LAPORAN

KULIAH KERJA NYATA (KKN)

SEMESTER GASAL TAHUN AKADEMIK 2021/2022

(Periode : 80)

KELOMPOK: 82

Disusun oleh :
Fayadh Farris Musarof Adnan
181124586

UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA

YOGYAKARTA

2021
 LEMBAR PENGESAHAN

KULIAH KERJA NYATA (KKN)

SEMESTER GASAL TAHUN AKADEMIK 2021/2022

(Periode 80)

Yogyakarta, November 2021

Kelompok : 82

Desa : Tirtorahayu

Kapanewon : Galur

Kabupaten : Kulon Progo

Dosen Pembimbing Lapangan, Penyusun,

(Zeny Ernaningsih, S.Pd., M.Pd.) (Fayadh Farris Musarof Adnan)

Mengetahui,

Ketua LPPM

Prof. Ir. Suyoto, M.Sc., Ph.D

KATA PENGANTAR
 Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas

berkat dan rahmat-Nya sehingga Program Kuliah Kerja Nyata (KKN) dengan

jenis topik kewirausahaan tentang “Ikan Wader Menjadi Frozen Food Dengan

Berbagai Olahan Makanan” dapat diselesaikan dengan tepat waktu.

Laporan Kuliah Kerja Nyata ini disusun dengan tujuan untuk memberi

inovasi bidang kewirausahaan untuk masyarakat Desa Tirtorahayu tentang

pemanfaatan ikan wader menjadi produk frozen food

Dalam proses kegiatan Kuliah Kerja Nyata hingga pembuatan laporan ini,

penulisingin mengucapkan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa karena berkat, karunia dan penyertaan-Nya penulis

dapat menyelesaikan kegiatan Kuliah Kerja Nyata dengan tepat waktu.

2. IbuZeny Ernaningsih, S.Pd., M.Pd sebagai dosen pembimbing lapangan

Kuliah Kerja Nyata kelompok 82 yang telah membantu, membimbing dan

memberi arahan kepada penulis dalam proses pengerjaan Program Kuliah

Kerja Nyata sehingga kegiatan Kuliah Kerja Nyata ini dapat berjalan

dengan baik dan lancar.

3. Keluarga dan para teman penulis yang selalu memberi dukungan,

perhatian dan doa selama proses kegiatan Kuliah Kerja Nyata.

4. Prof. Ir. Suyoto, M.Sc., Ph.D., sebagai Ketua Lembaga Penelitian dan

Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Atma Jaya Yogyakarta yang

turut membantu dan mengarahkan kegiatan KKN ini.

5. Anggota kelompok 82, atas dukungan dan kerja sama dalam kelompok.
 Dalam penulisan Laporan Kuliah Kerja Nyata ini penulis menyadari

bahwa masih banyak kekurangan, baik dari penulisan sampai dengan

penyusunan laporan, sehingga penulis menerima masukan dan saran dari

pembaca agar penulis bisa lebih baik untuk kedepannya. Penulis berharap

semoga Laporan Kuliah Kerja Nyata ini dapat berguna bagi berbagai pihak.

Penulis memohon maaf apabila ada kesalahan kesalahan baik tutur kata

maupun tingkah laku yang kurang berkenan dalam proses Kuliah Kerja Nyata

ini. Akhir kata, sekian dan terima kasih.

Yogyakarta, November

2021.
PERNYATAAN ORISINALITAS DAN PUBLIKASI ILMIAH

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Fayadh Farris Musarof Adnan

NPM : 181124586

Menyatakan dengan ini:

1. Laporan KKN80 ini adalah benar tidak merupakan salian sebagian atau

keseluruhan dari karya dari sumber sumber lain.

2. Memberikan kepada Universitas Atma Jaya Yogyakarta atas Laporan

KKN80 ini,berupa Hak untuk menyimpan, mengelola,

mendistribusikan, dan menampilkan hasil karya ini selama tetap

mencantumkan nama penulis.

3. Bersedia menanggung secara pribadi dan kelompok segala bentuk

tuntutan hukum atas pelanggaran Hak Cipta dalam pembuatan Laporan

KKN80 ini.

Demikian pernyataan ini dibuat dan dapat dipergunakan sebagaimana

mestinya.

Yogyakarta, November

2021

yang menyatakan,

Penulis
 (Fayadh Farris Musarof Adnan)

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................................ii

KATA PENGANTAR............................................................................................iii

PERNYATAAN ORISINALITAS DAN PUBLIKASI ILMIAH...........................v

DAFTAR ISI...........................................................................................................vi

DAFTAR GAMBAR............................................................................................viii

I.PENDAHULUAN.................................................................................................1

1.1 Latar Belakang..........................................................................................1

1.2 Tujuan........................................................................................................2
1.3 Manfaat Pelaksanaan KKN.......................................................................3
II.TINJAUAN PUSTAKA.......................................................................................4

2.1 Kewirausahaan...............................................................................................4
2.2 Frozen Food....................................................................................................4
2.2.1 Definisi Frozen Food...............................................................................4
2.3 Ikan Wader.....................................................................................................5
2.3.1 Manfaat Ikan Wader................................................................................6
2.4 Digital Marketing...........................................................................................6
2.4.1 Definisi Digital Marketing......................................................................6
2.4.2 Keunggulan Digital Marketing..........................................................7
2.4.3 Jenis Digital Marketing......................................................................8
III.METODOLOGI..................................................................................................9

3.1 Tahapan Pendahuluan................................................................................9

3.2 Waktu dan Pelaksanaan................................................................................10
3.3 Tahapan Pelaksanaan..............................................................................10
IV.HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................12

