BAB2

KAJIAN LITERATUR

2.1 PENGENALAN

Dalam bab ini menurut Ummi Adibah (2019), laman web Pascasiswazah,
menyatakan tentang maksud kajian literatur iaitu kajian literatur seharusnya
menawarkan analisa kritikal terhadap penyelidikan semasa mengenai sesuatu topik
dan analisis itu harus mengarahkan objektif penyelidikan. Ini tidak boleh dikelirukan
dengan ulasan buku atau bibliografi yang diberi penjelasan kedua-dua alat
penyelidikan tetapi sangat berbeza dengan tujuan dan skop. Terdapat beberapa
elemen yang diperlukan dalam kajian literatur ini antaranya ialah objektif kajian
literatur, tinjauan isu, subjek atau teori yang dipertimbangkan, pengkategorian
sumber, pertubuhan subtopik, perbincangan dan kesimpulan.

Bahan utama adalah bahan yang terpenting bagi pembutan produk.Dalam bab
ini,pengkaji menerangkan bahan utama yang terkandung di dalam produk yang ingin
dikeluarkan. Selain itu, pengkaji menerangkan kesemua manfaat atau nutrisi yang
terkandung di dalam bahan utama. Ini merupakan jenis bahan utama yang ada di
dalam produk iaitu blackcurrant,tepung ubi kayu,santan dan telur.

2.2 ASAL USUL KUIH BANGKIT

Kuih bangkit adalah salah satu kuki yang disukai di Malaysia terutama pada
musim perayaan. Ia juga telah melintasi batas budaya dalam masyarakat Nyonya
dan Melayu.Biasanya dibuat dari tepung ubi kayu, kuki ini dipercayai berasal dari
China, dipanggang dalam bentuk yang menyerupai wang sebagai bentuk
persembahan mezbah kepada nenek moyang.

Ini akhirnya berkembang menjadi kue tapioka yang dibuat menyerupai bentuk lain
seperti burung, bunga, buah-buahan dan bentuk lain yang sangat terperinci.
 Di Malaysia, Kuih Bangkit gaya Nyonya biasanya dibentuk dengan cetakan yang
dirancang dengan rumit, sementara masyarakat Melayu mempermudahnya dengan
menggunakan cetakan bentuk cookies.

2.3 BLACKCURRANT

 Dikenal dengan nama ilmiah Ribes nigrum, buah blackcurrant termasuk dalam

keluarga tumbuhan gooseberry yang memiliki bentuk mirip buah anggur ungu.Buah
kecil ini yang berasal dari Eropa utara dan Eropa tengah serta Siberia dan tumbuh
subur di suhu dingin yang ditemukan di wilayah tersebut.

Walaupun buah ini berukuran kecil, manfaat blackcurrant bagi kesihatan

sangatlah besar. Kandungan nutrisi yang ada dalam blackcurrant tidak hanya baik
untuk menjaga daya tahan tubuh, tetapi juga memelihara fungsi organ tubuh
badan.Hal ini demikian, ia dapat membantu tubuh memperbaiki kecederaan,
meningkatkan fungsi sistem darah dan organ yang sihat, dan membekalkan tenaga.
Di samping itu, diet yang kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran dapat
membantu mengekalkan berat badan yang sihat; kebanyakan buah kaya dengan
serat yang mempromosikan rasa kenyang, dan rendah kalori dan lemak makanan.

Blackcurrant (Ribes nigrum) adalah buah yang berasal dari Eropa. Tanaman ini
dapat tumbuh subur di tanah yang lembap. Tidak hanya dikenal dengan warnanya
yang hitam, buah ini ternyata memiliki warna lain, iaitu merah, merah muda, dan
putih.

Di dalam 100 gram blackcurrant mengandungi sekitar 60 kalori. Blackcurrant juga

mengandung banyak nutrisi seperti:

 Vitamin, termasuk vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan vitamin E

 Serat
 Karbohidrat
 Protein
 Kalium
 Kalsium
 Natrium
  Magnesium
 Zat besi

Menurut Avery Bisbee (2020),laman web medical news bulletin,penyelidikan

baru-baru ini memberi tumpuan kepada potensi manfaat buah ini dari kesihatan.
Bukan hanya buah blackcurrant yang enak dan berwarna gelap yang mengandungi
banyak sebatian yang kurang dikenali yang dapat membantu meningkatkan
kesihatan pelbagai fungsi tubuh. Satu kategori sebatian ini disebut antosianin; ini
adalah sejenis flavonoid yang terdapat dalam teh, buah-buahan, sayur-sayuran,
kacang-kacangan, dan anggur merah.

