1

LAPORAN KARYA ILMIAH

“ Inovasi Baru Mengolah Sayuran Pakcoy Menjadi Makanan Instan
Sehat”

Di susun untuk memnuhi tugas Bahasa Indonesia yang di bombing oleh

Ibu Melindia Tri Dewi S.Pd
Kelompok :
1. M. Hanafi (25)
2. Puput Apriliani (28)
3. Salsa Syafira (31)
4. Tri Indra Prasetya (33)
5. Zalva Nur Utami (36)
6. Davina Nasywa Salsabila (37)

XI MIPA 3

PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMA NEGERI 2 SLAWI
Jalan Raden Ajeng Kartini Po. Box 22, Slawi, Kabupaten Tegal
Kode Pos 52417
Telepon 0283-491494
Surat Elektronik : sma_2_slawi@yahoo.co.id

Tahun Ajaran 2022/2023

2

Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan limpahan Rahmat, Taudiq, dan
Hidayah-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan proposal ini. Shalawat dan salam
senantiasa tercurah pada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW, beserta kerabat,
sahabat dan seluruh pengikut beliau hingga akhir zaman.
Tidak lupa pula kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu
Melindia Tri selaku guru pembimbing mata pelajaran Bahasa Indonesia yang telah
memberikan bimbingan dan arahan serta motivasi dalam menyelesaikan proposal ini dan
terima kasih kepada semua teman-teman yang telah membantu penyusun dalam
menyelesaikan proposal karya ilmiah ini.
Adapun isi yang terkandung dalam proposal karya ilmiah ini adalah tentang Manfaat
pakcoy dan Mengolah Sayuran pakcoy menjadi makanan kekinian sebagai inovasi baru yang
mulai banyak diminati oleh para peminat makanan instan.
Penyusun menyadari bahwa dalam pembuatan proposal ini masih banyak kekurangan, dan
masih jauh dari sempurna, hal ini dikarenakan keterbatasan kemampuan dan waktu. Oleh
sebab itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan
proposal ini. Semoga proposal ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Amin

Tegal, 1 Maret 2023

Penyusun
3

DAFTAR ISI

Kata Pengantar...........................................................................................................................2
DAFTAR TABEL......................................................................................................................3
BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................4
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................4
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................4
1.3 Tujuan Penelitian.........................................................................................................5
1.4 Kontribusi Penelitian...................................................................................................5
1.5 Definisi Operasional....................................................................................................5
1.6 Jadwal Pelaksanaan.....................................................................................................5
1.7 Rencana Anggaran.......................................................................................................6
BAB II KAJIAN TEORI............................................................................................................7
BAB III METODE PENELITIAN.............................................................................................7
BAB IV PEMBAHASAN..........................................................................................................8
BAB V SIMPULAN DAN SARAN........................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................14
LAMPIRAN.............................................................................................................................15
4

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di Indonesia, tepung terigu merupakan bahan makanan pokok penting kedua
setelah beras, dimana kebutuhannya terus meningkat dari tahun ke tahun. Makanan
populer Indonesia yang berbahan baku tepung terigu seperti mie, bakso, roti, martabak,
bermacam jenis kue dan sebagainya hampir dapat dijumpai di semua lapisan masyarakat.
Namun pakcoy segar memiliki nilai ekonomi yang sangat rendah pada saat panen raya,
karena itu perlu suatu upaya meningkatkan nilai tambah (added value) dari pakcoy
dengan mengolah menjadi bernekaragam produk seperti tepung pakcoy. Pakcoy salah
satu bahan sebagai pembuatan tepung.
Pakcoy juga bermanfaat dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi karena
mengandung zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin K. Sayuran ini juga bisa
menjadi pilihan sumber kalsium nabati, jika Anda tidak bisa mengonsumsi produk susu
hewani, seperti pada penderita intoleransi laktosa. Selain itu, proses ini akan
menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung
dari terigu sehingga produk sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk
kebutuhan industri makanan.
1.2 Rumusan Masalah
Penelitian terhadap Tepung dari Sayuran Pakcoy ini di sajikan dalam bentuk
Spaghetti yang jelas memiliki lebih sehat di bandingkan dengan mie instan biasa yang
sudah banyak di luaran sana. Penelitian terhadap Tepung yang di buat dari sayuran
pakcoy ini meliputi kndungan yang terdapat di dalam pakcoy sehingga menghasilkan
tepung yang di olah menjadi Spaghetti yang lebih sehat dan aman di konsumsi untuk
siapapun.
Penilitian ini sangat memperhatikan terhdap unsur atau kandungan yang di dalamnya
seperti sejumlah nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini ada serat, vitamin A, C, K,
B6, asam folat, antioksidan beta karoten, serta kalsium yang di maksudkan untuk
mengetahui kelengkapan kandungan agar olahan tepung dari sayuran pakcoy ini aman
untuk di konsumsi.
Berdasarkan uraian di atas, masalah yang akan di jadikan fokus penelitian terhadap
tepung yang di buat dari sayuran pakcoy ini dapat di rumuskan sebagai berikut.

