Novia Suryani FST

PEMANFAATAN LEMAK COKELAT
SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SOLID PERFUME

BERBASIS MINYAK MELATI
SKRIPSI
NOVIA SURYANI
PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2020 M/ 1441 H
PEMANFAATAN LEMAK COKELAT
SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SOLID PERFUME
BERBASIS MINYAK MELATI
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Sains
Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta
Oleh :
NOVIA SURYANI
11150960000032
PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
2020 M/ 1441 H
ABSTRAK
NOVIA SURYANI. Pemanfaatan Lemak Cokelat sebagai Bahan Baku Solid

Perfume Berbasis Minyak Melati. Dibimbing oleh HENDRAWATI dan
YENNY MELIANA
Lemak cokelat (lemak kakao) diperoleh dari hasil samping pembuatan cokelat
bubuk yaitu hasil dari pengempaan mekanis menggunakan alat press hidrolik.
Keunggulan lemak cokelat di bidang kecantikan digunakan sebagai sumber
vitamin E yang mempunyai manfaat untuk kulit, yaitu pelembut dan pelembab
kulit. Melati dapat digunakan sebagai pengharum teh, bahan baku industri parfum,
dan kosmetik. Tujuan penelitian ini untuk menentukan komposisi optimum
konsentrasi lemak cokelat pada formulasi solid perfume. Solid perfume dibuat
dengan cara melelehkan lemak cokelat dan beeswax pada suhu 1000C dan
mencampurkannya dengan fragrance yaitu minyak melati. Pada penelitian ini
dilakukan formulasi tekstur solid perfume dengan konsentrasi lemak cokelat
(w/w) yaitu 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50% serta kekuatan aroma solid perfume
dengan penambahan fiksatif berupa minyak nilam. Pengujian yang dilakukan pada
solid perfume meliputi: Uji kekerasan, uji homogenitas, uji stabilitas fisik, uji titik
leleh, uji antioksidan dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
konsentrasi lemak cokelat mempengaruhi karakteristik fisik solid perfume. Produk
solid perfume yang paling optimum berdasarkan tingkat kesukaan panelis adalah
solid perfume dengan konsentrasi lemak cokelat 30% dengan skor 3,63 dan 3,73.
Solid perfume konsentrasi lemak cokelat 30% memiliki aktivitas antioksidan yang
relatif lemah dengan nilai IC50 237,83 ppm untuk solid perfume tanpa minyak
nilam dan 201,98 ppm untuk solid perfume dengan penambahan minyak nilam.
Kata Kunci: Lemak cokelat, minyak melati, solid perfume, antioksidan

ABSTRAK
NOVIA SURYANI. Utilization of Chocolate Fat as a Raw Material for Solid

Perfume Based on Jasmine Oil. Dibimbing oleh HENDRAWATI dan YENNY
MELIANA
Chocolate fat (cacao fat) is obtained from the by product of chocolate powder
making, which is the result of mechanical pressing using a hydrolic press. The
advantages of chocolate fat in the field of beauty are used as a source of vitamin E
which has benefits for the skin, namely skin softener and moisturizer. Jasmine can
be used as tea fragrances, raw materials for perfume, and cosmetics. The purpose
of this study is to determine the optimum concentration of chocolate fat on solid
perfume. Solid perfume made by melting chocolate fat and beeswax at 1000C and
mixing it with fragrance, jasmine oil. In this study texture of solid perfume
formulations was conducted with concentrations (w / w) 10%, 20%, 30%, 40%
and 50% of chocolate fat and the strength of the aroma of solid perfume with
patchouli oil as fixative addition. Tests carried out include: Hardness test,
homogenenity test, physical stability test, melting point test, antioxidant test, and
organoleptic test. The result showed that the concentration of chocolate fat affects
the physical characteristics of the solid perfume. The optimum product of solid
perfume based on panelis organoleptic test is solid perfume with concentration
chocolate fat 30% with score of 3.63 and 3.37. Solid perfume with concentration
chocolate fat 30% has relatively weak antioxidant activity with a IC50 values of
237.83 ppm for solid perfume without patchouli oil and 201.98 ppm for solid
perfume with patchouli oil
Keywords: Chocolate fat, jasmine oil, solid perfume, antioxidant

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa Allah SWT
yang telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skipsi. Shalawat serta salam tercurahkan kepada Nabi Muhammad
SAW beserta keluarga dan sahabatnya yang setia mengorbankan jiwa raga dan
lainnya, yang pengaruh dan manfaatnya hingga kini masih terasa.
Skripsi ini berjudul “Pemanfaatan Lemak Cokelat Sebagai Bahan
Baku Pembuatan Solid Perfume Berbasis Minyak Melati”. Dalam penulisan
skripsi ini, pada dasarnya penulis mengalami banyak halangan dan rintangan
dalam penulisan skripsi akan tetapi karena adanya bantuan, bimbingan dan arahan
dari berbagai pihak. Pada kesempatan kali ini penulis ingin memberikan ucapan
terima kasih kepada semua pihak sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
1. Dr. Hendrawati, M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan ilmu
pengetahuan, bimbingan, nasihat serta arahan dalam menyelesaikan penulisan
skripsi ini
2. Dr. Yenny Meliana, M.Si, selaku pembimbing II yang telah membimbing dan
memberikan saran dalam penyelesaian penelitian ini
3. Dr. La Ode Sumarlin, M.Si, selaku penguji I dan Ketua Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
4. Ahmad Fathoni, M.Si, selaku penguji II yang telah memberikan kritik, saran
dan ilmu yang sangat bermanfaat dari awal penelitian hingga tahap akhir
penyusunan skripsi ini
5. Prof. Dr. Lily Surayya Eka Putri, M.Env.Stud, selaku Dekan Fakultas Sains
dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
viii
6. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Teknologi
7. Kedua orang tua dan keluarga tercinta yang selalu mendoakan dan memberi
dukungan yang tiada hentinya
8. Kak Melati Septiyanti, M.T, yang selalu memberikan arahan di laboratorium
dan saran mengenai penelitian ini
9. Widyani, Tias, Kinanthy, Istianah, Muizzah, Erni, Lusi, dan Amalia teman
seperjuangan selama kuliah di kimia yang selalu membantu penulis dan
memberikan dukungan tiada hentinya
10. Ade, Eka, Roy, Eko, dan Shifa sebagai teman dalam riset di laboratorium
polimer LIPI PUSPITEK yang selalu membantu penulis selama proses
penelitian
11. Teman-teman Kimia 2015, kakak-kakak dan adik-adik kelas yang telah
membantu dan memotivasi penulis dalam melakukan penelitian dan
menyelesaikan skripsi ini.
12. Semua pihak yang membantu hingga tersusunnya skripsi ini yang tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu
Penulis berharap semooga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang membaca dan
menjadi salah satu jembatan ilmu dikemudian hari
Jakarta, Januari 2020
Novia Suryani
ix
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .............................................................................................. viii
DAFTAR ISI ................................................................................................................ x
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................ 5
1.3 Hipotesis Penelitian.............................................................................................. 5
1.4 Tujuan Penelitian ................................................................................................. 5
1.5 Manfaat Penelitian ............................................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................................. 6
2.1 Tanaman Cokelat (Kakao) ................................................................................... 6
2.2 Minyak Melati .................................................................................................... 10
2.3 Kosmetik ............................................................................................................ 11
2.4 Solid Perfume ..................................................................................................... 12
2.5 Antioksidan ........................................................................................................ 16
2.6 Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH ............................................. 17
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... 19
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................ 19
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................... 19
3.3 Diagram Alir Penelitian ..................................................................................... 20
3.4 Karakterisasi Lemak Cokelat ............................................................................. 21
3.4.1 Analisis Asam Lemak bebas (SNI 3748:2009) ....................................... 21
3.4.2 Bilangan Penyabunan (SNI 3748:2009) .................................................. 21
3.4.3 Uji antioksidan (Molyneux, 2004)........................................................... 21
3.5 Karakterisasi Minyak Melati .............................................................................. 23
3.5.1 Komposisi Kimia Minyak Melati (Hidayat et al., 2014)......................... 23
3.5.2 Indeks Bias Minyak Melati...................................................................... 23
3.6 Formulasi Solid Perfume .................................................................................... 23
3.7 Pembuatan Solid Perfume .................................................................................. 24
x
3.8 Evaluasi Sediaan Solid perfume ......................................................................... 24
3.8.1 Uji pH ...................................................................................................... 24
3.8.2 Uji Tingkat Kekerasan ............................................................................. 24
3.8.3 Uji Stabilitas Fisik (Nurany et al., 2018)................................................. 24
3.8.4 Uji Homogenitas (Nurany et al., 2018) ................................................... 25
3.8.5 Uji Titik Leleh (Depkes RI, 1995)........................................................... 25
3.8.6 Uji Organoleptik (Nurany et al., 2018) ................................................... 25
3.8.7 Analisa Gugus Fungsi .............................................................................. 26
3.8.8 Uji Antioksidan (Molyneux, 2004) ......................................................... 26
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 27
4.1 Karakterisasi Lemak Cokelat ............................................................................. 27
4.2 Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat ......................................................... 28
4.3 Karakterisasi Minyak Melati .............................................................................. 30
4.3.1 Komposisi Kimia ..................................................................................... 30
4.3.2 Indeks Bias .............................................................................................. 32
4.4 Evaluasi Sediaan Solid perfume ......................................................................... 33
4.4.1 Uji pH ...................................................................................................... 33
4.4.2 Uji Tingkat Kekerasan ............................................................................. 33
4.4.3 Uji Homogenitas ..................................................................................... 35
4.4.4 Uji Stabilitas Fisik ................................................................................... 36
4.4.5 Uji Titik Leleh ......................................................................................... 38
4.4.6 Uji Organoleptik ...................................................................................... 39
4.4.7 Hasil Uji Kualitas Solid Perfume Secara Keseluruhan ............................ 49
4.4.8 Analisa Gugus Fungsi .............................................................................. 50
4.4.9 Uji Aktivitas Antioksidan ........................................................................ 52
BAB V PENUTUP ..................................................................................................... 54
5.1 Simpulan ............................................................................................................ 54
5.2 Saran ................................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 55
LAMPIRAN ............................................................................................................... 61
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Syarat Mutu Lemak Cokelat (SNI 3748:2009) ........................................ 9

Tabel 2. Beberapa Sifat Kimia Lemak Cokelat (Ketaren,1986) .......................... 10
Tabel 3. Formulasi Sediaan Solid Perfume .......................................................... 23
Tabel 4. Karakterisasi Lemak Cokelat ................................................................. 27
Tabel 5. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat .................................... 29
Tabel 6. Hasil Analisis GC-MS Lemak Cokelat .................................................. 30
Tabel 7. Hasil Analisa Tingkat Kekerasan Menggunakan Penetrometer ............. 34
Tabel 8. Hasil Pengamatan Organoleptik dan Stabilitas Fisik Solid Perfume ..... 36
Tabel 9. Hasil Analisa Titik Leleh Solid perfume ................................................ 38
Tabel 10. Rerata Tingkat Kesukaan Tekstur Solid perfume ................................. 39
Tabel 11. Rerata Tingkat Kesukaan Warna Solid perfume .................................. 41
Tabel 12. Rerata Tingkat Kesukaan Aroma Solid Perfume ................................. 42
Tabel 13. Rerata Tingkat Kesukaan Penampakan Solid perfume......................... 44
Tabel 14. Rerata tingkat kesukaan Kelembaban solid perfume ........................... 45
Tabel 15. Rerata Tingkat Kesukaan Kenyamanan Dikulit Solid perfume ........... 46
Tabel 16. Rerata Tingkat Kesukaan Homogenitas Solid perfume........................ 47
Tabel 17. Rerata Tingkat Kesukaan Umum Solid perfume .................................. 48
Tabel 18. Hasil Uji Kualitas Solid Perfume Secara Keseluruhan ........................ 49
Tabel 19. Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan Solid Perfume ............................ 53
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Proses produksi dari biji Cokelat ( Hii et al., 2009 ) ........................... 8
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian ..................................................................... 20
Gambar 3. Grafik Tingkat Kekerasamn Solid perfume ....................................... 33
Gambar 4. Homogenitas Solid Perfume Lemak Cokelat 10% ............................ 35
Gambar 7. Pola Spektrum Analisa Gugus Fungsi pada Solid Pefume ................ 50
Gambar 8. Pola Spektrum Analisa Gugus Fungsi pada Solid Pefume dengan
Minyak Nilam .................................................................................. 50
xiii
1 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Analisis Asam Lemak Bebas ...................................... 61