Menariknya, antosianin telah menunjukkan potensi untuk melindungi terhadap

beberapa penyakit yang berbeza dalam kajian penyelidikan. Salah satu faktor
predisposisi untuk pelbagai penyakit termasuk diabetes, gula darah tinggi atau tidak
stabil. Satu kajian yang dilakukan oleh University of Eastern Finland dan Savonia
University of Applied Sciences menyiasat sama ada antosianin yang diekstrak dari
blackcurrant dikaitkan dengan penurunan kadar glukosa darah. Satu kajian
dilakukan, dan penemuan itu diterbitkan dalam British Journal of Nutrition.

Kumpulan kajian itu merangkumi 26 orang dewasa yang sihat, yang terdiri
daripada 22 wanita dan 4 lelaki. Mereka menggunakan tiga larutan yang berbeza
pada tiga waktu yang berlainan: satu mengandung gula, satu mengandung gula dan
puri blackcurrant, dan satu lagi mengandungi gula, puri blackcurrant, dan quinoa
fermentasi. Ketiga-tiga penyelesaian masing-masing mempunyai 31 gram gula.
Sampel darah diambil sebelum penggunaan larutan di mana para peserta berpuasa,
serta dalam selang waktu 15 minit hingga tiga jam setelah dimakan.

Kedua-dua produk blackcurrant menghasilkan lonjakan gula darah yang kurang teruk
daripada larutan yang hanya mengandungi gula. Kedua-dua produk blackcurrant
juga dikaitkan dengan penurunan lonjakan kadar asid lemak bebas dalam darah.

Hasil kajian ini menunjukkan bahawa pengambilan blackcurrant dengan makanan

tinggi gula sederhana berpotensi mengurangkan lonjakan gula darah. Lebih banyak
penyelidikan diperlukan untuk menentukan kepentingan hubungan ini, serta
menentukan apakah penurunan kadar gula darah ini berpotensi mengurangkan risiko
diabetes jenis dua.
2.4 TEPUNG UBI KAYU

Ubi kayu merupakan satu nama yang tidak asing lagi terutamanya di kalangan
masyarakat Melayu. Ubi kayu atau nama saintifiknya Manihot Esculenta adalah
sejenis kanji yang terhasil pada akar pokok ubi kayu. Ianya merupakan salah satu
makananan utama masyarakat asia pada zaman dahulu kala.

Tepung ubi kayu adalah pengganti tepung gandum yang baik dalam pelbagai
resipi. Tepung ubi kayu berasal dari ubi kayu akar umbi. Ini adalah sayuran yang
kaya dengan karbohidrat dan mengandungi vitamin dan mineral penting..Ubi kayu
adalah tanaman ubi dan mirip dengan ubi jalar. Ubi kayu tumbuh di banyak negara
dan merupakan makanan utama sekitar 800 juta orang di seluruh dunia.

Pengilang membuat tepung ubi kayu seperti berikut:Mereka memarut ubi kayu
menjadi kepingan kecil.Seterusnya, mereka mengeringkan ubi kayu parut.Akhirnya,
mereka mengisar ubi kayu yang kering dan parut hingga membentuk serbuk yang
sangat halus.Tepung ubi kayu terdapat dalam beberapa resipi. Oleh kerana tepung
ubi kayu bebas gluten, orang yang menghindari gluten dapat menggunakannya
sebagai pengganti tepung gandum dalam pelbagai resipi.

Menurut Lisa Hodgson (2018), laman web medical news today,terdapat banyak
kebaikan tepung ubi kayu iaitu mengandungi karbohidrat, yang merupakan sumber
tenaga utama untuk tubuh.Tepung ubi kayu juga mengandungi pati yang tahan. Ini
adalah pati yang tidak dicerna oleh usus kecil Sumber yang Dipercayai.Pati tahan
berfungsi dengan cara yang serupa Sumber terpercaya untuk serat makanan.
Mereka keluar dari usus kecil ke usus besar di mana mereka mula menapai.

Pati yang tahan akan meningkatkan kesihatan usus dengan memberi makan
Sumber Dipercayai bakteria usus yang bermanfaat ketika mereka menapai.Terdapat
sebilangan besar manfaat kesihatan bagi pati yang tahan makan dalam tepung ubi
kayu, termasuk:

Selain itu,kebaikan tepung ubi kayu ini dapat menghadam pencernaan dan usus
besar.Oleh kerana pati yang tahan dalam tepung ubi kayu menapai di dalam usus
besar, ia memberi makan bakteria sihat di sana. Semasa proses ini, pati berubah
menjadi asid lemak rantai pendek.
 Salah satu asid lemak rantai pendek ini adalah butirat. Butyrate adalah
komponen penting dalam sel usus besar.Butyrate juga dapat mengurangkan Sumber
Dipercayai tahap keradangan di dalam usus besar. Ini dapat melindungi seseorang
daripada pelbagai masalah pencernaan, seperti barah kolorektal radang dan kolitis
ulseratif.

