ANALISA KADAR SARI LARUT AIR DAN KADAR SARI

LARUT ETANOL PADA SIMPLISIA DAUN BAYAM

BERDURI (Amaranthus spinos. L) DAN SIMPLISIA DAUN
SELEDRI (Apium graveolens. L) DI BALAI RISET DAN
STANDARDISASI INDUSTRI MEDAN

TUGAS AKHIR

OLEH :
NURUL AFWA YUSTIKA SARI HUTAGALUNG
NIM 162410019

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2019

Universitas Sumatera Utara

ii
Universitas Sumatera Utara
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa yang telah
melimpahkan rahmat, karunia, dan ridhoNya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “Analisa Kadar Sari Larut Air dan
Kadar Sari Larut Etanol pada Simplisia Daun Bayam Berduri (Amaranthus
spinos. L) dan Simplisia Daun Seledri (Apium graveolens. L) Di Balai Riset dan
Standardisasi Industri Medan”. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar ahlimadya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar sari larut air dan kadar sari
larut etanol pada Simplisia Daun Bayam Berduri (Amaranthus spinos. L) dan Simplisia
Daun Seledri (Apium graveolens. L) apakah telah memenuhi persyaratan sesuai
dengan ketetapan pada Farmakope Herbal Indonesia.
Selama penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari sepenuhnya bahwa
tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, penulis tidak akan dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini sebagaimana mestinya. Oleh karena itu, penulis
megucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam
menyelesaikan Tugas Akhir ini, yaitu kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Popi Patilaya, S.Si,. M.Sc. Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
3. Ibu Dra. Sudarmi, M.Si, Apt., selaku Dosen Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dalam memberikan nasihat dan bimbingan
hingga Tugas Akhir ini selesai.
4. Seluruh dosen dan staf di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
5. Ibu Sri Chasnawati, Bapak Hari Mulyadi Falah dan seluruh staf dan
pegawai Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan (Baristand).
6. Teristimewa kepada orang-orang terkasih yang selalu menjadi bagian
inspirasi : Ayahanda Adi Parman Hutagalung dan Ibunda Serdani

iii
Universitas Sumatera Utara
 Simanjuntak, serta kepada seluruh keluarga besar yang senantiasa
mendoakan, memberi semangat dan mendukung penulis dalam keadaan
apapun.
7. Teman-teman mahasiswa D3 Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2016
untuk kebersamaan, kerjasama dan kenangan selama 3 tahun masa
perkuliahan.
Penulis menyadari bahwa penulisan Tugas Akhir ini kurang dari
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat
penulis harapkan demi penyempurnaan Tugas Akhir ini. Semoga Tugas Akhir ini
dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan dan pendidikan.

Medan, Mei 2019

Penulis

Nurul Hutagalung
NIM 162410019

iv
Universitas Sumatera Utara
 SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Nurul Afwa Yustika Sari Hutagalung
Nomor Induk Mahasiswa : 162410019
Program Studi : D III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir : Analisa Kadar Sari Larut Air dan Kadar Sari Larut
Etanol pada Simplisia Daun Bayam Berduri
(Amaranthus spinos. L) dan Simplisia Daun Seledri
(Apium graveolens. L) Di Balai Riset dan
Standardisasi Industri Medan

dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.

Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi
tanggung jawab pembimbing.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.

Medan, Agustus 2019

Yang Menyatakan,

Nurul Hutagalung
NIM 162410019

v
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... ii

KATA PENGANTAR................................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS................................................ v

DAFTAR ISI ............................................................................................. vi

DAFTAR TABEL....................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR.................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1

1.2 Tujuan dan Manfaat................................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................. 4

2.1 Tanaman Bayam.................................................................................... 4

2.1.1Uraian Tumbuhan Bayam Berduri........................................... 5

2.1.2 Klasifikasi Tumbuhan............................................................. 5

2.1.3 Kandungan Kimia dan EfekFarmakologis..............................

2.1.4 Identitas Simplisia................................................................... 6

2.2 Uraian Tumbuhan Seledri...................................................................... 7

2.2.1 Klasifikasi Tumbuhan............................................................. 8

2.2.2 Kandungan Kimia dan Efek Farmakologis.............................

2.2.3 Identitas Simplisia................................................................... 9

2.3 Simplisia ............................................................................................... 9

2.4 Pengertian Ekstrak................................................................................. 14

vi
Universitas Sumatera Utara
 2.4.1 Metode Pembuatan Ekstrak.................................................... 14

BAB III METEOLOGI PERCOBAAN....................................................... 19

3.1 Tempat dan Waktu Percobaan .............................................................. 19

3.2 Alat dan Bahan....................................................................................... 19

3.2.1 Alat......................................................................................... 19

3.2.2 Bahan...................................................................................... 19

3.3 Cara Pengujian Sampel.......................................................................... 19

3.4 Cara Penetapan Parameter..................................................................... 19

3.5 Prosedur Percobaan............................................................................... 20

3.5.1 Penyiapan Sampel................................................................... 20

3.5.2 Penetapan Kadar Sari Larut Air.............................................. 20

3.5.3 Penetapan Kadar Sari Larut Etanol ........................................ 20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 22

4.1 Hasil ...................................................................................................... 22

4.2 Pembahasan........................................................................................... 23

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...................................................... 25

5.1 Kesimpulan............................................................................................ 25

5.2 Saran...................................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 26

LAMPIRAN TABEL................................................................................... 29

LAMPIRAN GAMBAR.............................................................................. 30

LAMPIRAN PERHITUNGAN................................................................... 32

vii
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol........................ 22

Tabel 2. Kadar Sari Larut Air.......................................................................... 29

Tabel 3. Kadar Sari Larut Etanol..................................................................... 29

viii
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Tanaman Bayam Berduri ................................................................ 30

Gambar 2. Tanaman Seledri ............................................................................. 30

Gambar 3. Serbuk Simplisia Daun Bayam Duri .............................................. 30

Gambar 4. Serbuk Simplisia Daun Seledri........................................................ 30

Gambar 5. Kadar Sari Larut Air Bayam Ulangan 1 ......................................... 30

Gambar 6. Kadar Sari Larut Air Bayam Ulangan 2 ......................................... 30

Gambar 7. Kadar Sari Larut Air Seledri 1......................................................... 31

Gambar 8. Kadar Sari Larut Air Seledri 2......................................................... 31

Gambar 9. Kadar Sari Larut Etanol Bayam Ulangan 1 .................................... 31

Gambar 10. Kadar Sari Larut Etanol Bayam Ulangan 2................................... 31

Gambar 11. Kadar Sari Larut Etanol Seledri 1.................................................. 31

Gambar 12. Kadar Sari Larut Etanol Seledri 2.................................................. 31

ix
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Perhitungan Kadar Sari Larut Air ............................................................... 32

2. Perhitungan Kadar Sari Larut Etanol .......................................................... 34

x
Universitas Sumatera Utara
 ANALISA KADAR SARI LARUT AIR DAN KADAR SARI LARUT
ETANOL PADA SIMPLISIA DAUN BAYAM BERDURI (Amaranthus
spinos. L) DAN SIMPLISIA DAUN SELEDRI (Apium graveolens. L) DI
BALAI RISET DAN STANDARDISASI INDUSTRI MEDAN

