PROPOSAL

“HEALTHY NUGGET”

Diusulkan oleh:

Deriza Aditya Putra 230110160034 2016

Muhammad Fikri Riansyah 230110160040 2016
Aida Maulida Farhani 230110160067 2016
Muhamad Lutfi 230110160070 2016
Vinesca Triyansa Putri 230110160074 2016

UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG

2019
 DAFTAR ISI

BAB Halaman
I PENDAHULUAN .................................................................................................. 3
1.1 Latar Belakang .................................................................................................................... 3
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................................. 4
1.3 Tujuan Program .................................................................................................................. 5
1.4 Luaran yang Diharapkan.................................................................................................. 5
1.5 Kegunaan .............................................................................................................................. 5
II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA .................................................... 6
2.1 Gambaran Umum ............................................................................................................... 6
III METODE PELAKSANAAN .............................................................................. 7
3.1 Persiapan .............................................................................................................................. 7
3.2 Metode Pelaksanaan Produksi ....................................................................................... 7
3.3 Produksi dan Uji Coba ..................................................................................................... 7
IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN................................................................ 8
4.1 Anggaran Biaya .................................................................................................................. 8
4.2 Jadwal Kegiatan ................................................................................................................. 8
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging
giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan
tepung berbumbu (battered dan braded) (Maghfiroh, 2000). Nugget merupakan
makanan yang kebanyakan dikonsumsi masyarakat dan menjadi favorit bagi anak-
anak dan remaja, namun nugget yang telah dikembangkan adalah nugget yang
berbahan baku daging ayam, sedangkan nuggetdengan bahan baku udang laut masih
belum banyak dijumpai di pasaran.
Nugget merupakan salah satu produk olahan beku siap saji yang diproses
melalui penggilingan dengan penambahan bumbu serta dicampur dengan bahan
pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu, yang selanjutnya dilumuri
dengan tepung roti (Melisa, 2011). Nugget merupakan produk olahan yang
menggunakan teknologi restrukturisasi yang dimana dalam pembuatannya
diperlukan bahan pengikat serta bumbu-bumbu. Bahan pengikat berfungsi sebagai
penstabil emulsi, meningkatkan daya ikat air, memperkecil penyusutan,
menambahkan berat produk dan menekan biaya. Bahan pengikat yang biasa
digunakan dalam pembuatan nugget adalah tepung.
Nugget udang dan wortel merupakan salah satu produk olahan yang berbahan
dasar dari udang dan ditambah sayuran berupa wortel. Kami memilih udang sebagai
salah satu bahan olahan tentunya bukan hanya karena gurih dan enak, tetapi udang
juga memiliki sejumlah manfaat atau khasiat, yakni kaya akan kalsium dan protein
serta memiliki kandungan lemak atau kolesterol yang rendah. Udang juga
mengandung antioksidan yang cukup kuat, yaitu selenium yang dapat melindungi
risiko kebotakan dan kanker.
Udang yang kita gunakan dalam bahan untuk produk nugget udang dan wortel
ini yaitu udang jenis Udang vannamei (Litopenaeus vannamei) merupakan salah satu
komoditas perikanan budidaya yang permintaannya terus meningkat dan
berkembang pesat. Udang vannamei memiliki banyak keunggulan seperti relatif
tahan penyakit, produktivitasnya tinggi, waktu pemeliharaan relatif singkat, tingkat
kelangsungan hidup (survival rate) selama masa pemeliharaan tinggi dan permintaan
pasar terus meningkat (Hendrajat dan Mangampa, 2007).
Nugget udang dan Wortel merupakan makanan yang tidak mengenal musim.
Hal ini dikarenakan bahan utama pembuatan Nugget Udang dan Wortel adalah
Udang dan Wortel, yang tidak mengenal musim. Udang dan Wortel merupakan
bahan makanan bernutrisi dengan kandungan gizi yang tinggi.
Kandungan gizi yang terdapat pada pada udang yaitu berbagai vitamin baik jenis
larut air dan lemak juga sangat tinggi pada udang sehingga sangat baik dikonsumsi.
Kandungannya yang tertinggi berturut-turut sesuai dengan persentase kebutuhan harian
(daily value) adalah vitamin D (38%), vitamin B12 (19%), Niacin (13%), vitamin E
(5%), vitamin B6 (5%), vitamin A (4%), vitamin C (3%), dan lain-lain. Udang juga
mengandung berbagai mineral yang penting bagi tubuh. Mineral selenium dalam 100
gr udang segar cukup untuk memenuhi 54% kebutuhan harian, disusul fosfor
(20%), zat besi dan tembaga (masing-masing 13%), magnesium (9%), zinc (7%),
sodium (6%), potassium dan kalsium (masing-masing 5%), serta berbagai mineral
penting lainnya yang dibutuhkan tubuh.Seperti yang sudah diketahui, mineral dari
bahan makanan laut lebih mudah diserap tubuh dibandingkan yang berasal dari kacang-
kacangan dan serealia. Kandungan protein udang dikategorikan sebagai “complete
protein” karena kadar asam amino yang tinggi, berprofil lengkap, dan sekitar 85-95
persen proteinnya mudah dicerna tubuh. 100 gr udang mentah mengandung 20,3 gr
protein atau cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian sebanyak 41 %. Kalori
udang yang sangat rendah (hanya 106 kalori per 100 gr udang) menjadikannya salah
satu makanan diet yang cukup baik. Udang juga hanya mengandung sedikit asam lemak
jenuh. Bahkan seperti halnya makanan laut lain, kadar asam lemak sehat pada udang
justru sangat tinggi yaitu Omega-3 dan Omega-6 masing-masing mencapai 540 mg dan
28 mg per 100 gr udang segar.
Udang dan Wortel juga dipercaya mempunyai banyak manfaat bagi tubuh
manusia. Manfaat udang bagi kesehatan ialah mencegah penyakit kanker,
menurunkan kadar kolesterol darah, meningkatkan daya tahan tubuh, membantu
pertumbuhan sistem saraf serta perkembangan otak, mencegah penyakit karena
kekurangan gizi mikro, mengurangi resiko hipertensi. Sedangkan manfaat dari
wortel ialah untuk kesehatan pencernaan, kesehatan mata, menjaga kesehatan kulit,
mencegah kanker, kesehatan jantung, mengontrol kolesterol
Cara pengolahan Nugget Udang dan Wortel diyakini tidak akan mengurangi
nilai gizi dari udang dan Wortel, bahkan akan bertambah karena salah satu bahan
adonan yang digunakan adalah telur. Dengan demikian, produk “Healthy Nugget”
ini dapat dijadikan alternative makanan ringan yang mengenyangkan dan kaya gizi.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara membuat nugget Udang dan Wortel yang sehat untuk
dikonsumsi ?
 2. Apa metode pelaksanaan produksi cemilan nugget Udang dan Wortel ?
3. Bagaimana strategi pemasaran yang akan digunakan untuk mengembangkan dan
memperkenalkan produk olahan perikanan yaitu nugget udang dan wortel kepada
masyarakat ?

