Status nutrisi sebagai faktor yang dapat dimodifikasi merupakan elemen kunci dalam fungsi dan pemeliharaan

integritas sistem kekebalan tubuh yang erat kaitannya dengan kekebalan dan perlawanan terhadap agen infeksi.
Untuk berfungsi dengan benar, imunitas bergantung pada adekuatnya nutrisi (karbohidrat, lemak, dan protein,
serta air dan mikronutrien). Telah dijelaskan bahwa defisiensi atau insufisiensi nutrisi yang disebabkan oleh
asupan yang tidak adekuat, penurunan absorpsi atau bioavailabilitas harus diperhatikan untuk menjaga fungsi
sistem imun dengan baik. Mengenai nutrisi tertentu, peningkatan asupan nutrisi yang direkomendasi di atas
dapat mengoptimalkan mekanisme pertahanan kekebalan tubuh.

Peran makronutrien dalam fungsi imunitas

Karbohidrat merupakan sumber utama kalori yang harus dipenuhi. Sifat imunomodulator telah dikaitkan dengan
asupan protein dan terutama untuk beberapa asam amino seperti arginin, glutamin, Taurin dan asam amino yang
mengandung sulfur

Selain itu, beberapa asam lemak tak jenuh ganda/ polyunsaturated fatty acids (PUFA), juga sebagai derivatnya,
berkontribusi dalam mengatur fungsi sel, terutama asam lemak Omega-3 (EPA dan DHA) yang mempengaruhi
fungsi sel kekebalan tubuh [3]. Lemak tak jenuh termasuk minyak zaitun, kanola, safflower, bunga matahari,
jagung, dan kedelai; ikan air tawar seperti salmon, trout, tuna, dan whitefish seperti bandeng, serta kacang-
kacangan dan biji-bijian.

KHALED, Meghit Boumediene dan BENAJIBA, Nada. The role of nutrition in strengthening immune
system against newly emerging viral diseases: case of SARS-CoV-2.2020

Hardvard, School of Public Health. Ask the Expert: The role of diet and nutritional supplements during
COVID-19.2020. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2020/04/01/ask-the-expert-the-role-of-
diet-and-nutritional-supplements-during-covid-19/

How We're Caring for You During the Coronavirus (COVID-19) Outbreak. 2020.
https://www.johnmuirhealth.com/health-education/health-wellness/childrens-health/nutrition-teens.html

Kandungan karbohidrat mendorong produksi serotonin yang memiliki efek positif pada mood/ suasana hati. Ini
berarti makanan yang mengandung karbohidrat bisa menjadi self-medicating anti stress. Selain itu, Makanan
yang mengandung atau meningkatkan sintesis serotonin dan melatonin dibutuhkan terutama pada malam hari.
Hal ini terkait dengan Quarantine-related stress yang menyebabkan gangguan tidur yang pada akhirnya
memperburuk stres. Berbagai jenis akar-akaran, daun-daunan, buah-buahan, dan biji-bijian seperti almond,
pisang, ceri, dan gandum mengandung melatonin dan/atau serotonin. Makanan ini juga mengandung triptofan,
yang merupakan prekursor serotonin dan melatonin. Protein seperti susu dan produk susu merupakan sumber
utama triptofan asam amino pemicu tidur. Selain itu produk susu berupa yogurt juga dapat meningkatkan
aktivitas natural killer cell dan menurunkan risiko infeksi saluran pernapasan.

Muscogiuri, G., Barrea, L., Savastano, S. dkk. Nutritional recommendations for CoVID-19 quarantine. Eur J
Clin Nutr (2020).
LEMAK

WHO merekomendasikan untuk membatasi asupan lemak total hingga kurang dari 30% dari total asupan
energi, yang mana tidak lebih dari 10% harus berasal dari lemak jenuh. Untuk mencapai ini, pilih metode
memasak yang membutuhkan sedikit atau tanpa lemak, seperti mengukus, memanggang, atau menumis
daripada menggoreng makanan. Jika perlu, gunakan sedikit minyak tak jenuh seperti minyak lobak, zaitun atau
minyak bunga matahari untuk memasak makanan. Memilih makanan yang mengandung sumber lemak tak
jenuh yang sehat, seperti ikan dan kacang-kacangan. Untuk membatasi lemak jenuh, potong lemak berlebih
dari daging dan unggas dan pilih opsi tanpa kulit. Kurangi makanan seperti daging merah dan berlemak,
mentega dan produk susu full-fat, minyak kelapa sawit, minyak kelapa, solid shortening dan lemak babi.

Hindari lemak trans juga dibutuhkan. Pastikan bahwa makanan tidak mengandung minyak terhidrogenasi,
hindari makanan yang umumnya mengandung lemak trans seperti makanan olahan dan goreng, seperti donat
dan makanan yang dipanggang, termasuk biskuit, kerak pie, pizza beku, kue, kerupuk, dan margarin yang
termasuk lemak terhidrogenasi sebagian.

