Kubis, 

kol, kobis, atau kobis bulat (terdiri dari beberapa kelompok kultivar dari Brassica

oleracea) adalah tanaman dua tahunan hijau atau ungu berdaun, ditanam sebagai tanaman
tahunan sayuran untuk kepala padat berdaunnya. Erat kaitannya dengan tanaman cole lainnya,
seperti brokoli, kembang kol, dan kubis brussel, itu diturunkan dari B. oleracea var. oleracea, kubis
lapangan liar. Kepala kubis umumnya berkisar 05 hingga 4 kilogram (10 hingga 9 pon), dan dapat
berwarna hijau, ungu dan putih. Kubis hijau berkepala keras berdaun halus adalah yang paling
umum, dengan kubis merah berdaun halus dan kubis savoy berdaun crinkle dari kedua warna
terlihat lebih jarang. Kubis adalah sayuran yang berlapis-lapis. Dalam kondisi hari diterangi matahari
panjang seperti yang ditemukan di garis lintang utara di musim panas, kubis dapat tumbuh jauh
lebih besar. Beberapa rekor dibahas pada akhir bagian sejarah.
Sulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis, tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di
suatu tempat di Eropa sebelum 1000 SM, meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke-16.
Pada Abad Pertengahan, kubis telah menjadi bagian penting dari masakan Eropa. Kepala kubis
umumnya diambil selama tahun pertama dari daur hidup tanaman, tetapi tanaman yang
dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua, dan harus terus dipisahkan dari
tanaman cole lain untuk mencegah penyerbukan silang. Kubis rentan terhadap
beberapa kekurangan gizi, serta beberapa hama, dan penyakit bakteri dan jamur.
Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (Food and Agriculture Organization,
FAO) melaporkan bahwa produksi dunia kubis dan brassica lainnya untuk 2011 hampir 69 juta
metrik ton (68 juta ton panjang; 75 juta ton singkat). Hampir setengah dari tanaman ini ditanam di
Cina, di mana kubis cina adalah sayuran Brassica paling populer. Kubis disusun dalam berbagai
cara untuk makan. Mereka dapat diacar, difermentasi untuk hidangan seperti sauerkraut, dikukus,
direbus, ditumis, atau dimakan mentah. Kubis merupakan sumber vitamin K, vitamin C dan serat
pangan. Kubis terkontaminasi telah dikaitkan dengan kasus-kasus penyakit karena makanan pada
manusia.

Taksonomi dan etimologi[sunting | sunting sumber]

Kubis (Brassica oleracea atau B. oleracea var. capitata,[1] var. tuba, var. sabauda[2] atau
var. acephala)[3] adalah anggota dari genus Brassica dan keluarga mustar, Brassicaceae.
Beberapa sayuran cruciferous lainnya (kadang-kadang dikenal sebagai tanaman cole[4])
dianggap kultivar B. oleracea, termasuk brokoli, collard hijau, kubis brussel, kohlrabi dan sprouting
brokoli. Semua ini dikembangkan dari kubis liar B. oleracea var. oleracea, juga disebut colewort atau
kubis lapangan. Spesies asli ini berevolusi selama ribuan tahun menjadi yang terlihat saat ini,
karena seleksi mengakibatkan kultivar memiliki karakteristik yang berbeda, seperti kepala besar
untuk kubis, daun besar untuk kale dan batang tebal dengan kuncup bunga brokoli.[1]
[4]
 Epitet varietas capitata berasal dari kata bahasa Latin untuk "memiliki kepala".[5] B. oleracea dan
turunannya memiliki ratusan nama-nama umum di seluruh dunia.[6]
"Kubis" awalnya digunakan untuk merujuk kepada berbagai bentuk B. oleracea, termasuk yang
berkepala longgar atau tidak ada kepala.[7] Sebuah spesies terkait, Brassica rapa, umumnya
bernama kubis Cina, kubis napa atau kubis seledri, dan memiliki banyak penggunaan yang sama.
[8]
 Ini juga merupakan bagian dari nama-nama umum untuk beberapa spesies yang tidak terkait. Ini
termasuk kulit kayu kubis atau pohon kubis (anggota dari genus Andira) dan palem kubis, yang
meliputi beberapa genera pohon palem seperti Mauritia, Roystonea
oleracea, Acrocomia dan Euterpe oenocarpus.[9][10]
Nama famili asli brassica adalah Cruciferae, yang berasal dari pola kelopak bunga yang dianggap
oleh orang Eropa abad pertengahan menyerupai salib.[11] Kata brassica berasal dari bresic,
kata Keltik untuk kubis.[7] Banyak nama-nama Eropa dan Asia untuk kubis berasal dari akar Celto-
Slavia cap atau kap, yang berarti "kepala". Kata bahasa Inggris Pertengahan akhir cabbage berasal
dari kata caboche ("kepala"), dari dialek Picardia bahasa Prancis Kuno. Hal ini pada gilirannya
merupakan varian dari caboce Prancis Kuno.[12] Selama berabad-abad, "cabbage" dan turunannya
telah digunakan sebagai slang untuk berbagai barang, pekerjaan dan kegiatan di negara
barat. Uang kertas dan tembakau keduanya telah disinonimkan dengan slang "cabbage",
sedangkan "cabbage-head" berarti orang bodoh dan "cabbaged" berarti sangat kelelahan atau,
dalam kondisi parah, juga berarti keadaan vegetatif (koma).[13]