Nama : Icha Sivana Br Bangun

Nim : 190414529208

Off : Q/Manajemen Operasional

ANALISIS DESAIN TATA LETAK, LOKASI DAN SUMBER DAYA MANUSIA

YANG BERPENGARUH TERHADAP PENDAPATAN BISNIS

PADA KEDAI KOPI DI KOTA BINJAI, COFFEE DAY

Coffee Day merupakan salah satu kedai kopi terpopuler dan paling banyak diminati di
Kota Binjai atau yang kerap disebut dengan kota rambutan. Coffee Day dibangun pada tahun
2017, memulai bisnis kedai kopi dengan target pasar yang cukup luas, mulai dari perkumpulan
keluarga, anak remaja baik dari SMP maupun SMA hingga perkumpulan ibu-ibu arisan. Hampir
setiap hari kedai kopi ini dipenuhi dengan pelanggan yang bertujuan untuk “nongkrong” dan
menghabiskan waktu dengan bersantai di tempat tersebut.

Coffee Day sendiri dianggap favorit karena lokasi yang strategis, pelayanan yang baik,
fasilitas yang memadai dan nyaman, menu-menu yang sesuai selera lingkungan masyarakat
serta harga yang terjangkau untuk para target pasar mereka.
Lokasi

Coffee Day bertempatkan di Jl. Sultan Hasanuddin No. 9, Satria, Kec. Binjai Kota, Kota
Binjai, Sumatera Utara 20741. Tepatnya, bersebelahan dengan satu-satunya toko oleh-oleh
khas Kota Binjai yang berbahan baku rambutan, yaitu toko Royyan. Berdasarkan alamat ini,
dapat disimpulkan Coffee Day memiliki lokasi yang berdekatan dengan pusat kota dan
keramaian. Dengan jam operasional mulai pukul 08.00 hingga 00.01 WIB . Dengan kata lain,
kedai kopi ini memiliki lokasi dan jam operasional yang fleksibel sehingga menjadikan Coffee
Day tempat yang strategis untuk “nongkrong” maupun untuk mengadakan pertemuan-
pertemuan penting.

Dewasa ini, lokasi yang strategis memanglah sebuah nilai penting bagi sebuah bisnis,
namun perlu diketahui lokasi strategis juga memiliki arti yaitu memiliki banyak pesaing.
Pesaing-pesaing dari Coffee Day tentunya memilih lokasi yang strategis juga. Untuk saat ini
pesaing terkuat dari Coffee Day adalah Lim’s cafe Koktong dan Meulige Kupi Atjeh (MKA).

Dampak dari pesaing-pesaing ini adalah beratnya beban pihak manajemen untuk
mempertahankan pelanggan potensial. Jika dalam proses penjualan ada kesalahan yang timbul
baik dari produksi, pelayanan maupun pemasaran, maka peluang hilangnya pelanggan potensial
sangatlah besar. Itulah mengapa lokasi yang strategis ini tak hanya menguntungkan namun juga
mengancam keberlangsungan bisnis.

Disisi lain, lokasi sangat memengaruhi biaya dan menentukan penghasilan, lokasi
sepenuhnya memiliki kekuatan untuk membuat atau menghancurkan strategi bisnis sebuah
perusahaan. Saat manajemen telah memutuskan untuk beroperasi di satu lokasi tertentu,
banyak biaya menjadi tetap dan sulit dikurangi. Untuk sebuah kedai kopi yang lokasinya
strategis seperti Coffe Day, biaya untuk menyewa tempat saja bisa menghabiskan sekitar 30%
dari total modal. Belum lagi biaya untuk tenaga kerja, penyediaan bahan baku, iuran kebersihan
dll.

Namun, dibalik modal yang besar untuk memulai sebuah bisnis, Coffee Day berhasil
mendapat feedback berupa profit yang yang memuaskan. Pelanggan potensial yang dimiliki
rata-rata bertempat tinggal di sekitaran Coffee Day. Dengan harga yang standar Coffee Day juga
berhasil menjadikan hampir seluruh dari pelanggan potensial menjadi pelanggan tetap.
Khususnya para pemuda-pemudi yang memiliki kebiasaan “nongkrong” hampir tiap malam di
kedai kopi.

