GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN

(GBPP)
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SPMI-UNDIP GBPP 10.05.03 060

Revisi Ke 2
Tanggal 1 September 2014
Dikaji Ulang Oleh Ketua Program Studi Ilmu Gizi
Dikendalikan Oleh GPM
Disetujui Oleh Dekan Fakultas Kedokteran

UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP/GBPP/10.05.03/060 Disetujui

Revisi Ke Tanggal Garis Besar Program Pembelajaran oleh
2 1 September
2014 Dekan
Fakultas
Kedokteran
 GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN
(GBPP)
Disetujui oleh

Dekan Fakultas Kedokteran

Revisi Tanggal:
ke: 1
SPMI-UNDIP/GBPP/10.05.03/060
2 September
2014

Mata Kuliah : Manajemen Jasa Boga

Kode/ Bobot : KUG 243/ 2 SKS
Deskripsi singkat : Mata kuliah ini mempelajari tentang perencanaan, manajemen dan
pengorganisasian usaha jasa boga, pengawasan hingga
pemasaran produk jasa boga.
Standar kompetensi : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan
(SK) mampu merancang usaha jasa boga dan memahami manajemen
usaha jasa boga.

1 2 3 4 5 6 7
Soft
Kompetensi dasar Pokok Sub pokok Metoda
No skill Pustaka
(KD) bahasan bahasan Pembelajaran
*
1 Setelah mengikuti Pendahulua - Pengertian Jasa Ceramah, Tanya  1. Spears, Marian C and
mata kuliah ini, n Boga jawab, self Vaden, Allene C, 2007.
mahasiswa mampu - Perkembangan directed learning Foodservice
menjelaskan Industri Jasa Organizations : A
karakteristik, Boga Managerial and systems
perkembangan - Karakteristik approach. Macmillan
industry jasa boga dan Industri Jasa Publishing Company (New
jenis – jenis usaha Boga York) and Collier Macmillan
jasa boga. - Jenis-jenis Publisher (London).
Usaha Jasa 2. Merkuria K. Industri Jasa
Boga Boga. 2007. Fakultas
Teknologi Pertanian.
Universitas Slamet Riyadi,
Jakarta.Tersedia :
merkuriakaryantina.files.wo
rdpress.com/.
3. Muchtar.2004. Perlunya
Standar Ruang Lingkup
Dan Permasalahan
Pelayanan Sebuah
Restauran Hotel. [Online].
Tersedia:http://repository.us
u.ac.id

2 Setelah mengikuti Merencanak -Langkah-langkah Ceramah, Tanya  Amy Tan, Eliza Ching-Yick
mata kuliah an Usaha dalam jawab, self Tse, Cynthia Ling Wong.
ini,mahasiswa mampu Jasa Boga merencanakan directed learning Tourisme and Hospitality
 menjelaskan langkah- dan usaha jasa boga marketing. School of Hotel and
langkah dalam Pemilihan -Pemilihan lokasi Tourism Management.
merancang usaha Lokasi usaha Hongkong.www.edb.gov.hk/
jasa boga Usaha
3 Setelah mengikuti Lingkungan -Lingkungan mikro Ceramah,Tanya 1. Samnani A. Macro-
mata kuliah ini dari usaha -Lingkungan makro jawab, self  Environmental Factors
mahasiswa mampu jasa boga directed learning Effecting Fast Food
memahami Industry. Food Science and
lingkungan dari usaha Quality Management.
jasa boga Vol.31, 2014www.iiste.org
ISSN 2224-6088 (Paper) ISSN
2225-0557 (Online).
2. Amy Tan, Eliza Ching-Yick
Tse, Cynthia Ling Wong.
Tourisme and Hospitality
marketing. School of Hotel
and Tourism Management.
Hongkong.www.edb.gov/hk
4 Setelah mengikuti Ketentuan - Pengelompokan Ceramah, Tanya  1. Spears, Marian C and
mata kuliah ini, penyelengga Usaha Jasa Jawab, Self Vaden, Allene C, 2007.
mahasiswa mampu raan usaha Boga menurut Directed Foodservice Organizations
memahami Ketentuan jasa boga Peraturan Learning : A Managerial and
Penyelenggaraan Menteri systems approach.
Usaha Jasa Boga Kesehatan RI Macmillan Publishing
- Persyaratan Company (New York) and
usaha jasa boga Collier Macmillan Publisher
dalam setiap (London).
golongan 2. Merkuria K. Industri
- Persyaratan Jasa Boga. 2007. Fakultas
dalam Teknologi Pertanian.
penyelenggaraan Universitas Slamet Riyadi,
usaha jasa boga Jakarta.Tersedia :
merkuriakaryantina.files.word
press.com/.
5 Setelah mengikuti Aspek -Pengertian Ceramah, Tanya 
mata kuliah ini, manajemen manajemen usaha jawab, self
Merkuria K. Industri Jasa Boga.
mahasiswa mampu Usaha Boga boga directed learning
2007. Fakultas Teknologi
memahami Aspek -Penetapan strategi
Pertanian. Universitas Slamet
Manajemen Usaha -Prinsip Manajemen
Riyadi, Jakarta.Tersedia :
Boga : Perencanaan,
merkuriakaryantina.files.wordpr
Pengorganisasian,
ess.com/.
Penggerakan,
Pengawasan
6 Setelah mengikuti - -Pengertian Menu -Ceramah  Tuti Soenardi-Tim Yayasan
mata kuliah ini, Perencanaa -Jenis menu -Tanya Jawab Gizi Kuliner Jakarta.Teori
mahasiswa mampu n Menu -Langkah-langkah -Self Directed Dasar Kuliner. Jakarta :
merencanakan Menu menyusun menu Learning PT.Gramedia Pustaka Utama,
2013.

