 43,9
2018 50

Dapat dilihat pada Tabel 2 kegemaran masyarakat terhadap konsumsi ikan

selalu meningkat setiap tahunnya. Hal tersebut dipengaruhi karena adanya gaya
hidup masyarakat yang menjadi faktor pemicu adanya perubahan pola konsumsi
sehingga mendorong pemilihan makanan dengan kandungan gizi yng tinggi.
Penulisan pengembangan bisnis ini didasarkan pada adanya keinginan permintaan
masyarakat yang membutuhkan makanan ringan dengan kandungan gizi yang
tinggi. Berdasarkan survey minat dan permintaan terhadap 30 responden di Kota

6
 7

Cianjur terhadap almond crispy maka diketahui bahwa masyarakat Cianjur tertarik
dengan almond crispy. Berdasarkan survei pasar yang dilakukan diberbagai toko
di daerah Cianjur diketahui bahwa permintaan almond crispy sebanyak kemasan
per minggu. Hal ini didukung oleh laju pertumbuhan rata-rata penduduk yang
meningkat. Laju pertumbuhan penduduk tersebut mengindikasikan bahwa
semakin tinggi pertumbuhan penduduk maka tingkat konsumsi masyarakat juga
akan meningkat. Laju pertumbuhan penduduk di Kota Cianjur tahun 2018-2019
dapat dilihan pada Tabel 3 dan hasil survei responden dapat dilihat pada Lampiran

1.2 Tujuan

Berdarkan latar belakang yang telah dipaparkan, maka tujuan dari studi
kelayakan bisnis ini adalah:
1. Merumuskan ide pengembangan pendirian unit bisnis pengolahan almond
fish crispy dengan bahan utama ikan lele.
2. Mengkaji kelayakan finansial dan non finansial dari pendirian unit bisnis
pengolahan almond fish crispy.

1.3 Manfaat

Perumusan ide pengembangan bisnis olahan almond fish crispy diperoleh

dari analisis SWOT. Ide bisnsis ini dilakukan untuk memberi nilai tambah pada
olahan ikan lele dan memberikan solusi kepada konsumen yang membutuhkan
produk olahan bergizi.

2 METODE PENYUSUNAN PERENCANAAN BISNIS

2.1 Lokasi

Kegiatan perencanaan bisnis dilaksanakan di Budidaya ikan lele parahyangan

Bogor. Lokasi usaha berada di Perum Griya Lestari Blok D6 No.1 Kecamatan
Gekbrong Kabupaten Cianjur.

2.2 Teknis Analisis Perencanaan Strategis

Penyusunan perencanaan bisnis ini menggunakan teknik analisis

perencanaan strategis analisis IFE (Internal Factor Evaluation) dan EFE
(Eksternal Factor Evaluation) yang dilakukan secara objektif. Metode analisis
IFE dan EFE merupakan matrik portofolio produk yang akan memetakan posisi
bisnis dalam diagram skematik yang dibagi dalam 9 sel. Matrik ini disusun

7
 8

berdasarkan 2 dimensi, yaitu total terbobot dari matrik IFE (Internal Factor
Evaluation) pada sumbu horisontal dan nilai terbobot dari matrik EFE (External
Factor Evaluation) pada sumbu vertikal. Matrik IFE digunakan untuk
mengevaluasi faktor-faktor internal untuk melihat kekuatan dan kelemahan utama
perusahaan terhadap fungsi-fungsi bisnisnya, sedangkan matrik EFE
memungkinkan perencana strategi untuk mengevaluasi faktor-faktor eksternal
untuk melihat peluang dan ancaman yang berasal dari luar perusahaan.

2.2.1 Analisis Lingkungan Strategis Perusahaan

Struktur lingkungan dibagi atau dibedakan menjadi dua elemen, yaitu

lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Lingkungan strategis perusahaan
merupakan unsur-unsur yang ada di sekitar organisasi, baik luar atau lingkungan
eksternal maupun dalam organisasi atau lingkungan internal (Soetari, 2014).
Lingkungan eksternal terdiri atas variabel-variabel peluang dan ancaman yang
berada di luar organisasi dan tidak dapat dikontrol dalam jangka pendek oleh
manajemen. Berikut penjelasan mengenai analisis lingkungan eksternal dan
analisis lingkungan internal:

A. Analisis Lingkungan Internal

Analisis lingkungan internal perusahaan merupakan analisis yang berguna
dalam mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan suatu perusahaan atas dasar
sumber daya dan kapabilitas yang dimilikinya. Tujuan analisis lingkungan adalah
untuk memahami lingkungan organisasi sehingga manajemen mampu merespon
berbagai isu kritis mengenai lingkungan yang mempunyai pengaruh yang cukup
kuat terhadap perusahaan. Berikut ini adalah penjelasan dari analisis faktor
internal:
a. Aspek Produk
Aspek produk adalah proses menciptakan ide produk dan menindaklanjuti
sampai produk diperkenalkan ke pasar. Selain itu, perusahaan harus memiliki
strategi cadangan apabila produk gagal dalam pemasarannya. Termasuk
diantaranya ekstensi produk atau perbaikan, distribusi, perubahan harga dan
promosi.
b. Aspek Produksi
Aspek produksi juga dikenal sebagai aspek teknis dan teknologi untuk
menilai kesiapan perusahaan dalam menjalankan usahanya dengan menilai
ketepatan lokasi,luas produksi, dan layout serta kesiagaan mesin-mesin yang akan
digunakan.Aspek teknis dan teknologi juga dikenal sebagai aspek produksi.
Penilaian kelayakan terhadap aspek ini sangat penting dilakukan sebelum
perusahaan dijalankan. Penentuan kelayakan teknis atau operasi perusahaan
menyangkut hal-hal yangn berkaitan dengan teknis/operasi, sehingga apabila tidak
dianalisis dengan baik, maka akan berakibat fatal bagi perusahaan dalam
perjalanannya di kemudian hari (Kasmir dan Jakfar 2014).
c. Aspek Pemasaran
Perencanaan bisnis yang perlu dikaji dari segi kelayakan salah satunya
adalah aspek pasar dan pemasaran.Pasar dan pemasaran merupakan dua sisi yang
tidak dapat dipisahkan satu sama lainnya. Pasar dan pemasaran memiliki tingkat
ketergantungan yang tinggi dan saling mempengaruhi satu sama lainnya. Dengan

8
 9

kata lain, setiap ada kegiatan pasar selalu diikuti oleh pemasaran dan setiap
kegiatan pemasaran adalah untuk mencari atau menciptakan pasar (Kasmir dan
Jakfar 2014).
Pemasaran bertujuan untuk memahami, menarik, menemukan, dan
mempertahankan pelanggan. Sehingga memberikan manfaat bagi pelanggan.
Strategi pemasaran ini meliputi segmentation, targeting dan positioning.
1. Segmentasi Pasar (Segmentation)
Segmentasi pasar adalah pembagian pasar menjadi kelompok pembeli
berbeda berdasarkan kebutuhan pembeli. Pengelompokan pembeli ini dapat
dilakukan dengan berbagai cara yaitu berdasarkan faktor geografis,
demografis, psikografis, dan perilaku.
2. Target Pasar (Targeting)
Target pasar dipilih oleh perusahaan setelah segmentasi pasar telah
selesai dilakukan. Pasar sasaran merupakan kegiatan mengevaluasi keadaan
setiap segmen, kemudian memilih salah satu dari segmen pasar atau lebih
untuk dilayani (Kasmir dan Jakfar, 2003).
3. Penempatan Produk (Positioning)
Penempatan produk merupakan tahap yang dilakukan setelah segmentasi
dan penetapan target pasar. Menurut Kotler dan Amstrong (2008),
positioning adalah pengaturan suatu produk untuk menduduki tempat yang
jelas, berbeda dan diinginkan relatif terhadap produk pesaing dalam pikiran
konsumen sasaran.
Setelah selesai menetapkan segmentation, targeting dan positioning,
tahap selanjutnya adalah menetapkan bauran pemasaran dalam perusahaan.
Bauran pemasaran adalah kumpulan alat pemasaran taktis terkendali yang
dipadukan perusahaan untuk menghasilkan respons yang diinginkannya di
pasar sasaran (Kotler dan Amstrong, 2008). Variabel yang terdapat dalam
bauran pemasaran antara lain yaitu semua hal barang atau jasa yang dapat
ditawarkan kepada pasar untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan
pembeli, harga adalah nilai barang yang harus dibayarkan pembeli untuk
mendapatkan produk, lokasi adalah kegiatan perusahaan yang membuat
produk bagi pasar sasaran dan promosi adalah kegiatan yang dilakukan
perusahaan untuk menarik dan membujuk pembeli untuk membeli produk
yang ditawarkan kepada pasar sasaran.
d. Aspek Sumberdaya Manusia
Aspek sumberdaya manusia merupakan suatu konsep yang berkaitan dengan
kebijaksanaan, prosedur dan praktek bagaimana mengelola atau mengatur orang
dalam perusahaan untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Manajemen
sumberdaya manusia dapat dalam fungsi manajerial yang meliputi perencanaan,
pengorganisasian, pengarahan dan pengawasan, dan fungsi operatif yang meliputi
pengadaan, pengembangan, integrasi, pemeliharan, dan pemutusan hubungan
kerja (Kasmir dan Jakfar 2006).
e. Aspek Manajemen dan Organisasi
Aspek organisasi dan manajemen merupakan aspek yang cukup penting
dianalisis untuk kelayakan suatu usaha. Karena walaupun suatu usaha telah
dinyatakan layak untuk dilaksanakan tanpa didukung dengan manajemen dan
organisasi yang baik, bukan tidak mungkin akan mengalami kegagalan.

9
 10

Organisasi adalah sistem kegiatan yang terkoordinasi dari sekelompok

orang yang bekerja bersama untuk mencapai tujuan dibawah kekuasaan dan
kepemimpinan. Organisasi memang sengaja direncanakan dan strukturnya dengan
secara tegas disusun. Struktur organisasi menggambarkan tugas,wewenang, dan
tanggung jawab masing-masing bagian ( Kasmir dan Jakfar 2014).
f. Aspek kolaborasi
Kolaborasi merupakan aspek yang penting dalam menjalankan sebuah
usaha. Kolaborasi berarti bekerja ama dengan orang lainuntuk mencapai tujuan
bersama, karena kolaborasi harus diabngun atas dasar kesepakatan, visi dan tujuan
yang sama, hal ini dimaksudkan agar pihak yang berkolaborasi memiliki tanggung
jawab dan komitemen terhadap kelanjutan kolabirasi (Sabarrudin 2015).
g. Aspek Finansial
Aspek finansial mengkaji jumlah dan sumber dana yang digunakan, serta
keuntungan yang didapat setelah proyek berjalan. Dari perhitungan tersebut dapat
diperoleh sebuah keputusan apakah proyek bisa menguntungkan secara finansial
bagi investor. Menurut Kasmir dan Jakfar (2013) “salah satu cara untuk menilai
apakah investasi ini layak atau tidak layaknya dapat dilihat dari aliran kas (cash
flow) perusahaan...”. Alat ukur untuk menentukan kelayakan suatu usaha
berdasarkan kriteria investasi yaitu Net Present Value (NPV), Net Benefit Cost
Ratio (Net B/C), Internal Rate of Return (IRR), Payback Periode (PP) dan
Analisis sensitivitas dengan metode switching value.
1. Analisis laba rugi
Analisis Laporan Laba/Rugi
Laporan laba/rugi merupakan laporan keuangan yang menggambarkan
hasil usaha dalam suatu periode tertentu. Dalam laporan ini tergambar
jumlah pendapatan dan sumber-sumber pendapatan serta jumlah biaya dan
jenis-jenis biaya yang dikeluarkan (Kasmir dan Jakfar 2014).
2. Analisis cashflow
Aliran penerimaan dan pengeluaran tersebut dikenal dengan istilah aliran
kas (cashflow), yaitu aktivitas keuangan yang mempengaruhi
posisi/kondisi kas pada suatu periode tertentu. Cashflow disusun untuk
menunjukan perubahan kas selama periode tertentu serta memberikan
alasan mngenai perubahan perubahan kas tersebut dengan menunjukan
dari mana sumber-sumber kas dan penggunaannya.
3. Analisis kriteria investasi
Kriteria investasi digunakan untuk mengukur manfaat yang diperoleh dan
biaya yang dikeluarkan dari suatu proyek. Untuk mengetahui kriteria
tersebut, digunakan analisis finansial. Analisis finansial adalah suatu
analisis yang membandingkan antara biaya dan manfaat untuk menentukan
apakah suatu proyek akan menguntungkan selama umur proyek (Husnan
& Muhammad 2005).  

B. Analisis Lingkungan Eksternal

Lingkungan eksternal sangat mempengaruhi kinerja dan perkembangan suatu
perusahaan karena berperan dalam kegiatan-kegiatan operasional maupun
perencanaan suatu perusahaan. Lingkungan eksternal digunakan untuk
mengidentifikasi peluang dan ancaman yang mungkin dihadapi perusahaan
sehingga perusahaan dapat memanfaatkan peluang dan menghindari ancaman

10
 11

yang ada. Lingkungan eksternal terdiri dari lingkungan makro dan lingkungan
mikro atau lingkungan industri. Lingkungan eksternal ini meliputi lingkungan
makro dan lingkungan mikro.
1. Lingkungan Makro
Lingkungan makro adalah faktor yang terdapat diluar perusahaan yang
mempengaruhi kelangsungan dan kelancaran suatu usaha. Lingkungan makro
terdisi dari beberpa faktor seperti faktor ekonomi, teknologi, politik dan kebijakan
pemerintah, sosial budaya, dan ekologi (Soetari, 2014). Berikut ini adalah
penjelasan dari lingkungan makro:
a. Ekonomi: menganalisis hal-hal seperti prediksi suku bunga, inflasi, suplai
tenaga kerja, nilai tukar, dan pertumbuhan ekonomi atau GNP.
b. Teknologi: menganalisis hal-hal seperti tingkat kemajuan teknologi yang ada,
anggaran litbang pemerintah dan swasta, program pemerintah di bidang
teknologi, temuan-temuan baru, dan kecepatan transfer teknologi serta
keusangan teknologi.
c. Politik: menganalisis hal-hal seperti tingkat stabilitas lingkungan politik yang
ada, kebijakan pajaknya, kebijakan lingkungan hidup, kebijakan investasi, dan
kebijakan ekspor maupun impor.
d. Sosial budaya menganalisis hal-hal seperti perubahan demografi, distribusi
pendapatan, mobilitas sosial, gaya hidup, dan konsumerisme.
e. Ekologi: mengalanisis faktor yang mempengaruhi suatu usaha berdampak pada
lingkungan di sekitar perusahaan.
2. Lingkungan Industri
Lingkungan industri merupakan lingkungan yang berasal dari luar perusahaan,
namun sangat mempengaruhi berjalannya suatu usaha. Lingkungan mikro atau
lingkungan industri tersusun dari berbagai kekuatan dekat dengan perusahaan
yang mempengaruhi kemampuannya untuk memenuhi kebutuhan pelanggan,
pemasok, perantara pemasar, pasar, pasar pelanggan dan pesaing (Kotler dan
Amstrong, 2008). Berikut ini adalah penjelasan dari lingkungan mikro:
a. Pesaing: perusahaan yang berada di dalam industri yang sama dan menjual
produk ataupun jasa kepada pelanggan.
b. Pelanggan: orang yang membeli dan menggunakan suatu produk atau jasa
secara terus menerus dan berhubungan secara langsung atau tidak langsung
dengan perusahaan.
c. Pemasok: suatu perusahaan yang menyediakan bahan baku, tenaga kerja,
keuangan, dan sumber informasi kepada perusahaan lain.
d. Pendatang baru: pelaku usaha yang memulai bisnis.
e. Produk substitusi: produk yang dapat menggantikan produk dari perusahaan.

