KARBOHIDRAT

1. Berikut ini beberapa sifat makromolekul.

1) Memiliki ion zwitter
2) Tidak tahan terhadap suhu tinggi
3) Tersusun atas beberapa asam amino
4) Tidak tahan pada perubahan pH yang ekstrem
Senyawa makromolekul yang memiliki sifat-sifat tersebut adalah…
A. Lipida B. protein C. amilum D. polisaksrida E. asam
lemak
2. Berikut ini sifat-sifat dari suatu senyawa karbohidrat .
1) Dihasilkan dari proses hidrolisis amilum
2) Dapat dihirolilsis menghasilkan dua molekul – senyawa yang sama
Senyawa yang mempunyai sifat tersebut adalah,….
A. Glukosa B. fruktosa C. maltose D. laktosa E. sukrosa
3. Suatu senyawa karbohidrat memiliki sifat-sifat sebagai berikut.
1) Dapat dihidrolisis menjadi dua senyawa sederhana yang berbeda
2) tidak dapat menghasilkan endapan merah bata saat direaksikan dengan Fehling.
Berdasarkan sifat tersebut senyawa karbohidrat yang dimaksud adalah….
A. laktosa B. sukrosa C. fruktosa D. glukosa E. maltosa
4. Suatu senyawa karbohidrat memiliki sifat-sifat sebagai berikut.
1) Terdapat dalam ASI dan susu sapi
2) Dapat dihidrolisis menjadi dua jenis glukosa yang berbeda.
3) Tingkat kemanisan rendah.
Senyawa karbohidrat yang dimaksud adalah….
A. Glukosa B. maltose C. fruktosa D. sukrosa E. laktosa
5. Pernyataan yang salah tentang karbohidrat, protein dan lemak adalah…
 A. Denaturasi protein dapat disebabkan oleh pemanasan
B. Glukosa adalah karbohidrat yang paling sederhana
C. Hirolisis lemak akan menghasilkan asam lemak dan gliserol
D. Protein adalah polimer alam yang merupakan rangakian monomer asam amino
E. hasil uji posetif terhadap pereaksi Fehling menunjukan adanya amilum
6. Suatu senyawa memiliki sifat-sifat berikut
1) tidak dapat dihidrolisis
2) tidak dapat mereduksi Fehling A dan B
3) memiliki tingkat kemanisan paling tinggi
senyawa yang dimaksud adalah…
A. sukrosa B. fruktosa C. maltose D. laktosa E. glukosa
7. Data yang berhubungan dengan tetap adalah…
Jenis Jenis Hasil Identifikasi
Makanan Karbohidrat
A. Galaktosa Hasil uji Fehling menghasilkan Cu2O
B. Laktosa Hasil uji Molisch menghasilakn Cu2O
C. Glukosa Hasil uji Molisch menghasilakan asam karboksilat
D. Sukrosa Hasil uji fehling menghasilkan endapan merah bata
E. Amilum Tidak terjadi perubahan warna saat direaksikan
dengan iodin

8. Pasangan data yang berhubungan dengan tepat adalah…

Jenis Jenis Hasil Identifikasi
Makanan Karbohidrat
A. Glukosa Hasil uji Fehling menghasilkan ester dan Cu2O
B. Galaktosa Tidak terbentuk warna merah-ungu saat diuji Molisch
C. Amilum Hasil uji tes Fehling menghasilkan Cu2O
D. Selulosa Diperoleh dari hidrolisis amilum dan enzim
E. Sukrosa Direaksikan dengan tes fehling tidak menghasilkan
Cu2O

9. Data yang berhubungan dengan tetap adalah…

Jenis Jenis Hasil Identifikasi
Makanan Karbohidrat
A. Sukrosa Tidak bereaksi dengan pereaksi Fehling
B. Selulosa Diperoleh dari hidrolisis amilum dengan batuan enzim
C. Glukosa Hasil tes Fehling menghasilkan warna biru
D. Galaktosa Tidak terbentuk warna merah-ungu saat uji Molisch
E. Amilum Tidak terjadi perubahan warna saat direaksikan
dengan iodin