Desain Tata Letak

Menurut teori pada buku Operations Management oleh Heizer dan Render, tata letak
yang diaplikasikan oleh Coffee Day merupakan jenis tata letak yang berorientasi proses. Tata
letak ini juga disebut dengan job shop yang didefinisikan sebagai tata letak yang mengelola
berbagai aliran bahan untuk setiap produk serta berhubungan dengan produksi dengan volume
rendah dan bervariasi tinggi.

Dari segi desain warna, Coffee Day memilih warna yang menjadi ciri khas dari kopi yaitu
perpaduan warna coklat dan putih. Desain warna ini juga dilansir menyiratkan esensi yang
klasik namun elegan yang menambah nilai tampilan bagi kedai kopi ternama tersebut.

Tak hanya dari desain warna, desain tata letak yang diterapkan juga menambah nilai
estetika dan kenyamanan bagi pelanggan. Coffee Day merupakan kedai kopi berlantai 3 yang
terletak di pinggir jalan raya Kota Binjai. Berikut pembahasan tata letak yang diterapkan Coffee
Day yang menambah ketertarikan dari sisi pelanggan.

1. Lantai Pertama

Lantai pertama tepat berada di depan lahan parkir untuk sepeda motor maupun mobil.
Lahan parkir yang disediakan oleh Coffee Day berada di depan pintu masuk kedai. Dinilai dari
keresahan pelanggan yang selama ini terkendala berjalan cukup jauh dari lokasi tujuan, letak
lahan parkir ini bertujuan untuk memudahkan para pelanggan mencapai tempat tujuan mereka
tanpa harus menghabiskan waktu untuk berjalan. Namun keputusan ini malah menjadi salah
satu kelemahan dari tata letak yang diterapkan. Karena lahan parkir yang disediakan tidak
cukup luas untuk pelanggan yang tergolong banyak.

Kembali lagi pada desain tata letak lantai pertama, kedai kopi ini merancang dapur dan
meja informasi pelayanan yang memanjang dan terpisah dengan kasir. Di sampingnya terdapat
jalan seperti lorong yang diapit oleh beberapa kursi di ruang terbuka. Pada ruang terbuka ini
biasanya diisi dengan staf yang siap melayani pelanggan. Namun jika ruang tersebut berisi
pelanggan atau sopir Grab dan Gojek yang sedang menunggu pesanan, maka para staf bersiap
di tempat lain.

Fasilitas pada lantai ini adalah toilet dan koneksi wifi gratis.

2. Lantai Kedua
Untuk mencapai lantai kedua, pelanggan diarahkan untuk menggunakan tangga yang
tidak terlalu tinggi dan memiliki pengaman. Pada lantai ini terdapat dua macam ruangan dan
satu toilet.

Ruangan pertama yaitu ruangan yang memiliki pendingin atau disebut juga dengan air
conditione. Ruangan ini merupakan zona linger, yaitu zona yang memiliki fasilitas yang
membuat pelanggan “betah” seperti kursi dan sofa yang nyaman dipadukan dengan suhu yang
sejuk serta koneksi wifi yang berbeda dengan lantai pertama.

Ruangan ini juga termasuk sangat fleksibel bagi pelanggan yang bersantai maupun
melakukan pertemuan yang penting. Kursi dan meja yang disediakan dapat dipindahtempatkan
dan diatur sesuai kebutuhan pelanggan. Pada ruangan ini biasanya diisi oleh kalangan anak
muda dan wanita paruh baya yang sedang mengadakan pertemuan.

Ruangan kedua yaitu rooftop smoking area atau ruangan terbuka yang dirancang seperti
diatas atap. Tata letak area memberikan fasilitas pemandangan luar yang indah dan kebebasan
untuk merokok. Di pagi hari biasanya area ini dijadikan breakfast place atau tempat sarapannya
pria paruh baya atau “bapak-bapak” kalangan menengah keatas.

Di malam hari pemandangan yang di sediakan jauh berbeda ketika pagi atau siang.
Coffee Day mendesain beberapa interior tambahan seperti lampu-lampu cantik yang sangat
cocok dijadikan spot berfoto yang biasa disebut dengan tempat yang Instagramable. Sehingga
kebanyakan penghuni area ini adalah anak remaja dan keluarga-keluarga yang kekinian.

3. Lantai Ketiga
Pada lantai teratas, tidak diisi pelanggan dan diduga menjadi tempat penyimpanan atau
gudang untuk bahan baku dan peralatan.

