PROJECT WORK MANAJEMEN INOVASI

“PKM –K KERIPIK WORTEL “

Dosen Pengampu :

Dr.Dina Sarah Syahreza,SE.,M.Si

OLEH :

Desi Tambunan (7183510007)

Halima Tussakdiyah Nasution ( 7183210051)

May Sarah Siregar ( 7183510040)

Siska Meliana Sitorus (7181210011)

Via Yemima Br Ginting ( 7193210001)

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan
berkat-NYA, sehingga kami dapat menyelesaikan project work (PW) pada mata kuliah
manajemen inovasi

Dalam penulisan project work ini tidak terlepas dari petunjuk dan bimbingan serta
masukan dari semua pihak. Untuk itu kami berterimakasih kepada ibu. Dr.Dina Sarah

Syahreza,SE.,M.Si selaku dosen mata kuliah manajemen inovasi yang telah membantu dan
memberi pengarahan kepada kami sehingga tugas ini dapat selesai tepat waktu.

Tak ada gading yang tak retak, begitu juga dengan penulisan project work ini masih jauh
dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan dari
pembaca sekalian. Akhir kata semoga project work ini bermanfaat bagi kita untuk menambah
wawasan pembaca sekalian.

Medan, Desember 2021

Kelompok 7
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................

DAFTAR ISI..............................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................

1.1 Latar Belakang............................................................................................

1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................

1.3 Tujuan Penulisan……………………………………………………… ..

BAB II Gambaran Umum.........................................................................................

2.1 Profil Produk................................................................................................

2.2. Deskripsi Usaha.............................................................................................

2.3 Manfaat pembuatan produk....................................……………………...

2.4 Potensi Pasar...........................................................……………………...

BAB III Metode Pelaksanaan ................................................................................

3.1 Pra Produksi....................................................................................................

3.2 Produksi Keripik Worte...................................................................................

3.3 Pengemasan Produk Wortel ..................................……………………...

3.4 Promosi Dan Publikasi Produk Wortel ................……………………...

3.5 Pasca Produksi Wortel ..........................................……………………...

BAB IV Biaya dan Jadwal Kegiatan ......................................................................

4.1 Biaya Kegiatan.................................................................................................

4.2 Jadwal Kegiatan …………………………………………………………….

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Wortel merupakan sayuran yang mudah didapatkan dengan harga yang murah.
Wortel banyak digemari, namun banyak juga orang yang tida suka dengan wortel.
Kandungan gizi dan vitamin dalam wortel sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh
kita.Wortel biasanya dioleh menjadi sayur, tumis, atau pun dibuat minuman menjadi jus
wortel.
Untuk menambah nilai konsumsi masyarakat terhadap wortel, maka diperlukan
suatu produk olahan dengan mengkreasikan wortel sebagai bahan dasar membuat
camilan. Salah satunya adalah keripik. Keripik merupakan makanan ringan atau camilan
yang sudah sangat familiar bagi masyarakat. Jika biasanya keripik terbuat dari singkong
atau kentang, maka wortel pun bisa diolah menjadi keripik wortel. Dengan adanya
keripik wortel ini akan menambah daftar camilan sehat yang bisa disajikan untuk
keluarga.
Wortel segar mengandung air, protein, karbohidrat, lemak, serat, abu, nutrisi anti
kanker, gula alamiah (fruktosa, sukrosa, dektrosa, laktosa, dan maltosa), pektin,
glutanion, mineral (kalsium, fosfor, besi, kalium, natrium, amgnesium, kromium),
vitamin (beta karoten, B1, dan C) serta asparagine. Beta Karotennya mempunyai manfaat
sebagai anti oksidan yang menjaga kesehatan dan menghambat proses penuaan. Selain itu
Beta Karoten dapat mencegah dan menekan pertumbuhan sel kanker serta melindungi
asam lemak tidak jenuh ganda dari proses oksidasi. Mengolah dan memproduksi wortel
menjadi kripik akan menjadi pilihan baru bagi masyarakat yang ingin menyajikan dan
mengkonsumsi camilan sehat. Keripik wortel ini bisa nikmati oleh berbagai kalangan,
baik anak-anak, orang tuan, maupun dewasa dengan harga yang terjangkau. Peluang
usaha bidang kuliner terutama camilan sehat masih sangat terbuka lebar seiring dengan
meningkatnya kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi makanan sehat dan bergizi.
Belum adanya olahan wortel menjadi keripik dipasaran juga membuat produk ini akan
mampu bersaing dan diterima oleh masyarakat.
 Produk kami adalah keripik yang berbahan dasar dari wortel yang masih sangat
jarang di temui di pasaran atau bahkan belum ada di pasaran, dan dengan munculnya
produk ini kami berharap dapat memunculkan wirausaha yang baru atau berbeda.