10. Data yang berhubungan dengan tetap adalah…

Jenis Hasil Identifikasi
Karbohidrat
A. Galaktosa Tidak terbentuk warna merah- ungu saat uji Molish
B. Laktosa Diperoleh dari hidrolisis amilum dengan bantuan enzim
C. Glukosa Hasil tes Fehling menghasilkan warna ungu
D. Sukrosa Tidak menghasilkan endapan merah bata dengan pereaksi
Fehling
E. Glikogen Menghasilkan Cu2O dengan pereaksi Fehling
11. Pada analisis suatu karbohidrat diperoleh data sebagai berikut.
1) Dengan pereaksi Fehling menghasilkan endapan merah bata
2) Tidak mengubah warna iodium menjadi biru
3) Dapat dihidrolisis menghasilkan dua macam karbohidrat.
Karbihidrat yang dimaksud adalah…
 A. Maltose B. laktosa C. dekstrin D. amilum E. selulosa
12. Pernyataan tentang suatu karbohidrat yang benar adalah…
A. Laktosa bereaksi positif terhadap iodium menghasilakn warna biru
B. Maltose diperoleh dari hidrolisis amilum dengan bantuan enzim
C. Selulosa dapat diuji dengan pereaksi Fehling menghasilkan endapan merah bata
D. Amilum menghasilkan endapan perak saat diuji dengan pereaksi Tollens
E. Glikogen memebrikan warna merah anggur saat diuji dengan iodium
13. Data pengujian suatu bahan makanan sebagai berikut.
1) Bereaksi dengan pereaksi Tollens menghasilkan cermin perak
2) Terbentuk endapan merah bata saat diuji dengan pereaksi Fehling
3) Diperoleh dari hasil hidrolisis laktosa
Jenis karbohidrat yang terkandung dalam bahan makanan yang diuji adalah…
A. Sukrosa B. fruktosa C. maltose D. glikogen E. galaktosa
14. Karbohidrat yang dapat membentuk cermin perak saat diuji dengan pereaksi Tollens
adalah…
A. Selulosa B. sukrosa C. amilum D. glikogen E. maltosa
15. Suatu monosakarida mempunyai sifat:
1) Memutar cahaya terpolarisasi
2) Merupakan aldoheksosa; dan
3) Sering pula disebut dekstrosa
Monosakarida tersebut yaitu….
A. Ribose B. glukosa C. fruktosa D. arabinose E. galaktosa
16. Suatu karbohidarat tidak membentuk warna tertentu dengan larutan iodium.
Karbohidrat tersebut memberikan endapan merah dengan larutan Fehling. Jika hasil
hidrolisis karbohidrat tersebut menghasilkan monosakarida yang sama, maka
karbohidrat tersebut yaitu…
A. Laktosa B. Amilum C. Sukrosa D. Maltosa E. fruktosa
17. Karbohidrat yang bersifat gula pereduksi jika ditambahkan pereaksi Tollens akan
terbentuk…
A. Warna ungu
B. Warna merah
C. Endapan merah bata
D. Cincin berwarna ungu
E. Endapan cermin perak
18. Senyawa yang dihasilkan dari hidrolisis laktosa yaitu…
A. Glukosa + glukosa
B. Glukosa + fruktosa
C. Glukosa + maltose
D. Glukosa + galaktosa
E. Sukrosa + galaktosa
19. Selulosa digunakan untuk membuat serat selulosa asetat. Bahan yang direaksikan
dengan selulosa murni berupa…
A. Asam sulfat dan asam asetat
B. Asam sulfat dan kalium bisulfit
C. Asam sulfat dan natrium asetat
D. Kalium bisulfit dan asam asetat
E. Kalium bisulfit dan natrium asetat
20. Suatu senyawa membentuk endapan cermin perak ketika bereaksi dengan pereaksi
Tollens. Jika dihidrolisis, senyawa tersebut akan menghasilkan dua macam
karbohidrat yang berlainan. Senyawa yang dimaksud berupa…
A. Maltosa B. ribose C. Amilosa D. fruktosa E. Amilosa
PROTEIN
1. Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut.
Bahan Pereaksi yang digunakan/Perubahan Warna
Makanan Biuret Xantoprotein Timbal (II) Asetat
K Ungu Jingga Coklat kehitaman
L Biru muda Kuning Coklat kehitaman
M Ungu Jingga Coklat kehitaman
N Ungu Kuning Tidak berubah