7 Setelah mengikuti -Perhitungan -Pengadaan bahan -Ceramah  Merkuria K. Industri Jasa Boga.
mata kuliah ini, kebutuhan makanan -Tanya Jawab 2007. Fakultas Teknologi
mahasiswa mampu bahan -Cara menghitung -Self directed Pertanian. Universitas Slamet
menghitung kebutuhan makanan kebutuhan bahan learning Riyadi, Jakarta.Tersedia :
bahan makanan makanan merkuriakaryantina.files.wordpr
ess.com/.
8 UTS
9 Setelah mengikuti Pemasaran  Ruang -Ceramah 
mata kuliah ini, usaha jasa lingkup -Tanya Jawab Amy Tan, Eliza Ching-Yick
mahasiswa mampu boga pemasaran -Self Directed Tse, Cynthia Ling Wong.
memahami usaha Learning Tourisme and Hospitality
pemasaran usaha jasa jasaboga marketing. School of Hotel and
boga  Cara Tourism Management.
mempromosi Hongkong.www.edb.gov/hk
kan produk
10 Setelah mengikuti -Food cost - Pengertian harga -Ceramah 
mata kuliah ini, dan harga -Faktor-faktor yang -Tanya Jawab
mahasiswa mampu dalam mempengaruhi -Self Directed PH Bartono. Analisis Food
menjelaskan Food industry jasa harga Learning Product.Yogyakarta:Penerbit
Cost dan Harga dalam boga -Cara menentukan Andi,2005.
Industri Jasa Boga : harga jual

11 Setelah mengikuti -Efisiensi -Masalah yang Ceramah 

mata kuliah ini, bahan dapat terjadi di -Tanya Jawab
PH Bartono. Analisis Food
mahasiswa mampu makanan lapangan yang -Self Directed
Product.Yogyakarta:Penerbit
menjelaskan efisiensi berpengaruh Learning
Andi,2005
bahan makanan terhadap food cost

12 Setelah mengikuti Kunjungan - Evaluasi Ceramah  1. Spears, Marian C and

mata kuliah ini, lapangan manajemen suatu -Tanya Jawab Vaden, Allene C, 2007.
mahasiswa mampu usaha jasa boga -Self Directed Foodservice
mengevaluasi Learning Organizations : A
manajemen suatu Managerial and systems
Usaha Jasa Boga approach. Macmillan
Publishing Company (New
York) and Collier
Macmillan Publisher
(London).
2. Merkuria K. Industri Jasa
Boga. 2007. Fakultas
Teknologi Pertanian.
Universitas Slamet Riyadi,
Jakarta.Tersedia :
merkuriakaryantina.files.w
ordpress.com/.
13 Setelah mengikuti Distribusi -Pengertian Ceramah  1. Spears, Marian C and \
mata kuliah ini, dan distribusi dan -Tanya jawab Vaden, Allene C, 2007.
mahasiswa mampu penyajian penyajian -Discovery Foodservice
menjelaskan distribusi usaha jasa -Sistem distribusi learning Organizations : A
dan penyajian pada boga -Tipe Managerial and systems
usaha jasa boga pelayanan/penyajia approach. Macmillan
n usaha jasa boga Publishing Company (New
York) and Collier Macmillan
Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri Jasa
Boga. 2007. Fakultas
Teknologi Pertanian.
Universitas Slamet Riyadi,
Jakarta.Tersedia :
merkuriakaryantina.files.wo
rdpress.com/.
14 Setelah mengikuti Sistem -Jenis restoran Ceramah 
mata kuliah ini, pelayanan di -Sistem pelayanan -Tanya jawab
mahasiswa mampu restoran dan restoran -Discovery 1. Muchtar.2004.
menjelaskan system katering -berbagai menu learning Perlunya Standar
pelayanan di restoran pesta dalam catering Ruang Lingkup Dan
dan katering pesta pesta Permasalahan
Pelayanan Sebuah
Restauran Hotel.
[Online].
Tersedia:http://repo
sitory.usu.ac.id.
2. Komariyah K;
Marwanti.
PEMANTAPAN DAN
PENGEMBANGAN
PENGETAHUAN
MENU DAN RESEP.
Departemen
Pendidikan
Nasional, 2010.

15 Setelah mengikuti Mekanisme -Sistem Ceramah  1. Spears, Marian C

kuliah ini, mahasiswa pengawasan pengawasan -Tanya jawab and Vaden, Allene C,
mampu menjelaskan pada suatu -Mekanisme -Discovery 2007. Foodservice
mekanisme usaha jasa pengawasan pada learning Organizations : A
pengawasan pada boga usaha jasa boga Managerial and
suatu usaha jasa boga systems approach.
Macmillan Publishing
Company (New York)
and Collier Macmillan
Publisher (London).
2. Merkuria K. Industri
Jasa Boga. 2007.
Fakultas Teknologi
Pertanian.
Universitas Slamet
Riyadi,
Jakarta.Tersedia :
merkuriakaryantina.fil
es.wordpress.com/.
16 UAS