Garis besar

Profil Perusahaan Global: Restoran Darden

Pentingnya Strategis Rantai Pasokan

Risiko Rantai Pasokan

Etika dan Keberlanjutan

Ekonomi Rantai Pasokan

Keputusan Buat-atau-Beli

Pengalihdayaan

Strategi Rantai Pasokan

Banyak Pemasok

Sedikit Pemasok

Integrasi vertikal

Usaha bersama

Keiretsu Networks

Perusahaan Virtual

Mengelola Rantai Pasokan

Masalah dalam Rantai Pasokan Terpadu

Peluang dalam Rantai Pasokan Terpadu

Pengadaan-E

Katalog Online

Pelelangan

RFQ

Pelacakan Inventaris Waktu Nyata

Pemilihan Vendor

Evaluasi Vendor

Pengembangan Vendor

Negosiasi
Manajemen Logistik

Sistem Distribusi

Logistik Pihak Ketiga

Alternatif Biaya Pengiriman

Keamanan dan JIT

Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Tujuan Pembelajaran

Ketika Anda menyelesaikan bab ini, Anda harus dapat:

Jelaskan kepentingan strategis rantai pasokan

Identifikasi enam strategi rantai pasokan

Jelaskan masalah dan peluang dalam rantai pasokan

Jelaskan langkah-langkah dalam pemilihan vendor

Ketika Anda menyelesaikan bab ini, Anda harus dapat:

Jelaskan masalah utama dalam manajemen logistik

Hitung persen dari aset yang berkomitmen untuk inventaris dan perputaran persediaan

Restoran Darden

Perusahaan santapan kasual terbesar yang diperdagangkan secara publik di dunia

Melayani lebih dari 400 juta makanan setiap tahun di lebih dari 1.800 restoran di AS dan Kanada

Penjualan tahunan $ 6,7 miliar

Operasi adalah strateginya

Perusahaan santapan terbesar yang ditawarkan publik di dunia

Melayani lebih dari 400 juta makanan setiap tahun di lebih dari 1.800 restoran di AS dan Kanada

Penjualan tahunan $ 6,7 miliar

Operasi adalah strateginya

Manajemen rantai persediaan

Tujuannya adalah untuk membangun rantai pemasok yang berfokus pada memaksimalkan nilai
kepada pelanggan akhir
Pentingnya Strategis Rantai Pasokan

Manajemen rantai pasokan adalah integrasi kegiatan yang menyediakan bahan dan layanan,
mengubahnya menjadi barang setengah jadi dan produk akhir, dan mengirimkannya melalui sistem
distribusi

Persaingan tidak lagi antara perusahaan; itu adalah antara rantai pasokan

Manajemen rantai persediaan

Kegiatan penting termasuk menentukan

Vendor transportasi

Transfer kredit dan tunai

Pemasok

Distributor

Hutang dan piutang dagang

Pergudangan dan inventaris

Pemenuhan pesanan

Berbagi pelanggan, perkiraan, dan

informasi produksi

Bagaimana Keputusan Rantai Pasokan Dampak Strategi

Strategi Pembandingan Strategi Tanggapan Biaya Rendah

Pemasok (tabel)

sasaran Permintaan pasokan dengan biaya serendah mungkin (mis., Emerson Electric, Taco Bell)
Menanggapi dengan cepat perubahan persyaratan dan permintaan untuk meminimalkan kehabisan
stok (mis., Komputer Dell) Berbagi riset pasar; bersama-sama mengembangkan produk dan opsi
(mis., Benetton)

Kriteria pemilihan utama Pilih terutama untuk biaya Pilih terutama untuk kapasitas, kecepatan, dan
fleksibilitas. Pilih terutama untuk keterampilan pengembangan produk

Bagaimana Keputusan Rantai Pasokan Dampak Strategi

Strategi Pembandingan Strategi Tanggapan Biaya Rendah

Karakteristik proses Mempertahankan pemanfaatan rata-rata yang tinggi Investasikan kelebihan

kapasitas dan proses fleksibel Proses modular yang cocok untuk kustomisasi massal

Karakteristik inventaris Minimalkan inventaris di sepanjang rantai untuk menekan biaya.

