MODUL

PENGEMBANGAN KEPROFESIAN
BERKELANJUTAN BERBASIS KOMPETENSI

MEMBUAT SIRUP RUMPUT LAUT

C.10291.018.01

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN R.I.

DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA KEPENDIDIKAN
LEMBAGA PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN PENDIDIK DAN TENAGA
KEPENDIDIKAN KELAUTAN PERIKANAN TEKNOLOGI INFORMASI DAN KOMUNIKASI
GOWA
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

KATA PENGANTAR

Modul pengembangan keprofesian berkelanjutan (PKB) berbasis

kompetensi merupakan salah satu media pembelajaran yang dapat digunakan
sebagai media transformasi pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja kepada
peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi tertentu berdasarkan program
pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi.
Modul pelatihan ini berorientasi kepada pelatihan berbasis kompetensi
(Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku
Informasi, Buku Kerja dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak
terpisahkan dalam penggunaanya sebagai referensi dalam media pembelajaran
bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan pelatihan dapat
dilakukan secara efektif dan efisien. Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan
berbasis kompetensi tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis
kompetensi dengan judul “MEMBUAT SIRUP RUMPUT LAUT “.
Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan
untuk perbaikan agar tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif.
Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan
kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang
proses pelaksanaan pembelajaran di lingkungan direktorat guru dan tenaga
kependidikan.

Gowa, ........................ 2018

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 2 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................................... 2

DAFTAR ISI ............................................................................................... 3
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS DIKLAT ...................... 4
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja ................................................. 4
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya............................... 7
C. Silabus Diklat Berbasis Kompetensi .............................................. 8
LAMPIRAN ................................................................................................. 12
1. BUKU INFORMASI ...................................................................... 12
2. BUKU KERJA .............................................................................. 12
3. BUKU PENILAIAN ....................................................................... 12

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 3 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA

DAN SILABUS DIKLAT

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja

Kode Unit : C.102900.018.01

Judul Unit : MEMBUAT SIRUP RUMPUT LAUT

Deskripsi Unit : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan

Dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam membuat sirup
rumput laut

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

1. Menyiapkan alat dan bahan 1.1 Alat dan bahan diidentifikasi sesuai kebutuhan

1.2 Komposisi bahan baku dan bahan tambahan

Ditetapkan sesuai kebutuhan
1.3 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar
2. Mengolah sirup rumput laut 2.1 Prosedur pengolahan ditentukan
2.2 Perendaman bahan baku sesuai prosedur
2.3 Penimbangan bahan baku dan bahan tambahan
Dilakukan sesuai kebutuhan.
2.4 Penghalusan bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
2.5 Pemasakan bahan baku dilakukan sesuai prosedur
2.6 Penurunan suhu dilakukan sesuai prosedur
2.7 Hasil olahan dikemas sesuai prosedur
Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari Standar
Kompetensi Kerja Sub golongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah dengan uraian :

BATASAN VARIABEL

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 4 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

1. Konteks Variabel:

1.1 Unit ini berlaku untuk menyiapkan alat, bahan baku, bahan
tambahan,mengolah dan mengemas produk untuk membuat sirup
rumput laut.
1.2 Yang dimaksud dengan alat dan bahan disiapkan adalah termasuk
kegiatan pencucian.

2. Peralatan dan Perlengkapan yang diperlukan

2.1 Peralatan
2.1.1Timbangan
2.1.2 Alat penghancur
2.1.3 Panci stainless
2.1.4 Alat pengaduk
2.1.5 Alat pemotong
2.1.5 Alat pemanas
2.1.6 Wadah
2.1.7 Gelas ukur
2.1.8 Alat penyaring
2.2 Perlengkapan
2.2.1 Bahan baku utama
2.2.2 Bahan baku tambahan
2.2.3 Pakaian kerja

3. Peraturan untuk menyiapkan informasi dan laporan pelatihan adalah:

3.1 Peraturan Pemerintah Nomor 13 Tahun 1995 tentang Izin Usaha

industri
3.2 Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Nomor 12 Tahun 2008
tentang Baku Mutu Air Limbah bagi Usaha dan/atau Kegiatan Pengolahan
Rumput Laut

3.3 Peraturan Menteri Pertanian Nomor 65 Tahun 2010 tentang

Standar Pelayanan Minimal Bidang Ketahanan Pangan Propinsi dan
Kabupaten atau Kota

3.4 Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 7 Tahun 2013 tentang
Sertifikat Asal rumput Laut

3.5 Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 715 Tahun 2003 tentang

Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga
3.6 Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 52A Tahun

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 5 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

