Jurnal Airaha, Vol.11, No.

01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638

Karakteristik Kandungan Mineral Pada Tepung Cangkang Kerang Simping (Placuna

placenta Linnaeus, 1758)
Characteristics of The Windowpane Oyster Flour Mineral Content (Placuna placenta
Linnaeus, 1758)

Zul Khairiyah 1)*, Fatma 1), Arnold Kabangnga 1) dan Fitriyani 2)

1
Institut Teknologi dan Bisnis Maritim Balik Diwa
2
Universitas Hassanudin
*Korespondensi : zul.stitek@gmail.com

Received : August 2021 Accepted : May 2022

ABSTRAK
Masyarakat Sulawesi Selatan belum banyak yang memanfaatkan kerang simping secara
optimal. Cangkang kerang simping memiliki potensi kandungan nutrisi, pada umumnya
cangkang bivalvia terdiri dari komposisi mineral yang cukup lengkap dan kandungan kalsium
karbonat yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase kandungan
mineral (kalsium, magnesium, kalium, natrium dan fosfor) pada tepung cangkang kerang
simping (Placuna placenta Linnaeus, 1758) berdasarkan korelasi ukuran. Jumlah sampel
yang didapatkan sebanyak 215 individu selama 6 kali sampling dari bulan Juni sampai
Agustus 2020 di perairan Pantai Lantebung Kelurahan Bira, Kecamatan Tamalanrea, Kota
Makassar. Pengukuran morfometrik cangkang dan analisis pengujian kadar mineral dengan
metode destruksi basah dilakukan di Laboratorium Produktivitas dan Kualitas Perairan,
Jurusan Perikanan, Fakultas Kelautan dan Perikanan Universitas Hasanuddin. Data analisis
morfometrik dikelompokkan menjadi tiga kelas berdasarkan ukuran yaitu 111– 128 mm untuk
ukuran cangkang kecil, ukuran sedang 129-146 mm dan kelas ukuran cangkang besar yaitu
147-163 mm. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa ukuran cangkang kerang simping
berpengaruh nyata terhadap kandungan mineral yang dimilikinya. Kisaran ukuran panjang
kerang 129–146 mm (ukuran cangkang sedang) memiliki kandungan mineral terbanyak
dibandingkan dengan ukuran lain, sehingga efisien dimanfaatkan pada ukuran tersebut.
Kata Kunci : Kandungan Mineral, Placuna placenta, Tepung Cangkang.

ABSTRACT
There are not many people in South Sulawesi who use scallops optimally. Windowpane oyster
have potential nutritional content, generally bivalves shells consist of a fairly complete
mineral composition and high calcium carbonate content. This study aims to determine the
percentage of mineral content (calcium, magnesium, potassium, sodium and phosphorus) in
windowpane oyster flour (Placuna placenta Linnaeus, 1758) based on size correlation. The
number of samples obtained was 215 individuals for 6 sampling times from June to August
2020 in the waters of Lantebung Beach, Bira Village, Tamalanrea District, Makassar City.
Shell morphometric measurements and analysis of mineral content testing using the wet
digestion method were carried out at the Water Productivity and Quality Laboratory,
Department of Fisheries, Faculty of Marine Affairs and Fisheries, Hasanuddin University.
Analysis of morphometric data into three classes based on size, namely 111–128 mm for
small shell size, medium size 129-146 mm and large shell size class, 147-163 mm. The
ANOVA results showed that the size of the windowpane oyster had a significant effect on
excessive mineral content. Shell length range of 129–146 mm (medium shell size) has the
highest mineral content compared to other sizes, so it is efficient to use at this size.
Keywords : Mineral content, Placuna placenta, Shell flour.