2.2.2 Analisis IFE dan EFE

Matriks EFE adalah alat yang baik untuk memvisualisasikan dan

memprioritaskan peluang dan ancaman yang dihadapi bisnis. Tujuannya adalah
untuk penilaian kondisi bisnis saat ini. Matriks EFE sangat mirip dengan matriks
IFE. Perbedaan utama antara matriks EFE dan matriks IFE adalah jenis faktor-
faktor yang termasuk dalam model matriksnya. Matriks IFE berkaitan dengan

11
 12

faktor internal, sedangkan matriks EFE yang bersangkutan dengan faktor

eksternal. Misalnya dalam hubungan sosial, ekonomi, politik, budaya,
kependudukan, lingkungan, teknologi, hukum, dan lainnya. Matriks EFE
membuat ahli strategis meringkas dan mengevaluasi informasi ekonomi, sosial,
budaya, demografi, lingkungan, politik, pemerintah, hukum, dan persaingan
(David, 2006). Terdapat lima langkah dalam mengembangkan matriks EFE:
1. Membuat daftar faktor-faktor penting dari lingkungan eksternal baik peluang
maupun ancaman.
2. Menentukan bobot dimulai dari 0,0 (sangat tidak penting), hingga 1,0 (sangat
penting).
3. Memberikan rating dari 1-4 yang menggambarkan besarnya pengaruh faktor
tersebut terhadap posisi perusahaan. Rating untuk peluang (1 = tidak penting, 2
= kurang, 3 = penting, dan 4 = sangat penting). Sedangkan untuk faktor
ancaman kebalikan dari faktor peluang (1 = sangat penting, 2 = penting, 3 =
kurang, dan 4 = tidak penting).
4. Menentukan nilai tertimbang (perkalian antara bobot dengan rating).
5. Menentukan total nilai tertimbang untuk perusahaan tersebut.
Tanpa mempedulikan jumlah peluang dan ancaman kunci yang dimasukkan
dalam Matriks EFE, total nilai yang dibobot tertinggi untuk suatu organisasi
adalah 4,0 dan yang terendah adalah 1,0. Rata-rata nilai yang dibobot adalah 2,5.
Jumlah nilai yang dibobot sama dengan 4,0 menunjukkan bahwa suatu organisasi
memberi jawaban dengan cara yang luar biasa pada peluang dan ancaman yang
ada dalam industrinya. Jumlah nilai sama dengan 1,0 menunjukkan bahwa strategi
perusahaan memanfaatkan peluang atau menghindari ancaman eksternal.
Matriks IFE adalah alat manajemen strategis untuk audit atau
mengevaluasi kekuatan dan kelemahan dalam bidang fungsional bisnis.
Tujuannya adalah untuk melihat kuat/lemahnya kondisi internal suatu perusahaan.
Nilai matriks ini kemudian akan dimasukkan ke dalam Matriks Internal (Matriks
IE) untuk mengetahui posisi perusahaan. Matriks IFE meringkas dan
mengevaluasi kekuatan dan kelemahan utama dalam berbagai bidang fungsional
dari suatu usaha dan matriks ini juga memberikan dasar untuk mengenali dan
mengevaluasi hubungan di antara bidang-bidang ini (David, 2006). Matriks IFE
dapat dikembangkan dalam lima langkah berikut :
1. Membuat daftar faktor-faktor penting dari lingkungan internal baik kekuatan
maupun kelemahan.
2. Menentukan bobot dimulai dari 0,0 (sangat tidak penting), hingga 1,0 (sangat
penting).
3. Memberikan rating dari 1-4 yang menggambarkan besarnya pengaruh faktor
tersebut terhadap posisi perusahaan. Rating untuk kekuatan (1 = tidak penting,
2 = kurang, 3 = penting, dan 4 = sangat penting). Sedangkan untuk faktor
kelemahan kebalikan dari faktor kekuatan (1 = sangat penting, 2 = penting, 3 =
kurang, dan 4 = tidak penting).
4. Menentukan nilai tertimbang (perkalian antara bobot dengan rating).
5. Menentukan total nilai tertimbang untuk perusahaan tersebut.
Tidak peduli berapa banyak faktor yang dimasukkan dalam Matriks IFE,
jumlah nilai yang dibobot dapat berkisar dari 1,0 yang rendah sampai 4,0 yang

12
 13

tinggi, dengan rata-rata 2,5. Total nilai yang bobotnya di bawah 2,5 merupakan
ciri organisasi yang lemah secara internal, sedangkan jumlah bobotnya di atas 2,5
menunjukkan posisi internal yang kuat.

TOTAL SKOR FAKTOR INTERNAL

TOTAL SKOR
FAKTOR
EKSTERNAL

Gambar 1 Matrik Internal-Eksternal

Matriks EFE dan IFE secara bersama-sama akan mengarah ke matriks IE

dan matriks IE. Internal-Eksternal adalah alat lain manajemen strategis yang
digunakan untuk menganalisis kondisi kerja dan posisi strategi bisnis. Matriks
Eksternal-Internal atau pendek matriks IE didasarkan pada analisis faktor bisnis
internal dan eksternal yang digambarkan menjadi satu model sugestif. Pada
gambar 1 Matrik Internal-Eksternal (David, Management Strategic) dilengkapi
dengan penjelasan sebagai berikut :

a. Intensive and Integrative: strategi yang dilakukan adalah grow and build.
b. Market Penetration and Product Development: strategi yang dilakukan adalah
hold and maintain.
c. Divestment: strategi yang dilakukan adalah harvest and divest.

2.3 Teknik Analisis Perencanaan Operasional Pengembangan Bisnis

Teknik analisis perencanaan operasional meliputi perencanaan yang detail

untuk setiap dan semua kegiatan yang akan dilakukan selama menerapkan
sebagian atau seluruh kegiatan bisnis. Dalam tahap analisis perencanaan,
dibutuhkan individu yang berwenang secara aktif memprediksi alokasi sumber
daya yang tepat, berbagai keperluan pelatihan, partisipasi pegawai, serta jenis dan
jumlah proyek yang akan dilakukan, semuanya merupakan prediksi untuk tahap
intervensi. Tahap perencanaan ini membutuhkan lebih banyak waktu dan detail
dibandingkan tahap perencanaan strategis dan juga merupakan langkah penting
sebelum menerapkan setiap proses dengan tepat.

2.3.1 Teknik Deskriptif Kualitatif

13
 14

Teknik deskriptif kualitatif dalam suatu penelitian kualitatif berguna untuk

mengembangkan teori yang telah dibangun dari data yang sudah didapatkan di
lapangan. Metode penelitian kualitatif pada tahap awalnya peneliti melakukan
penjelajahan, kemudian dilakukan pengumpulan data sampai mendalam, mulai
dari observasi hingga penyusunan laporan. Digunakan untuk menjelaskan
perencanaan operasional menggunakan penjelasa-penjelasan yang mudah
dipahami oleh pembaca dan didukung oleh sumber data yang relevan. Adapun
teknik deskriptif kualitatif dalam sebuah perusahaan mencakup:
a. Perencanaan produk adalah proses menciptakan ide produk dan
menindaklanjuti sampai produk diperkenalkan ke pasar. Selain itu, perusahaan
harus memiliki strategi cadangan apabila produk gagal dalam pemasarnnya.
Termasuk diantaranya ekstensi produk atau perbaikan, distribusi, perubahan
harga, dan promosi.
b. Perencanaan produksi dilakukan dengan menentukan arah awal dari tindakan-
tindakan yang harus dilakukan, berapa banyak melakukannya, dan kapan harus
melakukan. Perencanaan ini berkaitan dengan masa yang akan datang, maka
perencanaan disusun atas dasar perkiraan yang dibuat berdasarkan data masa
lalu dengan menggunakan asumsi-asumsi (Nasution, 2003).
c. Perencanaan pemasaran adalah suatu bagian dari suatu desain untuk mencapai
suatu tujuan. Tujuannya dalah untuk menciptakan nilai bagi konsumen dalam
kondisi tetap menguntungkan perusahaan, atau dalam konsep pemasaran saat
ini, suatu hubungan yang saling menguntungkan. Rencana pemasaran
merangkum penilaian terhadap kebutuhan dan keinginan pasar, kekuatan dan
kelemahan pada organisasi dan pada pesaing saat ini atau yang diperkirakan,
dan desain yang dibuat untuk menciptakan nilai guna memuaskan keinginan
dan kebutuhan konsumen dalam kondisi tetap untung.
d. Perencanaan sumberdaya manusia adalah proses analisis dan identifikasi yang
dilakukan organisasi terhadap kebutuhan akan sumber daya manusia, sehingga
organisasi tersebut dapat menentukan langkah yang harus diambil guna
mencapai tujuannya. Selain itu, pentingnya diadakan perencanaan sumber daya
manusia ialah organisasi akan memiliki gambaran yang jelas akan masa depan,
serta mampu mengantisipasi kekurangan kualitas tenaga kerja yang diperlukan.
e. Perencanaan manajemen dan organisasi adalah sebuah acuan untuk
mempermudah menejer mencapai sebuah tujuan, membuat strategi untuk
mencapai tujuan itu, dan mengembangkan rencana aktivitas kerja organisasi.
f. Perencanaan kolaborasi adalah bentuk perencaan untuk menjalin kerjasama,
interaksi, kompromi beberapa elemen yang terkait baik individu, lembaga dan
atau pihak-pihak yang terlibat secara langsung dan tidak langsung yang
menerima akibat dan manfaat dari jalannya suatu bisnis.

2.3.2 Teknik Perhitungan Kunatitaif

Teknik perhitungan kuantitatif merupakan cara menganalisis data dengan

cara mengolah data yang sudah terkumpul dengan metode perhitungan tertentu
sebagaimana adanya tanpa bermaksud untuk membuat kesimpulan yang berlaku
dalam umum atau generalisasi. Adapun teknik perhitungan kuantitatif untuk
perencanaan keuangan dalam sebuah perusahaan mencakup:

14
 15

a. Perencanaan biaya adalah perkiraan kuangan yang merupakan dasar untuk

pengendalian biaya suatu bisnis serta aliran kas bisnis tersebut. Pengembangan
dari hal tersebut diantaranya adalah fungsi dari estimasi biaya, anggaran, aliran
kasm pengendalian biaya, dan provit bisnis tersebut (Chandra, 2003).
b. Perencanaan penerimaan adalah perencanaan dari seluruh penerimaan
produsen dari hasil penjualan barang/jasa atau bisa disebut outputnya.

2.3.3 Perencanaan Pengendalian Resiko

Resiko gagal teknis meliputi resiko kegagalan dalam produksi dan

kegagalan dalam pemasaran. Resiko kegagalan produksi sering terjadi ketika
perusahaan harus menghasilkan jumlah produk yang banyak sesuai permintaan
pasar, namun di dalam realisasinya banyak terjadi kegagalan produksi seperti
produk cacat karena kurangnya ketelitian saat memproduksi barang/jasa.
Perencanaan pengendalian resiko kegagalan produksi dapat diatasi dengan cara
mengontrol barang/jasa yang dihasilkan secara rutin ketika proses produksi
berlangsung untuk mengurangi cacat produk. Faktor sumberdaya manusia juga
berpengaruh dalam pengendalian resiko produksi dalam hal tanggung jawab, etos
kerja, ketelitian, ketekunan, dan lain sebagainya. Resiko kegagalan teknis yang
selanjutnya adalah kegagalan dalam pemasaran yang berkaitan erat dengan proses
kesalahan dalam strategi pemasaran produk. Perencanaan pengendalian resiko
pemasaran dapat dilakukan dengan mempelajari teknik memasarkan produk yang
efektif agar produk yang dipasarkan dapat diterima dengan baik oleh konsumen.
Resiko Finansial yang diadaptasi dengan penenrapan analisis sensitivitas
dan kehandalan bisnis dalam meningkatkan nilai tambah. Resiko finansial
memiliki usaha berarti harus selalu sedia menghadapi resiko ketidakpastian
income atau pendapatan usaha. Tidak selamanya perusahaan akan memiliki
keuntungan dalam jumlah besar, perlu diketahui bahwa resiko kerugian juga
besar. Perencanaan pengendalian resiko finansial yang dapat dilakukan adalah
merencanakan bisnis secara sungguh-sungguh dan telah memprediksi berapa
standar kerugian yang dapat ditoleransi dalam bisnis agar bisnis masih tetap layak.

3 LINGKUNGAN EKSTERNAL BISNIS

Lingkungan eksternal bisnis adalah faktor-faktor perusahaan yang

berpengaruh secara tidak langsung terhadap kegiatan perusahaan. Rumuan ide
pengembangan bisnis didasarkan pada hasil analisis SWOT .

3.1 Lingkungan Makro

Lingkungan makro adalah kekuatan yang lebih luas yang mempengaruhi

seluruh lingkungan mikro pemasaran perusahaan yang mempunyai pengaruh tidak
langsung terhadap pemasaran terdiri atas semua pihak dan kekuatan yang
mempengaruhi operasi dan prestasi perusahaan.
1. Faktor politik

15
 16

Dalam menjalankan bisnis aturan merupakan salah satu landasan

mutlak. Peraturan atau kebijakan yang telah dibuat pemerintah seperti
aturan pendirian usaha, tenaga kerja, mrk dagang, sertifikasi produk, dan
kebijakan penetapan pajak. Peraturan perundangan Indonesia juga telah
memberikan aturan yang harus dijalankan diantaranya Undang-undang
No.20 Tahun 2008 Tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah.
2. Faktor ekonomi
Faktor ekonomi menjadi factor vital yang harus mendapat perhatian ,
ekonomi pasar yang lemah akan menurunkan konsumsi sehingga
pendapatan perusahaan berkurang, adapun berbagai factor ekonomi yaitu
inflasi, kenaikan UMK, pelaku usaha.
3. Sosial budaya
Faktor budaya berkaitan dengan perkembangan masyarakat dalam
mempengaruhi keberlangsungan dan perkembangan usaha. Faktor tersebut
antara lain sikap, nilai, kepercayaan, kebudayaan, demografi, dan struktural
sosial dilokasi perusahaan beroperasi. Faktor sosal berhubungan langsung
dengan konsumen apakah produk kita diterima atau tidak.
4. Faktor Teknologi
Perkembangan teknologi sangat berpengaruh terhadap daya saing
perusahaan, kemajuan teknologi sangat menunjang berkembangnya
perusahaan sabaik-baiknya, seperti dalam hal pemasaran dan produksi.
5. Faktor ekologi
Faktor ekologi mencakup kondisi umum yaitu iklim dan cuaca, lalu
kondisi geografis meliputi suhu, kesuburan tanah, kelembapan dan pH air.

3.2 Lingkungan Industri

1. Pesaing
Pesaing merupakan perusahaan yang ada pada suatu industri yang sama
dan menjual produk kepada pasar yang sama dengan produk sejenis.
Strategi yng digunakan dalam persaingan di kalangan industri seperti
persaingan harga, peningkatan kualitas hingga promosi yang dilakukan
dengan berbagai media.
2. Pemasok
Pemasok membrikan pengaruh langsung terhadap pengusaha yang
berkaitan dengan ketersediaan bahan baku, kualitas dan harga. Kualitas
pemasok dan pembudidaya peru diperhatikan sehingga adanya pemilihan
secara selektif.
3. Pelanggan
Pelanggan adalah orang yang memebeli prouk yang telah dipasarkan
dengan pembelian berulang kali.
4. Pendatang Baru
Usaha pengolahan makanan terbuka bagi individu maupun kelompok
yang ingin menjadi sesama pelaku usaha. Pendatang baru memaksa
perusahaan yang sudah ada untuk lebih efektif dan efisien serta bersaing
dalam dimensi baru.
5. Produk Substitusi

16
 17

Tersedianya produk substitusi di pasar membuat pembeli

membandingkan kualitas. Produk substitusi almond fish crispy yaitu produk
almond crispy yang serupa dan olahan kue kering lainnya yang ada
dipasaran.

4 LINGKUNGAN INTERNAL PERUSAHAAN

4.1 Deskripsi Umum Perusahaan

Perusahaan Almond Fish Crispy merupakan perusahaan perseorangan

yang dimiliki oleh Putri Dina Laila Inayah, berlokasi di Perum Griya Lestari Blok
D6 No.1, RT/RW 23/07 Kecamatan Gekbrong Kabupaten Cianjur. Perusahaan
Almond Fish Crispy ini didirikan sebagai wujud pengembangan nilai tambah
komoditas ikan lele menjadi produk olahan yang akan menjadi oleh-oleh khas
Kabupaten Cianjur. Bisnis utama perusahaan Almond Fish Crispy ini adalah
memproduksi dan memasarkan produk turunan dari olahan ikan lele yang
memiliki nilai tambah lebih. Adapun visi dan misi perusahaan Almond Fish
Crispy sabagai berikut:
Visi dari perusahaan Almond Fish Crispy yaitu menjadi perusahaan agribisnis
yang mampu bersaing di level nasional.
Misi dari perusahaan Almond Fish Crispy yaitu:
1. Mengembangkan produk olahan ikan lele menjadi produk yang bernilai
tambah.
2. Berinovasi dengan mengikuti perkembangan zaman dalam membuat produk
baru.
3. Mampu masuk kedalam pasar camilan sekitar Jawa Barat dan melakukan
shipping antar kota.

4.2 Keragaan Penting Yang Dimilki Perusahaan

Keberhasilan perusahaan Almond Fish Crispy dalam manajemen

lingkungan internal perusahaan merupakan hasil kinerja dari setiap anggota
perusahaan tersebut. Pengalaman perusahaan begitu berharga dan bisa membentuk
perusahaan menjadi lebih baik untuk kedepannya. Pengalaman perusahaan yang
baik tercermin dari manajemennya yang tidak tumpang tindih menjadikan
perusahaan ini dapat berkembang pesat mengikuti perkembangan zaman. Hal itu
terlihat dari cara perusahaan menetapkan manajemen dan organisasi usaha,
mengembangkan produk dan kapasitas produksi, pelanggan dan segmen pasar,
teknik pemasaran, volume penjualan, dan posisi pangsa pasar, kondisi sumber
daya manusia, relasi kerjasama dalam pengadaan input dan distribusi produk,
serta akumulasi nilai asset dan keuangan perusahaan.