1.3 Tujuan Program

Tujuan umum ini adalah menghasilkan studi kelayakan usaha pembuatan
Nugget Udang dan Wortel. Tujuan ini dapat dijabarkan secara khusus, sebagai
berikut :
1. Mengembangkan produk perikanan
2. Melaksanakan metode pelaksanaan produksi cemilan nugget udang dan
wortel.
3. Mengetahui dan menerapkan strategi pemasaran yang akan digunakan untuk
memperkenalkan produk kepada masyarakat.
1.4 Luaran yang Diharapkan
Dengan usaha ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan masyarakat terutama
kalangan pencinta cemilan. Sasaran utama penjualan produk ini adalah mahasiswa.
Kami optimis dengan keunggulan usaha ini, karena kami berada di lingkungan
mahasiswa dan juga kami menawarkan harga yang lebih terjangkau untuk mahasiswa.

1.5 Kegunaan
Manfaat utama yang ingin didapat dari usaha ini adalah pengalaman
berwirausaha. Selain itu, kami mengharapkan usaha kami ini mampu
mendatangkan produk yang bernilai ekonomis yang banyak bermanfaat bagi
manusia. Selain itu usaha kami ini nanti akan menjadi salah satu upaya untuk
mengembangkan dan memperkenalkan produk olahan perikanan kepada
masyarakat, dengan berbahan baku dari udang dan wortel.
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran Umum

