LAPORAN TUGAS BESAR

Susu fermentasi (yoghurt mangga)

Disusun oleh:
Kelompok 6
Gilang Rahmatulloh 3333180012
Arief Hidayat 3333170074
Erik Haryadi 3333180066

Kelas A & B

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA CILEGON-
BANTEN
2021
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang bersifat asam.
Bakteri yang digunakan untuk fermentasi yoghurt adalah campuran Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Berbagai jenis susu dapat digunakan
untuk membuat yoghurt, seperti susu segar sapi atau kambing, susu skim (susu
tanpa lemak), susu kedelai, dan kombinasi dari susu tersebut. Di pasaran yoghurt
terbagi dalam dua jenis, yang pertama adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa
tambahan dan yang kedua adalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh
produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan.
Kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni diantaranya yoghurt
cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan
diare). Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol
dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus
berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah yang berasal dari
makanan seperti jeroan atau daging. Yoghurt dapat meningkatkan daya tahan tubuh
karena mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat
menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu. Selain itu yoghurt
memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan.
Penambahan ekstrak buah dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas
yoghurt drink berdasarkan cita rasa, aroma, dan tekstur serta nilai gizi, salah satunya
dengan penambahan buah-buahan
 BAB II
BUSINESS MODEL CANVAS

2.1 Business Model Canvas

Business Model Canvas digunakan sebagai panduan ketika merencanakan
suatu model bisnis. Dalam bisnis produK Yoghurt Mangga digunakan business
model canvas sebagai berikut:

Gambar 1. Business Model Canvas Yoghurt Mangga

Dari tabel di atas dapat dilihat business model canvas yang terdiri atas 9
bagian. Berikut adalah penjelasan dari tiap bagian-bagian tersebut:
1. Customer Segment
 Pada sesi ini diperjelas produk Yoghurt Mangga ini ditujukan kepada siapa
saja. Jadi untuk Yoghurt mangga ini cocok untuk dikonsumsi oleh semua
kalangan baik pria maupun wanita.
2. Value Proposition
Pada sesi ini, diperjelas nilai jual yang unggul dari produk yang dihasilkan
a. Rasa
Rasa dari Yoghurt varian mangga ini sangat enak untuk dikonsumsi
pada kondisi apapun.
b. Varian rasa
Varian rasa dari susu yoghurt ini sangat banyak aneka rasa yang dibuat.
c. Harga
Untuk harga dari produk yoghurt mangga ini sangat terjangkau untuk
dijual, sehingga konsumen dapat membeli produk ini dengan harga yang
cocok.
3. Channels
Pada sesi ini diperlihatkan apa saja media yang dapat menjadi jalur interaksi
antara produsen dan konsumen.
a. Media Sosial
Dengan menggunakan media sosial, dapat dilakukan promosi serta juga
penjualan secara online seperti Instagram dan Whatsapp bahkan dapat
membeli langsung ke toko.
4. Customer Relationship
Dalam sesi ini diperlihatkan bagaimana cara mendapatkan, meningkatkan
serta mempertahankan konsumen
a. Penerimaan cash on delivery (COD)
b. Penjualan online
5. Revenue Streams
Sesi ini berisi penjelasan dari mana saja hasil penjualan didapat
a. Penjualan Online
b. Penjualan Offline
6. Key Resources
 Dalam sesi ini dijelaskan sumber daya penting yang terdapat dalam bisnis
a. Perlengakapan
Kualitas dari fermentasi susu sangat baik
b. Sumber daya manusia
Karyawan yang mengerti bagaiman cara membuat produk dan menjual
produk secara handal.
c. Bahan Baku
Susu sapi murni digunakan sebagai bahan dasar dari produk-produk
yoghurt mangga
7. Key Activities
Key Activities berisi aktivitas-aktivitas penting yang dilakukan
a. Proses resep produksi
Kegiatan memproduksi produk-produk yoghurt mangga.
b. Proses memasarkan produk
Menjual produk yoghurt mangga melewati media sosial dan pembelian
langsung
c. Sharing and education
Memberikan cara membuat yoghurt kepada konsumen secara detail.
8. Key Partnership
Pada sesi ini dijelaskan mitra yang dilakukan
a. Supplier Susu Sapi
Penyedia susu sapi juga diperlukan untuk mendapatkan bahan baku
produk Yoghurt mangga
b. Supplier Mangga
Produk Yoghurt mangga menggunakan buah mangga, maka dari itu
diperlukan juga mitra dengan perkebunan buah mangga.
9. Cost Structure
Dalam sesi cost structure berisi penjelasan biaya-biaya yang terdapat pada
bisnis Yoghurt mangga
a. Modal Usaha
b. Harga Pokok Produksi
c. Harga Pokok Penjualan
d. Rencana Anggaran Biaya (RAB)
 BAB III
PROSES PRODUKSI