4.2.1 Manajemen dan Organisasi Usaha

17
 18

Perusahaan Almond Fish Crispy ini merupakan perusahaan perseorangan

bergerak dalam bidang pengolahan komoditas ikan lele menjadi berbagai produk
turunannya, terletak di Perum Griya Lestari Blok D6 No.1, RT/RW 23/07
Kecamatan Gekbrong Kabupaten Cianjur yang dimiliki oleh Putri Dina Laila
Inayah. Pada Perusahaan Almond Fish Crispy ini pemilik sekaligus mengurusi
bagian keuangan yang didukung dua orang dibagian produksi dan satu orang
dibagian pemasaran. Dalam manajamen dan organisasi perusahaan Almond Fish
Crispy terdapat perkembangan yang cukup bagus dengan semakin bertambahnya
umur usaha. Dari sisi manjemen, perusahaan Almond Fish Crispy ini sudah bisa
membagi job description dengan baik. Hal tersebut memudahkan setiap
anggotanya untuk menjalankan pekerjaannya tanpa tupang tindih dengan
pekerjaan yang lain.

Ketua
Putri Dina Lala

Manajer Keuangan Manajer Produksi Manajer Premasaran

Putri Dina Laila Nayomi Khairunnisa Luki Ariansyah.

Gambar 1 Struktur Organisasi Perusahaan Agri Pamelo Industri

Dari gambar 1 didapat bahwa pembagian job description dalam organisasi

perusahaan Agri Pamelo Industri sebagai berikut :
a. Pemilik: sebagai pemilik perusahaan, memiliki kewenangan untuk
mengawasi perkembangan bisnisnya agar tetap lancar.
b. Manajer keuangan: bertanggung jawab dalam perencanaan anggaran untuk
menentukan tujuan yang harus dicapai.
c. Manajer produksi: bertanggung jawab dalam proses dan kegiatan yang
berhubungan dengan produksi dan mengambil tindakan untuk proses
kelancaran jalannya produksi.
d. Manajer pemasaran: bertanggung jawab dalam mengkoordinir distribusi
produk ke perusahaan, melakukan tugas-tugas dan penjualan produk, dan
membuat proyek dan permintaan penjualan.

4.2.2 Perkembangan Produk dan Kapasitas Produksi

Perusahaan Almond Fish Crispy melakukan proses pengolahan komoditas

ikan lele menjadi berbagai produk turunannya agar bernilai tambah lebih.
Perusahaan Almond Fih Crispy ini menggunakan bahan baku yang berkualitas
sehingga produk output turunan ikan lele juga baik kualitasnya. Untuk
perkembangan produk baru di perusahaan akan selalu diusahakan setiap 3 tahun
sekali agar konsumen tidak bosan dengan produk yang sudah ada. Selain itu
perusahaan Almond Fish Crispy ini dalam mengembangkan produk barunya ikut
mengajak UMKM yang ada di wilayah Cianjur agar bisa menaikkan potensi
daerah yang ada.

18
 19

Penentuan kapasitas produksi perusahaan ditentukan berdasarkan pesanan

yang ada disetiap bulannya. Produksi yang dilakukan secara berkelanjutan setiap
bulannya diharapkan dapat memenuhi permintaan konsumen yang ada di wilayah
Cianjur. Umumnya kapasitas produksi yang direncanakan berkisar 1200 kemasan
per bulannya. Untuk kedepannya, diharapakan kapasitas produksi dapat
meningkat setiap tahunnya agar dapat terus mendorong perkembangan
perusahaan.

4.2.3 Pemasaran

Berikut startegi pemasaran segmentation, targeting, dan positioning yang

terdapat pada perusahaan Almond Fish Crispy :
1. Segmentation
Segmentasi dari perusahaan Almond Fish Crispy terdapat beberapa jenis
segmen yaitu geografis, demografis, dan psikografis. Segmentasi pasar secara
geografis pada perusahaan Almond Fish Crispy dilihat dari wilayah pemasaran
yang dijalankan oleh perusahaan. Wilayah tersebut adalah Cianjur, Sukbumi,
Bogor dan Bandung. Segmentasi pasar secara demografis dapat dilihat dari
konsumen bisnis dengan pelanggan (konsumen akhir) yiatu konsumen semua
kalangan baik pria maupun wanita berumur 3 sampai 65 tahun, serta dari semua
jenis pekerjaan. Pendapatan konsumen menengah dengan jumlah pendapatan Rp
2.000.000 – Rp 5.000.000 dan pendapatan tinggi dengan jumlah pendapatan >Rp
5.000.000. Segmen psikografis yang ditetapkan adalah kepribadian seseorang
yang menyukai olahan ikan sehat, bersih, berkualitas, praktis, dan memiliki
tampilan yang menarik.
2. Targeting
Target pasar perusahaan Almond Fish Crispy berdasarkan wilayah adalah
konsumen yang bertempat tinggal atau berlokasi di wilayah Jawa Barat, hal ini
dikarenakan konsumen potensial bertempat tinggal di wilayah tersebut. Target
pasar berdasarkan besarnya pendapatan adalah konsumen yang berpenghasilan
menengah hingga berpenghasilan tinggi yang menginginkan olahan ikan lele
praktis yang tersedia di tempat oleh-oleh, yang menjadi lokasi/tempat pemasaran
perusahaan. Selain itu, konsumen yang mempunyai loyalitas terhadap konsumsi
ikan lele juga menjadi target pasar perusahaan Almond Fish Crispy.
3. Positioning
Penetapan position dari perusahaan Amond Fish Crispy adalah olahan ikan
yang memberikan gambaran tentang produk kepada konsumen bahwa produk
olahan ikan perusahaan adalah olahan ikan lele yang menggunakan bahan baku
segar. Diharapkan dengan penempatan citra produk tersebut perusahaan Almond
Fish Crispy semakin dikenal oleh konsumen.

Bauran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan

perusahaan untuk emncapai tujuanoeasara didalam pasar sasaran. Bauran
pemasaran memiliki empat komponen yang saling terkait mulai dari prduk, harga,
tempat dan promosi dari suatu produk.

1. Produk (Product)

19
 20

Produk yang ditawarkan ke pasar untuk dikonsumsi guna memuaskan

keinginan dan kebutuhan konsumen. Produk yang ditawarkan yaitu camilan
“Almond Fish Crispy”, produk ini bertahan lama sampai sebulan. Adapun varian
rasa yang ditawarkan yaitu rasa original, rasa manis (green tea, coklat, caramel),
rasa asin (barbeque, rumput laut).
Produk camilan ini diproduksi secara manual kemudian dikemas kedalam
cup ukuran 200 gram dan 300 gram. Produk ini bahan utamanya ialah ikan dan
adonan kue yang terdiri dari berbagai produk berkualitas, kemudian dituang
varian rasa sesuai permintaan kedalam adonan utama, dan terakhir dihias
menggunakan almond dan keju.

2. Harga (Price)
Dalam menetapkan harga jual camilan ini “Almond Fish Crispy” di Kota
Cianjur selalu berusaha menempatkan harga yang dapat dijangkau oleh pasar
sasaran yang ingin dituju. Hal ini bertujuan agar produknya dapat diterima oleh
konsumen dengan baik karena harganya terjangkau dan konsumen tidak keberatan
dalam memperoleh produk camilan yang dihasilkan.

3. Tempat (Place)
Dalam strategi pemasaran, adanya pemilihan lokasi usaha yang strategis
adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kesuksesan pemasaran dari sebuh
usaha. Semakin strategis lokasi usaha yang dipilih, semakin tinggi pula tingkat
penjualan dan berpengaruh terhadap kesuksesan sebuah usaha.
Tempat produksi akan berada di wilayah Cianjur yang mudah dijangkau
oleh konsumen. Produk ini akan menjadi oleh-oleh dan makanan yang mudah
didapat dimana saja. Oleh karena itu penjualan akan dilakukan di toko oleh-oleh
yang ebrada di daerah Cianjur, Sukabumi, Bogor dan Bandung.

4. Promosi (Promotion)
Promosi adalah salah satu penentu keberhasilan suatu pemasaran. Dan juga
merupakan usaha dari perusahaan untuk memperkenalkan produknya pada
konsumen agar konsumen mengenal dan membeli produk tersebut adalah dengan
meningkatkan volume penjualan dan memperoleh laba. Sebagai usaha yang
bergerak di bidang olahan makanan, produk camilan “Almond Fish Crispy”
melakukan kegiatan promosi dalam memasarkan produknya agar lebih dikenal
dan diminati oleh masyarakat.
Promosi yang dilakukan yaitu melalui online dan offline. Melalui online
yaitu dengan media social seperti instagram dan blog. Melalui offline yaitu
dengan cara menawarkan produk langsung ke toko oleh-oleh yang dilakukan oleh
divisi pemasaran. Hal ini dilakukan dengan tujuan agar dapat lebih mengenal
reaksi pelanggan sehingga dapat menentukan pelanggan yang akan dituju.

20
 21

4.2.4 Kondisi Sumberdaya Manusia

Sumberdaya manusia merupakan yang berkualitas dan berkompeten

digunakan didalam perusahaan Almond Fish Crispy. Manajemen sumberdaya
yang dipilih tidak kaku, karena Putri sebagai pemimpin dari perusahaan Almond
Fish Crispy berfikir bahwa apabila manajemen terlalu kaku untuk bisnis
dilingkungan sosial seperti ini, tidak bisa membedakan antara urusan pekerjaan
dengan urusan kekeluargaan, maka bisnis tersebut akan susah untuk berkembang
karena tidak mengerti perilaku sosial disekitar lingkungan usaha.
Perusahaan Almond Fish Crispy memiiki tenaga kerja yang jujur, ulet, dan
terampil dalam menjaankan tugas dan kewajibannya, dan memiliki loyalitas yang
tinggi. Beberapa kelemahan pada aspek sumberdaya manusia antara lain
kurangnya keterampilan dan pengetahuan yang dimiliki sumberdaya manusia
dalam proses produksi olahan ikan lele agar lebih efisien dan efektif.

4.2.5 Pengadaan Input dan Distribusi Produk

Pengadaan input produksi perusahaan Almond Fish Crispy ini mengambil

bahan baku dari petani ikan lele yang ada di daerah Cianjur dan Sukabumi sebagai
pemasok input terbesar, karena 2 daerah tersebut merupakan daerah yang dekat
dengan lokasi prduksi. Pengadaan input dengan kedua daerah tersebut tentunya
sudah melakukan perjanjian kontrak agar input yang didapat bisa terusa ada.
Selain input utama, terdapat pula input penunjang yang diperoleh perusahaan dari
pemasok lain yang ada di daerah Cianjur, sehingga lebih mudah dalam mendapat
input penunjang yang beragam.
Untuk pendistribusian produk dilakukan dengan mengirim produk
menggunakan jasa pengiriman ke seluruh wilayah Jawa Barat terutama Cianjur,
Sukabumi, Bogor dan Bandung yang menjadi fokus utama perusahaan.
Pendistribusian produk turunan ikan lele ke toko oleh-oleh yang ada di Cianjur,
Sukabumi, Bogor dan Bandung untuk menambah pengetahuan konsumen bahwa
ada produk turunan ikan yang unik dan merupakan oleh-oleh daerah yang harus
untuk dibeli.

4.2.6 Keuangan Perusahaan

Penilaian akan kinerja perusahaan paling mudah dilihat dari hasil laporan
keuangan perusahaan apakah kondisi perusahaan baik atau buruk. Laporan
keuangan perusahaan berguna untuk mengetahui pengeluaran dan pemasukan
suatu usaha, selain itu untuk mengetahui keuntungan dan kerugian suatu usaha.
Perusahaan Almond Fish Crispy ini menggunakan modal sendiri. Cara ini dinilai
sudah efektif karena modal sendiri merupakan modal yang dimiliki oleh pribadi.
Laporan keuangan perusahaan Almond Fish Crispy ini ditunjukkan dengan
adanya Laporan Laba/Rugi perusahaan, analisis cashflow dan switching value.
Laporan Laba/Rugi, analisis cashflow dan switching value tersebut dapat
dijadikan sebagai penilaian layak atau tidaknya suatu usaha untuk dijalankan.

21
 22

5. STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS

5.1 Analisis Faktor Eksternal

Analisis faktor eksternal mencakup pemahaman berbagai faktor di luar

perusahaan yang mengarah pada munculnya peluang bisnis/bahkan ancaman bagi
perusahaan. Analisis faktor eksternal tersebut akan digunakan dalam pembobotan
evaluasi faktor eksternal perusahaan. Adapun analisis faktor eksternal dari
perusahaan Agri Pamelo Industri sebagai berikut:
A. Peluang Perusahaan
1. Adanya pasokan ikan lele sepanjang tahun dari petani ikan lokal yang
terus meningkatkan produksinya karena meningkatnya konsumsi ikan di
daerah Jawa Barat.
2. Teknologi yang semakin maju dapat membawa efisiensi yang tinggi pada
proses produksi sekaligus meningkatkan produktivitas perusahaan.
3. Program gemar makan ikan meningkatkan minat konsumen untuk
mengkonsumsi ikan.
4. Sebagai upaya untuk mengenalkan produk olahan ikan lele.
5. Penanganan limbah ikan lele dengan cara menjual/mengolah kembali kulit
dan duri ikan lele tersebut menjadi pakan ikan.

B. Ancaman Perusahaan
1. Adanya industri pesaing olahan ikan lele yang sudah lama berdiri di
wilayah Jawa Barat.
2. Pelanggan yang masih belum mengetahui manfaat dari olahan ikan lele.
3. Adanya spekulasi penetapan harga ikan oleh tengkulak yang membuat
petani merasa bingung untuk memasarkan produknya ke industri
pengolahan ikan.
4. Adanya perusahaan pendatang baru yang mengikuti ide pengolahan
produk perusahaan Almond Fish Crispy.
5. Produk subtitusi olahan dari ikan lain seperti pepes ikan lele dalam
kemasan dan produk olahan kue yang memiliki fungsi sama sebagai
produk inovasi dan pelengkap kebutuhan harian.

5.2 Analisis Faktor Internal

Analisis faktor internal mencakup pemahaman berbagai faktor di dalam

perusahaan yang mengarah pada munculnya kekuatan bisnis/bahkan kelemahan
bagi perusahaan. Analisis faktor internal tersebut akan digunakan dalam
pembobotan evaluasi faktor internal perusahaan. Adapun analisis faktor internal
dari perusahaan Agri Pamelo Industri sebagai berikut:
A. Kekuatan Perusahaan
1. Pembagian job description yang jelas, sehingga tidak ada tumpang tindih
pekerjaan.
2. Pengembangan ide bisnis produk secara rutin setiap 3 tahun sekali agar
tidak kalah saing dengan perusahaan yang ada dalam industri yang sama.

22
 23

3. Strategi pemasaran yang tepat dan sesuai sasaran dengan menggunkan

STP dan bauran pemasaran.
4. Proses produksi yang berkelanjutan dan terjadwal dengan baik antara
perusahaan dan stakeholder.
5. Kemasan produk yang menarik dan harga yang kompetitif akan membuat
konsumen tertarik untuk membeli produk dari perusahaan Agri Pamelo
Industri.

B. Kelemahan Perusahaan
1. Kurangnya keterampilan dan pengetahuan yang diimiliki sumberdaya
manusia dalam proses produksi dalam pengolahan jeruk pamelo agar lebih
efisien dan efektif.
2. Biaya produksi yang tinggi dalam pengolahan jeruk pamelo.
3. Produk olahan jeruk pamelo tidak berbahan jeruk yang organik.
4. Sebagian industri jeruk lain sudah memiliki kontrak ekslusif.
5. Perusahaan Agri Pamelo Industri hanya mengolah jeruk pamelo saja,
sehingga tidak bisa memenuhi keinginan konsumen yang beragam.

5.3 Evaluasi Faktor Eksternal dan Internal

A. Matriks EFE (Eksternal Factor Evaluation) dari Almond Fish Crispy

Berdasarkan analisis faktor eksternal yang sudah dirincikan, maka selanjutnya
adalah tahap pembobotan faktor eksternal tersebut sebagai berikut:

Tabel 3 Pembobotan Faktor Eksternal

No Faktor Eksternal Bobot Rating Skor

Peluang
1 Pasokan ikan lele ada sepanjang tahun 0,18 4 0,72
2 Teknologi dengan efisiensi tinggi 0,06 3 0,18
3 Modal sendiri 0,15 4 0,60
4 Upaya mengenalkan produk olahan daerah 0,08 4 0,32
5 Penanganan limbah yang baik 0,07 3 0,21
Ancaman
1 Pesaing yang sudah lama ada di industri 0,13 1 0,13
2 Pelanggan belum tahu manfaat ikan lele 0,12 2 0,24
3 Spekulasi penetapan harga tengkulak 0,12 1 0,12
4 Perusahaan pendatang baru dengan ide sama 0,04 2 0,08
5 Produk subtitusi yang sudah banyak di pasar 0,05 2 0,10
TOTAL 1 2,70

Dari perhitungan Tabel 3 diatas diperoleh total nilai dari pembobotan Matriks
EFE Almond Fish Crispy sebesar 2,70.

