Sintesis Gelatin dari Tulang Sapi

Dosen Pembimbing : Siti Fatimah, S.Si., M.Sc

Anggota Kelompok :

Tiara Laila Yahfa Tri Utaminingrum

(D500180044) (D500180051)

Nanda Yurindah Lestari

(D500180049)
Pokok Bahasan
Pendahuluan :
→ Latar Belakang
→ Rumusan Masalah
→ Hipotesis
→ Tujuan

Studi Pustaka

Metode Penelitian :
→ Tahapan Penelitian
→ Langkah-Langkah Pengambilan Data
→ Risk Assesment
→ Metode Analisis Data
Pendahuluan
 Judul Penelitian
Tiara Laila Yahfa

KEMAMPUAN SINTESIS GELATIN DENGAN PELARUT HCL PADA TULANG SAPI DENGAN VARIASI
WAKTU PERENDAMAN

Nanda Yurindah Lestari

PEMANFAATAN LIMBAH TULANG SAPI DALAM PROSES SINTESIS GELATIN DENGAN

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI PELARUT HCL DAN WAKTU EKSTRAKSI

Tri Utaminingrum

UJI SINTESIS GELATIN PADA TULANG SAPI MENGGUNAKAN VARIASI KONSENTRASI HCL DAN
LAMANYA EKSTRAKSI
 Latar Belakang
Gelatin
Penelitian Terdahulu

Pada penelitian sebelumnya hanya menentukan uji kuat tarik,

kekuatan gel, pH, rendemen, kadar air, kadar abu, viskositas.
Sedangkan pada penelitian kami menambahkan uji antimikroba
dan indeks pengembangan. Pada beberapa penelitian yang telah
dilakukan oleh beberapa peneliti sebelumnya didapatkan hasil
bahwa nilai pH, kekuatan gel, dan viskositas dapat terdeteksi
dengan baik.
 Bagaimana pengaruh
Bagaimana pengaruh waktu perendaman
konsentrasi pelarut HCl terhadap sintesis gelatin
terhadap sintesis gelatin pada tulang sapi?
pada tulang sapi?

Rumusan Masalah

Bagaimana pengaruh Bagaimana hasil uji kuat tarik, kekuatan

waktu ekstraksi terhadap gel, pH, rendemen, kadar air, kadar abu,
sintesis gelatin pada tulang viskositas, indeks pengembangan dan
sapi? uji antimikroba terhadap sintesis gelatin
pada tulang sapi?
 Hipotesis

1. Ada pengaruh konsentrasi pelarut HCl terhadap sintesis gelatin pada

tulang sapi
2. Ada pengaruh waktu perendaman terhadap sintesis gelatin pada tulang
sapi
3. Ada pengaruh waktu ekstraksi terhadap sintesis gelatin pada tulang
sapi
 Tujuan Penelitian

1. Mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut HCl terhadap sintesis

gelatin pada tulang sapi
2. Mengetahui pengaruh waktu ekstraksi terhadap sintesis gelatin
pada tulang sapi
3. Mengetahui pengaruh waktu perendaman terhadap sintesis gelatin
pada tulang sapi
4. Mengetahui hasil dari uji kuat tarik, kekuatan gel, pH, rendemen,
kadar air, kadar abu, viskositas, indeks pengembangan dan uji
antimikroba terhadap sintesis gelatin pada tulang sapi
 Studi
Pustaka
 bahan dari sisa olahan Tulang Sapi
bahan makanan yang sudah
tidak terpakai memiliki nilai ekonomis rendah

Komponen yang Terkandung

Komposisi Secara Umum
Komponen Jumlah (%)
Komposisi Jumlah (%) CaCO3 7,07
Air 14-44 Mg3(PO4)2 2,09
Lemak 1-27 Ca3(PO4)2 58,30
Bahan Organik 16-33 CaF2 1,96
Bahan Anorganik 25-56 Kolagen 4,62
 Type A