151
Jurnal Airaha, Vol.11, No.01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638
PENDAHULUAN
Kerang simping (Placuna placenta
Linnaeus, 1758) banyak bertebaran di sekitar
pantai Indonesia, terkhusus di Sulawesi
selatan yang memiliki panjang pesisir
pantai1.937 km2 (DKP SulSel, 2015). Kerang
ini juga memiliki potensi besar yang dapat
dimanfaatkan mulai dari daging sampai
cangkangnya. Kerang simping memiliki
bentuk tubuh sedikit bundar, pipih dan
cangkangnya cenderung transparan.
Bentuknya yang unik membuat cangkangnya
sering dijadikan bahan kerajinan tangan dan
aksesoris. Dagingnya dapat dikonsumsi
sebagai makanan pengganti, selain ikan dan
udang. Namun pada umumnya bivalvia
bersifat filter feeder, sehingga dengan
makanannya tersaring dapat pula
terakumulasi juga bahan pencemar organik,
anorganik sampai logam berat (Ningrum et
al., 2010). Oleh sebab itu, peneliti lebih
memilih memanfaatkan cangkang kerang
dibandingkan dengan dagingnya karena
membutuhkan ketelitian dalam
pemanfaatannya.
Masyarakat Sulawesi Selatan belum
banyak yang memanfaatkan kerang ini secara
optimal. Keberadaan kerang simping atau
yang lebih dikenal “japping” oleh masyarakat
setempat belum populer dan belum menjadi
perhatian. Selain itu, kerang ini dapat
melukai kaki nelayan karena memiliki
pinggiran cangkang yang tajam. Banyaknya
serakan cangkang di sekitar pantai Sulawesi
selatan baik hidup maupun mati
membutuhkan solusi pemanfaatannya. Selain
menjadi bahan baku kerajinan, cangkang
kerang simping juga memiliki potensi
kandungan nutrisi. Menurut Putra (2008)
bahwa pada umumnya cangkang bivalvia
terdiri dari komposisi beberapa jenis mineral
yang cukup lengkap dan kandungan kalsium
karbonat yang tinggi serta sebagian kecil
kandungan fosfat. Ditambahakan Rahayu,
Leksono and Desmelati (2015) ukuran
panjang kerang memberikan korelasi yang
nyata terhadap kadar mineral makro (Mg, K,
Na dan P) dan mikro (Zn) pada tepung
cangkang air tawar (Pilsbryoconcha exilis).
152
Kebutuhan mineral saat ini baik
sebagai bahan pangan dan non pangan
menuntut suplai bahan baku yang cukup
besar. Mineral makro seperti kalsium dan
fosfor berfungsi dalam pembentukan tulang
dan gigi, natrium berfungsi dalam membantu
mempertahankan tekanan osmotik dan
menjaga keseimbangan asam basa serta
mineral makro yang lain yang keberadaannya
penting bagi tubuh (Winarno, 2008). Manfaat
lain dari penambahan tepung kalsium pada
pakan unggas dapat menghasilkan kualitas
kulit telur yang lebih baik.
Penelitian mengenai tepung kerang
simping telah dilakukan, di antaranya yaitu
tentang pemanfaatan CaCO3 dari limbah
cangkang kerang simping P. placenta
sebagai adsorben logam berat di laboratorium
(Fitriyani, Arisandi and Syahrul, 2018);
pembuatan tepung cangkang kerang simping
menjadi kitin (Fitriyani, 2017); penambahan
tepung kerang simping jenis Amusium
pleuronectes dengan konsentrasi 7,5%
menghasilkan cookies dengan kadar kalsium
6,6%, kadar fosfor 1,6%, dan kekerasan
cookies 1,06 kgf (Agustini et al., 2011).
Potensi kandugan mineral yang ada
pada cangkang kerang simping belum begitu
terungkap secara keseluruhan. Data informasi
yang pasti mengenai kandungan mineral
kerang simping di Sulawesi Selatan belum
jelas sehingga diperlukan penelitian lanjutan
mengenai hal tersebut dengan melihat
korelasi ukuran, guna mendapatkan ukuran
yang tepat untuk pengambilan cangkangnya.
Oleh karena itu, maka penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pola
pertumbuhan cangkang kerang simping
(Placuna placenta) dan menganalisa
seberapa besar persentase kandungan mineral
(kalsium, magnesium, kalium, natrium dan
fosfor) yang terdapat pada tepung
cangkangnya, serta membandingkan
persentase kandungan mineral tersebut
berdasarkan kelompok ukuran cangkang
yang berbeda. Penelitian ini diharapkan
memberikan solusi pemanfaatan kerang
simping dan diharapkan nantinya tepung
Jurnal Airaha, Vol.11, No.01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638