Sumber Daya manusia

Memiliki keunggulan bersaing dari segi sumber daya manusia merupakan suatu strategi
bisnis yang tak boleh dilupakan. Dikutip dari buku Operations Management oleh Heizer dan
Render, tujuan strategi sumber daya manusia adalah mengelola tenaga kerja dan merancang
pekerjaan sehingga orang-orang dapat diberdayakan secara efektif dan efisien. Dalam hal ini
tim manajemen Coffee Day harus bisa menciptakan lingkungan kerja yang menimbulkan
komitmen dan kepercayaan bersama.

Melalui strategi SDM yang kuat, tingkat profitabilitas akan meningkat dan membantu
menambah nilai suatu bisnis. Oleh sebab itu menghasilkan SDM yang berkualitas dalam
melayani adalah keunggulan bersaing yang harus dimiliki.

Untuk menghasilkan SDM yang mampu mengambil hati pelanggan, pihak manajemen
harus memberikan beragam motivasi dan pelatihan karyawan. Dengan pelatihan yang cukup
maka kinerja yang dihasilkan akan mencapai standar kinerja dari manajemen dan bahkan
melebihi standar tersebut.

Sumber daya manusia yang digunakan oleh Coffee Day adalah warga pribumi, atau asli
Indonesia yang bertempat tinggal tak terlalu jauh dari lokasi kedai. Staf yang ada bekerja pada
Coffee Day didominasi oleh perempuan khususnya dibagian pelayanan dan kasir. Kriteria SDM
yang digunakan berusia mulai dari 20-30 tahun yang berpenampilan menarik dan tentunya
memiliki kemampuan yang sesuai dengan spesifikasi dari Coffee Day.
 Setiap harinya para staf memakai baju yang selaras sehingga menciptakan nilai
kekompakan dari Coffee Day. Selain itu tingkat pelayanan dan komunikasi yang cukup baik dari
staf juga menjadi nilai tambah bagi kedai kopi ini. Pelayanan dari staf dianggap cukup ramah
dan memiliki etika yang baik sehingga pelanggan akan merasa dihargai sebagai pembeli yang
membutuhkan pelayanan yang sesuai dengan apa yang mereka konsumsikan.

Berikut beberapa dokumentasi dari Coffee Day yang dikutip dari akun
Instagram resminya yaitu @coffeedaycafe
 Kesimpulan

Pada suatu bisnis kedai kopi seperti Coffee Day, penentuan lokasi sehingga menjadi
lokasi yang strategis, desain tata letak dan menajemen sumber daya manusia adalah hal yang
harus diperhatikan. Hal-hal tersebut mempengaruhi nilai yang dimiliki oleh sebuah bisnis yang
menciptakan seberapa baik citra dari bisnis tersebut.

Kualitas dari suatu bisnis ditentukan dari seberapa mampu mereka unggul dalam hal-hal
yang dibahas dalam tulisan ini. Pada Cofee Day, hal sekecil cermin yang buram pada toilet juga
mempengaruhi kualitas bisnis yang dinilai oleh konsumennya.

Opini dari konsumen sangat berpengaruh terhadap penjualan. Ketika, penilaian dari
konsumen tidak bagus terhadap bisnis yang dijalankan maka jumlah konsumen juga akan
berkurang sehingga pendapatan juga akan berkurang.

Saran

Saran yang dapat diberikan penulis adalah dari segi tata letak tempat parker yang disediakan.
Tak kecil kemungkinan aka nada pelanggan yang mengendarai kendaraan roda 4, sehingga akan
lebih baik bagi Coffee Day untuk memindahkan lahan parkir ke tempat yang lebih luas dan
terjangkau dari gedung kedai.

Daftar Pustaka

https://www.google.com/maps/uv?pb=!1s0x303129df8d709d31%3A0xf84418863fc6b01c!3m1
!7e115!4s%2Fmaps%2Fplace%2Fcoffee%2Bday%2Bbinjai%2F%403.6015596%2C98.4813603%2
C3a%2C75y%2C264.01h%2C90t%2Fdata%3D*213m4*211e1*213m2*211snfkhntIoVzD9MUQU
cH3raA*212e0*214m2*213m1*211s0x303129df8d709d31%3A0xf84418863fc6b01c%3Fsa%3D
X!5scoffee%20day%20binjai%20-
%20Penelusuran%20Google!15sCgIgAQ&imagekey=!1e2!2snfkhntIoVzD9MUQUcH3raA&hl=id&
sa=X&ved=2ahUKEwiFwa3Nk6rsAhVRcCsKHfd_AhEQpx8wE3oECBgQCA