PROPOSAL

USAHA PENGELOLAHAN AWETAN DARI BAHAN HEWANI

PENGOLHAN MAKANAN ABON SAPI

OLEH KELOMPOK 4 :
Muh.fuad al fathanah
Nabila zalsabila
Jannatul ladenni
Nur Amelia

KELAS X MIPA 4
UPT SPF SMA NEGERI 1 BULUKUMBA
2021
 KataPengantar

AssalamualaikumWr.Wb .

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa sebab berkat rahmat serta

hidayah-Nyalah kami bisa menuntaskan proposal usaha ini.

Kami sangat berharap proposal ini bisa bermanfaa tserta berguna.Kami menyadari

kalau di dalam proposal ini masih ada kekurangan-kekurangan serta jauh dari apa yang di

harapkan.Maka untuk itu,saya berharap terdapatnya kritik atau saran serta usulan demi

memperbaiki dimasa yang akan datang.

Akhir kata saya berikan ucapkan terimakasih kepada seluruh pihak-pihak terkait yang

sudah menolong serta membagikan sebuah referensi sehingga saya bisa menuntaskan

proposal usaha makanan ini dengan tepat sesuai waktunya.

Bulukumba,21April2021

Kami Penulis
 DaftarIsi
KataPengantar 1
DaftarIsi 2
BABI 3
PROFIL USAHA 3
A. Latar Belakang 3
B. Visi Misi 4
C. Tujuan 4
D. Rencana Pemasaran 4
BABI 5
PEMASARAN 5
A. Lingkungan Usaha 5
B. Kondisi Pasar 5
C. Rencana Pemasaran 5
BABI 6
ANALISIS USAHA 6
A. Analisis SWOT 6
BABIV 7
ASPEKPRODUKSI 7
A. Sumber Daya 7
B. Pengemasan 7
BABV 8
PENUTUP 8
A. Kesimpulan 8

BABI
 PROFILUSAHA

A.LatarBelakang

Abontelahdikenalluasolehmasyarakatsebagaisalahsatuprodukmakanan
denganumursimpanlamayangsiapdikonsumsisebagaipenggantiataupun
pendampinglaukyangbiasanyaberasaldariolahandagingyangdikeringkandengan
penambahanbumbu-bumbusebagaipenambahcitarasadanmemperpanjangumur
simpan(Sartikadkk,2018;Karodkk,2017).Padaumumnyamasyarakatmengkonsumsi
abonbersamanasidansebagaibahantambahanatauhiasanpadamakananlain
(Komariahdkk,2011).Abonadalahsalahsatuolahandagingsuwiryangtelahdilakukan
prosesperebusanterlebihdahulu,pencampuranbumbu,digoreng,ditiris,dandikemas
(HudadanNaviah,2019).AbontermasukdalamIntermediateMoistureFoodsyang
memilikiaw0,6–0,84(TaoukisandRichardson,2007)yangpenampilannyabiasanya
berwarnacokelatteranghinggakehitamanyangmemilikikadarairmaksimal7%dan
kadargula30%(BadanStandarisasiNasional,1995).

Abontampaksepertiserat,karenadidominasiolehserat-seratototyang
mengering.Padaumumnyadagingyangbiasadigunakanuntukmembuatabonberasal
daridagingsapi,ayam,kerbau,danikan(Susantydkk,2016).Dalampembuatanabon rata-
ratabagiandagingsapiyangseringdigunakanadalahbagianpahabelakangsapi
terluardanpalingdasaryangbiasadisebutgandikatausilverside(Fletcher,2014).
Karenadaginginimengandungkadarlemakyangsedikitdandagingnyalebihempuk.

MenurutFachruddin(1997),padaumumnyapengolahandagingsapidilakukan

adanyapenambahanbahannabatisepertikluwih,jantungpisang(ontong),jamurtiram

ataubuahnangkamuda.Abondengandagingsapiseratuspersenmenghasilkanharga
yangrelatiftinggi,sehinggakonsumsinyaterbatas.Salahsatualternatifagarabondapat
dikonsumsiolehkonsumenyanglebihluasyaituadalahdenganmensubstitusiabon
dagingsapidenganbuahnangkamuda.Penambahanmenggunakannangkamuda
bertujuanuntukmengurangibiayaproduksipenggunaandagingsapi,sehinggaabon
dapatdikonsumsiolehsemuakalanganmasyarakat.Selainuntukmengurangibiaya
produksidenganpenambahannangkamudamemilikikelebihanyaituuntukmenambah
seratpadaabonsapidengankandunganseratkasaryangdimilikiolehserabutnangka
mudasekitar4,656%(YusmitadanWijayanti,2018).

Jenisnangkamudayangcocokdigunakandalamprosespembuatanabonyaitu
nangkasalakkarenamemilikiteksturyanglebihkerasataugaring,tidakmudahhancur,
aromanangkatidakterlalutajam(Suprapti,2004).Nangkamudamerupakantanaman
yangbanyakdimanfaatkanbagiandagingbuahnya.Baikbuahnangkayangmasihmuda
maupunyangsudahmatangdapatdiolahmenjadiberbagaiprodukmakanan.Daging
buahnangkamudabiasanyadiolahmenjadisayurlodeh,sayurgudegdanlain
sebagainya.Nangkamudaselainsebagaisayuranjugadapatdiolahdandikembangkan
menjadisebuahprodukolahanyangpraktisdantahanlamasalahsatunyaadalahabon
(NurJannahdkk,2016).Bagiandarinangkamudayangdimanfaatkandalampembuatan
 abonyaitudamiatauserabut.Bagiantersebutmemilikibentukyangmenyerupaiserat-
seratdagingsehinggadapatdijadikansebagaisalahsatualternatiftiruandalam
pembuatanabon.

Proporsiyangdigunakandalampenelitianiniyaituproporsidagingsapidan
nangkamudadenganperbandingan90:10,80:20,70:30,60:40,50:50,40:60.Proporsi
dagingsapidengannangkamudaberpengaruhpadasifatfisikokimiadanorganoleptik
abonyaitudengansemakinbanyakpenambahannangkamuda60%berpengaruh
terhadaporganoleptikrasayangkurangdisukaiolehpanelis.Padapenelitianini
bertujuanuntukmengetahuiberapaproporsiterbaikuntukmengetahuipengaruh
penambahannangkamudaterhadapsifatfisikokimiadanorganoleptikabon.

B.VisiMisi

Mengembangkanprodukkulinerkhasdaerahdenganrepresentasimodernuntuk
menarikatensipembeli.

C.Tujuan

Mengenalkanprodukkhasdaerahdengantampilanyanglebihmenarik
Menjalinrelasidenganpelanggan

Berburupengalaman

Mendapatkanlaba/keuntungan

D.RencanaPemasaran

Strategipemasaranyangdilakukanpadaabonsapiinimelaluipenjualankeliling
sekitarkomplektempatproduksi,penitipanpadakios-kios,swalayan,sertasupermarket-
supermarketterdekat

BABI

PEMASARAN

A.LingkunganUsaha
 TempatproduksiberadadiJl.ToddopuliBulukumba,SulawesiSelatan.Tempat
produksiinisangatdekatdengankeramaiankarenadekatdenganTamanKanak-Kanak,
SekolahDasar,kios-kios,swalayan,dansupermarkettamanhiburan.

B.KondisiPasar

PasarSasaran Banyaknyapasardantoko-tokoyangmenjamurdapatmenjaditarget
pemasaran.Untukmembuatusahamakananinimenjadisuksestentunya
denganmembuatmakananyangmemilikicitarasayangkhas.Denganmemiliki
citarasayangkhasdanhargayangcukupekonomisdapatmemenuhiapayang
dinginkanmasyarakat.

PeluangPasar
Usahaabonsapimemilikipeluangyangcukupmenjanjikandipasaran.
Dikarenakangayahidupmasyarakanyangmenginginkankemudahandan
kepraktisanyangtentunyamemenuhikebutuhangizi,abonsapidapatmenjadi
pilihan.

EstimasiPangsaPasar
Usahaabonsapiyangmemilikipeluangpasaryangmenjanjikantentudapat
menguasaisetidaknyasetengahnyadaripasar.Karenahargaabonsapiyang
cukupekonomisdapatmenarikminatpembeli.Selainitu,dayabelimasyarakat
yangcukuptinggimenjadipeluanguntukusahanuggetikanmenguasaipasar.

C.RencanaPemasaran

PenetapanHargaProduk
Karenaprodukabonsapimemilikiharagyangcukupekonomissertaterbuatdari
bahan-bahanyangsehatdanmemenuhikebutuhangizipelanggan.Sehingga
kamimenjualnuggetikandalambentukkemasansehargaapabila1)Abonsapi
rasaoriginalRp15.000,2)AbonsapirasabawangRp18.000,dan3)Abonsapi
rasapedasRp20.000

StrategiPemasaran
Strategipemasarandenganmenjualprodukabonsapidiberbagaitoko,mini
marketdanrumahmakan.Targetpelangganadalahiburumahtangga,anak-
anakdanremajadariberbagaikalanganuntukmemenuhikebutuhanmakanan
dangizi.
 BABI

ANALISISUSAHA

A.AnalisisSWOT

AnalisisSWOTmerupakansingkatandariStrenght(kekuatan),Weakness
(kelemahan/kekurangan),Opportunity(peluang),Threat(ancaman).AnalisisSWOT
merupakananalisisyangdigunakanuntukpemecahanmasalah,yang17menggunakan
faktorinternaldaneksternalyangdidapatdarisebuahpenelitianataumerupakan
sebuahhasilsurveyyangdigabungkanatausalingdisambungkanuntukmenutupi
kekurangandanancamandariluarperusahaan.

StrategiAnalisisSWOT

KesimpulanyangdapatdiambildarihasilanalisisSWOTtersebutialahabonsapi
perlumenciptakansesuatuidentitasvisualyangbaru.Dimanaidentitastersebuttidak
dapatditiru,sebagaiusahauntukmemperkuatcirikhasperusahaandan
mengkonsistensikandesaindenganmemanfaatkanumurperusahaanuntuk
mengalahkanperusahaan-perusahaanyangterbilangbaru
 BABIV

ASPEKPRODUKSI

A.SumberDaya

SumberPembiayaan
Biayayangdigunakanbersumberdarimodalyangdidapatmelaluiiursndari
pendiriusaha.Setelahusahainiberjalanmakasuberpembiayaandapatdidapat
darihasilpenjualansebesar

PenggunaanDana
Danayangdidapatdigunakanuntukpembuatankembaliprodukatausebagai
modalproduksiselanjutnya

B.Pengemasan

Pengemasanmakananbertujuanuntukmempertahankankualitas,menghindari
kerusakanselamapenyimpanan,memudahkantransportasi,danmemudahkan
penangananselanjutnya.Disampingitu,pengemasanmakanandapatmencegah
penguapanair,masuknyagasoksigen,melindungimakananterhadapdebudankotoran
lain,mencegahterjadinyapenurunanberat,danmelindungiprodukdarikontaminasi
seranggadanmikrobiaFachrudin,1997.Kondisikemasanharustertutuprapatagar
abontidakmudahteroksidasiyangdapatmengakibatkanketengikan.Bahankemasan

harustidaktembusairkarenamengingatabonmerupakanprodukkeringFachrudin,
1997.Bahanyangpalingseringdigunakanuntukpengemasanabonadalahplastik.Ada
duajenisplastikyangpopulerdigunakanuntukpengemasanabon,yaituplastikpolietilen
PEdanplastikpoliepropilenePP.Keduajenisplastikini,selainharganyamurah,mudah
ditemukandipasarandanmemilikisifatumumyanghampirsama.Plastikpolietilen
tahanasam,basa,lemak,minyak,danpelarutorganik.Plastikpolietilentidak
menunjukkanperubahanpadasuhumaksimum93C-121Cdansuhuminimum-46C--
57C.Tetapiplatikpolietilenmemilikipermeabilitasyangcukuptinggiterhadapgas-gas
organiksehinggamasihdapatteroksidasiapabiladisimpandalamjangkawaktuyang
terlalulama.Kemasanlainyangdapatdigunakanadalahalumuniumfoildankaleng
yangsudahdilapisitimah,tetapihargakemasaninicukupmahal.
 BABV

PENUTUP

A.Kesimpulan

KondisiPasarPasarSasaranBanyaknyapasardantoko-tokoyangmenjamur
dapatmenjaditargetpemasaran.Selainitu,dayabelimasyarakatyangcukuptinggi
menjadipeluanguntukusahanuggetikanmenguasaipasar.SumberPembiayaanBiaya
yangdigunakanbersumberdarimodalyangdidapatmelaluiiursndaripendiriusaha.
Kemasanlainyangdapatdigunakanadalahalumuniumfoildankalengyangsudahdilapisi
timah,tetapihargakemasaninicukupmahal.