Kurang dari 30% dari total asupan energi dari lemak (1, 2, 3). Lemak tak jenuh (ditemukan dalam ikan, alpukat
dan kacang-kacangan, dan di bunga matahari, kedelai, minyak kanola dan minyak zaitun) lebih disukai
daripada lemak jenuh (ditemukan dalam daging berlemak, mentega, minyak kelapa dan kelapa, krim, keju,
ghee dan lemak babi) dan trans - lemak dari semua jenis, termasuk trans-lemak yang diproduksi secara industri
(ditemukan dalam makanan yang dipanggang dan digoreng, dan makanan ringan dan makanan yang sudah
dikemas sebelumnya, seperti pizza beku, kue, kue, biskuit, wafer, dan minyak goreng dan penyebaran) dan
trans-lemak ruminansia (ditemukan dalam daging dan makanan susu dari hewan ruminansia, seperti sapi,
domba, kambing dan unta). Disarankan bahwa asupan lemak jenuh dikurangi menjadi kurang dari 10% dari
total asupan energi dan lemak trans menjadi kurang dari 1% dari total asupan energi (5). Secara khusus, lemak
trans yang diproduksi oleh industri bukan bagian dari diet sehat dan harus dihindari (4, 6).

Mengurangi jumlah asupan lemak total hingga kurang dari 30% dari total asupan energi membantu mencegah
kenaikan berat badan yang tidak sehat pada populasi orang dewasa (1, 2, 3). Juga, risiko mengembangkan NCD
diturunkan oleh:

    mengurangi lemak jenuh menjadi kurang dari 10% dari total asupan energi;
    mengurangi trans-lemak menjadi kurang dari 1% dari total asupan energi; dan
    mengganti lemak jenuh dan lemak trans dengan lemak tak jenuh (2, 3) - khususnya, dengan lemak tak jenuh
ganda.

Asupan lemak, terutama lemak jenuh dan asupan trans-lemak yang diproduksi oleh industri, dapat dikurangi
dengan:
    mengukus atau mendidih alih-alih menggoreng saat memasak;
    mengganti mentega, lemak babi dan ghee dengan minyak yang kaya akan lemak tak jenuh ganda, seperti
kedelai, kanola (rapeseed), jagung, minyak safflower dan bunga matahari;
    makan makanan rendah lemak dan daging tanpa lemak, atau memotong lemak yang terlihat dari daging;
dan
    membatasi konsumsi makanan yang dipanggang dan digoreng, dan makanan ringan dan makanan dalam
kemasan (mis. donat, kue, kue, kue, biskuit, dan wafer) yang mengandung lemak trans yang diproduksi
industri.

Reducing the amount of total fat intake to less than 30% of total energy intake helps to prevent unhealthy
weight gain in the adult population (1, 2, 3). Also, the risk of developing NCDs is lowered by:

reducing saturated fats to less than 10% of total energy intake;

reducing trans-fats to less than 1% of total energy intake; and

replacing both saturated fats and trans-fats with unsaturated fats (2, 3) – in particular, with
polyunsaturated fats.

Fat intake, especially saturated fat and industrially-produced trans-fat intake, can be reduced by:

steaming or boiling instead of frying when cooking;

replacing butter, lard and ghee with oils rich in polyunsaturated fats, such as soybean, canola
(rapeseed), corn, safflower and sunflower oils;

eating reduced-fat dairy foods and lean meats, or trimming visible fat from meat; and

limiting the consumption of baked and fried foods, and pre-packaged snacks and foods (e.g. doughnuts,
cakes, pies, cookies, biscuits and wafers) that contain industrially-produced trans-fats.

PROTEIN

Kacang, buncis, lentil dan kacang-kacangan lainnya merupakan sumber protein nabati

TELUR hewani

Tuna kaleng, sarden, dan ikan lainnya adalah sumber protein dan lemak sehat
Produk susu menyediakan sumber protein dan nutrisi lain yang tidak mahal. Memilih susu rendah lemak
adalah salah satu cara untuk mengurangi konsumsi lemak jenuh, sambil juga mendapatkan semua manfaat
susu. Susu UHT dalam kaleng atau karton akan relatif stabil di rak. Susu bubuk adalah pilihan lain yang stabil di
rak.

KARBOHIDRAT

Nasi dan pasta gandum utuh, gandum, gandum, quinoa dan biji-bijian utuh lainnya adalah makanan yang
sangat baik karena umur simpannya panjang, mudah disiapkan, dan berkontribusi terhadap asupan serat.
Kerupuk tawar dan roti gandum juga merupakan pilihan yang baik. Roti dapat dengan mudah dibekukan untuk
digunakan nanti, idealnya dalam irisan untuk pencairan lebih mudah, untuk memperpanjang kesegarannya.

Akar bertepung seperti kentang, ubi jalar dan singkong juga merupakan sumber karbohidrat yang tahan lama
dan baik. Ini idealnya harus dipanggang, direbus atau dikukus. Biarkan kulit untuk serat dan rasa ekstra.

WHO. 2020. Food and nutrition tips

during self-quarantine. http://www.euro.who.int/en/health-topics/health-emergencies/coronavirus-covid-
19/novel-coronavirus-2019-ncov-technical-guidance-OLD/food-and-nutrition-tips-during-self-quarantine

WHO. Healthy diet. 2020. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet