DOKUMEN NEGARA

SOAL : A
SANGAT RAHASIA KODE : 11
LEMBAR SOAL

PEMERINTAH KOTA ADMINISTRASI JAKARTA PUSAT

SUKU DINAS PENDIDIKAN WILAYAH I

UJIAN SEKOLAH
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
SMK SANTA MARIA JAKARATA

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

UTAMA

MATA PELAJARAN : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

WAKTU : 10.00 – 12.00 (120 MENIT)
HARI/TANGGAL : KAMIS, 17 MARET 2022
KELAS : XII TATA BOGA

PETUNJUK

1. Tulislah identitas anda pada lembar LJK yang disediakan

2. Tersedia waktu 120 menit untuk mengerjakan paket soal. Jumlah soal sebanyak 35
butir soal pilihan ganda dan 5 butir soal isian.
3. Periksa dan bacalah soal sebelum anda menjawabnya.
4. Laporkan kepada pengawas ujian, jika terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau
jumlah soal kurang.
5. Mintalah kertas buram kepada pengawas ujian, jika diperlukan.
6. Tidak diizinkan menggunakan kalkulator, HP, tabel matematika, atau alat bantu
hitung lainnya.
7. Periksa pekerjaan anda sebelum meninggalkan ruang ujian.
8. Lembar soal tidak boleh dicoret-coret, difoto kopi atau digandakan.
9. Dilarang keluar ruangan sebelum selesai waktunya.

JAKARTA PUSAT
DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

A. Pilihan Ganda
26. Gadon daging merupakan salah satu hidangan berbahan daging berbungkus
daun pisang khas Jawa Tengah. Hidangan ini dikategorikan sebagai sehat
karena terkenal dengan teknik pengolahannya. Teknik pengolahan yang
digunakan untuk mengolah gadon daging dan menggunakan bumbu dasar
yang tepat yaitu… .
A. stewing dan bumbu merah
B. roasting dan bumbu kuning
C. grilling dan bumbu merah
D. steaming dan bumbu putih
E. boiling dan bumbu kuning

27. Andi mengolah salah satu jenis sate yang terbuat dari ikan bandeng. Hidangan
ini menjadi salah satu ciri khas suatu daerah yang diolah dengan cara
mengeluarkan isi/daging dari ikan kemudian dihaluskan dan diberi bumbu.
Kemudian adonan isi dimasukkan kembali ke dalam badan ikan bandeng dan
digapit dengan bambu sebagai ciri khasnya. Bagian luar juga dibalut dengan
adonan isi, kemudian di kukus dan dibakar diatas arang. Nama hidangan
danasal daerah hidangan yang dibuat Andi adalah… .
A. sate bandeng dari Banten
B. bandeng presto dari Semarang
C. otak-otak bandeng dari gresik
D. bandeng isi dari Cirebon
E. pindang bandeng dari betawi

28. Ikan Asam Padeh merupakan hidangan sup yang terbuat dari ikan yang
memiliki kuah yang kental dari bumbunya dan rasa yang asam dan pedas.
Hidangan ini merupakan hidangan khas Padang. Bumbu dasar dan jenis
potongan yang digunakan dalam mengolah hidangan Ikan Asam Padeh
adalah… .
A. bumbu merah dan le darne
B. bumbu kuning dan le goujon
C. bumbu orange dan le troncon
D. bumbu putih dan le fillet
E. bumbu hijau dan le supreme

29. Hidangan berbahan dasar cumi, berwarna merah memiliki ciri khas pedas dan
saus yang digunakan merupakan salah satu ciri khas daerah Padang. Nama
hidangan tersebut adalah… .
A. cumi saos mentega
Halaman 1 dari 13
DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

B. cumi saos tiram

C. cumi saos padang
D. cumi saos telur asin
E. cumi asam manis

30. Hidangan yang disajikan untuk penyelenggaraan suatu jamuan atau

pertemuan tertentu dan dilaksanakan dengan maksud tertentu dan memiliki
makna tertentu pula sesuai dengan tradisi budaya suatu daerah di Indonesia
disebut dengan…
A. hidangan kesempatan khusus pernikahan
B. hidangan kesempatan khusus festival makanan
C. hidangan kesempatan khusus kemerdekaan
D. hidangan kesempatan khusus keagamaan
E. hidangan kesempatan khusus adat istiadat

