PROJECT 1

NAMA PENSYARAH : PUAN NIK HAIRIAH BINTI

NIK RAVI
TAJUK :- PENGHASILAN PAI KENTANG BERINTI DAGING
(SEJUKBEKU)
NAMA NO. MATRIK
MUHAMAD SHAKIM BIN 02DTM18F2085
MUHAMAD JAYA
NUR SYAMIRAH BINTI SYAFIEE 02DTM18F2009
FATIN SHAHIRA BINTI AZMI 02DTM18F2015
Sumber : Wikipedia.2016 Sumber : kitchensantuary2019
 LATAR BELAKANG KAJIAN

KENTANG
Kentang ialah tanaman daripada famili Solanaceae yang memiliki ubi. Ubi kentang
sekarang menjadi salah satu tanaman makanan yang penting di Eropah walaupun pada
awalnya, tumbuhan ini berasal dari Amerika Selatan.
Penjelajah-penjelajah Sepanyol dan Portugis pertama kali membawa tumbuhan ini ke
Eropah dan menanamnya pada abad ke-16. Dengan cepatnya, menu baru ini tersebar
ke seluruh Eropah. Dalam sejarah penghijrahan orang Eropah ke Amerika, tanaman ini
pernah menjadi pencetus utama penghijrahan bangsa Ireland ke Amerika pada abad
ke-19 semasa wabak penyakit ubi merebak di Ireland, akibat kulapuk yang dipanggil
ergot. Kentang juga boleh diestrak menjadi serbuk dan sebagainya.
(sumber:wikipedia.30mac2020)

SERBUK KENTANG
Kanji kentang adalah kanji yang diekstrak daripada kentang. Sel-sel akar ubi tumbuhan
kentang mengandungi butiran kanji (leukoplas). Untuk mengambil kanji, kentang
dihancurkan; butiran kanji dikeluarkan dari sel-sel yang dimusnahkan. Kanji ini
kemudian dibasuh dan dikeringkan kepada serbuk.
Kanji kentang mengandungi biasa granul bulat bujur besar; saiznya adalah di antara 5
dan 100 μm. Kanji kentang adalah kanji yang sangat halus, yang mengandungi protein
atau lemak yang minimum. Ini memberikan serbuk warna putih yang jelas, dan kanji
masak memberikan ciri-ciri tipikal dengan rasa neutral, kejernihan yang baik.
(sumber:wikipedia.6september2016)
PAI
Pai (bahasa Inggeris: pie) merupakan sejenis makanan yang terdiri daripada kulit kuih
kering dan isi. Isi pai boleh menjadi buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kastard,
kacang, dan lain-lain.
Pai buah biasanya dihidangkan bersama-sama dengan ais krim, disebut à la mode. Pai
daging Australia dianggap sebagai makanan kebangsaan Australia, berisi daging lembu
dan kuah. Hidangan khas Adelaide adalah pai apung (pie floater)
(sumber:wikipedia.15september2020)
Pai ditakrifkan melalui kerak atau kulitnya. Pai berisi (kerak tunggal atau kerak bawah)
mempunyai lapisan pastri di dalam bekas pembakar dan intinya diletakkan di atas pastri
tetapi dibiarkan terbuka begitu sahaja. Pai kerak atas pula mempunyai inti di bawah
tetapi ditutup dengan kepingan pastri atau jenis tutupan lain sebelum dibakar. Pai kerak
berganda atau dua kerak pula ialah initi pai diapit oleh pastri atas dan bawah atau
kelongsongan pastri. Pastri rapuh pula ialah sejenis pastri yang digunakan sebagai
kerak pai, tetapi pelbagai benda boleh digunakan seperti biskut serbuk penaik, kentang
lecek dan juga serbuk roti(sumber:wikipedia.15september2020)
 RASIONAL KAJIAN

