FOOD & BEVERAGE

1. Pastikan trash bag ditempatkan di area….

 Sales
 RRI
 Belakang toko
 Parkir
 Sitting Area

2. Utensil yang berfungsi untuk mengambil dan memindahkan produk disebut ….

 Serving Tong (Stainless Steel Warna Merah)

 Plastic Container
 Gunting Dapur
 Hand Gloves

3. Dalam sekali pembuatan RTD Lipton Ice Tea, raw material Lipton Ice Tea adalah sebanyak
…

 510 gr
 550 gr
 490 gr
 500 gr
 525 gr

4. Berikut merupakan jenis minuman ice coffee yang dijual di Alfamart, kecuali....

 Iced kopi klepon

 Iced Cappucino
 Iced Mochacino
 Iced palm sugar latte
5. Equipment adalah alat bantu dalam bentuk kecil dan praktis digunakan untuk membantu
memudahkan proses memasak produk

 True
 False

6. Apa nama utensil yang berfungsi untuk menakar Flavour Syrup?

 Bottle Pourer
 Pitcher
 Shooter Glass
 Jigger

7. Berikut adalah raw material yang digunakan untuk membuat menu coffee, kecuali?

 Flavour Syirup cheese

 Syrup cocoa
 Ori Horeca bean 1kg

8. Apa yang harus dilakukan jika di screen Mesin Kopi Delonghi muncul tulisan "Empty
Grounds Container"?

 Segera buang ampas kopi di container

 Segera masukan ground coffee
 Masukan susu ke dalam tank
 Segera isi coffee bean ke dalam hopper

9. Alat atau bahan yang digunakan untuk menyajikan produk RTD, RTE dan IHB, merupakan
definisi dari…

 Sarana Promosi
 Utensil
 Equipment
 Consumable
 Sarana & Prasarana RTD, RTE dan IHB
10. Sanitation adalah usaha kesehatan preventif (pencegahan sebelum datang penyakit) yang
menitikberatkan kegiatan kepada usaha kesehatan individu hidup manusia.

 True
 False

11. Berikut adalah product hot coffee yang jual di Alfamart, kecuali?

 Cappucino
 Espresso
 Klepon
 Americano

12. Selain perlu mencuci tangan, agar lebih higienis saat bersentuhan langsung dengan makanan
personil toko wajib menggunakan….

 Lap
 Kanebo
 Gelang Kesehatan
 Hand Gloves
 Aksesori tangan

13. Waktu expired untuk produk RTE gorengan tradisional yang sudah didisplay adalah…

 2 Hari
 3 Hari
 4 Hari
 1 Hari

14. Waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan fried chicken adalah….

 10 menit
 20 menit
 19 menit
 11 menit
15. Di bawah ini yang termasuk ke dalam kategori medium food and beverage yaitu…

 Siomay
 Kopi sachet
 Onigiri
 Gorengan Tradisional
 Es Kopi Klepon

16. Manakah dari produk dibawah ini yang tidak ada pada toko konsep basic ….

 Delonghi
 Kopi Sachet
 Onigiri
 Jajanan Pasar

17. Plastic Hand Glove adalah salah satu utensil pop corn (Jolly Time) yang berfungsi untuk
melindungi makanan agar tidak bersentuhan langsung dengan tangan

 True
 False

18. Produk Sweet Bread yang tidak harus dioven dalam penyajiannya adalah …

 rioche Circle Cheese

 Polo Cheese
 Chocolate Cheese Banana
 Polo Coffee
 Pisang Cokelat

19. Apa nama bagian mesin kopi yang berfungsi untuk menampung ampas kopi?

 Bean Container
 Tray Drip
 Bean Hopper
 Ground Container
20. Total Kapasitas volume dispenser mesin pembuat lipton ice tea adalah …

 18 liter

 23 liter

 19 liter

 25 liter

 17 liter

21. Konsep food and beverage yang di terapkan oleh Alfamart berupa product kopi sachet,
jajanan pasar, onigiri, slice cake dan Jolly time termasuk ke dalam kelompok…

 Process

 Medium

 Advance

 Basic

 Enrichment

22. Pastikan trash bag ditempatkan di area….

 Sitting Area

 Parkir

 Belakang toko

 Sales

 RRI

23. Pada proses pemanggangan item IHB Puff, standar waktu yang dibutuhkan adalah....

 5 menit

 2 menit
 7 menit

 22 menit

 3 menit

24. Proses merubah stock dari bentuk box atau pack PLU dari WH kebentuk gram atau PLU jadi
pada program SIS toko disebut....

