BAB III

METODE PRAKTIKUM

3.1 WAKTU DAN TEMPAT

Waktu dan tempat pelaksanaan pembuatan tapai singkong Pengaruh antara lain
sebagai berikut :

Waktu : 7 Januari 2023 - 9 Januari 2023, pukul 10.00 WIB

Tempat : Di rumah Mutia Maharani (Dusun Krajan RT/RW : 004/002,

Bonsari, Yosowilangun-Lumajang)

3.2 ALAT DAN BAHAN

1. Singkong 1 kg
2. Ragi 3 butir
3. Air
4. Panci
5. Kompor
6. Pisau
7. Daun pisang
8. Wadah plastik

3.3 CARA KERJA

1. Kupas semua singkong menggunakan pisau. Potong singkong dengan panjang
sekitar 8 cm (sesuai selera). Dalam memotong singkong tidak perlu membaginya
secara vertikal hingga menjadi dua bagian. Agar saat di kukus singkong tidak
pecah.
2. Cuci semua singkong yang sudah dikupas dan dipotong dengan air mengalir hingga
bersih.
3. Siapkan panci dan beri air hingga pas dibawah garis panci. Lalu pasang sarangan
pada panci. Setelah itu masukkan dan tata singkong tadi ke dalam panci
 4. Sambil menunggu sangking selesai direbus, kita bisa menghaluskan 3 butir ragi.
Jika dirasa ragi tersebut masih ada kandungan air (basah). Kita bisa menjemurnya
terlebih dahulu. Karena dalam proses fermentasi diperlukan ragi dengan kondisi
kering.
5. Sekitar 30 menit angkat singkong yang sudah dikukus tadi dan diamkan selama
kurang lebih 1 jam.
6. Sambil menunggu singkong dingin, kita bisa membarikan daun pisang pada panci,
hingga permukaan panci tertutup rata.
7. Setelah semua singkong dalam kondisi suhu normal/dingin kita bisa mulai
memcapurkan/menaburkan ragi pada singkong tadi hingga merata dan tata ke
panci yang sudah di alasi daun singkong tadi.
8. Semua singkong sudah diberi ragi dan simasukkan ke dalam panci, tutup kembali
menggunakan daun pisang hingga tidak ada udara yang masuk. Untuk pematangan
yang lebih sempurna kita bisa menutupnya lagi menggunakan tutup panci
tersebut.
9. Tunggu selama 3 hari 2 malam untuk menungnu proses fermentasi tape tersebut.
10. Selama 3 hari tersebut lakukanlak pengamatan terhadap perubahan pada
singkong.
11. Di hari ketiga kita bisa membuka panci untuk melihat apakah tapai tersebut sudah
matang. Pindahkan tapai singkong ke temoat wadah plastik dan tapai singkong
juga siap dibikmati.

3.4. TABEL PENGAMATAN