Kehidupan yang semakin kompleks menjadikan manusia untuk memilih makanan
dengan mempertimbangkan energi dan manfaat bagi tubuh. Banyaknya penyakit aneh
yang bermunculan mendorong manusia untuk lebih waspada terhadap bahaya yang
ditimbulkan dari penyakit tersebut. Kesadaran tersebut ditunjukan dengan semakin
meningkatnya konsumsi akan makanan yang mempunyai kandungan gizi yang tinggi.
Dengan demikian akan diperlukan suatu produsen pangan yang dapat memenuhi
keinginan konsumen yang menginginkan makanan sehat, higinis, dan bermanfaat bagi
tubuh. Oleh karena itu, kami berusaha untuk menciptakan suatu produk olahan hasil
perikanan berupa nugget udang dan wortel yang dapat mencakupi kebutuhan nutrisi serta
serat yang dibutuhkan oleh tubuh.
Produk pangan ini kita namakan “Healthy Nugget” yaitu nugget udang dan wortel.
Nugget ini kita buat dengan memadukan adonan nugget dengan udang dan wortel. Seperti
kita ketahui nugget udang dan wortel ini memiliki banya nutrisi yang baik bagi tubuh serta
bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh. Dengan beberapa
manfaat yang diperoleh dari “Healthy Nugget” ini diharapkan makanan ini dapat
memberikan energi dan nutrisi yang cukup, dan serat yang bermanfaat bagi tubuh.
Produk ini akan kami pasarkan dikalangan mahasiswa dan masyarakat umum
sekitar kampus. Promosi dan pengenalan produk pada khalayak merupakan hal penting
dalam pengembangan usaha suatu produk. Target pemasaran nugget udang adalah
pedagan mikro yang bergerak dibidang pangan (warung nasi, warung tegal), konsumen
rumah tangga, dan mahasiswa. Selain itu kami juga melakukan strategi promosi dengan
media elektronik (Instagram, twitter, facebook) .
Langkah yang kami tempuh dalam pengelolaan strategi pemasaran antara
lain:
1. Pertimbangan utama penentuan lokasi usaha
Lokasi usaha yang kami pilih adalah dekat dengan lingkungan kampus dan
pemukiman kost mahasiswa, dengan pertimbangan lokasi tersebut dekat dengan
konsumen yang akan dituju.
2. Harga
Produk yang akan kami tawarkan untuk “Healthy Nugget” ini yaitu dengan
harga yang cukup terjangkau yakni Rp. 1.500,00 per unit.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan
Tahap pertama yang dilakukan sebelum kegiatan wirausaha ini dimulai adalah survey
bahan baku yang akan digunakan, analisis keuangan, dan harga pemasaran. Selain itu, kami
juga menyiapkan media social yaitu seperti Instagram, facebook dan twitter sebagai media
promosi dan penjualan.

3.2 Metode Pelaksanaan Produksi

Proses produksi merupakan kegiatan inti dari aktivitas wirausaha, kegiatan produksi
memiliki beberapa tahapan, tahapan tersebut meliputi persiapan bahan baku, kegiatan
pengolahan dan pembuatan produk, pengemasan, dan juga pemasaran kepada konsumen
Gambaran secara umum pembuatan Healthyh Nugget :
a. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan api sedang hingga harum. Kemudian
angkat dan sisihkan.
b. Blender udang dan wortel, iris tipis seledri dan bawang daun, serta haluskan bawang
putih.
c. Campurkan tepung gandum, daging udang dan wortel yang sudah diblender, bawang
putih, seledri, bawang daun, garam, gula putih, lada halus, 2 sendok makan tepung
maizena, 3 butir telur pada mangkuk. Aduk hingga rata.
d. Kukus adonan kurang lebih 15 menit dan diamkan hingga dingin lalu potong bentuk
persegi.
e. Celupkan potongan nugget dalam kocokan putih telur kemudian lumuri dengan tepung
roti.
h. Gorenglah “Healthy Nugget” dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan dan
sajikan dengan bumbu aneka rasa sesuai permintaan pembeli.

3.3 Produksi dan Uji Coba

Setelah tahap persiapan, kegiatan selanjutnya adalah membuat “Healthy Nugget”
dengan menggunakan bahan-bahan yang telah disiapkan.

