Nama : Soraya maharani

NIM : P01031221165

Kelas : 3C

1. Tujuan proses thermal

◦ Tujuan blansing adalah untuk:

▪ Menginaktivasi enzim-enzim yang masih terkandung dalam bahan pangan

▪ Membersihkan bahan dari kotoran

▪ Mengurangi jumlah mikroba dalam bahan dan digunakan

▪ Menghilangkan bau, avor, dan lendir yang tidak dikehendaki

▪ Memperlunak bahan

▪ Mempermudah pengisian bahan ke dalam wadah

▪ Mengeluarkan gas-gas yang terdapat dalam ruang-ruang sel.

◦ Tujuan dari pasteurisasi adalah

▪ untuk menginaktifkan sel-sel vegetative dan mikroba pathogen. Selain itu pasteurisasi

▪ untuk memperpanjang daya simpan bahan atau produk, dapat menimbulkan cita rasa yang
lebih unik pada produk.

Mikroba terutama mikroba nonpathogen dan pembusuk masih ada pada bahan yang
dipasteurisasi dan bisa berkembang biak

Daya simpannya tidak lama 1 minggu (susu pasteurisasi)

Harus dikombinasikan dengan cara pengawetan lainnya misalnya dengan pendinginan.

◦ tujuan sterilisasi komersial

membunuh mikroorganisme beserta spora terutama Clostridium botulinum penghasil toksin

botulin berbahaya.

2. Produk pangan hasil proses thermal

◦ Blancing : sayur-sayuran, buah-buahan, susu murni

◦ Pasteurisasi : susu UHT , produk kalengan, bir

◦ Sterilisasi komersial : semua produk berkemasan hermis

􏰀
􏰀
􏰀
fl
􏰀