Pada hari ini terdapat banyak jenis makanan sejukbeku yang berada di pasaran yang
semakin menjadi kegemaran pelbagai golongan masyarakat. Kumpulan pertama yang
gemar kepada makanan sejukbeku ini terdiri daripada mereka yang bekerja. Hal ini
kerana ianya memudahkan mereka untuk menyediakan makanan seharian serta
menjimatkan masa. Secara umumnya, penghasilan pai berasaskan serbuk kentang
adalah tidak begitu meluas.
Pengguna masa kini telah banyak berubah. Mereka bukan sahaja mementingkan
rasa makanan, tetapi juga mahukan makanan yang mudah disediakan, mempunyai zat
yang diperlukan dan berkalori rendah. Di samping itu, kejayaan sesuatu hasilan
bergantung kepada mutu, perisa, tekstur kestabilannya semasa penyimpanan dan
keselamatan kepada pengguna.
Berikutan dengan itu, tidak menghairankan bahawa roti di seluruh dunia digantikan
oleh kentang. Bagi membuktikan kebaikan kentang, dalam jurnal Nutrition Today
terbitan Amerika Syarikat, ada mengatakan diet seimbang harus mengandungi
makanan kaya karbohidrat semula jadi dan berkualiti seperti kentang yang padat nutrisi.
Makanan berasaskan kentang membuatkan seseorang itu lebih bertenaga dan kenyang
lebih lama. Sebiji kentang mengandungi 620 miligram potasium iaitu lebih banyak
daripada sebiji pisang berukuran sederhana. Dengan memiliki kandungan potasium
yang tinggi, kentang dapat membantu fungsi otot, kardiovaskular dan sistem saraf
ketika bersukan yang memerlukan daya ketahanan lebih tinggi.
 PERNYATAAN MASALAH

Kajian yang dijalankan ini adalah memfokuskan kepada perbincangan dimana

persoalan yang dikaji seperti berikut :
1. Berapakah peratus tahap kepedasan yang sesuai bagi penerimaan semua
peringkat umur ?
2. Berapakah peratus kuantiti serbuk kentang yang digunakan dalam
penghasilan pai ?
3. Adakah proses sejukbeku dapat menjejaskan kualiti pai ?
 OBJEKTIF KAJIAN

• Menentukan formulasi dalam menghasilkan pai kentang berinti daging

• Membuat inovasi terhadap pai yang sedia ada dipasaran
• Menentukan sensory dan ciri-ciri organoleptik dalam penghasilan pai kentang
berinti daging
 HIPOTESIS

 Terdapat perbezaan ketara dari segi tahap kepedasan pai.

 Menggantikan kerak pai dengan menggunakan serbuk kentang.
 Terdapat perbezaan ketara dalam penerimaan panel terhadap rasa pai.
 SKOP KAJIAN

Kajian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fizikal pai terhadap penambahan serbuk kentang
dengan menggunakan kaedah pembakaran pada suhu 180°c selama 15minit.

Disamping itu, serbuk kentang menjadi bahan utama dalam kajian yang dijalankan ini.
Seterusnya, membandingkan ujian rasa terhadap ketiga-tiga formulasi yang dihasilkan. Kajian
ini dijalankan bagi menentukan tahap kepedasan yang terkandung dalam pai pada formulasi 1,
formulasi 2 dan formulasi 3 yang berbeza.

Terdapat 3 formulasi penghasilan pai kentang yang berbeza dari segi bahan mentah iaitu
formulasi 1 menggunakan tomato puri sebanyak 27.65%, dan cili giling sebanyak 5.31%. Untuk
formulasi kedua pula menggunakan tomato puri sebanyak 27.75% dan cili giling sebanyak
6.82%. Manakala formulasi 3 menggunakan tomato puri sebanyak 27.28% dan cili giling
sebanyak 8.82%.

Penghasilan pai ini melibatkan serbuk kentang, daging, tomato puri dan cili giling untuk
menghasilkan ciri-ciri fizikal dan organoleptik yang baik. Ciri-ciri organoleptik yang digunakan
bagi mengenalpasti sama ada ahli panel menerima atau tidak menerima pai tersebut. Ciri-ciri
organoleptic yang dinilai dari segi kerangupan, bentuk, aroma dan peneriman keseluruhan.
Ujian penilaian sensory dijalankan dengan menggunakan borang berskala skoring.
 KAJIAN LITERATURE

PENGENALAN PRODUK SEJUK BEKU

Industri makanan sejuk-beku merupakan bidang yang semakin berkembang di Malaysia.

