BAHAN AJAR VII

MAKROMOLEKUL
KARBOHIDRAT

Standar Kompetensi : 4. Memahami Senyawa organik dan reaksinya,

benzena dan turunannya dan makro molekul.
Kompetensi Dasar: 4.3. Mendeskripsikan struktur, tatanama,
penggolongan sifat dan kegunaan
makromolekul ( Polimer, karbohidrat, dan
protein).
Indikator:
1. Menggolongkan monosakarida menjadi aldosa dan ketosa.
2. menjelaskan reaksi hidrolisis disakarida dan polisakarida dengan
bantuan enzim.
1. Mengidentifikasi karbohidrat dengan reagen.

Materi ajar
Karbohidrat
Yaitu senyawa karbon yang dibentuk dalam tumbuh-tumbuhan melalui fotosintesis.
Jenis-jenis Karbohidrat
1. Monosakarida; yaitu karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis lagi menjadi lebih
sederhana.
Contoh:
a. Glukosa : mengandung gugus aldehid, terdapat dalam
buah-buahan.
b. Fruktosa : mengandung gugus keton, terdapat dalam
buah-buahan, madu dan tebu.
c. Galaktosa : mengandung gugus aldehid.

2. Disakarida; terdiri dari 2 molekul monosakarida

Contoh:
a. Sukrosa : Terdapat dalam buah-buahan , Tebu dan Bit.
Dihidrolisis menghasilkan glukosa dann Fruktosa.
Sukrosa + air → Glukosa + Fruktosa
 b. Laktosa : terdapat dalam susu.
Dihidrolisis menghasilkan glukosa dan Galaktosa.
Laktosa + air → Glukosa + Galaktosa.
c. Maltosa : tidak terdapat bebas dialam, diperoleh dari hidrolisis amilum
dengan bantuanenzim diastase.
Dihidrolisis menghasilkan 2 buah glukosa.
Maltosa + Air → Glukosa + Glukosa
3. Polisakarida; terdiri dari banyak monosakarida.
Contoh:
a. Amilum( Pati) : Polimer dari Glukosa
Terdapat dalam umbi-umbian, jagung, beras dan gandum.
b. Glikogen : Polimer dari Glukosa
Cadangan makan dalam tubuh, terdapat dalam hati dan otot.
c. Selulosa : Polimer dari Glukosa
Terdapat dalam kayu, jerami, kapas dan sutra.

Penggolongan monosakarida berdasarkan gugus fungsi:

1. Aldosa : monosakarida yang mengandung gugus fungsi aldehid
2. Ketosa : monosakarida yang mengandung gugus fungsi keton

Penggolongan monosakarida berdasarkan jumlah atom C

1. Triosa : mimiliki 3 atom C
2. Tetrosa : memiliki 4 atom C
3. Pentosa : memiliki 5 atom C
4. Heksosa : memiliki 6 atom C
Struktur karbohidrat
 monosakarida dengan 3 atom C

 Monosakarida dengan 4 atom C

 mono sakarida dengan 5 atom C

 Monosakarida dengan 6 atom C

 struktur disakarida:

 struktur polisakarida:

 Struktur amilum

 struktur selulosa
 Uji Karbohidrat
1. Uji Molisch
Uji Karbohidrat dengan pereaksi molisch( yaitu larutan α- naftaol dalam
alkohol).
Uji positif menghasilkan larutan berwarna merah keungguan).
2. Tes Iodin
Uji Amilum dengan iodin (I2) akan menghasilkan warna biru.
3. Uji Gula Pereduksi
Karbohidrat (kecuali polisakarida dan sukrorosa) bereaksi positif dengan
pereaksi Fehling dan Pereaksi Tollens.
- Dengan Fehling A dan B menghasilkan endapan merah bata
- Dengan tollens menghasilkan cermin (endapan perak)
Contoh gula pereduksi : glukosa, galaktosa, fruktosa, maltosa dan laktosa.

Kegunaan Karbohidrat
1. Glukosa
- Untuk pembuatan permen, biskuit/roti
- Untuk cairan infus
2. Fruktosa
- Monosakarida dengan tingkat kemanisan paling tinggi, banyak digunakan
pada pembuatan minuman ringan (soft drink) dan sirup.

3. Sukrosa
- Dikenal sebagai gula pasir , digunakan sebagai pemanis berbagai
makanan
4. Maltosa
- Pemanis pada makan bayi dan makanan ringan
5. Amilum
- Bahan pengental dan pengisi, bahan baku pembuatan gula cair
6. Selulosa
- Pembuatan kertas, rayon dan selulosa asetat.