4.1 Hasil..............................................................................................................12
 4.1.1. Proses Pembuatan............................................................................13
4.1.2. Perkiraan Modal, Harga Jual, dan Keuntungan...............................23
4.1.3. Pengemasan dan Penyajian..............................................................26
4.1.4. Uniqe Selling dan Pemasaran...........................................................27
4.2 Pembahasan..................................................................................................31
V.PENUTUP..........................................................................................................34

5.1 Kesimpulan...................................................................................................34
5.2 Saran.............................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................x
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4. 1 Olahan Wader Frozen Food..............................................................12

Gambar 4. 2 Olahan Wader Frozen Food telah di labeling...................................13
Gambar 4.3 Bahan – bahan Olahan Wader Balado...............................................14
Gambar 4. 4 Marinasi Ikan Wader.........................................................................15
Gambar 4. 5 Bumbu Balado Yang Dihaluskan......................................................15
Gambar 4. 6 Menggoreng Ikan Wader...................................................................16
Gambar 4. 7 Menumis Bumbu Balado...................................................................16
Gambar 4. 8 Ikan Wader yang telah digoreng.......................................................17
Gambar 4. 9 Olahan Ikan Wader Balado Di Vacum..............................................17
Gambar 4. 10 Olahan Ikan Wader Balado dalam bentuk frozen...........................18
Gambar 4. 11 Bahan – bahan Olahan Wader Bumbu Kuning...............................19
Gambar 4. 12 Marinasi Ikan Wader Untuk Bumbu Kuning..................................19
Gambar 4. 13 Bumbu Kuning yang dihaluskan.....................................................20
Gambar 4. 14 Ikan Wader yang telah digoreng sebelum di tumis.........................20
Gambar 4. 15 Menumis Bumbu Kuning................................................................21
Gambar 4. 16 Ikan wader yang telah di tumis.......................................................21
Gambar 4. 17 Olahan Ikan Wader Bumbu Kuning di Vacum...............................22
Gambar 4. 18 Olahan Ikan Wader Bumbu Kuning dalam bentuk frozen.............22
Gambar 4. 19 Kemasan Olahan Wader Frozen Food............................................26
Gambar 4. 20 Menelusuri nama akun agar tidak sama..........................................28
Gambar 4. 21 Contoh biodata dan contact link pada IG........................................29
Gambar 4. 22 Mengatur Feed yang rapi agar terlihat menarik..............................29
Gambar 4. 23 Content Selebgram dan Food Vloger..............................................30
 DAFTAR TABEL

Tabel 4. 1 Daftar Costing dan HPP Wader Balado................................................23

Tabel 4. 2 Daftar Food Cost Wader Balado...........................................................23
Tabel 4. 3 Daftar Costing dan HPP Wader Bumbu Kuning..................................24
Tabel 4. 4 Daftar Food Cost Wader Bumbu Kuning.............................................25
Tabel 4. 5 Daftar Pembahasan/ Hasil Pengerjaan..................................................31
 I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Kuliah Kerja Nyata (KKN) adalah program akademik wajib Universitas Atma

Jaya Yogyakarta. Pelaksanaan kegiatan KKN ini merupakan kegiatan

pembelajaran yang dilakukan oleh mahasiswa dalam bentuk pengabdian kepada

masyarakat. Dengan adanya kegiatan KKN diharapkan mahasiswa dapat

memberikan solusi mengenai permasalahan yang terjadi di masyarakat dengan

bekal pengetahuan yang sudah didapatkan selama melakukan perkuliahan.

Pelaksanaan kegiatanKKN 80 diterapkan secara daring, dalam KKN ini tidak

melakukan penerjunan di lapangan secara langsung. KebijakanKKN daring ini

dilakukan untuk menghindari terjadinya penyebaran covid-19. Kegiatan ini

dinamakan dengan KKN Society 5.0

Pelaksanaan KKN untuk kelompok82 berlokasi di Desa Tirtorahayu yang

terdiri dari 14pedukuhan dengan 57 RT dan 28 RW(Sistem Informasi Kelurahan

Tirtorahayu, 2019). KKN periode 80 ini memiliki 2 program kerja yang harus

dilaksanakan, yaitu program kerja kelompok dan program kerja individu. Program

kerja KKN kelompok terbagi dalam beberapa jenis seperti KKN Potensi Desa,

KKN Buku Saku, dan KKN Buku Ajar. Sedangkan program kerja KKN individu

terbagi menjadi KKN Kwirausahaan, KKN Penyuluhan dan KKN Bidang Ilmu.

Dalam kegiatan KKN Society 5.0 ini penulis memilih jenis program kerja

KKN kewirausahaan dengan mengembangkan suatu potensi desa menjadi sebuah

produk jualan yang bermanfaat bagi masyarakat diDesa Tirtorahayu.Produk yang

akan dikembangkan yaitu pengolahan ikan Wader menjadi frozen food.Ikan wader
banyak ditemukan di perairan air tawar seperti sungai, kolam dan waduk.

Khususnya di Desa Tirtorahyu terdapat sungai sen yang membentang keselatan.