Produk makanan yang berasaskan konsep ini semakin menjadi pilihan warga Malaysia selaras
dengan gaya hidup yang memerlukan makanan yang ringkas juga berkhasiat.Menurut definisi
Food and Agriculture Organization (FAO), makanan sejuk beku bermaksud makanan yang
disimpan di dalam peti sejuk yang bersuhu di bawah negatif 18°C. Makanan yang disimpan di
bawah suhu tersebut boleh bertahan lama yang boleh menjamin kualiti dan kesegaran
makanan tersebut. Jangka hayat untuk makanan sejuk beku ialah selama setahun. Industri
makanan sejuk beku ini semakin meningkat permintaannya dengan perubahan gaya hidup
manusia pada zaman moden ini. Peningkatan makanan konsep ini dijangka berlaku sebanyak
10% pada setiap tahun bermula dari tahun 2000 hingga sekarang. Peningkatan ini dijangka
akan terus berlaku. Makanan sejuk beku telah mula menarik perhatian ramai orang kerana lebih
mudah disediakan dan menjimatkan masa.

Namun, bagi para ibu atau suri rumah yang sibuk dan bekerjaya di zaman millenia ini, mereka
sukar untuk menyediakan makanan atau kuih muih ini dalam masa yang singkat. Walaupun
setiap rumah pasti mempunyai peti ais yang digunakan untuk menyimpan makanan sejuk,
tetapi penghasilan produk sejuk beku memerlukan kemahiran dan masa untuk menyediakan
pelbagai makanan dan kuih muih tersebut. Penyelesaian untuk masalah ini adalah dengan
membeli produk sejuk beku yang banyak di jual di pasaraya, kedai, secara online atau jualan
terus.

 
Pada awal pengenalan produk sejuk beku kepada umum, ramai pengguna yang
mempersoalkan soal kualiti kesegaran produk tersebut. Rata-rata antara pengguna menyatakan
bahawa kandungan nutrien produk sejuk beku akan hilang jika disimpan terlalu lama dalam
suhu yang rendah. Akan tetapi, perkembangan teknologi dan pelbagai kajian telah dijalankan
sama ada dari pihak kerajaan atau badan berkaitan mengenai kesihatan produk sejuk beku
bagi memastikan bahawa produk sejuk beku selamat untuk dimakan malah kandungan lemak
yang terdapat didalamnya juga terkawal

 
Selain rasanya sedap, ianya juga bersih dan kadangkala ianya lebih berkhasiat berbanding
dengan produk atau makanan jualan terus. Ini kerana kandungan minyak yang digunakan
adalah minima terutama kepada produk makanan bergoreng. Harga yang ditawarkan kepada
pengguna ke atas produk sejuk beku ini lebih murah dan mudah untuk disediakan. Kaum ibu
hanya perlu menggoreng, memanggang atau dihangatkan di dalam ketuhar dalam masa kurang
dari 10 minit bergantung kepada jenis masakan atau kuih.Ramai kaum ibu yang telah celik ilmu
tentang kepenggunaan telah mula memilih makanan yang tidak mengandungi bahan pengawet,
pewarna makanan berlebihan atau bahan kimia yang akhirnya akan mendatangkan kesan
jangka panjang kepada kesihatan kita.

CIRI CIRI PAI YANG BAIK

DAGING LEMBU

Protein selalunya boleh didapati daripada daging. Daging juga boleh menjadi antibodi yang
boleh melindungi tubuh badan dari bahan bahaya yang boleh memasuki tubuh. Semua
kebaikan boleh anda perolehi dari daging kerana daging mempunyai asid amino terpenting
sebagai pengeluar protein terbesar.

Selain protein, daging juga mempunyai banyak kebaikan yang lain di samping memberi manfaat
seperti zat besi dan selenium besi yang mampu membentuk hemoglobin yang menyalurkan
oksigen ke seluruh tubuh badan anda. Ia juga turut membantu pembentukan metabolisme tisu.
Selenium pula berfungsi sebagai pemecah lemak dan menyingkirkan bahan kimia dari tubuh
badan.

Daging juga sangat kaya dengan kandungan vitamin A, B dan juga D. Ianya sudah terbukti
dalam memainkan peranan dalam pembentukan gigi serta tulang. Ia juga turut menyokong
perjalanan sistem saraf dan pada masa yang sama membantu menjaga kecantikan kulit anda.

KENTANG

Sebagai penawar racun berlebihan yang semulajadi. Kentang membantu pertumbuhan

bakteria dalam saluran pencernaan tubuh. Kandungan garam alkali menjadikan kentang
sebagai salah satu makanan yang dapat menjaga kadar alkali dalam tubuh. Kentang
mempunyai banyak khasiat. Di antaranya ialah potassium, vitamin C (sumber kedua selepas
oren), membekalkan karbohidrat kompleks dan fiber atau gentian kepada gula darah dan
pengawalan tekanan darah. Ia juga mengandungi vitamin B1, B2 dan B3 serta sedikit
kandungan protein dan zat besi.