Lampiran 2. Perhitungan Bilangan Penyabunan ................................................. 62
Lampiran 3. Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat ..................................... 63
Lampiran 4. Uji Aktivitas Antioksidan Vitamin C ............................................ 65
Lampiran 5. GC-MS Minyak Melati ................................................................... 67
Lampiran 6. Uji Tingkat Kekerasan .................................................................... 68
Lampiran 7. Stabilitas Fisik Solid Perfume ......................................................... 69
Lampiran 8. Homogenitas Solid Perfume ........................................................... 70
Lampiran 9. Rekapitulasi Data Hasil Uji Organoleptik Terhadap Kesukaan
Tekstur Produk Solid perfume ........................................................ 72
Warna Produk Solid perfume ........................................................ 73
Aroma Produk Solid perfume ........................................................ 74
Penampakan Produk Solid perfume .............................................. 75
Kelembaban Produk Solid perfume............................................... 76
Lampiran 14. Rekapitulasi Data Hasil Uji Organoleptik Kesukaan Terhadap
Kenyamanan Dikulit Produk Solid perfume ................................. 77
Homogenitas Produk Solid perfume ............................................. 78
Umum Produk Solid perfume ........................................................ 79
Lampiran 17. Pengukuran Antioksidan Solid perfume F3 (Lemak Cokelat 30%
Tanpa Minyak Nilam) ................................................................... 80
Lampiran 18. Pengukuran Aktivitas Antioksidan Solid perfume F8 (Lemak
cokelat 30% dengan minyak nilam) .............................................. 82
Lampiran 19. Lembar Uji Kuisioner Organoleptik ............................................. 84
xiv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara penghasil cokelat (kakao) terbesar ketiga di
dunia. Data Badan Pusat Statistik (BPS) yang diolah kementrian Perdagangan
menyebutkan jumlah produksi biji kakao nasional mencapai 577.000 ton pada
tahun 2009 tetapi hampir 93% dari total produksi tersebut diekspor ke
mancanegara (Biro Umum dan Hubungan Masyarakat Kementrian Perindustrian,
2010).
Cokelat memiliki kandungan polifenol yang sangat tinggi. Kandungan
polifenol pada cokelat akan bervariasi tergantung kepada tingkat kematangan
buah, varietas, lingkungan tempat tumbuh, dan pengolahan. Produk-produk
turunan dari cokelat juga mempunyai kandungan polifenol. Polifenol pada setiap
produk cokelat juga akan bervariasi tergantung dengan proses pengolahannya
(Natsume et al., 2000). Senyawa polifenol merupakan senyawa kimia yang
mempunyai sifat antioksidan yang sangat penting peranannya untuk tubuh
manusia (Tohawa, 2014). Biji cokelat memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi,
biji cokelat berasal dari Sulawesi yang diekstrak menggunakan etanol memiliki
nilai IC50 sebesar 26,1% (Othman et al., 2005).
Lemak cokelat dikenal sebagai minyak Theobroma yang merupakan lemak
alami yang diperoleh dari biji cokelat. Lemak cokelat memiliki kandungan lemak
padat yang relatif tinggi. Lemak cokelat berwarna putih kekuningan dan memiliki
aroma khas cokelat melebur pada suhu 25-300C. Lemak cokelat tidak larut dalam
air, sedikit larut dalam alkohol dingin, dan larut sempurna dalam alkohol murni
1
panas dan mudah larut dalam kloroform, benzena, dan petroleum eter (Ramlah,
2017). Lemak cokelat diperoleh dari hasil samping pembuatan cokelat bubuk
yaitu hasil dari pengempaan mekanis menggunakan alat press hidrolik. Lemak
cokelat banyak digunakan sebagai bahan baku pada pengolahan produk-produk
makanan, kosmetik, dan farmasi (Hii et al., 2009).
Aplikasi lemak cokelat dapat digunakan sebagai bahan tambahan
ataupun bahan baku kosmetik yaitu hand body lotion (Ramlah, 2017), sampo
(Kasim, 2017), dan tabir surya (Sartika, 2015). Lemak cokelat dapat disesuaikan
untuk kebutuhan dan fungsi dari lemak cokelat tersebut. Menurut Ramlah (2017)
penambahan lemak cokelat pada hand body lotion menghasilkan karakteristik
produk yang dapat memperbaiki kelembaban, kadar minyak serta kehalusan kulit
yang menyertai proses penuaan akibat paparan sinar UVB serta memperbaiki
elastisitas kulit.
Menurut Aftel (2005), solid perfume dibuat dengan menggabungkan
sejumlah beeswax, minyak jojoba, dan essences yang dipanaskan kemudian
campuran dituangkan ke dalam container yang dapat mengatur dengan benar dan
tidak merubah bentuk (konsisten). Solid perfume yang berhasil dibuat dapat
divariasikan dengan mengganti fragrance yang diinginkan. Yoengsoep et al.
(2007) membuat solid perfume dengan berbagai variasi fragrance yang dapat
merelaksasi penggunanya. Fragrance yang digunakan diantaranya minyak lemon,
minyak peppermint, minyak lavender, dan minyak juniper berry yang
ditambahkan 30-50% untuk pembuatan solid perfume. Pada komposisi tersebut
memiliki efek dapat membantu kestabilan emosi dengan mengurangi zat-zat
2
berbahaya yang menyebabkan bau tidak menyenangkan, seperti formaldehid yang
menunjukkan efek deodorisasi.
Tanaman melati (Jasminum sp.) termasuk famili Oleaceae adalah tanaman
penghasil minyak atsiri yang dikenal dengan jasmine oil. Minyak atsiri yang
berasal dari melati banyak digunakan untuk parfum dan kosmetika. Selain itu
bunga melati juga dimanfaatkan dalam industri teh (sebagai pemberi rasa teh) dan
aroma terapi. Berbagai jenis tanaman melati mudah dibudidayakan sebagai
tanaman pekarangan maupun perkebunan di Indonesia, terutama jenis Jasminum
sambac dan Jasminum officinale (Suyanti et al., 2003). Menurut
Hongratanaworakit (2010), Minyak melati jika dioleskan pada bagian perut dapat
menyebabkan peningkatan laju pernapasan, saturasi oksigen dalam darah, serta
tekanan darah sistolik dan diastolik. Selain itu, hasil menunjukkan bahwa minyak
melati pada penggunaannya dalam aroma terapi untuk meghilangkan depresi dan
meningkatkan suasana hati pada manusia.
Minyak nilam merupakan salah satu minyak atsiri yang banyak dihasilkan
dan diekspor di Indonesia (Dzajuli dan Trilawati, 2004). Minyak nilam dapat
digunakan sebagai zat fiksatif yang fungsinya untuk mengikat aroma dalam
industri parfum, kosmetik, dan farmasi. Karakteristik minyak nilam adalah
memiliki titik didih yang tinggi dan aroma yang khas.
ۡ ۡ َ َۡ َ ٞ َ َ
َ ۡ َّ َ ۡ َ َ ِ ‫ِيها فَٰك َِهة َوٱنلَّ ۡخل ذات ٱۡلكم‬
١٢ ‫ وٱۡلب ذو ٱلعص ِف وٱلريحان‬١١ ‫ام‬ َ ۡ
‫ف‬
َ َ َ َ َٓ َ َ َ
) ‫(ال رحمن‬١٣ ‫ان‬ِ ‫فبِأ ِي ءاَلءِ ربِكما تك ِذب‬
“Di bumi itu ada buah-buahan dan pohon kurma yang mempunyai kelopak
mayang. Dan biji-bijian yang berkulit dan bunga-bunga yang harum baunya.
3
Maka ni`mat Tuhan kamu yang manakah yang kamu dustakan?” (Q.S Ar-Rahman
11-13)
Menurut Shihab (2006), dijelaskan dalam Al-Quran bahwa dimuka bumi
terdapat buah dan pohon kurma yang memiliki kelompak mayang, biji yang
berkulit dan juga bunga yang harum baunya. Selain buah kurma tersebut dimuka
bumi juga terdapat tanaman cokelat yang memiliki biji dan buah yang dapat
dimanfaatkan dalam berbagai bentuk. Melati merupakan bunga yang harum
baunya, seperti yang dijelaskan pada ayat diatas. Pemanfaatan melati dapat
berbentuk bunga maupun minyaknya. Ayat ini menjelaskan bahwa terdapat
tumbuhan yang berada di muka bumi sebagai nikmat Allah SWT yang tidak
seharusnya kita dustakan. Tumbuhan yang berada di muka bumi harus kita
manfaatkan dengan baik sehingga kita tidak lagi mendustakan nikmat yang telah
Allah SWT berikan kepada kita.
Lemak cokelat sudah dimanfaatkan sebagai bahan baku maupun bahan
tambahan dari sebuah produk kosmetik. Produk yang telah dibuat berupa tabir
surya, sampo, sabun, serta handbody lotion. Lemak cokelat belum dimanfaatkan
sebagai bahan baku untuk solid perfume. Cokelat juga memiliki aktivitas
antioksidan yang tinggi. Berdasarkan uraian diatas, pada penelitian ini dilakukan
pemanfaatan lemak cokelat untuk bahan baku solid perfume dengan penambahan
minyak melati sebagai fragrance serta penambahan minyak nilam sebagai fiksatif.
Produk solid perfume yang dihasilkan selain sebagai parfum diharapkan dapat
memiliki fungsional lain yaitu sebagai antioksidan bagi kulit.
4
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah pengaruh kadar lemak cokelat terhadap karakteristik fisik dan
kimia solid perfume?
2. Bagaimanakah hasil uji organoleptik sediaan solid perfume dengan bahan
baku lemak cokelat?
3. Bagaimanakah aktivitas antioksidan produk solid perfume?
1.3 Hipotesis Penelitian
1. Terdapat perubahan karakteristik fisik dan kimia solid perfume karena
perbedaan kadar lemak cokelat.
2. Berdasarkan hasil organoleptis Solid Perfume disukai oleh panelis
3. Solid Perfume yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan.
1.4 Tujuan Penelitian
1. Mengamati pengaruh kadar lemak cokelat terhadap karakteristik fisik dan
kimia solid perfume.
2. Mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap solid perfume dengan uji
organoleptik.
3. Mengetahui aktivitas antioksidan dari produk solid perfume yang dihasilkan.
1.5 Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi pengetahuan baru yaitu
pemanfaatan lemak cokelat sebagai bahan baku solid perfume serta sebagai dasar
pengembangan pembuatan solid perfume.
5
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman Cokelat (Kakao)
Cokelat (kakao) merupakan satu-satunya di antara 22 jenis marga
Theobroma, suku Sterculiaceae yang diusahakan secara komersial. Klasifikasi
tamanan ini sebagai berikut: (Tjitrosoepomo, 1988)
Kingdom : Plantae
Division : Spermatophyta
Sub-division : Angiospermae
Class : Dicotyledoneae
Sub-class : Dialypetalae
Order : Malvales
Family : Sterculiaceae
Species : Theobroma cacao L.
Produksi biji cokelat di Indonesia secara signifikan terus meningkat,
namun mutu yang dihasilkan sangat rendah dan beragam, antara lain kurang
terfermentasi, tidak cukup kering, ukuran biji tidak seragam, kadar kulit tinggi,
keasaman tinggi, cita rasa sangat beragam, dan tidak konsisten. Hal tersebut
tercermin dari harga biji cokelat Indonesia yang relatif rendah dan dikenakan
potongan harga dibandingkan harga produk sama dari negara produsen lain
(Haryadi dan Supriyanto, 2001).
Cokelat dapat terbagi menjadi tiga kelompok besar yaitu Criollo,
Forestero, dan Trinitario. Sifat cokelat Criollo adalah pertumbuhannya kurang
kuat, daya hasil lebih rendah daripada Forestero, relatif gampang terserang hama
dan penyakit, permukaan kulit buah Criollo kasar, berbenjol, dan alurnya jelas.
Kulit ini tebal tetapi lunak sehingga mudah dipecah. Kadar lemak dalam biji lebih
6
rendah daripada Forestero tetapi ukuran bijinya besar, bulat, dan memberikan
citarasa khas yang baik. Lama fermentasi bijinya lebih singkat daripada tipe
Forestero. Berdasarkan tata niaga, cokelat Criollo termasuk kelompok cokelat
mulia (fine flavoured), sementara itu cokelat Forestero termasuk kelompok
cokelat lindak (bulk). Kelompok cokelat Trinitario merupakan hibrida Criollo
dengan Forestero. Sifat morfologi dan fisiologinya sangat beragam demikian juga
daya dan mutu hasilnya (Wood, 1975 ).
Biji cokelat mengandung berbagai macam komponen kimia, zat gizi, dan
senyawa bioaktif di dalamnya. Komposisi kimia ini bervariasi setelah mengalami
proses pengolahan menjadi produk. Komposisi kimia bubuk cokelat berbeda
dengan mentega cokelat dan pasta cokelat. Komposisi kimia bubuk cokelat
(natural) per 100 gram adalah mengandung kalori 228,49 Kkal; lemak 13,5 g;
karbohidrat 53,35 g; serat 27,90 g; protein 19,59 g; air 2,58 g; dan kadar abu 6,33,
yang meliputi kalium 1495,5 mg; natrium 8,99 mg; kalsium 169,45 mg; besi
13,86 mg; seng 7,93 mg; tembaga 4,61 mg; dan mangan 4,73 mg. Komponen
senyawa bioaktif dalam bubuk cokelat adalah senyawa polifenol yang berfungsi
sebagai antioksidan. Kandungan polifenol total dalam bubuk cokelat lebih tinggi
dibandingkan dalam anggur maupun teh. Kelompok senyawa polifenol yang
banyak terdapat pada cokelat adalah flavonoid yaitu senyawa yang mengandung
15 atom karbon yang terdiri dari dua cincin benzena yang dihubungkan oleh rantai
karbon (Wahyudi et al.. 2008).
Biji buah cokelat mengandung cukup tinggi senyawa yang aktif sebagai
antioksidan, diantaranya adalah katekin 33-42%, leukosianidin 23-25%, dan
antosianin 5%. Pada biji cokelat bubuk bebas lemak mengandung 5-18% senyawa
7
polifenol seperti katekin dan antosianin (Misnawi, 2005). Sebanyak 60% dari total
fenolik pada biji kakao mentah adalah monomer flavanol (epikatekin dan katekin)
dan oligomer proanidin (dimer dan decamer) (Dreosti, 2000).
Lemak cokelat dikeluarkan dari inti biji dengan cara dikempa. Inti biji
cokelat yang masih panas dimasukkan ke dalam alat kempa hidrolis dengan
dinding silinder diberi lubang-lubang sebagai penyaring. Cairan lemak akan
keluar melewati lubang-lubang tersebut, sedang bungkil inti biji akan tertahan
didalam silinder. Rendemen lemak yang diperoleh dari pengempaan antara lain
dipengaruhi oleh suhu inti biji, kadar air, ukuran partikel inti biji, kadar protein
inti biji, tekanan kempa, dan waktu pengempaan (Mulato, 2002).
Biji Coklat Kering
Cleaning, Microzining
Alkalization, Grinding
Pasta Cokelat
Pressing
Lemak Cokelat Cokelat Bubuk
Gambar 1. Proses produksi dari biji Cokelat ( Hii et al., 2009 )