3.1 Proses Produksi Produk Yoghurt Mangga

Proses produksi Yoghurt mangga terdiri dari 5 bahan baku yaitu asam sitrat,
susu sapi, gula, air dan buah mangga. Pada peta proses produksi Yoghurt
mangga dijelaskan secara detail proses yang dialami bahan baku yoghurt manga
dari awal hingga menjadi produk jadi. Berikut adalah OPC Yoghurt mangga:
 PETA PROSES OPERASI

NAMA PRODUK : Yoghurt

NOMOR PETA : 01
DIPETAKAN OLEH : Kelompok 12 Sekarang Usulan
TANGGAL DIPETAKAN : 08 November 2021

Susu sapi Asam sitrat Gula Air Buah mangga

5'
O-1 Distorasi secara
manual

4'
Dicuci secara
O-2
manual

5'
O-3 Dipotomg
secara manual

7' Direbus menggunakan

O-4 kompor

3'
Disaring
O-5 menggunakan
alat saring

3' O-6 Dicampur

5' O-7 Disterilisasi

kompor

2'
O-8 Dikemas
menggunakan
cup

3'
Ringkasan O-9 Dipak secara
manual
Kegiatan Jumlah Waktu (Menit)

9 37
Operasi
S-1

Storage
1

Total 10 37

Dari OPC di atas dapat dilihat bahwa terdapat 5 bahan baku yaitu asam
sitrat, susu sapi, gula, air dan buah mangga. Buah mangga mengalami proses
Sortasi, Pembersihan, dan pemotongan. Sedangkan air mengalami proses
Perebusan atau pemanasan dan penyaringan. Setelah itu buah manga, susu sapi,
asam sitrat gula dan air dicampur lalu di disterilisasi. Terdapat 9 Opreasi dengan
waktu 37 Menit, dan 1 Storage. Total kegiatan adalah 10 kegiatan dengan waktu
37 menit.
 BAB IV
STRUKTUR BIAYA

4.1 Rancangan Anggaran Biaya

Rancangan anggaran biaya adalah perkiraan uang yang digunakan dalam
suatu kegiatan yang memperhitungkan gambar kerja serta upah, harga bahan,
hingga jenis pekerjaan yang dikerjakan (Sulaeman, 2021). Pada rancangan
anggaran biaya Yoghurt Mangga ini terdapat 3 struktur biaya yaitu biaya investasi,
biaya tetap, dan biaya variabel.
4.1.1 Biaya Investasi
Biaya investasi merupakan biaya yang masa kegunaannya dapat
berlangsung dengan waktu yang relatif lama. Berikut dibawah ini merupakan tabel
biaya investasi Yoghurt Mangga:

Tabel 1. Biaya Investasi Yoghurt Mangga

No Nama Jumlah Satuan Harga Satuan Total
1 Kompor 1 buah 500.000 500.000
2 Panci 1 buah 50.000 50.000
3 Galon 1 buah 30.000 30.000
4 Sendok 1 buah 20.000 20.000
5 Blender 1 buah 300.000 300.000
6 Etalase 1 buah 700.000 700.000
7 Lemari es 1 buah 1800000 1.800.000
8 Meja 1 buah 450.000 450.000
9 Tabung gas 1 buah 30.000 30.000
10 Wadah 1 buah 20.000 20.000
11 Pisau 1 buah 50.000 50.000