cangkang ini bisa menjadi alternatif bahan dilakukan secara langsung dibantu oleh
baku mineral baik untuk produk pangan dan nelayan pengumpul kerang.
non pangan. Pengukuran morfometrik cangkang
menggunakan kaliper untuk mengetahui
METODE PENELITIAN panjang, tinggi dan lebar cangkang. Ukuran
Lokasi dan Waktu Penelitian cangkang dikelompokkan dalam tiga kelas
Penelitian ini dilakukan di perairan ukuran yaitu cangkang kecil (111– 128 mm),
pantai Lantebung, Kelurahan Bira,
sedang (129-146 mm) dan besar (147-163
Kecamatan Tamalanrea, Kota Makassar, mm). Kemudian cangkang tersebut diolah
Provinsi Sulawesi Selatan. Jumlah sampel menjadi tepung cangkang, diawali dengan
yang didapatkan sebanyak 215 individu pencucian dan pengeringan cangkang dengan
dalam waktu 6 kali sampling dari bulan Juni panas matahari selama satu sampai tiga hari.
sampai Agustus 2020. Pengukuran Selanjutnya, dilakukan penghancuran
morfometrik cangkang kerang, pembuatan cangkang menggunakan blender dan diayak
tepung cangkang dan pengujian kandungan menggunakan save net 60 mess. Setelah
mineral dilakukan Laboratorium halus, tepung cangkang diidentifikasi kadar
Produktivitas dan Kualitas Perairan, Jurusan mineralnya. Analisis kandungan mineral (Ca,
Perikanan, Fakultas Kelautan dan Perikanan Mg, K, Na, dan P) dilakukan dengan metode
Universitas Hasanuddin. destruksi basah menggunakan asam
Alat dan Bahan campuran pekat HN03 dan HClO4 (Sparks et
Alat yang digunakan yaitu caliper XP al., 2020).
tool (ketelitian 0,05 mm) untuk pengukuran Analisis Data
morfometrik, timbangan digital Portable Data kandungan mineral yang
Scale SFC dengan tingkat ketelitian 0,01 g, diperoleh di uji menggunakan ANOVA
save net 60 mess merk ABM sebagai alat untuk mengetahui apakah ada perbedaan
penyaring tepung, blender miyako BL-152 yang signifikan. Apabila kandungan mineral
BF untuk menghancurkan kerang menjadi berpengaruh nyata dengan ukuran, maka
tepung. akan dilanjutkan dengan pengujian
Bahan yang digunakan dalam Bonferroni.
penelitian ini antara lain cangkang kerang HASIL DAN PEMBAHASAN
simping (Placuna placenta), larutan NaOH Morfometrik
1 N sebagai pereaksi untuk pembersihan Hasil analisa ukuran cangkang kerang
cangkang, aquades untuk cairan penetral/ simping (Placuna placenta) yang berasal dari
pembersih alat dan bahan, asam campuran perairan pantai Lantebung dapat dilihat pada
pekat HN03 dan HClO4 sebagai pereaksi Tabel 1. Pengukuran morfometrik dilakukan
pada analisis kandungan mineral. untuk mengetahui kisaran ukuran cangkang
Metode kerang tersebut, setelah itu dikelompokkan
Penelitian ini merupakan penelitian berdasarkan tiga kelas ukuran cangkang
kuantitatif, dengan teknik simple random (besar,sedang dan kecil).
sampling. Pengambilan sampel kerang
Tabel 1. Rerata hasil pengukuran morfometrik kerang simping (Placuna placenta)
berdasarkan kelas panjang
Panjang Cangkang Bobot Total Tinggi Cangkang Lebar Cangkang
111– 128 mm (Kecil) 74,0862 121,5654 8,5538
129-146 mm (Sedang) 93,7678 132,9000 7,6380
147-163 mm (Besar) 106,5347 140,6000 7,6559

153
Jurnal Airaha, Vol.11, No.01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638

Data pengukuran morfometrik dari
total sampel, didapatkan panjang cangkang
kerang simping dengan kisaran 111 mm
sampai 163 mm. Kisaran tersebut
membentuk tiga kelompok kelas ukuran yaitu
111mm – 128 mm untuk ukuran cangkang
kecil, ukuran sedang (129 mm – 146 mm)
dan kelas ukuran cangkang besar yaitu 147
mm – 163 mm. Ukuran cangkang terbesar
kerang simping yang berasal dari Perairan
Lantebung melebihi ukuran cangkang kerang
simping yang terbesar di Perairan Untia kota
Makassar yaitu 158 mm (Khairiyah, Tresnati
and Omar, 2017).
Kandungan Mineral
Hasil analisis beberapa kandungan
mineral (magnesium, natrium, kalium,
kalsium dan fosfat) tepung cangkang kerang
simping dengan tiga kelas ukuran cangkang
(besar, sedang dan kecil) dapat dilihat pada
Gambar 1.

Gambar 1. Perbandingan hasil analisis rerata kandungan mineral (magnesium, kalium,

natrium, fosfor dan kalsium) tepung cangkang kerang simping (Placuna
placenta) ukuran cangkang besar, cangkang sedang dan cangkang kecil.