B. Rumusan Masalah
1) Bagaimana membuka usaha camilan sehat dengan bahan dasar wortel?
2) Bagaimana mengembangkan usaha kuliner keripik wortel agar popular bagi
masyarakat?

C. Manfaat
1) Menambah minat konsumsi masyarakat terhadap wortel.
2) Menambah variasi camilan sehat yang dapat disajikan untuk keluarga.
3) Terciptanya peluang usaha baru dengan modal yang terjangkau dan bahan baku yang
mudah didapatkan
 BAB II

GAMBARAN UMUM

2.1 Profil Produk

Produk cemilan yang berupa kripik telah banyak dikenal dan dikonsumsi
masyarakat. Keripik telah disukai semua kalangan, dari mulai anak kecil, remaja, dewasa
sampai orang tua karena dikenal sebagai makanan pendamping saat santai dan nonton tv.
Melalui inovasi keripik berbahan dasar wortel ini diharapkan bisa meningkatkan
konsumsi masyarakat terhadap wortel. Target penjualan kami adalah konsumen yang
menggemari cemilan berupa kripik dan sebagai cemilan yang enak dan sehat. Kami
mengedepankan keinginan konsumen dan yang kami utamakan adalah memberikan cita
rasa yang cocok dan sesuai bagi masyarakat.

2.2 Deskripsi Usaha

Wortel merupakan sayuran yang mudah didapatkan dan harganya pun terjangkau
sehingga memudahkan pencarian bahan baku dalam pembuatan keripik wortel. Dengan
kemudahan dan keterjangkauan harga akan mendapatkan keuntungan yang besar bagi
produsen. Jadi dengan bahan baku utama yang murah maka biaya produksi dapat
diminimalisasi namun mendapat keuntungan yang maksimal. Kelayakan dalam suatua
usaha, tidak terlepas dari berbagai faktor ketersediaan bahan baku, target konsumen,
tingkat persaingan produk sejenis, dsb. Keunikan dari produk ini adalah keripik yang
yang memiliki bahan dasar wortel yang mempunyai banyak manfaat bagi tubuh.

2.3 Manfaaat Produk Carrot chips

1. Sebagai cemilan sehat Yang aman dikonsumsi.

2. Wortel sebagai bahan baku produk mengandung air, protein, karbohidrat, lemak,
serat, nutrisi anti kanker dsb
3. Meningkatkan konsumsi sayur – sayuran pada kalangan masyarakat terkhususnya
kalangan anak anak
2.4 Potensi Pasar
 Kegemaran keripik di segala usia sebagai cemilan disaat santai maupun nonton tv ,
dengan minat masyarakata pada konsumsi keripik yang tinggi termaka kita dapat
memperkirakan jumlah penjulan produk kripik tersebut akan tinggi ditambah dengan
variasi keripik yang unik dengan bahan dasar wortel maka dapat menambah minat
konsumen terhadap cemilan keripik
 Pesatnya perkembangan kuliner cemilan berupa keripik saat ini dan dengan harga
yang semakin terjangkau, menyebabkan semakin banyak masyarakat yang dapat
menikmati dan memanfaatkan kuliner tersebut sehingga permintaan produk keripik
yang terus meningkat.
 BAB III

