Form 4. Scoresheet Organoleptik Roti Tawar
Form 4. Scoresheet Organoleptik Roti Tawar
Kembangkan score sheet yang menunjukkan adanya penurunan mutu produk yang
bisa diamati secara organoleptik sesuai dengan produk yang sering ditemui di
tempat kerja masing-masing. Satu pekerja minimal melakukan pengembangan score
sheet untuk 2 produk. Beberapa contoh score sheet dapat dilihat pada Lampiran.
Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
001 002
1. I. BAU
- Spesifik jenis roti/tepung, tidak 9
ada bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 8
agak berkurang, tidak ada
bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 7
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti hampir 6
hilang, tidak ada bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, ada 5
sedikit bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, bau 4
yang mengganggu
bertambah
- Spesifik jenis roti hilang, bau 3
yang mengganggu makin
bertambah
- Bau tengik dan apek 2
- Sangat tengik dan apek 1
2. II. PENAMPAKAN
- Tidak berjamur, menarik, 9
spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 8
menarik, spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 7
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Hampir tidak berjamur, 6
cukup menarik, spesifik jenis
hampir hilang
- Sedikit berjamur, kurang 5
menarik, spesifik jenis hilang
- Sedikit berjamur, tidak 4
menarik, ada sedikit kotoran
- Berjamur, tidak menarik, 3
agak kotor
- Berjamur, tidak menarik, 2
kotor
- Berjamur, sangat tidak 1
menarik, sangat kotor
3. III. RASA
- Sangat empuk, khas roti 9
tawar
- Empuk, khas roti tawar 8
- Empuk, khas roti tawar 7
berkurang
- Agak empuk, khas roti tawar 6
berkurang
- Kurang empuk, khas roti 5
tawar berkurang
- Tidak empuk, khas roti tawar 4
hampir hilang
- Tidak empuk, khas roti tawar 3
hilang
- Tidak empuk, , tidak enak 2
- Tidak empuk dan sangat 1
tidak enak