B. Matriks IFE (Internal Factor Evaluation)

Berdasarkan analisis faktor internal yang sudah dirincikan, maka selanjutnya
adalah tahap pembobotan faktor internal tersebut sebagai berikut:

23
 24

Tabel 4 Pembobotan Faktor Internal

No Faktor Internal Bobot Rating Skor
Kekuatan
1 Pembagian job description yang jelas 0,09 3 0,27
2 Pengembangan ide bisnis secara rutin 0,10 4 0,40
3 Strategi pemasaran tepat dan sesuai sasaran 0,15 4 0,60
4 Produksi berkelanjutan dan terjadwal baik 0,12 4 0,48
5 Kemasan menarik dan harga kompetitif 0,07 3 0,21
Kelemahan
1 Kurangnya keterampilan dan pengetahuan 0,09 2 0,18
2 Biaya produksi yang tinggi 0,08 1 0,08
3 Tidak memakai ikan lele yang organik 0,07 2 0,14
4 Industri ikan lain memiliki kontrak ekslusif 0,11 2 0,22
5 Hanya mengolah satu jenis ikan 0,12 2 0,24
TOTAL 1 2,82

Dari perhitungan tabel 4 diatas diperoleh total nilai dari pembobotan Matriks
IFE Almond Fish Crispy sebesar 2,82.

5.4 Strategi Utama Pengembangan Bisnis

Merumuskan strategi utama pengembangan bisnis perusahaan yang akan

diambil menggunakan teknik Matriks IE. Dari perhitungan diatas diperoleh nilai
dari pembobotan Matriks EFE Almond Fish Crispy sebesar 2,70 dan nilai dari
pembobotan Matriks IFE Almond Fish Crispy sebesar 2,82. Maka dapat
dirumuskan satrategi mana yang akan dipilih sebagai berikut :
TOTAL SKOR FAKTOR INTERNAL

TOTAL SKOR
FAKTOR
EKSTERNAL

Gambar 3 Hasil Matriks Internal-Eksternal Almond Fish Crispy

Dari gambar 3 diperoleh hasil strategi utama pengembangan bisnis

terdapat pada kolom V (lima) yaitu market penetration, product development
dengan cara hold and maintain bisnis yang ada. Cara agar keberlangsungan usaha
di perusaahan tetap terjaga maka akan dipilih strategi menambah produk baru.

24
 25

Perusahaan Almond Fish Crispy ini butuh menambah produk baru yang inovatif
agar tidak kalah bersaing dengan perusahaan sejenis di era perkembangan zaman
seperti sekarang ini.

5.5 Alternatif Strategi Pengembangan Bisnis

Alternatif strategi pengembangan bisnis merupakan berbagai strategi yang

mungkin akan dikembangkan dalam suatu usaha. Hal tersebut diaplikasikan
dengan cara menurunkan dari strategi utama pengembangan bisnis (IE Matriks)
menjadi beberapa alternatif strategi pengembangan bisnis yang lebih operasional
dan terstruktur. Hasil dari Matriks Internal-Eksternal didapat bahwa perusahaan
harus hold dan maintain bisnis yang ada. Maka ide penambahan produk baru yang
akan dikembangkan pada perusahaan Almond Fish Crispy adalah produk olahan
almond crispy yang diinovasikan dengan tambahan ikan lele.

6 IDE PENGEMBANGAN BISNIS

Strategi pengembangan bisnis berasal dari teknis analisis yang telah

dilakukan sebelumnya. Teknis analisis SWOT adalah identifikasi berbagai faktor
secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Dari permasalahan yang
ada pada budidaya ikan lele sangkuriang, maka muncul ide untuk mendirikan unit
bisnis pengolahan ikan lele. Produk yang dihasilkan yaitu almond fish crispy. Ide
pengembangan bisnis ini berdasarkan analisis SWOT yang mengkombinasikan
antara kelemahan dan peluang yang ada pada budidaya ikan lele sangkuriang .
Berdasarkan kondisi tersebut, strategi W-O merupakan strategi yang akan
djalankan dalam mengatasi permasalahan pada dengan memanfaatkan kelemahan
dan peluang yang ada. Alternatif strategi tersebut adalah mendirikan unit bisnis
pengolahan almond fish crispy. Unit bisnis perencanaan almond fish crispy perlu
mengidentifikasi analisis kelayakan usaha yang terdiri dari aspek finansial dan
aspek non finansial. Aspek finansial terdiri dari analisis laba rugi, analisis
cashflow, analisis kriteria investasi dan anaiisis switching value. Aspek non
finansial terdiri dari aspek pasardan pemasaran, aspek produksi,aspek organisasi
dan manajemen, aspek sumberdaya manusia, dan aspek kolaborasi. Etelah
dilakukan analisis kelayakan usaha, apabila usaha dikatakan layak maka usaha
tersebut dapat diimplemetasikan, sebaliknya apabila hasil analisis usaha bisnis
tersebut tidak layak maka akan dilakukan evaluasi kembali perencanaan pada
rumusan strategi ide pengembangan bisnsi.

7 PERENCANAAN PRODUK

7.1 Karakteristik Produk Yang Direncanakan

25
 26

Almond Fish Crispy merupakan salah satu inovasi camilan kekinian

berbahan dasar ikan dengan paduan almond dan keju serta tekstur camilan yang
renyah. Ikan menjadi salah satu menu favorit keluaraga Indonesia yang disajikan
sebagai menu sehari-hari. Selain rasanya yang lezat, ikan juga banyak mempunyai
banyak nilai gizi yang penting bagi tubuh manusia. Sehingga tidak mengherankan
banyak masyarakat yang menyukai aneka sajian masakan bertema ikan.
Almond Fish Crispy memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi karena
berbahan baku utama ikan ditambahn dengan bahan pelengkap kacang almond
dan keju serta bahan pembuatan kue lainnya seperti tepung terigu, putih telur dan
margarin. Jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku utama ”Almond Fish
Crispy” yaitu ikan lele. Almond Fish Crispy ikan lele ini dapat menjadi camilan
pilihan masyarakat karena kaya akan omega3 dan protein serta gizi yang tinggi
dan harga yang murah. Camilan yang dipadukan dengan ikan tentunya sangat
bermanfaat bagi yang mengkonsumsinya.
Tabel 5 Kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram ikan lele
Zat gizi Satuan Jumlah zat gizi
Protein gram 17
Lemak gram 4,5
Kalsium mg 200
Fosfor mg 20
Zat besi mg 1
Vitamin A mg 150
Vitamin B mg 0,05

Berdasarkan data pada Tabel 5 kandungan gizi ikan lele sangat bagus untuk
dikonsumsi anak dalam usia pertumbuhan serat bermanfaat bagi kesehatan dan
kecerdasan otak. Ikan lele juga memiliki kandungan gizi protein tinggi yang
bermanfaat menjaga daya taha tubuh. Dengan keunggulan yang dimiliki ikan lele
menjadi faktor penting untuk mengolahnya menjadi produk olahan almond fish
crispy.

7.2 Kunggulan/Keunikan Produk

Produk almond fish crispy ini memliki perbedaan yang unik dari produk
almond crispy oalahan lainnya karena menggunakan campuran ikan lele sehingga
gizi yang dihasilkan cukup tinggi dengan ketersediaan rasa yang beragam seperti
original, manis dan asin. Keunikan lain produk almond fish crispy ini adalah dari
segi kemasan yang menggunakan desain lebih menarik dari produk lain yang
sudah ada dipasaran. Desain produk menggunakan gambar ikan lele sebagai logo
produk, dengan hal tersebut diharapkan dapat mempengaruhi pembeli bahwa
produk almond crispy dibuat dari ikan lele asli. Keunikan lain yang ditawarkan
dari segi kualitas produk, tentunya kualitas yang ditawarkan tidak perlu
diragunkan lagi karena produk almond fish cripsy ini menggunkan ikan lele
sangkuriang yang dipasok langsung dari para petani ikan lele. Produk almond fish
cripsy ini menjadi produk oleh-oleh khas derah yang akan mendapat dukungan
dari pemerintah daerah. Adanya produk ini merupakan wadah pengenalan potensi

26
 27

daerah melalui UMKM yang ada di Kabupaten Cianjur serta upaya meningkatkan
pendapatan daerah.

7.3 Merek/Logo Dan Kemasan Produk

Merek yang digunakan pada produk olahan ikan ini adalah Almond Fish
Crispy. Pemberian merek tersebut bertujuan agar konsumen lebih mudah untuk
menemukan produk almond cripsy dengan kualitas baik dan terjamin khas daerah
Cianjur adalah merek Almond Fish Crispy. Untuk logo produk menggunakan
gambar ikan lele sangkuriang yang merupakan komoditas ikan lele sangkuriang.
Penggunaan logo tersebut menggambarkan bahwa bahan baku produk
menggunakan ikan lele sangkuriang dan dengan kualitas yang sudah terjamin.
Produk olahan ikan lele ini dikemas menggunakan toples plastik dengan penutup
dari stainless agar tetap terjaga kualitas produk didalamnya. Berat per kemasan
300 gram dengan pelengkap label kemasan seperti komposisi produk, tanggal
kadaluarsa, nomor PIRT, cara pengaplikasian, dan tabel nilai gizi.

7.4 Manfaat Produk Bagi Konsumen

Almond fish crispy merupakan produk yang dibutuhkan konsumen, karena

produk ini dibuat sebagai solusi cara praktis menikmati ikan leel dalam bentuk
kue kering yang renyah dan campuran bahan pangan lainnya. Produk ikan lele
jeruk pamelo ini memiliki manfaat rendah kalori dan lemak, sumber protein
lengkap, sumber vitamin B12, rendah merkuri, dan mengandung asam lemak
sehat.

8 PERENCANAAN PRODUKSI

8.1 Teknologi Dan Proses Produksi

Pengolahan ikan lele menjadi kue krispi dapat meningkatkan nilai tambah
sehingga dapat meningkatkan pendapatan. Almond fish crispy merupakan
merupakan kue kering berbahan dasar utama ikan yang memiliki rasa manis,
gurih, dan asin, dengan tekstur yang renyah dan tipis. Ikan yang digunakan yaitu
ikan lele berukuran konsumsi.

Almond fish crispy memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi karena
berbahan dasar ikan lele ditambah dengan pelengkap bahan-bahan yang
berkualitas dibandingkan dengan kandungan kue almond crispy pada umumnya.
Ikan lele baik yang segar maupun goreng sama-sama mengandung zat gizi makro
dan mikro. Zat gizi mikro yang dikandung oleh ikan lele di antaranya adalah
protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan gizi ikan lele juga terdapat beberapa
jenis zat gizi mikro. Varian rasa yang banyak diminati yaitu varian original, green
tea, coklat, dan caramel. Selain itu, menyediakan juga varian rasa barbeque,
jagung

27
 28

Perencanaan produksi pada bisnis Almond Fish Crispy dipelukan untuk

menyusun proses pengembangan bisnis secara teknis dan pengoperasian.
Perencanaan produksi meliputi :

1. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi adalah suatu kemampuan perusahaan untuk
menghasilkan besar/kecilnya produk pada kurun waktu tertentu. Analisis
calon pembeli dari produk Almond Fish Crispy dibuat dengan segmentasi
seluruh lapisan masyarakat dari anak-anak hingga dewasa, sangat cocok
dijadikan cemilan bagi keluarga.
Asumsi kapasitas produksi Almond Fish Crsipy berdasarkan toko kue yang
berada di beberapa kota yaitu, Bogor, Cianjur, Sukabumi, dan Bandung.
Disetiap kota tersebut akan bekerjasama dengan lima toko kue dengan asumsi
permintaan yaitu 15 toples/minggu, maka 4 (Kota) x 5 (Toko Kue) x 15
toples (permintaan/minggu) = 300 toples/minggu, dengan jumlah satu toples
berisi 30pcs.
2. Teknologi dan Peralatan
Pada proses pembuatan Almond Fish Crispy mesin dan ralatan sangat
dibutuhkan. Peralatan yang digunakan disajikan pada Tabel 6.

Tabel 6 Peralatan dan teknologi almond fish crsipy

Jumlah Umur teknis Harga satuan
No Jenis investasi
(unit) (tahun) (Rp)
1 Sewa Bangunan 1 10 50.000.000
2 Instalasi listrik 1 10 370.000
3 Instalasi air 1 10 220.000
4 Motor Honda 1 8 13.000.000
5 Box motor 1 5 2.000.000
6 Mixer 1 8 500.000
7 Oven Bintang 1 8 3.000.000
8 Timbangan digital 1 5 500.000
9 Tabung gas 5kg 1 5 270.000
10 Selang gas regulator 1 5 100.000
11 Baskom 2 3 12.000
12 Celemek 2 3 5.000
13 Sendok 2 3 12.000
14 Loyang 10 3 20.000
15 Meja produksi 1 x 2m 1 8 600.000
16 Kursi 2 8 30.000
17 Rak bahan baku 1 8 300.000
18 Banner 1 8 100.000
19 Mesin expire date 1 8 1.000.000
20 Izin PIRT 1 5 100.000
21 Label halal 1 2 2.000.000

3. Proses Produksi

28
 29

Proses produksi almond fish crispy memiliki proses yang sama dengan
almond crispy lainnya. Proses produksi meliputi prsiapan bahan baku dan
peralatan produksi, pembuatan adonan kue, pemaanggangan dalalm oven, dan
pengemasan. Alus proses produksi almond fish crispy disajikan pada Gambar
2.

Gambar 2 alur proses produksi almond fish crispy

a. Persiapan bahan baku dan peralatan produksi

Persiapan bahan baku dibagi menjadi persiapan bahan baku

utama dan bahan baku pelengkap. Persiapan pertama yaitu
mempersiapkan ikan lele. Ikan lele yang digunakan yaitu berukuran
sktar 20-30 cm dengan berat sekitar 70 – 80 gram/ekor, ikan lele
dibersihan bagian dalam ikan hingga tidak ada sisa darah yang
melekat, menggunakan sikat untuk membersihkannya terutama bagian
berwarna merah yang melekat sehingga ikan bebas bau amis.
Kemudian direbus selama 30 menit hingga matang sempurna.
Setelah bahan baku utama telah siap tahap selanjutnya adalah
menyiapkan bahan baku pelengkap seperti terigu, putih telur,
margarin, gula halus, unsalted butter, garam dan tambahan varian rasa.
Tahap setelah mempersiapkan bahan baku bahan-bahan adalah
memeprsiapkan peralatan. Peralatan yang harus disiapkan untuk proses
produksi meliputi oven, mixer, timbangan. loyang, baskom, pemarut
keju, celemek dan sarung tangan.
b. Pembuatan adonan almond fish crispy

29
 30

Pembuatan adonan almond fish crispy merupakan proses

pencampuran bahan baku yang dibutuhkan sesuai dengan resep
sehingga dihasilkan kue yang optimal.

1) Timbang bahan baku utama yaitu ikan yang telah dibersihkan,

menyiapkan bahan baku pelengkap yaitu tepung terigu, gula halus,
margarin, telur, keju, kacang almond, dan perisa makanan sesuai
yang dibutuhkan.
2) Mencampurkan gula dan juga putih telur, kemudian mixer hingga
adonan menjadi mengembang dan berwarna putih.
3) Mencampurkan tepung dengan garam, vanilla bubuk lalu ayak
halus kemudian memasukkan sedikit demi sedikit sambil
mencampurkan dengan spatula kuas, kocok tapi jangan kerlalu
keras.
4) Kemudian menuangkan mentega yang sudah dilelehkan terlebih
dahulu kemudian aduk sesekali hingga semuanya tercampur secara
merata.
5) Langkah berikutnya adalah dengan memanaskan oven dengan suhu
sekitar 160 derajat celcius.
6) Menyiapkan loyang bersama kertas baking lalu ambis setiap satu
sendok dan kemudia ratakan menipis di atas kertas.
7) Memberikan toping almond di atas adonan hingga habis.

c. Pemanggangan
Pemanggangan adalah tahapan membuat almond fish crispy
yang perlu diperhatikan karena pada pengaturan suhu dan waktu dapat
menyebabkan kegagalan produksi. Idealnya adonan kue dipanggang
pada suhu 140°- 160° C. Masukan adonan ke dalam oven saat suhu
oven telah mencapai suhu ideal pemanggangan kue. Proses
pemanggangan kue saat matang menghabiskan waktu 10-15 menit.
d. Pengemasan

Kue yang akan dikemas dalam kemasan sebelumnya ditiriskan

terlebih dahuulu selama 5 menit untuk menurunkan suu panas.
Pengemasan pada kue almond fish crispy bertujuan untuk menjaga
kualitas kue selama pengiriman hingga ke tangan konsumen.

8.2 Penjadwalan Produksi

Produksi Almond Fish Crispy dilakukan enam kali dalam seminggu untuk
memenuhi keinginan konsumen. Perencanaan permintaan terhadap almond fish
crispy akan terpenuhi apabila produksi dilakukan setiap saat. Kegiatan pembelian
bahan baku dan pemasaran almond fish crispy dilakukan dua kali dalam
seminggu, sedangkan kegiatan pengolahan dan pengemasan dilakukan setiap hari.