Lemak cokelat berwarna putih kekuningan, berbentuk padat, dan
menunjukkan retakan nyata pada suhu dibawah 200C. Titik leleh yang sangat
tajam adalah pada suhu 350C dengan peleburan atau pelunakan pada suhu sekitar
300C-320C cokelat terdiri atas sejumlah gliserida dari asam-asam lemak lemak
stearat, palmitat, dan oleat serta sedikit linoleat. Lemak cokelat mempunyai sifat
penting, yaitu volumenya berkurang pada saat pemadatan yang memungkinkan
8
pencetakan blok-blok cokelat menjadi lebih mudah. Berkurangnya volume
tergantung seeding yang tepat pada lemak cair atau tempering cokelat. Pemadatan
lemak cokelat untuk mencapai volume yang diinginkan dan mendapatkan kristal
padat lembut yang stabil tanpa perubahan warna, tergantung pada produksi bentuk
polimorfik lemak yang mantap selama pendinginan dan pencetakan. Bentuk
polimorfik yang menghasilkan kristal lemak cokelat yang paling stabil adalah
bentuk ß yang mempunyai titik leleh sekitar 340C-350C (Haryadi dan Supriyanto,
2001).
Tabel 1. Syarat Mutu Lemak Cokelat (SNI 3748:2009)
No Kriteria Satuan Persyaratan
normal, khas
1 Keadaan (bau, rasa, dan warna) -
lemak cokelat
2 Indeks Bias Nd4O - 1,456-1,459
awal = 30-34
3 Titik Leleh Awal 0C, akhir 0C 0
C
akhir = 31-35
4 Asam Lemak Bebas (sebagai asam oleat) % maks 1,75
mg KOH/g
5 Bilangan Penyabunan 181-198
lemak
6 Bilangan Iod (Wijs) g/100g 33-42
7 Bahan Tak Tersabunkan % maks 0,35
maks 0,5;
8 Cemaran Logam (Pb, Cu, Fe) mg/kg maks 0,4;
maks 2,0
9 Arsen mg/kg maks 0,5
Pembuatan produk olahan cokelat harus menggunakan lemak cokelat yang
memenuhi standar yang telah ditetapkan. Syarat mutu lemak cokelat standar SNI
9
disajikan pada Tabel 1 pengujian kimiawi lemak dipakai untuk mencirikan asal
lemak dan komponen-komponen pendukungnya.
Beberapa sifat kimia yang perlu diuji adalah bilangan penyabunan
(saponification value), bilangan iod (iod value), bilangan asam (acid value),
blangan Reichert Meissle (Reichert Meissle value) serta bilangan polenske
(polenske value) yang dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Beberapa Sifat Kimia Lemak Cokelat (Ketaren,1986)
Karakteristik Nilai
Bilangan asam 1-4
Bilangan penyabunan 190-198
Bilangan iod 33-34
Bilangan Reichert Meissle 1
Bilangan polenske 0,2-0,5
2.2 Minyak Melati
Melati merupakan salah satu komoditas bernilai ekonomi tinggi,
kegunaannya tidak hanya sebagai tanaman hias pot dan taman, tetapi juga sebagai
pengharum teh, bahan baku industri parfum, kosmetik, obat internasional, bunga
tabur pusara, penghias ruangan, dekorasi pelaminan, dan pelengkap upacara adat
(Suyanti et al., 2003). Melati memiliki 47 spesies yang telah dibudidayakan, tiga
diantaranya yaitu J. sambac Maid of Orleans (J. sambac Aid), J. sambac Grand
Duke of Tuscany, dan J. officinale yang berpotensi besar untuk dikembangkan di
Indonesia. Spesies J.sambac Maid of Orleans atau J. Sambac Aid adalah spesies
yang sangat popular dan telah dinobatkan sebagai bunga puspa bangsa serta
banyak digunakan untuk rangkaian bunga dan pewangi teh (Suyanti et al., 2003).
10
Komposisi kimia minyak melati spesies J. officinale yang dominan adalah
benzil asetat, kemudian diikuti oleh metil salisilat, Z. jasmine, lynalol, neurol idol
indole, dan benzil alkohol, masing-masing dengan komposisi 46,8%; 24,4%;
20,3%; 2,9%; 2,7%; 1,7%; dan 1,3%. Komposisi kimia setiap spesies dari melati
memiliki perbedaan. Hal ini menyebabkan keharuman dari spesies melati berbeda.
Melati J.sambac memiliki komponen kimia tertinggi yaitu Z. Jasmone sebanyak
34,1% sedangkan melati Gambir komponen kimia tertinggi adalah benzil asetat
dengan 46,8%. Pemberi aroma pada minyak atsiri adalah turunan benzena dengan
bau lebih spesifik adalah n propil benzena. Benzil asetat dan benzil benzoat juga
komponen pemberi aroma pada beberapa jenis bunga (Suyanti et al., 2003).
2.3 Kosmetik
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1176/MenKes/PER/VIII/2010 tentang Notifikasi Kosmetika menjelaskan bahwa
kosmetik adalah bahan atau sediaan yang dimaksudkan untuk digunakan pada
bagian luar tubuh manusia (epidermis, rambut, kuku, bibir, dan organ genital
bagian luar) atau gigi dan mukosa mulut terutama untuk membersihkan,
mewangikan, mengubah penampilan dan/atau memperbaiki bau badan atau
melindungi atau memelihara tubuh pada kondisi baik.
Kosmetika berasal dari kata kosmein (yunani) yang berarti “berhias”.
Bahan yang dipakai dalam usaha untuk mempercantik diri, dahulu diramu dari
bahan-bahan alami yang terdapat disekitarnya. Sekarang kosmetik dibuat manusia
tidak hanya dari bahan alami tetapi juga bahan sintetik untuk maksud
meningkatkan kecantikan (Wasitaatmadja, 1997).
11
2.4 Solid Perfume
Parfum adalah produk yang sudah tidak asing lagi dalam kehidupan
sehari- hari. Kata parfum sendiri berasal dari bahasa latin “per fumum” yang
berarti melalui asap. Riwayat parfum telah ada sejak zaman Mesopotamia kuno
sekitar lebih dari 4000 tahun yang lalu. Pada zaman dahulu, orang-orang
menggunakan tanaman herbal, rempah-rempah, dan bunga dan dicampurkan
bersama untuk membuat wewangian. Selanjutnya pada pertengahan abad ke-15
parfum mulai dicampur minyak dan alkohol. Meskipun demikian, parfum baru
mengalami kemajuan pesat pada abad ke-18 dengan munculnya beragam aroma
wewangian dan botol yang indah. Dalam 20 tahun terakhir ini terdapat
peningkatan yang pesat pada jumlah produksi parfum (Albano et al., 2010).
Berdasarkan pengetahuan proses evaporasi dari wangian, berikut adalah
tingkatan urutan wewangian:
1. Top notes
Wangi yang langsung tercium ketika parfum disemprotkan. Top notes
mengandung molekul yang ringan dan kecil yang dapat berevaporasi cepat. Top
note membentuk impresi pertama dari parfum. Minyak lemon adalah salah satu
minyak atsiri yang termasuk top notes.
2. Middle notes
Wangi yang muncul setelah top notes mulai memudar. Middle note
mengandung “inti” dari parfum dan juga bertindak sebagai topeng bagi base note
yang sering kali tidak tercium enak pada pertama kalinya, namun menjadi enak
seiring waktu. Notes ini juga sering disebut heart note. Minyak atsiri yang
12
termasuk dalam kategori middle notes adalah minyak lavender, minyak sereh
wangi, dan minyak kenanga.
3. Base notes
Wangi dari sebuah parfum yang muncul seiring memudarnya middle
notes. Base dan middle notes adalah tema wangian utama dari sebuah parfum.
Base notes memberikan kedalaman yang solid dari parfum. Kandungan dari notes
ini biasanya kaya dan dalam, dan tidak tercium setidaknya sampai 30 menit
pemakaian. Wangi top dan middle notes terpengaruhi oleh wangi dari base notes
(Sabini, 2006).
Adapun komponen utama dalam sediaan solid perfume terdiri dari wax
(lilin) dan fume oil.
1. Wax (lilin)
Lilin digunakan untuk memberikan struktur padat yang kuat pada solid
perfume dan menjaganya tetap padat walau dalam keadaan hangat dan mampu
mengikat fase fume oil serta harus tetap lembut dan mudah dioleskan. Lilin yang
sering digunakan dalam peran pada kekerasan kosmetik yaitu carnauba wax,
paraffin wax, ozokerites, beeswax, candelilla wax, spermaceti, ceresin
(Tranggono dan Latifah, 2007).
Beeswax merupakan lilin murni yang terbentuk dari sarang lebah yang
berasal dari lebah Apis Mellifera. Setiap 8 pound madu yang dibuat oleh lebah
akan menghasilkan 1 pound beeswax. Beeswax terdiri dari 70% ester dan 30%
asam dan hidrokarbon. Beeswax dapat larut dalam minyak dan alkohol hangat dan
tidak larut pada air hangat dan alkohol dingin. Basis ini digunakan pada krim,
lotion, balm, lipstick, mascara, foundation, dan eyeshadow (Williams, 2009).
13
Beeswax memiliki titik leleh 640C (Depkes RI, 1986). Bagian beeswax
yang terdiri dari ester merupakan rantai lurus alkohol monohidrat dengan rantai
C24 dan C36 di esterifikas dengan rantai lurus asam. Kepala ester pada basis ini
adalah myricyl palmitate (Rowe et al., 2009).
2. Fume Oil (Minyak Atsiri)
Minyak atsiri yang dikenal dengan nama minyak terbang (volatile oil) atau
minyak eteris (essential oil) adalah minyak yang dihasilkan dari tanaman dan
mempunyai sifat mudah menguap pada suhu kamar tanpa mengalami
dekomposisi. Minyak atsiri merupakan salah satu hasil proses metabolisme dalam
tanaman, yang terbentuk karena reaksi berbagai senyawa kimia dan air. Sifat dari
minyak atsiri yang lain adalah mempunyai rasa getir (pungent taste), berbau
wangi sesuai dengan bau tanaman penghasilnya, yang diambil dari bagian-bagian
tanaman seperti daun, buah, biji, bunga, rimpang, kulit kayu, bahkan seluruh
bagian tanaman. Minyak atsiri mudah larut dalam pelarut organik seperti alkohol,
eter, petroleum, benzena, dan tidak larut dalam air (Sandler, 1952).
Kegunaan minyak atsiri sangat banyak, tergantung dari jenis tumbuhan
yang diambil hasil sulingannya. Minyak astsiri dapat digunakan sebagai bahan
baku perisa maupun pewangi (flavor and fragrance ingredients). Industri
kosmetik dan parfum menggunakan minyak atsiri sebagai bahan pewangi
pembuatan sabun, pasta gigi, sampo, lotion dan parfum. Industri makanan
menggunakan minyak atsiri setelah mengalami pengolahan sebagai perisa atau
menambah cita rasa. Industri farmasi menggunakannya sebagai obat anti nyeri,
anti infeksi dan pembunuh bakteri. Fungsi minyak atsiri sebagai fragrance juga
digunakan untuk menutupi bau tak sedap bahan-bahan lain seperti obat pembasmi
14
serangga yang diperlukan oleh industri bahan pengawet dan bahan insektisida
(Gunawan, 2009).
Menurut Sastohamidjojo (2004), minyak atsiri adalah senyawa mudah
menguap, minyak atsiri dapat dipisahkan dari jaringan tanaman melalui proses
destilasi. Minyak atisiri dapat diperoleh dengan cara destilasi. Prinsip destilasi
adalah untuk isolasi atau pemisahan dua atau lebih komponen zat cair berdasarkan
titik didih. Minyak atsiri dapat diekstrak dengan 4 cara yaitu, penyulingan
(distillation), pengepresan (pressing), ekstraksi dengan pelarut menguap (solvent
extraction), dan esktraksi dengan lemak padat (infleunrasi). Umumnya, metode
yang paling sering digunakan adalah penyulingan. Minyak atsiri dalam industri
digunakan untuk pembuatan kosmetik, parfum, antiseptik, obat-obatan, serta
flavoring agent dalam bahan pangan atau minuman (Keraten, 1985).
Tanaman penghasil minyak atsiri diperkirakan berjumlah 150-200 species
tanaman yang masuk dalam family pinaceae, labiatae, compositae, lauraceae,
myrtaceae, dan umbelliferaceae. Minyak atsiri dapat bersumber pada setiap
bagian tanaman yaitu dari daun, bunga, buah, biji, batang/kulit dan akar. Minyak
atsiri selain dihasilkan oleh tanaman, dapat juga terbentuk dari hasil gedradasi
trigliserida oleh enzim atau dapat dibuat secara sintetis (Ketaren, 1985).
Berikut adalah daftar tanaman atsiri penghasil minyak atsiri yang tumbuh
di Indonesia (Saraswati, 2012) ;
1) Akar : akar wangi, kemuning
2) Daun : nilam, cengkeh, sereh lemon, sereh wangi, sirih, mentha,
kayu putih, gandapura, jeruk purut, karmiem, krangean,
kemuning, kenikir, kunyit, selasih, kemangi
15
3) Biji : pala, lada, seledri, alpukat, kapulaga, klausena, kasturi,
kosambi.
4) Buah : adas, jeruk, jintan, kemukus, anis, ketumbar.
5) Bunga : cengkeh , kenanga , ylang–ylang , melati, sedap malam,
cempaka kuning, daun seribu, gandasuli kuning, srikanta,
angsana, srigading
6) Kulit Kayu : kayu manis, akasia, lawang, cendana, masoi, selasihan,
sintok
7) Ranting : cemara gimbul, cemara kipas
8) Rimpang : jahe, kunyit, bangel, baboan, jeringau, kencur, lengkuas,
lempuyang sari, temu hitam, temulawak, temu putri.
9) Seluruh bagian : akar kucing, bandaton, inggu, salasih, sudamala, trawas.
2.5 Antioksidan
Antioksidan adalah zat yang mampu menetralisir senyawa radikal bebas
sehingga kematian sel dapat terhindari. Antioksidan adalah senyawa yang mampu
menghilangkan, membersihkan, menahan oksigen reaktif atau radikal bebas dalam
tubuh. Antioksidan ditunjukan untuk mencegah dan mengobati penyakit seperti
aterosklerosis, stroke, diabetes, alzheimer, dan kanker (Aqil et al., 2006).
Winarsi mengatakan bahwa berdasarkan sumbernya antioksidan dibagi
dalam dua kelompok yaitu antioksidan alami (antioksidan hasil ekstraksi bahan
alami) dan antiksidan sintetik (antioksidan yang diperoleh dari hasil sintesa bahan
kimia). Sedangkan berdasarkan mekanisme kerjanya antioksidan dibagi menjadi 3
kelompok yaitu antioksidan primer, antioksidan sekunder, dan antioksidan tersier.
16
Antioksidan primer disebut juga sebagai antioksidan enzimatis,
antioksidan primer meliputi enzim superoksida dismutase, katalase, dan glutation
peroksidase. Enzim-enzim ini bekerja dengan cara menghambat pembentukan
radikal bebas dengan cara memutus reaksi berantai (polimerisasi), mengubahnya
menjadi produk yang lebih stabil.
Antioksidan sekunder disebut juga antioksidan eksogenus atau non
enzimatis. Cara kerja non enzimatis yaitu dengan cara memotong reaksi oksidasi
berantai dari radikal bebas. Akbiatnya radikal bebas tidak bereaksi dengan
komponen seluler. Contoh antioksidan sekunder yaitu vitamin E, vitamin C, dan
flavonoid.
Antioksidan dapat bersumber dari zat-zat sintetik atau zat-zat alami hasil
isolasi. Antioksidan sintetis yang umum digunakan adalah butylated
hydroxytoluen (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA), tertbutylhydroxyquinone
(TBH), asam galat, dan propil galat. Antioksidan alami dapat diperoleh dari
sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan tanaman lainnya yang mengandung
antioksidan bervitamin (vitamin A, C, dan E), asam-asam fenolat (asam ferulat,
asam klorogerat, asam elagat, dan asam kafaet), dan senyawa flavonoid seperti
kuerseti, mirisetin, apgenin, luteolin, dan kaemfenol (Rohdiana, 2001).
2.6 Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
Salah satu cara untuk mengukur aktivitas antioksidan dapat dilakukan
dengan menggunakan metode 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazil (DPPH). DPPH
digunakan karena merupakan radikal bebas yang stabil pada suhu ruang. DPPH
ini akan menerima elektron atau radikal hidrogen dan akan membentuk molekul
diamagnetik yang stabil. Interaksi antioksidan dengan DPPH, baik secara transfer
17
elektron atau hidrogen pada DPPH, akan menetralkan karakter radikal bebas dari
DPPH (Bintang, 2010).
Prosedur dengan DPPH dilakukan dengan membuat larutan DPPH dalam
metanol dengan konsentrasi 2 × 10-4 M. Dibuat serangkaian larutan sampel dari
ketiga fraksi ekstrak dengan variasi konsentrasi menggunakan pelarut metanol.
Dari masing-masing larutan ditambahkan 2 mL larutan DPPH, sehingga diperoleh
serangkaian larutan dengan konsentrasi sampel yang berbeda. Diamkan selama 30
menit (dihitung setelah penambahan larutan DPPH), kemudian ukur
absorbansinya pada panjang gelombang 517 nm. Data absorbansi yang diperoleh
digunakan untuk menentukan % inhibisi. Dari kurva % inhibisi dengan kurva
konsentrasi sampel, dapat diperoleh nilai IC50 ekstrak dengan analisis statistik
menggunakan regresi linear (Bintang, 2010).
Jika semua elektron pada radikal bebas DPPH menjadi berpasangan,
larutan akan berubah warna dari ungu tua menjadi kuning terang dan absorbansi
pada panjang gelombang 517 nm akan hilang. Perubahan ini dapat diukur dengan
stoikiometri sesuai dengan jumlah elektron atau atom hidrogen yang ditangkap
oleh molekul DPPH akibat adanya zat antioksidan (Bintang, 2010).
18
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Juni 2019 di Laboratorium
Polimer, Pusat Penelitian Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (Puslit
Kimia –LIPI) Puspitek Serpong.
3.2 Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah timbangan analitik,
alat gelas, pemanas listrik, magnetic stirrer, spektrofotometer UV VIS merek
Cary 60, penetrometer, refraktometer merek Atago RX-5000 dan FTIR (Fourier
Transform InfraRed) merek Shimadzu IR Prestige-21, GC-MS (Gas
Chromatogrpahy-Mass Spectrometry) merek Agilent 7890B dengan MSD 5977A.
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah lemak cokelat
yang berasal dari hasil samping pembuatan cokelat (Pusat Penelitian Bioteknologi
LIPI), bahan untuk pembuatan solid perfume adalah beeswax (Brataco), minyak
melati (Brataco), minyak alpukat (Brataco), minyak nilam, reagen untuk
pengujian yaitu Asam Klorida, Etanol 95%, Natrium Hidroksida (Merck), Kalium
Hidroksida (Merck), indikator fenolftalein.
19
3.3 Diagram Alir Penelitian
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian
20
3.4 Karakterisasi Lemak Cokelat
3.4.1 Analisis Asam Lemak bebas (SNI 3748:2009)
Erlenmeyer kosong ditimbang. Sebanyak 7,05 g  0,05 g sampel lemak
cokelat dimasukkan ke dalam Erlenmeyer. Selanjutnya ditambahkan 75 ml larutan
etanol 95% panas dan sudah dinetralkan. Lalu, ditambahkan 2 ml indikator pp dan
dititasi dengan larutan NaOH 0,1 N hingga warna merah muda tetap (tidak
berubah selama 30 detik). Lakukan penetapan duplo dan dihitung kadar asam
lemak bebas dalam sampel dengan rumus sebagai berikut:
3.4.2 Bilangan Penyabunan (SNI 3748:2009)
Lemak cokelat ditimbang 5 gr dan dimasukkan kedalam erlenmeyer
ukuran volume 250-300 ml. Ditambahkan 50 ml larutan KOH-Alkohol dan
dimasukkan batu didih. Erlenmeyer dihubungkan dengan pendingin tegak dan
dididihkan di atas penangas air selama 1 jam sampai selesai penyabunan (harus
terlihat jernih homogen juga tidak berubah kalau diencerkan dengan air). Dibilas
alat pendingin dengan aquades, larutan didinginkan. Setelah dingin dtambahkan
indicator pp ke dalam larutan tersebut kemudian dititrasi dengan HCl 0,5 N
sampai larutan berubah menjadi tidak berwarna. Dilakukan penetapan duplo serta
larutan blanko. Dihitung bilangan penyabunan dengan rumus berikut:
3.4.3 Uji antioksidan (Molyneux, 2004)
Lemak cokelat dilarutkan dalam etanol dengan konsentrasi 250, 500, 750,
dan 1000 ppm. Antioksidan sintetik asam askorbat digunakan sebagai pembading
21
dan kontrol positif, dibuat dengan cara dilarutkan dalam pelarut etanol konsentrasi
2, 4, 6, 8 ppm. Larutan DPPH dibuat dengan melarutkan Kristal DPPH dalam
pelarut metanol dengan konsentrasi 1 mM. Proses pembuatan larutan DPPH
1 mM dilakukan dalam kondisi suhu rendah dan terlindung cahaya matahari.
Larutan sampel dan larutan antioksidan asam askorbat yang telah dibuat,
masing-masing diambil 4,5 mL dan direaksikan dengan 0,5 mL larutan DPPH
1 mM dalam tabung reaksi yang berbeda dan telah diberi label. Campuran tersebut
kemudian diinkubasi pada suhu 37 0C selama 30 menit dan diukur absorbansinya
dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 517 nm. Absorbansi dari
larutan blanko dibuat dengan mereaksikan 4,5 mL pelarut etanol dengan 0,5 mL
larutan DPPH 1 mL dalam tabung reaksi. Aktivitas antioksidan dari masing-
masing sampel dan antioksidan pembanding asam askorbat dinyatakan dengan
persen inhibisi, yang dihitung dengan formulasi sebagai berikut :
Konsentrasi sampel dan persen inhibisinya diplot masing-masing pada
sumbu x dan y pada persamaan regresi linear. Persamaan regreasi linear yang
diperoleh dalam bentuk persamaan y=a+bx, digunakan untuk mencari nilai IC50
(Inhibitor Concentration 50%) dari masing-masing smapel dengan menyatakan
nilai y sebesar 50 dan nilai x yang akan diperoleh sebagai IC 50. Nilai IC50
menyatakan besarnya konsentrasi larutan sampel yang dibutuhkan untuk
mereduksi radikal bebas DPPH sebesar 50%.
22
3.5 Karakterisasi Minyak Melati
3.5.1 Komposisi Kimia Minyak Melati (Hidayat et al., 2014)
Analisis komposisi minyak melati dilakukan menggunakan alat GC-MS.
Jenis GC yang digunakan adalah Agilent 7890B dan HP 5977A untuk MS
detektor. Digunakan split injeksi pada suhu 2500C dan volume injeksi 1 µL
dengan fase gerak gas helium. Kecepatan fasa gerak adalah 1 mL/menit. Jenis
kolom yang digunakan adalah jenis HP-5-MS-UI. Kolom oven diprogram dengan
temperatur awal kolom 400C selama 1 menit di programkan dengan kenaikan suhu
100C/menit sampai suhu akhir 2800C.
3.5.2 Indeks Bias Minyak Melati
Alat refraktometer dihidupkan dan dibersihkan menggunakan etanol.
Setelah bersih diteteskan minyak melati kedalam prisma refraktometer dan
ditutup. Selanjutnya ditekan tombol start untuk membaca indeks bias minyak
melati.
3.6 Formulasi Solid Perfume
Total sediaan yang dibuat untuk satu formula adalah 10 gr dapat dilihat pada
Tabel 3.
Tabel 3. Formulasi Sediaan Solid Perfume
Komposisi Formula (%)

