ASPEK BIOKIMIA

13

1. UN 2008 makanan untuk tubuh:

Suatu bahan pangan diujicoba dengan beberapa tes 1. sumber energi utama
sebagai berikut: 2. katalis pada metabolisme
Tes Molish Tes Fehling Tes Biuret Tes Iodium 3. antibodi
+  + + 4. pembentuk membran sel
Berdasarkan hasil uji tersebut, bahan pangan tersebut 5. cadangan makanan utama
mengandung… Manfaat yang diberikan oleh protein adalah…
A. glukosa dan protein A. 1 dan 3
B. amilum dan protein B. 2 dan 3
C. protein dan lemak jenuh C. 2 dan 4
D. karbohidrat dan lemak jenuh D. 3 dan 5
E. karbohidrat, protein dan lemak E. 4 dan 5
2. UN 2008 6. UN 2010
Beberapa kegunaan makanan dalam tubuh di Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan
antaranya sebagai berikut: sebagai berikut:
1. enzim yang mengkatalis berbagai reaksi Bahan Pereaksi yang digunakan/Perubahan Warna
metabolisme Makanan Biuret Xantoproteat Timbal(II) asetat
2. sumber energi yang utama K Ungu Jingga Coklat kehitaman
3. komponen pembuat jaringan baru atau L Biru Muda Kuning Coklat kehitaman
memperbaiki jaringan yang rusak M Ungu Jingga Coklat kehitaman
4. mempertahankan suhu badan dari pengaruh suhu N Ungu Kuning Tak berubah
rendah O Biru Muda Tak berubah Tak betubah
5. komponen penting dalam control genetika Bahan makanan berprotein yang mengandung inti
Kegunaan dari protein adalah pernyataan nomor… benzena dan unsur belerang adalah…
A. 1 dan 3 A. K dan L
B. 1 dan 4 B. L dan N
C. 2 dan 3 C. K dan M
D. 3 dan 4 D. M dan N
E. 3 dan 5 E. L dan O
3. UN 2009 7. UN 2012
Perhatikan sifat-sifat senyawa makromolekul berikut! Data yang berhubungan dengan tepat adalah…
1. sukar larut dalam air Bahan
Jenis
Makana Hasil Reaksi Fehling
2. bersifat amfoter Karbohidrat
n
3. mengalami denaturasi jika dipanaskan
A. glukosa Bereaksi positif dengan
4. mengalami koagulasi jika ditambahkan asam, basa pereaksi Benedict
maupun pemanasan B. galaktosa Menghasilkan endapan merah
Senyawa makromolekul yang dimaksud adalah… bata saat bereaksi dengan
A. karbohidrat pereaksi Fehling
B. protein C. sukrosa Bereaksi negatif dengan
C. lipid pereaksi Fehling
D. asam nuleat D. maltosa Tidak menghasilkan endapan
E. steroid Cu2O saat bereaksi dengan
4. UN 2009 pereaksi Benedict
E. amilum Tidak menghasilkan warna biru-
Berikut data hasil pengujian zat makanan:
ungu saat direaksikan dengan
Pereaksi
Xantho- Kertas Pb(II) iodin
Bahan Biuret
proteat asetat 8. EBTANAS 1991
yang diuji
1 ungu jingga hitam Pasangan karbohidrat yang termasuk golongan
2 ungu jingga hitam disakarida adalah…
3 ungu kuning tak berwarna A. glukosa dan pati
4 hijau jingga tetap B. fruktosa dan sukrosa
5 biru tak berwarna C. glikogen dan sakarosa
Protein yang mengandung belerang dan inti benzena D. maltosa dan laktosa
adalah… E. laktosa dan glukosa
A. 1 dan 2 9. EBTANAS 1992
B. 1 dan 5 188
untuk menguji adanya gugus – CHO dalam karbohidrat
C. 2 dan 3 ditambahkan pereaksi…
D. 3 dan 4 A. Fehling
E. 4 dan 5 B. iodin
5. UN 2009 C. asam sulfat
Berikut ini adalah manfaat dari berbagai sumber bahan D. perak nitrat
 E. natrium hidroksida B. R dan S
10. EBTANAS 1994 C. T dan P
Senyawa biomolekul yang berfungsi sebagai faktor D. Q dan R
genetika adalah… E. T dan Q
A. asam nukleat 15. EBTANAS 2000
B. karbohidrat Data hasil percobaan uji protein sebagai berikut:
C. lipida Bahan Susu Putih Gelatin Agar- Kapas
D. hormon Pereaksi telur agar
Biuret ungu ungu ungu hijau biru
E. protein Xantoproteat jingga jingga kuning jingga tak
11. EBTANAS 1995 berwarna
Diberikan data percobaan uji protein terhadap bahan Kertas Pb(II) hitam hitam tak tetap tetap
tertentu yang mengandung protein. asetat berwarna
Protei Protein yang mengandung belerang dan inti benzena
n yang Pereaksi Perubahan yang terjadi adalah…
dijui A. putih telur dan gelatin
I Biuret memberikan warna ungu B. susu dan putih telur
II Xantoproteat endapan kuning, bila C. gelatin dan agar-agar
ditambah basa menjadi D. agar-agar dan kapas
merah jingga E. kapas dan susu
III Timbal(II) asetat noda hitam pada kertas
16. EBTANAS 2002
saring yang diberi timbal(II)
asetat
Jika bahan makanan yang mengandung glukosa
direaksikan dengan pereaksi Fehling akan
Protein yang mengandung ikatan peptide dan gugus
menghasilkan endapan merah bata. Hal ini disebabkan
fenil berturut-turut adalah…
glukosa…
A. II dan III
A. mengandung gugus – OH yang dapat mengoksidasi
B. I dan III
Fehling
C. I dan II
O
D. III dan II
B. mengandung gugus – C – yang dapat mereduksi
E. II dan I
Fehling
12. EBTANAS 1998
O
Data hasil eksperimen 5 bahan makanan dengan
C. mengandung gugus – C – OH yang dapat
pereaksi iodin dan Fehling:
Pereaksi
mengoksidasi Fehling
Bahan O
Fehling I2
I ungu ungu D. mengandung gugus – C – H yang dapat mereduksi
II merah bata biru Fehling
III biru kuning E. mengandung gugus – NH2 yang bersifat basa
IV biru muda kuning muda 17. EBTANAS 2000
V biru kuning muda Salah satu senyawa heksosa mempunyai rumus
Yang mengandung amilum adalah pada bahan nomor… struktur:
A. I O
B. II C
C. III H
D. IV H C OH
E. V
13. EBTANAS 1999 HO C H
Di antara karbohidrat berikut yang tidak mengalami
hidrolisis adalah… H C OH
A. sukrosa H C OH
B. maltosa
C. laktosa CH2OH
D. selulosa Senyawa tersebut mempunyai nama…
E. galaktosa A. laktosa
14. EBTANAS 1999 B. glukosa
Uji terhadap bahan makanan dengan pereaksi biuret C. fruktosa
dan xantoproteat sebagai berikut… D. arabinosa
Nomor Bahan Perubahan warna dengan E. galaktosa
Percobaan Makanan Biuret Xantoproteat
18. EBTANAS 2002
1 P biru muda tak berwarna
Larutan protein dapat bereaksi dengan asam maupun
2 Q biru muda kuning
basa. Hal ini menunjukkan bahwa protein bersifat…
3
4
R
s
ungu
ungu
jingga
kuning A. kovalen 189
5 T ungu tak berwarna B. basa lemah
Bahan makanan yang mengandung ikatan peptida C. asam lemah
adalah… D. netral
A. P dan Q E. amfoter
19. EBTANAS 2003 A. Biuret
Hasil hidrolisis dari laktosa adalah… B. Fehling
A. glukosa + glukosa C. Millon
B. glukosa + fruktosa D. Grignard
C. galaktosa + fruktosa E. Xantoproteat
D. fruktosa + fruktosa 26. UM UNDIP 2007
E. glukosa + galaktosa Protein yang mengikat karbohidrat disebut…
20. EBTANAS 2003 A. nucleoprotein
Dari rumus asam amino B. glikoprotein
R CH COOH C. fosfoprotein
D. lipoprotein
NH2 E. kromoprotein
Maka sifat asam amino adalah… 27. UM UNDIP 2007
A. asam Pereaksi Fehling untuk mengetahui gugus fungsi dari…
B. basa A. alkohol
C. amfoter B. eter
D. asam lemah C. aldehid
E. basa lemah D. ester
21. UAN 2004 E. asam karboksilat
Beberapa senyawa karbohidrat: 28. UM UNDIP 2007
(1) amilum Hidrolisis sukrosa akan diperoleh…
(2) sakarosa A. glukosa dan fruktosa
(3) fruktosa B. ribosa dan arabinosa
(4) maltosa C. manosa dan ribosa
(5) laktosa D. galaktosa dan ribulosa
Yang tergolong disakarida adalah… E. triosa dan amnosa
A. (1), (2), (3) 29. UM UGM 2008
B. (1), (3), (5) Berikut ini sifat-sifat asam amino penyusun protein…
C. (2), (4), (5) (1) bersifat optis aktif kecuali glisin
D. (2), (3), (5) (2) bersifat amfoter
E. (3), (4), (5) (3) dapat membentuk ion zwitter
22. UN 2006 (4) dapat membentuk ikatan peptida
Suatu senyawa karbohidrat mempunyai gugus karbonil 30. UM UGM 2008
pada C nomor 2. Jika jumlah atom C pada rantainya Senyawa yang tersusun hanya dari atom-atom karbon,
ada 5 buah, maka karbohidrat termasuk golongan… hidrogen dan oksigen adalah…
A. aldopentosa (1) lemak
B. aldoheksosa (2) protein
C. ketopentosa (3) karbohidrat
D. ketoheksosa (4) DNA
E. ketotetrosa 31. SPMB 2007
23. UN 2006 Yang merupakan disakarida adalah…
Data percobaan uji protein: A. glukosa
Nama Tes Tes Tes B. manosa
Bahan Biuret Xantoproteat Pb asetat
C. laktosa
putih telur ungu jingga hitam
D. fruktosa
tahu ungu  
E. arabinosa
susu ungu  
ikan ungu jingga 
Berdasarkan data di atas, maka protein yang
mengandung gugus fungsi inti benzena adalah…
A. susu dan ikan
B. putih telur dan ikan
C. susu dan tahu
D. susu dan putih telur
E. tahu dan ikan
24. UM UNIBRAW 2009
Karbohidrat yang termasuk monosakarisda adalah…
(1) glukosa
(2) galaktosa
(3) fruktosa
(4) sukrosa
190
25. UM UNIBRAW 2010
Untuk melakukan pengujian adanya kandungan
glukosa dalam suatu bahan dapat dilakukan dengan
menambahakan pereaksi…