JESSICA SATRIO a.

I dan II
20 XII IPA 3 b. II dan III
1. Protein adalah polimer dari asam alfa c. III dan IV
amino. Gugus fungsi yang terdapat
dalam molekul asam alfa amino adalah d. II dan IV
….
e. I dan IV

5. Gugus yang terikat pada senyawa-

Jawab. C senyawa sebagai berikut:

Jawab: C Pada umumnya gugus penyerta yang

terkait pada asam amino adalah ….
2. Protein adalah suatu makromolekul
yang komponen utamanya adalah …. a. I dan IV
a. Lipid b. II dan IV
b. Hidrokarbon c. III dan IV
c. Karbohidrat d. II, III, dan IV
d. Asam Amino e. I, II, dan III
e. Asam Nukleat 6. Data hasil percobaan uji protein.
3. Secara umum sifat asam amino
adalah ….

a. Asam netral

b. Basa Sedikit asam

c. Amfoter

4. Gugus molekul dari senyawa organik Berdasarkan data di atas maka protein
sebagai berikut: yang mengandung gugus inti benzena
adalah ….
I. –COH
a. Susu dan ikan
II. –COOH
b. Putih telur dan ikan
III. –OH
c. Susu dan tahu
IV. –NH2
d. Susu dan putih telur
Gugus utama asam amino pada
prinsipnya terdiri atas gugus …. e. Tahu dan ikan
7. Uji coba terhadap bahan makanan a. Kromoprotein
dengan pereaksi Biuret dan Xantoroteat
memberikan data sebagai berikut. b. Fosfoprotein

c. Glikoprotein

d. Lipoprotein

e. Kromoprotein

10. Pereaksi berikut yang paling tepat

untuk menunjukan adanya protein
Bahan makanan yang mengandung adalah
ikatan peptida adalah ….
a. Uji molisch
a. K dan L
b. Uji saliwanoff
b. L dan M
c. Uji benedict
c. L dan N
d. Uji barfoed
d. N dan O
e. Uji biuret
e. M dan O
11. Denaturasi protein dapat disebabkan
8. Pasangan makanan yang oleh kecuali
mengandung protein berturut – turut
adalah…. a. Pemanasan

b. Pendinginan

c. Perlakuan mekanik

d. Radiasi

e. Waktu

12. Suatu uji identifikasi protein yang

menghasilkan warna jingga ditunjukkan
oleh…

a. Uji ninhidrin
a. 1 b. Uji biuret
b. 2 c. Uji xantoproteat
c. 3 d. Uji belerang
d. 4 e. Uji Molisch
e. 5 13. Pernyataan berikut merupakan
kegunaan makanan dalam tubuh kita.
9. Protein kompleks yang meghasilkan
protein + asam fosfat (kasein) adalah (1)Sumber energy utama bagi tubuh
(2)Sebagai cadangan energy bagi tubuh E. Makromolekul yang tersusun dari
molekul – molekul tristearin
(3)Antibody terhadap racun yang masuk
kedalam tubuh 16. Molekul yang mengandung gugus
amino terprotonasi (NH3+) dan gugus
(4)Biokatalis pada proses metabolisme karboksil terionisasi (COO-) adalah
pengertian dari ?
(5)Berperan penting dalam transport
oksigen
A. Lipida
Pasangan yang merupakan kegunaan B. Karbohidrat
protein adalah…. C. Glukosa
D. Asam Amino
a. 1 dan 2 E. Protein

b. 1 dan 3 17. Berikut ini adalah nama – nama

asam amino polar dan non polar
c. 2 dan 4 1. Aspargin
2. Metionin
d. 3 dan 4 3. Glutamin
4. Serin
e. 4 dan 5
5. Leusin
14. Larutan protein dapat bereaksi 6. Prolin
dengan asam maupun basa. Ini Yang merupakan nama – nama asam
menunjukkan bahwa protein bersifat….. amino yang non polar adalah ?

a. Netral A. 1,2,dan 3
B. 3,5,dan 1
b. Amfoter C. 2,5,dan 6
D. 3,4,dan 5
c. Asam lemah E. 2,4,dan 5
d. Basa lemah 18. Tugas fungsional protein adalah
sebagai berikut
e. Kovalen
1 .Albumin 5. Mukoprotein
2. Kolagen 6 Hemoglobin
15. Apa yang dimaksud dengan
3. Lipoprotein
protein ?
4 Kreatin
A. Polimer biologi yang tersusun
Yang menunujukkan tugas fungsional
dari molekul – molekul kecil yang
globular protein adalah
dinamakan glukosamine
A. 1 dan 6
B. Polimer yang tersusun dari
B. 2 dan 5
molekul- molekul kecil gliserol dan asam
C. 4dan 6
lemak yang membentuk ester
D. 2 dan 4
E. 3 dan 6
C. Polimer yang tersusun dari
molekul – molekul kecil asam amino
19. Apa itu struktur primer molekul
diikat bersama melalui ikatan peptida
protein?
D. Makromolekul yang mempunyai
ikatan dengan tiga asam stearate
Jawab: Struktur primer adalah molekul 23. Kapan zwitterion asam amino dapat
protein tersusun hanya berupa rantai terjadi?
yang memanjang Jawab: Zwitterion adalah titik isoelektrik
20. Jelaskan apa yang dikmaksud atau PI yang menunujukkan ketika suatu
dengan denaturasi protein dan apa senyawa saling menetralkan terjadi ketika
yang menyebabkan terjadinya asam amino yang dipolar mendapatkan
denaturasi protein? proton dari gugus karboksil yang
terdisosiasi
Jawab: denaturasi adalah ikatan –
24. Apa itu struktur sekunder molekul
ikatan kimia yang lemah pada protein protein?
dapat dipecahkan atau dirusak dengan
perlakuan tertentu yang Jawab: Struktur sekunder adalah
mengakibatkan suatu polipeptida molekul protein tersusun dalam bentuk
melakukan “unfold”. denaturasi memanjang tertapi membentuk krangka
seperti α- heliks atau β-sheet
disebabkan jika protein dipanaskan
kalor dapat memecahkan beberapa 25. Apa itu struktur tersier molekul
ikatan lemah , seperti ikatan hidrogen , protein?
gaya van der waals , maupun
antaraksi hidrofob , perubahan pH juga Jawab: Struktur tersier adalah rantai
dapat mengubah juga dapat molekul protein membentuk lipatan atau
bulatan akibat interaksi molekul
mengubah stuktur protein sebab akan
mengubah muatan dari gugus rantai
samping asam amino yang pada
akhirnya mempengaruhi ikatan ionik
dan ikatan hidrogen , Pereaksi seperti
larutan urea 8 M dapat merusak baik
ikatan hidrogen maupun ikatan
hidrofob
21. Apa yang dimaksud dengan
protonisasi?
Jawab: Protonasi adalah jika suatu
larutan pH menurun maka larutan
bersifat asam dan asam amino sifatnya
menjadi basa sebab pproton
H+mengubah gugus amino menjadi ion
tetapi gugus karbonil tidak terdisosiasi .

22. Apa yang dimaksud dengan d-

protonisasi?
Jawab: D- protonasi adalah jika suatu
larutan pH naik maka larutan bersifat basa
dan asamamino bersifat asam sebab
hidroksil OH- akan mengubah gugus
karboksil tetapi gugus amino
tidakterdisosiasi