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10
Lemak Cokelat 10 20 30 40 50 10 20 30 40 50
Beeswax 50 40 30 20 10 50 40 30 20 10
Minyak Alpukat 10 10 10 10 10 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9
Minyak Melati 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Minyak Nilam - - - - - 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
23
3.7 Pembuatan Solid Perfume
Lemak cokelat dan beeswax ditimbang sesuai dengan formulasi.
Selanjutnya dimasukkan kedalam beaker glass dan dipanaskan di atas hotplate
dengan suhu 1000C. Setelah campuran meleleh, ditambahkan dengan minyak
fragrance lalu distrirer selama 15 menit. Lelehan segera dimasukkan kedalam pot
untuk sediaan solid perfume.
3.8 Evaluasi Sediaan Solid perfume
3.8.1 Uji pH
Sediaan solid perfume dilelehkan di penangas listrik. Lelehan tersebut
dicelupkan kertas pH universal. Dicocokan perubahan warna kertas universal
sesuai tabel strip dikemasan.
3.8.2 Uji Tingkat Kekerasan
Penetrometer disiapkan pada tempat yang datar dan pasang universal cone.
Ditambah pemberat (weight) 50 gr pada penetrometer. Berat universal cone + test
rod + pemberat (a gram) dicatat. Solid perfume disiapkan dan letakan pada dasar
penetrometer. Jarum penunjuk diatur sehingga permukaan sampel tepat
bersinggungan dengan ujung universal cone dan jarum pada skala menunjukkan
angka nol. Tekan tuas (lever/clutch) penetrometer selama 5 detik (t). Skala dibaca
pada alat yang menunjukan kedalaman penetrasi universal cone ke dalam sampel
(b mm). kekerasan solid perfume adalah b/a/t dengan satuan mm/gr/dt.
3.8.3 Uji Stabilitas Fisik (Nurany et al., 2018)
Uji stabilitas sediaan dilakukan dengan melakukan pengamatan terhadap
adanya perubahan bentuk, warna dan bau dari sediaan solid perfume dilakukan
24
terhadap masing-masing sediaan selama penyimpanan pada suhu kamar pada hari
ke 1, 8, 15 dan selanjutnya setiap 7 (tujuh) hari hingga hari ke-30.
3.8.4 Uji Homogenitas (Nurany et al., 2018)
Sediaan Solid perfume masing-masing diperiksa homogenitasnya dengan
cara mengoleskan solid perfume pada permukaan kaca datar yang transparant.
Hasil pengolesannya homogen karena tidak terlihat adanya butiran-butiran kasar
pada kaca.
3.8.5 Uji Titik Leleh (Depkes RI, 1995)
Pengamatan dilakukan terhadap titik leleh solid perfume dengan cara leleh
solid perfume. Sediaan solid perfume dimasukkan dalam pipa kapiler kaca hingga
membentuk kolom di dasar tabung dengan tinggi 2,5 mm hingga 3,5 mm setelah
diisi semampat mungkin dengan cara menggetukan secukupnya pada permukaan
padat. Panaskan tangas hingga suhu lebih kurang 100C dibawah suhu lebur yang
diperkirakan, lalu naikkan suhu dengan kecepatan 10  0,50 permenit. Kapiler
dimasukkan bila suhu mencapai 50 di bawah suhu terendah yang diperkirakan,
lanjutkan pemanasan hingga melebur sempurna. Dicatat jarak lebur.
3.8.6 Uji Organoleptik (Nurany et al., 2018)
Uji Kesukaan sediaan dengan memperhatikan kemudahan digunakan,
tekstur dan aroma dengan cara dioleskan. Pemeriksaan dilakukan terhadap sediaan
yang dibuat dan dioleskan pada kulit pergelangan tangan. Uji dilakukan pada 30
orang panelis mengacu pada SNI 01-2346-2006 tentang Petunjuk Pengujian
Organoleptik.
25
3.8.7 Analisa Gugus Fungsi
Sampel ditempatkan pada plat dengan suhu lingkungan yang terkontrol.
Analisis dibuat pada frekuensi 4000-400 cm-1 dengan resolusi 4 cm-1 dan 32 cm-1
scanning. Setiap selesai pengukuran, plat dibersihkan dengan n–heksana sebanyak
dua kali dan aseton hingga tidak ada minyak yang tertinggal, lalu dikeringkan
dengan tissu. Setelah diproses scan, spektrum udara diambil. Pengukuran
dilakukan sebanyak tiga kali.
3.8.8 Uji Antioksidan (Molyneux, 2004)
Aktivitas antioksidan untuk solid perfume dilakukan seperti uji aktivitas
antioksidan lemak cokelat.
26
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Karakterisasi Lemak Cokelat
Karakterisasi bahan baku lemak cokelat yaitu asam lemak bebas dan
bilangan penyabunan. Hasil analisa karakterisasi lemak cokelat dapat dilihat pada
Tabel 4.
Tabel 4. Karakterisasi Lemak Cokelat
Karakterisasi Hasil Penelitian SNI
Asam Lemak Bebas 1,19 % maks. 1,75%
Bilangan Penyabunan 192,28 mg KOH/gr lemak 181-198 mg KOH/gr lemak
Berdasarkan Tabel 4 di atas, lemak cokelat yang akan digunakan memiliki
kualitas yang cukup baik, karena memiliki kadar asam lemak cokelat yang kurang
dari 1,75 %. Menurut SNI 3748:2009 tentang lemak cokelat, kadar asam lemak
bebas pada lemak cokelat harus kurang dari 1,75%.
Berdasarkan analisa yang dilakukan Junaidi et al. (2008), jumlah asam
lemak bebas meningkat karena suhu ekstraksi. Berdasarkan hasil analisa bahwa
nilai asam lemak bebas pada lemak meningkat dari 1,39% (pada selang suhu
ekstraksi lemak cokelat 400-500C) menjadi 1,72% (pada selang suhu ekstraksi
lemak cokelat 800-900C). Keberadaan asam lemak bebas di dalam lemak cokelat
harus dihindari karena hal itu merupakan salah satu indikator kerusakan mutu.
Asam lemak bebas umumnya muncul jika biji cokelat kering disimpan digudang
yang kurang bersih dan lembab (Aziz et al., 2009).
27
Bilangan penyabunan menunjukkan banyaknya total asam lemak yang
dapat dinetralkan oleh sejumlah alkali. Penentuan bilangan penyabunan ini dapat
digunakan untuk mengetahui sifat minyak dan lemak (Rondang, 2006). Menurut
Junaidi et al. (2008), bilangan penyabunan dapat menentukan berat molekul pada
lemak. Lemak yang mempunyai bilangan penyabunan diatas 200 mg KOH/gr
lemak menggambarkan asam lemak dengan berat molekul rendah. Sedangkan
bilangan penyabunan dibawah 190 mg KOH/gr lemak menggambarkan molekul
tinggi. Lemak kakao memiliki nilai penyabunan antara 190-200 mg KOH/gr
lemak, sehingga merupakan lemak yang mengandung asam lemak dengan berat
molekul sedang.
Kandungan asam lemak bebas dan bilangan penyabunan pada lemak
cokelat yang akan digunakan sebagai bahan baku pembuatan solid perfume
memiliki nilai yang cukup rendah dan sesuai dengan batas maksimum dari SNI
3748:2009 tentang lemak cokelat.
4.2 Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat
Metode yang digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan sediaan
tersebut adalah metode peredaman radikal bebas DPPH (1,1-diphenyl-2-picyl
hidrazyl). Metode ini dipilih karena merupakan metode yang sederhana, murah,
cepat dan cukup sensitif sehingga membutuhkan sedikit sampel (Hanani et al,
2005).
Pada penelitian ini uji aktivitas antioksidan pada lemak cokelat sebagai
bahan baku solid perfume yang sudah diformulasikan sebagai sampel uji dan
dilakukan pada vitamin C sebagai kontrol positif. Pengujian dilakukan dengan
berbagai konsentrasi. Sebelum dilakukan pengukuran aktivitas antioksidan,
28
dilakukan penentuan panjang gelombang maksimum DPPH menggunakan
sprektrofotometer UV-Vis, didapatkan panjang gelombang maksimum sebesar
515 nm, panjang gelombang yang didapatkan ini akan digunakan untuk penentuan
pengukuran absorbansi tiap uji aktivitas antioksidan.
Tabel 5. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat
Larutan Uji IC50 (ppm) Aktivitas Antioksidan

Lemak Cokelat 168 Lemah
Vitamin C (Kontrol positif) 44,6 Kuat
Berdasarkan hasil uji aktivitas antioksidan (Tabel 5), lemak cokelat
mempunyai nilai IC50 sebesar 168 ppm, nilai IC50 pada lemak cokelat dapat
dikategorikan bahwa lemak cokelat memiliki aktivitas antioksidan yang tergolong
lemah. Nilai IC50 vitamin C sebagai kontrol positif diperoleh sebesar 44,6 ppm
memiliki aktivitas antioksidan tergolong kuat dan memiliki aktivitas antioksidan
yang lebih tinggi dari aktivitas antioksidan lemak cokelat. Menurut Molyneux
(2004), suatu senyawa dapat dikatakan sebagai antioksidan sangat kuat jika nilai
IC50 kurang dari 50 ppm, kuat jika nilai IC50 diantara 50-100 ppm, sedang jika
nilai IC50 diantara 101-150 ppm dan lemah jika nilai IC50 diantara 151-200 ppm.
Semakin kecil nilai IC50 yang diperoleh semakin tinggi aktivitas antioksidan yang
dimiliki.
Biji kakao (cokelat) memiliki sel dalam kotiledon yang terdiri dari sel
penyimpanan yang mengandung lemak dan protein serta sel pigmen yang
mengandung senyawa polifenol. Polifenol biji kakao berupa monomer yaitu
epicatechin yang merupakan flavanol utama dengan kandungan sebanyak 34,65-
43,27 mg/g (sekitar 35% dari total fenolik). Senyawa polifenol yang terdapat pada
biji kakao tersebut merupakan senyawa antioksidan (Utami, 2018). Ekstrak biji
29
cokelat dengan pelarut etanol 80% dengan waktu ekstraksi selama 20 jam
memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 82 ppm (Diantika et al.,
2014).
Perbedaan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 pada lemak cokelat
dengan ekstrak cokelat dikarenakan kandungan polifenol yang berbeda.
Kandungan senyawa polifenol pada produk turunan cokelat semakin menurun
dikarenakan proses produksi. Kandungan senyawa polifenol pada produk cokelat
bubuk, pasta cokelat dan lemak cokelat berturut-turut adalah 3,02-4,73 ; 2,02-4,11
dan 0,01 % (Natsume et al., 2000).
4.3 Karakterisasi Minyak Melati
4.3.1 Komposisi Kimia
Hasil analisis komposisi kimia menggunakan alat GC-MS (Gas
Chromatogrpahy-Mass Spectrometry) sedikitnya terdapat 11 komponen senyawa
yang ada dalam minyak melati dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Hasil Analisis GC-MS Lemak Cokelat
RT % Luas m/z
No Senyawa yang Teridentifikasi Similaritas
(menit) Area
1 7,15 2-Propanol, 1,1'-oxybis- 14,43 87 101,1
2 7,23 Benzyl alcohol 2,72 97 108,1
3 7,44 1-Propanol, 2-(2-hydroxypropoxy)- 11,92 90 103,1
6 8,24 Linalool 6,15 96 154,1
7 8,49 Phenylethyl Alcohol 9,99 97 122,1
8 9,23 Acetic acid, phenylmethyl ester 18,88 96 150,1
9 12,89 .alpha.-Ionone 1,84 93 192,1
10 15,55 Cinnamaldehyde, .alpha.-pentyl- 18,97 99 202,1
Benzene, 1-(1,1-dimethylethyl)- 297,1
11 17,89 3,13 91
3,5-dimethyl-2,4,6-trinitro-
Kandungan komponen terbesar pada minyak melati hasil penelitian antara
lain Cinnamaldehyde,.-pentyl-(Amylcinnamaldehyde) 18,97%; Acetic acid,
30
phenylmethyl ester (Benzyl Acetate) 18,88%; 2-Propanol, 1,1'-oxybis-
(Dipropylene Glycol) 14,43%; 1-Propanol, 2-(2-hydroxypropoxy)-(Dipropylene
Glycol) 11,92%; Phenylethyl Alcohol 9,9%; dan Linalool 6,15%. Presentase luas
area komponen yang dimaksud merupakan presentase kadar komponen senyawa
kimia pada sampel yang dianalisa (Ginting et al., 2019).
Penelitian Edris mendapatkan 47 komponen senyawa kimia dari ekstrasi
melati Jasmunium Sambac yang ada di mesir. Komponen terbesar diantaranya
yaitu kandungan benzyl acetate 14,2%; indole 13,4%; E-E-a-farnesene 13,1%; Z-
3-hexenyl benzoate 9,4%; benzyl alcohol 8,4%; linalool 6,3%. Hidayat et al.
(2014) mendapatkan 38 komponen dari ekstraksi Jasmunium Sambac dan
komponen terbesarnya berupa benzyl acetate 15,78%; linalil asetat 10,32%; cis
jasmone 10.04%; Z-jasmone 8,32%; dan linalool 6,10%.
Komponen yang terdeteksi pada minyak melati komersil haya 11
komponen senyawa dengan nilai similaritas yang tinggi, namun terdapat peak
yang berukuran kecil yang tidak dapat terdeteksi oleh database. Perbedaan
komponen yang terdeteksi salah satunya disebabkan karena perbedaan jenis bunga
melati. Edris et al. (2008) menggunakan Jasmunium Sambac dari Mesir, Hidayat
et al. (2014) menggunakan Jasmunium Sambac dari Indonesia dan penelitian ini
menggunakan minyak melati yang komersil diperjual belikan. Berdasarkan
perbedaan tersebut terdapat komponen yang sangat berbeda yang tidak ada dari
kedua penelitian lainnya yaitu senyawa Amylcinnamaldehyde.
Senyawa Amylcinnamaldehyde merupakan senyawa alami turunan dari
asam sinamat. Berbagai turunan asam sinamat digunakan sebagai parfum,
penyerap sinar UV, pemelihara kulit, pemelihara rambut, tonik dan/atau bahan
31
antimikroba. Turunan asam sinamat pada indeks bahan kosmetik, mayoritas
digunakan sebagai bahan parfum (Krzyzak et al., 2018). Menurut Chivert et al.
(2018), bahan baku parfum biasanya bahan kimia pewangi murni atau ekstrak
kasar. Senyawa ditambahkan pada bahan baku ini untuk menciptakan aroma yang
memenuhi syarat aroma yang ditetapkan, yang biasanya sesuai dengan studi pasar,
jenis kosmetik serta sasaran kosmetik. Senyawa Amylcinnamaldehyde adalah
adalah cairan kuning pucat dengan aroma bunga yang memberi kesan melati
dalam produk kosmetik dan perawatan pribadi.
4.3.2 Indeks Bias
Penentuan indeks bias adalah salah satu cara yang mudah untuk melihat
mutu minyak melati. Indeks bias dipengaruhi oleh kekentalan dan kerapatan
minyak. Indeks bias akan semakin besar jika kerapatan minyak semakin tinggi
(Rao dan Rout, 2003). Indeks bias merupakan perbandingan kecepatan cahaya
pada ruang hampa udara dengan kecepatan cahaya pada bahan (Nurjanah et al.,
2016).
Hasil indeks bias dari minyak melati yang digunakan yaitu berkisar
1,47028-1,47038. Nilai indeks bias yang terukur tidak jauh berbeda dengan hasil
penelitian Nurjanah et al. (2016) yang mengkaji nilai indeks bias minyak melati
hasil enfleurasi yaitu berkisar 1,447-1,458. Pada penelitian Ginting et al. (2019)
indeks bias minyak melati hasil ekstraksi dengan pelarut n-heksana menghasilkan
nilai 1,478. Nilai indeks bias minyak melati biasanya berkisar 1,400 (Rao dan
Rout, 2003).
32
4.4 Evaluasi Sediaan Solid perfume
4.4.1 Uji pH
Uji pH bertujuan untuk mengetahui sediaan solid perfume ini apakah telah
memenuhi syarat pH untuk sediaan topikal. Nilai pH dari suatu sediaan topikal
harus berada pada pH yang sesuai dengan pH kulit, yaitu 4-8 (Padmadisastra et
al., 2007). Nilai pH tidak boleh terlalu asam karena dapat menyebabkan iritasi
kulit dan tidak boleh terlalu basa karena dapat menyebabkan kulit bersisik.
(Kuncari et al., 2014)
Hasil pengukuran pH pada keseluruhan setiap formulasi sediaan solid
perfume memiliki pH yang sama yaitu 4. Nilai pH ini masuk ke dalam rentang
pH sesuai untuk kulit dan tidak terlalu asam. Hal ini menunjukan bahwa seluruh
formulasi sediaan solid perfume aman untuk digunakan dikulit. Bahan baku solid
perfume yaitu lemak cokelat yang mengandung asam lemak yang mendekati
komposisi asam lemak kulit (Ramlah,2017).
4.4.2 Uji Tingkat Kekerasan
Pengaruh perbedaan konsentrasi lemak cokelat terhadap tingkat kekerasan
solid perfume dapat dilihat pada Gambar 3.
16
Tanpa Minyak Nilam
Tingkat Kekerasan (Penetro
14
12 Dengan Minyak Nilam
10
mm/det)
8
6
4
2
0
10% 20% 30% 40% 50%
Konsentrasi Lemak Cokelat (b/b)
Gambar 3. Grafik Tingkat Kekerasan Solid perfume
33
Hasil pengujian ini menunjukkan bahwa variasi konsentrasi lemak cokelat
dan beeswax dapat mempengaruhi kekerasan solid perfume yang dihasilkan.
Peningkatan kekerasan solid perfume terjadi karena subtitusi lemak cokelat
dengan beeswax. Konsentrasi lemak cokelat yang ditambahkan, maka jumlah
beeswax akan menurun. Semakin banyak konsentrasi lemak cokelat yang
ditambahkan dapat meningkatkan jumlah cairan dalam campuran sehingga produk
solid perfume yang terbentuk akan semakin lunak, sebaliknya penambahan
beeswax dapat meningkatkan jumlah padatan dalam emulsi sehingga produk solid
perfume yang terbentuk akan semakin keras.
Tingkat kekerasan solid perfume yang dihasilkan pada penelitian, akan
dibandingkan dengan tingkat kekerasan solid perfume yang telah beredar di
pasaran. Diasumsikan bahwa solid perfume yang telah beredar di pasaran telah
memenuhi persyaratan kekerasan yang dapat diterima oleh masyarakat sebagai
konsumen. Tingkat kekerasan solid perfume yang beredar dipasaran yaitu sebesar
4,26 mm/detik. Hasil pengujian tingkat kekerasan dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Hasil Analisa Tingkat Kekerasan Menggunakan Penetrometer
Hasil Pemeriksaan
No Konsentrasi Lemak Cokelat (%) Waktu Penetro
(detik) (mm/detik)
1 10 5 0,66
2 20 5 1,1
3 30 5 3,73
4 40 5 6,1
5 50 5 14,16
6 10 (+ minyak nilam) 5 0,46
7 20 (+ minyak nilam) 5 1,16
8 30 (+ minyak nilam) 5 2,53
9 40 (+ minyak nilam) 5 6,53
10 50 (+ minyak nilam) 5 13,23
Solid perfume komersil 5 4,26
34
Berdasarkan Tabel 7, hasil tingkat kekerasan solid perfume menunjukan
bahwa pada Formula 3 dan Formula 8 yang mendekati kriteria kekerasan solid
perfume yang diinginkan yaitu 4,26 mm/detik. Pada Formula 3 dan Formula 8
memiliki konsentrasi lemak cokelat yang sama yaitu 30% (b/b) dengan nilai
kekerasan berturut turut sebesar 3,73 dan 2,53 mm/det.
4.4.3 Uji Homogenitas
Pengujian homogenitas solid perfume dilakukan dengan cara mengoleskan
sediaan pada permukaan kaca datar yang transparan. Hasil pengujian homogenitas
menunjukkan bahwa sediaan solid perfume yang dihasilkan tidak memperlihatkan
adanya butir-butir kasar saat dioleskan pada kaca. Menurut Nurany (2018), hasil
homogen dari produk yaitu tidak terlihat butir-butiran kasar pada kaca yang telah
dioleskan. Hal ini menunjukkan bahwa sediaan telah homogen. Hasil uji
homogenitas sediaan solid perfume dapat gambar 4, 5, dan 6 di bawah ini, sebagai
salah satu contoh perbedaan tekstur dari lemak cokelat konsentrasi rendah, sedang
dan tinggi. Berdasarkan hasil pengamatan, perbedaan konsentrasi lemak cokelat
tidak mempengaruhi homogenitas dari solid perfume.
Gambar 4. Homogenitas Solid Gambar 5. Homogenitas Solid Gambar 6. Homogenitas