Sungai ini merupakan tampungan air hujan yang masuk menuju sungai progo

kemudian ke laut (Kustanto, 2017). Topik ini dipilih berdasarkan

koperasi.kulonprogo.go.id dimana Ikan wader goreng menjadi oleh-oleh khas

Kulon Progo. Oleh karena itu, penulis berencana akan membuat inovasi baru di

Desa Tirtorahayu untuk membuat produk makanan jenis frozen food dari Ikan

Wader agar bermanfaat untuk dijadikan usaha oleh masyarakat

Tirtorahayu.Penelitian Bernando(2015) menunjukkan bahwa pertumbuhan rata-

rata pasar makanan dalam kemasan dan minuman tahun 2013-2017 bakal

diprediksi berada di atas 10%, kemudianolahan produk makanan beku atau frozen

food diprediksi akan mampu tumbuh hingga 16,6%. Dengan ketidakpastian kapan

akan berakhirnya Covid-19memungkinkan mengakibatkan peningkatan kebutuhan

makanan yang tahanlama, salah satunya ialah olahan frozen food.

1.2 Tujuan

Tujuan pelaksanaan kegiatan KKN yang dilakukan oleh penulis yaitu berfokus

pada KKN kewirausahaan yang diharapkan dapat berguna untuk pengembangan

ekonomi pada Desa Tirtorahayu, Kulon Progo. Lalu terdapat tujuan lain yang

disampaikan diantara lain:

1. Memberikan cara proses pembuatan frozen food dari Ikan Wader menjadi

berbagai olahan makanan yaitu; Wader Balado, dan Wader bumbu kuning.

2. Diharapkan meningkatkan ekonomi Kulon Progo terkhusus di Desa

Tirtorahayu
 3. Memberikan cara masyarakat Desa Tirtorahayu memasarkan produk

frozen food dengan melakukan tekhnik digital marketing.

1.3 Manfaat Pelaksanaan KKN

Manfaat Pelaksanaan KKN pada program kerja kewirausahaan mengarahkan

kepada dua sasaran sebagai berikut:

a. Bagi Mahasiswa:

1) Mahasiswa dapat mengetahui permasalahan yang ada di

lingkungan masyarakat dan sekitar.

2) Mahasiswadapat membantu masyarakat dalam

mengembangkan potensi desa yang ada.

3) Mahasiswa dapat menumbuhkan dan meningkatkan rasa

kepedulian terhadap masyarakat.

b. Bagi Masyarakat Desa Tirtorahayu

1) Sebagai pengenalan pembuatan produk frozen food

2) Sebagai alternatif guna meningkatkan ekonomi pada masyarkat

Desa Tirtorahayu

3) Frozen food bisa menjadi alternatif pemenuhan kebutuhan

pangan selama masa pandemi.

 II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kewirausahaan

kewirausahaan adalah suatu sikap, jiwa, dan kemampuan untuk

menciptakan suatu yang baru yang sangat bernilai dan berguna, baik bagi dirinya

sendiri dan orang lain (Kemendiknas, 2010), yang dimana dapat diartikan bahwa

kewirausahaan adalah sikap yang selalu kreatif, berkarya, dan selalu

berinovasidalam berusaha meningkatkan pendapatan dari kegiatan usaha.

Wirausahawan adalah para profesional yang bertujuan untuk meningkatkan taraf

hidupnya dengan memanfaatkan peluang untuk mengembangkan usahanya. Dari

kedua definisi tersebut mengacu bahwa kewirausahaan adalah sikap dan prilaku

yang melekat pada diri seorang wirausaha atau entrepreneur.

Kewirausahaan merupakan bagian penting dari pembangunan. Dasar

pemikirannya adalah jika seseorang memiliki jiwa wirausaha, maka ia memiliki

ciri-ciri termotivasi, berani menantang, inovatif dan mandiri. Dengan sifat ini,

dengan berbagai peluang dan peluang yang dia miliki, dia berubah, menciptakan

sesuatu yang baru, dan meningkatkan modal dalam bentuk meningkatkan bisnis

yang sudah ada atau membuat yang baru.

2.2 Frozen Food

2.2.1 Definisi Frozen Food

Frozen food atau makanan beku merupakan makanan yang dibekukan agar

tidak mudah busuk, lalu tahan lama dan mudah disajikan.Frozen food adalah

makanan yang diolah lalu dikemas ke dalam kemasan dengan keadaan setengah
matang dan apabila di konsumsi harus melalui proses pengolahan kembali yaitu

dengan cara memanaskan di penggorengan (Bisnisukm,2014).Frozen food sudah

ada sekitar 3000 tahun sebelum masehi, masyarakat cina kuno pada saat itu mulai

bisa menggunakan es untuk mempertahankan makanannya di sepanjang musim

dingin. Begitu juga dengan orang romawi, membekukkan makanan menggunakan

salju.

2.3 Ikan Wader

Wader merupakan jenis ikan kecil dari suku Cyprinidae. Beberapa spesies

ikan wader yang yang kita kenal adalah wader pari (lunjar padi), wader bintik dua,

dan beberapa jenis lain yang biasa disebut dengan wader saja. Ikan wader secara

umum tersebar di Indonesia (Sumatera, Jawa, Kalimantan, Lombok dan Bali),

Malaysia, Filipina, Thailand, Vietnam, Kamboja, Brunei Darusalam, hingga ke

India dan sebagian China. Di seluruh dunia diperkirakan terdapat lebih dari

seratus jenis (spesies) wader dari sekitar belasan genus. Wader Pari dikenal juga

dengan nama Lunjar Padi (Rasbora argyrotaenia), lunjar andong (Jawa), cecereh,

ikan cere (Betawi), paray (Sunda), pantao, seluang (Sumatera), dan seluang

(Kalimantan).