Gelatin Type B
sumber protein transparan
dan tidak berasa yang
berasal dari hidrolisis
kolagen kulit atau tulang
hewan, bersifat dapat
berubah secara reversible Sifat gelatin
dari bentuk sol ke gel 1. Kemampuan untuk membentuk gel-gel atau viskositas
2. Kekenyalan
3. Kekuatan lapisan tinggi
 Industri Pangan

Industri Farmasi Industri Fotografi

Aplikasi Gelatin
Industri Kertas
 Pembungkus
Makanan
Bahan Stabil Pembentuk Gel
(Edible Coating)
(Stabilizer) (Gelling Agent)

Manfaat Produk Pangan

Gelatin

Pengikat Pengental Pengemulsi Perekat

(Binder) (Thickener) (Emulsifer) (Adhesive)
Asam Klorida
(HCl)
Ekonomis dibandingkan dengan ekstraksi dengan garam
dan enzim
Mampu mengubah serat kolagen triple heliks menjadi rantai
tunggal , dibandingkan dengan basa hanya mampu menghasilkan
rantai ganda
Jumlah kolagen yang dihidrolisis oleh larutan asam lebih banyak
dari pada larutan basa
Perendaman dilakukan dengan waktu relative lebih singkat,
sedangkan proses basa membutuhkan waktu yang lama yaitu
hingga 3 bulan
Ekstraksi kolagen pada asam memiliki pH 4-5, titik isoelektrik dari
komponen-komponen protein non kolagen, sehingga mudah
terkoagulasi dan dihilangkan
 Metode
Penelitian
 Tahapan Penelitian

Tahapan Penelitian Alokasi Waktu

Persiapan sampel 1 minggu

Isolasi gelatin dari tulang sapi :

Perendaman tulang sapi 1 minggu

Ekstraksi kolagen tulang sapi 1 minggu

Pemekatan, pendinginan, dan 2 minggu

pengeringan gelatin tulang sapi
Uji kualitas gelatin 3 minggu

Analisis data 2 minggu

Laporan hasil penelitian 2 minggu

 Langkah-Langkah Pengumpulan Data

Dokumentasi Pengukuran Observasi (partisipatif)

mengamati langsung
objek penelitian
 Risk Assesment

Bahaya dari Bahan yang Digunakan

Mata Kulit Tertelan Terhirup

Aquadest    

HCl    

Tulang Sapi    
 Risk Assesment

Penanganan dan Pencegahan

Pencegahan Penanganan

Mata Menggunakan kacamata goggle Basuh menggunakan air

mengalir
Kulit Menggunakan jas lab dan Basuh menggunakan air
sarung tangan mengalir
Tertelan Menggunakan masker Bilas mulut, jangan
menginduksi muntah
Terhirup Menggunakan masker Segera pergi ke ruang terbuks
 Risk Assesment

Kecelakaan yang Bisa Terjadi di Laboratorium

Kecelakaan Akibat Pencegahan

Terpeleset Ringan : memar Pakai sepatu anti slip, jangan pakai

Berat : fraktura, dislokasi, memar otak dll sepatu hak tinggi atau tali sepatu
longgar
Kebakaran Luka bakar ringan sampai berat bahkan Mengetahui cara penggunaan
kematian APAR, system penyimpanan yang
baik dan terhadap bahan-bahan
yang mudah terbakar
Terkena pecahan alat Luka pada bagian tubuh Berhati-hati apabila menggunakan
Laboratorium alat Laboratorium
Keracunan Luka pada tubuh atau gangguan pada Berhati-hati apabila menggunakan
system tubuh bahan kimia di Lboratorium
 Metode Analisis Data

 TIARA LAILA YAHFA

 Variabel Bebas
1. waktu perendaman = 12; 24; 36; 48 jam
 Variabel Tergantung = uji kuat tarik, kekuatan gel, pH, rendemen kadar air, kadar abu,
viskositas, indeks pengembangan, uji antimikroba
 Variabel Kontrol = Suhu, waktu ekstraksi (6 jam), konsentrasi HCl (7%)
1. Suhu
2. Waktu Ekstraksi = 6 jam
3. Konsentrasi HCl = 7%
 Metode Analisis Data
 NANDA YURINDAH LESTARI