Perfume Lemak Cokelat 10% Perfume Lemak Cokelat 30% Solid Perfume Lemak Cokelat
50%
35
4.4.4 Uji Stabilitas Fisik
Uji stabilitas adalah suatu cara untuk melihat karakteristik produk dengan
cara mengevaluasi ketahanan karakteristik fisik dan kimia produk di bawah
kondisi tertentu. Hasil pengamatan stabilitas produk dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Hasil Pengamatan Organoleptik dan Stabilitas Fisik Solid Perfume
Solid Minggu Pengamatan

Perfume Ke Tekstur Warna Aroma
F1 1-4 Padat, keras, dan Putih kekuningan, Khas Melati, stabil
sulit diaplikasikan stabil hingga minggu hingga minggu ke-
ke-empat empat
F2 1-4 Padat, keras, dan Putih Kekuningan, Khas Melati, stabil
sulit diaplikasikan stabil hingga minggu hingga minggu ke-
ke-empat empat
F3 1-4 Padat, sedikit lunak Putih Kekuningan, Khas Melati, stabil
dan mudah stabil hingga minggu hingga minggu ke-
diaplikasikan ke-empat empat
F4 1-4 Sepert krim, sedikit Putih Kekuningan, Khas Melati, stabil
lunak dan tidak stabil hingga minggu hingga minggu ke-
nyaman ke-empat empat
diaplikasikan
F5 1-4 Seperti krim, lunak Putih Kekuningan, Khas Melati, stabil
dan tidak nyaman stabil hingga minggu hingga minggu ke-
diaplikasikan ke-empat empat
F6 1-4 Padat, keras, dan Putih Kekuningan, Khas melati dan
sulit diaplikasikan stabil hingga minggu sedikit aroma
ke-empat nilam, stabil hingga
minggu ke-empat
F7 1-4 Padat, keras, dan Putih Kekuningan, Khas melati dan
sulit diaplikasikan stabil hingga minggu sedikit aroma
ke-empat nilam, stabil hingga
minggu ke-empat
F8 1-4 Padat, sedikit lunak Putih Kekuningan, Khas melati dan
dan mudah stabil hingga minggu sedikit aroma
diaplikasikan ke-empat nilam, stabil hingga
minggu ke-empat
F9 1-4 Seperti krim, Putih Kekuningan, Khas melati dan
sedikit lunak dan stabil hingga minggu sedikit aroma
tidak nyaman ke-empat nilam, stabil hingga
diaplikasikan minggu ke-empat
F10 1-4 Seperti krim, lunak Putih Kekuningan, Khas melati dan
dan tidak nyaman stabil hingga minggu sedikit aroma
diaplikasikan ke-empat nilam, stabil hingga
minggu ke-empat
Keteragan : formulasi solid perfume pada F1 hingga F10 dapat dilihat pada Tabel 3
36
Solid perfume pada masing-masing formula memiliki bentuk yang baik,
karena bentuk tetap keras, tidak meleleh atau melunak serta tidak berair.
Formulasi solid perfume pada konsentrasi lemak cokelat 40% dan 50% memiliki
penampilan fisik yang kurang baik karena terdapat bintik-bintik. Hal ini
dikarenakan beeswax dan lemak cokelat tidak tercampur rata, sehingga ketika
didiamkan beeswax dan lemak cokelat berpisah. Menurut Pedanakusuma dan
Wulandari (2003), setiap penambahan lilin (wax) berpengaruh nyata pada tingkat
konsistensi produk.
Warna pada semua sediaan memiliki warna yang hampir sama, yaitu putih
kekuningan. Pengamatan warna dilakukan selama sebulan dan diperiksa setiap
seminggu sekali. Hasil dari stabilitas warna solid perfume dalam penyimpanan
sebulan dikatakan stabil, karena warna tidak berubah dalam waktu penyimpanan.
Konsentrasi campuran beeswax akan mempengaruhi aroma produk yang
dihasilkan (Perdanakusama dan Wulandari, 2003). Konsentrasi beeswax yang
tinggi akan menutupi aroma dari minyak melati, sehingga aroma yang dihasilkan
akan terhirup aroma dari beeswax. Pengamatan aroma solid perfume dilakukan
setiap seminggu sekali. Waktu penyimpanan pada suhu ruang selama satu bulan,
aroma melati pada sediaan solid perfume tetap stabil dan tidak berubah aromanya.
Perubahan aroma yang dimaksud terdapat aroma yang tidak diinginkan, seperti
aroma tengik ataupun lainnya. Solid perfume dengan penambahan minyak nilam
memiliki aroma yang lebih tajam daripada tanpa penambahan minyak nilam.
Penampilan stabilitas fisik dari solid perfume dapat dilihat pada Lampiran 7.
37
4.4.5 Uji Titik Leleh
Uji titik leleh merupakan salah satu dari pengujian mutu solid perfume
yang dilakukan untuk mengetahui serta menganalisis penampilan sifat fisik
sediaan solid perfume yang dihasilkan. Hasil dari uji titik leleh mempengaruhi
kestabilan kualitas produk selama proses pembuatan, penyimpanan hingga pada
saat penggunaan (Vishwakarma et al., 2011). Hasil analisa titik leleh solid
perfume dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Hasil Analisa Titik Leleh Solid perfume
No Konsentrasi Lemak Cokelat (%) Titik Leleh (0C)

1 10 100
2 20 100
3 30 90
4 40 80
5 50 74
6 10(+ minyak nilam) 115
Hasil dari masing-masing sediaan solid perfume memiliki titik leleh yang
cukup tinggi yaitu T>500C. Sediaan solid perfume yang memiliki titik leleh
tertinggi yaitu formulasi dengan konsentrasi lemak cokelat 10%. Peningkatan titik
leleh seiring dengan peningkatan kekerasan produk yang dihasilkan. Hal ini
menunjukkan semakin tinggi titik leleh, semakin keras poduk yang dihasilkan
(Perdanakusuma dan Wulandari, 2003).
Pengujian titik leleh pada penelitian ini dilakukan juga uji titik leleh untuk
solid perfume komersil. Titik leleh solid perfume hasil penelitian akan
dibandingkan dengan solid perfume komersil. Hasil dari pengujian titik leleh solid
perfume komersil yaitu 900C.
38
4.4.6 Uji Organoleptik
Sampel yang disajikan untuk uji organoleptik terdiri dari 10 formulasi
solid perfume dengan subtitusi lemak cokelat dan beeswax (Tabel 3). Menurut
SNI 01-2346-2006 tentang petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori, uji
organoleptik adalah metode pengujian menggunakan panca indera manusia.
Pemilihan formulasi terbaik pada penelitian ini dilakukan oleh panelis
berdasarkan parameter organoleptik. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis tidak
terlatih dengan memberikan tanggapannya terhadap solid perfume dengan mengisi
kuisioner yang disediakan (Lampiran 19). Penilaian dilakukan dengan memilih
rentang nilai dari 1-5 dimana masing-masing angka menunjukkan tingkat
kesukaan panelis terhadap 10 formulasi solid perfume.
a. Tekstur
Uji ini diminta untuk menilai kesukaan tekstur solid perfume dengan
mengoleskan sejumlah produk pada tangan dan merasaka kesan tekstur saat
pemakaian. Tingkat kesukaan tekstur solid perfume dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Rerata Tingkat Kesukaan Tekstur Solid perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan Tekstur

F1 10 2,80b
F2 20 3,07b,c
F3 30 3,60c
F4 40 3,23b,c
F5 50 1,80a
F6 10 (+ minyak nilam) 2,70b
F7 20 (+ minyak nilam) 3,00c
F10 50 (+ minyak nilam) 1,50a
P = 0,000
(a,b,c)
Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji
lanjut Duncan 5% taraf signifikasi P<0,05
39
Tekstur merupakan parameter yang penting dalam produk solid perfume
dan sangat dipertimbangkan oleh konsumen dalam pemilihan solid perfume. Uji
ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap solid perfume
yang dihasilkan. Hasil uji organoleptik tekstur menunjukkan bahwa tingkat
kesukaan panelis yang paling tinggi pada formula solid perfume dengan
konsentrasi lemak cokelat 30% dengan nilai 3,60 (Tabel 10). Formula solid
perfume dengan konsentrasi lemak cokelat 30% memiliki tekstur yang sesuai
dengan tekstur solid perfume pada umumnya.
Hasil analisis dilanjutkan dengan uji statistika menggunakan anova satu
jalur terdapaat perbedaan signifikan pada tingkat kesukaan tekstur pada masing-
masing konsentrasi lemak cokelat dengan nilai probabilitas yaitu 0,000 (P<0,05).
Hal ini menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi lemak cokelat dalam formula
solid perfume mempengaruhi tingkat kesukaan panelis. Hasil lanjutan Duncan
terhadap tingkat kesukaan tekstur diketahui bahwa formula solid perfume
konsentrasi lemak cokelat 10% tanpa penambahan minyak nilam tidak berbeda
nyata dengan formula solid perfume konsentrasi lemak cokelat 10% menggunakan
minyak nilam. Hal ini menjelaskan bahwa penambahan minyak nilam tidak
mempengaruhi tingkat kesukaan panelis.
Formula yang memiliki tingkat kesukaan terendah yaitu pada formula
konsentrasi lemak cokelat 10% dan 50%. Formula konsentrasi lemak cokelat 10%
memiliki tekstur yang keras dan sulit dioleskan pada pergelangan tangan,
sedangkan formula konsentrasi lemak cokelat 50% memiliki tekstur yang cair dan
menyerupai krim sehingga tidak nyaman digunakan sebagai solid perfume.
40
Menurut Perdanakusuma dan Wulandari (2003), tekstur yang semakin
kasar atau keras tersebut dikarenakan jumlah padatan berupa campuran lilin
(beeswax) semakin meningkat konsentrasinya. Tekstur yang makin halus akan
menambah daya tarik konsumen karena lebih mudah dioleskan dan tidak
menyebabkan iritasi pada saat dioleskan.
b. Warna
Warna merupakan salah satu parameter pengamatan visual yang melekat
pada suatu produk. Warna dapat menjadi salah satu faktor penilaian suatu produk
oleh konsumen (Luthfiyana et al., 2016). Uji kesukaan terhadap warna produk
dilakukan denga meminta panelis untuk melihat warna dari produk solid perfume
yang dihasilkan.
Tabel 11. Rerata Tingkat Kesukaan Warna Solid perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan Warna

F1 10 3,37a
F2 20 3,50b
F3 30 3,73c,d
F4 40 3,13b,c,d
F5 50 2,03b,c,d
F7 20 (+ minyak nilam) 3,63b,c
F8 30 (+ minyak nilam) 3,80d
F9 40 (+ minyak nilam) 3,20b,c,d
F10 50 (+ minyak nilam) 1,60 b,c,d
P = 0,000
(a,b,c,d)
Hasil uji organoleptik warna menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis
paling tinggi yaitu pada formula lemak cokelat 30% (F3 dan F8) sebesar 3,73 dan
3,80 (Tabel 11). Solid perfume tidak memiliki warna yang mencolok, karena akan
41
diaplikasikan pada kulit. Solid perfume komersil memiliki warna putih sehingga
cocok diaplikasikan pada kulit.
Warna yang terbentuk pada produk dipengaruhi oleh warna bahan-
bahan penyusunnya (Diana dan Thaman,2006). Konsentrasi lemak cokelat yang
lebih banyak akan mengakibatkan warna solid perfume akan lebih kuning
sehingga panelis tidak menyukai solid perfume dengan konsentrasi lemak cokelat
yang tinggi. Hal ini terlihat pada hasil uji organoleptik solid perfume yang terbuat
dari lemak cokelat dengan konsentrasi tinggi (50%) memiliki nilai rata-rata
terendah dengan nilai 1,60 dan 2,03 (F5 dan F10).
c. Aroma
Aroma merupakan salah satu parameter sensori yang melekat pada suatu
produk yang diamati dengan indera penciuman. Faktor penilaian penting dalam
pemilihan suatu produk oleh konsumen adalah aroma. Produk yang memiliki
aroma yang enak dan mudah dikenali umumnya akan lebih dipilih dibandingkan
dengan aroma yang tidak dikenali (Luthfiyana et al., 2016).
Tabel 12. Rerata Tingkat Kesukaan Aroma Solid Perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan Aroma

F1 10 3,23b,c
F2 20 3,50b,c
F3 30 3,33b,c
F4 40 2,93b
F5 50 1,87a
P = 0,000
(a,b,c)
42
Uji kesukaan terhadap aroma solid perfume dilakukan dengan cara
meminta panelis untuk mennghirup wangi dari produk solid perfume yang
dihasilkan. Aroma solid perfume divariasikan menjadi dua. Variasi pertama yaitu
solid perfume dengan minyak melati dan variasi kedua solid perfume dengan
aroma minyak melati dengan penambahan fiksatif (pengikat aroma) yang berupa
minyak nilam. Menurut Mangun (2008), untuk menjaga keawetan aroma dalam
formula ditambahkan minyak nilam yang berfungsi sebagai fiksatif (pengikat
aroma).
Berdasarkan hasil uji kesukaan, rata-rata skor tertinggi diperoleh pada
solid perfume F8 (konsentrasi lemak cokelat 30% dengan penambahan minyak
nilam) dengan skor 3,70 yang diikuti dengan F6 yang juga dibuat dengan
menambahkan minyak nilam sebagai fiksatif. Hal ini menunjukkan bahwa panelis
lebih menyukai solid perfume yang ditambahkan minyak nilam dengan guna
menjaga keawetan aroma solid perfume.
d. Penampakan
Penampakan merupakan faktor penting dalam suatu produk dan dapat
mempengaruhi penerimaan konsumen. Berdasarkan uji organoleptik, rerata
tingkat kesukaan tertinggi parameter penampakan diperoleh pada solid perfume
konsentrasi lemak cokelat 30% dengan nilai 3,67 (Tabel 13). Perbedaan tingkat
kesukaan panelis terhadap penampakan fisik dikarenakan konsentrasi lemak
cokelat. Konsentrasi lemak cokelat yang semakin tinggi akan menyebabkan
penampakan fisik semakin buruk karena solid perfume akan terlihat creamy dan
tidak sesuai dengan penampakan solid perfume komersil.
43
Nilai rata-rata tingkat kesukaan penampakan pada solid perfume dapat
dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Rerata Tingkat Kesukaan Penampakan Solid perfume
Sampe Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan

l Penampakan
F1 10 2,87b
F2 20 3,40b,c
F3 30 3,67c
F4 40 3,03b
F5 50 1,57a
P = 0,000
(a,b,c)
Berdasarkan hasil uji statistika menggunakan anova satu jalur, terdapat
perbedaan signifikan pada tingkat kesukaan penampakan pada solid perfume
dengan nilai probabilitas sebesar 0,000 (P<0,05). Hal ini menunjukkan bahwa
perbedaan konsentrasi lemak cokelat pada solid perfume mempengaruhi tingkat
kesukaan panelis.
e. Kelembaban
Kelembaban kulit akan menurun ketika keseimbangan kulit terutama kadar
air ternganggu sehingga kulit menjadi kering. Kulit merupakan bagian terluar
tubuh manusia, kulit akan selalu terpapar dengan lingkungan sekitar, mulai dari
paparan sinar matahari, suhu dan kelembaban udara (Tricaesario dan Widayati,
2016). Uji ini dilakukan dengan cara meminta panelis mengoleskan produk ke
pergelangan tangan dan menilai kelembaban yang dirasakan panelis.
44
Tingkat kesukaan kelembaban hasil organoleptik pada produk solid
perfume dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Rerata tingkat kesukaan kelembaban solid perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan

Kelembaban
F1 10 2,40b,c,d
F2 20 2,77c,d,e
F3 30 3,47f,g
F4 40 3,17e,f,g
F5 50 2,00a,b
F6 10 (+ minyak nilam) 2,23a,b,c
F7 20 (+ minyak nilam) 2,93d,e,f
F8 30 (+ minyak nilam) 3,70g
F9 40 (+ minyak nilam) 3,47f,g
P = 0,000
Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama (a, b, c, d, e, f) tidak berbeda nyata pada taraf uji
Berdasarkan uji organoleptik, rata rata skor tertinggi diperoleh pada solid
perfume F8 dengan skor 3,70 yang diikuti dengan solid perfume F3, F9, dan F4
dengan skor berturut-turut 3,47; 3,47; dan 3,17. Uji analisa dilanjutkan
menggunakan uji statiska menggunakan anova satu jalur, dan terdapat perbedaan
signifikan pada tingkat kesukaan kelembaban ditunjukkan dengan nilai
probabilitas sebesar 0,000 (P<0,05). Hal ini menunjukkan bahwa penambahan
konsentrasi lemak cokelat dalam formula solid perfume dapat mempengaruhi
tingkat kesukaan panelis.
f. Kenyamanan Di kulit
Menurut kamus besar bahasa Indonesia, nyaman adalah segar; sehat
sedangkan kenyamanan adalah keadaan nyaman; kesegaran; kesejukan. Nyaman
dalam beberapa bahasa asing menerjemahkan kenyamanan sebagai suatu kondisi
rileks, dimana tidak dirasakan sakit di antara seluruh anggota tubuh (Firdausi dan
45
Dwiyanti, 2018). Uji kesukaan kenyamanan dikulit dengan cara meminta panelis
mengoleskan produk ke permukaan punggung tangan dan menilai kenyamanan
dalam menggunakan produk solid perfume.
Tabel 15. Rerata Tingkat Kesukaan Kenyamanan Dikulit Solid perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan

Kenyamanan
F1 10 2,63b
F2 20 3,17b,c,d
F3 30 3,67d
F4 40 3,00b,c
F5 50 1,83a
F7 20 (+ minyak nilam) 3,07b,c,d
F8 30 (+ minyak nilam) 3,67d
F9 40 (+ minyak nilam) 3,30c,d
P = 0,000
(a,b,c,d)
Hasil uji kesukaan terhadap kenyamanan di kulit pada produk solid
perfume, bahwa hampir semua formulasi dapat diterima, namun formulasi yang
paling banyak disukai yaitu pada konsentrasi lemak cokelat 30% dengan nilai 3,67
karena perbandingan lemak cokelat dan beeswax yang membuat solid perfume
terasa nyaman ketika digunakan. Konsentrasi lemak cokelat 50% memiliki nilai
rata-rata yang terendah yaitu 1,83 hal ini menandakan bahwa panelis tidak
menyukai solid perfume dengan konsentras lemak cokelat yang berlebihan karena
solid perfume yang terbentuk akan lebih cair dan menyerupai krim sehingga tidak
nyaman untuk digunakan sebagai solid perfume.
g. Homogenitas
Homogenitas menunjukkan tingkat kehalusan dan keseragaman tekstur
produk yang dihasilkan (Erungan et al., 2009). Homogenitas juga merupakan
46
parameter untuk melihat efektifitas merata atau tidaknya pencampuran bahan-
bahan pada produk (Luthfiyana et al., 2016). Uji ini dilakukan untuk mengetahui
tingkat kesukaan panelis terhadap homogenitas solid perfume yang dihasilkan.
Tabel 16. Rerata Tingkat Kesukaan Homogenitas Solid perfume
Sampe Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan

l Homogenitas
F1 10 3,40b
F2 20 3,97c
F3 30 4,03c
F4 40 3,40b
F5 50 2,17a
P = 0,000
(a,b,c)
perbedaan signifikan pada tingkat kesukaaan umum masing-masing perlakuan
ditunjukkan dengan nilai probabilitas sebesar 0,000 (P>0,05) (Tabel 16). Hal ini
menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi lemak cokelat dalam formula
masker mempengaruhi tingkat kesukaan panelis. Uji satistika dilanjutkan dengan
uji Duncan dimana terdapat 3 subset yang saling tidak terdapat perbedaan
signifikan. Hasil rata-rata uji kesukaan terendah pada solid perfume F5 dan F10
dengan skor 2,17 dan 2,43. Solid perfume konsentrasi lemak cokelat 50% akan
membuat solid perfume mejadi lebih cair dan bersifat seperti krim, sehingga solid
perfume menjadi tidak homogen.
47
h. Kesukaan Umum
Uji kesukaan umum merupakan keberterimaan solid perfume secara
keseluruhan berdasarkan semua parameter (tekstur, warna, aroma dll) berdasarkan
hasil uji kesukaan umum panelis diperoleh bahwa secara keseluruhan panelis
paling menyukai solid perfume dengan konsentrasi lemak cokelat 30% tanpa
penambahan minyak nilam dengan skor 3,63 diikuti dengan solid perfume
konsentrasi lemak cokelat 30% dengan penambahan minyak nilam dengan skor
3,37. Nilai keberterimaan yang cukup tinggi mengindikasi bahwa panelis merima
produk solid perfume yang layak digunakan.
Tabel 17. Rerata Tingkat Kesukaan Umum Solid perfume
Sampel Lemak Cokelat (%) Tingkat Kesukaan Umum

F1 10 2,87b
F2 20 3,03b
F3 30 3,63c
F4 40 2,90b
F5 50 1,50a
P = 0,000
(a,b,c)
perbedaan signifikan dengan nilai probabilitas sebesar 0,000 (P<0,05) yang
menandakan bahwa penambahan konsentrasi lemak cokelat pada solid perfume
mempengaruhi tingkat kesukaan panelis. Secara keseluruhan panelis meyukai
solid perfume dengan konsentrasi lemak cokelat 30%. Panelis tidak menyukai
48
solid perfume dengan konsentrasi lemak 50% dengan nilai kesukaan terendah
yaitu 1,50 pada F5 dan 1,67 pada F10.
4.4.7 Hasil Uji Kualitas Solid Perfume Secara Keseluruhan
Kualitas dari solid perfume ini merujuk pada kualitas solid perfume
komersil serta uji organoleptik (tingkat kesukaan). Tujuan penelitian ini adalah
mendapatkan solid perfume dengan bahan baku lemak cokelat yang mempunyai
manfaat antioksidan sehingga dapat berperan melindungi kulit karena
menggunakan lemak cokelat sebagai bahan baku.
Tabel 18. Hasil Uji Kualitas Solid Perfume Secara Keseluruhan
No Parameter F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10
Hasil Uji Organoleptik
1 1,80 3,23 3,60 3,07 2,80 1,50 3,47 3,60 3,00 2,70
Tekstur
2 2,30 3,13 3,73 3,50 3,37 1,60 3,20 3,80 3,63 3,37
Warna
3 1,87 2,93 3,33 3,50 3,23 2,07 3,03 3,70 3,47 3,67
Aroma
Hasil Uji Oganoleptik
4 1,57 3,03 3,67 3,40 2,87 1,67 3,37 3,70 3,27 2,87
Penampakan
5 2,00 3,17 3,47 2,77 2,40 1,73 3,47 3,70 2,93 2,23
Kelembaban
6 1,83 3,00 3,67 3,17 2,63 1,83 3,30 3,67 3,07 2,67
Kenyamanan Di Kulit
7 2,17 3,40 4,03 3,97 3,40 2,43 3,80 4,10 3,73 3,83
Homogenitas
8 1,50 2,90 3,63 3,03 2,87 1,67 3,30 3,37 3,20 2,87
Kesukaan Umum
9 pH 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Tingkat Kekerasan
10 0,66 1,1 3,73 6,1 14,2 0,46 1,16 2,53 6,53 13,2
(mm/det)
11 Titik Leleh (0C) 100 100 90 80 74 115 100 100 80 85

Keteragan : formulasi solid perfume pada F1 hingga F10 dapat dilihat pada Tabel 3
Berdasarkan hasil uji organoleptik, produk solid perfume terbaik diperoleh
pada solid perfume dengan kadar lemak cokelat 30% yang memiliki rata-rata
49
tingkat kesukaan yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk solid perfume
formulasi lainnya dengan nilai tingkat kesukaan umum 3,63 dan memiliki tekstur
yang sangat disukai panelis.
4.4.8 Analisa Gugus Fungsi
Analisis serapan menggunakan alat FTIR dilakukan untuk mengetahui
gugus fungsi yang terkandung dalam bahan baku pada produk solid perfume.
Spektrum transmitansi IR bahan baku solid perfume tanpa minyak nilam
diperlihatkan pada Gambar 7.
Gambar 7. Pola Spektrum Analisa Gugus Fungsi pada Solid Pefume

Pada Gambar 7 solid perfume memiliki serapan yang beragam. Menurut
Lambert et al. (1998), pada bilangan gelombang 3358 cm-1 yang menunjukkan
gugus –OH, pada bahan baku yaitu lemak cokelat terdapat serapan 3610 cm-1 dan
minyak melati terdapat serapan 3369,64 cm-1 yang menunjukkan gugus –OH.
Serapan selanjutnya didapatkan gugus –CH3 dan –CH2 alifatik yang ditunjukkan
pada serapan 2927 cm-1 dan 2829 cm-1 untuk solid perfume, serapan 2860,43 cm-1
50
dan 2927,94 cm-1 untuk lemak cokelat, dan 2881,65 cm-1 dan 2953,02 cm-1 untuk
minyak melati. Terdapat gugus –CO karbonil yang terdapat pada serapan 1739
cm-1 untuk solid perfume; 1735,93 cm-1 untuk lemak cokelat; dan 1732 cm-1 untuk
minyak melati. Gugus –CO karbonil diperkuat dengan hasil GC-MS minyak
melati yang mempunyai komponen senyawa kimia bergugus fungsi –CO karbonil
yaitu senyawa amylcinnamaldehid dan benzil asetat.
Gambar 8. Pola Spektrum Analisa Gugus Fungsi pada Solid Pefume dengan
Minyak Nilam
Gambar 8 menunjukkan hasil analisis gugus fungsi menggunakan alat
FTIR. Sampel yang diuji yaitu solid perfume dengan penambahan minyak nilam
dengan bahan baku yang digunakan lemak cokelat dan aroma minyak melati.
Berdasarkan hasil analisis terdapat serapan pada 3377 cm-1 untuk solid perfume
yang menunjukkan gugus fungsi –OH, lalu terdapat serapan yang menunjukkan
gugus –OH juga pada bahan baku solid perfume lainnya. Pada lemak cokelat
terdapat serapan pada 3610 cm-1, serapan 3369 cm-1 untuk minyak melati dan
3606,89 cm-1 untuk minyak nilam yang ketiga serapan berikut menunjukkan
51
gugus –OH. Pada serapan lain, menunjukkan gugus –CH3 dan –CH2 alifatik yaitu
pada solid perfume serapan 2862 cm-1 dan 2927 cm-1, pada lemak cokelat serapan
2860,43 cm-1 dan 2927,94 cm-1, untuk minyak melati serapan 2881,65 cm-1 dan
2953 cm-1, dan minyak nilam serapan 2941 cm-1. Gugus yang muncul selanjutnya
yaitu gugus –CO karbonil. Solid perfume memiliki serapan 1739 cm-1,
lemak cokelat memiliki serapan 1735,93 cm-1, minyak melati memiliki serapan
1680 cm-1, dan minyak nilam memiliki serapan 1732 cm-1 yang menunjukkan
terdapat gugus –CO karbonil pada sampel (Lambert et al., 1998).
Berdasarkan penjelasan di atas, solid perfume yang dihasilkan dari
berbagai bahan baku dibuat dengan pencampuran fisik, dimana tidak terdapat
gugus fungsi yang baru yang menunjukkan terbentuknya senyawa baru. Gugus
fungsi yang terdapat pada bahan baku juga terdapat pada produk solid perfume
yang dihasilkan, meskipun memiliki intensitas yang berbeda-beda.
4.4.9 Uji Aktivitas Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi,
dan mengikat radikal bebas sehingga kerusakan sel akan dihambat. Antioksidan
menstabilkan radikal bebas dengan melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki
oleh radikal bebas dan menghambat reaksi berantai pembentukan radikal bebas
(Musfandy, 2017).
Uji aktivitas antioksidan dilakukan terhadap solid perfume dengan
konsentrasi lemak cokelat 30% tanpa minyak nilam dan konsentrasi lemak cokelat
30% menggunakan minyak nilam. Formulasi tersebut dipilih berdasarkan uji
sebelumnya yang menunjukkan bahwa dua formulasi ini adalah formulasi terbaik
dari 10 formulasi.
52
Hasil uji aktivitas antioksidan solid perfume dapat dilihat pada Tabel 19.
Tabel 19. Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan Solid Perfume
Larutan Uji IC50 (ppm) Aktivitas Antioksidan

Solid perfume F3 237,83 Lemah
Solid perfume F8 201,98 Lemah
Vitamin C (Kontrol positif) 44,6 Kuat
Berdasarkan hasil uji aktivitas antioksidan solid perfume diperoleh hasil
bahwa Fomula 3 (Konsentrasi lemak cokelat 30% tanpa minyak nilam) dengan
nilai IC50 sebesar 237,38 ppm, Formula 8 (Konsentrasi lemak cokelat 30% dengan
minyak nilam) dengan nilai IC50 sebesar 201,98 ppm dan kontrol positif dengan
nilai IC50 sebesar 44,6 ppm. Molyneux (2004) menyatakan nilai IC50 didefinisikan
sebagai besarnya konsentrasi senyawa uji yang dapat meredam radikal bebas
sebanyak 50%. Semakin kecil nilai IC50 maka peredaman radikal bebas semakin
tinggi. Dari hasil pengujian, aktivitas dari kedua formula solid perfume sangat
lemah.
Lemak cokelat yang digunakan sebagai bahan baku mengandung
senyawa-senyawa fungsional yang bermanfaat bagi kulit seperti asam stearat,
asam palmitat, asam oleat serta vitamin E (Mulato et al., 2002). Digunakannya
lemak cokelat sebagai bahan baku sangat cocok untuk solid perfume. Lemak
cokelat mempunyai asam stearat yang berfungsi sebagai pelembab yang dapat
menjaga kelembaban kulit. Selain itu, terdapat asam lemak lainnya yang
mendekati komposisi asam lemak kulit sehingga aman digunakan pada kulit
(Ramlah, 2017).
53
BAB V
PENUTUP
5.1 Simpulan
1. Kadar lemak cokelat mempengaruhi karakteristik fisik solid perfume, kadar
lemak cokelat yang bertambah menyebabkan solid perfume lebih lunak.
2. Solid perfume yang optimum adalah formula dengan konsentrasi lemak
cokelat 30% (b/b), yang memiliki tingkat kesukaan umum tertinggi sebesar
3,63 untuk solid perfume tanpa minyak nilam (F3) dan nilai sebesar 3,37
untuk solid perfume dengan minyak nilam (F8).
3. Solid perfume konsentrasi lemak cokelat 30% memiliki aktivitas
antioksidan yang relatif lemah dengan nilai IC50 237,83 ppm untuk solid
perfume tanpa minyak nilam (F3) dan 201,98 ppm untuk solid perfume
dengan penambahan minyak nilam (F8).
5.2 Saran
Penelitian selanjutnya dapat dilakukan modifikasi formulasi dengan
perbedaan fragrance yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi untuk
meningkatkan aktivitas antioksidan produk solid perfume.
54
DAFTAR PUSTAKA
Aftel M. 2005. Scents & Sensibilities : Creating Solid perfume for Well-being.
Layton: Gibbs Smith Publisher
Albano, Goodelman, Kunes, O’Rourke. 2010. A Parfum Purchase Behavior, A

Gender Study.
Aqil F, Ahmad I, Mehmood, Z. 2006. Antioxidant and Free Radical Scavenging

Properties of Twelve Traditionaly Used Indian Medicinal Plants. Turk J
Biol. 30: 177-183
Aziz T, Sitorus VF, Rumapea BA. 2009. Pengaruh Pelarut Heksana dan Etanol,
Waktu Ekstraksi Terhadap Hasil Ekstraksi Minyak Cokelat. Jurnal Teknik
Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya. 16(2):48-54
Bintang M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Jakarta : Erlangga
Biro Umum dan Hubungan Masyarakat Kementrian Perindustrian. 2010.

Penerapan Bea Keluar Dorong Industri Hilir Kako Domestik. Media
Industri: 11-13
Chivert A, Nogueroles ML, Miralles P, Salvador A. 2018. Perfumes in Cosmetics:

Regulatory Aspect and Analytical Methods. Analysis of Cosmetic
Products. 10: 225-248
Depkes RI. 1986. Sediaan Galenik. Jakarta : Departemen Kesehatan Republik

Indonesia
Depkes RI. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta : Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
Diana ZD dan Thaman A. 2006. Cosmetic Formulation Skin Care Products. USA:
Taylor dan Francis Group
Diantika F, Sutan SM, Yulianingsih R. 2014. Pengaruh Lama Ekstraksi dan

Konsentrasi Pelarut Etanol Terhadap Ekstraksi Antioksidan Biji Kakao
(Theobroma cacao L.). Jurnal Teknologi Pertanian.15(3): 159-164
Djazuli, Trislawati O. 2004. Pemupukan, pemulsaan dan pemanfaatan limbah

nilam untuk peningkatan produktivitas dan Mutu Nilam. Perkembangan
Teknologi Tanaman Rempah dan Obat. 16(2): 29 – 37.
Draelos ZD, Thaman LA. 2006. Cosmetic Formulation of Skin Care Products.
New York : Taylor & Francis Group
55
Dreosti IE. 2000. Antioxdant Capacity and Phenolic Content of Cocoa Beans.
Food Chemistry. 100(4): 1523-1530
Edris AE, Chizzola R, Franz C. 2008. Isolation and Characterization of the

Volatile Aroma Coumpounds from the Concrete Headspace and the
Absolute of Jasminum Sambac (L.) Ait. (Oleaceae) Flowers Grown in
Egypt. European Food Reseach Technology. 226: 621-626
Erungan AC, Purwaningsih S, Anita SB. 2009. Aplikasi Karaginan dalam

Pembuatan Skin Lotion. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Indonesia.12(2): 128
Firdausi Z, Dwiyanti S. 2018. Perbandingan Proporsi Lidah Buaya dan Bunga

Mawar terhadap Hasil Jadi Masker Kertas (Sheet Mask). e-Journal Edisi
Yudisium Periode Oktober UNESA 7(3): 95-101
Ginting MDR, Iskandar F, Iriany, Bani O. 2019. Ekstraksi Minyak Atsiri Bunga
Melati : Pengaruh Rasio Massa Bunga Melati dengan Volume Pelarut N-
Heksana, Waktu Ekstraksi, dan Temperatur Ekstraksi. Jurnak Teknik
Kimia USU. 8(1): 42-47
Gunawan, W. (2009). Kualitas dan Nilai Minyak Atsiri, Implikasi pada

Pengembangan Turunannya. Semarang : Makalah pada Kimia Bervisi
SETS (Science, Environment, Technology, Society) Kontribusi Bagi
Kemajuan Pendidikan dan Industri.
Hanani E, Mun’im A, Sekarini R. 2005. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam

Spons Callyspongia sp dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian
2(3): 127-133
Haryadi, Supriyanto. 2001. Teknologi Cokelat. Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press
Hidayat N, Dewi IA, Hardani DA. 2014. Ekstraksi Minyak Melati (Jasminum
sambac) (Kajian jenis pelarut dan lama ekstraksi). Jurnal Industria. 4(2):
82-88
Hii CL, Law CL, Suzannah S, Misnawi, Cloke M. 2009. Polyphenolsin cocoa
(Theobroma cacaol L.). Asian Journal Food and Ag-Ind. 2(04): 702-722
Hongratanaworakit T. 2010. Stimulating Effect of Aromatherapy Massage with

Jasmine Oil. Natural Product Communication. 1(5): 157-162
Juanaidi L, Sudibyo A, Hutajulu TF, Abdurakhman D. 2008. Pengaruh

Perlakukan Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Mutu Lemak Kakao.
Journal of Agro-Based Industry. 25(2): 24-34
56
Kasim R, Barra ALS. 2017. Pengaruh Penambahan Lemak Kakao Terhadap
Kestabilan, Efek Iritasi dan Sifat Sensori Sampo Rambut. Jurnal industri
Hasil Perkebunan. 12(2): 40-52
KBBI. 2019. Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI).[Online.

https://kbbi.web.id/nyaman. Diakses pada 4 Agustus 2019 16:00
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2010. Peraturan Menteri Kesehatan

Republik Indonesia Nomor 1176/MenKes/PER/VIII/2010 tentang
Notifikasi Kosmetika. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta
Keraten S. 1985. Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Jakarta : Balai Pustaka
Keraten S. 1986. Pengantar Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press
Krzyzak GA, Sloczynska K, Popiol J, Koczurkiewicz P, Marona H, Pekala E.