Dalam bahasa Inggris wader ini disebut sebagai silver rasbora, sedangkan

di Malaysia disebut Buntung, Londoi, Seluang, atau Wader Pari. Ikan lunjar padi

memiliki panjang maksimal 17 cm . Tubuhnya berwarna kuning keemasan di

bagian atas dan berwarna putih keperakan di bagian bawah. Sedangkan wader

bintik dua (Puntius binotatus) merupakan salah satu spesies wader yang di

beberapa daerah di Indonesia biasa disebut sebagai beunteur (Sunda), wader cakul

atau wader (Jawa), puyan (Banjar), tanah atau sepadak (Beng-kulu). Dalam
bahasa Inggris dikenal sebagai spotted barb atau common barb. Sedang dalam

bahasa Malaysia disebut Bunter, Putih, Tebal Sisek. Dalam bahasa ilmiah (latin)

dinamakan Puntius binotatus. Ikan wader bintik dua mempunyai ukuran kecil-

sedang dengan panjang total sekitar 10 cm. Meskipun jarang besar namun wader

bintik dua mampu mencapai panjang 17 cm.

2.3.1 Manfaat Ikan Wader

 Protein ikan wader yang terbaik dihasilkan dari perlakuan B3T3 yaitu

penambahan enzim protease biduri 3% dan lama hidrolisis 3 jam. Hidrolisat

protein ikan wader yang dihasilkan mempunyai kadar air sebesar 8,15%, kadar

abu 4,58% (db), kadar lemak 14,26% (db), kadar protein 65,84% (db), protein

terlarut 65,90 mg/ml, produk maillard 1,64 , tingkat ketengikan 0,09 mmol/kg,

warna (oHue) 74,01 , total padatan terlarut (oBrix) 12, daya emulsi 3,67 m2/g,

stabilitas emulsi 163,49 jam, daya buih 258,02 dan stabilitas buih 24,02% (Sari,

2021). Sehingga terdapat banyak manfaat seperti:

1) Protein yang tinggi

2) Fosfor untuk kesehatan tulang

3) Asam lemak Omega 3

4) Vitamin dan mineral

2.4 Digital Marketing

2.4.1 Definisi Digital Marketing

Digital marketing merupakan kegiatan pemasaran sebuah brand yang

menggunakan media internet sebagai wadahnya. Tujuan dari digital marketing

sendiri sama dengan tujuan penjualan barang pada umumnya yakni menarik calon
konsumen. Yang berbeda adalah dalam cara digital marketing kita menggunakan

kecanggihan teknologi untuk memasarkannya. Pada masa ini banyak masyarakat

yang telah menggunakan internet sebagai sarana belanjanya, oleh karena itu kini

perusahaan-perusahaan menjadikan pemasaran dengan media digital sebagai

pilihan utamanya. Oleh karena itu tidak heran banyak perushaan yang semakin

gencar dalam bersaing menggunakan cara digital marketing, saling adu tampilan

menarik. Berikut ini merupakan beberapa pengertian digital menurut para ahli

1) Heidrick & Struggles (2009)

Digital marketing menggunakan perkembangan dunia digital untuk

melakukan periklanan yang tidak digembar-gemborkan secara langsung

akan tetapi memiliki efek yang sangat berpengaruh

2) Kleindl & Burrow (2005)

Pengertian digital marketing adalah suatu proses perencanaan dan

pelaksanaan dari konsep, ide, harga, promosi dan distribusi. Secara

sederhana dapat diartikan sebagai pembangunan dan pemeliharaan

hubungan yang saling menguntungkan antara konsumen dan produsen.

2.4.2 Keunggulan Digital Marketing

Sudah banyak dirasakan dan dilihat oleh masyarakat sendiri bahwa telah

trend memasarkan produk dengan cara digital marketing. Oleh karena itu pasti

memiliki berbagai keunggulan sehingga banyak diminati di pasar. Berikut ini

beberapa keunggulan dari digital marketing :

1) Kemudahan dalam mengevaluasi, dengan cara online kita mampu

mengetahui dengan cepat, praktis, efisien, dan instan mengenai hasil dari
 kegiatan pemasaran. Seperti berapa kali orang melihat produk, berapa

jumlah jangkauan penonton.

2) Kecepatan penyebaran, sudah kita ketahui bahwa dengan digital marketing

kini komunikasi penjual dan pembeli dapat dilakukan secara instan dengan

cara mengisi format pembelian dan juga melalui direct message kepada

penjual.

3) Jangkauan yang lebih luas, kini telah mudah kita mampu mengakses

media pembelanjaan hanya melalui gawai yang kita miliki. Walaupun kita

dari berbagai daerah, hanya menggunakan kekuatan internet kita mampu

menjangkaun mana saja.

2.4.3 Jenis Digital Marketing

Digital marketing memiliki berbagai jenis yang mampu kita manfaatkan

dalam menjalankan atau melakukan usaha promosi secara instan, berikut ini dapat

kita lihat beberapa jenis digital marketing yang telah umum dimasyarakat saat ini :

1) Social Media Marketing. Merupakan wadah atau platform yang tersedia di

media sosial saat ini. Contohnya seperti Instagram, Twitter, dan Facebook.

Dengan cara mengedarkan iklan melalui platform tersebut, hanya

memerlukan minim biaya saja.

2) Email Marketing, merupakan salah satu cara yang dapat membantu untuk

memberitahu informasi terbaru terkait promosi yang sedang berlangsung

dalam suatu jasa atau produk yang baru.

3) Video Marketing, dengan cara ini kita memasarkan detail produk melalui

video.
 4) Search Engine Marketing, bentuk usaha membuat web perusahaan agar

mudah untuk ditemkan dalam mesin pencari. SEO memerlukan waktu

yang lama namun lebih murah jika dibandikang dengan SEM.

