Kegiatan Penyelenggaraan
No Permasalahan
Makanan
1. Penetapan peraturan pemberian  Peraturan yang dimiliki tidak pernah di perbaharui.  Idealnya peraturan pemberian makanan pasien harus di
makanan  Peraturan pemberian makanan yang dibuat belum
mencangkup semua aspek terkait. Contoh hanya
mencantumkan jenis diet dan nilai kalori nya tetapi
tidak di jelaskan untuk pasien berdasarkan kelas
perawatan atau berdasarkan diet nya.
2. Penyusunan standar bahan makanan  Standar bahan makanan di susun tanpa menghitung
rumah sakit berat kotor bahan makanannya. Sehingga akan
bermasalah dalam berapa banyak jumlah yang akan di
pesan atau di beli.
3. Perencanaan menu  Menu yang di susun tidak bervariasi
 Menu yang disusun tidak sesuai anggaranya
 Menu di susun tidak melihat ketesediaan bahan
pangan lokal
 Menu yang di susun tidak memperhitungkan jumlah
tenaga dan fasilitas yang ada.
4. Perencanaan kebutuhan bahan  Perencanaan bahan makanan tidak sesuai siklus menu  Perlu diperhatikan daftar menu sebelum memesan
makanan nya
 Perencanaan bahan makanan tidak cukup dengan
batas waktu rencana kebutuhannya.
5. Perencanaan anggaran bahan makanan  Anggaran bahan makanan tidak mencukupi
 Anggaran bahan makanan berlebihan
Penyelesaian/Solusi
buat setiap tahun.
 Seharusnya peraturan pemberian makanan yang dibuat
meliputi : macam konsumen / pasien yang dilayani,
kandungan nilai gizi, pola menu dan frekuensinya dlm
sehari, serta jenis menu nya.
 Sebaiknya standar bahan makanan di susun berdasarkan
berat kotor dengan menggunakan persertase BDD di
setiap bahan makanan basah. Persen BDD yang
digunakan setiap RS berbeda – beda tergantung
spesifikasi bahan makanan yang disusun. agar saat
menghitung kuantitas atau jumlah kebutuhan bahan
makanan sehari tidak terjadi kesalahan.
 Sebaiknya dalam penyusunan menu ada beberapa yang
harus diperhatikan oleh tim penyusun menu yaitu :
peraturan pemberian makanan RS, kecukupan nilai gizi,
ketersediaan bahan makanan di pasar, anggaran yang
tersedia, jenis dan karakteristik bahan makanan,
kebiasaan atau pola makan masyarakat di daerah
tersebut, jumlah tenaga juru masak yang ada, dan
fasilitas peralatan yang dimiliki.
bahan makanan untuk hari berikutnya. Agar bahan
makanan yang dibutuhkan sesuai dengan menu yang
telah tersedia dan bahan yang sudah di rencanakan.
 Perlu perhitungan secara cermat untuk kebutuhan bahan
makanan basah atau kering sesuai daya simpannya.
Sehingga kebutuhan sebulan bahan makanan dapat
tercukupi dan tidak ada bahan makanan yang busuk atau
expaid sebelum digunakan.
 Jika anggaran bahan makanan tidak mencukupi maka
yang harus dilakukan adalah menghitung kembali

6. Pengadaan bahan makanan  Pengadaan bahan makanan tidak sesuai bon pesanan
bahan makanan dikarenakan keterbatasan
ketersediaan bahan makanan di pasaran.
 Pengadaan bahan makanan tidak sesuai spesifikasi
yang ada dlm bon pesanan.
 Tidak melakukan survey harga pasar saat pengadaan
bahan makanan.
7. Pemesanan dan pembelian bahan  Jumlah pemesanan dan pembelian bahan makanan
makanan statis sehingga banyak terjadi pemborosan.
8. Penerimaan bahan makanan  Saat proses penerimaan bahan makanan tidak
dilakukan pengecekan baik secara kuantitas maupun
kualitas.
9. Penyimpanan dan penyaluran bahan  Penyimpanan bahan makanan belum sesuai standar
makanan PGRS
 Penyaluran bahan makanan belum terarah.
perencanaan anggaran bahan makanan yang belum
terpenuhi sebagai dasar pengajuan anggaran tambahan
untuk bahan makanan tersebut. Pengajuan usulan
tambahan sebaiknya dilakukan di pertengahan tahun
anggaran berjalan.
 Jika anggaran bahan makanan yang tersedia berlebihan,
maka kita akan menghitung ulang rencana anggaran agar
dana yang tersedia bisa terserap semuanya. Perubahan
anggaran bahan makanan dilakukan pada pertengahan
tahun anggaran berjalan dalam revisi perubahan mata
anggaran tahunan.
 Tetap menerima bahan makanan tersebut dan membuat
berita acara terkait pengadaan yang tidak sesuai tadi.
 Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi tanpa
alasan yang logis akan dikembalikan dan diminta
mendatangkan bahan makanan sesuai bon pesanan
sesegera mungkin.
 Harus dilakukan survey harga pasar minimal dari 3 pasar
yang ada di daerah tertentu sebagai dasar harga yang
akan digunakan dalam usulan perencanaan.
 Sebaiknya pemesanan bahan makanan menyesuiakan
jumlah pasien yang dilayani dan ditambah 10 – 20 % dari
total pasien sebelumnya sebagai antisipasi jika ada
pasien baru atau kerusakan bahan makanan saat proses
pengolahan.
 Sebaikanya bahan makanan yang dating di periksa
apakah jumlah pesanan dan spesifikasi pesanan nya
sudah sesuai dengan bon pesanan. Sehingga bisa
dipastikan jumlah dan kualitas nya terjamin.
 Sebaiknya untuk penyimpanan bahan makanan
memperhatikan jarak antara rak dengan dinding, lantai
dan langit2. selain itu juga penyimpanan berdasarkan
kelompok atau jenis bahan makanan. Suhu penyimpanan
sesuai dengan bahan makanan yang di simpan.
  Sebaiknya dibuat alur bahan makanan dari saat
penerimaan hingga pendistribusian.
10. Persiapan bahan makanan  Tidak lengkap bahan makanan atau bahan pendukung  Sebaiknya bagian persiapan di gudang lebih teliti dalam
yang akan digunakan untuk memasak. mempersiapan bahan serta keperluan lainya agar waktu
 Persiapan yang lama dikarenakan kurangnya sarana persiapan lebih efesien.
dan prasarana  Sarana kerja perlu dilengkapi agar kegiatan berjalan
lancar dan tepat waktu.
11. Pemasakan bahan makanan  Peralatan yang akan digunakan rusak sehingga  Perlu perawatan secara rutin pada setiap peralatan yang
menghambat proses pemasakan digunakan, serta menghitung lama pakai setiap alat yang
ada untuk dasar pengajuan peralatan baru.
12. Pendistribusian Makanan  Waktu pendistribusian yang tidak sesuai SOP yang  Perlu control dan pengawasan yang ketat terkait
berakibat pada mutu makanan yang akan disajikan ketepatan waktu pemberian makanan pasien.