Ini bermaksud, secara teori, butirat juga dapat melindungi seseorang daripada
masalah keradangan lain di usus dan usus besar, termasuk sembelit,cirit-birit,
penyakit Crohn dan diverticulitis.Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian yang
dipercayai mengenai kesan positif khusus pati tahan ini melibatkan haiwan dan
bukan manusia. Lebih banyak kajian mengenai manusia diperlukan untuk
mengetahui apakah faedah ini mempengaruhi manusia.

Seterusnya, ia juga dapat mengekalkan kepekaan insulin.Satu kajian 2012

Sumber yang dipercayai menunjukkan bahawa pati tahan dapat meningkatkan
kepekaan insulin seseorang. Tepung ubi kayu tinggi kandungan pati yang
tahan.Semasa kajian, lelaki yang berlebihan berat badan atau mengalami
kegemukan makan 15-30 gram (g) pati tahan setiap hari. Laki-laki ini kemudian
menunjukkan peningkatan kepekaan insulin berbanding dengan lelaki yang tidak
memakan pati tahan ini.

Dengan meningkatkan kepekaan insulin seseorang, pati tahan dapat

berperanan dalam mencegah gangguan seperti kegemukan, diabetes, dan penyakit
jantung.Semasa kajian, peserta wanita tidak menunjukkan hasil yang sama. Lebih
banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan mengapa.

Akhir sekali, kebaikan tepung ubi kayu dapat mengurangkan berat badan
Satu kajian pada tahun 2017 menunjukkan bahawa pati tahan makan dapat
membantu orang merasa kenyang. Ia mendapati bahawa makan 30 g pati tahan
setiap hari selama 6 minggu mengurangkan tahap hormon yang menyebabkan rasa
lapar pada orang sihat yang berlebihan berat badan.

Kanji tahan dalam makanan juga meningkatkan kehadiran sebatian yang

membantu seseorang merasa kurang lapar pada waktu pagi.Oleh itu, seseorang
mungkin ingin memasukkan pati tahan dalam makanan mereka untuk membantu
usaha mengurangkan berat badan mereka. Dengan meningkatkan rasa kenyang
setelah makan dan meningkatkan jangka masa yang mereka rasa kenyang, mereka
mungkin dapat mencegah makanan ringan dan menurunkan pengambilan kalori
harian mereka.

2.5 SANTAN

Air kelapa adalah cairan di dalam kelapa, sementara santan berasal dari daging
putih buah.Santan boleh menjadi pekat atau nipis. Semasa membuat santan,
pengeluaran memarut isi daging kelapa yang matang atau yang sudah tua,
kemudian memerahnya melalui kain tipis untuk mengeluarkan cecair. Susu dari isi
daging kelapa tua mempunyai lebih banyak lemak daripada susu dari isi daging
kelapa muda.

Menurut Natalie Butler (2018),laman web medical news today,penyelidikan

menunjukkan bahawa santan mempunyai tiga faedah kesihatan utama. Di bawah ini,
menerangkan kesan penurunan berat badan, kesihatan jantung, dan sistem imun.

Yang pertama, kesan penurunan berat badan.Susu kelapa mengandungi

trigliserida rantai sederhana (MCT), yang mana penyelidik telah dikaitkan dengan
penurunan berat badan. MCT merangsang tenaga melalui proses yang disebut
termogenesis, atau pengeluaran haba.

Beberapa kajian Sumber Dipercayai menunjukkan bahawa MCT berfungsi untuk

mengurangkan berat badan dan ukuran pinggang. Mereka juga boleh mengimbangi
mikrobiota usus yang tidak stabil. Kekurangan kestabilan ini mungkin berperanan
untuk mengembangkan kegemukan.Satu kajian 2015 Sumber yang dipercayai pada
lelaki yang berlebihan berat badan mendapati bahawa pengambilan MCT ketika
sarapan menyebabkan pengurangan pengambilan makanan pada hari tersebut.

Penemuan kajian 2018 Sumber Dipercayai menunjukkan bahawa MCT

meningkatkan kepekaan insulin, dan banyak penyelidik percaya bahawa kepekaan
ini mendorong penurunan berat badan. Insulin adalah hormon penting yang
memecah glukosa dan mengawal kadar gula dalam darah.