Abstrak

Simplisia Daun Bayam Berduri (Amaranthus spinos. L) dan Simplisia

Daun Seledri (Apium graveolens. L) merupakan bahan-bahan obat alam yang
berguna sebagai antipiretik, sebagai sayuran, penyedap masakan sayuran,
mengobati penyakit tekanan darah tinggi, antidiare dan masih banyak lagi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar sari larut air dan kadar sari larut
etanol pada Simplisia Daun Bayam Berduri (Amaranthus spinos. L) dan Simplisia
Daun Seledri (Apium graveolens. L) apakah telah memenuhi persyaratan sesuai
dengan ketetapan pada Farmakope Herbal Indonesia. Sampel diperoleh dari
Baristand Industri Medan. Penentuan kadar sari larut air dan etanol dilakukan
dengan parameter non spesifik ekstrak. Hasil penelitian pada kadar sari larut air
dan etanol menunjukkan bahwa simplisia daun bayam berduri masing-masing
23,295% dan 10,795% serta simplisia daun seledri masing-masing 39,185% dan
17,54%. Menurut Farmakope Herbal Indonesia kadar sari larut air dan etanol pada
simplisia daun bayam berduri masing-masing tidak kurang dari 7,5% dan tidak
kurang dari 7,6% sedangkan pada simplisia daun seledri tidak kurang dari 10,3%
dan tidak kurang dari 5,2%. Kadar sari larut air dan etanol pada simplisia daun
bayam berduri dan daun seledri memenuhi persyaratan Farmakope Herbal
Indonesia.

Kata kunci : kadar sari larut air dan etanol, daun bayam berduri, daun seledri.

xi
Universitas Sumatera Utara
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia dikaruniai kekayaan alam yang melimpah. Alam Indonesia

keanekaragaman hayati merupakan sumber kecantikan yang tidak ada habisnya.

Pada zaman yang sudah modern ini, ternyata jamu masih diakui keberadaannya

oleh masyarakat Indonesia. Seruan kembali ke alam atau istilah back to nature

menjadi bahan pembicaraan seiring dengan semakin dirasakannya manfaat

ramuan alam tradisional. Mengingat potensi yang sangat membantu meningkatnya

kualitas kesehatan masyarakat, pemanfaatan ramuan tersebut seharusnya terus

digalakkan (Tilaar, 1998).

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 6 Tahun

2012 tentang Industri dan Usaha Obat Tradisional, obat tradisional adalah bahan

atau ramuan bahan yang berasal dari tumbuhan, hewan, mineral, sediaan sarian

(galenik), atau campuran dari bahan tersebut yang secara turun-temurun

digunakan untuk pengobatan sesuai dengan norma yang berlaku di masyarakat

(Peraturan Menteri Kesehatan No.6, 2012).

Simplisiaadalah bahan alami yang digunakan untuk bahan obat dan belum

mengalami perubahan proses apapun, dan kecuali dinyatakan lain umumnya

berupa bahan yang telah dikeringkan. Simplisia dibagi menjadi tiga golongan,

yaitu simplisia nabati, simplisia hewani, dan simplisia pelikan/mineral (Gunawan,

2010).

Semua tumbuhan bayam berasal dari Amerika, namun kini tumbuhan

bayam sudah tersebar keseluruh dunia. Salah satu bayam yang sudah tersebar ke

1
Universitas Sumatera Utara
seluruh dunia yaitu bayam duri. Tumbuhan bayam duri merupakan tumbuhan liar

yang sering tumbuh di pekarangan rumah dan di halaman-halaman sekolah, di

semak, di ladang atau di jalan-jalan kampung serta dipinggir-pinggir sungai.

Bayam duri (Amaranthus spinosus L.) termasuk tumbuhan jenis Amaranth

(Thomas, 1989).

Tanaman seledri dipergunakan sebagai pelengkap masakan ataupun

sebagai obat, selain itu tumbuhan seledri bersifat aditif dalam bahan makanan

sehingga dipergunakan dalam jumlah sedikit tetapi penting (Embarsari, 2015).

Seledri (Apium graveolens L.) mengandung gizi cukup tinggi dan lengkap yaitu

protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1,

vitamin C dan air. Selain kandungan gizinya cukup tinggi, seledri juga

mengandung zat glukosa, apiol, flavonoid dan apiin (Jannah, 2016).

Penetapan kadar sari yang larut dalam air dimaksudkan untuk mengetahui

jumlah senyawa yang dapat tersari dengan air dari suatu simplisia. Penetapan

kadar sari yang larut dalam etanol dimaksudkan untuk mengetahui jumlah

senyawa yang dapat tersari dengan etanol dari suatu simplisia (Handayani dkk,

2017).

Penggunaan dua pelarut tersebut karena keduanya merupakan cairan

pelarut yang diperbolehkan dan memenuhi syarat kefarmasian (pharmaceutical

grade). Pelarut air dimaksudkan untuk melarutkan senyawa polar dan etanol untuk

melarutkan senyawa non polar jika dibandingkan dengan pelarut air yang terdapat

dalam sampel (Paramita dkk, 2019).

Metode ekstraksi maserasi adalah proses pengangkatan simplisia dengan

menggunakan pelarut dengan beberapa kali pengocokan atau pengadukan pada

2
Universitas Sumatera Utara
temperatur ruangan kamar. Alasan pemilihan metode ekstraksi maserasi karena

banyak mempunyai keuntungan dibandingkan dengan metode ekstraksi lainnya.

Keuntungan utama metode ekstraksi maserasi yaitu prosedur dan peralatan yang

sederhana, metode ekstraksi maserasi tidak dipanaskan sehingga bahan alam tidak

menjadi terurai, memungkinkan banyak senyawa terekstraksi meskipun beberapa

senyawa memiliki kelarutan terbatas dalam pelarut pada suhu kamar (Heinrich,

2004).

Tujuan uji kadar sari larut air dan uji kadar sari larut etanol pada simplisia

daun bayam berduri dan simplisia daun seledri untuk dijadikan standar atau

kontrol untuk mutu dari obat herbal (Anonim, 2007). Syarat kadar sari larut air

dan larut etanol pada bayam berduri masing-masing tidak kurang dari 7,5% dan

tidak kurang dari 7.6%.). Syarat kadar sari larut air dan larut etanol pada seledri

masing-masing tidak kurang dari 10,3% dan tidak kurang dari 5,2% (Ditjen POM,

2010).

1.2 Tujuan dan Manfaat

1.2.1 Tujuan

Untuk mengetahui apakah kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol

pada Simplisia Daun Bayam Berduri (Amaranthus spinos. L) dan Simplisia Daun Seledri

(Apium graveolens. L) telah memenuhi persyaratan sesuai dengan ketetapan pada

Farmakope Herbal Indonesia.

1.2.2 Manfaat

1. Memberikan pengetahuan tambahan bagi peneliti dan pembaca.

2. Memberikan pengalaman kerja selama PKL di Balai Riset dan

Stardardisasi Industri Medan.

3
Universitas Sumatera Utara
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Bayam

Bayam adalah tanaman sayur-sayuran dengan nama ilmiah Amaranthus

sp. Kata “amaranth” dalam bahasa Yunani berarti abadi. Tumbuhan ini dikenal

sebagai sayuran sumber zat besi yang penting bagi tubuh. Bayam (Amaranthus sp)

bayak dipromosikan sebagai sayuran dan sumber gizi bagi penduduk yang berada

di negara berkembang. Tanaman bayam mengandung gizi yang tinggi dan

komposisinya lengkap. Bayam mempunyai daya adaptasi yang baik terhadap

lingkungan tumbuh, sehingga dapat ditanam di dataran rendah sampai dataran

tinggi. Penggolongan jenis bayam dibedakan atas dua macam yaitu bayam liar dan

bayam dibudidaya (Rukmana, 1995).