a) Bagaimanakah kadar kandungan yang terdapat dalam sayuran pakcoy?

b) Bagaimanakah pakcoy bisa di olah menjadi tepung?
c) Bagaimanakah Tepung dari sayur pakcoy bisa di olah menjadi spaghetti yang
sehat?
d) Bagaimanakah kadar kandungan pada pakcoy yang sudah di buat menjadi tepung?
e) Bagaimanakah kadar keamanan yang terkandung dalam olahan tepung pakcoy
yang menjadi spaghetti untuk di konsumsi?
f) Bagaimanakah kadar ketahanan pada spaghetti pakcoy tersebut?
g) Bagaimana nilai aspek yang terkandung dalam Spaghetti pakcoy tersebut terhadap
orang banyak?
5

1.3 Tujuan Penelitian

Untuk mengetahui arah penelitian ini, di rumuskan tujuan penelitian sebagai berikut.
a) Untuk mengetahui kadar kandungan yang terdapat dalam sayuran pakcoy.
b) Untuk mengetahui pakcoy bisa di olah menjadi tepung.
c) Untuk mengetahui Tepung dari sayur pakcoy yang bisa di olah menjadi
spaghettiyang sehat.
d) Untuk mengetahui kadar kandungan pada pakcoy yang sudah di buat menjadi
tepung.
e) Untuk mengetahui kadar keamanan yang terkandung dalam olahan tepung pakcoy
yang menjadi spaghetti untuk di konsumsi.
f) Untuk mengetahui kadar ketahanan pada spaghetti pakcoy tersebut.
g) Untuk mnegetahui nilai aspek yang terkandung dalam spaghetti pakcoy tersebut
terhadap orang banyak.

1.4 Kontribusi Penelitian

Kami berharap hasil dari penelitian ini dapat mengedukasi masyarakat mengenai cara
mengolah sayuran menjadi makanan kekinian yang lezat, pola hidup sehat, serta dapat
melatih kekreatifan dari masyarakat untuk mengolah suatu makanan.
Hasil penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi ilmu pengetahuan bagi masyarakat
setempat, masyarakat juga diharapkan dapat memahami bahwa sayuran yang semula
hanya diolah menjadi makanan berat atau lauk pauk ternyata bisa diolah menjadi aneka
cemilan. Untuk memanfaatkan waktu luang anda bisa mencoba membuat cemilan dari
sayuran lain. Hasil penelitian ini nantinya dapat dijadikan sebagai pedoman atau panduan
bagi masyarakat dalam mengolah sayuran menjadi makanan kekinian.

1.5 Definisi Operasional

Makanan sehat adalah makanan yang memiliki nilai gizi seimbang dan mengandung
nilai gizi esensial tubuh seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein, lemak,kalsium,
serat dan air.
Pengolahan makanan sehat yg di maksud dalam penelitian ini, di harapkan agar
seluruh masyarakat dapat menjalankan pola hidup sehat, dengan menjaga pola makannya,
agar tidak mudah terjangkit penyakit.