III. METODOLOGI

III.1 Tahapan Pendahuluan

Kegiatan KKN 80 yang diselenggarakan oleh Universitas Atma Jaya pada

tahun 2021 dilaksanakan dengan model KKN SOCIETY 5.0. dan dilakukan

dengan sistem daring. Tahapan pendahuluan berisi penjelasan mengenai

langkah-langkah awal kegiatan KKN. Berikut ini adalah tahapan yang

dilaksanakan selama pelaksanaan KKN 80 :

1. Pendaftaran KKN yang dilakukan saat pengisian KRS (Kartu Rencana

Studi)

2. Pengumuman oleh LPPM mengenai jadwal pelaksanaan KKN serta

pembagian kelompok KKN

3. Pembekalan KKN oleh LPPM

4. Pelaksanaan kegiatan KKN dan pengerjaan proker kelompok maupun

individu

5. Melakukan bimbingan kepada Dosen Pembimbing Lapangan

mengenai tugas kelompok dan individu

6. Penyusunan laporan, video, serta jurnal sebagai hasil akhir kegiatan

KKN
 7. Pengumpulan tugas ke web silppm.uajy.ac.id

3.2 Waktu dan Pelaksanaan

Pelaksanaan kegiatan KKN dibagi sesuai dengan pembagian kelompok.

Kelompok 82 memperoleh lokasi KKN di Kulonprogo, Kecamatan Galur, Desa

Tirtarahayu. Kegiatan KKN Society 5.0 dilaksanakan secara daring sehingga tidak

ada penerjunan secara langsung ke lokasi KKN. Kegiatan KKN 80 dilaksanakan

mulai dari tanggal 1 Oktober 2021 hingga 30 November 2021.

3.3 Tahapan Pelaksanaan

Program kerja individu pada KKN 80 dibagi menjadi 2 program yaitu

KKN Kewirausahaan dan KKN Peyuluhan. Program kerja individu akan

menghasilkan satu buah video/e-book dan satu buah laporan. Berikut ini

adalah tahapan pelaksanaan program kerja individu :

1. Penentuan program kerja

Pada tahap yang pertama ini mahasiswa dipersilahkan untuk memilih

program kerja individu yang telah ditawarkan oleh LPPM. Program kerja

yang saya pilih adalah KKN Penyuluhan.

2. Identifikasi permasalahan

Setelah menentukan program kerja yang akan dilaksanakan, selanjutnya

diperlukan identifikasi permasalahan yang ada di Desa Tirtorahayu. Perlunya

identifikasi permasalahan agar dapat menentukan kegiatan apa yang akan

dibahas dalam program penyuluhan.

 3. Pengumpulan data

Tahap selanjutnya adalah tahapan pengumpulan data. Kegiatan KKN yang

berjalan secara daring membuat cara pengumpulan data hanya dilakukan

dengan cara mencari informasi melalui sumber-sumber yang ada di internet.

4. Perencanaan dan melakukan rancangan

Dari data informasi yang diperoleh, dilakukan perencanaan berupa tahapan

pelaksanaan kegiatan yang selanjutnya akan dibuat dan didokumentasikan

dalam video.

5. Pembuatan video

Video adalah salah satu luaran dari program kerja individu, oleh karena itu

setelah membuat rancangtan kegiatan maka proses selanjutnya adalah proses

pembuatan video. Isi dari video adalah penjelasan singkat mengenai produk

serta tahapan pembuatannya.

6. Evaluasi dan pengecekan konten

Tahap ini dilakukan untuk memastikan bahwa apa yang tercantum pada

video sudah sesuai dengan kaidah dan aturan supaya video layak untuk

dipublikasikan.

7. Pembuatan laporan

Pembuatan laporan akhir dilakukan setelah semua tahap sudah dilakukan

dan menghasilkan video yang siap untuk dipublikasikan sehingga dengan

pembuatan laporan akhir ini apa yang sudah dilakukan dapat

dipertanggungjawabkan berdasarkan hasil evaluasi yang sudah dilakukan.

 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Hasil yang kami dapatkan dari rangkaian KKN Kewirahusaan adalah
produk Frozen Food olahan Ikan Wader dengan aneka Bumbu Nusantara.
Produk ini dapat dipasarkan atau dijual oleh masyarakat Desa Tritarahayu
sebagai pilihan industri kreatif di bidang kuliner. Kami berharap produk ini
nantinya dapat menujang ekonomi yang lebih baik di Desa Tritarahayu.
Pemanfaatan potensi dari hasil wader yang cukup melimpah di desa tersebut
dapat menjadi produk andalan yang mensejahterahkan msyarakat.

Gambar 4. 1 Olahan Wader Frozen Food

 Gambar 4. 2 Olahan Wader Frozen Food telah di labeling

Selanjutnya kami akan membahas dengan detail mengenai proses pengolahan

dan pembuatan Olahan Wader Frozen Food dengan bumbu-bumbu nusantara
seperti bumbu kuning dan bumbu balado. Selain itu kami hal yang kami akan
memaparkan mengenai, modal awal, harga pokok penjualan, porofit, serta cara
pemasaran yang efektif.