Bayam liar memiliki dua tipe yaitu bayam tanah (Amaranthus blitum L)

dan bayam berduri ( Amaranthus spinosis L). Kedua jenis bayam ini biasanya

tumbuh liar artinya jarang atau tidak dikonsumsi oleh masyarakat. Ciri utama dari

tanaman bayam liar adalah batangnya berwarna merah dan daunnya kaku (kasap)

bahkan hingga berduri (Rukmana, 1995).

Jenis bayam yang dibudidayakan dibedakan atas 2 macam yaitu: Bayam

cabut atau bayam hijau (Amaranthus tricolor sp) dan Bayam tahun ( Amaranthus

hybidrus L ). Ciri-ciri dari bayam cabut adalah memiliki batang kemerahan atau

hijau keputihan dan mempunyai bunga yang keluar dari ketiak cabang. Bayam

cabut yang batangnya merah sering disebut bayam merah, sedangkan bayam cabut

yang batangnya putih sering disebut bayam putih. Ciri-ciri dari tanaman bayam

tahun adalah memiliki daun yang lebar-lebar (Rukmana, 1995).

4
Universitas Sumatera Utara
2.1. 1 Uraian Tumbuhan Bayam Berduri

Tumbuham bayam duri (A.spinosus L.) mempunyai batang yang tegak,

lunak atau basah, tingginya dapat mencapai 1 meter, kerap bercabang banyak dan

berduri. Daun bulat telur memanjang berbentuk lanset, panjang 5-8 cm, dengan

ujung tumpul dan pangkal runcing. Daun pelindung dan anak daun pelindung

runcing, panjangnya sama dengan tenda bunga. Daun tenda bunga berjumlah 5

dengan panjang 2-3 mm, gundul, hijau atau ungu dengan tepi transparan (Steenis,

2002).

Sebagai tanda khas dari tumbuhan bayam duri yaitu pada batang pohon,

tepatnya dipangkal tangkai daun terdapat duri. Bunganya terletak di bawah duduk

diketiak, yang atas terkumpul menjadi karangan bunga di ujung dan duduk di

ketiak, bentuk bunga seperti bulir atau bercabang pada pangkalnya. Bulir ujung

sebagian besar jantan, tidak berduri. Benang sari 5, lepas, tanpa taju yang

disisipkan diantaranya. Kepala putik duduk, bentuk benang. Buah bulat

memanjang dengan tutup yang rontok serta bayam duri juga berbiji (Steenis,

2002).

Tumbuhan bayam duri (A. Spinosus L.) merupakan tumbuhan yang

tumbuh baik di tempat-tempat yang cukup sinar matahari dengan suhu udara

antara 25°-35°C (Thomas, 1989).

2.1.2 Klasifikasi Tumbuhan Bayam Berduri

Berdasarkan ilmu taksonomi, klasifikasi tumbuhan bayam beduri adalah

sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

5
Universitas Sumatera Utara
Divisio : Spermatophyta

Kelas : Dicotyledoneae

Ordo : Caryophyllales

Famili : Amaranthaceae

Genus : Amaranthus

Spesies : Amaranthus spinosus L. (Tjitrosoepomo, 2004)

2.1.3 Kandungan Kimia dan Efek Farmakologis

Bayam duri memiliki kandungan kimia antara lain vitamin A, C dan K, zat

besi, garam-garam fosfat, piridoksin, kalium nitratrutin, serta amarantin (Permadi,

2006).

Selain sifatnya yang meluruhkan air seni, bayam duri juga mempunyai

sifat sebagai antipiretik, penghilang racun, menghilangkan bengkak, antidiare dan

membersihkan darah (Permadi, 2006).

2.1.4 Identitas Simplisia

Berupa helaian daun kering melipat atau menggulung tidak beraturan

dengan tangkai daun yang panjang, pangkal tumpul atau membulat, tepi daun

tidak rata, beringgit atau bergerigi tidak tajam, warna hijau kehitaman, tidak

berbau, rasa sedikit asam (Ditjen POM, 2011).

Persyaratan :

a) Susut pengeringan, tidak lebih dari 10%

b) Abu total, tidak lebih dari 9,1%

c) Abu tidak larut asam, tidak lebih dari 0,3%

d) Sari larut air, tidak kurang dari 7,5%

e) Sari larut etanol, tidak kurang dari 7,6% (Ditjen POM, 2011).

6
Universitas Sumatera Utara
2.2 Uraian Tumbuhan Seledri
Herba seledri merupakan terna, tumbuh tegak, tinggi sekitar 50 cm dengan

bau aromatik yang khas. Batang bersegi, beralur, beruas, tidak berambut,

bercabang dengan daun 3-7 helai. Anak daun bertangkai, panjang 1-2,7 cm,

pertulangan menyirip, berwarna hijau keputih-putihan. Bunga majemuk berbentuk

payung, 8-12 buah, kecil-kecil, berwarna putih. Buah kotak, berbentuk kerucut,

panjang 1-1,5 mm, berwarna hijau kekuningan. Seledri dipanen setelah berumur 6

minggu sejak ditanam. Tangkai daun yang agak tua dipotong 1 cm diatas pangkal

daun. Daun muda dibiarkan tumbuh untuk dipanen kemudian. Tangkai daun yang

berdaging dab berair dapat di makan mentah sebagai lalap, sedangkan daun

digunakan untuk penyedap masakan sayur (Mun’im dan Hanani, 2011).

Menurut Soewito (1991), seledri termasuk dalam famili Umbeliflorae.

Menurut jenisnya, tanaman ini dapat dibagi menjadi 3 golongan, yaitu :

1. Seledri daun (Apium graveolens L. Var Scalinum Alef)

Jenis ini tumbuh di tanah yang agak kering dan yang digunakan adalah

daunnya. Cara yang digunakan untuk memanennya adalah dengan dicabut.

2. Seledri potong (Apium graveolens L. Var. Sylvestre Alef)

Seledri jenis ini lebih suka tumbuh di tanah yang mengandung pasir

ataukerikil serta basah tetapi tidak sampai tergenang. Cara memetiknya

adalah dengan cara dipotong.

3. Seledri berumbi (Apium graveolens L. Var. Rapaceum Alef)

Jenis seledri berumbi ini tumbuh di tanah yang gembur dan

banyakmengandung air.Bentuk batangnya membesar bagaikan

umbi.Bagian yang paling umum digunakan adalah bagian umbi dan

batang.

7
Universitas Sumatera Utara
 Di antara ketiga golongan seledri tersebut yang banyak ditanam di

Indonesia adalah seledri daun (Apium graveolens L. Var Scalinum Alef).Tanaman

seledri dapat dipetik hasilnya setelah berumur 2 – 3 bulan setelah penaburan benih

(Soewito, 1991).

2.2.1 Klasifikasi Tumbuhan Seledri

Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta

Kelas : Mangnolisisa

Ordo : Apicedes

Famili : Apiceae

Genus : Apium

Spesies : Apium graveolens L (Arisandi dan Sukohar, 2016).