2018. Cinnamic Acid Derivates in Cosmetics: Current use and Future
Prospects. International Journal Cosmetic Science. 40(4) : 356-366
Kuncari ES, Iskandarsyah I, Praptiwi P. 2014. Evaluasi, Uji stabilitas Fisik dan
Sineresis Sediaan Gel yang Mengandung Minoksidil, Apigenin dan
Perasan Herba Seledri (Apium gravolens L.). Buletin Penelitian
Kesehatan. 44: 213-222
Lambert JF, Shurvell HF, Lightner DA, Cooks RG. 1998. Organic Structure
Spectroscopy Edisi Pertama. Prentice Hall: New Jersey
Luthfiyana N, Nurjanah, Nurilmala M, Anwar E, Hidayat T. 2016. Rasio Bubur

Rumput Laut Eucheuma cottonii dan Sargassum sp. Sebagai Formula
Krim Tabir Surya. Jurnal Hasil Perikanan Indonesia. 19(3): 183-195
Mangun HM. 2008. Nilam. Jakarta : Penebar Swadaya
Misnawi S. 2005. Effect of Cocoa Liquor Roating on Polyphenol Content

Hydrophobicity Astrigenc. ASEAN Food Journal. 12(2): 103-113
Molyneux P. 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl

(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal
Science Technology. 26(2): 211-219
Mulato S, Widyotomo S, Handaka. 2002. Desain teknologi pegolahan pasta,

lemak, dan bubuk cokelat untuk kelompok tani, Warta penelitian dan
Pengembangan Pertanian. Bogor : Makalah Seminar Evaluasi Hasil
Penelitian ALSINTAN
Musfandy. 2017. Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Krim Ekstrak Etanol
Kulit Jeruk Bali ((Citrus Maxima L.) dengan Metode DPPH (1,1-
Diphenyl-2-Picrylhydrazyl)[skripsi. Makassar : UIN Alauddin Makassar
57
Natsume M. Osakabe M. Yamagishi T. Takizawa T. Nakamura H. Miyatake T.
Hatano. Yoshida. 2000. Analysis of Polyphenols in Cacao Liquor, Cocoa
and Chocolate by normal phase nad reversed phase HPLC. Bioscience
Biotechnology and Biochemistry. 64(12) : 2581-2587
Nurany A, Amal ASS, Estikomah SA. 2018. Fomulasi Sediaan Lipstik Ekstrak
Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) sebagai Pewarna dan Minyak Zaitun
(Olive oil) sebagai Emolien. Pharmasipa. 2(1):1-9
Nurjanah S, Sulistiani I, Widyasanti A, Zain S. 2016. Kajian Ekstraski Minyak

Atsiri Bunga Melati (Jasminum sambac) dengan Metode Enfreurasi.
Indonesian Journal of Essential Oil. 1(1) : 12-20
Othman A, Ismail A, Ghani NA, Adenan I. 2005. Antioxidant Capacity and

Phenolic Content of Cocoa Beans. Food Chemistry.100(2007) : 1523-1530
Padmadisastra Y, Syaugi A, Anggia S. 2007. Formulasi Sediaan Salep

Antikelodial yang Mengandung Ekstrak Terfasilitasi Panas Microwave
dari Herba Pegagan (Centella asiatica (L.) Urban). Seminar Kebudayaan
Indonesia Malaysia, Mei 28-31. Kuala Lumpur
Perdanakusuma O, Wulandari Z. 2003. Optimalisasi Proses Pembuatan Lipstik

dengan Penambahan berbagai Konsentrasi Malam Lebah. Teknologi
Industru Pertanian. 14(3):95-100
Ramlah S. 2017. Karakteristik Mutu dan Efek Penambahan Polifenol pada Hand
Body Lotion Berbasis Lemak Kakao Terhadap Kulit. Jurnal Industri Hasil
Perkebunan 12(2):29-39
Rao YR, Rout PK. 2003. Geographical Location and Harvest Time Depent
Variation In The Compostion of Essential Oils of Jasminum sambac. (L.)
Aiton. Journal of Essential Oil Research. 15: 388-401
Rohdiana D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol dalam Daun Teh.
Majalah Jurnal Indonesia. 12(1): 53-58.
Rohman. 2007. Kimia Farmasi Analisis.Yogyakarta : Pustaka Pelajar
Rondang T. 2006. Buku Ajar Teknologi Oleokimia. Dept. Teknik Kimia USU :
Medan
Rowe RC, Paul JS, Marian EQ. 2009. Handbook of Pharmaceutical Exipients.
USA : Pharmaceutical Press and American Pharmacist Association
Sabini D. 2006. Aplikasi Minyak Atsiri pada Produk Homecare dan

Personalcare.Prosiding Pengembangan Produk Baru dan Turunannya.
Konverensi Nasional Minyak Atisiri. Halaman 83-85.
58
Sartika J. 2015. Optimasi Tabir Surya Lemak Kakao Dalam Basis Vanishing
Cream Dengan Hemuctant Propilenglikol [skripsi. Malang : Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang
Saraswati R. 2012. “Pengertian Minyak Atsiri”.

http://www.rianasaraswati.com/tag/pengertian-minyak-atsiri/:.Diakses
pada 30 Januari 2019 14:00
Sastrohamidjojo H. 2004. Kimia Minyak Atsiri. Yogyakarta : Gajah Mada

University Press
Setyaningsih D, Hambali E, Nasution M. Aplikasi minyak sereh wangi (citronella

oil) dan geraniol dalam pembuatan skin lotion penolak nyamuk. Jurnal
Teknologi Industri Pertanian. 17(3):97-103
Shihab MQ. 2006. Membumikan Al-Qur’an : Surah Ar-Rahman. Bandung: Mizan
SNI 01-2346-2006. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori.

Badan Standarisasi Nasional
SNI 3748:2009. 2009. Lemak Cokelat. Badan Standarisasi Nasional
Suyanti, Prabawati S, Sjaifullah. 2003. Sifat Fisik dan Komponen Kimia Melati
Jasminum Oficinale. Buletin Plasma Nutfah. 9(2): 19-22
Tjitrosoepomo S. 1988. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta). Yogyakarta:

Gadjah Mada University Press
Tohawa J. 2014. Kandungan Senyawa Polifenol pada Biji Kakao dan

Kontribusinya Terhadap Kesehatan. SIRINOV. 2(1): 1-16
Tranggono RI, Latifah F. 2007. Buku Pegangan Ilmu Pengetahuan Kosmetik.

Jakarta : Penerbit Pustaka Utama
Tricaesario C, Widayati RI. 2016. Efektivitas Krim Almond Oil 4% Terhadap

Tingkat Kelembaban Kulit. Jurnal Kedokteran Diponegoro. 5(4): 599-610
Utami RR. 2018. Antioksidan Biji Kakao : Pengaruh Fermentasi dan

Penyangraian Terhadapn Perubahannya (Ulasan). Jurnal Industri Hasil
Pekebunan. 13(2): 75-85
Vishwakarma B, Summet D, Kushagara D, Hemant J. 2011. Formulation and

Evaluation Herbal Lipstik. International Jurnal of Drug Discovery Herbal
Research. 1(1): 18-19
Wasitaatmadja SM. 1997. Penuntun Ilmu Kosmetik Medik. Jakarta: UI Press
59
Wahyudi, Pangabean, Pujiyanto. 2008. Panduan Lengkap Kakao. Jakarta:
Penebar Swadaya
Williams DF. 2009. Chemistry & Manufacturing of Comestic. USA: Making

Cosmetic Inc
Winarno FG.2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: MBRIO Press
Wood. 1975. Cocoa Tropical Agriculture. London: Longmas
Yoengsoep Y, Hyeonsuk H, Yeonkyeong L. 2008. Composition of Solid Perfume

for Decrase Stress. Minmanho. 1-9
60
6 LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Analisis Asam Lemak Bebas