1.6 Jadwal Pelaksanaan

No. Nama Kegiatan Hari

1 Persiapan : Penyusunan Proposal 5 Januari 2023
2 Desain Penelitian 10 Januari 2023
3 Pelaksanaan Penelitian 17 Januari 2023
4 Analisis Data 12 Januari 2023
5 Penyusunan Laporan 15 Januari 2023
6

1.7 Rencana Anggaran

No. Uraian kegiatan Volume Kegiatan Jumlah Biaya

dan Satuan Biaya
1. Persiapan :
a. Penyusunan Proposal 1 xRp.20.000,00 Rp.20.000,00

2. Bahan dan Alat :

a. Sayur Pakcoy 2 xRp. 6.000,00 Rp.12.000,00
b. Tepung Terigu 1 xRp. 6.000,00 Rp. 6.000,00
c. La Fonte Bolognese 1 xRp.19.500,00 Rp.19.500,00
d. Telur ¼ kg xRp. 7.000,00 Rp. 7.000,00
e. Penyedap 2 xRp. 500,00 Rp. 1.000,00
f. Bawang Bombay 1 xRp. 3.500,00 Rp. 3.500,00
g. Daun Bawang 1 xRp. 1.000,00 Rp. 1.000,00
h. Kemasan 12 xRp. 1.800,00 Rp.21.500,00
3. Jumlah Keseluruhan Rp.91.500,00

Rencana Anggaran diatas dapat disajikan menjadi 12 porsi dengan harga

Rp.5.000,00/porsi. Jika produk terjual habis maka dapat menghasilkan uang sebesar
Rp.60.000,00. Dapat disimpulkan bahwa kami mengalami kerugian sebesar
Rp.31.500,00.
7

BAB II
KAJIAN TEORI

Munculnya inovasi-inovasi baru dalam berbagai bidang kehidupan merupakan salah

satu hal wajib yang harus dikembangkan oleh masyarakat. Dengan munculnya inovasi-
inovasi tersebut menjadikan seseorang lebih kreatif dalam mengolah, dan
mengembangkan suatu produk menjadi lebih baik lagi, baik bentuk, rasa, maupun
kualitasnya. Dalam bidang makanan, kita sudah banyak menemukan berbagai jenis
makanan yang berbeda-beda.
Contoh makanan yang telah mengalami perkembangan adalah spaghetti. Spageti
adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan padat, yang jika
diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan pokok dalam masakan
Italia tradisional. Pertama kalinya spageti dibawa oleh bangsa Talmud pada abad ke 5
Masehi ke wilayah Sisilia dengan varian pertamanya adalah pasta yang kering. Pada
Indonesia sendiri, spagheti diperkenalkan oleh orang-orang Belanda yang tinggal dan
menetap di Hindia Belanda pada paruh kedua abad ke-19. Tak hanya spaghetti berbagai
jenis pasta lain seperti Fettuccine, Ravioli, Tortelini, Farfalle, Penne, Lasagna, hingga
gnocchi juga tidak kalah jumlah penggemarnya.
Spageti Italia terbuat dari semolina gandum durum, tetapi di tempat lain bisa dibuat
dengan tepung jenis lain. Saat ini, belum ada masyarakat yang membuat spagheti dari
tepung sayuran, seperti pakcoy sehingga kami memutuskan untuk membuat inovasi baru
yakni spagheti dengan menggunakan tepung pakcoy.
Sejumlah nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini adalah serat, vitamin A, C, K,
B6, asam folat, antioksidan beta karoten, serta kalsium. Kandungan kalorinya yang
tergolong cukup rendah sangat cocok dikomsumsi sebagai menu diet. Selain nutrisinya
yang banyak, pakcoy juga memiliki banyak manfaat khususnya dalam kesehatan. Manfaat
sayur pakcoy antara lain menurunkan resiko kanker, menjadikan tekanan darah stabil,
jantung menjadi lebih sehat, meningkatkan kesehatan mata, tulang lebih kuat, dan
menjaga kesehatan pencernaan. Meskipun pakcoy memiliki nutrisi yang banyak,
mengonsumsi pakcoy berlebihan sangat tidak dianjurkan karena bisa menyebabkan
penyakit gondok, dan batu ginjal. Konsumsilah makanan dengan sewajarnya karena
semua yang berlebihan pasti memiliki resiko, usahakan makan makanan yang sehat untuk
mengurangi segala jenis kemungkinan yang akan terjadi apabila mengkonsumsi makanan
tidak sehat secara berlebihan.
8