 Variabel Bebas
1. konsentrasi HCl = 4; 5; 6; 7; 8 %
2. waktu ekstraksi = 4 dan 6 jam
 Variabel Tergantung = uji kuat tarik, kekuatan gel, pH, rendemen, uji antimikroba
 Variabel Kontrol = Suhu, waktu perendaman (24 jam)

 TRI UTAMININGRUM

 Variabel Bebas
1. konsentrasi HCl = 4; 5; 6; 7; 8 %
2. waktu ekstraksi = 4 dan 6 jam
 Variabel Tergantung = kadar air, kadar abu, viskositas, indeks pengembangan, uji antimikroba
 Variabel Kontrol = Suhu, waktu perendaman (24 jam)
 Metode Analisis Data

1. Uji Kuat Tarik

N Gaya (N)
Tensile Strength =
cm2 Satuan Luas (mm2 )

Perpanjangan lembaran gelatin (cm)

Elongasi % = ×100%
Panjang awal lembaran gelatin (cm)
 Metode Analisis Data

2. Uji Kekuatan Gel

𝐴 ×𝐵
Kekuatan gel (Bloom) = × 98,07 × 2,86 × 10−3
𝐶
Keterangan : A = Tinggi kurva sebelum patah
B = Bobot penekan (gram)
C = Luas permukaan penekan (cm2)
 Metode Analisis Data

3. Uji pH
pH larutan gelatin (1%) pada umumnya sekitar 5, tetapi pada dasarnya
bisa berubah-ubah. Pengukuran ini dilakukan dengan menggunakan
alat pH meter. Besarnya nilai pH sampel adalah pembacaan jarum
petunjuk pH setelah kedudukan skalanya konstan.

4. Uji Rendemen

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑔𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑛
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 (%) = × 100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢 𝑡𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔
 Metode Analisis Data

5. Analisis Kadar Air

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 (%) = × 100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙

6. Analisis Kadar Abu

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔
𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 (%) = × 100%
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙
 Metode Analisis Data
7. Analisis Viskositas
Viskositas dapat diukur dengan cara bubuk gelatin dilarutkan dalam
aquades pada suhu 40oC dengan konsentrasi larutan 6,67%. Nilai
viskositas diukur dengan Stromer Viscosimeter Behlin CSR-10, nilai yang
diperoleh dinyatakan dalam centipoise.

8. Analisis Indeks Pengembangan

𝑉 − 𝑉0
𝐼𝑃 = × 100%
𝑉0
Keterangan :
IP = Indeks Pengembangan
V = Volume setelah perendaman
V0 = Volume awal sebelum perendaman
 Metode Analisis Data
9. Uji Antimikroba
Staphylococcus aureus
Diambil 25 μml

Tabung Reaksi Media padat 20 ml

Cawan Petri

Inkubasi selama 24 jam

Uji Aktivitas mikroba yang

terkandung pada gelatin
 Metode Analisis Data
Variabel Bebas Konsentrasi HCl (%) 4 5 6 7 8

Waktu Ekstraksi (jam) 4 dan 6

Suhu (˚C) 23 23 23 23 23
Variabel Kontrol
Waktu perendaman (jam) 24 24 24 24 24

Uji Kuat Tarik

Kekuatan Gel
pH
Rendemen
Variabel Tergantung Kadar Air
Kadar Abu
Viskositas
Indeks Pengembangan
Uji Antimikroba
 Metode Analisis Data
Variabel Bebas Waktu Perendaman (jam) 12 24 36 48

Suhu (˚C) 23 23 23 23
Variabel Kontrol
Konsentrasi (%) 7 7 7 7

Waktu Ekstraksi (jam) 6 6 6 6

Uji Kuat Tarik

Kekuatan Gel
pH
Rendemen
Variabel Tergantung Kadar Air
Kadar Abu
Viskositas
Indeks Pengembangan
Uji Antimikroba
 Metode Analisis Data

Contoh tampilan grafik

Sekian dan Terima Kasih