30
 31

Pegawai mendapat jatah libur bekerja setiap hari minggu. Jadwal produksi almond
fish crispy dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7 Jadwal produksi almond fish crispy
Hari
Kegiatan
Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu
Pembelian bahan baku
Pengolahan
Libur
Pengemasan
Pemasaran

8.3 Bahan Yang Dibutuhkan

Kebutuhan bahan baku terdiri dari bahan baku utama dan bahan baku
pelengkap. Bahan baku utama almond fish crispy adalah ikan lele. Bahan baku
pelengkap merupakan bahan baku yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam
proses produksi. Jumlah bahan baku pada proses produksi perlu ditentukan
dengan tepat karena perhitungan kebutuhan bahan baku yang tidak tepat dapat
meningkatkan biaya kebutuhan dan kegagalan produksi.
Dari data permintan 1.200 x 30 pcs = 36.000 pcs / minggu , 5.150 pcs / hari.
Maka kebutuhan bahan baku disajikan pada Tabel 8.

Tabel 8 Kebutuhan bahan baku dalam satu kemasan almond fish crispy

No Uraian Satuan Jumlah

1 Ikan Lele Gr 150
2 Tepung Terigu Gr 150
3 Almond flake Gr 150
4 Putih Telur Gr 60
5 Gula Halus Gr 100
6 Butter Gr 100
7 Garam Sdt 0,25
8 Ekstrak Vanilla Sdt 0,25
9 Keju Cheddar Gr 100
10 Perisa makanan Sdt 0,25

8.4 Kebutuhan Sarana/Prasaran Dan Bangunan

Lahan merupakan hal penting yang harus ada ketika akan memulai usaha.
Dalam memproduksi marmalade jeruk pamelo, dibutuhkan lahan seluas 300 m²,
karena proses produksi almond fish crispy tidak membutuhkan lahan yang terlalu
luas. Lahan seluas 300 m² tersebut akan digunakan sebagai pendirian bangunan
dan lahan parkir. Gambar dua dimensi yang menunjukkan detail dari rencana yang
akan dilakukan terhadap sebuah kaveling tanah, baik menyangkut rencana jalan,

31
 32

utilitas air bersih, listrik, dan air kotor, fasilitas umum dan fasilitas sosial akan
tergambarkan melalui site plan. Selain menggunakan site plan, penggambaran
bangunan usaha juga bisa menggunakan bentuk denah. Denah tergambarkan
dalam bentuk peta berukuran kecil sebuah lokasi, tempat atau bangunan tertentu.
Bangunan yang digambar mempunyai bentuk melintang sebagai wujud yang
diambil dari bagunan atas untuk memudahkan dalam penampilan lokasi.

Tempat
Pengemasan Tempat
Memasak
Tempa
t

Pencuc
ian
Kantor
Gudang
Penyimpana
n Barang

Gambar 3 Denah Usaha Almond Fish Crispy

Penentuan kebutuhan bangunan disesuaikan dengan luas setiap ruangan

yang akan digunakan untuk proses produksi. Struktur bangunan yang ada terbuat
dari tembok agar lebih kuat dan tahan lama dengan umur ekonomis bangunan 10
tahun. Bangunan tempat produksi memiliki luas 50 m² yang berisi ruang
pencucian, ruang memasak, ruang pengemesan, pergudangan, dan kantor. Ruang
pencucian berfungsi sebagai tempat pencucian ikan lele yang baru dikirimkan
oleh petani. Ruang pencucian berbentuk semi outdoor, karena setelah pencucian
ikan lele akan langsung dikeringkan. Ruang olahan berfungsi sebagai tempat
membuat adonan kue, mulai dari proses pengirisan bahan sampai pencampuran
adonan. Ruang pembuatan kue ini dekat dengan ruang pencucian sehingga
memudahkan dalam pendistribusian ikan yang sudah dicuci. Ruang pengemasan
berfungsi sebagai tempat mengemas almond fish crispy ke dalam toples, selain itu
ruangan ini juga berfungsi sebagai tempat pendinginan adonan sebelum dikemas.
Ruang terakhir adalah gudang yang berdekatan dengan ruang pengemasan.
Gudang dipakai sebagai tempat penyimpanan produk almond fish cripsy yang
sudah dikemas sebelum dikirimkan ke toko oleh-oleh di Cianjur, ukabumi, Bogor
dan Bandung. Penyimpanan produk di gudang sebisa mungkin tidak melebihi 3
hari, karena setelah diproduksi produk harus langsung dikirimkan. Kantor
berfungsi sebagai ruangan rapat dan pengolahan data perusahaan.

32
 33

8.5 Kebutuhan Mesin/Peralatan Dan Perlengkapan

Untuk memproduksi almond fsih cripsy tentunya dibutuhkan mesin dan

perlengkapan. Mesin dan perlengkapan tersebut tentunya memiliki kapasitas
minimal/maksimal berserta umur ekonomisnya. Berikut kebutuhan mesin dan
perlengkapan dalam satu kali produksi dengan asumsi penggunaan rata-rata setiap
orang per hari akan dirincikan sebagai berikut.

Tabel 9 Kebutuhan Mesin/Peralatan Dan Perlengkapan

No Alat dan mesin Jumlah (unit) Umur teknis (tahun)
1 Mixer 1 8
2 Oven Bintang 1 8
3 Timbangan digital 1 5
4 Tabung gas 5kg 1 5
5 Selang gas regulator 1 5
6 Baskom 2 3
7 Celemek 2 3
8 Sendok 2 3
9 Loyang 10 3
10 Meja produksi 1 x 2m 1 8
11 Kursi 2 8
12 Rak bahan baku 1 8
13 Banner 1 8
14 Mesin expire date 1 8
15 Izin PIRT 1 2
16 Label halal 1 2

8.6 Fasilitas Pendukung

Dalam memproduksi almond fish crispy tentunya dibutuhkan fasilitas-

fasilitas pendukung. Fasilitas pendukung digunakan untuk menunjang proses
produksi agar berjalan optimal dan sesuai tujuan. Fasilitas pendukung dapat
berupa penerangana, kebutuhan air, peralatan komunikasi, peralatan pengolah
data, dan fasilitas pendukung lainnya. Penerangan/listrik yang dipakai di tempat
usaha dengan penggunaan 3 lampu berdaya 42 watt maka dengan lama pemakaian
sekitar 12 jam maka nilai kWh yang dibutuhkan per hari sebesar 0,504 kWh.
Sumber penerangan/listrik didapatkan dari PLN. Untuk kebutuhan air saat proses
produksi berkisar 1.000 L/produksi yang bersumber dari PDAM. Fasilitas
pendukung lainnya berupa peralatan komunikasi telepon kantor dan peralatan
pengolah data seperti laptop asus yang bersumber dari pemiliki usaha. Untuk
proses pengiriman barang dibutuhkan fasilitas pendukung jasa kirim barang setiap
satu minggu sekali. Untuk pengiriman barang perusahaan akan bekerjasama
dengan J&T dan Pos Indonesia.

8.7 Kebutuhan Tenaga Kerja Produksi

33
 34

Mekanisme rekruitmen pada Perusahaan Almond Fish Crispy masih

terbilang sederhana, karena perusahaan ini hanya merekrut pekerja dari luar
dengan seleksi yang tidak terlalu ketat. Tahapan rekruitmennya melalui seleksi
berkas dan wawancara dengan pemilik. Untuk keahlian dan tanggung jawab yang
harus dimiliki oleh tenaga kerja terbagi menjadi dua yaitu job description bagi
divisi produksi dan pemasaran. Divisi produksi bertanggung jawab dalam proses
dan kegiatan yang berhubungan dengan produksi dan mengambil tindakan untuk
proses kelancaran jalannya produksi. Sedangkan divisi pemasaran bertanggung
jawab dalam mengkoordinir distribusi produk ke perusahaan, melakukan tugas-
tugas dan penjualan produk, dan membuat proyek dan permintaan penjualan.
Penentuan sistem kerja menurut perhitungan HOK yaitu seluruh pekerja
bekerja selama 6 hari kerja. Proses produksi pada hari senin (jam kerja 8 jam)
dikerjakan oleh 3 orang tenaga produksi yang sekaligus merangkap sebagai
manajer. Setiap tenaga produksi akan melakukan kegiatan pencucian bahan,
pengirisan bahan, pencampuran bahan, pengadukan bahan, dan pengemasan
dalam satu hari kerja. Tenaga produksi akan melakukan pengecekan secara
manual (mengurangi cacat produk), melakukan pelabelan kemasan, pengemasan
dalam kardus berserta pendistribusiannya. Selama hari senin sampai sabtu, jam
kerja setiap orang tetap sama 8 jam kerja. Adapun kebutuhan tenaga kerja pada
perusahaan Almond Fish Crispy disajikan pada Tabel 10.

Berdasarkan Tabel perusahaan almond fish crispy memiliki tiga karyawan,

dua karyawan bagian produksi dan satu orang bagian pemasaran. Bagian produksi
bertugas mengatur dan mengontrol seluruh kegiatan porduksi, mengontrol
ketersediaan bahan baku dan mengontrol alat dan teknologi yang digunakan
dalam kegiatan produksi. Bagian pemasaran bertugas memasarkan produk yang
telah diproduksi.

8.8 Lokasi Perusahaan/Pabrik

Rencana lokasi perusahaan/pabrik berlokasi diPerum Griya Lestari Blok

D6 No.1 RT/RW 23/07 Kecamatan Gekbrong Kabupaten Cianjur. Pabrik ini
berada di perumahan yang dekat dengan tempat para petani memproduksi ikan
lele sangkuriang. Selain itu lokasi pabrik juga dekat dengan Pasar Gekbrong
sebagai tempat pembelian bahan baku produksi dan dapat memudahkan dalam
pemasarannya. Berikut gambaran lokasi pabrik Almond Fish Crispy:

34
 35

Petani Ikan
lele
sangkuriang

Jalan Raya Gekbrong Jalan Raya Sukabumi

Pabrik
Pasar Gekbong
Almond Fish
Crispy

Gambar 4 Lokasi Pabrik Almond Fish Crispy

Status bangunan pabrik merupakan bangunan sewa, karena asumsi

bangunan tersebut dimiliki oleh pemilik perusahaan. Layout pabrik dilengkapi
pengaturan peletakan mesin, perlengkapan dan material. Berikut gambaran layout
pabrik tempat memproduksi almond fish crispy yang dilengkapi dengan
pengaturan peletakan mesin:

Oven, mixer, alat Pisau, ember,

Topes kemasan, kardus, pengolahan lainnya talenan

Tempat Pengemasan

Tempat Memasak

Telepon kantor Laptop Tempat

pemotongan
Produk ikan lele
Gudang Kantor

Produk

Gambar 5 Laoyut Pabrik Almond Fish Crispy

8.9 Penanganan Limbah

Jenis limbah yang dihasilkan saat proses produksi almond fish crispy
adalah limbah air bekas cucian dan limbah kulit dan duri ikan. Untuk limbah air

35
 36

bekas cucian tidak ada penanganan limbahnya secara langsung, sebab air tersebut
tidak mengandung bahan beracun. Air limbah tersebut akan dialirkan ke sungai
yang terdekat dengan pabrik. Cara penanganan limbah kulit dan duri ikan adalah
diolah menjadi pakan ikan untuk diberikan kepada petani ikan. Maka limbah yang
dihasilkan oleh perusahaan Agri Pamelo Industri ini sangat minim hanya berupa
air.

9 PERENCANAAN PEMASARAN

9.1 Segmentasi Konsumen

Segmentasi konsumen dari produk almond fish cripsy berdasarkan

geografis, demografis, psikografis, dan tingkah laku sebagai berikut:
a) Segmentasi geografi yang dituju oleh perusahaan adalah wilayah Canjur,
Sukabumi, Bogor dan Bandung.
b) Segmentasi demografi yang dituju oleh perusahaan adalah konsumen semua
kalangan baik pria maupun wanita berumur 3 sampai 65 tahun, serta dari
semua jenis pekerjaan
c) Segmentasi psikografi yang dituju oleh perusahaan konsumen yang menyukai
olahan makanan yag praktis dan menyehatkan.
d) Segmentasi perilaku yang dituju oleh perusahaan adalah status pengguna
pertama kali. Konsumen yang pertama kali mencoba almond fish crispy akan
merasakan cita rasa baru almond crispy yang dicampur dengan ikan lele
dengan rasa yang original, manis dan asin.

9.2 Target Penjualan

Target jumlah penjualan 1.200 kemasan almond fish crispy dalam rentang
waktu satu bulan sesuai dengan segmentasi konsumen yang telah ditentukan, akan
disajikan dalam bentuk tabel berikut:

Tabel 11 Target Penjualan Dalam Waktu Satu Bulan

36
 37

No Toko oleh-oleh Permintaan (kemasan) Penawaran (kemasan) Gap

1 Sentra Oleh-oleh Sari Barokah 70 60 10
2 Toko Roti Unyil 80 60 20
3 Toko Manisan Aneka Baru 72 60 12
4 Toko Mapple 65 60 5
5 Toko Kue Tan Ken Cu 68 60 8
6 Lapis Talas Arasari 75 60 15
7 Bogor Talubi 86 60 26
8 Bogor Raincake 77 60 17
9 Roti Unyil Venus 80 60 20
10 Rafita's Cake 80 60 20
11 Mochi Kaswari Lampion 74 60 14
12 Ceep Lantax 70 60 10
13 Toko Oleh-oleh Radh 80 60 20
14 Toko Purimas 68 60 8
15 Roti Priangan Oey Tjiang Lie 82 60 22
16 Bandung Makuta 80 60 20
17 Princess Cake 65 60 5
18 Kartika Sari 80 60 20
19 Brownies Amanda 68 60 8
20 Toko Kosambi 70 60 10
Jumlah 1490 1200 290

Tabel 11 menunjukan permintaan dan penawaran produk almond fish crispy

per bulan di setiap kota pada masng-masing toko oleh-oleh. Berdsarkan tabel
diatas peluang yang dapat dipenuhi oleh perusahaan pada tahun pertama sebesar
40% dari total produksi sejumlah 10.800 kemasan per bulan. Pada tahun pertama
peluang permintaan yang terpenuhi kecil karena adanya persiapan aat produksi
selama tiga bulan pertama.

9.3 Rantai Distribusi

Dalam memasarkan produk almond fish crispy, tentunya dibutuhkan rantai

distribusi produk agar produk bisa sampai ke tangan konsumen. Rantai distribusi
produk masih terbilang simple karena rantai distribusi tidak terlalu panjang.
Perusahaan hanya baru memasarkan produk ke toko oleh-oleh yanga ada di Kota
Cianjur, Sukabumi, Bogor dan Bandung. Adapun rantai distribusi produk dari
tempat produksi sampai ke tangan konsumen sebagai berikut:

37
 38

Toko oleh-oleh
Kota Cianjur

Toko oleh-oleh
Kota Sukabumi
Perusahaan Agri Konsumen
Pamelo Industri Toko oleh-oleh
Kota Bogor

Toko oleh-oleh
Kota Bandung

Gambar 6 Rantai Distribusi Produk Almond Fish Crispy

9.4 Penjadwalan Distribusi

Distribusi 1.200 produk almond fish crispy dilakukan seminggu dua kali
langsung ke tempat oleh-oleh yang ada di Kota Cianjur, Sukabumi, Bogor dan
Bandung disertai pengecekan barang yang masih ada di toko. Kondisi lokasi toko
oleh-oleh yang menjadi mitra mudah udah dijangkau dengan transportasi darat.
Lokasi toko oleh-oleh yang ada di Kota mudah dijangkau oleh konsumen karena
berada di pusat Kota dan dekat dengan jalan raya. Adapun skema pendistribusian
dalam satu satu bulan disajikan sebagai berikut:

Tabel 12 Skema Pendistribusian Produk Almond Fish Crispy Per Bulan

Pendistribusian Almond Hari

Fish Crispy Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu
Minggu 1
Minggu 2
Minggu 3
Minggu 4

9.5 Metode Promosi

Promosi yang dilakukan oleh perusahaan Almond Fish Crispy menggunakan

media elektronik mengikuti perkembangan zaman. Media elektronik yang
digunakan seperti media sosial whatsapp, instagram, dan facebook. Selain itu
promosi juga dilakukan secara word of mouth dan dengan mengikuti bazar di
suatu acara pameran tertentu.
Bauran promosi melalui direct marketing (penjualan langsung), dimana tim
pemasar berkomunikasi secara langsung dengan pelanggan spesial menggunakan
telepon, internet, dan alat komunikasi lainnya. Penjualan langsung cocok untuk
individu atau kelompok dengan komunikasi yang segera secara interaktif.

38
 39

9.6 Harga Jual Produk

Dalam menetapkan harga jual camilan ini “Almond Fish Crispy” di Kota
Bogor selalu berusaha menempatkan harga yang dapat dijangkau oleh pasar
sasaran yang ingin dituju. Hal ini bertujuan agar produknya dapat diterima oleh
konsumen dengan baik karena harganya terjangkau dan konsumen tidak keberatan
dalam memperoleh produk camilan yang dihasilkan.