BAB III
METODE PENELITIAN

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yaitu
mengolah sayur pakcoy menjadi spagheti dengan memperhatikan beberapa kandungan
didalamnya untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2022. Formulasi produk spagetti
pembuatan tepung pakcoy, di laksanakan dirumah Rekayasa Pangan, Pengujian parameter
produk tepung.
9

BAB IV
PEMBAHASAN

Berdasarkan rumusan masalah yang telah kami susun, berikut pembahasan yang dapat
kami uraikan.
1. Bagaimanakah kadar kandungan yang terdapat dalam sayuran pakcoy
Pembahasan :
Pakcoy atau bok choy merupakan sayuran yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Sayuran ini bukan berasal dari Indonesia, namun popularitas di dalam
negeri cukup tinggi. Pakcoy juga dikenal dengan nama sawi sendok atau sawi
daging. Bentuk daunnya memang menyerupai sendok dengan bagian pangkal
yang menggelembung. Karakteristik pakcoy memiliki daun yang halus, tidak
berbulu dan tidak membentuk krop. Tangkai daunnya lebar dan kokoh, tulang
daun dan daunnya mirip dengan sawi hijau, namun daunnya lebih tebal
dibandingkan dengan sawi hijau.
Dirangkum dari website hellosehat, Pakcoy adalah jenis sayura yang berasal
dari famili cruciferous yang masih satu keluarga dengan brokoli, kubis, dan
kembang kol. Sayuran ini bisa menjadi pilihan yang tepat bagi kalian yang sedang
diet, pasalnya setiap satu cangkir yang setara dengan 70gram pakcoy hanya
mengandung 9 kalori hal ini dapat diartikan bahwa pakcoy memiliki kandungan
kalori yang rendah sehingga dapat membantu menjaga berat badan agar tetap
stabil.
Dalam takaran yang sama yaitu 70gram, pakcoy juga mengandung zat gizi
penting lainnya yaitu
a. 1 gram protein
b. 1,5 gram karbohidrat
c. 0,7 gram serat
d. 5 persen kalium
e. 62 persen vitamin A
f. 52 persen vitamin C
g. 7 persen kalsium
h. 5 persen vitamin B6
i. 3 persen magnesium
j. 3 persen zat besi
Dilihat dari kandungan gizinya, pakcoy mengandung tinggi vitamin A dan
vitamin C. Kedua jenis vitamin ini berperan penting sebagai antioksidan dalam
tubuh. Fungsi antioksidan itu sendiri adalah untuk melindungi sel-sel tubuh agar
tetap sehat dan mencegah terbentuknya radikal bebas dalam tubuh.
Pakcoy juga ternyata mengandung banyak nutrisi sehat yang baik untuk tubuh.
Hal itu membuat jenis sayuran yang satu ini memiliki banyak manfaat dan
disarankan untuk dikonsumsi. Kandungan nutrisi dalam pakcoy tidak hanya
menyehatkan, tetapi juga berkhasiat untuk melindungi tubuh dari sejumlah risiko
penyakit.
10

Sejumlah nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini adalah serat, vitamin A,
C, K, B6, asam folat, antioksidan beta karoten, serta kalsium. Selain kandungan
nutrisi yang banyak, rasa dan tekstur sayuran hijau ini membuat banyak orang
akan menyukainya. Pakcoy alias bok choy juga cocok untuk dikonsumsi saat diet,
sebab kandungan kalorinya tergolong rendah. Kamu bisa mengolahnya dengan
cara ditumis, direbus, atau dijadikan sup. 
Dari kandungan pakcoy tersebutlah tidak heran jika sayuran yang satu ini
masuk dalam posisi enam kategori buah dan sayuran padat yang bergisi versi
Aggregat Nutrient Densitity Index (ANDI). Konsumsi sayuran hijau ini selain lezat
juga bisa membantu mencukupi kebutuhan nutrisi harian tubuh.
2. Bagaimanakah pakcoy bisa diolah menjadi tepung?
Pembahasan :
Pakcoy termasuk dalam jenis sayuran yang termasuk dalam famili Cruciferous
dan juga masih satu keluarga dengan brokoli, kubis hingga sayur kembang kol.
Sayuran hijau ini memang cocok dikombinasikan dalam beragam jenis hidangan,
seperti diantaranya adalah capcay kemudian juga campuran bakmi dan
sebagainya. Meskipun mirip seperti sawi, namun jika dilihat dari segi harga sayur
yang satu ini memang relatif lebih mahal, rasanya sendiri juga tidak ada sensasi
pahit sama sekali. Sangat cocok juga untuk Anda yang sedang menjalankan
program diet sehat karena memang 70 gramnya hanya setara dengan 9 kalori.
Namun, pakcoy ini bisa di olah menjadi tepung yang sehat dan memiliki
kandungan nutrisi yang sangat tinggi dengan cara yang sangat mudah yaitu
Dengan cara pakcoy diambil daunya lalu di kering kan terlebih dahulu selama 2
hari dibawah terik matahari, setelah kering pakcoy dihaluskan.