Total Biaya Investasi 3.950.000

Contoh Perhitungan:

1. Total = Harga Barang Satuan x Jumlah Barang

(Kompor) = Rp 500.000 x 1
= Rp 500.000
2. Total Biaya Investasi = ∑ Jumlah Justifikasi Harga Pemaiakan
= Rp 500.000 + Rp 50.000 + … + Rp 50.000
= Rp 3.950.000

Berdasarkan tabel dan contoh perhitungan biaya investasi diatas didapatkan

total pemakaian pada etalase Rp. 500.000 dengan total biaya investasi sebesar Rp.
3.950.000

4.1.2 Biaya Tetap

Biaya tetap adalah biaya yang secara relative tidak dipengaruhi oleh
besarnya jumlah produksi. Biaya ini harus tetap dikeluarkan terlepas dari persoalan
apakah pelayanan diberikan atau tidak. Berikut merupakan tabel biaya tetap pada
Es Jelly Mangga:
Tabel x. Biaya Tetap Yoghurt Mangga
No Nama Total
1 Listrik 50.000
2 Air 30.000
3 Lainnya 50.000
Total Biaya Tetap 130.000

Contoh Perhitungan:
1. Biaya Tetap = ∑ Jumlah Justifikasi Harga Pemakaian
= Rp 50.000 + Rp 30.000 + Rp 50.000
= Rp 130.000
Berdasarkan dari tabel diatas didapatkan biaya tetap Yoghurt Mangga sebesar
Rp 130.000.

4.1.3 Biaya Variabel

Biaya variabel merupakan biaya yang besarnya dipengaruhi oleh banyaknya
produksi. Berikut dibawah ini merupakan tabel biaya variabel pada Yoghurt
Mangga:
Tabel X. Biaya Varibel Yoghurt Mangga
No Nama Jumlah Satuan Harga Satuan Total
1 Gula 10 kg 8.000 80.000
 2 Mangga 20 kg 12.000 240.000
3 Susu Sapi Murni 20 L 9.000 180.000
4 Kantong Plastik 5 Pack 3.000 15.000
5 Wadah Plastik 750 mL 20 buah 1.250 25.000
6 Isi Ulang Gas 1 buah 30.000 30.000
8 Isi Ulang Galon 1 buah 15.000 15.000
9 Stiker Brand 50 pcs 1.000 50.000
11 Asam Sitrat 10 kg 5000 50.000
Total Biaya Variabel 685.000
JUMLAH RAB 4.765.000

Contoh Perhitungan:
1. Total = Harga Barang Satuan x Jumlah Barang
(Gula) = Rp 8.000 x 10
= Rp 80.000
2. Total Biaya Variabel = ∑ Jumlah Justifikasi Harga Pemakaian
= Rp 80.000 + Rp 240.000 + … + Rp 50.000
= Rp 685.000

Berdasarkan tabel biaya variabel diatas didapatkan total pemakaian pada gula
Rp. 80.000 dengan total biaya variabel sebesar Rp.685.000. Jadi jumlah RAB
Yoghurt Mangga dari keseluruhan total biaya inveatsi, biaya tetap dan biaya
variabel adalah Rp 4.765.000