 Retur

 Void

 Stock Opname

 Mutasi Antar Toko

 Repacking

25. Apa nama utensil yang berfungsi untuk menakar Flavour Syrup?

 Jigger

 Shooter Glass

 Pitcher

 Bottle Pourer

26. Masa expired produk bakpao dalam keadaan display yaitu….

 3 hari

 7 hari

 2 bulan

 5 hari

 1 hari
27. Di bawah ini yang termasuk ke dalam kategori medium food and beverage yaitu…

 Onigiri

 Gorengan Tradisional

 Es Kopi Klepon

 Siomay

 Kopi sachet

28. Komposisi untuk membuat RTD es kopi jadoel adalah….

1. Carnation 15ml

2. Espresso 1 shot

3. Ice Cube

4. Susu 150ml

5. Palm sugar 25ml

1. Carnation 20ml

2. Espresso 1 shot

3. Ice Cube

4. Susu 50ml

5. Palm sugar 25ml

1. Carnation 15ml

2. Espresso 1 shot

3. Ice Cube

4. Susu 50ml

5. Palm sugar 25ml

 1. Carnation 15ml

2. Espresso 1 shot

3. Ice Cube

4. Susu 120ml

5. Palm sugar 25ml

29. Berikut ini adalah varian Jolly Time Popcorn, kecuali....

 Jolly Time Mallow Magic

 Jolly Time Big Cheese

 Jolly Time Blast O Butter

 Jolly Time Fun Mania

30. Berdasarkan
gambar diatas,
nama equipment
gambar tersebut
adalah….

 Hanging
Rak

 PAO Steamer

 Showcase Bakery

 Counter Top

 Machine Table
31. Berikut adalah cara pembuatan menu coffee....

1. Tuangkan susu sebanyak 120 ml

2. Tambahkan es batu

3. Kemudian tambahkan espresso 1 shot

 Iced Kopi Klepon

 Iced cappuccino

 Ice americano

 Iced Shaken Cheespresso

32. Berikut merupakan jenis minuman ice coffee yang dijual di Alfamart, kecuali....

 Iced palm sugar latte

 Iced kopi klepon

 Iced Cappucino

 Iced Mochacino

33. Standar Waktu untuk me-reheat roti Polo Coffee adalah

 19 Menit

 3 Menit

 1 Menit

 5 Menit

 22 Menit

34. Nama utensil RTD pada gambar di bawah ini adalah…

 Shaker Stainless Steel

 Shooter Glass

 Jug Plastic 500 ml

 Cool Box 5 Liter

 Toples Plastic Kotak 1 Liter

35. Dalam food and beverage concept, bakpao dan batagor termasuk ke dalam kategori…

 Advance

 Basic

 Medium

 High

 Premium

36. Dalam perencanaan dibentuknya bisnis food and beverage, target pasar Alfamart
memfokuskan pada masyarakat dengan kategori …

 High class

 Middle class

 Intermediate class

 Young class

 Low class

37. Alat atau bahan yang digunakan untuk menyajikan produk RTD, RTE dan IHB, merupakan
definisi dari…

 Equipment

 Sarana Promosi

 Utensil
 Sarana & Prasarana RTD, RTE dan IHB

 Consumable

38. Equipment yang digunakan untuk memasak RTE gorengan modern adalah...

 Microwave

 Deep Fryer

 Griller

 Oven

39. Apa yang harus dilakukan jika di screen Mesin Kopi Delonghi muncul tulisan "Empty
Grounds Container"?

 Segera buang ampas kopi di container

 Segera masukan ground coffee

 Segera isi coffee bean ke dalam hopper

 Masukan susu ke dalam tank

40. Repacking adalah proses merubah stock dari bentuk box atau pack (PLU DC) ke bentuk gr
(PLU jadi) pada program SIS toko