4.1.1.Proses Pembuatan

 Alat perlengkapan masak  Resep Wader Bumbu Balado

1) Wajan  Bumbu halus
2) Spatula - Cabe teropong 50gr
3) Kompor - Cabe kriting 50gr
4) Pisau - Bawang putih 20gr
5) Talenan - Bawang merah 15gr
6) Saringan - Tomat 50gr
7) Gunting Dapur  Aromatic
8) Plastik Vakum - Daun Sereh 1 batang
9) Timbangan gram - Daun jeruk 2 lembar
10) Blender - Daun salam 1 lembar
11) Vakum makanan - Minyak goreng 1kg
- Ikan wader 1/2kg

Gambar 4.3 Bahan – bahan Olahan Wader Balado

 Cooking methods Ikan Wader Balado

1. Marinasi Ikan wader dergan garam Jeruk nipis. Diamkan 10-15 menit
Sampai bumbu meresap
 Gambar 4. 4 Marinasi Ikan Wader

2. Haluskan bumbu halus dengan blender lalu sisihkan

Gambar 4. 5 Bumbu Balado Yang Dihaluskan

3. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng ikan wader yang sudah di

marinasi sampai tekstur ikan renyah, kemudian sisihkan.
 Gambar 4. 6 Menggoreng Ikan Wader

4. Tumis bumbu halus. Kemudian masukkan aromatic hingga wangi.

Gambar 4. 7 Menumis Bumbu Balado

5. Setelah matang, masukkan ikan wader yang sudah di goreng, aduk

merata dan sajikan.
 Gambar 4. 8 Ikan Wader yang telah digoreng

6. Vakum sajian tersebut agar bisa menjadi olahan frozen food.

Gambar 4. 9 Olahan Ikan Wader Balado Di Vacum

 7. Terakhir, taruh olahan tersebut di dalam freezer agar makanan tetap
awet.

Gambar 4. 10 Olahan Ikan Wader Balado dalam bentuk frozen

 Resep Ikan Wader Bumbu Kuning  Aromatic

 Bumbu halus - Daun Sereh 1 batang
- Bawang merah 60gr - Daun salam 1 lembar
- Bawang putih 60gr - Minyak goreng 1kg
- Kunyit 5gr - Ikan wader 1/2kg
- Ketumbar 3gr
- Kemiri 5gr
 Gambar 4. 11 Bahan – bahan Olahan Wader Bumbu Kuning

 Cooking Methods Ikan Bumbu Kuning

1) Marinasi Ikan wader dergan garam Jeruk nipis. Diamkan 10-15 menit
Sampai bumbu meresap.

Gambar 4. 12 Marinasi Ikan Wader Untuk Bumbu Kuning

2) Haluskan bumbu halus dengan blender lalu sisihkan.

Gambar 4. 13 Bumbu Kuning yang dihaluskan

3) Panaskan minyak goreng, kemudian goreng ikan wader yang sudah di

marinasi sampai tekstur ikan renyah, kemudian sisihkan.

Gambar 4. 14 Ikan Wader yang telah digoreng sebelum di tumis

4) Tumis bumbu halus. Kemudian masukkan aromatic hingga wangi.

Gambar 4. 15 Menumis Bumbu Kuning

5) Setelah matang, masukkan ikan wader yang sudah di goreng, aduk

merata dan sajikan.

Gambar 4. 16 Ikan wader yang telah di tumis

\
6) Vakum sajian tersebut agar bisa menjadi olahan frozen food.

Gambar 4. 17 Olahan Ikan Wader Bumbu Kuning di Vacum

7) Terakhir, taruh olahan tersebut di dalam freezer agar makanan tetap

awet.

Gambar 4. 18 Olahan Ikan Wader Bumbu Kuning dalam bentuk frozen

 4.1.2.Perkiraan Modal, Harga Jual, dan Keuntungan

 Harga Pokok Penjualan (HPP) / Product Cost Wader Balado

Tabel 4. 1 Daftar Costing dan HPP Wader Balado

Jenis Costing Prosentase Jumlah

Foodcost 40% Rp 25.310,00
Labor 15% Rp 9.491,00
Energi 5% Rp 3.163,00
Packaging 5% Rp 3.163,00
Administrasi DLL 5% Rp 3.163,00
Total HPP 70% Rp 44.290,00

 Harga Jual Wader Balado

Harga Jual per produk / 1 KG (HJ P)

Rumus

Cost per Porpotion(modal)

HJP (harga jual per produk): ×100 %
Food percentage ( 40 %)

Tabel 4. 2 Daftar Food Cost Wader Balado

Bahan-Bahan Harga
Ikan Wader 1kg Rp20.000,00
Cabe Kriting 50gr Rp 1.550,00
Cabe Tero pong 50gr Rp 2.000,00
Bawang Putih 20gr Rp 500,00
Bawang Merah 15gr Rp 210,00
Tomat 50gr Rp 550,00
Sereh 1 batang Rp 350,00
Daun Jeruk 2 lembar Rp 50,00
Daun Salam 1 lembar Rp 100,00
Total Cost Per
Portion(modal) Rp25.310,00

Rp 25,310.00
Harga Jual per produk = x 100 %=Rp. 63.275
40 %
 Jadi untuk harga jual ikan goreng wader balado frozen food per 1kg adalah
Rp.63.275 bulatkan menjadi Rp. 63.000

 Analisis Keuntungan Wader Balado

Profit=Harga Jual −Harga Pokok Penjualan (HPP)

Profit = Rp. 63.275,00 - Rp 44.290,00

= Rp. 18.965,00
18.965
Prosentase Keuntungan = x 100 %=30 %
63.275

 Harga Pokok Penjualan (HPP) / Product Cost Wader Bumbu Kuning

Tabel 4. 3 Daftar Costing dan HPP Wader Bumbu Kuning

Jenis Costing Prosentase Jumlah

Foodcost 40% Rp 23.305,00
Labor 15% Rp 8.739,00
Energi 5% Rp 2.913,00
Packaging 5% Rp 2.913,00
Administrasi DLL 5% Rp 2.913,00
Total HPP 70% Rp 40.783,00

