PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

INOVASI MENGOLAH TEMPE MENJADI MAKANAN KEKINIAN “CORDON BLEU”

Bidang Kegiatan :
PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh:

AMANDA NOVIANTIKA AZZAHRA (2021SA006)

ANISA IRMA WIDYASARI (2021SA012)
ARIYANTO SYAHID (2021SA015)
NOVI TRI UTAMI (2021SA057)
SALMA NUR AF (2021SA069)

INSTITUT TEKNOLOGI BISNIS AAS

SURAKARTA
2021

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .................................................................................... i

DAFTAR ISI.................................................................................................... ii
Bab 1. Pendahuluan.......................................................................................... 1
A. Latar Belakang............................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................2
C. Tujuan ......................................................................................................... 2
D. Luaran yang Ingin Dicapai.......................................................................... 2
E. Manfaat ........................................................................................................2
Bab 2. Gambaran Umum Rencana Usaha........................................................ 3
Bab 3. Metode Pelaksanaan ............................................................................. 6
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ................................................................ 6
3.2 Bahan dan Alat............................................................................................ 6
3.3 Tata Laksana .............................................................................................. 6
Bab 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan................................................................... 7
4.1 Anggaran Biaya...........................................................................................7
4.2 Jadwal Kegiatan ......................................................................................... 8
Daftar Pustaka .................................................................................................. 9
LAMPIRAN-LAMPIRAN............................................................................... 10

ii
LATAR BELAKANG

Pergerakan globalisasi membawa beraneka dampak. Termasuk di dalamnyamakanan dari

belahan dunia lain, masuk ke negara kita. Namun kandungan gizidan manfaat dari makanan
tersebut kurang diperhatikan. (data tentang gizi darifast food). Sebenarnya di Indonesia
ragam makanan sudah sangat banyak , karenapenyajiannya masih agak lama, sehingga
masyarakat yang terpengaruh globalisasisudah beralih makanan yang penyajiannya cepat
dan praktis. Contoh fastfood.burger, pizza, fried chicken,potato fried, dll.Hal tersebut di atas
sudah seharusnya dicegah dengan melestarikan makananlokal. Salah satu makanan yang
harus dipertahankan adalah tempe. Tempemerupakan makanan yang memiliki banyak
manfaat bagi tubuh manusia. Haltersebut dapat diketahui dari bahan bahan yang
digunakan dalam pembuatantempe. Seperti kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang
kedelai, kacangtanah, biji, kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan
sumberprotein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Asamamino
yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani, namunpenambahan bahan
lain seperti wijen, jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam
amino tersebut. Kacang-kacangan dan umbi-umbiancepat sekali terkena jamur (aflatoksin)
sehingga mudah menjadi layu dan busuk.Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu
diawetkan. Hasil olahannyadapat berupa makanan seperti keripik, tahu dan tempe, serta
minuman sepertibubuk dan susu kedelai. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada
varitasunggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 - 43 %. dibandingkan dengan beras,jagung,
tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelaimempunyai
kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar proteinsusu skim kering. Bila
seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atausumber protein hewani lainnya,
kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapatdipenuhi dengan makanan yang berasal dari
157,14 gram kedelai.

Manfaat tempe diantaranya adalah:

a. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk
mengatasi diare.
b. Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehinggamenurunkan tekanan
darah.
c. Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikalbebas, baik bagi
penderita jantung.
d. Penanggulangan anemia. Anemia ditandai dengan rendahnya kadarhemoglobin karena
kurang tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn),protein, asam folat dan
vitamin B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandungdalam tempe.
e. Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandungsenyawa anti bakteri
yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus)merupakan antibiotika yang bermanfaat
meminimalkan kejadian infeksi.
f. Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat
menurunkan kadar kolesterol.

g. Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi)beserta berbagai
penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif.