3. Bagaimanakah tepung dari sayur pakcoy bisa diolah menjadi spaghetti yang
sehat?
Pembahasan :
Pakcoy atau bokchoy (Brassicarapa KelompokChinensis; suku sawi-sawian
atau Brassicaceae) merupakan jenis sayuran yang populer. Sayuran yang dikenal
pula sebagai sawi sendok ini mudah dibudidayakan dan dapat dimakan segar
(biasanya dilayukan dengan air panas) atau diolah menjadi asinan. Kadang-kadang
sawi ini juga disebut sawi hijau karena fungsinya mirip, meskipun sawi sendok
lebih kaku teksturnya serta ukurannya cenderung lebih kecil dan meroset.
Pakcoy juga bermanfaat dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi karena
mengandung zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin K. Sayuran ini
juga bisa menjadi pilihan sumber kalsium nabati, jika Anda tidak bisa
mengonsumsi produk susu hewani, seperti pada penderita intoleransi laktosa.
Maka dari itu kamu memutuskan untuk mengolah pakcoy menjadi tepung dan
di olah menjadi makanan spaghetti.
Berikut langkah kerjanya :
 Bersihkan pakcoy terlebih dahulu.
 Ambil bagian daun pakcoy.
 Keringkan daun pakcoy yang sudah di pisahkan dari batangnya di bawah terik
sinar matahari selama 2 hari.
11

 Setelah daun pakcoy kering, haluskan pakcoy menggunakan blander sampai

halus.
 Campurkan pakcoy yang sudah di haluskan ke dalam tepung terigu berprotein
sedang.
 Tambahkan telur dan penyedap rasa lalu di aduk hingga adonan berwarna
hijau.
 Uleni adonan sampai kalis.
 Setelah kalis adonan di bentuk menggunakan alat untuk membentuk pasta.
 Selagi adonan dibentuk menjadi pasta, rebus air yang telah diberi sedikit
garam.
 Setelah adonan sudah terbentuk pasta, rebus pasta ke dalam air mendidih
selama 7 menit.
 Jika sudah matang pasta tersebut di angkat dan pasta siap disajikan
menggunakan saos Bologhnese dan menjadi spagheti.

4. Bagaimanakah kadar keamanan yang terkandung dalam olahan tepung pakcoy

yang diolah menjadi spaghetti untuk dikonsumsi
Pembahasan :
Pakcoy banyak mengandung nutrisi sehat yang baik untuk tubuh. Hal itu
membuat jenis sayuran yang satu ini memiliki banyak manfaat dan disarankan
untuk dikonsumsi. Kandungan nutrisi dalam pakcoy tidak hanya menyehatkan,
tetapi juga berkhasiat untuk melindungi tubuh dari sejumlah risiko penyakit.
Pakcoy atau bok choy merupakan sayuran yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Sayuran ini bukan berasal dari Indonesia, namun popularitas di dalam
negeri cukup tinggi. Pakcoy juga dikenal dengan nama sawi sendok atau sawi
daging. Bentuk daunnya memang menyerupai sendok dengan bagian pangkal
yang menggelembung.
Sejumlah nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini adalah serat, vitamin A,
C, K, B6, asam folat, antioksidan beta karoten, serta kalsium. Selain kandungan
nutrisi yang banyak, rasa dan tekstur sayuran hijau ini membuat banyak orang
akan menyukainya. Pakcoy alias bok choy juga cocok untuk dikonsumsi saat diet,
sebab kandungan kalorinya tergolong rendah. Kamu bisa mengolahnya dengan
cara ditumis, direbus, atau dijadikan sup. 
Dari kandungan pakcoy tersebutlah tidak heran jika sayuran yang satu ini
masuk dalam posisi enam kategori buah dan sayuran padat yang bergizi.
Ada juga nutrisi lain yang terkandung dalam sayuran pakcoy:
 Protein 1 gram
 Karbohidrat 1,5 gram
 Serat 0,7 gram,
 Kalium 5%,
 Vitamin A 62%,
 Vitamin C 52%,
 Vitamin B6 5%
 Kalsium 7%
 Magnesum 3%
12