2.2.2 Kandungan Kimia dan Efek Farmakologis

Seluruh bagian tanaman mengandung glikosida, apiin, isoquersetin,

umbilliferon, mannite, inosite, asparagin, glutamin, cholin, linamaros, provitamin

A, vitamin C dan vitamin B. Biji mengandung senyawa kumarin berupa

bergapten, seselin, isoimperatorin, astenol, isopimpinelin dan apigrafin. Daun

mengandung minyak atsiri beupa apiol, bisabolen, calamenen, camphen,

carvacrol, cuminal, β-caryophyllen, p-cymene, dihidrocarvon, elemen, elemicin,

farnesen, humuladienon, humulen, limonen, mycren, nyristicin, ocimen, a-pinen,

β-pinen, santalol, sedanolid, β-selinen, sesquiterpen asetat, terpinen, terpineol,

garam fosfat, vitamin A, vitamin B dan vitamin C. Batang daun dan biji

mengandung apiin dan apigenin (Mursito, 2007).

8
Universitas Sumatera Utara
 Menurut Ashari (1995), di daerah tropis seperti Indonesia, tanaman

seledrikurang besar ukuran batangnya sehingga seluruh bagian tanaman

digunakan sebagai sayur. Seledri banyak mengandung vitamin A, vitamin B1,

vitamin C, dan berkalori tinggi.Selain sebagai sayuran, seledri juga dapat

digunakan sebagai obat-obatan terutama untuk tekanan darah tinggi.Daunnya juga

bisa digunakan sebagai bahan kosmetika.

2.2.3 Identitas Simplisia

Berupa daun tipis, rapuh, bentuk belah ketupat miring, panjang 2-8 cm,

lebar 2-5 cm, pangkal dan ujung anak daun runcing, panjang tangkai anak daun 1-

3 cm, warna hijau tua, bau san rasa khas (Ditjen POM, 2010).

Persyaratan :

a) Susut pengeringan, tidak lebih dari 13%

b) Abu total, tidak lebih dari 19,3%

c) Abu tidak larut asam, tidak lebih dari 4,2%

d) Sari larut air, tidak kurang dari 10,3%

e) Sari larut etanol, tidak kurang dari 5,2% (Ditjen POM, 2010).

2.3 Simplisia
Simplisia adalah bentuk jamak dari kata simpleks yang berasal dari kata

simple, berarti satu atau sederhana.Istilah simplisia dipakai untuk menyebut

bahan-bahan obat alam yang masih berada dalam wujud aslinya atau belum

mengalami perubahan bentuk.Departemen Kesehatan RI membuat batasan tentang

simplisia sebagai berikut. Simplisia adalah bahan alami yang digunakan untuk

bahan obat dan belum mengalami perubahan proses apapun, dan kecuali

dinyatakan lain umumnya berupa bahan yang telah dikeringkan maka simplisia

9
Universitas Sumatera Utara
dibagi menjadi tiga golongan, yaitu simplisia nabati, simplisia hewani, dan

simplisia pelikan/mineral (Gunawan, 2010).

Berdasarkan bahan bakunya simplisia biasa diperoleh dari tanaman liar

dan atau dari tanaman yang dibudidayakan.Jika simplisia diambil dari tanaman

budi daya maka keseragaman umur, masa panen, dan galur (asal usul, garis

keturunan) tanaman dapat dipantau. Sementara jika diambil dari tanaman liar

maka banyak kendala dan variabilitas yang tidak bias dikendalikan seperti asal

tanaman, umur, dan tempat tumbuh (Gunawan, 2010).

Dasar pembuatan simplisia meliputi beberapa tahapan. Adapun tahapan

tersebut dimulai dari pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian,

pengubahan bahan, pengeringan, sortasi kering, pengepakan, dan penyimpanan

(Gunawan, 2010).

1) Pengumpulan bahan baku

Tahapan pengumpulan bahan baku sangat menentukan kualitas bahan

baku. Faktor yang paling berperan dalam tahapan ini adalah masa panen.

Berdasarkan garis besar pedoman panen, pengambilan bahan baku tanaman

Berdasarkan garis besar pedoman panen, pengambilan bahan baku tanaman

dilakukan sebagai berikut.

a. Biji

Pengambilan biji dapat dilakukan pada saat mulai mengeringnya buah atau

sebelum semuanya pecah.

b. Buah

Pengambilanbuah tergantung tujuandan pemanfaatan kandungan

10
Universitas Sumatera Utara
 aktifnya. Panen buah bias dilakukan saat menjelang masak (misalnya

Piper nigrum), setelah benar-benar masak (misalnya adas), atau dengan

cara melihat perubahan warna/bentuk dari buah yang bersangkutan

(misalnya jeruk, asam, dan papaya).

c. Bunga

Pemanenan bunga tergantung dari tujuan pemanfaatan kandungan

aktifnya.Panen dapat dilakukan pada saat menjelang penyerbukan, saat

bunga, masih kuncup (seperti pada Jasminum sambac, melati), atau saat

bunga sudah mulai mekar (misalnya Rosa sinensis, mawar).

d. Daun atau herba

Panen daun atau herba dilakukan pada saat proses fotosintesis berlangsung

maksimal, yaitu ditandai dengan saat-saat tanaman mulai berbunga atau

buah mulai masak. Untuk pengambilan pucuk daun, dianjurkan dipungut

pada saat warna pucuk daun berubah menjadi daun tua.

e. Kulit batang

Pemanenan kulit batang hanya dilakukan pada tanaman yang sudah cukup

umur.Saat panenyang paling baik adalah awal musim kemarau.

f. Umbi lapis

Panen umbi dilakukan pada saat akhir pertumbuhan.

g. Rimpang

Panen rimpang dilakukan pada saat awal musim kemarau.

h. Akar

Panen akar dilakukan pada saat proses pertumbuhan berhenti atau tanaman

sudah cukup umur. Panen yang dilakukan terhadap akarumumnya akan

11
Universitas Sumatera Utara
 mematikan tanaman yang bersangkutan (Gunawan, 2010).

2) Sortasi basah

Sortasi basah adalah pemilahan hasil panen ketika tanaman masih segar.

Sortasi dilakukan terhadap:

a. Tanah dan kerikil,

b. Rumput-rumputan,

c. Bahan tanaman lain atau bagian lain dari tanaman yang tidak digunakan,

d. Bagian tanaman yang rusak (dimakan ulat dan sebagainya) (Gunawan,

2010).

3) Pencucian

Pencucian simplisia dilakukan untuk membersihkan kotoran yang melekat,

terutama bahan-bahan yang berasal dari dalam tanah juga bahan-bahan yang

tercemar pestisida (Gunawan, 2010).

4) Pengubahan bentuk

Pada dasarnya tujuan penngubahan bentuk simplisia adalah untuk

memperluas permukaan bahan baku. Semakin luas permmukaan bahan baku akan

semakin cepat kering, maka perlu dilakukan pengubahan bentuk pada bahan

(Gunawan, 2010).

5) Pengeringan

Proses pengeringan simplisia, terutama bertujuan sebagai berikut..

a. Menurunkan kadar air sehingga bahan tersebut tidak mudah ditumbuhi

kapang dan bakteri.

b. Menghilangkan aktivitas enzim yang bisa menguraikan lebih lanjut

kandungan zat aktif.

12
Universitas Sumatera Utara
 c. Memudahkan dalam hal pengelolaan proses selanjutnya (ringkas, mudah

disimpan, tahan lama, dan sebagainya) (Gunawan, 2010).