3.4 Promosi dan Pemasaran

Tahap promosi dilakukan seiring dengan pemasaran produk. Target pemasaran
“Healthy Nugget” adalah pedagang mikro yang bergerak dibidang pangan (warung nasi,
warung tegal), konsumen rumah tangga, dan mahasiswa. Selain itu kami juga melakukan
pemasaran produk melalui jejaring sosial facebook, twitter, instagram, dan dari mulut ke
mulut.
 BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Jumlah
1 Biaya Poduksi Rp.492.200,00
2 Biaya Investasi Rp 385.400,00
3 Biaya oprasional Rp. 1.680.000,00
Jumlah Total Rp. 2.557.600,00

4.2 Jadwal Kegiatan

Usaha ini dilaksanakan selama 3 bulan, dengan masa persiapan 1 bulan. Tempat
produksi usaha ini yaitu di kost salah satu anggota kelompok, tepatnya di Kampung Geulis,
Jatinangor. Kegiatan pemasaran dilakukan di sekitar kampus Universitas Padjadjaran.

Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4

Persiapan
survey tempat
Periapan
perlengkapan
produksi
Produksi dan
pemasaran
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

A. BIAYA PRODUKSI
Total Harga / Total Harga /
No Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp)
Produksi (Rp) Tahunan

1 Udang 0,25 kg 81.000 20.000 243.000

2 Wortel 0,1 kg 10.000 1.000 12.000

4 Tepung tapioka 0,5 Kg 7.000 4.500 42.000

6 Tepung roti 0,25 Kg 16.000 4.000 48.000

11 Bawang putih 0,075 Kg 15.000 1.500 15.000

12 Garam dapur 0,25 Kg 4.000 1.000 12.000

14 Lada 0,01 Kg 150.000 1.500 35.000

15 Bawang Bombay 0,075 Kg 25.000 1.500 25.000

16 Telur Ayam 1 buah 23.000 2.500 23.000

17 Penyedap rasa 0,05 Kg 8.000 2.000 6.000

19 Kemasan 4 kantong 650 2.600 31.200

Total Biaya 42.100 492.200

B. BIAYA INVESTASI

Umur
Harga per Unit Total Biaya Penyusutan /
No Komponen Jumlah Satuan Ekonomis
(Rp) (Rp) Tahun (Rp)
(tahun)

Kompor gas
1 1 Unit 81.000 81.000 27.000
portable 3

Tabung gas
2 1 Unit 28.000 168.000 1 168.000
portable

3 Pisau Khusus 1 Set 200.000 200.000 40.000

5
4 Talenan 1 Unit 10.000 10.000 5.000
2

5 Blender 1 Unit 22.000 220.000 73.300

3

6 Timbangan 1 Unit 50.000 50.000

2 25.000

7 Panci 1 Unit 50.000 50.000 25.000

2

10 Baskom 2 Unit 5.000 10.000

2 5.000

12 Nampan 1 Unit 20.000 20.000

3 6.600

13 Sendok 3 Unit 1.500 4.500 4.500

1

14 Loyang 2 Unit 15.000 30.000 6.000

5

Total Biaya 843.500 385.400

C. BIAYA OPERASIONAL

No Komponen Biaya/Bulan (Rp) Biaya/Tahun (Rp)

1 Listrik dan Air 100.000 1.200.000

2 Transportasi 10.000 120.000

3 Brosur 10.000 120.000

6 Penulisan laporan 20.000 240.000

Total Biaya 140.000 1.680.000

 Harga

Harga yang ditawarkan terjangkau untuk kalangan Masyarakat menengah, atas maupun
bawah yaitu yaitu Rp 1.500/ pcs.

Harga Pokok Produksi (HPP)

 Biaya Tetap = Biaya Penyusutan + Biaya Operasional

= Rp 385.400 / tahun + Rp 1.680.000/tahun

= Rp 2.065.400 / tahun

 HPP = Biaya Tetap + Biaya Produksi / jumlah Produksi

= Rp. 2.065.400 + 492.200 / ( 180 x 12 )

= 2.557.600 / 2160

=Rp. 1184

 Harga Jual Per Unit

Rp. 1.184 x 21.4 % = Rp. 253

Jadi Rp. 1.184 + Rp. 253 = Rp 1437 atau Rp. 1.500

Atau harga jual Rp. 1.500

Harga : Rp. 2.500/pcs atau Rp. 30.000/ kantong

Keuntungan perproduksi = (harga jual x jumlah) – biaya per produksi
= (Rp. 2.500 x 30) – Rp. 50.300)
= Rp. 24.700