Kandungan potassium kentang adalah dua kali ganda lebih daripada kandungan potassium
dalam pisang. Jumlah lemaknya di bawah 25 peratus sehingga dapat menghalang endapan
kolestrol di dalam lapisan saluran darah. Kentang amat sesuai bagi individu yang mengalami
kekurangan gula dalam darah. Kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat
besi dalam darah. Ia menjamin sistem ketahanan badan kerana kandungan vitamin serta
kalsium yang tinggi.

.
Pesakit yang menghidap gangguan gastrousus amat sesuai memakan kentang kerana kentang
dinyah hidrat. Ianya sesuai sebagai pengganti tepung yang mengandungi gluten. Mungkin
sebab itulah kentang sesuai untuk semua peringkat umur malah menjadi makanan bayi.
Kandungan potassium yang tinggi dalam kentang mampu mengurangkan risiko hipertensi,
strok, melindungi jantung dan menolong transmisi pusat saraf serta melawan dinyah hidrat. Ubi
kentang mempunyai indeks kekenyangan yang tinggi. Jadi memakan kentang boleh
memberikan rasa kenyang yang lebih lama.

SUSU

Tak dinafikan juga, susu merupakan sumber kalsium yang amat baik selain turut mengandungi
vitamin A, B12, riboflavin, fosforus, dan zat besi. Seperti kebanyakan makanan, susu
mengandungi protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Susu berperanan memberikan
tenaga dan kesihatan pada otak ,tulang , badan kita.

Minum banyak susu dapat menghasilkan kekuatan pada tulang, gigi, kuku, rambut, kerana ia
sarat dengan kalsium yang membantu badan menjadi kuat dan fleksibel. Susu boleh menjadi
pembuka baik perut terutama jika lewat makan. Meminum susu juga boleh bertindak sebagai
perangsang yang awal. Meminum segelas susu panas sebelum tidur dapat menenangkan saraf
dan melonggarkan otot2-otot tegang supaya dapat memberi tidur yang lebih cepat. Cara ini
dapat membantu selepas seharian penat bekerja. Minum susu boleh menyejukkan badan dan
mengekalkan tahap air atau cecair dalam badan kita. Penggunaan susu selepas latihan berat
badan boleh mengisi sistem dengan cecair badan yang hilang semasa senaman. Kehadiran
susu di dalam pai kentang akan membuat masakan lebih creamy dan lazat .Hidangan juga
akan kaya dengan nutrisi dengan adanya susu.

MENTEGA
Mentega adalah emulsi air dalam minyak hasil daripada penyongsangan krim, emulsi minyak
dalam air, protein susu adalah pengemulsi. Mentega mengandung nutrisi yang bisa melindungi
kesehatan jantung. Ini termasuk vitamin A yang menjaga fungsi sistem kardiovaskular secara
keseluruhan. Selain itu, butter juga mengandung letichin alami yang melawan radikal bebas dan
menjaga pembuluh darah arteri.

Di dalam mentega juga terdapat kolesterol baik yang bisa mencegah berbagai masalah
kesehatan, termasuk kesehatan jantung dan pembuluh darah. Mentega ialah produk
pemprosesan susu lembu (krim), produk berkualiti tinggi mempunyai kandungan lemak tinggi
sekurang-kurangnya 72.5%.

Mnetega berfungsi dengan cara melembutkan dan memberi kelembutan pada masakan
.Masakan akan merasa lebih enak jika menggunakan butter dan tekstur lebih halus. Mentega
akan membuat hidangan lebih empuk dan lembut ketika dimakan.

TOMATO

Warna merah itu ialah disebabkan likopena, iaitu karotenoid atau sebatian semula jadi yang
memberikan warna merah kepada tomato dan pelbagai khasiat kebaikan antioksidan semula
jadi yang baik untuk kesihatan badan.

Selain mempunyai kebaikan antioksidan, makanan yang mengandungi likopena itu juga
boleh mengurangkan risiko beberapa jenis kanser dan penyakit jantung. Hasil kajian pakar
penyelidik asing mendapati bahawa kandungan likopena begitu tinggi dalam pes tomato, sos
tomato dan jus tomato.

