Kelompok 5, urutan 4

Anggota kelompok: -Anisa Nurjanah (03)

-Fatrisya Meliana P. (10)

-Keysha Dwina Q. P (17)

-Naufal Rifqi Hanifan (26)

-Reiner Sebastian H. (30)

-Sajid Taufik Anbiya (31)

Roti Gandum Menggunakan “Sourdough”

(Ragi Alami)

Apakah kita pernah berpikir bagaimana kita dapat meningkatkan kesehatan dan kebiasaan
konsumsi sehari-hari, seperti apa makanan tersebut? Dalam hal ini roti gandum menjadi solusi yang
lebih baik dengan memanfaatkan nutrisi-nutrisi dari gandum. Gandum sebagai bahan produk yang
kaya akan nutrisi, sangat diakui memiliki banyak manfaat kesehatan. Terutama manfaat pada
pencernaan. Namun, melalui hal ini, kita tidak hanya mendapatkan manfaat kesehatan dari gandum
tersebut, tetapi bagaimana cara kita memberdayakan sumber daya lokal, yang umumnya gandum
ada di lingkungan kita. Sejalan dengan undang-undang pangan di Indonesia yang semakin
menegaskan keamanan dan kesehatan sebagai prioritas utama, proyek topik yang diangkat dalam
tulisan ini berharap menjadi sebuah langkah proaktif. Sekaitan dengan hal tersebut, berdasarkan
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan yang diberlakukan oleh pemerintah
bertujuan untuk mengawasi produksi makanan dan minuman guna melindungi konsumen dari
risiko kesehatan yang timbul akibat konsumsi produk yang tidak memenuhi standar. Roti gandum
yaitu roti yang terbuat dari tepung biji-bijian gandum utuh. Rasanya cenderung hambar karena tidak
mengandung gula. Ketimbang roti putih, roti yang terbuat dari gandum memiliki kandungan kaya
serat dan nutrisi, seperti, protein, antioksidan, mineral, magnesium, kalsium, fosfor, kalium, sodium,
dan zinc, serta vitamin B, folat, vitamin E, vitamin K dan serat yang sehat. Salah satunya adalah
serat yang dapat membantu merasa kenyang lebih lama. Inilah mengapa roti gandum cocok menjadi
menu lebih sehat untuk yang sedang menjalani diet karena roti gandum memiliki jumlah kalori lebih
rendah dibandingkan dengan roti tawar putih. Roti gandum yang kami buat menggunakan ragi
sourdough, sourdough adalah campuran terigu, air, dan atau komponen lain yang difermentasi
dengan starter alami yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) dan yeast. Campuran tersebut
digunakan sebagai agen pengembang dalam produksi roti manis. Daftar bahan untuk sourdough
jauh lebih pendek daripada varietas roti biasanya. Banyak jenis roti lain yang mengandung minyak,
gula, pengawet, dan bahan kimia lainnya. Sementara sourdough menggunakan bahansederhana
yang lebih sehat seperti tepung gandum, sedikit gula, dan starter ragi.
 Gandum memiliki manfaat Kesehatan yang signifikan, yang menjadikannya salah satu
makanan penting untuk manusia. Menurut Kemenkes gandum ini khasiatnya yaitu membantu
mengendalikan obesitas karena mengandung serat yang tinggi. Manfaat yang satu ini lebih terlihat
pada Wanita yang memasuki masa post menopause, hal tersebut dibuktikan melalui penelitian
dalam The Journal Of Nutrition. Selanjutnya yang ke dua yaitu mengurangi risiko penyakit kanker,
Faktanya, gandum dapat berperan sebagai senyawa anti-karsiogenik. Biji-bijian utuh seperti
gandum kaya akan fitokimia bioaktif. Senyawa ini telah terbukti efektif dalam mengurangi
risikokanker, terutama kanker payudara. Selanjutnya yang ketiga yaitu mencegah pembentukan
batu empedu, Dilansir dari Canadian Society of Intestinal Research, konsumsi serat tidak larut
juga bisa menurunkan risiko operasi kantong empedu pada wanita. Penelitian tersebut melaporkan
wanita yang banyak mengonsumsi serat lebih kecil kemungkinannya untuk menjalani operasi
tersebut. Meski belum diketahui bagaimana cara kerjanya, para ahli berpendapat bahwa serat
mungkin memiliki efek positif terhadap metabolisme asam empedu. Fungsi terakhir yaitu
membantu mencegah diabetes, gandum mengandung magnesium yang diperlukan tubuh untuk
mencerna asupan karbohidrat. Hal ini dikarenakan konsumsi makanan dengan kandungan
magnesium yang tinggi dapat meningkatkan fungsi hormon insulin. Survei pangan dan kesehatan IFIC
(International Food Information Council) tahun 2022 menunjukkan minat yang kuat dan konsisten
terhadap biji-bjian. Tahun ini survei menemukan bahwa dari orang-orang yang mencari manfaat kesehatan
khusus ini, 53% melaporkan bahwa mereka mengonsumsi biji-bjian untuk meningkatkan kesehatan
jantung, 42% melaporkan bahwa mereka mengonsumsi biji-bijian untuk menurunkan berat badan, 35%
melaporkan bahwa mereka mengonsumsi biji-bjian untuk meningkatkan kesehatan pencernaan atau usus,
34% melaporkan bahwa mereka mengonsumsi biji-bijian untuk meningkatkan fungsi kesehatan
tubuh, 33% melaporkan bahwa mereka mengonsumsi biji-bijian untuk meningkatkan energi atau
mengurangi kelelahan. Kami bisa memastikan sumber data kami dapat dipercaya sebab survei yang kami
gunakan berdasarkan standar internasional yang sudah ter verifikasi FAO (Food and Agriculture
Organization) Pada proses pembuatan ragi untuk membuat roti gandum setiap enam jam sourdough
harus diberi makan bread flour atau tepung terigu protein tinggi. Setelah dua minggu dan
membentuk aroma asam, barulah sourdough siap digunakan,” papar dia. Proses fermentasi ini
seperti dilansir dari Discover Magazine, menciptakan ekosistem tersendiri. Membuat sendiri roti
dari rumah tentu hasilnya akan lebih lezat, bersih, sehat, dan tentunya tidak menggunakan bahan
pengawet.
 Berdasarkan roti gandum yang kami buat dan kami kumpulkan tentang data datanya dapat
disimpulkan bahwa ada dua proses yaitu membuat ragi alami yaitu sourdough dan membuat roti
itu sendiri. Jadi setiap langkah dibutuhkan ketelitian dan kesabaran agar ragi alami yang kita buat
berhasil. Kita dapat memahami bahwa inovasi ini bukan hanya menghidangkan makanan yang
lezat tetapi kita juga mendukung kesehatan melalui roti yang kita buat dengan proses fermentasi,
kita juga memilih gandum yang baik untuk mendukung fungsi kesehatan tubuh, untuk diet dan
yang mempunyai penyakit seperti diabetes dan kolesterol dengan mengonsumsi roti gandum ini
tidak hanya merasakan kenikmatan setiap suapan, tapi ikut serta juga dalam upaya menjaga
kesehatan pribadi dan mendukung prinsip-prinsip berkelanjutan yang lebih besar