 Zat besi 3%.

Dari kandungan pakcoy tersebutlah tidak heran jika sayuran yang satu ini masuk
dalam posisi enam kategori buah dan sayuran padat yang bergisi versi Aggregat
Nutrient Densitity Index (ANDI). Konsumsi sayuran hijau ini selain lezat juga
bisa membantu mencukupi kebutuhan nutrisi harian tubuh.
5. Bagaimanakah kadar ketahanan pada spaghetti pakcoy tersebut?
Pembahasan :
Pakcoy merupakan sayuran yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dan
banyak menganduk vitamin serta mineral. Selain itu, pakcoy banyak mengandung
air sehingga pakcoy mudah mengalami perubahan mutu.
Tujuan dari kajian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan
terhadap perubahan mutu pakcoy yang disimpan pada suhu ruang. Mutu atau
kualitas sayur-sayuran tidak dapat diperbaiki tetapi dapat dipertahankan. Mutu
sayuran yang baik akan diperoleh bila pemanenan dilakukan pada tingkat
kemasakan yang tepat, cara panen yang baik serta penanganan pascapanen yang
tepat. Kerusakan produk pertanian setelah dipanen dapat terjadi karena faktor
fisiologis, fisik, kimia, parasitik maupun mikrobiologis. Kerusakan hasil tanaman
sayuran masih cukup tinggi, akibat dari kerusakan tersebut tentu akan
menimbulkan dampak kerugian ekonomi. Sayuran pada umumnya setelah dipanen
masih mengalami proses metabolisme. Pada sayuran yang telah dipanen, pati yang
terdapat di dalamnya akan mengalami perombakan menjadi gula sederhana seperti
sukrosa, glukosa dan fruktosa. Karena pati dipecah, terjadi penurunan pati,
tersebut tetapi terjadi peningkatan sukrosa. Sukrosa yang terbentuk akan dipecah
menjadi fruktosa dan glukosa. Sebagian glukosa yang terbentuk digunakan untuk
sumber energi. Pakcoy merupakan sayuran yang mudah mengalami kemunduran
mutu atau kerusakan (perishable) yang menyebabkan masa simpannya tidak tahan
lama (2-4 hari). Hal tersebut dikarenakan pakcoy memiliki kandungan air yang
cukup tinggi (70-90%).
Salah satu cara untuk menghambat atau mengurangi terjadi kemunduran mutu
atau kerusakan setelah dipanen pada pakcoy adalah penggunaan kemasan. Jenis
kemasan berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, susut bobot, kandungan TPC
dan logam berat (Pb). Jenis kemasan plastik PE memiliki kemapuan yang lebih
baik untuk mempertahankan kadar air dan menghambat susut bobot dan cemaran
logam berat (PB) pakcoy. Dari kesimpulan di atas dapat di simpulkan jika
membuat spagheti dari pakcoy harus memperhatikan warna dan kemasan pada
pakcoy yang belum menjadi tepung, sehingga jika pakcoy tersebut masih segar
dan aman, jika di okah menjadi tepung bisa bertahan lebih lama, jika sudah
menjadi olahan spagheti ketahanan olahan tersebut hanya bisa bertahan 1-2 hari
saja tetapi jika di simpan di dalam kulkas bisa sampai 4 hari. Jika olahan spagheti
tersebut sudah di rebus ketahanan spagheti pakcoy itu akan bertahan lebih lama
bisa 5-6 hari disimpan dalam suhu kulkas.
6. Bagaimanakah nilai aspek yang terkandung dalam spaghetti pakcoy tersebut
terhadap orang banyak?
13