4.2 Cashflow
Berikut adalah Cashflow produk yoghurt mangga sampai periode 2 tahun:
Tabel 2. Cashflow Yoghurt mangga Periode 2
Periode (Tahun) Tahun 0 Tahun 1 Tahun 2
Pemasukan (Inflow)
Modal Sendiri Rp 4.765.000 Rp - Rp -
Penjualan Rp - Rp 15.600.000 Rp 15.600.000
Total Pemasukan Rp 4.765.000 Rp 15.600.000 Rp 15.600.000
Rp - Rp - Rp -
Pengeluaran (Outflow) Rp - Rp - Rp -
A. Biaya Investasi Rp - Rp - Rp -
Kompor Rp 500.000 Rp - Rp -
Panci Rp 50.000 Rp - Rp -
Galon Rp 30.000 Rp - Rp -
 Periode (Tahun) Tahun 0 Tahun 1 Tahun 2
Sendok Rp 20.000 Rp - Rp -
Blender Rp 300.000 Rp - Rp -
Etalase Rp 700.000 Rp - Rp -
Lemari Es Rp 1.800.000 Rp - Rp -
Meja Rp 450.000 Rp - Rp -
Tabung Gas Rp 30.000 Rp - Rp -
Wadah Rp 20.000 Rp - Rp -
Pisau Rp 50.000 Rp - Rp -
B. Biaya Variabel Rp - Rp - Rp -
Gula Rp 960.000 Rp 960.000 Rp 960.000
Mangga Rp 2.880.000 Rp 2.880.000 Rp 2.880.000
Susu Sapi Murni Rp 2.160.000 Rp 2.160.000 Rp 2.160.000
Kantong Plastik Rp 180.000 Rp 180.000 Rp 180.000
Wadah Plastik 750 mL Rp 300.000 Rp 300.000 Rp 300.000
Isi ulang gas Rp 360.000 Rp 360.000 Rp 360.000
Isi Ulang Galon Rp 180.000 Rp 180.000 Rp 180.000
Stiker Brand Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Asam Sitrat Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
C. Biaya Tetap Rp - Rp - Rp -
Listrik Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Air Rp 360.000 Rp 360.000 Rp 360.000
Lainnya Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Total Pengeluaran Rp 13.730.000 Rp 9.780.000 Rp 9.780.000
Pemasukan-Pengeluaran Rp - Rp 5.820.000 Rp 5.820.000
Kas Awal Tahun Rp - Rp - Rp 5.820.000
Kas Akhir Tahun Rp - Rp 5.820.000 Rp 11.640.000
Dari tabel di atas dapat dilihat cashflow yoghurt mangga sampai periode 2.
Untuk periode 0 terdapat modal sebesar Rp. 4.765.000 yang menjadi total
inflow pada periode itu. Sedangkan penjualan tahunan periode 1 dan 2 adalah
Rp. 15.600.000 yang menjadi total inflow pada masing-masing periode. Biaya
investasi yang hanya terdapat pada periode 0 menyebabkan total pengeluaran
periode 0 menjadi sebesar Rp. 13.730.000 dan pada periode 1 & 2 karena tidak
ada biaya investasi memiliki total pengeluaran sebesar Rp. 9.780.000. Laba
yang merupakan total pemasukan – total pengeluaran di periode 1 dan 2 adalah
Rp. 5.820.000
 Selanjutnya, berikut adalah cashflow Yoghurt manga sampai periode 5.
Tabel 3. Cashflow Yoghurt manga Periode 5
Periode (Tahun) Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5
Pemasukan (Inflow)
Modal Sendiri Rp - Rp - Rp -
Penjualan Rp 15.600.000 Rp 15.600.000 Rp 15.600.000
Total Pemasukan Rp 15.600.000 Rp 15.600.000 Rp 15.600.000
Rp - Rp - Rp -
Pengeluaran (Outflow) Rp - Rp - Rp -
A. Biaya Investasi Rp - Rp - Rp -
Kompor Rp - Rp - Rp -
Panci Rp - Rp - Rp -
Galon Rp - Rp - Rp -
Sendok Rp - Rp - Rp -
Blender Rp - Rp - Rp -
Etalase Rp - Rp - Rp -
Lemari Es Rp - Rp - Rp -
Meja Rp - Rp - Rp -
Tabung Gas Rp - Rp - Rp -
Wadah Rp - Rp - Rp -
Pisau Rp - Rp - Rp -
B. Biaya Variabel Rp - Rp - Rp -
Gula Rp 960.000 Rp 960.000 Rp 960.000
Mangga Rp 2.880.000 Rp 2.880.000 Rp 2.880.000
Susu Sapi Murni Rp 2.160.000 Rp 2.160.000 Rp 2.160.000
Kantong Plastik Rp 180.000 Rp 180.000 Rp 180.000
Wadah Plastik 750 mL Rp 300.000 Rp 300.000 Rp 300.000
Isi ulang gas Rp 360.000 Rp 360.000 Rp 360.000
Isi Ulang Galon Rp 180.000 Rp 180.000 Rp 180.000
Stiker Brand Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Asam Sitrat Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
C. Biaya Tetap Rp - Rp - Rp -
Listrik Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Air Rp 360.000 Rp 360.000 Rp 360.000
Lainnya Rp 600.000 Rp 600.000 Rp 600.000
Total Pengeluaran Rp 9.780.000 Rp 9.780.000 Rp 9.780.000
Pemasukan-Pengeluaran Rp 5.820.000 Rp 5.820.000 Rp 5.820.000
Kas Awal Tahun Rp 11.640.000 Rp 17.460.000 Rp 23.280.000
Kas Akhir Tahun Rp 17.460.000 Rp 23.280.000 Rp 29.100.000
Dari tabel di atas dapat dilihat cashflow Yoghurt mangga sampai periode 5.
Untuk penjualan tahunan periode 3 sampai 5 adalah Rp. 15.600.000 di setiap
periodenya yang menjadi total pemasukan pada masing-masing periode.
Dengan pengeluaran sebesar 9.780.000 setiap periodenya, laba yang didapat
pada setiap periode adalah Rp. 5.820.000
 BAB V
BEP & PBP