 Harga Jual Wader Bumbu Kuning

Harga Jual per produk (1kg)

Rumus

Cost per Porpotion(modal)

JP(harga jual per produk) : × 100 %
Food percentage (40 %)

Tabel 4. 4 Daftar Food Cost Wader Bumbu Kuning

Bahan-Bahan Harga
Rp20,000.0
Ikan Wader 1kg 0
 Bawang Merah 60gr Rp1,356.00
Bawang Putih 60gr Rp1,320.00
Kunyit 5gr Rp45.00
Ketumbar 3gr Rp84.00
Kemiri 50gr Rp100.00
sereh 1 batang Rp350.00
Daun Salam 1 lembar Rp50.00
Rp23,305.0
Total Cost Per Portion 0

Rp 23,305.00
Harga Jual per produk = x 100 %=Rp. 58.263
40 %

Jadi untuk harga jual ikan goreng wader balado frozen food per 1kg adalah
Rp.58.263 bulatkan menjadi Rp. 58,000

 Analisis Keuntungan

Profit=Harga Jual −Harga Pokok Penjualan (HPP)

Profit = Rp. 58.263,00 - Rp 40.783,00

= Rp. 17.480,00
17 . 48 0
Prosentase Keuntungan = x 100 %=30 %
58 .263

4.1.3.Pengemasan dan Penyajian

 Cara Pengemasan Produk
Untuk pengemasannya menggunakan plastik khusus vakum yang bernama
Vacuum plastic yang sudah ber laber SNI , untuk produk ukuran ½ kg ukuran
kemasan yaitu 25x30. Kemudian dapat ditambah derngan kotak dos dengan
design yang menarik ataupun dengan cup plastik berbhan ramah lingkungan.
Kemasn dengan desing yang menarik dapat memikat para konsumen dan
menaikan harga jual.

Gambar 4. 19 Kemasan Olahan Wader Frozen Food

 Cara menyajikan frozen food

a. Wader bumbu balado
 Untuk penyajian frozen food bumbu balado, makanan yang sudah
membeku didiamkan sejenak 5 menit agar es nya mencair.
 Lalu hangatkan makanan dengan alat microwave/open, jika tidak ada alat
tersebut, hangatkan dengan wajan panas berisi minyak 50ml.
  Hidangan siap disantap.

b. Wader bumbu kuning

 Untuk penyajian frozen food bumbu balado, makanan yang sudah
membeku didiamkan sejenak 5 menit agar es nya mencair.
 Lalu hangatkan dengan wajan berisikan santan 100ml atau alternatif
lainnya jika tidak ada santan yaitu dengan menggunakan air 100ml.
 Hidangan siap disantap

4.1.4.Uniqe Selling dan Pemasaran

 Unique Selling Point
1. Produk yang sangat awet
Olahan produk Frozen food tidak mudah busuk, bisa bertahan yang
sangat lama.
2. Taste makanan yang sangat berasa dan lezat
Penyimpanan yang sangat lama membuat sambal atau bumbunya
menjadi meresap oleh karena itu rasa menjadi lebih lezat,
3. Penyajian tidak ribet
Penyajian olahan frozen food tidak ribet, hanya dihangatkan dengan
minyak gorseng olahan sudah bisa disantap
4. Pandemic effect
Karena kondisi pandemi tidak kunjung usai, membeli makanan tidak
perlu ke pasar atau tempat keramian karena bisa terjadi penularan,
cukup memesan atau order via online.

 Cara pemasaran

Online marketing merupakan strategi pemasaran yang memanfaat internet,

pemasaran melalui media sosial adalah sebuah proses pemasaran yang
dilakukan melalui pihak ketiga yaitu media sosial atau platform. Saat ini sudah
banyak media sosial yang dapat digunakan untuk pemasaran atau promosi
sebuah produk atau jasa. Platform yang sering digunakan untuk pemasaran
atau promosi di antaranya Facebook, Instagram, dan Twitter. Melalui platform
ini perusahaan atau brand bisa melakukan promosi yang terstruktur dan tepat
sasaran. Saat ini platform yang banyak digunakan dan paling mudah diakses
yaitu Instagram.

Cara memasarkan produk menggunakan platform instagram

- Tentukan terlebih dahulu nama akun instagram, seperti;
@waderfrozenfood.id

Gambar 4. 20 Menelusuri nama akun agar tidak sama

- Membuat deskripsi biodata yang sangat jelas

 Gambar 4. 21 Contoh biodata dan contact link pada IG

- Postingan atau Feed yang rapi

Gambar 4. 22 Mengatur Feed yang rapi agar terlihat menarik

- Promosi produk dengan bekerja sama dengan selebgram atau food vlogger.
Gambar 4. 23 Content Selebgram dan Food Vloger
4.2 Pembahasan
Output dari rancangan ini berupa 1 buah laporan dan 1 buah video
mengenai proses pembuatan opak singkong termasuk juga cara pengemasan dan
pemasarannya. Dalam penyelesaiannya, penulis dan anggota kelompok lainnya
melakukan diskusi dengan didampingi oleh dosen pembimbing lapangan (DPL).
Diskusi tersebut dilakukan secara daring melalui media sosial WhatsApp dan
Microsoft Teams.

Tabel 4. 5 Daftar Pembahasan/ Hasil Pengerjaan

Pembahasan/Hasil
No. Tanggal Dokumentasi
Pengerjaan
Diskusi pertama anggota
kelompok dengan didampingi
25 September
1. oleh DPL. Dalam diskusi ini
2021
kita membahas mengenai
program kerja yang akan
dikerjakan untuk tugas
kelompok dan tugas individu.