Kandungan airnya yang tinggi, lebih dari 90 %, menjadikannya sebagai ‘diuretic’ yang baik
untuk mengalirkan toksin keluar[perlu rujukan] daripada badan ketika berdiet.

OREGANO

Daun oregano digunakan dalam bidang kulinari untuk menambah rasa, aroma, dan penampilan
makanan. Oregano mengandungi asam rosmarinic dan thymol. Keduanya merupakan senyawa
antioksidan yang kuat, yang diketahui dapat mengurangi stres oksidatif dalam tubuh. Oregano
juga memiliki sifat anti-bakteri karena mengandung timol dan carvacrol. Keduanya merupakan
senyawa organik yang penting dalam melawan berbagai bakteri yang mempengaruhi kulit,
usus, dan bagian lain dari tubuh.

KEBAIKAN PRODUK SEJUK BEKU

Pembekuan tidak menjejaskan kiraan kalori, kandungan serat, atau jumlah mineral. Ia boleh
membuat perbezaan dengan beberapa vitamin, seperti folat dan vitamin C. Tetapi, kebanyakan
nilai pemakanan akan dikekalkan selepas pembekuan.

Pembekuan tidak mengubah jumlah lemak, protein, karbohidrat atau gula. Kandungan cecair
boleh berubah, yang jelas apabila anda mencairkan makanan anda. Anda mungkin melihat
cecair apabila air mengalir keluar.

Menurut kajian, tujuh daripada 10 isi rumah akan sentiasa membuang sehingga 20 item
makanan segar atau makanan sejuk ke dalam tong sampah setiap bulan. Bukan sahaja sisa
makanan lengkap tetapi ia juga melibatkan nilai kos yang telah anda bazirkan. Makanan beku
boleh dianggarkan serta mudah disimpan dan digunakan. Anda hanya perlu memasak
bahagian yang diperlukan dan menyimpan yang selebihnya.

Sekiranya rutin harian anda menyebabkan kesukaran dalam penyediaan makanan, terdapat
pelbagai makanan sejuk beku yang boleh disiapkan dalam masa kurang daripada 15 minit.
Anda mungkin hanya perlu mengambil masa untuk mengupas dan memotong sayur-sayuran
kerana daging beku biasanya dibungkus dalam pek individu dan ia sudah dipotong. Biasanya
kaedah memasaknya juga lebih mudah dan cepat.

JENIS PEMBUNGKUSAN
Pembungkusan merupakan satu elemen penting bagi suatu produk yang dipasarkan dalam
memasaran dan menjamin keselamatan produk. Pengguna pula memainkan peranan dalam
menentukan kaedah pembungkusan yang sesuai bagi produk.Kaedah pembungkusan produk
merupakan salah satu elemen yang perlu dititik beratkan dalam merancang pengeluaran
sesuatu produk.

Terutamanya kaedah pembungkusan bagi produk makanan. Ini kerana, produk makanan
merupakan produk yang menjadi keperluan harian kepada pengguna. Selain itu, kaedah
pembungkusan juga menggambarkan kualiti produk dan identiti syarikat yang mengeluarkan
produk tersebut. Kaedah pembungkusan produk merangkumi bagaimana produk dibungkus,
bahan yangdigunakan dalam pembungkusan, ciri-ciri dan spesifikasi pembungkusan.

Proses pemilihan kaedah pembungkusan yang terbaik perlu dilakukan agar produk yang
dikeluarkan mudah mendapat tempat di pasaran dan dapat dipasarkan dengan baik. Kaedah
pembungkusan produk yang terbaik adalah pembungkusan yang memenuhi kehendak
pengguna dan dapat menarik pengguna untuk membeli produk yang dipasarkan.

CONTOH PEMBUNGKUSAN SEJUK BEKU

Sumber : madanihalalmartphotos.13november2017
 KAEDAH
Koleksi Sampel
Serbuk kentang diperoleh dari pasaraya sekitar kuantan. Ia diletakkan dalam bekas kedap
udara untuk diguna terus. Serbuk kentang ialah produk yang sedia untuk digunakan kerana
serbuk kentang hanya perlu diletakkan air ataupun susu sahaja untuk mendapatkan teksturnya.