5.1 Perhitungan BEP

Berikut ini merupakan break event point (BEP) yang didapat dari produk
Yoghurt mangga:
Tabel 4. BEP Unit Yoghurt mangga
Biaya Produksi Biaya Tetap Biaya Variabel Harga Jual per Unit Hasil Penjualan
Jumlah Biaya Rp 695.000 Rp 130.000 Rp 685.000 Rp 65.000 Rp 1.300.000
Total Biaya Rp 4.765.000
BEP Rupiah Rp 274.261
BEP Unit 4.227
Roundup BEP Unit 5
Contoh Perhitungan:
Biaya Tetap
BEP (Rupiah) = Biaya Variabel
(1− )
Hasil Penjualan

130.000
= 685.000
(1− )
1.300.000

= Rp. 274.261
Biaya Tetap
BEP (Unit) = Harga Jual Per Unit−Biaya Variabel Per Unit
Rp.130.000
= Rp.685.000
Rp.65.000 −( )
20

= 4.227
Roundup BEP (Unit) =5
Nilai dari hasil yang didapat break even point yaitu untuk jumlah biaya
produksi telah diketahui sebesar Rp. 695.000, biaya tetap sebesar Rp. 130.000,
biaya variabel sebesar Rp. 685.000, untuk harga jual perunit sebesar Rp. 65.000
dan jumlah hasil penjualan sebesar Rp. 1.300.000 dengan total biaya sebesar
Rp. 4.765.000. Maka, didapat BEP (Rupiah) sebesar 274.261 dan BEP (Unit)
sebesar 4.227 atau 5.
5.2 Perhitungan PBP
 Dalam perhitungan payback period perlu diketahui Biaya Investasi serta
Laba dari setiap tahunnya. Perhitungan Payback period dari adalah sebgai
produk yoghurt mangga sebagai berikut:
Biaya Investasi
PBP = (Total Pemasukan − Total Pengeluaran) x 12 Bulan
𝑅𝑝.3.950.000
=(Rp.15.600.000 x 12 Bulan
− Rp 13.730.000 )

= 2 Bulan 11 hari
Dapat dilihat dari perhitungan PBP diatas, payback period bisnis produk
yoghurt mangga akan mengalami balik modal pada 2 bulan 11 hari. Hal ini
menunjukan bahwa produk yoghurt mangga merupakan bisnis yang tergolong
menguntungkan karena payback period dicapai pada kurung waktu dibawah 1
tahun.