Kembangkan sistem responsif dengan buffer stock yang diposisikan untuk memastikan persediaan.
Bagaimana Keputusan Rantai Pasokan Dampak Strategi

Strategi Pembandingan Strategi Tanggapan Biaya Rendah

Karakteristik waktu-lead Mempersingkat waktu tunggu selama tidak meningkatkan biaya

Investasikan secara agresif untuk mengurangi waktu tunggu produksi Investasikan secara agresif
untuk mengurangi waktu tunggu pengembangan

Karakteristik desain produk Memaksimalkan kinerja dan meminimalkan biaya Gunakan desain
produk yang mengarah pada waktu pemasangan yang rendah dan peningkatan produksi yang cepat
Gunakan desain modular untuk menunda diferensiasi produk selama mungkin

(18)

Risiko Rantai Pasokan

Semakin mengandalkan rantai pasokan berarti lebih banyak risiko

Semakin sedikit pemasok meningkatkan ketergantungan

Ditambah dengan globalisasi dan kompleksitas logistik

Keandalan vendor dan risiko kualitas

Risiko politik dan mata uang

(19)

Mengurangi dan bereaksi terhadap gangguan di

Proses

Kontrol

Lingkungan Hidup

(20)

Mengurangi risiko dalam rantai pasokan

Memproses risiko di McDonald's

Memproses risiko di Ford

Kontrol di Restoran Darden

Kontrol risiko di Boeing

Risiko lingkungan di Hard Rock Café

Risiko lingkungan di Toyota

(21) Etika dan Keberlanjutan

Etika pribadi

Institut Prinsip dan Standar Manajemen Pasokan

Etika dalam rantai pasokan

Perilaku etis terkait lingkungan

(22) Prinsip dan Standar untuk Perilaku Manajemen Pasokan Etis

LOYALITAS KEADILAN ORGANISASI ANDA UNTUK MEREKA DENGAN SIAPA ANDA

BERURUSAN

IMAN DALAM PROFESI ANDA

(23) Prinsip dan Standar untuk Perilaku Manajemen Pasokan Etis

IMPROPRIETI YANG DINGIN Mencegah niat dan penampilan perilaku yang tidak etis atau kompromi
dalam hubungan, tindakan, dan komunikasi

KONFLIK KEPENTINGAN Pastikan bahwa setiap pribadi, bisnis atau kegiatan lain tidak bertentangan
dengan kepentingan sah dari atasan Anda

MASALAH PENGARUH Hindari perilaku atau tindakan yang dapat memengaruhi, atau tampaknya
memengaruhi, keputusan manajemen persediaan

(24) Prinsip dan Standar untuk Perilaku Manajemen Pasokan Etis

TANGGUNG JAWAB KEPADA PEKERJA ANDA Menegakkan fidusia dan tanggung jawab lainnya
menggunakan perawatan yang wajar dan wewenang yang diberikan untuk memberikan nilai kepada
majikan Anda

HUBUNGAN PEMASOK DAN PELANGGAN Mempromosikan hubungan pemasok dan pelanggan yang
positif

KEBERLANJUTAN DAN TANGGUNG JAWAB SOSIAL Juara tanggung jawab sosial dan praktik
keberlanjutan dalam manajemen pasokan

(25) Prinsip dan Standar untuk Perilaku Manajemen Pasokan Etis

INFORMASI RAHASIA DAN KEPEMILIKAN Melindungi informasi rahasia dan hak milik

RECIPROCITY Hindari perjanjian timbal balik yang tidak tepat

UNDANG-UNDANG YANG BERLAKU, PERATURAN, DAN PERJANJIAN PERDAGANGAN Ketahui dan

patuhi surat dan semangat hukum, peraturan, dan perjanjian perdagangan yang berlaku untuk
manajemen pasokan

(26) Prinsip dan Standar untuk Perilaku Manajemen Pasokan Etis

10. KOMPETENSI PROFESIONAL Mengembangkan keterampilan, memperluas pengetahuan dan
melakukan bisnis yang menunjukkan kompetensi dan mempromosikan profesi manajemen pasokan