Penulis mulai menyusun

rancangan program kerja
3 Oktober individu yang akan dikerjakan
2.
2021 beserta hal-hal yang akan
dibahas dalam luaran yang
telah dipilih.
Setiap anggota kelompok
12 Oktober mengumpulkan rancangan
3.
2021 program kerja individu
yang
akan dikerjakan.
 Diskusi kedua anggota
kelompok bersama dengan
DPL. Pada kali ini kita
membahas mengenai
14 Oktober rancangan program kerja
4.
2021 individu yang telah dibuat oleh
masing-masing anggota
kelompok serta menerima
masukan dari DPL mengenai
program kerja individu.
Penulis mulai mempersiapkan
25 Oktober bahan-bahan dan alat yang
5.
2021 diperlukan dalam proses
pembuatan opak singkong.
26 Oktober
6. Memulai pengambilan video.
2021
28 Oktober
7. Memulai pengolahan video.
2021
29 Oktober Menyelesaikan pengolahan
8.
2021 video.
Penulis mulai mengerjakan
30 Oktober
9. bab 1 hingga bab 3 dari
2021
laporan individu
Penulis menyelesaikan bab 1
2 November
10. hingga bab 3 dari laporan
2021
individu.
Penulis mengumpulkan bab 1
3 November hingga bab 3 dari laporan
11.
2021 individu beserta video yang
sudah dikerjakan.
 DPL memberikan masukan
6 November
12. mengenai video dan laporan
2021
yang sudah dibuat.

Penulis memperbaiki laporan

11 November
13. sesuai dengan masukan yang
2021
disampaikan oleh DPL.
Penulis mulai mengerjakan
12 November
14. bab 4 hingga bab 5 dari
2021
laporan individu.
17 November Penulis menyelesaikan laporan
15.
2021 individu secara keseluruhan.
Penulis mengumpulkan video
20 November
16. dan laporan individu yang
2021
sudah dikerjakan,

DPL memberikan revisi akhir

22 November
17. mengenai video dan laporan
2021
individu.

Penulis memperbaiki laporan

23 November
18. berdasarkan revisi yang
2021
disampaikan oleh DPL.
25 November Penulis mengumpulkan video
19.
2021 dan laporan akhir.
 V. PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Salah satu potensi yang dimiliki oleh Desa Tirtarahayu adalah hasil
pertaniannya yang cukup berlimpah. Singkong juga merupakan salah satu hasil
pertanian yang dihasilkan setiap tahunnya oleh masyarakat Desa Tirtarahayu
dalam jumlah yang cukup besar. Potensi ini dapat dimanfaatkan dengan cara
mengolah singkong menjadi produk-produk olahan yang memiliki nilai
ekonomi yang lebih tinggi. Salah satu produk yang dapat dibuat adalah opak
singkong. Dengan mengolah singkong menjadi produk opak singkong yang
memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi, maka dapat mendukung terbentuknya
UMKM-UMKM yang secara tidak langsung juga dapat menambah penghasilan
serta meningkatkan kondisi perekonomian masyarakat Desa Tirtarahayu.

5.2 Saran
1) Masyarakat Desa Tirtarahayu sebaiknya dapat berinovasi dengan
menciptakan produk-produk yang memiliki nilai jual sehingga dapat
meningkatkan kondisi perekonomian desa.
2) Masyarakat Desa Tirtarahayu harus dapat memanfaatkan potensi-potensi
dan sumber daya yang mereka miliki dengan baik agar dapat
meningkatkan kesejahteraan masyarakat desa.
 DAFTAR PUSTAKA

Bernando, & Faisal, R. (2015). Industry Update. Jakarta: Office of Chief

Economist PT. Bank Mandiri (Persero), 4.

tirtorahayu-kulonprogo.desa.id. 2019. KONDISI UMUM DESA. Diambil dari:

http://tirtorahayu kulonprogo.desa.id/index.php/first/artikel/9http://tirtorahayu-
kulonprogo.desa.id/index.php/first/artikel/9(Diakses pada tanggal 1 November
2021).

Kustanto, K., 2017. Polsek Galur. Tribratanews.kulonprogo.jogja.polri.go.id.

Diambil dari: https://tribratanews.kulonprogo.jogja.polri.go.id/kepolisian-
sektor/polsek-galur/(Diakses pada tanggal 1 November 2021).

Kemendiknas. (2010). Pengembangan pendidikan kewirausahaan. Jakarta: Badan

Penelitian dan Pengembangan Kurikulum.

BisnisUKM, R., 2014. Frozen Food Peluang Bisnis Online Masa Depan.
BisnisUKM. Diambil dari: https://bisnisukm.com/frozen-food-peluang-bisnis-
online-masa-depan.html (Diakses pada tanggal 1 November 2021).

Alamendah's Blog. 2010. Ikan Wader Jenis Macamnya. Diambil dari:

https://alamendah.org/2010/06/08/ikan-wader-jenis-macamnya/ (Diakses pada
tanggal 1 November 2021).

https://www.jurnal.id/id/blog/mengenal-digital-marketing-konsep-dan-
penerapannya/

Sari, T., 2021. KARAKTERISASI HIDROLISAT PROTEIN IKAN WADER

(Rasbora jacobsoni) SECARA ENZIMATIS DENGAN ENZIM PROTEASE DARI
TANAMAN BIDURI (Calotropis gigantea). Repository.unej.ac.id. Diambil dari:
http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/72525 (Diakses pada tanggal 26
November 2021).