O Biru muda Tidak Tidak berubah
berubah
Bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzene dan unsur belerang
adalah…
A. K dan L B. L dan N C. K dan M D. M dan N E. L dan O
2. Bebrapa manfaat makanan dalam tubuh diantaranya :
1) Sumber energy bagi makhluk hidup
2) Pelarut vitamin-vitamin dari zat-zat tertentu yang sukar larut dalam air
3) Komponen pembuat jaringan baru atau memperbaiki jaringan baru
4) Zat yang berperan untuk melawan bakteri; dan
5) Makanan cadangan jika kadar glukosa dalam darah habis.
Manfaat protein adalah…
A. 1) dan 2) B. 2) dan 3) C. 3) dan 4) D. 3) dan 5) E. 4) dan 5)
3. Data uji protein terhadap beberapa bahan makanan dituliskan dalam tabel berikut.
Bahan Pereaksi
Makanan Biuret Xantoprotei Timbal (II) Asetat
n
1. - + -
2. + + +
3. - - +
4. + + +
5. - - -
Bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzene dan unsur belerang
yaitu...
A. 1 dan 2 B. 1 dan 3 C. 2 dan 4 D. 3 dan 4 E. 4 dan 5
4. Data hasil pengujian berbagai bahan makanan disajikan dalam tabel berikut :
Bahan yang diuji
Pereaksi
P Q R S
Biuret Hijau Biru Ungu Ungu
Xantoprotei kuning Tidak berwarna Jingg Jingga
n tidak berwarna tetap a Hitam
Pb(II) asetat hitam
Berdasarkan data tersebut, bahan makanan yang mengandung protein yang
mengandung inti benzene dan unsur belerang adalah…
A. S dan R B. S dan P C. R dan Q D. R dan P E. Q dan P
5. Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut.
Bahan Pereaksi yang digunakan/Perubahan Warna
Makanan Biuret Xantoprotein Timbal (II) Asetat
K Hijau Tidak berwarna Tetap
L Ungu Kuning Tetap
M Ungu Jingga Hitam
N Ungu Jingga Hitam
O Biru Tidak berwarna Tidak berwarna
Protein yang mengandung inti benzene terkandung dalam bahan makanan….
A. K dan L B. K dan M C. L dan O D. M dan N E. N dan O
6. Hasil uji terdapat beberapa bahan bakanan disajikan dalam tabel berikut.
Bahan Pereaksi
Makanan Biuret Xantoprotein Uji Milon
1) Ungu Jingga Cincin merah
2) Biru Kuning Tidak berubah
3) Ungu Jingga Cincin merah
4) Ungu Tidak berwarna Tidak berubah
5) Hijau Tidak berwarna Tidak berubah
Bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzene dan gugus fenil
adalah…
A. 1) dan 2) B. 1) dan 3) C. 2) dan 4) D. 3) dan 5) E. 4) dan 5)
7. Data berikut merupakan hasil uji terhadap beberapa bahan makana.
Pereaksi Uji Uji Uji
Biure Xantoprotein Pb(II)Asetat
Bahan
t
Kedelai Ungu Tidak berubah Tidak berubah
Albumin Ungu Jingga Hitam
Kasein Ungu Jingga Hitam
Kacang tanah Ungu Tidak berubah Tidak berubah
Berdasarkan uji bahan tersebut, maka bahan makanan berprotein yang
mengandung inti benzene dan belerang adalah…
A. Kedelai dan albumin
B. Kedelai dan kasein
C. Albumin dan kasein
D. Albumin dan kacang tanah
E. Kasein dan kacang tanah
8. Berikut data hasil pengujian beberapa zat makanan
Bahan yang Diuji
Pereaksi
K L M N O
Biuret Hijau Ungu Biru Biru Ungu
Xantoprotei Kuning Jingga Tidak Kuning Jingga
n berwarna
Protein yang mengandung belerang dan inti benzene adalah….
A. K dan L B. K dan N C. L dan O D. M dan N E. N dan O
9. Beberapa manfaat atau kegunaan zat gizi makanan bagi tubuh sebagai berikut.
1) Sumber energy utama
2) Bahan penyusun struktur tubuh
3) Makanan cadangan
4) Pelarut vitamin
5) Mengganti sel-sel yang rusak
Kegunaan protein ditunjukan oleh nomor…
A. 1) dan 2) B. 1) dan 3) C. 2) dan 3) D. 3) dan 4) E. 3) dan 5)
10. Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut.