(27) Ekonomi Rantai Pasokan

Biaya Rantai Pasokan sebagai Persen Penjualan

Industri% Dibeli

Semua industri 52

Mobil 67

Makanan 60

Kayu 61

Makalah 55

Minyak bumi 79

Transportasi 62

(28) Dolar dari penjualan tambahan yang dibutuhkan untuk menghemat $ 1 melalui rantai pasokan

Persen dari Penjualan yang Dihabiskan dalam Rantai Pasokan

Percent Net Profit
of Firm 30% 40% 50% 60% 70% 80%
2 $2.78 $3.23 $3.85 $4.76 $6.25 $9.09
4 $2.70 $3.13 $3.70 $4.55 $5.88 $8.33
6 $2.63 $3.03 $3.57 $4.35 $5.56 $7.69
8 $2.56 $2.94 $3.45 $4.17 $5.26 $7.14
10 $2.50 $2.86 $3.33 $4.00 $5.00 $6.67
(29) Keputusan Buat-atau-Beli

Pilihan antara produksi internal dan sumber eksternal

(30) Pengalihdayaan

Mentransfer aktivitas internal tradisional dan sumber daya perusahaan ke vendor luar

Memanfaatkan efisiensi yang datang dengan spesialisasi

Perusahaan outsourcing teknologi informasi, akuntansi, hukum, logistik, dan produksi

(31) Strategi Rantai Pasokan

Bernegosiasi dengan banyak pemasok

Bermitra jangka panjang dengan beberapa pemasok

Integrasi vertikal

Usaha bersama

Keiretsu

Perusahaan virtual yang menggunakan pemasok sesuai kebutuhan

(32) Banyak Pemasok

Biasa digunakan untuk produk komoditas

Pembelian biasanya didasarkan pada harga

Pemasok saling bersaing

Pemasok bertanggung jawab atas teknologi, keahlian, perkiraan, biaya, kualitas, dan pengiriman

(33) Sedikit Pemasok

Pembeli membentuk hubungan jangka panjang dengan lebih sedikit pemasok

Menciptakan nilai melalui peningkatan skala ekonomi dan kurva pembelajaran

Pemasok lebih bersedia untuk berpartisipasi dalam program JIT dan berkontribusi dalam keahlian
desain dan teknologi

Biaya mengganti pemasok sangat besar

(35) Integrasi vertikal

Mengembangkan kemampuan untuk menghasilkan barang atau jasa yang dibeli sebelumnya

Integrasi mungkin maju, ke arah pelanggan, atau ke belakang, ke arah pemasok

Dapat meningkatkan biaya, kualitas, dan inventaris tetapi membutuhkan modal, keterampilan
manajerial, dan permintaan

Berisiko dalam industri dengan perubahan teknologi yang cepat

(36) Usaha bersama

Kolaborasi formal

Tingkatkan keterampilan

Pasokan aman

Mengurangi biaya
Kerjasama tanpa mengurangi merek atau mengakui keunggulan kompetitif

(37) Keiretsu Networks

Jalan tengah antara beberapa pemasok dan integrasi vertikal

Pemasok menjadi bagian dari koalisi perusahaan

Seringkali memberikan dukungan keuangan untuk pemasok melalui kepemilikan atau pinjaman

Anggota mengharapkan hubungan jangka panjang dan memberikan keahlian teknis dan pengiriman
yang stabil

Dapat meluas melalui beberapa level rantai pasokan

(38) Perusahaan Virtual

Andalkan berbagai hubungan pemasok untuk memberikan layanan sesuai permintaan

Batas organisasi yang fleksibel yang memungkinkan penciptaan perusahaan unik untuk memenuhi
tuntutan pasar yang terus berubah

Kinerja sangat ramping, investasi modal rendah, fleksibilitas, dan kecepatan

(39) E-Procurement
Menggunakan internet untuk memfasilitasi pembelian

Pemesanan elektronik dan transfer dana

Pertukaran data elektronik (EDI)

Pemberitahuan pengiriman lanjutan

(40) Masalah dalam Rantai Pasokan Terpadu

Optimalisasi lokal - berfokus pada keuntungan lokal atau minimalisasi biaya berdasarkan
pengetahuan yang terbatas

Insentif (insentif penjualan, diskon kuantitas, kuota, dan promosi) - dorong barang dagangan
sebelum dijual