Select one:

 True

 False

41. Oven table berfungsi untuk menyimpan product dalam suhu ruangan, personil toko bertugas
melakukan perawatan equipment tersebut setiap…

 Akhir dan awal shift (setiap hari)

 Akhir shift (setiap hari)

 5 Hari sekali
 Awal shift (setiap hari)

 1 Minggu sekali

42. Assortment gorengan modern yang benar adalah...

1. RTE ena chicken

2. RTE sate siomay

3. RTE pempek

1. RTE Ena chicken

2. RTE sate siomay

3. RTE batagor

1. RTE sate bakso

2. RTE sate siomay

3. RTE ena chicken

1. RTE sate siomay

2. RTE sate bakso

3. RTE chicken katsu

43. Untuk equipment Delonghi Machine perawatan dilakukan dengan cara menjaga
kebersihannya setiap awal dan akhir shift serta perawatan berkala setiap minggu

 True

 False

44. Apa nama bagian mesin kopi Delonghi yang berfungsi untuk menampung biji kopi?
 Bean Hopper

 Bean Grinder

 Tray Bean

 Coffee Bean

45. Equipment yang digunakan untuk memasak RTE gorengan modern adalah...

 Deep Fryer

 Oven

 Griller

 Microwave

46. Consumable yang digunakan untuk RTE gorengan modern adalah...

 Paper bag polos

 Styroform

 lunch box

 Mini tray

47. Waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan RTE sate siomay dan sate bakso jika
menggunakan Pao steamer ?

 10 Menit

 20 Menit

 5 Menit

 15 Menit

48. Dalam sekali pembuatan RTD Lipton Ice Tea, dibutuhkan air sebanyak …
 4 liter

 7 liter

 8 liter

 5 liter

 6 liter

49. Lokasi penyimpan raw material susu milklab setelah dibuka tutupnya adalah...

 chiller display

 Bawah rak RTD

 Rak sales

 mini chiller

 Rak Area Kasir

50. Kebersihan badan merupakan salah satu bagian dari Personal Hygiene.

Dibawah ini yang bukan merupakan kebersihan badan yaitu….

 Menggunakan deodorant

 Membersihkan saluran toko

 Menggunakan sabun mandi

 Mandi 2x sehari

 Menggunakan uniform (seragam) yang bersih

51. Berikut adalah proses pemasakan RTE sate siomay dan sate bakso yang benar adalah…
 1. Setting oven dengan suhu 175 derajat

2. Masukan Sate siomay dan sate bakso ke dalam oven

3. Set timer 15 menit

4. Setelah matang kemudian display di showcase

1. Setting oven dengan suhu 200 derajat

2. Masukan Sate siomay dan sate bakso ke dalam oven

3. Set timer 12 menit

4. Setelah matang kemudian display di showcase

1. Setting oven dengan suhu 200 derajat

2. Masukan Sate siomay dan sate bakso ke dalam oven

3. Set timer 15 menit

4. Setelah matang kemudian display di showcase

1. Setting oven dengan suhu 175 derajat

2. Masukan Sate siomay dan sate bakso ke dalam oven

3. Set timer 12 menit

4. Setelah matang kemudian display di showcase

52. Dalam sekali pembuatan RTD Lipton Ice Tea, raw material Lipton Ice Tea adalah sebanyak
…

 550 gr

 490 gr

 510 gr

 525 gr

 500 gr
53. Masa expired produk bakpao dalam keadaan display yaitu….

 7 hari

 2 bulan

 3 hari

 5 hari

 1 hari

54. Apa nama utensil yang berfungsi untuk menakar Flavour Syrup?

 Pitcher

 Bottle Pourer

 Jigger

 Shooter Glass

55. Nama equipment pada gambar dibawah ini yang berfungsi untuk memasak gorengan
tradisional adalah….

 Mesin grill

 Mesin oven model EKF 423 M

 Container box

 Mesin streamer

56. Proses merubah stock dari bentuk box atau pack PLU dari WH kebentuk gram atau PLU jadi
pada program SIS toko disebut....