1. Harga Pokok Produksi

HPP Tahun 1 = Σ Biaya Operasional tahun pertama

Σ produksi tahun pertama

= Rp251.255.000

10.800

= Rp23.300

HPP Tahun 2 = Σ Biaya Operasional tahun kedua

Σ produksi tahun kedua

= Rp332.260.000

14.400

= Rp23.000

9.7 Kontrak Pemasaran Dengan Mitra

Kontrak pemasaran dengan mitra toko oleh-oleh khas daerah yang

berlokasi di Kota Cianjur, Sukabumi, Bogor dan Bandung dibuat sesuai perjanjian
yang telah disepakati oleh kedua belah pihak. Perjanjian itu terdiri dari spesifikasi
produk, perlakuan retur, penjadwalan pengiriman, dan sistem pembayarannya.
Spesifikasi produk yang dikirim haruslah dalam keadaan baik atau tidak ada cacat
produk, berat produk sesuai dengan yang tertera pada kemasan, masa kadaluarsa
produk masih lama (lebih dari empat bulan). Toko oleh-oleh boleh melakukan
retur produk apabila produk yang diterima dalam kondisi yang tidak sesuai
spesifikasi yang sudah dijanjikan. Retur bisa dilakukan ketika tim pemasar
perusahaan melakukan pengirimian dan pengecekan barang yang masih ada di
toko.
Untuk penjadwalan pengiriman ke toko oleh-oleh dilakukan oleh tim
pemasar perusahaan seminggu dua kali pada hari senin dan kamis. Pengiriman
almond fish crispy di toko oleh-oleh sebanyak 1.200 kemasan perminggunya.
Sistem pembayaran yang disepakati yaitu membayar setelah produk almond fish

39
 40

crispy sudah laku terjual, jadi pembayaran bisa dilakukan seminggu sekali ketika
tim pemasar perusahaan melakukan keunjungan ke toko oleh-oleh tersebut.

9.8 Aliran Sistem Pambayaran

Aliran sistem pembayaran/penerimaan hasil penjualan langsung diberikan

oleh pemilik toko oleh-oleh kepada tim pemasar perusahaan Almond Fish Crispy.
Sistem pembayaran yang disepakati yaitu membayar setelah produk sudah laku
terjual, jadi pembayaran bisa dilakukan seminggu sekali ketika tim pemasar
perusahaan melakukan keunjungan ke toko oleh-oleh tersebut. Berikut sistem
pembayaran hasil penjualan oleh pihak pemasar yang bermitra dengan
perusahaan:

Dibayar setelah produk

laku terjual
Peurusahaan Toko oleh-oleh
Almond Fish Crispy
Mengirimkan
produk

Gambar 7 Aliran Sistem Pembayaran

9.9 Organisasi Pemasaran dan Kebutuhan SDM

Dalam memasarkan produk ke toko oleh-oleh yang berlokasi di kota,

perusahaan mengirimkan tim pemasar untuk berpencar dan terjun langsung ke
lapangan. Setiap orang yang ditugaskan sebagai tim pemasar yang terjun langsung
kelapangan harus memantau ketersediaan produk di toko tersebut. Selain itu
mereka juga mempunyai kewajiban untuk mengecek apakah ada produk retur,
keluhan dari konsumen, serta menerima pembayaran atas produk yang sudah
terjual untuk disetorkan pada perusahaan. Tim pemasar ini melakukan tugas
mereka setiap hari jumat ketika perusahaan mengirimkan barang ke toko oleh-
oleh yang dituju. Tim pemasar juga memiliki tugas khusus untuk melakukan
promosi secara word of mouth dan dengan mengikuti bazar di suatu pameran
tertentu.

9.10 Kebutuhan Sarana/Prasarana Pemasaran

Kebutuhan sarana dan prasarana dalam kegiatan pemasaran perusahaan

adalah ketika proses mengirim produk ke toko oleh-oleh dan fasilitas yang
dibutuhkan untuk mengikuti bazar di suatu pameran tertentu. Peralatan yang
dibutuhkan berupa handphone sebagai alat komunikasi, meja, banner, display, dan
sewa kendaraan yang digunakan sebagai alat transportasi untuk pengantaran ke
toko oleh-oleh dan tempat pameran.

10 PERENCANAAN SUMBERDAYA MANUSIA

40
 41

10.1 Kebutuhan Sumber Daya Manusia

Jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan sebanyak 3 orang yang sekaligus

merangkap pekerjaan dari menjadi manajer di bidang masing-masing divisi tenaga
produksi dan tenaga pemasar perusahaan. Jam kerja para pekerja disesuaikan
dengan standar 8 jam per hari dan dalam satu minggu ada 6 hari kerja. Untuk
perhitungan kebutuhan tenaga kerja lepas/operasional (HOK atau hari orang kerja)
dengan rincian standar time untuk memproduksi almond fish cripsy adalah 3 jam
dengan waktu kerja dalam seminggu 6 hari kerja (satu hari kerja 8 jam). Dalam
sehari perusahaan Almond Fish Crispy menargetkan 300 kemasan. Dengan rumus
perhitungan standar time dikalikan target produksi dibagi waktu kerja, maka
dibutuhkan jumlah tenaga kerja sebanyak 3 orang.

10.2 Sistem Rekruitmen

Mekanisme rekruitmen pada Perusahaan Almond Fish Crispy masih

terbilang sederhana, karena perusahaan ini hanya merekrut pekerja dari luar
dengan seleksi yang tidak terlalu ketat. Tahapan rekruitmennya melalui seleksi
berkas dan wawancara dengan pemilik. Untuk keahlian dan tanggung jawab yang
harus dimiliki oleh tenaga kerja terbagi menjadi dua yaitu job description bagi
manajer produksi dan pemasaran. Manajer produksi bertanggung jawab dalam
proses dan kegiatan yang berhubungan dengan produksi dan mengambil tindakan
untuk proses kelancaran jalannya produksi. Sedangkan manajer pemasaran
bertanggung jawab dalam mengkoordinir distribusi produk ke perusahaan,
melakukan tugas-tugas dan penjualan produk, dan membuat proyek dan
permintaan penjualan. Tanggung jawab manajer keuangan tidak dimasukan dalam
kualifikasi karena perusahaan tidak melakukan perekrutan di bagian tersebut
(sudah ada dari pemiliki sendiri).
Setiap manajer harus menjalankan tugas manajerialnya dengan baik, selain
itu mereka juga harus ikut serta dalam proses produksi dan pemasaran. Untuk
pengembangan keahlian kedepannya para karyawan akan diberi pelatihan secara
langsung oleh pemilik bisnis agar semakin terampil dan disiplin dalam
menjalankan tugasnya. Untuk pengembangan karir di Perusahaan Almond Fish
Crispy ini belum ada karena skala usaha yang masih kecil.

10.3 Menentukan Sistem Pembagian Tugas

Penentuan sistem kerja menurut perhitungan HOK yaitu seluruh pekerja

bekerja selama 6 hari kerja. Proses produksi pada hari senin (jam kerja 8 jam)
dikerjakan oleh 3 orang tenaga produksi yang sekaligus merangkap sebagai
manajer. Setiap tenaga produksi akan melakukan kegiatan pencucian bahan,
pengirisa bahan, pencampuran bahan, pengadukan bahan, dan pengemasan dalam
satu hari kerja. Untuk hari selanjutnya selasa sampai dengan jumat, tenaga
produksi akan melakukan pengecekan secara manual (mengurangi cacat produk),
melakukan pelabelan kemasan, pengemasan dalam kardus berserta
pendistribusiannya.
Untuk sistem penggajian setiap tenaga kerja digaji sama sebesar
Rp3.000.000,- per orangnya. Gaji yang diberikan untuk setiap pekerja relatif sama

41
 42

karena beban kerja yang dikerjakan juga hampir sama mulai dari kegiatan
manajerial, kegiatan produksi, dan kegiatan pemasaran. Adanya tambahan gaji
ketika perusahaan mendapatkan peningkatan keuntungan, maka keuntungan itu
akan dibagi secara adil sesuai dengan kontribusi masing-masing orang. Selain itu
untuk mensejahterakan karyawan, pihak perusahaan juga akan memeberikan
tunjangan seperti tunjangan hari raya.

11 PERENCANAAN MANAJEMEN DAN ORGANISASI

11.1 Tipe Organisasi Bisnis

Bentuk kepemilikan dari usaha almond fish crispy yaitu Usaha

Dagang (UD). Usaha dagang adalah kegiatan membeli dan menjual kembali
barang atau jasa dengan tujuan mencari keuntungan termasuk menjadi
perantara dari kegiatan tersebut. Di dalam hukum perusahaan yang
merupakan bagian dari hukum dagang, maka Usaha Dagang (UD) atau
Perusahaan Dagang (PD) memang tidak disyaratkan harus menjadi suatu
Badan Hukum. Atau UD/PD bukanlah suatu Badan hukum namun demikian
bentuk perusahaan ini telah banyak diterima oleh dunia perdagangan di
Indonesia, bentuk badan ini tercipta dalam suasana hukum perdata untuk
menjalankan suatu usaha.
Sebelum usaha dilakukan ada beberapa hal yang harus dilakukan yaitu
perizinan pendirian usaha produksi almond fish crispy. Pendirian usaha
terdiri dari beberapa surat izin yaitu Surat Izin Perdagangan (SIUP),
Sertifikasi Halal, Izin Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), dan
Surat Izin Tempat Usaha (SITU).

11.2 Struktur Organisasi Dan Manajemen

Dalam kegiatan suatu usaha dapat berjalan lancar dengan baik jka
sumberdaya yang dimiliki dapat dimanfaatkan dengan sebaik mungkin.
Pembagian tugas yang efektif kepada para tenaga kerja yang sesuai dengan
keahliannyamasing-masing dapat mendukung tercapainya tujuan dari suatu
usaha. Dengan begitu, perlu adanya fungsi manajmeen yang baik agar dapat
mencapai tujuan suatu usaha.
a. Perencanaan (Planning)
Tahap awal, perencanaan pemasaran dimulai dari wilayah –wilayah
terdekat, jika sudah terkenal maka pemasaran akan diperluas ke seluruh
Indonesia.
b. Pengorganisasian (Organizing)
Pembagian tugas kerja akan dilakukan oleh karyawan bidang
administrasi, pemasaran serta karyawan produksi. Seiap pekerja sudah
memiliki tugas yang sesuai dengan keahlian masing-masing . tanggung
jawab dari karyawan bidang produksi adalah tanggung jawab terhadap
selurh kegiatan produksi. Dan tanggung jawab dari karyawan bidang

42
 43

pemasaran adalah tanggung jawab atas seluruh kegiatan pemasaran pada

almond fish crispy.
c. Pelaksanaan (Actuating)
Kegiatan produksi akan dilaksanakan berdasarkan jadwal dan jumlah
produksi yang sudah ditetapkan sebelumnya agar berjalan dengan lancar dan
baik. Karyaan pada usaha pengolahan almond fish crispy ini hanya
berjumlah 3 orang dan 2 orang produksi dan 1orang pemasaran. Untuk
kegiatan produksi jadwal memulai aktiitas dari pukul 08.00 sampai dengan
pukul 14.00, untuk bagian pemasaran memulai kegiatan dari pukul 07.00
sampai dengan selesai. Kegiatan karyawan pada bidang produksi adalah
melaksanakan kegiatan produksi dari mulai persiapan bahan baku hingga
pengemasan. Sedangkan kegiatan karyawan bidang pemasaran adalah
membeli bahan baku, dan mengantarkan produk ke setiap toko kue dan
mempromosikan produk secara online dan offline.
d. Pengontrolan (Controlling)
Kegiatan pengawan akan dilakukan oleh pemilik usaha. Pengawan
dilakukan untuk memantau setiap aktivitas yang tejadi pada jalannya
kegiatan usaha. Pengawan yang dilakukan adalah mengecek ketrsediaan
bahan baku dan kualitas bahan baku.

Organisasi dan manajemen diperlukan dalam menjalani suatu bisnis

agar bisnis tersebut berjalan dengan lancar. Pada perusahaan makanan
Almond Fish Crispy system manajemennya menuntut para pekerja agar
bertanggung jawab dalam mengerjakan tugasnya masing-masing, sehingga
tenaga kerja dapat focus dalam menjalakan pekerjaan.

Berikut ini dijelaskan job description pada masing-masing jabatan [ada

usaha pengolahan Almond Fish Crispy :

a. Bagian Produksi
Bagian divisi produksi membutuhkan 2 orang tenaga kerja.
Karyawan bagian produksi bertanggung jawab atas seluruh kegiatan
proses produksi, mulai dari proses produksi hingga pengemasan
produk. Jam kerja tenaga kerja produksi mulai dari pukul 08.00 – 14.00
WIB.

b. Bagian Pemasaran
Karyawan bagian pemasaran bertanggung jawab dalam seluruh
kegiatan pemasaran, seperti mendistribusikan produk ke toko oleh-oleh
di Cianjur, Sukabumi, Bogor dan Bandung. Jam kerja bagian
pemasaran pukul 07.00 - s/d selesai. Serta melakukan pembelian bahan
baku yang dibutuhkan bagian produksi.

12 PERENCANAAN KOLABORASI

43
 44

12.1 Kolaborasi Dalam Memperoleh input

Kolaborasi dalam pengadaan input (backward linkage) mencakup
kolaborasi dengan pemasok/petani ikan lele sangkuriang yang ada di daerah
Cianjur-Sukabumi. Kolaborasi dengan bukti perjanjian tertulis dengan pemasok
input ikan lele agar tidak terjadi kesalah pahaman dianata kedua belah pihak
apabila terjadi permasalahan selama kerjasama berlangsung. Perjanjian yang
dibuat dalam kolaborasi pengadaan input dengan pemasok telah disepakati antar
kedua belah pihak. Kesepakatan waktu pengiriman bahan baku dilakukan setiap
satu minggu tepatnya pada hari senin, dengan jumlah yang dikirim sebanyak 38
kg ikan lele sangkuriang.

12.2 Kolaborasi Dengan Mitra Produksi

Untuk kolaborasi sesama produsen pada level produksi dilakukan dengan

cara bekerjasama antar asosiasi pendanaan untuk meningkatkan kapasitas
produksi dari segi efisiensi biaya. Adapun perjanjian yang dibuat dalam
kolaborasi sesama produsen seperti penetapan standar mutu, investasi
peralatan/mesin, pengawasan mutu, pelatihan SDM dalam pembuatan produk,
jumlah kuota produksi sebanyak 1.200 kemasan per minggu, dan komitmen atas
tanggung jawab sebagai pihak yang ikut berperan sebagaiprodusen.

12.3 Kolaborasi Dalam Pendistribusian Produk

Kolaborasi pada perusahaan almond fish crispy dilakukan dengan toko oleh-
oleh. Sistem penjualan antara toko oleh-oleh dengan perusahaan adalah system
konsinyasi yaitu sistem titip jual. System kesepakatan kerjasama yang dilakukan
oleh perusahaan degan toko oleh-oleh tesebut antara lain:
1. Proses transaki penjualan almond fish crispy antara penjual dan konsumen
akhir di toko oleh-oleh diatur oleh toko dan proses tersebut tidak
berhubungan dengan pihak perusahaan.

2. Pembayaran akan dilakukan secara tunai sesuai dengan jumlah unit yang
terjual dan akan dikenakan biaya retur jika terdapat produk yang tidak terjual.
3. Penarikan produk yang tidak terjual akan dilakukan dalam kurun waktu 3
bulan setelah pendistribusian.
Toko oleh-oleh yang dijadikan mitra potensial yang berada di empat kota
yaitu Cianjur, Sukabumi, Bogor dan Bandung. Toko oleh-oleh yang bermitra
dengan perusahaan almond fish crispy disajikan pada Tabel 13.

44
 45

No Toko oleh-oleh Lokasi

1 Sentra Oleh-oleh Sari Barokah Cianjur
2 Toko Roti Unyil Cianjur
3 Toko Manisan Aneka Baru Cianjur
4 Toko Mapple Cianjur
5 Toko Kue Tan Ken Cu Cianjur
6 Lapis Talas Arasari Bogor
7 Bogor Talubi Bogor
8 Bogor Raincake Bogor
9 Roti Unyil Venus Bogor
10 Rafita's Cake Bogor
11 Mochi Kaswari Lampion Sukabumi
12 Ceep Lantax Sukabumi
13 Toko Oleh-oleh Radh Sukabumi
14 Toko Purimas Sukabumi
15 Roti Priangan Oey Tjiang Lie Sukabumi
16 Bandung Makuta Bandung
17 Princess Cake Bandung
18 Kartika Sari Bandung
19 Brownies Amanda Bandung
20 Toko Kosambi Bandung

13 PERENCANAAN FINANSIAL

13.1 Perencanaan Pembiayaan

Dalam perencanaan pembiayaan diperhitungkan berapa jumlah biaya yang

dibutuhkan untuk membangun dan kemudian mengoprasikan bisnis. Biaya untuk
membangun usaha lazim disebut modal tetap, digunakan untuk membiayai
kegiatan investasi, pengadaan tanah, gedung, mesin/peralatan, dan biaya-biaya
lain yang bersangkutan dengan pembangunan serta pengoprasian bisnis. Biaya
tersebut dibedakan menjadi biaya investasi, biaya tetap, dan biaya variabel.
Perencanaan finansial dalam pendirian unit bisnis almond fish crispy
digunakan untuk menentukan jumlah dan sumber dana dalam proses membangun
dan menjalankan bisnis. Perencanaan bisnis perlu dilakukan untuk mengetahui
pendapatan yang diperoleh perusahaan apabila menjalankan perencanaan bisnis.
Perencanaan keuangan meliputi perencanaan biaya investasi, biaya tetap, biaya
variabel, perencanaan penerimaan, analisis laba rugi, analisis cashflow, dan :

1. Umur bisnis yang digunakan adalah 8 tahun, berdasaran umur ekonomis

barang produksi yang paling berpengaruh berupa oven dam mixer.
2. Produk mengalami peningkatan pada tahun kedua karena pada tahun pertama
kegiatan produksi dilakukan hanya 9 bulan karena 3 bulan sebelummnya
adalah waktu persiapan bisnis. Pada tahun kedua produksi berjalan normal.
3. Produksi pada almond fish crispy dilakukan seminggu 6 kali yaitu pada hari
Senin, Selasa, Rabu, Kamis, Jumat, dan Sabtu.