154
Jurnal Airaha, Vol.11, No.01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638
Komposisi kandungan mineral
terhadap tiga kelas ukuran memperlihatkan
pola komposisi yang sama, dimana
kandungan kalsium merupakan persentase
terbesar yaitu 50-60% pada ketiga kelas
ukuran, dan diikuti kandungan phospor 30-40
persen. Selain dua persentase besar tersebut
natrium, kalium dan magnesium hanya
menempati 1% kebawah pada komposisi
cangkang kerang simping. Pada umumnya
cangkang bivalvia terdiri dari komposisi
beberapa jenis mineral yang cukup lengkap
dan kandungan kalsium karbonat yang tinggi
serta sebagian kecil kandungan fosfat (Putra,
2008). Fosfat merupakan sebuah zat kimia
yang mengandung fosfor.
Pada komposisi cangkang ini kalsium
merupakan komponen terbesar dan kalium
adalah komponen terkecil yaitu 0,02% saja
yang terdapat pada tepung cangkang baik
ukuran besar, ukuran sedang maupun ukuran
cangkang kecil. Hasil penelitian Fitriyani
(2017) pada dua lokasi mendapatkan bahwa
tepung cangkang kerang simping memiliki
kandungan mineral yang tinggi yaitu 94%
setelah proses deminerilasasi dilakukan.
Selanjutnya pada hasil penelitian (Agustini et
al., 2009), tepung cangkang kerang simping
jenis Amusium memiliki kandungan kalsium
17,23% dan fosfor 0,79%, nilai ini lebih
rendah dari kandungan kalsium dan fosfor
pada Placuna placenta pada penelitian ini.
Perbandingan hasil analisis rata-rata
kandungan magnesium, kalium, natrium, dan
kalsium menggambarkan bahwa tepung
cangkang kerang simping ukuran sedang
memiliki kandungan mineral lebih banyak
dibandingkan ukuran cangkang besar dan
kecil, kecuali pada kandungan fosfor.
Korelasi Panjang Cangkang dan
Kandungan Mineral Tepung Cangkang
Hasil uji statistik analisis ragam
(ANOVA) menunjukkan adanya perbedaan
yang signifikan terhadap semua rata-rata
kandungan mineral (Mg, K, Na, P dan Ca)
berdasarkan ketiga kelas ukuran cangkang
kerang simping (Lampiran 1). Uji lanjut
Bonferroni menunjukkan bahwa adanya
perbedaan rata-rata kandungan kalsium dan
155
fosfor pada ketiga kelas ukuran (besar,
sedang dan kecil).
Perbedaan yang signifikan pada
beberapa jenis kandungan mineral cangkang
kerang simping (Placuna placenta) pada tiga
kelas kuran, di duga karena perbedaan umur
kerang. Diasumsikan bahwa ukuran kerang
kecil merupakan kerang umur muda dan
ukuran kerang besar adalah kerang umur tua.
Kayanya kandungan beberapa mineral (Mg,
K, Na, dan Ca) pada ukuran kerang sedang
diduga disebabkan karena ukuran tersebut
merupakan umur produktif, dimana pada
umur ini aktifitas metabolisme tinggi yang
mempengaruhi laju filtrasi (konsumsi)
kerang yang akan memberikan efek pada
kompoosisi cangkangnya yang kaya.
Sedangkan pada umur tua (kerang ukuran
besar), kandungan mineral tersebut tergerus
oleh faktor lingkungan dan produktifitasnya
yang menurun, sehingga kemampuan untuk
mengakumulasi mineral juga mengalami
penurunan menyebabkan kandungan mineral
cenderung lebih rendah dibandingkan ukuran
cangkang sedang (produktif). Hal ini sejalan
dengan pernyataan Andrew et al., (2014)
bahwa proses pertumbuhan dan
perkembangan kerang telah mengalami
puncaknya setelah pada tahap ukuran sedang,
kemudian mengalami penurunan
perkembangan pada tahap ukuran besar.
Placuna placenta Sebagai organisme
kelas bivalvia, hidup sebagai filter feeder yg
hidup di dasar perairan berlumpur atau
berpasir atau campuran dari keduanya (Yaqin
and Fachruddin, 2018). Menurut Andrew et
al., (2014) bahwa fenomena growt-dilution
sering ditemukan pada penelitian bivalvia,
diduga mekanisme ini terkait erat dengan
cara makan kerang bivalvia yang filter-