6) Sortasi kering

Sortasi kering adalah pemilihan bahan setelah mengalami proses

pengeringan. Pemilihan dilakukan terhadap bahan-bahan yang terlalu gosong,

bahan yang rusak akibat terlindas roda kendaraan (misalnnya dikeringkan di tepi

jalan raya), atau dibersihkan dari kotoran hewan (Gunawan, 2010).

7) Pengepakan dan penyimpanan

Setelah tahap pengeringan dan sortasi kering selesai maka simplisia perlu

ditempatkan dalam suatu wadah tersendiri agar tidak saling bercampur antara

simplisia satu dengan lainnya (Gunawan, 2010).

Adapun faktor yang mempengaruhi pengepakan dan penyimpanan

simplisia adalah sebagai berikut.

a. Cahaya.

b. Oksigen atau sirkulasi udara.

c. Reaksi kimia yang terjadi antara kandungan aktif tanaman dengan wadah.j

d. Penyerapan air.

e. Kemungkinan terjadinya proses dehidrasi.

f. Pengotoran dan atau pencemaran, baik yang diakibatkan oleh serangga,

kapang, bulu-bulu tikus atau binatang lain (Gunawan, 2010).

Beberapa catatan tentang penyimpanan simplisia dijelaskan sebagai berikut.

a) Jenis-jenis simplisia yang tahan disimpan adalah kulit kayu, kayu, akar,

serta bahan-bahan yang mengandung dammar, resin, dan sejenisnya. Ini

dikarenakan bahan-bahan tersebut relatif kurang menyerap air.

13
Universitas Sumatera Utara
 a) Simplisia yang mudah mennyerap air adalah daun, herba kering, bahan

yang banyak bulu-bulunya serta tipis, dan umbi-umbian yang banyak

mengandung amilum. Bahan-bahan ini mampu mennyerap air hingga 10-

15% dari bobot bahan,

b) Pengaruh kadar air terhadap glikosida dapat mengakibatkan penguraian

dari glikosida yang bersangkutan jika kadar airnya mencapai lebih dari

8%.

c) Kadar air simplisia paling layak adalah kurang dari 5% (Gunawan, 2010).

Pemeriksaan mutu simplisia dapat dilakukan yang terdiri dari:

a. Pemeriksaan organoleptik, meliputi pemeriksaan warna, bau, dan rasa dari

bahan,

b. Pemeriksaan makroskopik dan mikroskopik, meliputi pemeriksaan ciri-ciri

bentuk luar yang spesifik dari bahan (morfologi) maupun cirri-ciri spesifik

dari bentuk anatominya.

c. Pemeriksaan fisika dan kimiawi, meliputi tetapan fisika (indeks bias, titik

lebur, dan kelarutan) serta reaksi-reaksi identifikasi kimiawi seperti reaksi

warna dan pengendapan.

d. Uji biologi, penetapan angka kuman, pencemaran, dan percobaan terhadap

binatang (Gunawan, 2010)

2.4 Pengertian Ekstrak

Ekstrak adalah sediaan kering, kental atau cair yang diperoleh dengan

Mengekstraksi zat aktif dari simplisia nabati atau hewani menurut cara yang

sesuai. Ekstrak adalah sediaan kental yang diperoleh dengan mengekstraksi zat

aktif dari simplisia nabati atau simplisia hewani menggunakan pelarut yang

14
Universitas Sumatera Utara
sesuai, kemudian semua atau hampir semua pelarut diuapkan dan massa atau

serbuk yang terisi diperlakukan sedemikian sehingga memenuhi baku yang telah

ditetapkan (Ditjen POM, 1995).

Ekstraksi merupakan proses penyarian senyawa kimia yang terdapat dalam

bahan alam atau bersasal di dalam sel dengan menggunakan pelarut dan metode

yang tepat. Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan pelarut yang sesuai,

kemudian semua atau hampir semua pelarut diuapkan dan massa serbuk yang

tersisa diperlakukan sedemikian rupa hingga memenuhi baku yang telah

ditetapkan (Ditjen POM, 1995).

2.4.1 Metode pembuatan ekstrak

Metode pembuatan ekstrak yang umum digunakan adalah ekstraksi dengan

menggunakan suatu pelarut, ekstraksi dapat dilakukan dengan cara panas atau cara

dingin. Pelarut atau cairan penyari yang digunakan dalam ekstraksi dapat berupa

air, etanol, campuran etanolair, dan eter (Harborne, 1987).

Cara ekstraksi yang dilakukan tergantung dari sifat zat aktif yang

terkandung dalam simplisia tersebut (Ditjen POM, 1995).

1. Cara dingin

a) Maserasi

Maserasi adalah proses pengekstrakan simplisia dengan menggunakan

pelarut dengan beberapa kali pengocokan atau pengadukan pada temperatur

ruangan (kamar). Maserasi bertujuan untuk menarik zat-zat yang tahan pemanasan

maupun yang tidak tahan pemanasan.Secara teknologi maserasi termasuk

ekstraksi dengan prinsip metode pencapaian konsentrasi pada

15
Universitas Sumatera Utara
keseimbangan.Maserasi dilakukan dengan beberapa kali pengocokan atau

pengadukan pada

ruangan atau kamar (Ditjen POM,2000).

Maserasi berasal dari bahasa latin Macerace berarti mengairi dan

melunakan. Maserasi merupakan cara ekstraksi yang paling sederhana. Dasar dari

maserasi adalah melarutnya bahan kandungan simplisia dari sel yang rusak, yang

terbentuk pada saat penghalusan, ekstraksi (difusi) bahan kandungan dari sel yang

masih utuh. Setelah selesai waktu maserasi, artinya keseimbangan antara bahan

yang diekstraksi pada bagian dalam sel dengan masuk kedalam cairan, telah

tercapai maka proses difusi segera berakhir. Selama maserasi atau proses

perendaman dilakukan pengocokan berulang-ulang. Upaya ini menjamin

keseimbangan konsentrasi bahan ekstraksi yang lebih cepat didalam cairan.

Sedangkan keadaan diam selama maserasi menyebabkan turunannya perpindahan

bahan aktif. Secara teoritis pada pada suatu maserasi tidak memungkinkan

terjadinya ekstraksi absolut. Semakin besar perbandingan simplisia terhadap

cairan pengekstraksi, akan semakin banyak hasil yang diperoleh (Voigh, 1994).

b) Perkolasi

Perkolasi adalah cara penyarian dengan mengalirkan penyari melalui

serbuk simplisia yang telah dibasahi. Prinsip perkolasi adalah sebagai berikut :

Serbuk simplisia ditempatkan dalam suatu bejana silinder, yang dibagian

bawahnya diberi sekat berpori. Cairan penyari dialirkan dari atas ke bawah

melalui serbuk tersebut, cairan penyari akan melarutkan zat aktif sel-sel yang

dilalui sampai mencapai keadaan jenuh. Gerak ke bawah disebabkan oleh

16
Universitas Sumatera Utara
kekuatan gaya beratnya sendiri dan cairan di atasnya, dikurangi dengan daya

kapiler yang cenderung untuk menahan (Ditjen POM, 1986).

