TUGAS PROPOSAL

MANAJEMEN DAN PERENCANAAN INDUSTRI HASIL

PERIKANAN

LUTI GENDANG IKAN TONGKOL

OLEH :
MUTHIA YANA PUTRI
2204113016
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN - B

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala bekarunia-Nya
sehingga proposal dengan judul “Luti Gendang Ikan Tongkol” ini dapat saya
selesaikan. prpoposal ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen
dan Perencanaan Industri Hasil Perikanan dengan tepat waktu. Juga tak lupa saya
ucapkan terimakasih kepada dosen pengampu yang mana telah mengajarkan
dasar-dasar materi pada pelajaran Manajemen dan Perencanaan Industri Hasil
Perikanan.
Saya sangat berharap proposal ini dapat bermanfaat serta berguna. Saya
menyadari bahwasannya di dalam proposal ini masih banyak terdapat kekurangan-
kekurangan serta jauh dari apa yang diharapkan. Maka untuk itu, saya berharap
untuk kritik,sasaran serta usulan demi perbaikn kedepannya.
Akhir kata saya ucapkan terimakasih kepada seluruh pihak-pihak terkait
yang sudah menolong serta membagikan sebuah referensi sehingga saya dapat
menuntaskan proposal dengan judul Luti Gendang Ikan Tongkol ini sesuai dengan
waktunya.

Pekanbaru, 18 September 2023

Muthia Yana Putri

 DAFTAR ISI

Isi Halaman
KATA PENGANTAR........................................................................... i
DAFTAR ISI.......................................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR............................................................................. vi
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang............................................................................... 1
1.2 Tujuan kegiatan.............................................................................. 2
1.3 Ruang Lingkup Usaha.................................................................... 2
1.4 Visi dan Misi.................................................................................. 2
1.5 Jadwal Kegiatan............................................................................. 2
II. TINJAUAN UTAMA
2.1 Aspek Manajemen Usaha ................................................................ 3
2.1.1 Nama Perusahaan.................................................................... 4
2.1.2 Lokasi Usaha.......................................................................... 4
2.1.3 Struktur Organisasi................................................................. 4
2.1.4 Bentuk Badan Usaha............................................................... 4
2.1.5 Nama Produk.......................................................................... 4
2.1.6 Bahan Produk......................................................................... 4
2.1.7 Proses Produksi....................................................................... 4
2.1.8 Biaya Produksi........................................................................ 4
2.1.9 Lokasi Produksi...................................................................... 4
2.2 Aspek Permodalan............................................................................ 4
2.1.1 Sumber Modal........................................................................ 4
2.1.2 Proyeksi sumber Modal.......................................................... 4
2.3 Aspek Pemasaran.............................................................................. 4
2.1.1 Produk..................................................................................... 4
2.1.2 Price (harga)............................................................................ 4
2.1.3 Promosi................................................................................... 4
2.1.4 Place........................................................................................ 4
III. PENUTUP
3.1 Kesimpulan..................................................................................... 6
3.2 Saran .............................................................................................. 6
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
1. Bahan Praktikum..................................................................... 6
2. Alat Praktikum......................................................................... 6
3. Perhitungan Morfometrik dan IKG Ikan................................. 10
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. Ikan Tambakan (Helostoma temminckii)............................. 8
2. Ovari ................................................................................... 9
3. Testes ................................................................................... 9
 I. PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang memiliki keragaman ras dan budaya yang
tersebar dari Sabang sampai Merauke. Setiap daerah mempunyai keunikan
tersendiri mulai dari adat istiadat, tradisi,atau makanan tradisional. Terkadang
keunikan yang diberikan dari berbagai daerah bisa menjadi sumber uang dan ide
bisnis untuk berbisnis. Ide bisnis yang terbentuk dari suatu daerah seringkali dapat
membantu pertumbuhan perekonomian suatu daerah dan meningkat pekerjaan.
Salah satu ide bisnis yang terbentuk dari ciri budaya adalah makanan tradisional.
Menurut Sumantri (2010), pangan merupakan kebutuhan pokok manusia
dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar
dapat memberikan manfaat tubuh. Oleh karena itu, pangan merupakan kebutuhan
pokok yang harus dipenuhi. Pada dasarnya, makanan adalah dipengaruhi oleh
ketersediaan bahan baku dari alam sekitar, sehingga setiap daerah mempunyai ciri
khas makanannya masing-masing. Menurut (Harmayani dkk.,2019), makanan
tradisional adalah makanan yang diolah dari makanan produksi local bahan-
bahannya, dengan proses yang telah dikuasai oleh masyarakat dan masyarakat.
Hasil adalah suatu produk yang diketahui rasa, bentuk, dan cara makannya, serta
menjadi ciri khas kelompok masyarakat tertentu.Makanan tradisional sering
dijadikan ciri khas suatu wilayah. Ada banyak orang yang singgah di suatu kota
dan membawamakanan tradisional kepada kerabat dekatnya.
Salah satunya adalah Luti Gendang. Ini makanan tradisional ini masih jarang
diketahui oleh masyarakat di kota batam. Karena itu, dengan adanya usaha ini,
makanan Luti Gendang serta jamannya bias diketahui seluruh masyarakat
indonesia karena tiap daerah mempunyai perbedaan makanan dan selera. Oleh
karena itu dengan adanya media sosial seperti Instagram dan Facebook, seluruh
masyarakat mengetahui tentang makanan Luti Gendang. Dan karipuf merupakan
makanan khas melayu khususnya di batam dan bisa dijadikan oleh-oleh berwisata
dan merupakan salah satu tujuan wisata kuliner masyarakat Batam Kota atau luar
Batam. Wisata kuliner merupakan wisata yang dipengaruhi oleh keinginan untuk
mengunjungi tempat pembuatan makanan, festival makanan, restoran, atau lokasi
bersama tujuan mencoba makanan (Kristiana et al., 2018)