feeder. Aliran air laut masuk menuju ke
labial palp dan akan melalui beberapa proses
penyaringan dengan silia-silia. Partikel yang
berukuran kecil akan lolos, sementara yang
berukuran besar akan dikeluarkan kembali
melalui sifon-inkuren dalam bentuk
pseudofeces (Pechenik, 2000 dalam Andrew
et al., 2014). Maka faktor inilah yang diduga
menjadi penyebab menurunnya kandungan
Jurnal Airaha, Vol.11, No.01 (June 2022) : 151 – 156, p-ISSN 2301-7163, e-ISSN 2621-9638
mineral pada usia tua (kerang ukuran besar),
dimana kerang tersebut telah mengalami
kejenuhan dalam mengakumulasi mineral.
SIMPULAN
Kerang simping yang terdapat di
Lantebung memiliki ukuran cangkang yang
berpengaruh nyata teradap kandungan
mineral yang dimilikinya dan kisaran ukuran
panjang kerang 129 - 146 mm (ukuran
cangkang sedang) memiliki kandungan
mineral terbanyak dibandingkan dengan
ukuran lain, sehingga efisien dimanfaatkan
pada ukuran tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Agustini, T. W. et al. (2009) ‘Pengembangan
produk snack kaya kalsium (Ca)
berbasis kerang simping untuk ibu dan
anak’, Universitas Diponegoro.
Fakultas Perikanan dan Kelautan.
Lembaga Penelitian dan Pengabdian.
Agustini, T. W. et al. (2011) ‘Pemanfaatan
Limbah Cangkang Kerang Simping
(Amusium pleuronectes) dalam
Pembuatan Cookies Kaya Kalsium’,
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia., Volume XIV.
Andrew, S. T., Siregar, Y. I. and Efriyeldi, E.
(2014) ‘Kandungan Logam Berat Pb,
Cu, Zn Pada Daging Dan Cangkang
Kerang Hijau (Perna Viridis) Di
Perairan Tanjung Balai Asahan’. Riau
University.
Anti, D. A. I., Suryono, C. A. and Irwan
(2014) ‘Distribusi kelas ukuran kerang
simping pinggir (Placuna Placenta,
Linn, 1758 :Pelecypoda) di perairan
Genuk, Semarang’, Journal of Marine
Research, 3(1).
DKP SulSel (2015). Available at:
http://dkp.sulselprov.go.id/nelayan-
maju-indonesia-sejahtera.
Fitriyani, Arisandi, H. and Syahrul, M.
(2018) ‘Pemanfaatan CaCO3 dari
Limbah Cangkang Kerang Simping
(placuna placenta linnaeus) sebagai
Adsorben Logam Berat di
156
Laboratorium’, Seminar Nasional
Universitas Padjajaran.
Fitriyani, F. (2017) ‘Pemanfaatn Limbah
Kerang Simping(placuna placenta
linnaeus) di laboratorium Kualitas Air
FKP UNHAS Menjadi Kitin untuk
Sediaan Bahan Penelitian.’, in
Prosiding Seminar Nasional Pranata
Laboratorium Pendidikan 2017. doi:
ISBN : 978-602-51612-0-9.
Khairiyah, Z., Tresnati, J. and Omar, S. B. A.
(2017) ‘Morfometrik Kerang Simping
(Placuna placenta Linnaeus, 1758) di
Perairan Makassar dan Panggkep,
Sulawwesi Selatan’, Jurnal
Pascasarjana Universitas Hasanuddin.
Ningrum, E. W. et al. (2010) ‘Efektivitas
Bivalvia Sebagai Bioremidiator
Polutan Perairan : Studi Kasus Waduk
Situ Gede Bogor’, Jurnal Biotik, 3, pp.
1–12. (moluska: bivalvia) di perairan
Situ Gede [skripsi]’, Bogor: Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Institut Pertanian Bogor.
Putra, R. (2008) ‘Morfologi cangkang kerang
air tawar famili unionidae Rahayu, R.,
Leksono, T. and Desmelati (2015)
‘Analisis Kandungan Mineral pada
Tepung Cangkang Kerang Air Tawar
(Pilsbryoconcha exilis) Berdasarkan
Ukuran Cangkang yang Berbeda Oleh’,
jurnal JOM, 44(8), pp. 821–822.
Sparks, D. L. et al. (2020) Methods of soil
analysis, part 3: Chemical methods.
John Wiley & Sons.
Winarno, F. G. (2008) ‘Kimia Pangan dan
Gizi: Edisi Terbaru’, Jakarta.
Gramedia Pustaka Utama, 31.
Yaqin, K. and Fachruddin, L. (2018)
‘Kandungan logam Timbel (Pb) pada
kerang simping (Placuna placenta) dan
potensi indeks kondisi (IK) sebagai
biomarker morofologi untuk
mendeteksi logam pencemar’.