Lot besar - biaya unit rendah tetapi tidak mencerminkan penjualan

Efek bullwhip - permintaan stabil menjadi

pesanan kental melalui rantai pasokan

(41) Peluang dalam Rantai Pasokan Terpadu

Data "tarik" yang akurat

Pengurangan ukuran lot

Kontrol pengisian satu tahap

Inventaris dikelola vendor (VMI)

(42) Peluang dalam Rantai Pasokan Terpadu

Perencanaan kolaboratif, peramalan, dan pengisian ulang (CPFR)

Pesanan selimut

Standardisasi

(43) Peluang dalam Rantai Pasokan Terpadu

Penundaan

Pengiriman drop dan pengemasan khusus

Fasilitas pass-through

Perakitan saluran

(45) Pengadaan-E

Menggunakan internet untuk memfasilitasi pembelian

Pemesanan elektronik dan transfer dana

Pertukaran data elektronik (EDI)

Pemberitahuan pengiriman lanjutan

(46) Pengadaan-E

Katalog online

Katalog disediakan oleh vendor

Katalog diterbitkan oleh perantara

Pertukaran yang disediakan oleh pembeli

(47) Manajemen Logistik

Tujuannya adalah untuk mendapatkan operasi yang efisien melalui integrasi semua kegiatan akuisisi,
pergerakan, dan penyimpanan

Adalah kandidat yang sering untuk outsourcing

Mengizinkan keunggulan kompetitif diperoleh melalui pengurangan biaya dan peningkatan layanan
pelanggan

(48) Pengadaan-E
Pelelangan

Dikelola oleh pembeli, penjual, atau perantara

Hambatan masuk yang rendah

Menambah jumlah pembeli potensial

(49) Pengadaan-E

RFQ

Dapat membuat permintaan penawaran (RFQ) lebih murah

Meningkatkan pemilihan pemasok

Pelacakan inventaris waktu-nyata

(50) Pemilihan Vendor

Evaluasi vendor

Keputusan kritis

Temukan vendor potensial

Tentukan kemungkinan mereka menjadi pemasok yang baik

Pengembangan Vendor

Latihan

Bantuan teknik dan produksi

Menetapkan kebijakan dan prosedur

(51) Pemilihan Vendor

Kriteria

Skor Berat (1-5) Berat x Skor

Keahlian teknik / penelitian / inovasi .20 5 1.0

Kemampuan proses produksi

(fleksibilitas / bantuan teknis) .15 4 .6

Kemampuan distribusi / pengiriman .05 4 .2

Sistem dan kinerja berkualitas .10 2 .2

Fasilitas / lokasi .05 2 .1

Kekuatan keuangan dan manajerial (stabilitas dan struktur biaya) .15 4 .6

Kemampuan sistem informasi (pengadaan elektronik, ERP) .10 2 .2

Integritas (kepatuhan lingkungan /

etika) .20 5 1.0

Total 1,00 3,9

(52) Pemilihan Vendor

Negosiasi

Model Harga Berbasis Biaya - pemasok membuka buku untuk pembeli

Model Harga Berbasis Pasar - harga berdasarkan harga yang dipublikasikan, lelang, atau indeks

Penawaran Kompetitif - digunakan untuk pembelian yang jarang tetapi dapat membuat hubungan
jangka panjang menjadi sulit

(53) Manajemen Logistik

Tujuannya adalah untuk mendapatkan operasi yang efisien melalui integrasi semua kegiatan akuisisi,
pergerakan, dan penyimpanan

Adalah kandidat yang sering untuk outsourcing

Mengizinkan keunggulan kompetitif diperoleh melalui pengurangan biaya dan peningkatan layanan
pelanggan

(54) Sistem Distribusi

Truk

Memindahkan sebagian besar barang-barang manufaktur

Keuntungan utama adalah fleksibilitas

Jalur kereta api

Mampu membawa beban besar

Sedikit fleksibilitas meskipun wadah dan dukung-dukungan telah membantu dalam hal ini