1.2 Tujuan kegiatan

Tujuan dari kegiatan memproduksi luti gendang ikan tongkol ini adalah
sebagai berikut:
a. Mendapat Keuntungan
b. Memotivasi wirausahawan untuk terus berkarya di bidang kuliner
c. Amenambah pengalaman hidup khususnya dalam bidang memanajemen
segala sesuatu
d. Sebagai sarana melestarikan luti gendang makanan khas dari daerah
Kepulauan Riau

1.3 Ruang Lingkup Usaha

Ruang lingkup usaha yang nantinya akan saya rintis tentunya masih harus
memulai dsari awal. Yaitu ruang lingkup perusahaan kecil. Tapi usaha saya ini
sudah cukup menjanjikan, karena produk taster yang sudah saya sebarluaskan
dapat dinikmati oleh hamper dari semua kalangan masyarakat sekitar.

1.4 Visi dan Misi

Visi: Mampu menciptakan luti gendang yang khas dan rasanya memorable,
dapat bersaing pada dunia bisnis serta luti gendang buatan saya dapat diterima
dengan sangat baik oleh para konsumen dan pelanggan setia.
Misi: Membuat produk yang berkualitas dan bermanfaat bagi konsumen..
Teliti dalam berusaha, menciptakan daya tarik baru makanan berkelas , dengan
menjamin mutu, kualitas dan kuantitas produk.

1.5 Jadwal Kegiatan

Hari : Senin - Jumat

Kegiatan : Memproduksi dan melakukan pengemasan

Penanggung Jawab : Pembuat usaha

Hari : Sabtu
Kegiatan : Mendistribusikan ke beberapa toko

Penanggung Jawab : Pembuat Usaha

Hari : Minggu

Kegiatan : Libur dan istirahat

Penanggung Jawab : Pembuat usaha dan semua yang membantu

 II. TINJAUAN UTAMA

II.1.................................................................Aspek Manajemen Usaha

Manajemen pemasaran adalah suatu usaha untuk merencanakan,
mengimplementasikan serta mengawasi atau mengendalikan kegiatan pemasaran
dalam suatu organisasi agar tercapai semua tujuan organisasi secara efektif dan
efisien. Fungsi manajemen pemasaran untuk menganalisis pasar dan lingkungan
pemasarannya, sehingga diperoleh keuntungan untuk mendapat peluang usaha.
Sasaran utama (pelanggan) dari bisnis inni adalah semua masyarakat. Sebab
jika usaha ini dikenali masyarakat dan disenangi maka keuntungan yang didapat
sangat banyak dan dapat mensejahterakan wirausaha serta me buat lowongan
pekerjaan bagi pengangguran

II.1.1 Nama Perusahaan

Usaha yang saya jalankan bergerak di bidang produksi dan pemasaran
makanan khas daerah Kepulauan Riau yaitu luti gendang. Usaha ini saya beri
nama “LUTHIA GENDANG”. Alasan saya memilih na,a luthia gendang adalah
karena ingin memberi nama yang khas tapi tidak menghilangkan unsur nama luti
gendang itu sendiri dan tetap membuat nama ini sangat menarik. Asal dari kata
Luthia sendiri itu adalah Luti dan Thia, yangmana Thia sendiri adalah nama saya.
Sehingga nama perusahaan saya ini memiliki ciri khas atas nama ownernya
sendiri, yaitu saya. Selain itu Luthia Gendang tidak sulit untuk dibaca juga tidak
sulit untuk disebutkan dan itu membuat para konsumen makin tertarik dengan
perushaan ini dan berakhir dapat menyebarkan perusahaan saya dari mulut kr
mulut, seperti bentuk promosi tidak langsung.,

II.1.2 Lokasi Usaha

Pemilihan lokasi usaha memang sangat penting terhadap kelangsungan
dan perkembangan usaha itu sendiri, untuk itu dalam pemilihan dan penentuan
usaha perlu berhati-hati dan harus disesuaikandengan usaha yang dijalankan
berjalan lancar dan kelangsungan usaha terjamin. Usaha ini saya jalankan di
rumah saya tepatnysa Jalan Sidodadi no.16 Pekanbaru, Riau.
II.1.3 Struktur Organisasi
Dalam suatu struktur organisasi nantinya kita akan mengetahui system
manajemen dari organisasi itu sendiri, kemudian dengan struktur organisasi itu
akan lebih mudah melakukan koordiasi dan mengetahui tugas masing-masimg dan
untuk melaksanakan usahanya dibantu oleh tenaga kerja juga bendahara atau
administrasi. Bagian nya anatara lain adalah pemimpin usaha, administrasi juga
tenaga kerja itu sendiri.