Nilai aspek yang terkandung dalam spaghetti yang di buat dari tepung pakcoy
dalam masyarakat yaitu dalam manfaat dan kandungan nutrisi yang ada di dalam
pakcoy tersebut.
Di kutip dari Halodoc, Jakarta – Pakcoy ternyata mengandung banyak
nutrisi sehat yang baik untuk tubuh. Hal itu membuat jenis sayuran yang satu ini
memiliki banyak manfaat dan disarankan untuk dikonsumsi. Kandungan nutrisi
dalam pakcoy tidak hanya menyehatkan, tetapi juga berkhasiat untuk melindungi
tubuh dari sejumlah risiko penyakit. 
Sejumlah nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini adalah serat, vitamin A, C,
K, B6, asam folat, antioksidan beta karoten, serta kalsium. Selain kandungan
nutrisi yang banyak, rasa dan tekstur sayuran hijau ini membuat banyak orang
akan menyukainya. Pakcoy alias bok choy juga cocok untuk dikonsumsi saat diet,
sebab kandungan kalorinya tergolong rendah. Kamu bisa mengolahnya dengan
cara ditumis, direbus, atau dijadikan sup. 
Sederet kandungan nutrisi dalam pakcoy membuat sayuran ini memiliki
banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Ada beberapa manfaat sehat yang bisa
didapat, di antaranya: 
 Menurunkan Risiko Kanker 
Mengonsumsi pakcoy disebut bisa membantu menurunkan risiko terkena kanker.
Hal ini terjadi karena ada kandungan senyawa kimia,
seperti flavonoid dan isothiocyanate, yang disebut dapat mencegah kanker.
Menurut penelitian, jenis sayuran ini disebut bisa membantu menurunkan risiko
kanker payudara, kanker paru-paru, hingga kanker prostat. 
 Tekanan Darah Stabil
Pengidap hipertensi bisa mengandalkan sayuran ini untuk menjaga tekanan darah
tetap stabil. Dengan begitu, risiko munculnya gejala akibat tekanan darah terlalu
tinggi bisa dihindari. Kandungan kalium dan kalsium dalam sayuran ini bisa
membantu mengontrol tekanan darah secara alami. 
Tekanan darah yang terlalu tinggi bisa menyebabkan kerusakan pembuluh darah
dan memicu gejala berbahaya.
 Jantung Lebih Sehat 
Jika tekanan darah terkontrol dengan baik, kesehatan jantung juga akan lebih
terjaga. Dengan begitu, risiko terjadinya penyakit jantung akan menjadi lebih
kecil. Kandungan vitamin B6 dan folat dalam pakcoy juga bisa membantu
mengurangi risiko kerusakan pembuluh darah dan otot jantung.
 Meningkatkan Kesehatan Mata 
Jika selama ini kamu mengenal wortel sebagai makanan yang baik untuk
kesehatan mata, ternyata pakcoy juga memiliki manfaat tersebut berkat kandungan
vitamin A dan beta karoten. Rutin mengonsumsi sayuran hijau ini disebut bisa
menjaga kesehatan mata dan mencegah risiko terjadinya berbagai penyakit mata,
seperti katarak, mata kering, serta degenerasi makula. 
 Tulang Lebih Kuat 
Menjaga kesehatan tulang bisa dilakukan dengan mengonsumsi makanan sehat,
termasuk bok choy. Kandungan zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin
K dalam sayur ini bisa membantu menjaga kesehatan tulang dan gigi.  
 Menjaga Kesehatan Pencernaan 
14