Kekuatan yang berperan pada perkolasi antara lain : gaya berat, kekuatan,

daya larut, tegangan permukaan, difusi, osmosis, adhesi, daya kapiler dan daya

gesekan (friksi). Cara perjolasi lebih baik daripada cara maserasi karena aliran

penyari menyebabkan adanya pergantian larutan yang terjadi dengan larutan

konsentrasinya lebih rendah (Ditjen POM, 1986).

2. Cara panas

a). Refluks

Refluks adalah penyarian untuk mendapatkan ekstrak cair yaitu dengan

proses penguapan dengan menggunakan alat refluks. Prinsip kerja refluks yaitu

dengan cara cairan penyari diisikan pada labu, serbuk simplisia diisikan pada

tabung dari kertas saring atau tabung yang berlubang-lubang dari gelas, baja tahan

karat atau bahan lainya yang cocok. Cairan penyari dipanaskan hingga mendidih.

Uap penyari akan naik ke atas melalui serbuk simplisia. Uap penyari mengembun

karena didinginkan oleh pendingin balik. Embun turun melalui serbuk simplisia

sambil melarutkan zat aktifnya dan kembali ke labu. Cairan akan menguap

kembali berulang seperti proses di atas (Ditjen POM, 1986). Keuntungan dari

metode refluks ini yaitu menggunakan pelarut yang sedikit, hemat serta ekstrak

yang didapat lebih sempurna sedangkan kerugian metode ini yaitu uap panas

langsung melalui serbuk simplisia (Ditjen POM, 1986).

b). Sokhletasi

Soxhletasimerupakan penyarian simplisia secara berkesinambungan,

cairan penyari dipanaskan sehingga menguap, uap cairan penyari terkondensasi

17
Universitas Sumatera Utara
menjadi molekul-molekul air oleh pendingin balik dan turun menyari simplisia

dalam klongsong dan selanjutnya masuk kembali ke dalam labu alas bulat setelah

melewati pipa sifon (Ditjen POM, 1986).

Alat soxhletasi merupakan penyempurnaan alat ekstraksi, alat tersebut

disebut alat ”Soxhlet”. Uap cairan penyari naik ke atas melalui pipa samping,

kemudian diembunkan kembali oleh pendingin tegak. Cairan turun ke labu

melalui tabung yang berisi serbuk simplisia. Cairan penyari sambil turun

melarutkan zat aktif serbuk simplisia karena adanya sifon maka setelah cairan

mencapai permukaan sifon, seluruh cairan kembali ke labu. Cairan ini lebih

menguntungkan karena uap panas tidak melalui serbuk simplisia, tetapi melalui

pipa samping. Ekstraksi sempurna ditandai bila cairan di sifon tidak berwarna,

tidak tampak noda jika di KLT, atau sirkulasi telah mencapai 20-25 kali. Ekstrak

yang diperoleh dikumpulkan dan dipekatkan (Ditjen POM 1986).

c) Digesti

Digesti merupakan maserasi kinetik (dengan pengadukan kontinyu) pada

temperatur yang lebih tinggi dari suhu kamar, secara umum dilakukan pada suhu

40-50°C (Ditjen POM, 2000).

d) Infus

Infus merupakan ekstraksi dengan pelarut air pada temperatur penangas air

(bejana infus tercelup dalam penangas air mendidih, temperatur berkisar antara

96-98°C) selama waktu tertentu (15-20 menit) (Ditjen POM, 2000).

e) Dekok

Dekok merupakan infus pada waktu yang lebih lama (≥30 menit) dengan

temperatur sampai titik didih air (Ditjen POM 2000).

18
Universitas Sumatera Utara
 BAB III

METEOLOGI PERCOBAAN

3.1 Tempat dan Waktu Percobaan

Percobaan dilakukan di Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian

dan Laboratorium Pengujian Instrument Balai Riset dan Standardisasi Industri

Medan yang berada di jalan Sisingamangaraja No.24 Medan pada tanggal 18

Februari sampai 18 Maret 2019.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

Alat yang digunakan batang pengaduk, cawan penguap, corong, desikator,

erlenmeyer 250 mL, kertas saring, labu ukur 100 mL, oven, penangas air listrik,

penjepit tabung, pipet volume 25 mL, spatula dan timbangan analitik.

3.2.2 Bahan

Bahan yang digunakan adalah akuades, etanol, simplisia daun seledri

(Apium graveolens L.) dan simplisia daun bayam berduri (Amaranthus spinosus

L.).

3.3 Cara Pengambilan Sampel

Sampel simplisia Daun Seledri (Apium graveolens L.) dan simplisia daun

bayam berduri (Amaranthus spinosus L.) diperoleh dari Balai Riset dan

Standardisasi Industri Medan.

3.4 Cara Penetapan Parameter

Analisa kadar pada simplisia daun seledri dan daun bayam berduri

dilakukan dengan parameter Non Spesifik Ekstrak (Penetapan kadar sari larut air

dan Penetapan kadar sari larut etanol).

19
Universitas Sumatera Utara
3.5 Prosedur Penelitian

3.5.1 Penyiapan Sampel

Serbuk simplisia Daun Seledri (Apium graveolens L.) dan simplisia daun

bayam berduri (Amaranthus spinosus L.) dibuat dari simplisia utuh yang sudah

dikeringkan melalui proses pembuatan serbuk dengan cara diblender tanpa

menyebabkan kerusakan atau kehilangan kandungan kimia yang dibutuhkan dan

diayak dengan mengunakan ayakan (Ditjen POM, 2011).

3.5.2 Penetapan Kadar Sari Larut Air pada Simplisia

Timbang seksama 2 gram contoh ke dalam sebuah labu ukur 100 ml yang

telah diketahui bobotnya, di rendam dengan akuades hingga tanda garis. Dikocok

selama 6 jam kemudian dibiarkan selama 18 jam ditempat yang gelap. Di saring,

filtratnya dikumpul. Dipipet sebanyak 25 ml filtrat ke dalam cawan yang telah

diketahui bobot kosongnya. Dipanaskan di atas penangas air sampai kering, lalu

dimasukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 105±2 oC. Dimasukkan ke

dalam desikator selama 30 menit, lalu ditimbang sampai bobot konstan. Dihitung

kadar sari airnya (Ditjen POM, 2011).

3.5.3 Penetapan Kadar Sari Larut Etanol pada Simplisia

Timbang seksama 2 gram contoh ke dalam sebuah labu ukur 100 ml yang

telah diketahui bobotnya, di rendam dengan etanol hingga tanda garis. Dikocok

selama 6 jam kemudian dibiarkan selama 18 jam ditempat yang gelap. Di saring,

filtratnya dikumpul. Dipipet sebanyak 25 ml filtrat ke dalam cawan yang telah

diketahui bobot kosongnya. Dipanaskan di atas penangas air sampai kering,

lalu dimasukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 105±2 oC. Dimasukkan

ke dalam desikator selama 30 menit, lalu ditimbang sampai bobot konstan.

20
Universitas Sumatera Utara
Dihitung kadar sari airnya (Ditjen POM, 2011).

21
Universitas Sumatera Utara
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil

Penetapan kadar sari larut air dan penetapan kadar sari larut etanol pada

simplisia daun bayam berduri dan simplisia daun seledri dilakukan dengan metode

maserasi dan memperoleh hasil kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol

seperti pada tabel 1

Tabel 1. Hasil kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol

Persyaratan (FHI
Sampel Parameter Hasil
2010,2011)
Kadar Sari Larut
Tidak kurang dari 7,5% 23,295%
Simplisia Daun Air
Bayam Berduri Kadar Sari Larut
Tidak kurang dari 7,6 % 10,795%
Etanol
Kadar Sari Larut
Tidak kurang dari 10,3% 39,07%
Simplisia Daun Air
Seledri Kadar Sari Larut
Tidak kurang dari 5,2 % 17,54%
Etanol

Hasil kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol pada simplisia daun

bayam berduri sebesar 23,465% dan 10,795% sedangkan menurut Farmakope

Herbal Indonesia tidak kurang dari 7,5% dan tidak kurang dari 7,6% maka

hasilnya memenuhi syarat (Ditjen POM, 2010).

