PRAKTIKUM OPERASI TEKNIK KIMIA

Judul : PENGOLAHAN MINUMAN INSTAN KACANG HIJAU/KEDELAI

Kompetensi Dasar : Melaksanakan proses evaporasi dan kristalisasi sesuai SOP
Tujuan :
Melalui praktikum pengolahan minuman instan kacang hijau/kedelai, peserta didik dapat :
1. Melaksanakan proses evaporasi dan kristalisasi ekstrak kacang hijau/kedelai.
2. Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi proses evaporasi dan kristalisasi
3. Membuat diagram blok proses pengolahan minuman instan kacang hijau/kedelai.
4. Menghitung rendemen dari produk kristalisasi yang dihasilkan.

Dasar Teori
Metode yang digunakan untuk memproduksi minuman instan yaitu kristalisasi. Kristalisasi
adalah proses terbentuknya Kristal padat yang berasal dari suatu larutan homogen. Kristal-
kristal dapat terbentuk apabila uap dan partikel yang sedang mengalami sublimasi menjadi
dingin. Selama  proses kristalisasi, hanya partikel murni yang akan mengkristal. Metode
kristalisasi, hanya partikel murni yang akan mengkristal. Metode kristalisasi didasarkan pada
pemanfaatan sifat gula pasir (sukrosa) yang dapat kembali membentuk Kristal setelah
dicairkan. Secara umum, mekanisme kristalisasi terjadi saat sukrosa yang dipanaskan akan
mencair dan bercampur dengan bahan lainnya. Ketika air menguap, maka sukrosa tersebut
akan terbentuk kembali menjadi butiran-butiran padat. Sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh
pH. Apabila pH larutan rendah (asam) maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk dan
larutan menjadi liat. Oleh karena itu, semua bahan pangan yang akan dijadikan serbuk harus
memiliki pH yang tidak asam. Beberapa penelitian menunjukan  bahwa pH optimum yang
dapat menghasilkan produk sekitar 6,7 sampai 6,8. Metode kristalisasi merupakan metode
tepat guna yang diterapkan di industri kecil dan menengah yang memiliki modal terbatas.

Alat
1. Blender basah (1 buah)
2. Blender kering (1 buah)
3. Wajan (1 buah)
4. Kompor (1 buah)
5. Baskom (1 buah)
6. Ayakan Halus (1 buah)
7. Kain Saring (1 buah)
8. Pengaduk (1 buah)
9. Timbangan (1 buah)
10. Sendok (1 buah)

Bahan
1. Kacang hijau/kedelai 500 gram
2. Gula pasir 500 gram
3. Air bersih 200 ml

Prosedur Kerja
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk membuat minuman instan
kacang hijau/kedelai.
2. Merendam kacang hijau/kedelai kurang lebih selama 4-7 jam.
3. Meniriskan kacang hijau/kedelai yang telah direndam hingga benar-benar tiris.
4. Menimbang 500 gram kacang hijau/kedelai, kemudian merebus kacang
hijau/kedelai/kedelai selama 20 menit lamanya.
5. Meniriskan kacang hijau/kedelai yang telah direbus hingga tiris.
6. Menghancurkan kacang hijau/kedelai dan menambahkan sedikit air agar tekstur mejadi
lebih pekat dan dapat mengambil sarinya.
7. Menganalisis hasil kacang hijau/kedelai instan, dan mencatatnya kedalam laporan.
8. Menyaring kacang hijau/kedelai dengan menggunakan kain saring, dan menimbang
sari/ekstrak kacang hijau/kedelai sebelum menjadikannya serbuk.
9. Masukkan sari/ekstrak kacang hijau/kedelai ke wajan, panaskan sambil diaduk.
10. Tambahkan gula pasir 500 gram.
11. Mengaduk terus-menerus hingga sari kacang hijau/kedelai berubah bentuk menjadi
kristal bubuk.
12. Memanaskan sari kacang hijau/kedelai dengan api yang sedang.
13. Mematikan kompor dan mengangkat kristal bubuk dari wajan.
14. Menghaluskan gumpalan kristal kacang hijau/kedelai yang telah terbentuk dengan
blender kering.
15. Menyaring kristal kacang hijau/kedelai, sehingga mendapatkan bubuk kacang
hijau/kedelai/kedelai/kedelai yang berpartikel kecil dan seragam.
16. Menganalisis hasil kacang hijau/kedelai instan, dan mencatatnya ke dalam laporan.
17. Kemas serbuk kacang hijau/kedelai/kedelai instan ke dalam standing pouch.

Hasil Pengamatan
Pengamatan Berat Warna Aroma Rasa Tekstur
Sebelum
pengkristalan

Sesudah
pengkristalan