LATIHAN.
A. Silanglah (X) pada huruf a, b, c, d, atau e di depan jawaban yang dianggap
paling benar!
1. Diantara senyawa berikut:
1). Glukosa
2). Fruktosa
3). Galaktosa
4). Ribosa
Yang tergolong aldoheksosa adalah....
a. 1,2 dan 3 d. 1dan 4
b. 1,3 dan 5 e. 2 dan 3
c. 1 dan 3
2. kelompok senyawa berikut yang terdiri atas monosakarida, disakarida, dan
polisakarida secara berurutan adalah....
a. laktosa-fruktosa-selulosa d. Amilum-selulosa-glikogen
b. galaktosa-maltosa-glikogen e. galaktosa-maltosa-sukrosa
c. glikogen-maltosa-selulosa
3. Hidrolisis sukrosa akan menghasilkan ....
a. glukosa + glukosa d. Fruktosa + galaktosa
b. glikosa + fruktosa e. ribosa + Fruktosa
c. glukosa + galaktosa
4. Kertas dihidrolisis dengan menggunakan katalis asam sulfat. Hasil hidrolisis
direaksikan dengan larutan Fehling menghasilkan endapan merah bata. Hasil
hidrolisis kertas tersebut adalah...
a. glukosa d. sukrosa
b. amilosa e. maltosa
c. fruktosa
5. Disakarida berikut yang jika dihidrolisis menghasilkan 2 molekul
D-glukosa adalah....
a. maltosa d. fruktosa
b. sukrosa e. amilum
c. laktosa
6. Berikut ini merupakansifat-sifat dari suatu senyawa karbohidrat:
- dapat dihidrolisis menjadi 2 senyawa sederhana yang bwebeda
- tidak dapat bereaksi dengan Fehling
 Senyawa yang dimaksud adalah....
a. Glukosa d. Laktosa
b. Fruktosa e. sukrosa
c. Maltosa
7. Monosakarida yang termasuk aldoheksosa adalah...
a. Glukosa d. 2-dioksiribosa
b. Fruktosa e. tetrosa
c. Ribosa
8. Monosakarida yang termasuk ketoheksosa adalah....
a. Glukosa d. 2-dioksiribosa
b. Fruktosa e. galaktosa
c. Ribosa
9. Struktur glukosa sebagai berikut.

Gugus OH pada struktur molekul diatas searah dan sejajar maka disebut....
a. D-glukosa d. α – L -glukosa
b. α – D – glukosa e. β – L - glukosa
c. β – D – glukosa
10. Disakarida yang terdapat pada susu adalah....
a. Sakarosa d. glukosa
b. Maltosa e. laktosa
c. Fruktosa
11. Suatu larutan iod diteteskan pada karbohidrat, ternyata berwarna
biru. Karbohidrat tersebut adalah....
a. Selulosa d. Galaktosa
b. Amilum e. maltosa
c. Glikogen
12. Suatu senyawa memiliki sifat berikut:
(1) Dapat mereduksi Fehling A dan B
(2) Tidak dapat dihidrolisis.
 (3) Memiliki tingkat kemanisan paling tinggi.
Senyawa yang dimaksud adalah....
a. Sukrosa d. laktosa
b. Fruktosa e. glukosa
c. Maltosa
13. Data hasil eksperimen 5 bahan makanan dengan pereaksi iodin dan Fehling
adalah sebagai berikut:
pereaksi
Bahan
Fehling I2 ( Iodin)
I Ungu Ungu
II Merah Bata Biru
III Biru Kuning
IV Biru Muda Kuning Muda
V Biru Kuning Muda
Bahan yang mengandung amilum adalah ....
a. I d. IV
b. II e. V
c. III
14. Perhatikan tabel berikut!
Jenis
Hasil identifikasi
karbohidrat
A. Galaktosa Tidak terbentuk warna merah-ungu
saat uji Molisch
B. Laktosa Diperoleh dari hidrolisis amilum
dengan bantuan enzim
C. Glukosa Hasil tes Fehling menghasilkan
warna ungu
D. Sukrosa Tidak menghasilkan Cu2O dengan
pereaksi Fehling
E. Amilum Tidak terjadi perubahan warna saat
bereaksi dengan iodin

15. Diantara karbohidrat berikut ini yang tidak mengalami hidrolisis adalah....
a. Galaktosa d. maltosa
b. Selulosa e. sukrosa
c. Laktosa
A. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan benar.
1. Glukosa dan fruktosa merupakan isomer dengan rumus molekul
C6H12O6.
a. Jelaskan perbedaan sifat glukosa dengan fruktosa
b. Gambarkan struktur Haworth dari glukosa dan Fruktosa
2. Sebutkan nama monosakarida yang membentuk disakarida atau
polysakarida berikut.
a. Laktosa
b. Selulosa
c. Amilopektin
d. Sukrosa
3. Bagaimanakah cara membedakan sukrosa dengan maltosa di laboratorium?
4. Apakah perbedaan dan persamaan antara amilum dengan selulosa?
5. Sebutkan hasil hidrolisis sempurna dari amilum,glikogen dan selulosa!