II.1.4 Bentuk Badan Usaha

Bentuk badan usaha yang akan saya dirikan adalah bentuk badan usaha
perseorangan karena lebih efisien dalam bentuk laba maupun dalam bekerja.
Badan usaha yang saya dirikan ini bergerak dalam bidang makanan daerah
Kepulauan Riau.

II.1.5 Nama Produk

Nama produk adalah nama yang diberikan kepada suatu barang dagangan
yang fungsinya untuk mengetahui nama panganan tersebut dan barang dapat
diingat lewat nama yang diberikan tersebut. Nama produk ini adalah “Luti
Gendang” yang namanya saya ambil sesuai dengan produk dan asal produk.

II.1.6 Bahan Produk

Usaha yang saya jalankan ini berupa pembuatan distribusi dan penjualan
Luti Gendang. Dalam proses produksi ini membutuhkan bahan, antara lain:
 Bahan Kulit:
-300 gr tepung terigu
-1 sdt ragi siap pakai
-75 gr margarin, lelehkan
-1/4 liter susu cair
-1 butir telur ayam
-1 sendok makan gula pasir
-1/2 sendok teh garam
 Bahan Isi
-300 gr daging ikan tongkol, suwir-suwir kecil
-5 buah cabe merah kriting, diulek halus
-10 butir bawang merah, diulek halus
 -4 siung bawang putih, diulek halus
-2 sendok makan gula merah
-1 sendok makan air perasan asam
-1 sendok makan garam-
-3sendok makan minyak kelapa

II.1.7 Proses Produksi

Berikut saya akan menguraikan proses produksi pembuatan luti gendang:

1. Campur semua bahan roti, ulenin sampai khalis , diamkan hingga

ngembang 2x lipat.
2. Bagi adonan roti kurang lebih 25-30 gr
3. Giling satu adonan isi dengan 1 sdt isi , bungkus rapat
4. Tata di kertas roti yang ditaburin sedikit tepung
5. Lakukan sampai adonan selesai dan diamkan sampai ngembang.
6. Goreng di minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang ke
kecil.
7. Sampai matang cokelat keemasan, angkat.
8. Resep luti gendang siap disajikan.
II.1.8 Biaya Produksi

II.1.9 Lokasi Produksi

Pemilihan lokasi usaha memang sangat penting terhadap kelangsungan
dan perkembangan usaha itu sendiri, untuk itu dalam pemilihan dan penentuan
usaha perlu berhati-hati dan harus disesuaikandengan usaha yang dijalankan
berjalan lancar dan kelangsungan usaha terjamin. Usaha ini saya jalankan di
rumah saya tepatnysa Jalan Sidodadi no.16 Pekanbaru, Riau.

2.2 Aspek Permodalan

2.2.1 Sumber Modal
2.2.2 Proyeksi sumber Modal
2.3 Aspek Pemasaran
2.3.1 Produk
2.3.2 Price (harga)
2.3.3 Promosi
2.3.4 Place

III. PENUTUP
III.1 Kesimpulan
Dari fakta yang ada pada saat ini, berdasarkan perencanaan yang saya buat ini
saya menyimpulkan bahwa banyak peluang-peluang usaha yang dapat kita
manfaatkan. Dengan semua perencanaan dan usaha tersebut, saya memperkirakan
akan memperoleh keberhasilan dalam belajar.
Usaha saya bergerak dalam bidang produksi makanan khas daerah Kepulauan
Riau tetap berusaha untuk mengedepankan pelayanan terbaik kepada pelanggan.
Dalam pembuatan sampai penjualan luti gendang yang merupakan produksi warga
yang berlokasi di kota Pekanbaru. Usaha yang saya jalankan merupakan usaha
kecil yang saya harapkan dapat bermanfaat bagi para konsumen begitupun dengan
saya sendiri..
III.2 Saran
Agar pelaksanaan suatu usaha dapat berjalan lancar, maka saya mempunyai
beberapa saran, antara lain:
1. Percaya dan yakin bahwa usaha dapat dilaksanakan
2. Pandai berkomunikasi
3. Mempunyai etos kerja yang tinggi
4. Mau mendengarkan kritik dan saran dari orang lain
5. Tidak mudah putus asa
6. Mampu menghasilkan produk yang berkualitas
7. Mengutamakan kepuasan pelanggan
8. Disiplin, bertanggung jawab, kreatid dan inovatif