Pasca Pra Produksi METODE PELAKSANAAN

Produksi Keripik
Promosi dan Pengemasan Keripik
Pra Produksi
Keripik Worrek wortel Pemasaran Produk Wortel

Gambar 1. Flow map pelaksanaan kegiatan produk Keripik Wortel

3.1 Pra Produksi

Pada tahap ini dilakukan survey lokasi penjualan bahan baku dan peralatan produk Keripik
Wortel serta penentuan dan pemilihan bahanbahan maupun bumbu yang akan dipakai.

3.2 Produksi Kerpiki Wortel

a. Persiapan Bahan
Bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat keripik wortel antara lain:
1) Wortel sebanyak ½ kg
2) Garam ½ ons
3) Bawang putih ½ ons
4) Bawang merah ½ ons
5) Penyedap rasa sebanyak 20 gram
6) Gula sebanyak 50 gram
7) Tepung terigu sebanyak ½ kg
8) Ketumbar secukupnya
 b. Tahap Pelaksanaan

Cara membuat keripik wortel:

1) Wortel yang sudah di cuci bersih dikupas kulitnya

2) Kemudian direbus hingga lembek. Setelah itu ditiriskan.
3) Wortel yang sudah di rebus, lalu ditumbuk hinggal halus. Bisa menggunakan blender
untuk menghaluskan wortel hingga seperti bubur.
4) Bubur wortel kemudian di campur dengan tepung dan bumbu-bumbu lainnya. Setelah
itu campur hingga rata dan sempurna.
5) Adonan kripik yang sudah tercampur rata kemudian dikukus kurang lebih selama
1jam
6) Setelah dirasa matang angkat adonan kemudian dinginkan selama kurang lebih 24
jam sampai adonan mengeras
7) Potong adonan yang sudah mengeras dengan ketebalan 1-2 mil agar tidak terlalu
keras dan bisa mengembang dengan sempurna ketika di goreng.
8) Adonan yang sudah di potong kemudian dijemur dibawah sinar matahari hingga
benar-benar kering.
9) Goreng keripik wortel, lalu sajikan sebagai cemilan sehat untuk keluarga

3.3 Pengemasan Produk Keripik dan Kroket Sukun

Pada tahap ini dilakukan pengemasan produk Keripik wortel dengan mendesain kemasan yang
fungsional dan menarik. Setiap kemasan produk Keripik wortel berisi 150 gram dan pada
kemasan produk keripik wortel diberikan label merek serta masa expired produk tersebut .

3.4 Promosi dan Publikasi Produk Keripik dan Kroket Sukun

Pada tahap ini dilakukan promosi dan publikasi produk Keripik Wortel menerapkan sistem
pemasaran langsung dan tak langsung. Promosi langsung dilakukan dengan membuka stand
penjualan Keripik wortel di sekolah-sekolah maupun universitas dan di tempat-tempat strategis
dan menitipkan produk Keripik wortel di toko dan kios mitra sedangkan promosi secara tak
langsung dilakukan dengan memasarkan produk keripik wortel secara online melalui situs media
sosial
3.5 Pasca Produksi
Pada tahap ini dilakukan evaluasi terhadap semua proses kegiatan usaha produk Keripik wotel
mulai dari pra produksi, produksi, pengemasan, hingga promosi dan publikasi termasuk
didalamnya analisis data mengenai perkembangan usaha dan pencapaian target usaha serta profit
penjualan.
 BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Biaya Kegiatan

A. Peralatan Penunjang

Justifikasi
Material Kuantitas Harga (Rp) Keteranagan
Pemakaian
Dandang Peralatan 1 Rp 70.000,-
pisau Peralatan 1 Rp 10.000,-
Baskom
Peralatan 1 Rp 5.000,-
plastic
spatula peralatan 1 Rp 15.000
SUB TOTAL Rp 100.000,-