Bahan Pereaksi yang Digunakan/Perubahan Warna
Makanan Xantoproteat Timbal (III) Asetat
Kacang tanah Tidak berubah Coklat kehitaman
Kacang merah Kuning Tidak berubah
Kacang hijau Kuning Tidak berubah
Putih telur Jingga Coklat kehitaman
Kedelai Kuning Tidak berubah
Bahan makanan berprotein yang mengandung inti benzene dan unsur belerang
yaitu…
A. Kacang merah
 B. Kacang tanah
C. Putih telur
D. Kacang hijau
E. Kedelai
11. Pernyataan berikut merupakan kegunaan zat gizi yang terkandung dalam makanan
bagi tubuh kita.
1) Sumber energy utama bagi tubuh kita.
2) Biokatalis pada proses metabolism
3) Antibody terhadap pathogen yang masuk ke dalam tubuh
4) Sebagai cadangan energy bagi tubuh
5) Peran penting dalam transport oksigen
Kegunaan protein bagi tubuh ditunjukan oleh nomor…
A. 1) dan 2) B. 1) dan 3) C. 2) dan 4) D. 3) dan 5) E. 4) dan 5)
12. Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut….
Pereaksi yang digunakan/Perubahan Warna
Bahan Makanan
Milon Pb(CH3COO)2 Biuret
K Tidak berwarna Tidak berubah Biru muda
L Merah Tidak berubah Biru muda
M Merah Coklat Ungu
N Tidak berwarna kehitaman Ungu
O Merah Tidak berubah Ungu
Coklat
kehitaman
Bahan makanan berprotein yang mengandung asam amino bergugus fenil dan
belerang adalah…
A. K dan L B. L dan M C. M dan N D. M dan O E. N dan O
13. Hasil uji terhadap sampel protein sebagai berikut.
1) Dengan pereaksi Milon menghasilkan warna merah
2) Saat diuji dengan perekasi Biuret menghasilkan warna ungu
3) Saat direaksikan dengan pereaksi Xanto-proteat terbentuk warna kuning
4) Dengan timbal asetat terbentuk endapan hitam
Berdasarkan hasil uji tersebut, protein yang mengandung gugus fenol dan cincin
benzene secara berturut-turut ditunjukan oleh nomor…
A. 1) dan 2) B. 1) dan 3) C. 2 dan 3) D. 2) dan 4) E. 3) dan 4)
14. Hasil uji positif terhadap protein yang tepat adalah…
Protei Pereaksi Perubahan Warna
n
A. Biuret Kuning
B. Millons Ungu
C. Molisch Merah-Ungu
D. Xantoproteat Kuning
E. Timbal asetat Merah
15. Hasil pengujian pada sampel makanan yang mengandung protein dengan cincin
benzene yang tepat adalah…
Sampel + Uji Hasil Uji
A. Sampel + uji Molish Terbentuk warna merah-ungu
B. Sampel + uji Millon Terbentuk warna merah setelah dipanaskan
C. Sampel + uji Xantoproteat Terbentuk warna kuning setelah
D. Sampel + uji Fehling dipanaskan
E. Sampel + uji belerang Terbentuk endapan merah bata
Terbentuk warna endapan hitam
Rumus struktur protein di bawah ini digunakan untuk menjawab nomor 16 dan 17
16. Ikatan peptide ditunjukan pada nomor….
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 E. 5
17. Asam amino sebagai monomer pada struktur diatas terdiri atas….
A. Valin dan sistein D. Glisin dan alanin
B. Serin dan analin E. treonin dan glisin
C. Sistein dan serin
18. Diketahui data percobaan uji protein terhadap bahan tertentu yang mengandung
protein.
Protein
Pereaksi Perubahan Warna
yang Diuji
A Biuret ungu
B Millon Terbentuk cincin berwarna merah
C Sakaguch Merah
i
Protein yang mengandung ikatan peptide dan gugus fenil berturut-turut yaitu….
A. A dan B B. A dan C C. B dan A D. B dan C E. C dan A
19. Salah satu sifat protein yaitu….
A. Tidak larut dalam air
B. Mengalami kerusakan struktur pada suhu rendah.
C. Jika ditambahkan ammonium sulfat tidak mengkristal
D. Memilki viskositas yang lebih besar daripada air sebagai pelarutnya
E. Pengocokan tidak menyebabkan protein mengalami denaturasi.