Yang kedua,ia dapat meningkatkan kesihatan jantung.Penyelidikan telah

menghubungkan diet kaya lemak jenuh dengan kolesterol tinggi dan peningkatan
risiko penyakit jantung.Sebilangan orang mungkin menganggap santan tidak
menyihatkan jantung, kerana kandungan lemaknya yang tinggi.
 Walau bagaimanapun, sumber lemak tepu yang berlainan boleh mempengaruhi
tubuh dengan cara yang berbeza. Juga, genetik berperanan dalam bagaimana
seseorang memetabolismekan lemak tepu dan sejauh mana lemak ini
mempengaruhi kesihatan.Sedikit penyelidikan telah meneliti kesan santan pada
tahap kolesterol. Walau bagaimanapun, sejumlah besar kajian telah mengkaji kesan
minyak kelapa.

Satu kajian menunjukkan bahawa minyak kelapa tidak meningkatkan kadar

kolesterol “kolesterol jahat”, atau lipoprotein berkepadatan rendah (LDL), tetapi
meningkatkan kadar kolesterol “kolesterol baik,” atau kolesterol lipoprotein
berketumpatan tinggi (HDL).Penting untuk diperhatikan bahawa tempoh kajiannya
singkat, hanya 4 minggu, dan kajian ini kurang dikendalikan.

Kolesterol HDL melindungi jantung dan menghilangkan kolesterol LDL dari

darah. Ia membawa kolesterol LDL ke hati, yang memecahnya, dan akhirnya tubuh
menghilangkannya.Walaupun minyak kelapa mungkin tidak meningkatkan kadar
kolesterol LDL, produk berasaskan kelapa tinggi lemak dan kalori. Orang hanya
boleh menggunakannya secara sederhana.Perlu diingat bahawa minyak kelapa
mempunyai lebih banyak lemak setiap hidangan daripada santan, yang akan
memberi kesan yang kurang dramatik pada tahap kolesterol.

2.6 TELUR

Telur mengandungi beberapa vitamin dan mineral yang merupakan bahagian

penting dalam diet yang sihat. Di banyak tempat di dunia, telur adalah makanan yang
mudah didapati dan murah.Pada masa lalu, ada beberapa kontroversi mengenai
apakah telur itu sihat atau tidak, terutama mengenai kolesterol. Namun, pemikiran
semasa adalah bahawa, secara sederhana, telur sihat, kerana ia boleh menjadi
sumber protein dan nutrien penting lain.

Menurut Katherine Marengo (2019),laman web medical news

today,menerangkan kandungan nutrien telur dan kemungkinan manfaat dan risiko
kesihatan. Ini juga memberi petua untuk memasukkan lebih banyak telur ke dalam
makanan dan melihat alternatif telur.
 Telur dapat memberikan sejumlah manfaat kesihatan. Antaranya adalah otot
kuat.Protein dalam telur membantu mengekalkan dan memperbaiki tisu badan,
termasuk otot. Selain itu, ia memberikan kesihatan otak.Telur mengandungi vitamin
dan mineral yang diperlukan agar otak dan sistem saraf berfungsi dengan berkesan.
Seterusnya, manfaat dari telur dapat menghasilkan penghasilan tenaga. Hal ini
demikian, telur mengandungi semua nutrien yang diperlukan tubuh untuk
menghasilkan tenaga. Manfaat dari telur memberi sistem imun yang sihat pada tubuh
badan. Dalam kandungan telur ia mempunyai vitamin A, vitamin B-12, dan selenium
dalam telur adalah kunci untuk menjaga sistem kekebalan tubuh yang sihat.

Selain itu, risiko penyakit jantung yang lebih rendah.Kolin pada telur memainkan
peranan penting dalam memecah homosistein asid amino, yang boleh menyumbang
kepada penyakit jantung.Akhir sekali, telur dapat memberi manfaat pada kesihatan
mata.Lutein dan zeaxanthin pada telur membantu mencegah degenerasi makula,
penyebab utama kebutaan yang berkaitan dengan usia. Vitamin lain dalam telur juga
meningkatkan penglihatan yang baik.

2.7 KESIMPULAN

Secara kesimpulannya, dalam bab ini mengenai kajian literatur. Pengkaji dapat
menerangkan beberapa jenis bahan utama yang digunakan dalam menghasilkan
produk tahun akhirnya. Selain itu, pengkaji juga dapat menerangkan nutrisi serta
kebaikan yang ada di dalam bahan-bahan yang digunakan dalam produk
pengeluaranya. Pengkaji mengharapkan bahawa semua bahan yang hendak
digunakan mempunyai kandungan nutrisi dan kebaikkan yang baik serta kegunaan
yang banyak manfaat untuk menjadikan produknya dalam keadaan selamat,baik,dan
boleh dimakan