2013 tentang Persyaratan Penjaminan Mutu dan Keamanan Hasil

Perikanan pada Proses Produksi, Pengolahan, dan Distribusi
4. Norma dan Standar

4.1 Norma
(Tidak ada)

4.2 Standar.

4.2.1 Standar Nasional Indonesia (SNI) 2354. 12 Penentuan

rendemen (yield) Karagenan
4.2.2 Standar Nasional Indonesia (SNI) 2690 Rumput laut kering
4.2.3 Standar Nasional Indonesia (SNI) 2802 Agar-agar tepung
4.2.4 Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-4497-1998 Penetapan
kadar agar dari rumput laut

4.2.5 Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-6236-2000 Manisan

rumput laut dalam kemasan

4.2.6 Standar Nasional Indonesia (SNI) 3544 Sirup

4.2.7 Standar Nasional Indonesia (SNI) 8169 Penentuan Impurities
pada Rumput Laut
4.2.8 Standar Nasional Indonesia (SNI) 8168 Penentuan Clean
Anhydrous Weed (CAW) pada Rumput Laut
4.2.9 Peraturan Dirjen P2HP Nomor PER.09/DJ.P2HP/2010
tentang Persyaratan, Tata Cara Penerbitan, Bentuk dan
Format Sertifikat Kelayakan Pengolahan

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks Penilaian:

1.1 Kondisi penilaian merupakan aspek dalam penilaian yang sangat

berpengaruh atas tercapainya kompetensi ini terkait dengan memilih bahan
baku yang baik dan menentukan komposisi bahan yang tepat dalam
membuat sirup rumput laut.

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 6 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sektor Kemaritiman Sub Sektor Agribisnis Rumput Laut C.102900.018.01

1.2 Penilaian dapat dilakukan dengan cara lisan, tertulis,

demonstrasi/praktek, dan simulasi di workshop, di tempat kerja dan/atau
di Tempat Uji Kompetensi (TUK).

2. Persyaratan Kompetensi:

(Tidak ada)

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan:

3.1 Pengetahuan

3.1.1 Sanitasi Higiene.

3.1.2 Tehnik Pengolahan Rumput Laut

3.2 Keterampilan yang diperlukan:

3.2.1 Mengoperasikan alat produksi.

4. Sikap kerja yang diperlukan:

4.1 Tepat dan cermat dalam melakukan setiap tahapan pengolahan

sirup rumput laut

5. Aspek kritis
5.1 Kecermatan dan ketelitian dalam menetapkan komposisi bahan baku dan
bahan tambahan

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya

Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut:
- Tidak ada

Judul Modul: Membuat Sirup Rumput Laut

Halaman: 7 dari 24
Modul - Versi 2018
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan ..... P.854300.015.02

C. Silabus Diklat
Judul Unit Kompetensi
Kode Unit Kompetensi
Deskripsi Unit Kompetensi
Perkiraan Waktu Pelatihan
: Membuat Sirup Rumput Laut
: C.102900.018.01
: Unit ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja yang dibutuhkan dalam
membuat sirup rumput laut
: JP @ 45 Menit

Tabel Silabus Unit Kompetensi :

Materi Pelatihan Perkiraan

waktu Pelatihan
Elemen Kriteria Unjuk
Indikator Unjuk Kerja (Jampel)
Kompetensi Kerja
Pengetahuan Keterampilan Sikap Kerja Penge- Keteram-
tahuan pilan
Menyiapkan alat dan Alat dan bahan  Dapat mengidentifikasi  Jenis alat dan  Melakukan  cermat dalam
bahan diidentifikasi sesuai jenis alat dan bahan bahan proses menyiapkan
kebutuhan yang digunakan pembuatan pencucian alat dan
 Dapat menjelaskan sirup rumput alat dan bahan
fungsi alat dan bahan laut bahan
yang digunakan  Fungsi alat dan dengan
 Mampu melakukan bahan tepat
proses pencucian alat pembuatan
dan bahan dengan sirup rumput
menerapkan laut
persyaratan sanitasi  Prinsip sanitasi
hygiene dengan higiene
cermat.
Komposisi bahan baku  Dapat menjelaskan  Kriteria Bahan  Menetapkan  Cermat dan
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan ..... P.854300.015.02