B. Bahan Habis Pakai

Justifikasi
Material Kuantitas Harga (Rp) Keteranagan
Pemakaian
wortel Bahan Dasar ½ kg Rp 5.000,-
Minyak
Bahan Dasar ¼ liter Rp 3.500,-
makan
garam Bahan Dasar 1 ons Rp 1.000,-
Bawang
Bahan Dasar ½ ons Rp 2.000
putih
Bawang
Bahan Dasar ½ ons Rp 3.000
merah
Penyedap
Bahan Dasar 20 gram Rp 1.000
rasa
Gula Bahan Dasar ½ ons Rp 1.200
Tepung
Bahan Dasar ½ kg Rp 10.000
terigu
ketumbar Bahan Dasar secukupnya Rp 1.000

SUB TOTAL Rp 27.700 ,-

 C. Transportasi dan Lain-Lain

Justifikasi Total Harga

Material Kuantitas Keterangan
Pemakaian (Rp)
Pembelian
transportasi Rp 10.000,-
bahan
SUB TOTAL Rp 10.000,-

4.2 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4 5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Perencanaan konsep dan
keuangan Keripik
wortel
2 Pembelian peralatan dan
perlengkapan produksi
Keripik wortel
3 Produksi Keripik wortel
4 Promosi dan pemasaran
Keripik wortel
5 Transaksi penjualan
Keripik wortel
6 Evaluasi produk dan
pemasaran
7 Pembuatan laporan
akhir
4.3 Identitas Penyusun PKM

A. Identitas Diri

Nama Lengkap Halimatussakdiyah Nst

Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Manajemen
NIM 7183210051
Tempat dan Tanggal Lahir Medan, 10 Juni 2000
Email halimanst66@gmail.com
No. Telepon/Hp 081262072476

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 060827 Alwashiyah 8 Alwashiyah 3
Medan Amplas Medan Medan
Jurusan - - IPS
Tahun Masuk - 2006-2012 2012-2015 2015-2018
Lulus

A. Identitas Diri

Nama Lengkap May Sarah Siregar

Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Manajemen
NIM 7183510040
Tempat dan Tanggal Lahir Tanjung Selamat, 22 Mei 2000
Email maysarahsiregar22@gmail.com
No. Telepon/Hp 082274577978

B. Riwayat Pendidikan
 SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 116888 MTsN Lohsari SMAN 1 Kampung
Tanjung Selamat Rakyat
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2006-2012 2012-2015 2015-2018
Lulus

A. Identitas Diri

Nama Lengkap Desi Tambunan

Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Manajemen
NIM 7183510007
Tempat dan Tanggal Lahir Kampung Baru, 02 Agustus 2000
Email destam2000@gmail.com
No. Telepon/Hp 082281054032

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 2 Suka Jadi SMPN 2 Meranti SMKN 2 Meranti
Jurusan - - Tkj
Tahun Masuk – 2006-2012 2012-2015 2015-2018
Lulus

A. Identitas Diri

Nama Lengkap Siska Meliana Sitorus

Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Manajemen
NIM 7181210011
 Tempat dan Tanggal Lahir Lumban Lobu, 26 November 2000
Email siskasitorus33@gmail.com
No. Telepon/Hp 082273577122

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 1 Lumban SMPN 2 Lumban SMKN 1 Lumban
Lobu Julu Julu
Jurusan - - Tkj
Tahun Masuk - 2006-2012 2012-2015 2015-2018
Lulus

A. Identitas Diri

Nama Lengkap Via Yemima Br. Ginting

Jenis Kelamin Perempuan
Program Studi Manajemen
NIM 7193210001
Tempat dan Tanggal Lahir Kaban Jahe, 22 Maret 2000
Email viayemimaginting22@gmail.com
No. Telepon/Hp 081260914365

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 106821 SMP RK Deli SMA RK Deli
Murni Bandar Baru Murni Bandar Baru
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2006-2012 2012-2015 2015-2018
Lulus

LAMPIRAN