1
h. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.
Banyak hasil olahan pangan yang dihasilkan dari tempe. Tempe diolahmenjadi lauk untuk
makanan sehari hari. Untuk memberikan pilihan fastfood yang bergizi dan tanpa mengurangi
manfaat tempekami ingin menawarkan olahan tempe yang berbeda dari olahan tempe
yangsebelumnya. Tempe cordon belu dapat dijadikancamilan alternatif. Tempe cordon bleu
sangat cocok untuk dinikmati bagi kalangan remaja maupun orang dewasa. Sehingga tempe
cordon bleu ini dapat bersaing denganfastfood lainnya.Berdasarkan uraian di atas, melalui
Program Kreatifitas Mahasiswa bidangKewirausahaan ini tim penulis bermaksud untuk
menawarkan alternatif camilanyang bergizi. Usaha ini dilatarbelakangi oleh menjamurnya
makanan fastfood yang digemari masyarakat tanpa memperhatikan kandungan gizi
makanantersebut. Tempe cordon bleu yang kami tawarkan ini memiliki isian keju dan sosis
penyajiaannya dibuat berbeda tetapi tidak sedikitpun mengurangi manfaat tempe. Selain latar
belakang di atas, melalui program ini kami berharap kreasiyang kami ciptakan dapat
memotivasi teman teman untuk berimajinasi danberinovasi dengan menciptakan menu menu
makanan yang tidak hanya cepat sajiatau menarik tampilannya namun juga memperhatikan
unsur kandungan gizidalam makanan tersebut. Dengan perwujudan imajinasi dan inovasi
tersebut, kitadapat beralih ke bidang wirausaha dan dapat menjadi wirausahawan muda
dalambidang kuliner.

RUMUSAN MASALAH

Dari latar belakang yang dipaparkan sebelumnya, maka rumusan

permasalahan yang diangkat dalam penulisan proposal ini yaitu:
. Bagaimana tips membuka usaha Cordon Belu tempe yang baik dan benar ?
. Bagaimana cara mengantisipasi persaingan usaha makanan yang semakin ketat saat ini ?
. Bagaimana cara membuat produk ini bisa laku di pasaran ?

TUJUAN PERMASALAHAN

Sesuai dengan latar belakang diatas tujuan dari program ini adalah
1.Mengembangkan jiwa kewirausahaan.
2.Mendapatkan keuntungan dari usaha tempe.

LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program produktivitas ini adalah membuka

usaha pemasaran tempe cordon bleu yang tidak hanya profitable, namun juga higienis
dan menyehatkan. Usaha ini juga diharapkan dapat mengurangi pengangguran yang
melonjak, produk ini tidak membutuhkan modal yang cukup besar, sehingga dimungkinkan
banyak wirausahawan muda yangdapat menerjuni usaha ini.

KEGUNAAN PROGRAM

Adapun manfaat yang diharapkan dari program kreatifitas berupa tempe

Cordon bleu ini yaitu :
1. Segi Ekonomi:
a. Bagi Masyarakat.

2
Masyarakat akan dapat memperoleh camilan yang dikemas secara higienis,
sehat dan tentu saja dengan harga yang terjangkau. Masyarakat dapat
memperoleh produk tempe cordon bleu, serta masyarakat memperoleh manfaat dari
mengkonsumi tempe cordon bleu yang kaya akan protein dan banyak manfaatnya.

b. Bagi Pemerintah.
Menciptakan kesempatan kerja bagi masyarakat sehingga dapat membantu mengurangi
pengangguran. Menciptakan lapangan kerja bagi masyarakatsehingga dapat membantu
mengurangi pengangguran yang ada sekarangini.

2. Segi Sosial:
a. Bagi Masyarakat
Dapat memberikan alternatif camilan yang tidak hanya praktis namun jugamemberi manfaat
bagi tubuh karena produk ini higienis dan tanpapengawet.
b. Bagi Pemerintah
Dapat memberikan khasanah kuliner, khususnya camilan ringan dan dapatdikembangkan
menjadi makanan khas bagi suatu daerah. Menambah jenis camilan tempe yang beredar
dikalangan masyarakat dengan inovasi baru.