dan bahan tambahan kriteria bahan baku baku utama komposisi teliti dalam
ditetapkan sesuai yang digunakan dalam pembuatan bahan baku menetapkan
kebutuhan pembuatan sirup sirup rumput utama dan komposisi
rumput laut laut bahan bahan baku
 Dapat menjelaskan  Pengertian tambahan utama dan
pengertian bahan bahan baku sesuai bahan
baku utama dan utama dan prosedur tambahan.
bahan tambahan bahan
pangan. tambahan
 Dapat menjelaskan pangan.
jenis bahan tambahan  Jenis bahan
pangan yang tambahan
digunakan dalam pangan
pembuatan sirup
rumput laut.
 Mampu menetapkan
komposisi bahan
baku utama dan
bahan tambahan
dengan cermat
Alat dan bahan  Dapat menjelaskan  Standar alat  Menyiapkan  Cermat
disiapkan sesuai standar alat dan dan bahan alat dan menyiapkan
standar bahan yang digunakan yang bahan sesuai alat dan
 Mampu menyiapkan digunakan standar bahan sesuai
alat dan bahan sesuai dalam standar
standar dengan pembuatan
cermat sirup rumput
Mengolah sirup Prosedur pengolahan  Dapat menjelaskan  Proses/tahapan  Membuat  Cermat dalam
rumput laut ditentukan. proses/tahapan pengolahan diagram alir melakukan
pembuatan sirup sirup rumput prosedur pengolahan
rumput laut laut pengolahan sirup rumput
 Mampu membuat sirup rumput laut
diagram alir prosedur laut
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan ..... P.854300.015.02

pengolahan sirup
rumput laut dengan
teliti
Pencucian bahan baku  Dapat menjelaskan  Tujuan  Melakukan  Taat asas
sesuai prosedur tujuan pencucian pencucian pencucian dalam
bahan baku utama bahan baku bahan baku melakukan
 Mampu melakukan utama utama pencucian
pencucian bahan baku sesuai bahan baku
sesuai prosedur prosedur utama
dan taat
asas
Perendaman bahan  Dapat menjelaskan  Tujuan  Melakukan  Taat asas
baku utama tujuan perendaman Perendaman perendaman dalam
dilakukan sesuai bahan baku utama bahan baku bahan baku melakukan
prosedur.  Mampu melakukan utama utama perendaman
perendaman bahan sesuai bahan baku
baku sesuai prosedur prosedur utama
dengan taat azas dengan taat
asas
Penimbangan  Dapat menjelaskan  Tujuan  Melakukan  Cermat dan
bahan baku utama tujuan penimbangan penimbangan penimbangan teliti dalam
dan bahan bahan baku utama bahan baku bahan baku melakukan
tambahan dilakukan dan bahan tambahan. utama dan utama dan penimbangan
sesuai kebutuhan.  Mampu melakukan bahan bahan bahan baku
penimbangan bahan tambahan tambahan utama dan
baku utama dan sesuai bahan
bahan tambahan kebutuhan tambahan
sesuai prosedur sesuai
dengan cermat kebutuhan
Penghalusan  Dapat menjelaskan  Tujuan Mampu  Cermat dan
bahan baku tujuan penghalusan penghalusan melakukan teliti dalam
utama dilakukan bahan baku utama bahan baku penghalusan melakukan
 Mampu melakukan utama bahan baku penghalusan
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan ..... P.854300.015.02

sesuai prosedur. penghalusan bahan utama sesuai bahan baku

baku utama sesuai prosedur utama sesuai
prosedur dengan teliti prosedur
Pemasakan bahan  Dapat menjelaskan  Proses Melakukan  Teliti dalam
baku utama proses pemasakan pemasakan pemasakan melakukan
dilakukan sesuai bahan baku utama bahan baku bahan baku pemasakan
prosedur sesuai prosedur utama sesuai utama sesuai bahan baku
 Mampu melakukan prosedur prosedur utama
pemasakan bahan
baku sesuai prosedur
dengan cermat
Penurunan suhu  Dapat menjelaskan  Tujuan Dapat  Teliti dalam
dilakukan sesuai tujuan penurunan penurunan melakukan melakukan
prosedur. suhu. suhu penurunan penurunan
 Dapat melakukan suhu sesuai suhu.
penurunan suhu prosedur
sesuai prosedur
dengan cermat
Hasil olahan dikemas  Menjelaskan tujuan  Tujuan  Dapat  Cermat
sesuai prosedur. pengemasan pengemasan melakukan dalam
 Menjelaskan tehnik  Tehnik pengemasan melakukan
pengemasan yang pengemasan produk pengemasan
baik  Syarat-syarat sesuai produk
 Menjelaskan syarat- bahan prosedur sesuai
syarat bahan pengemas prosedur
pengemas
 Dapat melakukan
pengemasan produk
sesuai prosedur
dengan cermat
 Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Sub-Golongan ..... P.854300.015.02

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI
2. BUKU KERJA
3. BUKU PENILAIAN

Judul Modul: Merencanakan ……….

Halaman: 12 dari 24
Modul - Versi 2018