Hasil kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol pada simplisia daun

seledri sebesar 39,185% dan 17,54% sedangkan menurut Farmakope Herbal

Indonesia tidak kurang dari 10,3% dan tidak kurang dari 5,2%maka hasilnya

memenuhi syarat (Ditjen POM, 2011).

22
Universitas Sumatera Utara
 Penelitian tersebut dilakukan pengulangan guna mendapatkan hasil yang

lebih akurat. Hasil pengulangan dapat dilihat pada tabel 2 dan 3 pada lampiran

tabel halama 29.

4.2 Pembahasan

Simplisiaadalah bahan alami yang digunakan untuk bahan obat dan belum

mengalami perubahan proses apapun, dan kecuali dinyatakan lain umumnya

berupa bahan yang telah dikeringkan. Simplisia dibagi menjadi tiga golongan,

yaitu simplisia nabati, simplisia hewani, dan simplisia pelikan/mineral (Gunawan,

2010).

Daun bayam berduri dan daun seledri adalah simplisa yang telah melalui

tahap pembuatan simplisia mulai dari pengumpulan bahan baku, sortasi basah,

pencucian, pengubahan bahan, pengeringan, sortasi kering, pengepakan dan

penyimpanan.

Uji kadar sari dari suatu ekstrak bahan obat alam dimaksudkan agar dapat

memberikan gambaran awal sejumlah kandungan. Berbagai senyawa penyarian

dari bahan obat alam seperti penyarian dengan pelarut air atau alkohol digunakan

untuk menentukan presentase tersarinya dengan pelarut tersebut (Anonim, 2007).

Uji ini sangat barmanfaat bagi kita, karena kita dapat menentukan kadar

dari suatu sampel sehingga memudahkan kita dalam pembuatan suatu sediaan

obat yang sesusai yang kita inginkan.

Berbagai senyawa penyarian dari bahan obat alam seperti penyarian

dengan pelarut air atau alkohol digunakan untuk menentukan presentase

tersarinya dengan pelarut tersebut. Penetapan kadar sari yang larut dalam etanol

lebih sering digunakan untuk mengetahui apakah bahan baku obat tradisional

23
Universitas Sumatera Utara
tersebut dapat larut dalam pelarut organik. Penetapan kadar sari larut dalam air

digunakan untuk menentukan kemampuan dari bahan obat tersebut apakah tersari

dalam pelarut air (Anonim, 2007).

Metode maserasi dipilih sebagai metode dalam proses ekstraksi karena

sifat daun yang lunak dan mudah mengembang dalam cairan pengekstraksi. Selain

itu, maserasi merupakan cara penyarian yang sederhana karena cairan penyari

akan menembus dinding sel dan masuk ke dalam rongga sel yang mengandung zat

altif. Zat aktif akan larut dan adanya perbedaan konsentrasi antara larutan zat aktif

di dalam dengan di luar sel menyebabkan larutan yang terpekat keluar hingga

keseimbangan konsentrasi antara larutan di dalam dengan di luar sel (Markham,

1988).

Kemampuan bahan obat terserap dalam air dapat menjadi acauan

penggunaan jamu dalam bentuk rebusan (infusa) oleh masyarakat. Sehingga efek

yang diinginkan tercapai, sedangkan kemampuan bahan obat tersari dalam etanol

dapat dijadikan standar dalam pembuatan sediaan ekstrak. Besarnya kadar yang

tersari dapat dijadikan standar atau kontrol untuk mutu dari suatu bahan atau obat

herbal tersandarkan (Anonim, 2007).

Dalam menetapkan besarnya kadar sari yang terkandung dalam bahan obat

tradisional (ekstrak) dilakukan beberapa kali penimbangan hingga diperoleh bobot

tetap/konstan. Bobot konstan yang dimaksud adalah dua kali penimbangan

berturut-turut berbeda tidak lebih dari 0,5 mg tiap gram sisa yang ditimbang

(Anonim, 2007).

24
Universitas Sumatera Utara
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Kadar sari larut air dan etanol pada simplisia daun seledri (Apium

graveolens L.) dan simplisia daun bayam berduri (Amaranthus spinosus L.)

memenuhi persyaratan berdasarkan Farmakope Herbal Indonesia tahun 2010 dan

2011.

5.2 Saran

Diperlukan penelitian lebih lanjut dengan parameter yang berbeda yaitu

Parameter Non Spesifik (Penetapan kadar air, Penetapan kadar abu total dan

Penetapan kadar abu tak larut asam) guna mengetahui apakah sampel simplisia

daun bayam berduri dan simplisia daun seledri dapat dijadikan sebagai obat

tradisional.

25
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2007). Penuntun Praktikum Faemakognosi I. Makassar: Universitas

Muslim Indonesia

Arisandi, R dan S. Asep. (2016). Seledri (Apium graveolens L.) sebagai Agen
Kemopreventf bagi kanker. Majority. Volume 5, No 2. Lampung:
Universitas Lampung. Halaman: 96
Ashari, Sumeru. (1995). Hortikultura Aspek Budidaya. Jakarta: UI Press.
Ditjen POM. (1986). Sediaan Galenik. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Ditjen POM. (1995). Farmakope Indonesia. Edisi IV. Jakarta: Departemen
Kesehatan RI.
Ditjen POM. (2000). Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat.
Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Embarsari, R. P. (2015). Pertumbuhan dan Hasil Seledri (Apium graveolens L.)
pada Sistem Hidroponik Sumbu dengan Jenis Sumbu dan Media Tanam
Berbeda. Jurnal Agro. Volume 2, No 2. Halaman: 1-2
Fadilah, D. (2014). Parameter Standarisasi Mutu Simplisia. Diakses dari:
https://fadilahdaniah.wordpress.com/2014/04/22/parameter-standarisasi-
mutu-simplisia. pada tanggal 22 Mei 2019.
Gunawan, D dan S. Mulyani. (2010). Ilmu Obat Alam (Farmakognosi Jilid I).
Jakarta: Penebar Swadaya. Halaman: 9-18
Handayani, dkk. (2017). Penapisan Fitokimia dan Karakterisasi Simplisia Daun
Jambu Mawar. Jurnal Farmasi. Volume 5, No 3. Bandung: Institut
Teknologi Bandung. Halaman: 180

Harborne, J. B. (1987). Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisa

Tumbuhan. Edisi ke 2. Bandung: ITB. Halaman: 123

Heinrich, M., dkk. (2004). Fundamentals of Pharmacognosy and phytotherapy.

United Kingdom: Churchill Livingstone. Halaman : 288

Jannah, H. (2016). Pengaruh Paranet pada Suhu dan Kelembaban Terhadap

Pertumbuhan Seledri (Apium graveolens L.). Jurnal Pendidikan Mandala.
Volume 1. Mataram: FPMIPA IKIP Mataram. Halaman: 56

Markham, K.R. (1988). Cara Mengidentifikasi Flavonoid, terjemahanKosasih

Padmawinata. Bandung: Penerbit Liberty.

Mursito, B. (2007). Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Jantung. Jakarta:

Penebar Swadaya. Cetakan ke 6. Halaman: 89-90

26
Universitas Sumatera Utara
Paramita dkk. Karakterisasi Simplisia Teh Hitam dari Tanaman Camelia sinensis
Var. assamica dari Perkebunan Teh Bali Cahaya Amerta, Desa Angseri,
Kecamatan Baturiti, Kabupaten Tabanan, Bali. Jurnal Kimia. Bali:
Universitas Udayana. Halaman: 63

Permadi, A. (2006). Tanaman Obat Pelancar Air Seni. Jakarta: Penebar Swadaya.
Halaman: 21-22

Rukmana, R. (1994). Bayam, Bertanam dan Pengelolaan Pasca Panen.

Yogyakarta: Kanisius.
Soewito. (1991). Bercocok Tanam Seledri. Jakarta: Titik Terang.
Steenis, V. (2002). Flora untuk Sekolah di Indonesia. Diterjemahkan oleh Moeso
Sarjowinoto, Edisi ke 6. Jakarta: Prodni Paramita. Halaman: 177-178
Tilaar, M. (1998). Pandangan Industri Obat Tradisional Terhadap Penyediaan
Simplisia Tanaman Obat dari Hasil Budidaya. Jakarta: Direktorat
Pengawasan Obat dan Makanan.
Thomas, A. N. S. (1989). Tanaman Obat Tradisional. Yogyakarta: Kanisius.
Halaman: 25
Tjitrosoepomo, C. (2004). Taksonomi Tumbuhan. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press. Halaman: 130-135
Voight, R. (1994). Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi V. Yogyakarta:
Universitas Gadjah Mada Press.

27
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN

28
Universitas Sumatera Utara
 LAMPIRAN TABEL

Tabel 2. Kadar Sari Larut Air

Bobot
Berat
cawan + Bobot cawan
Nama contoh contoh Kadar Rata-
endapan kosong (W2) Rata
(W)
(W1)
Simplisia 2,0065 g 64,2783 g 64,1616 g 23,26%
Daun Bayam
2,0073 g 59,2624 g 59,1453 g 23,33% 23,295%
Beduri
Simplisia 2,0010 g 60,3545 g 60,1570 g 39,30%
39,185%
Daun Seledri 2,0005 g 61,3143 g 61,1189 g 39,07%

Tabel 3. Kadar Sari Larut Etanol

Bobot
Berat
cawan + Bobot cawan
Nama contoh contoh Kadar Rata-
endapan kosong (W2) Rata
(W)
(W1)
Simplisia 2,0105 g 60,7287 g 60,6740 g 10,88%
Daun Bayam
2,0125 g 67,2511 g 67,1972 g 10,71% 10,795%
Beduri
Simplisia 2,0003 g 65,2102 g 65,1217 g 17,69%
17,54%
Daun Seledri 2,0002 g 60,6324 g 60,5454 g 17,39%

29
Universitas Sumatera Utara
 LAMPIRAN GAMBAR

Gambar 1 : Tanaman Bayam Berduri Gambar 2 : Tanaman Seledri

Gambar 3: Serbuk Simplisia Gambar 4 : Serbuk Simplisia Daun

Daun Bayam Duri Seledri

Gambar 5: Kadar Sari Larut Air Bayam Gambar 6: Kadar Sari Larut Air Bayam

Duri Ulangan 1 Duri Ulangan 2

30
Universitas Sumatera Utara
Gambar 7: Kadar Sari Larut Air Gambar 8: Kadar Sari Larut Air
Seledri Ulangan 1 Seledri Ulangan 2

Gambar 9: Kadar Sari Larut Etanol Gambar 10: Kadar Sari Larut etanol

Bayam Duri Ulangan 1 Bayam Duri Ulangan 2

Gambar 11: Kadar Sari Larut Etanol Gambar 12: Kadar Sari Larut Etanol

Seledri Ulangan 1 Seledri Ulangan 2

31
Universitas Sumatera Utara
 LAMPIRAN PERHITUNGAN

1. Perhitungan Kadar Sari Larut Air

1- 2 x
Kadar sari larut air = x 100

Keterangan:

W = bobot contoh (gram)

W1 = bobot cawan + endapan (gram)

W2 = bobot cawan kosong (gram)

FP = Faktor Pengenceran

a) Simplisia Daun Bayam Berduri

64 2783 –64,1616 g x 4
Ulangan 1 = x 100
2,0065 g

0,1167 g x 4
= x 100
2,0065 g

0,4668 g
= 2,0065 g x 100

= 0,2326 x 100%

= 23,26%

59,2624 g–59,1453 g x 4
Ulangan 2 = x 100
2,0073 g

0,1171g x 4
= x 100
2,0073 g

0,4684 g
= 2,0075 g x 100

= 0,2333 x 100%

= 23,33%

23,6 23,33 46,59

Kadar Sari Larut Air = = = 23,295%
2 2

32
Universitas Sumatera Utara
 b) Simplisia Daun Seledri

60,3545 g –60, g x4
Ulangan 1 = x 100
2,0010 g

0,1966 g x 4
= x 100
2,0010 g

0,7864 g
= 2,0010 g x 100

= 0,3930 x 100%

= 39.30%

61,3143 g–61,1189 g x 4
Ulangan 2 = x 100
2,0005 g

0,1954g x 4
= x 100
2,0005 g

0,7816 g
= 2,0005 g x 100

= 0,3907 x 100%

= 39,07%

39,30 39,07 78,37

Kadar Sari Larut Air = = = 39,185%
2 2

33
Universitas Sumatera Utara
2. Perhitungan Kadar Sari Larut Etanol

Perhitungan:

1- 2 x
Kadar sari larut etanol = x 100

W = bobot contoh , dalam gram

W1 = bobot cawan + endapan, dalam gram

W2 = bobot cawan kosong, dalam gram

FP = Faktor Pengenceran

a). SimplisiaDaun Bayam Berduri

60,7287 g –60,6740 g x 4
Ulangan 1 = x 100
2,0105 g

0,0547 g x 4
= x 100
2,0105 g

0,2188g
= 2,0105 g x 100

= 0,1088 x 100%

= 10,88%

67,2511 g–67,1972 g x 4
Ulangan 2 = x 100
2,0125 g

0,0539 g x 4
= x 100
2,0125 g

0,2156g
= 2,0125 g x 100

= 0,1071 x 100%

= 10,71%

10,88 10,71 21,59

Kadar Sari Larut Air = = = 10,795%
2 2

34
Universitas Sumatera Utara
 b). Simplisia Daun Seledri

65,2102 g–65,1217 g x 4
Ulangan 1 = x 100
2,0003 g

0,0885g x 4
= x 100
2,0003 g

0,354g
= 2,0003 g x 100

= 0,1769 x 100%

= 17,69%

60,6324 g–60,5454 g x 4
Ulangan 2 = x 100
2,0002 g

0,087 g x 4
= x 100
2,0002 g

0,348g
= 2,0002 g x 100

= 0,1739 x 100%

= 17,39%

17,69 17,39 35,08

Kadar Sari Larut Etanol = = = 17,54%
2 2

35
Universitas Sumatera Utara