45
 46

4. Sumber modal yang digunakan untuk bisnis almond fish crispy yaitu modal
sendiri
5. Penentuan pada Discount Rate berdasarkan bunga deposito sebesar 6.5 %
berdasarkan pada suku bunga deposito Bank Indonesia
6. Kapasitas produksi produksi pada tahun pertama 43.200 toples dan pada
tahun kedua menghasilakan 57.600 toples.
7. Harga jual yang ditetapkan sebesar Rp26.000
8. Sumber penerimaan didapatkan dari penjualan almond fish crispy. Pada akhir
tahun, sumber penerimaan ditambahkan dengan nilai sisa dari manfaat
investasi yang masi bisa diambil.
9. Penyusutan investasi dihitung berdasarkan metode garis lurus

Perencanaan biaya merupakan suatu proses untuk menentukan biaya yang

akan dikeluarkan dalam menjalankan bisnis. Biaya-biaya tersebut meliputi biaya
investasi, biaya tetap dan biaya variabel.
13.1.1 Biaya Investasi
Biaya investasi adalah biaya yang umumnya dikeluarkan pada awal
kegiatan dan pada saat tertentu untuk memperoleh manfaat beberapa tahun
kemudian (Nurmalina et al. 2014). Total biaya investasi pada bisnis
almond fish crispy sebesar Rp74.378.000 . Pengeluaran biaya investasi
bisnis almond fish crispy disajikan pada Lampiran 1.

13.1.2 Penyusutan
Barang-barang investasi yang dimiliki akan menghasilkan penyusutan
pertahun dan nilai sisa di akhir tahun. Total biaya penyusutan per tahun
adalah Rp8.243.450 dan total nilai sisa pada tahun ke delapan adalah
Rp6.368.000 . Nilai sisa dan penyusutan barang-barang mdoal disajikan
pada Lampiran 2.

13.1.3 Biaya Tetap

Biaya tetap adalah baiya yang jumlahnya tidak dipengaruhi oleh
perkembangan jumlah produksi atau penjualan dalam satu tahun. Total
biaya tetap yang dibutuhkan dalam bisnis almond fish crispy pada tahun
pertama sebesar Rp151.030.000 dan pada tahun kedua hingga kedelapan
sebesar Rp201.340.000 . Rincian biaya tetap yang diperlukan disajikan
pada Lampiran 3.

13.1.4 Biaya variabel

Biaya variabel adalah biaya yang ebsar kecilnyaselaras dengan
perkembangan produksi atau penjualan setiap tahun. Total biaya variabel
yang diperlukan dalam bisnis almond fish crispy pada tahun pertama
sebesar Rp98.225.000 dan pada tahun kedua sampai dengan kedelapan
sebesar Rp130.920.000 . Rincian biaya variabel yang diperlukan disajikan
pada Lampiran 4.

46
 47

13.2 Perencanaan Penerimaan

Penerimaan yang didapatkan berasal dari penjualan almond fish crsispy

pada tahun pertama di toko oleh-oleh sebesar 10.800 toples. Penjulaan almond
fish crispy pada tahun kedua hingga kedelapan di toko oleh-oleh sebesar 14.400
toples. Harga jual almond fish crispy sebesar Rp26.000 . Adapun rinician
penerimaan dari penjualan dalam perencanaan bisnis almond fish crispy tersedia
pada Tabel 14.

Tabel 14 Penerimaan penjualan Almond Fish Crispy

Harga /unit Total Penerimaan
Jenis Penerimaan Unit Terjual
(Rp)
(Rp)
Almond Fish Crispy Tahun 1 10.800 26.000 280.800.000
Almond Fish Crispy Tahun 2-8 14.400 26.000 374.400.000
Total Penerimaan 655.200.000

13.3 Perencanaan Keuntungan

Dalam perencanaan bisnis dipakai analisis keuntungan per tahun.

Peningkatan nilai tambah pada produk marmalade jeruk pamelo menggunakan
instrument analisis keuntungan dengan laporan Laba/Rugi sesuai perencanaan
bisnis selama satu tahun. Pertambahan nilai suatu komoditas karena mengalami
proses pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu produksi.
Dalam proses pengolahan nilai tambah dijadikan sebagai selisih antara nilai
produk dengan nilai biaya bahan baku dan input lainnya, tidak termasuk tenaga
kerja. dalam waktu satu tahun perusahaan mendapatkan keuntungan dalam
setahun sebesar Rp. Berikut perincian laporan laba rugi perusahaan

1. Analisis Laba Rugi

Analisis laba rugi digunakan untuk mengetahui besarnya aliran kas tahunan
yang dihasilkan oleh perencanaan bisnis almond fish crispy sehingga dapat
diketahui untung atau ruginya suatu usaha. Perhitungan yang dilakukan pada
analisis laba rugi yaitu mengurangi penerimaan dengan biaya-biaya yang
dikeluarkan selama umur bisnis. Perhitungan analisis laba rugi dapat dilihat pada
Lampiran .

2. Analisis Kriteria Kelayakan Investasi

Analisis kelayakan investasi disusun dengan tujuan untuk menunjukan
perubahan kas selama satu periode tertentu. Analisis cashflow diperlukan untuk
mengetahui suatu bisnis dapat dijalankan atau tidak secara finansial. Perhitungan
analisis cashfllow pada pendirian bisnis almond fish crispy menggunakan kriteria
investasi NPV, IRR, NET B/C, GROSS B/C dan payback period. Hasil
perhitungan analisis kriteria investasi bisnis Almond fish crispy disajikan pada
Tabel 15.

47
 48

Tabel 15 Kriteria kelayakan investasi pada unit pengolahan almond fish crispy
No Kriteria Investasi Satuan Syarat Hasil
1 NPV Rp >0 124.180.351
2 Net B/C >1 3,51
3 Gross B/C >1 1,06
4 IRR % >DR 42
5 Payback period Tahun >umur bisnis 3,08 (3 Tahun 8 minggu)

a. Net Present Value (NPV)

Net Present Value atau nilai kini manfaat bersih adalah selisih antara
total present value manfaat dengan total present value biaya selama umur
bisnis. Nilai yang dihasilkan oleh perhitungan NPV adalah dalam satuan
mata uang (Rp). Suatu bisnis dikatakan layak jika NPV lebih besar dari 0.
Nilai NPV yang diperoleh dalam rencana pengolahan almond fish cripsy
ialah Rp 124.180.351

b. Net Benefit Cost Ratio (Net B/C)

Net Benefit Cost Ratio adalah ratio antara manfaat bersih yang bernilai
positif dengan manfaat bersih yang bernilai negatif. Suatu bisnis dikatakan
layak jika Net B/C lebih besar dari 1. Nilai yang dihasilkan Net B/C dalam
rencana pengembangan bisnis almond fish crispy ialah 3,51. Berdasarkan
nilai Net B/C yang diperoleh dapat dikatakan bahwa Rp 1 biaya yang
dikeluarkan akan menghasilkan manfaat bersih sebesar Rp 3,51

c. Internal Rate Of return (IRR)

Internal Rate Of return adalah tingkat discount rate (DR) yang
menghasilkan NPV sama dengan 0. Besaran yang dihasilkan dari
perhitungan IRR adalah dalam satuan persentase (%). Bisnis dikatakan
layak jika IRR lebih besar dari DR. Pada rencana pengembangan bisnis ini
menghasilkan IRR sebesar 42%. Berdasarkan nilai IRR yang diperoleh
dapat dikatakan bahwa bisnis tersebut layak untuk dijalankan.

d. Payback Period (PP)

Payback Period digunakan untuk mengukur seberapa cepat investasi
yang dikeluarkan bisa kembali. Pada rencana pengembangan bisnis ini
menghasilkan PP sebesar 3 tahun. Berdasarkan hasil PP yang diperoleh
dapat dikatakan bahwa bisnis tersebut layak karena lebih kecil dari umur
bisnis. Jadi payback period yang dihasilkan dalam pengembangan bisnis
sebesar 3 tahun 8 minggu.

3. Analisis Switching Value

Analisis switching value digunakan untuk melihat dampak dari suatuu
keadaan berubah-uabh terhadap analisis hasil suatu kelayakan bisnis. Tujuan
analisis ini adalah untuk menilai apa yang akan terjadi dengan hasil analisis
kelayakan suatu kegiatan bisnis apablia terjadi perubahan di dalam perhitungan
biaya atau manfaat.
a. Jumlah produk yang dihasilkan turun

48
 49

Dari hasil analisis switchching value diperoleh penurunan jumlah

produksi almond fish crispy sebesar 5,97% per tahunnya mulai tahun ke
satu sampai tahun ke delapan yang menghasilkan nilai NPV sama
dengan nol. Artinya, batas toleransi maksimal penurunan jumlah
produksi almond fish crispy sebesar 5,97% agar bisnis tetap layak
apabila penurunan produksi lebih dari 5,97% maka bisnis menjadi tidak
layak.
b. Harga input naik
Dari hasil analisis switchching value diperoleh kenaikan harga
input ikan lele untuk produksi almond fish crispy sebesar 27,14% per
tahunnya mulai tahun ke satu sampai tahun ke delapan yang
menghasilkan nilai NPV sama dengan nol. Artinya, batas toleransi
maksimal peningkatan harga ikan lele untuk produksi almond fish
crispy sebesar 27,14%% agar bisnis tetap layak apabila kenaikan harga
lebih dari 27,14%% maka bisnis menjadi tidak layak.
c. Harga jual produk turun
Dari hasil analisis switchching value diperoleh penurunan harga
jula produksi almond fish crispy sebesar 27,14% per tahunnya mulai
tahun ke satu sampai tahun ke delapan yang menghasilkan nilai NPV
sama dengan nol. Artinya, batas toleransi maksimal penurunan harga
jual produk almond fish crispy sebesar 27,14%% agar bisnis tetap
layak apabila penurunan harga lebih dari 27,14%% maka bisnis
menjadi tidak layak.

14 PERENCANAAN PENGENDALIAN DAN RESIKO

14.1 Resiko Yang Mungkin Timbul

Dalam suatu bisnis identifikasi terhadap jenis risiko yang kaan dihadapi oleh
perusahaan penting untuk dilakukan. Hal tersebut bertujuan agar perusahaan dapat
memperhitungkan tindakan alternative untuk mengantisipasi berbagai resiko di
waktu yang akan datang.
1. Aspek produksi
Aspek produksi berkaitan dengan proses produksi pembuatan almond fish
crispy. Risiko mungkin terjadi yaitu penurunan produksi yang diakibatkan oleh
berbagai hal seperti adanya kegagalan produk pada saat proses pembuatan,
pengemasan yang tidak sesuai, serta keterlambatan kedatangan bahan baku dan
bahan penunjang. Risiko tersebut dapat diatasi dengan memperhatikan setiap
komposiis yang digunakan dlaam pembuatanalmond fish crispy serta pada proses
pencetakan pada loyang yang tidak sesuai dengan standar ukuran rata-rata kue.
Keterlambatan kedatangan bahan baku dan bahan penunjang juga dapat
mempengaruhi jadwal produksi sehingga waktu pembelian bahan baku dapat
diperhitungkkan terlebih dulu.
2. Aspek pasar dan pemasaran

49
 50

Aspek pasar dan pemasaran berkaitan dengan permintaan, penawaran serta tata
cara pemasaran produk. Risiko yang mungkin terjadi yaitu adanya penurunan
permintaan almond fish crispy dipasaran, hal tersebut dapat diatasi dengan tetap
melakukan promosi secara optimal agar produk tetap dapat diminati oleh
konsumen. Risiko yang kedua yaitu mengenai adanya pesaing atau adanya
industry olahan makann ringan sebagai produk subsitusi, oleh karena itu
perusahaan harus memberikan produk yang berkualitas dan pelayanan yang
amksimal sehingga konsumen merasa puas dan dapat memenangkan pasar.

14.2 Pengendalian Resiko

Resiko gagal teknis meliputi resiko kegagalan dalam produksi dan

kegagalan dalam pemasaran. Resiko kegagalan produksi sering terjadi ketika
perusahaan harus menghasilkan jumlah produk yang banyak sesuai permintaan
pasar, namun di dalam realisasinya banyak terjadi kegagalan produksi seperti
produk cacat karena kurangnya ketelitian saat memproduksi barang/jasa.
Perencanaan pengendalian resiko kegagalan produksi dapat diatasi dengan cara
mengontrol barang/jasa yang dihasilkan secara rutin ketika proses produksi
berlangsung untuk mengurangi cacat produk. Faktor sumberdaya manusia juga
berpengaruh dalam pengendalian resiko produksi dalam hal tanggung jawab, etos
kerja, ketelitian, ketekunan, dan lain sebagainya.

15 SIMPULAN DAN REKOMENDASI

15.1 Simpulan

Berdasarkan pembobotan strategi utama pengembangan bisnis (IE

Matriks) menjadi beberapa alternatif strategi pengembangan bisnis yang lebih
operasional dan terstruktur, didapatkan hasil dari Matriks Internal-Eksternal
didapat bahwa perusahaan harus hold dan maintain bisnis yang ada. Maka ide
penambahan produk baru yang akan dikembangkan pada perusahaan adalah
produk almond fish crispy. Produk almond fish crispy merupakan salah satu
produk inovasi dengan ide pengembangan bisnis dengan cara meningkatkan nilai
tambah produk ikan lele. Pada umumnya almond crispy memiliki tekstur seperti
kue kering dengan tambahan taburan kacang almond. Tersedia dalam beberapa
varian rasa yaitu original, manis dan asin. Produk almond fish crispy ini dikemas
menggunakan toples plastik dengan berat 300 gram harga Rp26.000 per kemasan.
Produk almond fish crispy dilengkapi dengan atribut pada label kemasan seperti
komposisi produk, tanggal kadaluarsa, nomor PIRT, cara pengaplikasian, dan
tabel nilai gizi produk. Perusahaan menghasilkan 10.800 toples pada tahun
pertama dan 14.400 toples pada tahun kedua sampai ke delapan, dengan perkiraan
total biaya sebesar Rp Rp249.255.000 pada tahun pertama dan Rp332.260.00 pada
tahun kedua sampai ke delapan, dengan perolehan keuntungan sebesar
Rp240.600.000 pada tahun pertama dan Rp377.400.000 pada tahun kedua sampai
ke delapan. Dengan adanya perkiraan resiko penurunan produksi sebesar 10% dan

50
 51

penurunan produk retur sebesar 20%, usaha masih layak untuk dijalankan. Maka
usaha pengembangan bisnis produk almond fish crispy ini layak untuk dijalankan.

15.2 Rekomendasi

Sebaiknya perusahaan Almond Fish Crispy untuk kedepannya bisa lebih

meningkatkan teknologi canggih yang digunakan agar dapat menurunkan resiko
kegagalan produksi, serta mengadakan pelatihan tenaga pemasaran agar lebih
terampil dalam memasarkan produk ke konsumen. Penggunaan teknologi canggih
yang dimaksudkan seperti adanya penambahan teknologi dalam pencampuran
adonan kue (alat aduk otomatis). Untuk pengembangan sumberdaya manusia
melalui pelatihan pemasaran seperti pelatihan marketing management.

51
 52

DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Jakarta Pusat. 2017. Sasaran Produksi Ikan Indonesia Tahun
2017. Jakarta Pusat (ID): Badan Pusat Statistik.
Chandra, Prasanna. 2003. Finance Sense : Finance For Non Finance Executives.
New Delhi (IND): Tata McGraw Hill.
David, Fred R. 2006. Manajemen Strategis. Jakarta (ID): Salemba Empat. Buku 1
Ed ke-10.
Hardiarja, Efendi T. 2005. Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta (ID): PT.
Garsindo.
Kasmir, Jakfar. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta (ID): Kencana Prenada
Media Group.
Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2010. Keputusan Menteri Pertanian
Nomor 658/Kpts/SR.120/2/2010. Jakarta Selatan (ID): Kementerian Pertanian
Republik Indonesia.
Kotler, Philip, Amstrong Gary. 2008. Prinsip-prinsip Pemasaran. Jakarta (ID):
Erlangga. Terjemahan dari: Wilhelmus W. Ed ke-12.
Rachmat, Soetari E. 2014. Manajemen Strategik. Bandung (ID): CV. Pustaka
Setia.
Nasution. 2003. Metode Research. Jakarta (ID): PT Bumi Aksara.
Umar H. 2005. Metode Penelitian. Jakarta (ID): Salemba.