(55) Sistem Distribusi

Pengiriman udara

Cepat dan fleksibel untuk beban ringan

Mungkin mahal

(56) Sistem Distribusi

Saluran air

Biasanya digunakan untuk kargo berukuran besar dan bernilai rendah

Digunakan saat biaya pengiriman lebih penting

dari pada kecepatan

(57) Sistem Distribusi

Jaringan pipa

Digunakan untuk mengangkut minyak, gas, dan produk kimia lainnya

(58) Logistik Pihak Ketiga

Outsourcing logistik dapat mengurangi biaya dan meningkatkan keandalan dan kecepatan
pengiriman

Mengkoordinasikan inventaris pemasok dengan layanan pengiriman

Dapat menyediakan pergudangan, perakitan, pengujian, pengiriman, bea cukai

(59) Alternatif Biaya Pengiriman

Produk dalam perjalanan adalah bentuk inventaris dan memiliki biaya tercatat

Pengiriman lebih cepat umumnya lebih mahal daripada pengiriman lebih lambat

Kami dapat mengevaluasi dua biaya untuk lebih memahami trade-off

(60) Alternatif Biaya Pengiriman

Nilai konektor = $ 1,750.00

Biaya penyimpanan = 40% per tahun

Operator kedua adalah 1 hari lebih cepat dan $ 20 lebih mahal

Biaya harian

memegang produk = [Biaya penyimpanan tahunan x Produk

nilai] /365
= (.40 x $1,750)/ 365 = $1.92
Karena harganya lebih murah untuk menyimpan produk suatu hari

lebih lama dari yang dilakukannya untuk pengiriman yang lebih cepat ($ 1,92 <

$ 20), kita harus menggunakan pengirim yang lebih murah dan lebih lambat

(61) Keamanan dan JIT

Perbatasan menjadi lebih terbuka di

A.S. dan di seluruh dunia

Memantau dan mengendalikan perpindahan stok melalui rantai pasokan lebih penting daripada
sebelumnya

Teknologi baru sedang dikembangkan untuk memungkinkan pemantauan dekat lokasi, kondisi
penyimpanan, dan pergerakan

(62) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Benchmark Perusahaan Khas

Perusahaan

Waktu pimpin (minggu) 15 8

Waktu yang dihabiskan untuk memesan 42 menit 15 menit

Persentase pengiriman terlambat 33% 2%

Persentase material yang ditolak 1,5% .0001%

Jumlah kekurangan per tahun 400 4

(63) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Aset berkomitmen untuk inventaris

total persediaan investasi

Persen diinvestasikan dalam persediaan=[ ]x 100
Total aset

Investasi dalam inventaris = $ 11,4 miliar Total aset = $ 44,4 miliar

(64) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Persediaan sebagai% dari Total Aset

(dengan kinerja luar biasa)

Pabrikan 15%

(Toyota 5%)

Grosir 34%

(Coca-Cola 2,9%)

Restoran 2.9%

(McDonald .05%)

Eceran 27%

(Home Depot 25,7%)

Persen yang diinvestasikan dalam inventaris = (11,4 / 44,4) x 100 = 25,7%

(65) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Perputaran persediaan

Harga pokok penjualan

Perputaran persediaan=[ ]
inventaris investasi

(66) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Contoh Perputaran Persediaan Tahunan

Makanan, Minuman, Manufaktur Ritel

Anheuser Busch 15 Dell Computer 90

Kontrol Coca-Cola 14 Johnson 22

Home Depot 5 Toyota (keseluruhan) 13

112 Nissan (perakitan) McDonald 150

(67) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Perputaran persediaan

Penghasilan bersih $ 32,5

Harga pokok penjualan $ 14.2

Inventaris:

Persediaan bahan baku $, 74

Persediaan barang dalam proses $ 0,11

Persediaan barang jadi $ .84

Total investasi inventaris $ 1,69

(68) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Perputaran persediaan

Harga pokok persediaan

=14.2/1.69=8.4
Investasi persediaan

Total investasi inventaris $ 1,69

(69) Mengukur Kinerja Rantai Pasokan

Perputaran persediaan

rata-rata mingguan barang yang dijual =$14.2 / 52 =$.273 biaya

investasi persediaan
pasokan minggu = =1.69/.273=6.19 minggu
rata−rata harga pokok penjualan ming guan