Membuat NaOH 0,1 N
1000
E
gram
Standarisasi NaOH 0,1
V NaOH simplo = 26,1 ml
V NaOH duplo =26 ml
Simplo dan duplo  0,004
N NaOH rata rata = 0,0919 N
aOH m Titrasi 2 ,2
Asam emak ebas
erat sampel 1000
0,0 1 ,25 2 ,2
Asam emak ebas 1,1
,0 1000
61
Lampiran 2. Perhitungan Bilangan Penyabunan
Membuat HCl 0,5 N 250ml
10
E
10 11
5
12
1 1 2 2
1 12 250 05
1 10 1 ml
Standarisasi HCl 0,5N menggunakan Natrium tetraborat
Perlakuan V Natrium Tetraborat V NaOH
1 25 ml 0,1
2 25 ml 0,1
m
1 0
mg
1 0 01
Titrasi Sampel meggunakan HCl
V0 = 36,2
V1 = 29,4
0 1 H l M KOH
Angka Penyabunan
m (gr)
22 0 5 1
Angka Penyabunan
0 05
Angka Penyabunan 1 2 2
62
Lampiran 3. Uji Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat
Pengukuran Aktivitas Antioksidan Lemak Cokelat
Persen Inhibisi
Konsentrasi (ppm) Absorbansi IC50 (ppm)
(%)
blanko 0,6540 -
10 0,6414 1,9
50 0,5938 9,2 168,27
100 0,4726 27,7
200 0,2545 61
Perhitungan Inhibisi lemak cokelat
(A blanko A sampel)
Inhibisi 100
A blanko
% Inhibisi 10 ppm
(0, 5 0 0, 1 )
Inhibisi 100
0, 5 0
Inhibisi 0,01 100
Inhibisi 1,
% Inhibisi 50 ppm
(0, 5 0 0,5 )
Inhibisi 100
0, 5 0
Inhibisi 0,0 2 100
Inhibisi ,2
% Inhibisi 100 ppm
(0, 5 0 0, 2 )
Inhibisi 100
0, 5 0
Inhibisi 0,2 100
Inhibisi 2 ,
63
% Inhibisi 200 ppm
(0, 5 0 0,25 5)
Inhibisi 100
0, 5 0
Inhibisi 0, 10 100
Inhibisi 1
Kurva Antioksidan Lemak Cokelat
70
60
y = 0.3201x - 3.8634
50 R² = 0.9923
40
% Inhibisi
30
Linear (i%)
20
10
0
0 50 100 150 200 250
-10
Konsentrasi (ppm)
y 0, 201 ,
50 0, 201 ,
50 ,
0, 201
IC50 = 168 ppm
64
Lampiran 4. Uji Aktivitas Antioksidan Vitamin C
Pengukuran Aktivitas Antiosidan Vitamin C (Kontrol Positif)
Persen Inhibisi
(%)
blanko 2,3840 -
2 2,2727 4,6
4 2,2392 6 44,6
6 2,2377 6,2
8 2,1927 8
Perhitungan Inhibisi Vitamin C
(A blanko A sampel)
Inhibisi 100
A blanko
% Inhibisi 2 ppm
(2, 0 2,2 2 )
Inhibisi 100
2, 0
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi ,
% Inhibisi 4 ppm
(2, 0 2,2 2)
Inhibisi 100
2, 0
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi
% Inhibisi 6 ppm
(2, 0 2,2 )
Inhibisi 100
2, 0
Inhibisi 0,0 2 100
Inhibisi ,2
65
% Inhibisi 8 ppm
(2, 0 2,1 2 )
Inhibisi 100
2, 0
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi
Kurva Antioksidan Vitamin C
9 y = 1.04x + 3.6
8 R² = 0.926
7
6
% Inhibisi
5
4 Series1
3 Linear (Series1)
2
1
0
0 1 2 3 4 5
Konsentrasi (ppm)
y 1,0 –
50 1,0 ,
50 ,
1,0
IC50 = 44,6 ppm
66
Lampiran 5. GC-MS Minyak Melati
67
Lampiran 6. Uji Tingkat Kekerasan
68
Lampiran 7. Stabilitas Fisik Solid Perfume
Stabilitas minggu pertama Stabilitas minggu kedua
Stabilitas minggu ketiga Stabilitas minggu keempat
69
Lampiran 8. Homogenitas Solid Perfume
Solid perfume lemak cokelat 10% tanpa Solid perfume lemak cokelat 10%
minyak nilam dengan minyak nilam
70
71
Tekstur Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 3 1 2 5 2 5 1 4 3 3
2 3 2 3 4 3 4 3 3 3 3
3 4 2 3 2 3 3 2 4 1 1
4 4 3 3 4 2 4 1 4 4 4
5 3 2 4 3 2 3 1 5 3 4
6 5 2 4 3 4 2 2 5 3 3
7 3 1 5 2 2 2 1 5 5 3
8 3 2 2 5 1 4 3 2 1 2
9 3 1 4 2 5 2 1 4 5 4
10 4 2 4 2 2 2 1 3 5 5
11 3 4 4 2 5 3 2 4 5 5
12 3 2 3 4 3 5 1 5 1 3
13 2 3 3 3 2 3 1 4 3 4
14 4 1 4 4 3 3 3 4 3 3
15 3 1 4 2 4 3 1 3 4 3
16 4 2 4 5 2 5 1 4 3 5
17 4 1 4 2 2 3 1 4 3 4
18 4 2 4 3 3 2 2 4 2 2
19 5 1 4 2 3 3 1 3 3 5
20 3 1 3 4 2 4 1 2 3 4
21 5 1 2 2 3 3 1 1 1 3
22 2 2 1 4 2 4 2 5 1 2
23 5 1 3 4 4 5 1 2 2 3
24 3 2 4 2 4 3 1 2 2 3
25 5 3 1 5 3 4 3 2 1 1
26 4 2 3 5 4 4 2 3 2 2
27 3 2 1 3 2 4 1 4 1 1
28 5 2 3 4 3 4 1 5 3 3
29 3 2 1 3 2 5 1 3 2 1
30 3 1 2 2 2 3 2 5 3 1
Jumlah 108 54 92 97 84 104 45 108 81 90
Rata-Rata 3,6 1,8 3,1 3,2 2,8 3,5 1,5 3,6 2,7 3,0
72
Warna Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 4 2 4 4 4 2 1 4 3 4
2 3 4 3 3 3 4 4 3 3 3
3 4 3 2 3 3 3 1 4 2 3
4 4 2 4 3 5 2 1 4 4 4
5 4 2 3 2 4 3 2 4 5 5
6 3 2 4 4 4 3 3 5 3 4
7 4 1 5 4 4 5 1 5 5 4
8 4 1 5 2 5 2 2 3 5 5
9 3 2 4 2 5 3 1 3 5 3
10 3 2 4 4 2 3 1 4 2 3
11 4 3 4 3 5 3 2 3 5 5
12 4 3 4 4 4 5 2 4 2 3
13 3 3 4 3 4 3 1 4 3 5
14 4 3 4 4 4 4 3 4 3 4
15 2 1 5 1 5 3 1 2 3 4
16 3 2 4 4 4 3 2 5 5 5
17 5 2 5 3 4 4 3 5 5 5
18 4 3 4 3 3 2 1 4 2 3
19 5 1 4 3 4 3 0 4 5 5
20 4 2 4 3 2 3 1 4 4 3
21 5 1 2 2 0 1 2 2 2 3
22 3 1 2 4 2 5 1 4 3 3
23 4 1 2 1 2 3 1 2 2 5
24 4 1 3 4 3 2 1 3 3 5
25 4 1 2 4 2 5 1 3 2 3
26 4 3 4 4 4 5 2 4 3 1
27 4 3 2 4 3 3 2 5 4 2
28 4 2 3 3 2 2 1 4 3 4
29 3 3 2 4 3 4 2 5 2 1
30 3 1 3 2 2 3 2 4 3 2
Jumlah 112 61 105 94 101 96 48 114 101 109
Rata-Rata 3,7 2,0 3,5 3,1 3,4 3,2 1,6 3,8 3,4 3,6
73
Aroma Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 3 1 4 5 4 5 2 4 4 4
2 4 2 4 4 4 4 5 4 4 4
3 4 3 3 2 3 1 1 4 2 2
4 4 2 4 2 2 2 1 4 2 4
5 3 3 4 4 5 5 4 5 5 5
6 4 3 4 3 3 3 2 4 4 4
7 3 1 2 1 2 1 1 5 4 2
8 4 2 5 2 1 1 2 3 4 2
9 3 1 3 2 4 1 3 3 5 5
10 4 1 5 1 3 2 1 3 4 3
11 2 2 3 2 3 2 2 4 4 5
12 4 3 4 3 3 2 2 4 5 4
13 2 1 3 3 2 3 2 4 5 3
14 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2
15 3 1 2 1 5 2 1 3 5 5
16 2 3 4 4 5 4 2 4 4 4
17 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
18 4 3 4 3 4 2 2 4 3 3
19 5 1 5 2 3 2 1 2 4 5
20 3 2 4 2 3 4 2 3 4 4
21 4 1 2 3 3 3 1 3 3 4
22 1 1 2 3 3 4 3 5 4 5
23 4 1 5 3 4 3 1 4 4 5
24 3 1 4 5 4 4 1 4 4 5
25 4 1 3 5 2 5 3 3 4 4
26 4 3 4 4 4 4 3 2 2 1
27 3 4 3 4 3 4 2 4 2 1
28 4 2 2 3 3 3 2 4 3 3
29 3 2 4 3 4 5 2 4 3 1
30 3 1 3 3 2 4 2 5 3 1
Jumlah 100 56 105 88 97 91 62 111 110 104
Rata-Rata 3,3 1,9 3,5 2,9 3,2 3,0 2,1 3,7 3,7 3,5
74
Penampakan Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 3 1 3 4 3 4 1 4 2 3
2 3 3 3 3 3 5 4 3 3 3
3 5 2 3 3 3 2 2 5 2 2
4 4 2 4 3 5 2 1 3 4 4
5 4 2 4 2 1 2 1 4 5 4
6 4 2 5 3 4 3 2 5 4 4
7 4 1 4 2 4 4 1 5 5 4
8 4 1 4 3 1 4 1 3 3 2
9 4 1 4 2 5 2 3 4 5 4
10 2 1 5 2 1 2 1 2 3 4
11 3 2 3 2 4 3 2 4 4 5
12 5 2 4 4 2 5 1 5 3 4
13 3 2 3 3 2 3 1 4 3 3
14 3 2 3 3 2 3 2 3 2 3
15 2 1 4 2 4 3 1 2 3 3
16 4 2 4 4 3 5 1 4 4 5
17 4 2 4 4 4 4 3 4 3 4
18 4 2 3 4 3 2 2 4 2 3
19 5 1 4 3 3 2 1 2 3 4
20 4 1 4 3 3 4 1 3 3 4
21 4 1 3 2 4 3 1 3 3 4
22 3 1 2 4 3 5 2 4 1 4
23 4 1 3 2 3 3 4 3 3 4
24 3 1 2 2 2 3 1 3 2 4
25 3 1 2 4 2 5 1 3 2 2
26 3 2 4 4 3 4 2 3 2 1
27 4 2 2 4 2 4 2 5 1 1
28 4 2 3 3 3 2 1 4 2 3
29 4 1 3 4 2 5 2 5 1 1
30 4 2 3 3 2 3 2 5 3 2
Jumlah 110 47 102 91 86 101 50 111 86 98
Rata-Rata 3,7 1,6 3,4 3,0 2,9 3,4 1,7 3,7 2,9 3,3
75
Kelembaban Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 3 4 3 5 1 5 3 4 1 1
2 2 2 2 5 2 5 4 2 2 2
3 4 2 1 2 2 1 2 4 1 1
4 4 2 3 4 2 3 1 3 2 3
5 3 2 4 2 1 2 1 4 5 5
6 4 2 4 3 4 3 3 5 3 4
7 4 1 5 1 1 2 1 5 4 3
8 3 1 2 4 1 4 1 5 1 1
9 4 1 5 4 5 4 2 4 5 5
10 3 2 5 2 2 3 2 4 3 5
11 3 2 4 3 2 5 3 5 2 4
12 3 3 2 4 3 4 3 4 2 3
13 2 2 3 4 2 3 2 4 2 3
14 2 2 3 3 2 3 2 3 2 3
15 4 1 4 1 4 2 1 3 3 4
16 3 4 1 4 2 4 2 4 2 5
17 4 2 4 3 2 2 2 5 3 5
18 4 2 4 5 4 3 1 4 1 2
19 5 2 1 3 4 4 2 4 1 3
20 3 2 3 4 3 4 2 4 3 4
21 4 1 2 3 4 3 1 2 2 4
22 1 1 2 4 2 5 1 4 1 3
23 4 1 2 2 2 4 1 2 2 3
24 5 1 3 4 2 2 1 2 2 3
25 4 1 2 4 3 5 1 3 1 1
26 5 4 2 0 3 5 2 3 2 1
27 4 2 1 3 2 4 1 4 1 1
28 4 3 2 3 1 2 1 2 4 3
29 3 3 1 3 2 5 1 4 1 1
30 3 2 3 3 2 3 2 5 3 2
Jumlah 104 60 83 95 72 104 52 111 67 88
Rata-Rata 3,5 2,0 2,8 3,2 2,4 3,5 1,7 3,7 2,2 2,9
76
Lampiran 14. Rekapitulasi Data Hasil Uji Organoleptik Kesukaan Terhadap
Kenyamanan Dikulit Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 4 2 4 5 4 5 1 5 3 3
2 4 1 4 5 4 5 3 3 3 3
3 4 1 3 2 3 3 2 4 1 1
4 1 2 3 1 3 1 2 1 3 4
5 4 2 5 3 2 3 1 4 5 5
6 4 2 4 2 4 3 2 4 4 4
7 3 1 4 1 2 2 1 5 4 2
8 5 1 2 4 1 4 1 3 1 1
9 4 1 5 3 5 3 2 4 5 4
10 4 2 5 2 3 3 1 5 4 5
11 4 2 3 3 2 2 5 3 3 2
12 4 3 3 3 2 5 1 4 3 4
13 2 1 3 3 2 3 2 4 3 4
14 4 3 4 3 2 3 3 4 4 3
15 3 1 4 1 4 2 1 2 3 4
16 2 3 4 4 2 4 1 4 3 5
17 4 3 2 2 2 3 2 4 2 4
18 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4
19 4 1 4 3 3 2 1 2 4 4
20 3 2 3 3 3 4 2 3 4 4
21 5 1 3 3 2 4 1 2 2 3
22 1 1 1 3 3 5 1 5 1 2
23 5 1 2 3 2 4 1 2 0 3
24 5 1 2 4 1 3 1 4 1 2
25 4 2 3 4 3 4 2 5 1 3
26 4 4 3 3 3 2 3 2 1 1
27 3 2 1 3 1 3 2 5 1 1
28 4 2 3 4 3 3 1 3 3 4
29 4 2 1 3 1 5 3 5 2 1
30 4 2 3 3 3 3 3 5 2 2
Jumlah 110 55 95 90 79 99 55 110 80 92
Rata-Rata 3,7 1,8 3,2 3,0 2,6 3,3 1,8 3,7 2,7 3,1
77
Homogenitas Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 4 2 4 4 4 4 3 4 4 4
2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
3 5 3 4 3 4 3 3 5 1 2
4 4 3 4 4 3 5 2 4 5 5
5 4 2 4 4 2 3 2 4 5 5
6 4 2 5 4 4 4 2 5 5 5
7 4 1 4 2 2 2 1 5 4 3
8 3 1 5 2 4 1 1 4 4 4
9 4 1 5 4 5 3 2 3 5 5
10 4 0 4 4 2 5 2 5 4 4
11 5 3 5 4 5 5 3 5 5 5
12 4 1 2 2 3 4 1 5 3 4
13 4 2 4 3 1 4 3 4 4 3
14 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4
15 3 1 4 1 4 4 1 3 5 3
16 4 1 5 3 2 4 2 5 5 5
17 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4
18 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4
19 5 1 5 4 5 4 1 4 5 5
20 3 2 3 4 3 4 2 4 3 4
21 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
22 4 1 3 4 4 5 1 5 2 2
23 4 1 4 3 3 4 1 3 3 4
24 5 1 3 3 3 3 1 4 3 3
25 4 3 4 2 2 4 3 3 2 4
26 4 3 4 4 4 3 4 3 4 3
27 4 3 4 4 3 5 4 4 3 5
28 4 3 3 3 3 4 4 3 3 4
29 4 3 4 4 3 4 4 4 4 1
30 4 2 3 3 4 3 3 5 4 0
Jumlah 121 65 119 102 102 114 73 123 115 112
Rata-Rata 4,0 2,2 4,0 3,4 3,4 3,8 2,4 4,1 3,8 3,7
78
Umum Produk Solid perfume
FOMULASI
PANELIS
A B C D E F G H I J
1 3 1 4 5 4 4 2 2 3 3
2 3 1 3 4 3 4 1 3 3 3
3 5 1 2 2 3 3 2 5 1 1
4 5 2 3 1 2 2 1 2 3 3
5 4 2 4 2 2 4 1 3 5 5
6 3 2 4 4 3 4 4 5 3 3
7 3 1 3 2 2 2 1 5 3 2
8 3 1 2 3 2 4 1 2 4 4
9 3 1 4 2 5 2 2 4 5 4
10 3 1 5 2 1 0 1 3 5 5
11 5 2 5 4 2 3 1 5 3 3
12 3 1 2 4 2 4 1 5 2 3
13 2 2 3 2 2 2 1 3 3 3
14 2 1 2 4 2 4 2 2 2 2
15 2 1 5 1 4 2 1 2 3 4
16 4 1 3 2 2 2 1 3 3 5
17 4 2 3 2 2 2 2 4 2 4
18 3 2 3 3 2 2 1 3 2 2
19 5 1 3 3 5 5 1 5 2 4
20 4 1 4 4 4 3 1 3 4 3
21 5 1 2 3 3 3 1 2 2 3
22 4 1 1 3 2 5 1 4 2 2
23 3 1 2 4 4 4 1 2 2 3
24 4 1 2 3 3 3 1 3 2 5
25 3 1 4 3 4 5 2 3 2 2
26 5 2 2 2 2 5 2 2 2 2
27 4 3 2 3 3 4 4 5 4 3
28 4 3 3 3 3 4 4 3 3 4
29 4 2 3 4 4 5 3 3 2 3
30 4 3 3 3 4 3 3 5 4 3
Jumlah 109 45 91 87 86 99 50 101 86 96
Rata-Rata 3,6 1,5 3,0 2,9 2,9 3,3 1,7 3,4 2,9 3,2
79
Lampiran 17. Pengukuran Antioksidan Solid perfume F3 (Lemak Cokelat 30%
Tanpa Minyak Nilam)
Persen Inhibisi
(%)
blanko 0,835 -
10 0,708 15,2
50 0,602 27,9 237,83
100 0,529 36,6
200 0,425 49,9
Perhitungan Inhibisi Solid Perfume F3
(A blanko A sampel)
Inhibisi 100
A blanko
% Inhibisi 10 ppm
(2,21 1 2,0 1 )
Inhibisi 100
2,21 1
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi ,
% Inhibisi 50 ppm
(2,21 1 2,01 )
Inhibisi 100
2,21 1
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi ,
% Inhibisi 100 ppm
(2,21 1 1, 05)
Inhibisi 100
2,21 1
Inhibisi 0,10 100
Inhibisi 10,
80
% Inhibisi 200 ppm
(2,21 1 1, 00 )
Inhibisi 100
2,21 1
Inhibisi 0, 100
Inhibisi
Kurva Antioksidan Solid perfume F3
60
y = 0.1744x + 16.703
50 R² = 0.9601
40
%Inhibisi
30
20
10
0
0 50 100 150 200 250
Konsentrasi (ppm)
y 0, 1 , 0
50 0,1 1 , 0
50 –
0,1
2 , ppm
IC50 = 273,83 ppm
81
Lampiran 18. Pengukuran Aktivitas Antioksidan Solid perfume F8 (Lemak
cokelat 30% dengan minyak nilam)
Persen Inhibisi
(%)
Blanko 0,8322 -
10 0,68 18,2
50 0,589 29,2 201,98
100 0,51 38,7
200 0,423 49,1
Perhitungan Inhibisi Solid Perfume F8
(A blanko A sampel)
Inhibisi 100
A blanko
%Inhibisi 10 ppm
(2, 5 2 2, 5 5)
Inhibisi 100
2, 5 2
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi ,
% Inhibisi 50 ppm
(2, 5 2 2,5 0)
Inhibisi 100
2, 5 2
Inhibisi 0,0 0 100
Inhibisi
% Inhibisi 100 ppm

(2, 5 2 2,5 )
Inhibisi 100
2, 5 2
Inhibisi 0,0 100
Inhibisi ,
82
% Inhibisi 200 ppm
(2, 5 2 2, 11)
Inhibisi 100
2, 5 2
Inhibisi 0,10 100
Inhibisi 10,
Kurva Antioksidan Solid perfume F8
60
50 y = 0.1566x + 19.703
R² = 0.9483
40
% Inhibisi
30
20
10
0
0 50 100 150 200 250
Konsentrasi (ppm)
y 0, 1 , 0
50 0, 1 , 0
50 – 1 , 0
0,15
201, ppm
IC50 = 201,98 ppm
83
Lampiran 19. Lembar Uji Kuisioner Organoleptik
84
85
86
BIODATA MAHASISWA
IDENTITAS PRIBADI
Nama Lengkap : Novia Suryani
Tempat, Tanggal Lahir : Tangerang, 24 November 1997
NIM : 11150960000032
Anak Ke : 3 dari 3 bersaudara
Alamat Rumah : Jl KH Dewantara Gg Ketapang No. 22

RT03/07
Kp Sawah Lama- Ciputat
Telp/HP : 089509046740
Email : noviaaass@gmail.com
PENDIDIKAN FORMAL
Sekolah Dasar : SDN 09 Ciputat Lulus Tahun 2009
Sekolah Menengah Pertama : MTsN 3 Jakarta Selatan Lulus Tahun 2012
Sekolah Menengah Atas : SMAN 108 Jakarta Lulus Tahun 2015
Perguruan Tinggi : UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Masuk Tahun 2015
PENGALAMAN ORGANISASI
1. Laboratory Management of Chemistry UIN Jakarta

Jabatan Anggota Divisi Dana Usaha (2015-2016)
2. Himpunan Mahasiswa Kimia

Jabatan Staf Ahli Dept. Pengembangan Sumber Daya Mahasiswa (2016-2017)
3. Senat Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi

Jabatan Anggota Komisi I (2018)
4. Himpunan Mahasiswa Kimia

Jabatan Mentri Koodinator Kementrian Kemahasiswaan (2018)
5. Senat Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi

Jabatan Ketua Komisi I (2019)
87
PENGALAMAN KERJA
1. Praktik Kerja Lapangan : Badan Tenaga Nuklir Nasional (BATAN)/2018

Pusat Reaktor Serba Guna,
Judul PKL Kontrol Kualitas Air Pada Proses
Pembuatan Air Bebas Mineral Reaktor Serba
Guna G.A Siwabessy
2. PT. Ruang Raya Indonesia (Ruangguru.com)
Sebagai Tutor Kimia SMA, sejak 2017
3. Bimbel Modern Plus

Sebagai Pengajar Kimia SMA (2018-2019)
88

Novia Suryani FST

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Novia Suryani FST

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMANFAATAN LEMAK COKELAT

SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SOLID PERFUME

PROGRAM STUDI KIMIA

PROGRAM STUDI KIMIA

NOVIA SURYANI. Pemanfaatan Lemak Cokelat sebagai Bahan Baku Solid

Kata Kunci: Lemak cokelat, minyak melati, solid perfume, antioksidan

NOVIA SURYANI. Utilization of Chocolate Fat as a Raw Material for Solid

Keywords: Chocolate fat, jasmine oil, solid perfume, antioxidant

menyelesaikan skipsi. Shalawat serta salam tercurahkan kepada Nabi Muhammad

lainnya, yang pengaruh dan manfaatnya hingga kini masih terasa.

Skripsi ini berjudul “Pemanfaatan Lemak Cokelat Sebagai Bahan

Baku Pembuatan Solid Perfume Berbasis Minyak Melati”. Dalam penulisan

1. Dr. Hendrawati, M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan ilmu

pengetahuan, bimbingan, nasihat serta arahan dalam menyelesaikan penulisan

memberikan saran dalam penyelesaian penelitian ini

Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

penyusunan skripsi ini

dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

dukungan yang tiada hentinya

8. Kak Melati Septiyanti, M.T, yang selalu memberikan arahan di laboratorium

dan saran mengenai penelitian ini

seperjuangan selama kuliah di kimia yang selalu membantu penulis dan

memberikan dukungan tiada hentinya

polimer LIPI PUSPITEK yang selalu membantu penulis selama proses

membantu dan memotivasi penulis dalam melakukan penelitian dan

menyelesaikan skripsi ini.

penulis sebutkan satu persatu

menjadi salah satu jembatan ilmu dikemudian hari

Jakarta, Januari 2020

Tabel 1. Syarat Mutu Lemak Cokelat (SNI 3748:2009) ........................................ 9

Lampiran 1. Perhitungan Analisis Asam Lemak Bebas ...................................... 61

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara penghasil cokelat (kakao) terbesar ketiga di

mancanegara (Biro Umum dan Hubungan Masyarakat Kementrian Perindustrian,

Cokelat memiliki kandungan polifenol yang sangat tinggi. Kandungan

polifenol pada cokelat akan bervariasi tergantung kepada tingkat kematangan

buah, varietas, lingkungan tempat tumbuh, dan pengolahan. Produk-produk

produk cokelat juga akan bervariasi tergantung dengan proses pengolahannya

(Natsume et al., 2000). Senyawa polifenol merupakan senyawa kimia yang

mempunyai sifat antioksidan yang sangat penting peranannya untuk tubuh

nilai IC50 sebesar 26,1% (Othman et al., 2005).

Lemak cokelat dikenal sebagai minyak Theobroma yang merupakan lemak

cokelat banyak digunakan sebagai bahan baku pada pengolahan produk-produk

makanan, kosmetik, dan farmasi (Hii et al., 2009).

Aplikasi lemak cokelat dapat digunakan sebagai bahan tambahan

penambahan lemak cokelat pada hand body lotion menghasilkan karakteristik

Menurut Aftel (2005), solid perfume dibuat dengan menggabungkan

sejumlah beeswax, minyak jojoba, dan essences yang dipanaskan kemudian

divariasikan dengan mengganti fragrance yang diinginkan. Yoengsoep et al.

merelaksasi penggunanya. Fragrance yang digunakan diantaranya minyak lemon,

minyak peppermint, minyak lavender, dan minyak juniper berry yang

ditambahkan 30-50% untuk pembuatan solid perfume. Pada komposisi tersebut

memiliki efek dapat membantu kestabilan emosi dengan mengurangi zat-zat

menunjukkan efek deodorisasi.

Tanaman melati (Jasminum sp.) termasuk famili Oleaceae adalah tanaman

aroma terapi. Berbagai jenis tanaman melati mudah dibudidayakan sebagai

tanaman pekarangan maupun perkebunan di Indonesia, terutama jenis Jasminum

sambac dan Jasminum officinale (Suyanti et al., 2003). Menurut

menyebabkan peningkatan laju pernapasan, saturasi oksigen dalam darah, serta

meningkatkan suasana hati pada manusia.

industri parfum, kosmetik, dan farmasi. Karakteristik minyak nilam adalah

memiliki titik didih yang tinggi dan aroma yang khas.