ANALISIS SWOT (Strengths, Weakness, Opportunities, Threats)

1.Strenghts (Kekuatan)
a.Market potensi : Masyarakat Solo
b. Market share : Mahasiswa ITB AAS
c. Strategi : Target pertama yang akan diproyeksikan sebagai
konsumen adalah kalangan mahasiswa serta seluruh
masyarakat di dekat kampus ITB AAS. Selainmasyarakat
kampus pemasaran produk tempe cordon bleu ini juga
mencakupseluruh kalangan masyarakat, namun sebagai
pengembangan awalpemasaran dilakukan di lingkungan
kampus. Promosi dilakukan denganpenjualan langsung di
sekitar kampus ITB AAS. Pengenalan produk sebagaibentuk
promosi ditujukan kepada calon konsumen menyebarkan
pamflet dan leaflet di sekitar kampus ITB AAS.Untuk masa
promosi, dilakukan dengan cara yang berbeda.
Pertamadilakukan potongan harga selama masa
promosi.Launcingakan dilakukandengan mengundang
berbagai kalangan terutama dengan cara menyebarpamflet
dan leaflet.

2. Weakness (kelemahan)

Produk tidak tahan lama

Berbeda dengan produk lainya yang tahan lama dan tidak mudah basi, produk kuliner terutama
makanan basah, tentu akan mudah basi. Apabila demikian, tentu kami tidak dapat menjualnya

3
kepada pelanggan. Untuk itu, kami perlu menetapkan dan menjaga target pasar kami dengan
baik. Kami juga perlu menyesuaikan jumlah porsi makanan yang akan kami jual dengan situasi
dan kondisi.

3. Opportunities (peluang)

Produk ini sangat diperlukan dalam melakukan usaha. Adapun peluang produk ini adalah tempe.
Makanan yang terbuat dari kedelai sudah tidak asing lagi,karena tempe banyak dikenal oleh
masyarakat. Produk Cordon blue tempe ini jarang ditemukan karena produk ini adalah olahan
baru yang dahulunya berasal dari daging, sehingga penulis memiliki peluang yang bagus untuk
memasarkan Cordon blue modifikasi dengan varian baru yang lebih menarik minat konsumen
makanan berbahan dasar tempe.

4. Threats (ancaman)
Dalam setiap peluang usaha akan selalu menghadapin ancaman. Ancaman ini merupakan
hambatan yang berasal dari luar. Adapun ancaman yang akan timbul dalam usaha Cordon Blue
tempe adalah sebagai berikut:

•Penjualan produk yang tinggi seiring dengan tren atau hype sesaat.
• timbulnya persaingan yang tidak sehat
•Adanya pandemi membuat penjualan turut menurun.
•Jumlah saingan yang cukup ketat dan tinggi.

 BAHAN DAN ALAT:

 BAHAN:
1. Minyak Goreng ½ Liter
2. 1 Papan Tempe
3. Garam atau Penyedap rasa (Secukupnya)
4. 1 Butir Telur (Kocok Lepas)
5. Keju kraft (Potong dadu)
6. 3 biji sosis so nice (dipotong-potong)
7. Tepung Panir 150gr
8. Saus Jadi
 ALAT:
1. Baskom, Sendok, Garpu, Pisau
2. Wajan, sotil dan penyaring minyak
3. Kompor + Tabung Gas
4. Mangkuk untuk mengocok telur
 CARA PEMBUATAN :
1. Kukus Tempe 10 menit, haluskan tempe di dalam baskom menggunakan sendok
garpu
2. Aduk rata tempe yang sudah dihaluskan dan sudah di beri garam atau penyedap,
pipihkan lalu masukkan keju atau sosis lalu bentuk bulat
3. Balur kedalam telur lalu tepung roti lakukan sampai habis
4. Siapkan wajan yang sudah berisi minyak, kemudian goreng adonan tempe hingga
matang dan kecokelatan lalu sisihkan
5. Sajikan dengan Saus

4
ANGGARAN DANA :
A. PEMASUKAN
1. Iuran 5 orang @10.000 Rp. 50.000

B. PENGELUARAN
1. Pembelian Bahan
a. Minyak Goreng ½ Liter Rp. 7.000
b. 1 Papan Tempe Rp. 4.000
c. Garam atau Penyedap Rasa Rp. 2.000
d. 1 Butir Telur Rp. 2.000
e. Keju Kraft kecil Rp. 5.000
f. 3 Biji Sosis So Nice Rp. 3.000
g. Tepung Panir 150 gr Rp. 5.000
h. Saus Jadi Rp. 5.000
Rp. 33.000 -
TOTAL Rp. 17.000

5
6