31. Perhatikan hal-hal yang harus diperhatikan dalam presentasi hidangan diatas
piring berikut ini!
1. Balance
2. Shape
3. Looks Good
4. Texture
5. Flavour
6. Portion Size
Presentasi hidangan utama (main course) baik berbahan daging, ayam, seafood
dengan tambahan karbohidrat, sayuran, dan terdapat unsur saus perlu
memperhatikan 5 hal penting yang ditunjukkan pada nomor…
A. 1,2,3,4,5
B. 1,2,3,5,6
C. 1,2,4,5,6
D. 1,3,4,5,6
E. 2,3,4,5,6

32. Diadora mengolah hidangan berbahan dasar ayam yang berbentuk utuh,
menguliti dan mengeluarkan tulang serta dagingnya. Mengisi Kembali dengan
isian daging, hati, dan telur rebus. Diolah dengan teknik dikukus kemudian
dipanggang. Disajikan Bersama kentang dan sayuran serta saus. Menurut
sejarawan kuliner Fadly Rahman, hidangan ini dikenalkan orang Belanda
menggunakan bahan yang tersedia di Indonesia dan terinspirasi dari hidangan
daging cincang ala Perancis yaitu ballotine dan galantin. Hidangan kesempatan
khusus keagamaan disebut dengan…
Halaman 2 dari 13
DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

A. Ayam lollipop
B. Ayam sezchuan
C. Ayam kodok
D. Ayam nanking
E. Ayam rolade

33. Pandodas mengolah hidangan khas Jawa Timur yaitu Rawon. Seorang
pelanggan dari mancanegara sangat menyukai hidangan ini. Bumbu khas dan
pelengkap yang tepat untuk disajikan bersama Rawon adalah… .
A. Kemiri, toge, telur pitan, dan sambal kacang
B. Kluwek, toge kecambah, telur asin, dan sambal terasi
C. kluwek, perkedel kentang, telur ayam kampung, dan koya
D. daun kemangi, kerupuk merah, telur bebek, dan sambal kacang
E. kecap, kentang, toge kecambah dan sambal terasi

34. Lidah sapi, hati sapi, dan daging sanding lamur adalah bahan utama
pembuatan hidangan ini. Hidangan ini berbumbu dan berempah, serta
memiliki kuah yang kental. Teknik pengolahan dengan cara direbus, ditusuk
dengan tusuk sate dan dibakar. Sisa dari rebusan akan dikentalkan dengan
menggunakan tepung beras dan dijadikan saus. Hidangan ini disebut
dengan… .
A. Sate Padang
B. Sate Maranggi
C. Sate Ponorogo
D. Sate Klatak
E. Sate Madura

35. Perhatikan gambar berikut:

Berikut adalah hidangan khas Yogyakarta yaitu ayam goreng kalasan. Bahan
utama dan ciri khas bahan makanan yang digunakan ketika mengungkep
adalah… .
A. ayam petelur dan air beras
B. ayam negeri dan air beras
C. ayam pedaging dan kecap
D. Ayam pejantan dan air kelapa

Halaman 3 dari 13
DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

E. Ayam kampung dan air kelapa

B. Uraian

39. Hidangan kebanggaan dan khas masyarakat Bali yang berbahan dasar ayam
yang sering kali dijadikan sajian untuk acara sesembahan saat upacara
keagamaan umat Hindu disebut dengan (a) … . (Ayam Betutu)Bahan utama
yang digunakan adalah (b)… . (ayam utuh).Teknik pengolahan yang digunakan
adalah…(c) (ungkep dan panggang)
40. Perhatikan gambar dibawah ini!

Oleh-oleh khas daerah Bangka Belitung ini disebut ketam isi. Hidangan ini
berbahan dasar (a) …, disajikan dengan (b)…,Diolah dengan Teknik (c)… dan…
memiliki daya simpan yang lama dikemas dengan cara (d)… dan dijual dalam
bentuk (e)…

Halaman 4 dari 13
DOKUMEN NEGARA

SANGAT RAHASIA

Kunci Jawaban

Pilihan Ganda
1. 19.
2. 20.
3. 21.
4. 22.
5. 23.
6. 24.
7. 25.
8. 26. D
9. 27. A
10. 28. A
11. 29. C
12. 30. E
13. 31. C
14. 32. C
15. 33. B
16. 34. A
17. 35. E
18.

Uraian
39. (a) ayam Betutu
(b) ayam utuh
(c) ungkep dan panggang
40. (a) kepiting
(b) saus asam pedas
(c) dikukus dan di goreng
(d) di vakum
(e) frozen

Halaman 5 dari 13