Pakcoy banyak mengandung serat, yaitu asupan yang dibutuhkan untuk menjaga
kesehatan sistem pencernaan. Dengan begitu, risiko terserang berbagai masalah
pencernaan bisa diturunkan. Jenis sayuran ini juga memiliki kandungan kalori
yang rendah, serta aman untuk dikonsumsi oleh pengidap irritable bowel
syndrome (IBS) dan penyakit Crohn yang sering mengalami nyeri perut, diare,
dan sembelit.
Ibu hamil juga bisa memilih sayuran ini untuk dimasukkan ke dalam menu
makanan sehari-hari. Kandungan nutrisi dalam pakcoy disebut baik untuk
menjaga kesehatan ibu hamil dan janin. Sayuran ini juga bisa menyehatkan kulit,
rambut, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh. 
Dari kandungan nutrisi dan manfaat pakcoy yang sudah di jelaskan di atas banyak
sekali nilai nilai penting sayuran pakcoy di dalam masyaeakat sehingga dengan di
buatnya spagheti dari pakcoy, masyarakat bisa mengurangi mengonsumsi
makanan instan seperti mie instan, dan di ganti dengan spagheti dari pakcoy ini
yang mengandung banyak nutrisi dan manfaat yang banyak serta lebih sehat untuk
di konsumsi.
15

BAB V
SIMPULAN DAN SARAN

Olahan spaghetti ini dapat diterima oleh masyarakat karena rasa yang diciptakan hampir
sama dengan pasta yang beredar di lingkungan masyarakat. Menurut konsumen spaghetti
yang kami hidangkan kurang penyedap sehingga pasta tersebut terasa sedikit hambar,
kedepannya kami akan lebih memperhatikan rasa tersebut.

DAFTAR PUSTAKA
16

Aeni, Siti Nur. 2021. "Pakcoy Sayuran Hijau Yang Kaya Manfaat",
https://katadata.co.id/redaksi/berita/612c7554c31dd/pakcoy-sayuran-hijau-yang-kaya-
manfaat, diakses pada 12 Januari 2023 pukul 20.17

Fadli, Rizal. 2021. "Ketahui Kandungan Nutrisi yang Terdapat dalam Pakcoy",
https://www.halodoc.com/artikel/ketahui-kandungan-nutrisi-yang-terdapat-dalam-
pakcoy, diakses pada 12 Januari 2023 pukul 20.10

Ma'as, Ayu. 2022. "Sejarah Pasta Masuk Indonesia, Dibawa oleh Orang Belanda Pada
Abad-19", https://kids.grid.id/read/473252843/sejarah-pasta-masuk-indonesia-
dibawa-oleh-orang-belanda-pada-abad-19, diakses pada 15 Januari 2023 pukul 11.3

PRMN, Tim. 2022. "Mengintip Asal-usul Spageti, Komposisi, hingga Beragam Sajian
Spaghetti",
https://www.pikiran-rakyat.com/gaya-hidup/amp/pr-015783360/mengintip-asal-usul-
spageti-komposisi-hingga-beragam-sajian-spaghetti, diakses pada 15 Januari 2023
pukul 11.50
17

LAMPIRAN

Langkah Pembuatan

A. Bahan – Bahan :
 Tepung Terigu
 Telor
 Penyedap Rasa
 Tepung Pakcoy
 Minyak
 Air
B. Alat- Alat
 Penggiling
 Sendok
 Baskom
 Sarung Tangan
18

langkah kerjanya :
 Bersihkan pakcoy terlebih dahulu.
 Ambil bagian daun pakcoy.
19

 Keringkan daun pakcoy yang sudah di pisahkan dari batangnya di bawah terik
sinar matahari selama 2 hari.

 Setelah daun pakcoy kering, haluskan pakcoy menggunakan blander sampai

halus.
20

 Campurkan pakcoy yang sudah di haluskan ke dalam tepung terigu berprotein

sedang.
 Tambahkan telur dan penyedap rasa lalu di aduk hingga adonan berwarna
hijau.

 Uleni adonan sampai kalis.

21

 Setelah kalis adonan di bentuk menggunakan alat untuk membentuk pasta.

 Selagi adonan dibentuk menjadi pasta, rebus air yang telah diberi sedikit
garam.
 Setelah adonan sudah terbentuk pasta, rebus pasta ke dalam air mendidih
selama

7 menit.
22

 Jika sudah matang pasta tersebut di angkat dan pasta siap disajikan
menggunakan saos Bologhnese dan menjadi spagheti.

Hasil Produk
Hasil Produk yang kami buat sesuai dengan ekspetasi kami, hanya kurang sedikit garam
dan caos yang kami tambahkan pada spagheti tersebut.
23

Testimoni menurut konsumen yang membeli produk kami, rasanya enak hanya sedikit kurang
asin, teksture nya pas dan harganya juga terjangkau.