52
 53

LAMPIRAN

Lampiran 1. Perencanaan biaya investasi almond fish crispy

Jumlah Umur teknis Harga satuan Total biaya
No Jenis investasi
(unit) (tahun) (Rp) (Rp)
1 Sewa Bangunan 1 10 50.000.000 50.000.000
2 Instalasi listrik 1 10 370.000 370.000
3 Instalasi air 1 10 220.000 220.000
4 Motor Honda 1 8 13.000.000 13.000.000
5 Box motor 1 5 2.000.000 2.000.000
6 Mixer 1 8 500.000 500.000
7 Oven Bintang 1 8 3.000.000 3.000.000
8 Timbangan digital 1 5 500.000 500.000
9 Tabung gas 5kg 1 5 270.000 270.000
10 Selang gas regulator 1 5 100.000 100.000
11 Baskom 2 3 12.000 24.000
12 Celemek 2 3 5.000 10.000
13 Sendok 2 3 12.000 24.000
14 Loyang 10 3 20.000 200.000
15 Meja produksi 1 x 2m 1 8 600.000 600.000
16 Kursi 2 8 30.000 60.000
17 Rak bahan baku 1 8 300.000 300.000
18 Banner 1 8 100.000 100.000
19 Mesin expire date 1 8 1.000.000 1.000.000
20 Izin PIRT 1 5 100.000 100.000
21 Label halal 1 2 2.000.000 2.000.000
Total 74.378.000

Lampiran 2. Biaya penyusutan almond fish crispy

Nilai Beli Umur teknis Nilai sisa Penyusutan
No Komponen
(Rp) (tahun) (Rp) (Rp)
1 Bangunan 50.000.000 10
2 Instalasi listrik 370.000 10 74.000 29.600
3 Instalasi air 220.000 10 44.000 17.600
4 Motor 13.000.000 8 1.625.00
5 Box motor 2.000.000 5 400.000
6 Mixer 500.000 8 200.000 37.500
7 Oven Bintang 3.000.000 8 20.000 372.500
8 Timbangan digital 500.000 5 200.000 60.000
9 Tabung gas 5kg 270.000 5 100.000 34.000
10 Selang gas regulator 100.000 5 20.000
11 Baskom 24.000 3 8.000
12 Celemek 10.000 3 3.333
13 Sendok 24.000 3 8.000
14 Loyang 200.000 3 66.667
15 Meja produksi 600.000 8 120.000
16 Kursi 60.000 8 12.000
17 Rak bahan baku 300.000 8 60.000
18 Banner 100.000 8 20.000
19 Mesin expire date 1.000.000 8 125.000
20 Izin PIRT 100.000 5 116.667
21 Label halal 2.000.000 2 1.000.000
Total 74.378.000 638.000 2.510.867

53
 54

Lampiran 3. Perencanaan biaya tetap almond fish crispy

Biaya tahun
Harga satuan Biaya tahun 1
No Uraian Satuan Jumlah 2 -8
(Rp) (Rp)
(Rp)
1 Gaji ketua Bulan 1 5.000.000 45.000.000 60.000.000
2 Gaji pegawai produksi Bulan 2 3.000.000 54.000.000 72.000.000
3 Gaji pegawai pemasaran Bulan 1 3.000.000 27.000.000 36.000.000
4 THR ketua Tahun 1 800.000 7.200.000 9.600.000
5 THR pegawai produksi Tahun 2 500.000 9.000.000 12.000.000
6 THR pegawai pemasaran Tahun 1 500.000 4.500.000 6.000.000
7 Pajak kendaraan Tahun 1 300.000 2.700.000 3.600.000
8 Biaya listrik Bulan 1 100.000 900.000 1.200.000
9 Biaya air Bulan 1 50.000 450.000 600.000
10 PBB Tahun 1 20.000 180.000 240.000
11 Promosi Tahun 1 100.000 100.000 100.000
12 Penyusutan Tahun 1 12.510.867 12.510.867
Total biaya tetap 163.540.867 213.850.867

Lampiran 4. Perencanaan biaya investasi almond fish crispy

Harga Biaya tahun
Kebutuhan Kebutuhan Biaya tahun 1
No Uraian Satuan satuan 2-8
tahun 1 tahun 2 (Rp)
(Rp) (Rp)
1 Ikan Lele Kg 1.350 1.800 20.000 27.000.000 36.000.000
2 Tepung Terigu Kg 1.350 1.800 10.000 13.500.000 18.000.000
3 Almond Kg 1.350 1.800 25.000 33.750.000 45.000.000
4 Putih Telur Kg 648 864 10.000 6.480.000 8.640.000
5 Gula Halus Kg 9 12 25.000 225.000 300.000
6 Butter Kg 9 12 50.000 450.000 600.000
7 Garam Kg 5 6 10.000 50.000 60.000
8 Ekstrak Vanilla Kg 5 6 30.000 150.000 180.000
9 Keju Kg 9 12 30.000 270.000 360.000
10 Perisa makanan Kg 5 6 30.000 150.000 180.000
11 Toples plastik Unit 10.800 14.400 1.500 16.200.000 21.600.000
Total biaya variabel 98.225.000 130.920.000

54
 55

Laporan Laba Rugi Almond Fish Crispy

Tahun
Uraian
1 2 3 4 5 6 7 8
Pendapatan
Penjualan almond fish crispy 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000
Total Pendapatan 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000
Pengeluaran
Biaya tetap
Gaji Ketua 45.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Gaji pegawai produksi 54.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000
Gaji pegawai pemasaran 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
THR Ketua 7.200.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000
THR pegawai produksi 9.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
THR pegawai pemasaran 4.500.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000
Pajak kendaraan 2.700.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
Biaya listrik 900.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Biaya air 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
PBB 180.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000
Promosi 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Penyusutan 12.510.867 12.510.867 12.510.867 12.510.867 12.510.867 12.510.867 12.510.867 12.510.867
Total Biaya Tetap 163.540.867 213.850.867 213.850.867 213.850.867 213.850.867 213.850.867 213.850.867 213.850.867
Biaya Variabel
Ikan Lele 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
Tepung Terigu 13.500.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
Almond 33.750.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000
Putih Telur 6.480.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000
Gula Halus 225.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Butter 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
Garam 50.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Ekstrak Vanilla 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Keju 270.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000
Perisa makanan 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Toples plastik 16.200.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000
Total Biaya Variabel 98.225.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000
Total outflow 261.765.867 344.770.867 344.770.867 344.770.867 344.770.867 344.770.867 344.770.867 344.770.867
EBIT - 21.165.867 32.629.133 32.629.133 32.629.133 32.629.133 32.629.133 32.629.133 32.629.133
EBT 72.444.133 104.399.133 104.399.133 104.399.133 104.399.133 104.399.133 104.399.133 104.399.133
Pajak (15%) 3.609.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000
EAT 68.835.133 98.738.133 98.738.133 98.738.133 98.738.133 98.738.133 98.738.133 98.738.133

55
 56

Analisis Cashflow Almond Fish Crispy

Tahun
Uraian
1 2 3 4 5 6 7 8
Inflow
Penjualan almond fish crispy 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000
Nilai sisa 6.368.000
Total inflow 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 383.768.000
Outflow
1. Biaya Investasi
Sewa Bangunan 50.000.000
Instalasi listrik 370.000
Instalasi air 220.000
Motor Honda 13.000.000
Box motor 2.000.000 2.000.000
Mixer 500.000
Oven Bintang 3.000.000
Timbangan digital 500.000 500.000
Tabung gas 5kg 270.000 270.000
Selang gas regulator 100.000 100.000
Baskom 24.000 24.000
Celemek 10.000 10.000
Sendok 24.000 24.000
Loyang 200.000 200.000
Meja produksi 1 x 2m 600.000
Kursi 60.000
Rak bahan baku 300.000
Banner 100.000
Mesin expire date 1.000.000
Izin PIRT 100.000
Label halal 2.000.000 2.000.000
Total Biaya Investasi 74.378.000 - 2.000.000 258.000 - 2.870.000 - -
2. Biaya Tetap
Gaji Ketua 45.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Gaji pegawai produksi 54.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000
Gaji pegawai pemasaran 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
THR Ketua 7.200.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000
THR pegawai produksi 9.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
THR pegawai pemasaran 4.500.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000
Pajak kendaraan 2.700.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
Biaya listrik 900.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Biaya air 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
PBB 180.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000
Promosi 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Total Biaya Tetap 151.030.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000

56
 57

3. Biaya Variabel
Ikan Lele 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
Tepung Terigu 13.500.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
Almond 33.750.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000
Putih Telur 6.480.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000
Gula Halus 225.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Butter 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
Garam 50.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Ekstrak Vanilla 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Keju 270.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000
Perisa makanan 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Toples plastik 16.200.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000
Total Biaya Variabel 98.225.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000
Total Biaya Operasional 249.255.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000
Pajak (0,5%) 1.203.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.756.520
Total Outflow 324.836.000 337.921.000 339.921.000 338.179.000 337.921.000 340.791.000 337.921.000 338.016.520
NET BENEFIT - 84.236.000 39.479.000 37.479.000 39.221.000 39.479.000 36.609.000 39.479.000 45.751.480
DF (6,5%) 1 1 1 1 1 1 1 1
PV Net Benefit/ tahun - 79.094.836 34.807.027 31.026.956 30.487.389 28.814.966 25.089.397 25.404.982 27.644.471
PV Benefit/ tahun 225.915.493 332.738.213 312.430.247 293.361.735 275.457.028 258.645.096 242.859.245 231.884.594
PV Cost/ tahun 305.010.329 297.931.186 281.403.291 262.874.346 246.642.062 233.555.700 217.454.264 204.240.123
NPV 124.180.351
IRR 42%
PV NB Positif 277.497.480
PV NB Negatif - 79.094.836
Net B/C 3,51
Gross B/C 1,06
Rata-rata Penerimaan bersih 24.157.685
PP 3,08

57
 58

Analisis Switching Value Jumlah produk yang dihasilkan turun

6%
Tahun
Uraian
1 2 3 4 5 6 7 8
Inflow
Penjualan almond fish crispy 226.232.118 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 360.850.571
Nilai sisa 6.368.000
Total inflow 226.232.118 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 354.862.849 367.218.571
Outflow
1. Biaya Investasi
Sewa Bangunan 50.000.000
Instalasi listrik 370.000
Instalasi air 220.000
Motor Honda 13.000.000
Box motor 2.000.000 2.000.000
Mixer 500.000
Oven Bintang 3.000.000
Timbangan digital 500.000 500.000
Tabung gas 5kg 270.000 270.000
Selang gas regulator 100.000 100.000
Baskom 24.000 24.000
Celemek 10.000 10.000
Sendok 24.000 24.000
Loyang 200.000 200.000
Meja produksi 1 x 2m 600.000
Kursi 60.000
Rak bahan baku 300.000
Banner 100.000
Mesin expire date 1.000.000
Izin PIRT 100.000
Label halal 2.000.000 2.000.000
Total Biaya Investasi 74.378.000 - 2.000.000 258.000 - 2.870.000 - -
2. Biaya Tetap
Gaji Ketua 45.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Gaji pegawai produksi 54.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000
Gaji pegawai pemasaran 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
THR Ketua 7.200.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000
THR pegawai produksi 9.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
THR pegawai pemasaran 4.500.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000

58
 59

Pajak kendaraan 2.700.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
Biaya listrik 900.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Biaya air 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
PBB 180.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000
Promosi 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Total Biaya Tetap 151.030.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000
3. Biaya Variabel
Ikan Lele 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
Tepung Terigu 13.500.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
Almond 33.750.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000
Putih Telur 6.480.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000
Gula Halus 225.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Butter 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
Garam 50.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Ekstrak Vanilla 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Keju 270.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000
Perisa makanan 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Toples plastik 16.200.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000
Total Biaya Variabel 98.225.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000 130.920.000
Total Biaya Operasional 249.255.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000 332.260.000
Pajak (0,5%) 1.131.161 5.322.943 5.322.943 5.322.943 5.322.943 5.322.943 5.322.943 5.508.279
Total Outflow 324.764.161 337.582.943 339.582.943 337.840.943 337.582.943 340.452.943 337.582.943 337.768.279
NET BENEFIT - 98.532.043 17.279.906 15.279.906 17.021.906 17.279.906 14.409.906 17.279.906 29.450.293
DF (6,5%) 1 1 1 1 1 1 1 1
PV Net Benefit/ tahun - 92.518.350 15.234.989 12.649.456 13.231.520 12.612.272 9.875.600 11.119.727 17.794.785
PV Benefit/ tahun 212.424.524 312.868.124 293.772.887 275.843.086 259.007.593 243.199.618 228.356.448 221.884.914
PV Cost/ tahun 304.942.874 297.633.135 281.123.431 262.611.566 246.395.321 233.324.017 217.236.722 204.090.128
NPV 0
IRR 7%
PV NB Positif 128.001.728
PV NB Negatif - 92.518.350
Net B/C 1,38
Gross B/C 1,00
Rata-rata Penerimaan bersih 3.683.711
PP 20,19

59
 60

Analisis Switching Value Harga input naik

27%
Tahun
Uraian
1 2 3 4 5 6 7 8
Inflow
Penjualan almond fish crispy 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000
Nilai sisa 6.368.000
Total inflow 240.600.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 377.400.000 383.768.000
Outflow
1. Biaya Investasi
Sewa Bangunan 50.000.000
Instalasi listrik 370.000
Instalasi air 220.000
Motor Honda 13.000.000
Box motor 2.000.000 2.000.000
Mixer 500.000
Oven Bintang 3.000.000
Timbangan digital 500.000 500.000
Tabung gas 5kg 270.000 270.000
Selang gas regulator 100.000 100.000
Baskom 24.000 24.000
Celemek 10.000 10.000
Sendok 24.000 24.000
Loyang 200.000 200.000
Meja produksi 1 x 2m 600.000
Kursi 60.000
Rak bahan baku 300.000
Banner 100.000
Mesin expire date 1.000.000
Izin PIRT 100.000
Label halal 2.000.000 2.000.000
Total Biaya Investasi 74.378.000 - 2.000.000 258.000 - 2.870.000 - -
2. Biaya Tetap
Gaji Ketua 45.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Gaji pegawai produksi 54.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000 72.000.000
Gaji pegawai pemasaran 27.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000 36.000.000
THR Ketua 7.200.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000 9.600.000
THR pegawai produksi 9.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000 12.000.000
THR pegawai pemasaran 4.500.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000 6.000.000

60
 61

Pajak kendaraan 2.700.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000 3.600.000
Biaya listrik 900.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000
Biaya air 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
PBB 180.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000 240.000
Promosi 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Total Biaya Tetap 151.030.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000 201.340.000
3. Biaya Variabel
Ikan Lele 42.909.654 57.212.873 57.212.873 57.212.873 57.212.873 57.212.873 57.212.873 57.212.873
Tepung Terigu 13.500.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000 18.000.000
Almond 33.750.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000 45.000.000
Putih Telur 6.480.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000 8.640.000
Gula Halus 225.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Butter 450.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
Garam 50.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Ekstrak Vanilla 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Keju 270.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000 360.000
Perisa makanan 150.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000 180.000
Toples plastik 16.200.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000 21.600.000
Total Biaya Variabel 114.134.654 152.132.873 152.132.873 152.132.873 152.132.873 152.132.873 152.132.873 152.132.873
Total Biaya Operasional 265.164.654 353.472.873 353.472.873 353.472.873 353.472.873 353.472.873 353.472.873 353.472.873
Pajak (0,5%) 1.203.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.661.000 5.756.520
Total Outflow 340.745.654 359.133.873 361.133.873 359.391.873 359.133.873 362.003.873 359.133.873 359.229.393
NET BENEFIT - 100.145.654 18.266.127 16.266.127 18.008.127 18.266.127 15.396.127 18.266.127 24.538.607
DF (6,5%) 1 1 1 1 1 1 1 1
PV Net Benefit/ tahun - 94.033.478 16.104.501 13.465.899 13.998.133 13.332.096 10.551.491 11.754.366 14.826.992
PV Benefit/ tahun 225.915.493 332.738.213 312.430.247 293.361.735 275.457.028 258.645.096 242.859.245 231.884.594
PV Cost/ tahun 319.948.971 316.633.713 298.964.348 279.363.601 262.124.931 248.093.605 231.104.879 217.057.603
NPV 0
IRR 7%
PV NB Positif 129.007.371
PV NB Negatif - 94.033.478
Net B/C 1
Gross B/C 1
Rata-rata Penerimaan bersih 3.607.715
PP 20,6

61
62

62
63

63