Penyediaan Produk
Langkah penyediaan inti pai yang pertama masukkan minyak zaitun dan panaskan, kemudian
masukkan bawang putih dan bawang Holland. Langkah ketiga masukkan daging cincang, daun
salam dan tunggu sehingga garing. Langkah keempat ialah masukkan tomato puri, cili giling
dan tunggu sehingga pecah minyak dan tambah secukup rasa, garam, oregano, lada hitam dan
air. Langkah terakhir masukkan lobak merah dan cendawan butang. Dan gaul sehingga sebati.

Langkah penyediaan kentang, pertama sekali lenyetkan serbuk kentang dan masukkan susu
dengan secukupnya sehingga tekstur kentang menjadi lembut. Kemudian masukkan garam dan
mentega. Akhir sekali gaul kentang dengan sebati.

INTI

MASUKKAN MINYAK ZAITUN

MASUKKAN BAWANG PUTIH DAN BAWANG HOLLAND

PANASKAN MINYAK

MASUKKAN DAGING,DAUN SALAM &TUNGGU SEHINGGA GARING

MASUKKAN TOMATO PURI, CILI GILING SEHINGGA PECAH MINYAK

+SECUKUP RASA+GARAM+OREGANO+LADA HITAM+AIR

MASUKKAN LOBAK MERAH,CENDAWAN BUTANG

 KENTANG

LENYEKKAN SERBUK KENTANG+SUSU PANAS SEHINGGA LEMBUT

MASUKKAN GARAM &MENTEGA

GAUL SEHINGGA SEBATI

Analisis Penilaian Deria

Penilaian deria dilakukan untuk menentukan ciri-ciri produk yang dapat diterima oleh pengguna.
(Fakulti of Agricultural Technology>Department of Food Technology> Jayanti, Susnita Dwi
(2007) Penilaian deria ialah displin saintifik yang digunakan untuk mengukur dan menganalisis
tindak balas orang terhadap produk seperti yang dirasakan melalui 5 deria iaitu penglihatan,
bau, sentuhan, rasa dan pendengaran . Di syarikat makanan dan minuman, penilaian sensori
produk dapat memberikan pemahaman mengenai sifat sensori utama yang mendorong
penerimaan pengguna.(Sensory Food Network Ireland,2014)

Penilaian deria telah dibuat oleh 50 orang panel. Panel haruslah melengkapkan ciri- ciri yang
ada pada borang skala hedonic dan ujian scoring. Sebelum panel membuat penilaian kami
perlu menerangkan secara terperinci kepada panel supaya panel dapat mengisi maklumat yang
ada pada borang hedonic scale dan scoring test dengan betul. Panel harus merasa ketiga- tiga
formulasi yang kami lakukan. Ketiga- tiga formulasi tersebut mempunyai perbezaan dari segi
kepedasan.

3 formulasi yang berbeza digunakan iaitu perbezaan dari segi kepedasan pai . Terdapat
perbezaan dari segi kuantiti tomato puri dan cili giling untuk setiap formulasi. Formulasi 1 cili
giling digunakkan sebanyak 1.31%. formulasi 2 sebanyak 1.71% dan formulasi 3 iaitu sebanyak
2.27%. Untuk tomato puri pula, formulasi 1 digunakan sebanyak 6.83%. formulasi 2 sebanyak
6.98% dan formulasi 3 iaitu sebanyak 7.15%, Untuk bahan lain dibahagikan sama rata untuk
ketiga-tiga formulasi.
Analisis Statistik

Analisis varians (ANOVA) dilakukan pada data yang dikumpulkan (Agricultural and Food
Science Research, 2019) Ujian analisis varians ANOVA telah lama menjadi alat penting untuk
penyelidik yang menjalankan kajian mengenai 3 dan lebih kajian secara serentak.( Biochemia
Medica, Vol. 21 No. 3, 2011. )

RUJUKAN
- Folorunso, Adekunle A.; Habeeb, Aisha S.; Ajayi, Odunola T. (2019). Sensory
Evaluation of Snacks Produced From Wheat-Breadfruit Flour and Nutritional Composition
of the Flour Blends. Agriculture and Food Sciences Research, 6(1): 89-97

-Sensory Food Network Ireland,2014

- Fakulti of Agricultural Technology>Department of Food Technology> Jayanti, Susnita Dwi

(2007)

- Biochemia Medica, Vol. 21 No. 3, 2011. Mary L. McHugh ; Department of Nursing, School of
Health and Human Services, National University, San Diego, California, USA