 Repacking

 Void

 Retur

 Stock Opname
 Mutasi Antar Toko

57. Utensil yang digunakan untuk thawing RTE gorengan modern adalah...

 Stainless tray

 Semua jawaban salah

 Chiller

 Container box plastik

58. Standar suhu saat penerimaan item frozen RTE / IHB adalah

 12 C

 - 18 C

 -5 C

 18 C

 0C

59. Produk siap saji yang termasuk ke dalam kategori Basic food and beverage yang dijual di
Alfamart berupa popcorn siap saji disebut…

 Jolly Time

 Popso

 Delonghi

 Bean Spot

 Onigiri

60. Nama utensil RTD pada gambar di bawah ini adalah…

 Shooter Glass

 Shaker Stainless Steel

 Cool Box 5 Liter

 Toples Plastic Kotak 1 Liter

 Jug Plastic 500 ml

61. Waktu expired untuk produk RTE gorengan tradisional yang sudah didisplay adalah…

 2 Hari

 4 Hari

 3 Hari

 1 Hari

62. Waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan RTE sate siomay dan sate bakso jika
menggunakan Pao steamer ?

 10 Menit

 20 Menit

 5 Menit

 15 Menit

63. Consumable yang digunakan untuk RTE gorengan modern adalah...

 Mini tray

 Paper bag polos

 Styroform

 lunch box

64. Jenis sambal yang digunakan RTE gorengan modern yang benar adalah...
 Sambal Mexico & Sambal Bangkok

 Sambal Mexico & Sambal Thailand

 Sambal Matah & Sambal Bawang

 Sambal Brazil & Sambal Mexico

65. Perawatan Chest freezer – 490 Lt dilakukan dengan cara menjaga kebersihannya setiap awal
dan akhir shift dan memastikan indicator temperaturnya berada di suhu ….

 -20 C

 18 C

 -20 C

 -18 C

 -14 C

66. Apakah nama mesin kopi otomatis yang digunakan di beanspot medium concept?

 Faema

 Delonghi

 Simonelli

 Franke a 300

67. Berikut ini adalah latar belakang kenapa Alfamart memulai bisnis F&B, kecuali ….

 Pesatnya perkembangan bisnis F&B di Indonesia yang setiap tahunnya menunjukan

peningkatan yang cukup signifikan

 Menjatuhkan competitor lain yang menjual bisnis serupa

 Meningkatnya masyarakat kelas menengah (Middle Class) di Indonesia serta perubahan gaya
hidup yang memicu pertumbuhan industri Food and Beverage.

 Dalam hal ini, terbuka luas bagi Alfamart yang mempunyai jaringan luas untuk menjual
kategori produk ini
 Banyaknya pelaku retail modern yang sudah mengembangkan bisnisnya ke kategori F&B

68. Manakah dari produk dibawah ini yang tidak ada pada toko konsep basic ….

 Kopi Sachet

 Onigiri

 Jajanan Pasar

 Delonghi

 Jolly Time

69. Ketika proses pemanggangan swee bread , oven harus sudah dipanaskan pada suhu …..........
selama ±6 menit.

 145ºC

 155ºC

 125ºC

 165ºC

 175ºC

70. Mesin Delonghi termasuk ke dalam basic kategori pada food and beverage concept.

 True

 False

71. Pernyataan dibawah ini merupakan cara untuk …

1. Toko Alfamart membuat estimasi PO

 2. Admin BKL mengirim PO ke supplier

3. Toko Alfamart mengirim PO via tlp/whatapp ke supplier

4. Supplier kirim produk ke toko Alfamart

 Pembuatan faktur supplier

 Permintaan Barang Bean Spot

 Penerimaan Barang Retur dari toko ke Warehouse

 Handling Product Bean Spot

 Proses penerimaan barang dari supplier/BKL

72. Perawatan Chest freezer – 490 Lt dilakukan dengan cara menjaga kebersihannya setiap awal
dan akhir shift dan memastikan indicator temperaturnya berada di suhu ….

 -20 C

 18 C

 -20 C

 -18 C

 -14 C