LAPORAN

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

Peranan Penambahan Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophillus terhadap Pembuatan Yoghurt di
desa Diwek Jombang

Oleh :

Ketua : Lilis Majidah,S.Pd.,M.Kes NIDN. 0713047903

Anggota : Anthofani Farhan,S.Pd.,M.Si NIDN. 0728118901
Puguh Setyo Wibowo Nim: 101310023
Moh. Fajar Ramadhanil Nim: 191310017

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

STIKES INSAN CENDEKIA MEDIKA JOMBANG
TAHUN 2020
 HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul
2. Nama Mitra Program (1)
3. Ketua Tim Pengusul
a. Nama Lengkap
b. NIDN
c. Pangkat/Gol
d. Jabatan Fungsional
e. Jurusan/Prodi
f. Perguruan Tinggi
g. Bidang Keahlian
h. Alamat
Kantor/Telp/Faks/Surel
4. Anggota Tim Pengusul
a. Jumlah anggota
b. Nama Anggota 1
c. Mahasiswa yang terlibat
5. Lokasi Kegiatan (Mitra I)
a. Wilayah Mitra (Desa/Kec)
b. Kabupaten/Kota
c. Propinsi
d. Jarak PT ke lokasi Mitra
(km)
6. Luaran yang dihasilkan
7. Jangka Waktu Pelaksanaan
8. Biaya Total
- DIKTI
- Sumber lain
Ketua Prodi
Sri Sayekti, S.Si.,M.Ked
NIK. 05.03.019
Baderi, S.Kom.,MM
NIK. 01.06.061
: Peranan Penambahan Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus terhadap Pembuatan Yoghurt di
Desa Diwek Jombang
: Desa Diwek Kab. Jombang
: Lilis Majidah,S.Pd.,M.Kes
: 0713047903
: -
: Asisten Ahli
: DIII Teknologi Laboratorium Medis
: STIKES ICME Jombang
: ………………………………………….
: Jln. Halmahera No.33 Jombang
: Dosen 1 orang
: Anthofani Farhan,S.Pd.,M.Si
: 2 orang
1. Puguh Setyo Wibowo NIM. 191310023
2. Moh. Fahjar Ramadhanil NIM. 191310017
: Desa Diwek Kab Jombang
: Jombang
: Jawa Timur
: 2,056 km
: Laporan Akhir
: 2 minggu
: Rp. 4.000.000,-
: -
: -
Jombang, 8 Desember 2020
Ketua Pelaksana
Lilis Majidah,S.Pd.,M.Kes
NIK. 01.15.547
Mengetahui,
Ketua LPPM
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul…………………………………………….………… i
Halaman Pengesahan………………………………………….………. ii
Daftar Isi……………………………………………………………… iii
Ringkasan……………………………………………………….…….. iv
BAB 1 PENDAHULUAN…………………………………….……… 1
BAB 2 TARGET DAN LUARAN……………………………………
2.1 Target……………………………………………………………… 4

2.2 Luaran……………………………………………………………… 4
BAB 3 METODE PELAKSANAAN…………………………………
3.1 Pemecahan Masalah……………………………………………….. 4

3.2 Metode Pendekatan……………………………………………….. 5

3.3 Prosedur Kerja…………………………………………………….. 5

BAB 4 PELAKSANAAN KEGIATAN……………………………… 5

4.1 Tempat Pelaksanaan………………………………………….……. 5

4.2 Waktu Kegiatan…………………………………………….……… 8

4.3 Evaluasi Kegiatan…………………………………………….……. 8

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN……..………………..……….
5.1 Kesimpulan. .………………………………………………………. 8

5.2 Saran………….……………….…………………………………… 8
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………….……
LAMPIRAN 10

10

10

11
 RINGKASAN

Yoghurt merupakan produk olahan susu menjadi minuman asam terfermentasi yang
terbuat dari starter bakteri asam laktat. Beberapa manfaat mengkonsumsi yoghurt adalah
dapat menurunkan kadar kolesterol darah, menjaga kesehatan lambung dan mencegah
penyakit kanker pada saluran pencernaan. terdapat dua bakteri yang merupakan
kombinasi kultur paling bagus untuk pembuatan yoghurt yaitu Lactobacillus bulgaricus
dengan kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah pH 5,5 dengan suhu 37°C dan
Streptococcus thermophilus dengan kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah pH
6,8 dengan suhu 37°C. Mekanisme biokimiawi pembentukan asam laktat oleh L.
bulgaricus dan S. thermophilus terjadi melalui proses pembentukan glukosa menjadi asam
laktat yang berlangsung dalam keadaan anaerob. Proses glikolisis juga turut berperan
dalam terbentuknya asam laktat melalui jalur EMP. Enzim-enzim yang terlibat meliputi
enzim glukokinase, phosfoglukoisomerase, phosfofruktokinase, a-ldolase, gliseraldehid-
3-phosfatdehidroginase, phosfogliserat kinase, phosfgliseromutase, enolase, piruvatkinase
dan dehydrogenase. Optimalisasi L. bulgaricus dan S. thermophilus pada proses
pengolahan yoghurt yang berkualitas dapat diperhatikan 2 faktor utama yang
mempengaruhi yaitu suhu pertumbuhan kedua bakteri yang harus optimal 42°C serta pH
yang optimal 6,15.
Kata Kunci: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Yoghurt